pour un goûter du mercredi

Ingrédients pour 2 petits cakes : 

• 200 ml ou 1 boîte de lait de coco
• 125 g de noix de coco
• 2 à 3 cuillerées à soupe de lait
• 1 gousse de vanille
• 150 g de beurre mou
• 140 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre

Déroulé :

Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Poser vos petits moules à cake sur la plaque alu perforée. Verser la noix de coco râpée dans un cul de poule, la mouiller avec le lait de coco et délayer avec un peu de lait. Mélanger au fouet tout en ajoutant les petites graines noires bien raclées d’une gousse de vanille(personnellement, je coupe l'extrémité de la gousse et je pousse avec le pouce et l'index au dessus du cul de poule). Ajouter le sucre en poudre puis les jaunes des œufs, réserver les blancs. Mélanger à nouveau. Faire ramollir le beurre, le travailler en pommade et l'incorporer au mélange. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel au-dessus de la préparation, bien mélanger. Dans un autre cul de poule, monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant avec une spatule souple. Verser la pâte dans les moules à cake.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 40 min. A mi-cuisson ou quand le cake commence à avoir une fine croûte sur le dessus, passer l’incisette pour pain au milieu du cake dans le sens de la longueur, la cuisson à cœur continuera plus facilement et régulièrement.

Vérifier la cuisson en piquant le cœur du cake avec le manche d’une cuillère à mazagran*: elle doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

*pour éviter d’endommager les moules en silicone.

Imprimer la recette : CAKE_à la NOIX de COCO

Samedi c'était la journée pratique "Macarons", mais nous avons rencontré quelques petits soucis lors de la cuisson; alors dimanche ne voulant pas rester sur un échec, je me suis remise aux fourneaux. N'ayant plus assez de poudre d'amandes, j'ai complété par de la poudre de noix.

• Croûtage: minimum 20 à 30 min
• Température: 150°C/Th 5
• Cuisson: 10 min

Ingrédients pour les coques :

• 65 g de poudre d'amandes
• 60 g de poudre de noix
• 225 g de sucre glace
• 125 g de blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 25 g de sucre
• ½ cuillère à café de jus de citron

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de crème entière liquide
• 55 g de sirop à la noix de Macadamia
• 80 g de poudre de noix
• 80 g de beurre

Accessoires :

• 1 batteur électrique ou un robot
• 1 blender ou TM 31
• 1 tamis
• 3 plaques perforées
• 3 toiles Silpat^®
• 1 poche à douille
• 1 douille n° 8 ou n°5 (selon la taille de vos coques)

Avant toutes choses, peser tous les ingrédients.

Préparation des coques : Mixer ensemble les poudres: amandes, noix, sucre et tamiser dans un cul de poule.

Dans le bol du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron jusqu'au « bec d'oiseau ».

Verser les blancs sur les poudres tamisées et mélanger à la spatule ou à la corne : macaroner. Le mélange obtenu est lisse et brillant.

Placer les toiles Silpat^® sur les plaques perforées avec la matrice* en dessous. Retirer ensuite avant cuisson.

Remplir la poche à douille et dresser les coques de macarons. Saupoudrer de noix moulues. Laisser au repos « croûter » au minimum 20 min. Cuire pendant 10 min à four préchauffé Th5/150°C ( au lieu de 13 min, je pense que ça vient de la noix qui est plus riche en graisse). Laisser refroidir complètement les coques avant de former des « couples ».

Préparation de la ganache : Dans un récipient allant au micro ondes, chauffer la crème, le beurre et le chocolat blanc 1 min à 750 W.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène, Verser le sirop de noix de Macadamia et la poudre de noix. Placer au réfrigérateur. Une fois que le mélange est figé, fouetter la ganache comme une chantilly.

J'ai voulu ajouté un soupçon de colorant brun chocolat en poudre mais je n'ai pas obtenu la couleur désirée, je voulais du marron comme les noix mais je n'ai eu qu'une couleur tirant plutôt sur le rouge...tant pis la prochaine fois je n'en mettrai pas. Je pense que c'est la matière grasse qui a fait virer la teinte, qui est passée de orange à rouge brun.

Garnissage : Remplir la poche à douille avec la ganache et dresser. Garnir une coque sur 2 puis coller les coques"couples". Placer au réfrigérateur au moins 24h00 avant dégustation.

