Quoi de mieux que d’avoir à portée de casseroles des légumes du jardin !!! des œufs fraichement pondu…quelques pastas italiennes, ramenées par notre voisine Monique de ses escapades et escales maritimes en mer Méditerranées…

Ingrédients:

• 1 courgette moyenne
• 2 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• QS de basilic ciselé
• QS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 sachet de lardons salés
• 1 boite de crevettes
• 1 paquet de Fettuccines
• 1 ou 2 œufs par personne
• Aromates Secrets d'Arômes Plein Sud Knoor*

Laver et couper les aubergines, la courgette et la tomate en dés ( au coupe légumes, c’est très pratique). Couper et émincer l’oignon.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les autres légumes. Assaisonner et ajouter le basilic. Laisser compoter à feux doux.

Faire revenir à part les lardons salés et les crevettes ensemble. Egoutter et verser dans le wok, mélanger. Laisser cuire toujours à feu très doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée. Dès la fin de leur cuisson, les égoutter et surtout les passer sous l’eau froide avec complet refroidissement, pourquoi??? tout simplement pour stopper la cuisson et obtenir des “pastas al dente” parfaites. Réserver.

Quand les légumes sont cuits, former des petits puits, appuyer avec une petite louche et casser les œufs dans les cavités. Laisser cuire à feu doux.

Pendant que les blancs deviennent laiteux, réchauffer les pâtes.

Dresser les pâtes et la compotée de légumes dans l’assiette. Placer les œufs sans les crever. Parsemer de ciboulette ciselée.

Les jaunes ici sont assez petits car nos poules sont jeunes pondeuses…

A l’assiette et selon son choix, vous pouvez saupoudrer d’un peu de Secrets d'Arômes Plein Sud.   

*Mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes avec une huile aux aromates pour préserver toutes leurs saveurs, Secret d'Arôme Plein Sud rehaussera le goût de tous vos plats, tels que vos légumes cuits, vos viandes, poissons, salades, pommes de terre.

Imprimer la recette:FETTUCCINES_ET_COMPOTEE_MEDITERRANEENNE

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

• 300 g de farine type55
• 200 g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’eau froide (1/2 verre doseur)

Pour la garniture :

• 150 g à 200 g de Cantal (vieux de préférence)
• 6 œufs
• 300 g de crème fraiche épaisse
• QS de ciboulette
• Sel (modéré)
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 fouet catalan ou saucisse sèche

Réaliser la pâte brisée. Pétrir et sabler tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot pétrin.

Version Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol. Pétrir 1 min/.

Etaler la boule obtenue au rouleau sur la toile Silpat, couvrir de film alimentaire. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la garniture : Ciseler la ciboulette, détailler le fouet ou la saucisse sèche en tranches fines. Réserver. Couper le Cantal en très petits dés. Dans un cul de poule, battre les œufs et la crème au fouet. Ajouter la ciboulette, le Cantal, mélanger. Assaisonner (sel modéré).

Version Cook’in : mixer le Cantal 10 sec/vit 6-7. Ajouter les œufs, la crème, la ciboulette, le sel et poivre. Mélanger 30 sec/vit 5. Réserver au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Oter le film alimentaire et piquer.

Poser les empreintes 6 ronds sur la plaque perforée. Détailler 6 ronds de pâte au découpoir de 13 cm. Foncer les empreintes. Placer un carré de papier sulfurisé sur chaque rond de pâte et des noyaux de cuisson. Cuire à blanc 10 min à 180°C. Sortir du four, retirer les papiers sulfurisés et les noyaux de cuisson.

Verser l’appareil à quiche dans chaque fonds de pâte précuits. Poser dessus les tranches de fouet ou saucisse sèche. Enfourner 20 min à 180°C.

Suggestion : Pour un repas du soir, servir avec une salade verte.

Vous pouvez aussi réaliser une grande quiche dans un moule à tarte d’au moins 28 cm. Cuisson 25 à 30 min.

IMPRIMER LA RECETTE:QUICHETTES_AU_VIEUX_CANTAL

J’ai plusieurs fans de Donuts à la maison…

Entre autre, mon plus jeune fils et dernièrement en faisant les courses ensemble, on a trouvé un de ces petits appareils pas très chers à Donuts…il a bien entendu atterrit dans notre cuisine…

J’ai réalisé la recette de base du livret mais même si les amateurs se sont régalés, je recherche une recette plus rapprochant des Donuts fondants que l’on trouve en pâtisserie.

Alors si vous en avez une, je suis preneuse.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g Cook’in
• 15 g de levure chimique
• 10 g de bicarbonate de soude
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 50 ml d’huile de tournesol

Mélanger les poudres : farine, sucre, sucre vanillé, levure chimique et bicarbonate de soude. Battre les liquides ensemble: œufs, lait, vanille liquide et huile. Incorporer les liquides aux poudres et mélanger énergiquement.

Préchauffer l’appareil à donuts.

Verser la pâte dans les 7 alvéoles à ras bord sans plus. Je me suis servie d’une grosse seringue, très pratique.

Fermer et laisser cuire pendant 5 min.

Sortir les beignets, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la version chocolatée :

Faire fondre quelques pistoles de chocolat noir au bain marie. Tremper une face de beignet et parsemer de paillettes de chocolat.

Pour la version nature :

Saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

imprimer la recette:Mini_Donuts

C’est une recette simple, rapide et délicieuse qui libère du temps pour les occupations estivales bien plus intéressantes. De plus, elle permet aussi d’éviter l’utilisation d’un four, fort appréciable en ce moment malgré les orages d’août…

Ingrédients:

• 1 kg 200 de poulet ( pilons et hauts de cuisses)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 200 g d’olives* : cocktail à la Provençale
• QS de persil ciselé
• herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet pour leur donner une belle coloration rousse. Placer ensuite les morceaux dans la mijoteuse.

Dans un cul de poule, mélanger le reste des ingrédients et verser le tout sur les morceaux de poulet. Fermer la mijoteuse. Régler sur 3H30 à chaleur douce.

Servir avec du riz ou de la purée.

*Cocktail d'olives à la Provençale (olives marque Pouce Auchan): olives vertes cassées confites, olives tournantes tailladées, poivrons rouges, petits oignons, herbes de Provence...

Imprimer la recette: Poulet à l'aigre-douce

à Saint Jean Pla de Corts…

Parfois, il n’est pas besoin d’aller bien loin pour se détendre, d’avoir le sentiment d’être vraiment ailleurs… Cet endroit vous attend à Saint Jean Pla de Corts…dans une ambiance feutrée, dans un cadre exceptionnel et atypique…le rendez-vous est au

dans le nouveau bar à vins situé à Saint Jean même dans le vieux village …près de l’ancienne mairie…

On y va entre amis, partager et déguster quelques tapas et charcuteries typiquement catalanes: pan y tomate, anchois de Collioure,  chiffonnade de jambon Serrano, Manchego accompagnés d’ un verre de vin, des vignerons et récoltants de sélection locale et régionale exclusivement

Un accueil chaleureux vous y attend, rue de la Mairie du mercredi au dimanche à partir de 17H00…

Un peu plus d’intimité, réservez le salon VIP au 04 68 54 50 65

…et à l’eau de rose…

C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur.

Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage.

Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle aux framboises en ajoutant tout simplement de l’eau de rose.

Ingrédients pour la garniture à la fraise

• 200 g de fraises fraîches

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de Vitpris

• 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de rose

Avec Mr Cook, mixer les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis de fraises, ajouter l'eau de rose et le Vitpris. Régler 12 min/100°C/vit 2. Laisser refroidir.

Remplir votre poche à douilles et garnir les coques à l’envers; refermer avec la deuxième coque. Placer au réfrigérateur au moins 1 nuit pour que fusionnent les coques et la garniture au niveau des saveurs.

Bon appétit…

Ma remarque: La prochaine fois, je mettrais un peu plus d’eau de rose car pas assez parfumé à mon goût.

ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes…

N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto.

Ingrédients:

• 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse)

• sel aux Herbes

• un peu d’huile olive

• 320 g de pâtes Fidéo n°4

• 100 ml de vin blanc sec

• 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué

• 1 petite courgette (200 g)

• poivre du moulin

• 100 ml de crème liquide entière

• 50 g de Grana Padano râpé

• huile à la truffe (facultative)

Sur le principe d’un risotto…

Hacher l’oignon rouge (quelques secondes au Cook’in), ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir 2 min/100°C/vit2. Ajouter ensuite les pâtes, laisser revenir 1min/100°C/vit2.

Ajouter le vin blanc, mélanger 1min/100°C/vit2 puis ajouter le bouillon de légumes, la courgette coupée en petits cubes, sel et poivre.

Cuire pendant 12 min/100°C/vit2. Donner un coup de spatule de temps en temps.

Début de cuisson, le bouillon est abondant…

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter encore 5min/100°C/vit2.

En fin de cuisson, les pâtes sont entières, pas de hachis et elles ont absorbé le bouillon…

Servir aussitôt et ajouter selon ses goûts un petit filet d’huile parfumée à la truffe. (http://www.lamaisondelatruffe.com/index.php) C’est avec une amie que nous avions goûté, craqué et acheté cette huile à la foire expo de Perpignan, un pur délice!!!

Imprimer la recette:Pastatto_aux_Courgettes

En dehors de ma cuisine…

Je suis contente et surprise car mon orchidée refleurit alors qu’il n’y a longtemps qu’elle a perdu ses dernières fleurs, 2 floraisons en moins de 6 mois …c’est la première fois depuis que je l’ai.

Recette tirée du livre La Cuisine Antillaise de ma Grand-mère de Myriam LOTHER. C’est un ouvrage que j’ai découvert chez mon amie Claude, il est rempli de bonnes et succulentes recettes…

  Ingrédients:

• 1 kg de poulet ( pilons pour moi)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe de farine
• quelques tours de moulin à poivre ( 5 baies)
• 1 cuillère à soupe de sel gris de Guérande (moulu fin-non lavé-non raffiné)
• Q.S d’huile d’olive
• 80 g d’échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• des tomates concassées(maison)
• 1petite boite de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc
• 400 ml de fond de veau reconstitué (eau + 5 c.à.s)
• 1 jus de citron

Accompagnement:

• pommes de terre rissolées, riz parfumé ou quinoa/boulgour

Dans une coupelle, mélanger les poudres: le paprika, la farine, le sel et le poivre du moulin.

Dans un saladier hermétique, ajouter les morceaux de poulet et le panage obtenu, fermer le couvercle et secouer la boite dans tous les sens.

Pendant ce temps préchauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Placer les morceaux de poulet et faire revenir chaque face au moins 5 min.

Réserver les morceaux dans une autre cocotte ou comme moi dans Mam’zelle Crockpot (ma mijoteuse).

Dans la sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile de cuisson du poulet. Ajouter le piment, les tomates concassées, le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomates. Je ne re-sale pas ni ne poivre car tout est dans la panure, le fond de veau.

Faire réduire un peu à feu doux puis verser sur les morceaux de poulet. Régler la mijoteuse sur force 2, laisser mijoter 30 min, à la fin verser le jus de citron et laisser 5 min sur le maintien au chaud.( cocotte: 30 min à feux doux + 5 min avec jus de citron)

Servir  et déguster chaud. Bon appétit...

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients :
Pour le croustillant aux épices

• 100 g de Spéculos
• 20 g de beurre

Pour le Lemon Curd

• 1 citron
• 70 g de beurre
• 2 œufs entiers et 1 jaune
• 150 g de sucre

Pour la meringue suisse

• 4 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 trait de citron

Le croustillant aux épices
Mixer les biscuits Spéculoos et le beurre 15 sec/vit 5. Garnir le fond des verrines ( 1 cm) et réserver.

Le Lemon Curd
Couper les 2 extrémités d’un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.
Mettre les morceaux dans le bol.
Mixer 10 sec/vit 10 puis racler les parois
Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.
Programmer 6 min/90°/vit 3, puis mixer 10 sec/vit 5 + TURBO. Réserver le mélange le temps qu’il refroidisse.

La meringue suisse
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4 min/60°/vit 5.

Finition et dressage :
Dresser le Lemon Curd à la poche à douille et terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l’aide du kit de caramélisation GD ou d’un chalumeau.

TARTE_CITRON_DESTRUCTUREE

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide

Ingrédients pour la pâte brisée:

• 300 g de farine (5 gobelets)
• 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible)
• 1 gobelet d’eau

Ingrédients garniture:

• QS de tranches de raclette
• 1 paquet de tranches de bacon
• 2 oignons paille
• 1 gousse d’ail
• sel gris et Herbes de l’ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 3 œufs
• 250 g de crème fraiche épaisse
• muscade à râper

Au Cook’in: Mélanger la farine et le beurre, 30 sec/ vit1 puis ajouter l’eau et pétrir 20 sec/”pétrin”.

Foncer le tapis Flexipat 2 cm ou un grand moule à tarte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste des ingrédients.

Garniture:

Faire revenir les oignons et les l’ail avec le sel et un peu d’huile d’olive (au Cook’in pour moi). Etaler sur la pâte.

Placer les tranches de bacon puis les tranches de raclette. Assaisonner et parsemer de muscade râpée fraîchement.

Battre les œufs et la crème, napper le tout. Cuire 30 min à 200°C – th6/7.

Démouler et déguster tiède avec une bonne salade verte ou froide.

La forme rectangulaire est idéale pour faire des carrés pour un apéritif…