Même si la couleur n'y est pas, le goût est sensas...

Imprimer la recette : MACARONS_AUX_NOIX

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3 *(42 x 29,7 cm) et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat^®

(*presque à la taille des plaques alu perforées)

Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

                      GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

Retrouvez les formats A4 (21x29.7cm) ici

Cette terrine aux 2 saumons se cuit de 2 façons possibles : cuisson au four traditionnelle ou cuisson au micro-ondes.

Ingrédients pour 12 Demi-sphères: Cuisson au four

• 500 g de filet de saumon frais sans peau et sans arête
• 4 tranches de saumon fumé
• 300 ml de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café de baies roses
• sel et poivre du moulin

Mettre les filets de saumon frais dans le Varoma du TM31 et cuire à la vapeur. Pendant ce temps, couper grossièrement le saumon fumé et réserver au frais. Une fois le saumon frais cuit à la vapeur, hacher aussi grossièrement et mélanger au saumon fumé.

Ciseler la ciboulette. Battre la crème et les œufs entiers. Moudre les baies roses, le sel et le poivre et ajouter la ciboulette. Ajouter ce mélange aux 2 saumons et bien remuer. Préchauffer le four Th 6 soit 180°C. Répartir la préparation dans les empreintes en silicone, poser la toile Silpat sur les empreintes. Cuire 35 à 40 min.

Comme il me restait un peu de farce, j’ai mis le reste de farce dans une mini-cocotte avec son couvercle.

J’ai testé la cuisson au micro-ondes: 750 watts pendant 3 min/2 min repos/3 min.

On obtient 2 cuissons vraiment différentes.

Servir chaud avec une crème chaude à la ciboulette ou froid avec une mayonnaise ou vinaigrette.

Imprimer la recette :FLAN_AUX_2_SAUMONS

pour  notre dernière formation en 2008  sur le thème des

Fêtes de Noël

Eric Leautey nous a donc démontré et nous avons mis en pratique sa méthode de préparation et cuisson pour un foie gras mi-cuit, de canard pour l'occasion.

Maga66 est à l'écoute...

Le pas à pas pour un déveinage selon Eric Leautey

Le foie gras mi-cuit à la sortie du four

Nous avons ensuite appris à "lever" les filets de notre bar, ce n'est pas une mince affaire....

et concocté un délicieux confit de navet et carottes aux bonnes saveurs épicés

C'est maintenant au tour de notre chef préféré de nous réaliser son dessert

Le sapin de Noël que nous avons ensuite confectionné à notre tour...

Bien sûr nous avons terminé cet après midi empreint de générosité, de partage et de simplicité de la part de nos chefs du jour sans oublier la très bonne ambiance qui régnait, par une séance photos et signatures...

Merci à vous Eric et Olivier pour ce merveilleux moment en votre compagnie.

La photo de groupe mais tout le monde n'est pas là...

Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas...

Ingrédients:

• 600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux

• 200 g de riz parfumé

• 4 cubes Or (2 paquets)

• 600 g d'eau

• 1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

• poivre et sel du moulin

• 120 g de crevettes décortiquées ( possible boite)

Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il est translucide ajouter le bouillon préparé avec l'eau et les 4 cubes Or.

Ajouter les épices, la sauce d'huître et assaisonner. Mettre les crevettes environ 7 min avant la fin de cuisson du riz.

Présenter dans des petits ramequins, cassolettes ou à l'assiette tout simplement...

Imprimer la recette :LARMES_DE_RIZ_AUX_PETITS_LÉGUMES   

Ingrédients pour la pâte sablée au TM31 :

• 250 g de farine type55
• 50 g de parmesan râpé
• 125 g de saindoux ou beurre
• 2 jaunes d' oeufs
• 75 g de lait
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 kg de légumes pour ratatouille
• huile d' olives
• herbes de Provence
• 6 oeufs
• 100 ml de crème liquide
• 100 ml de lait
• sel et poivre
• 100 g  de gruyère râpé

Préparer la pâte sablée au tm31 : peser tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler vitesse 4 pendant 20 s puis en "sens inverse" régler 20 s vitesse 2. Sortir la pâte du bol et placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les légumes avec 3 cuillères à soupe d' huile d' olive. Saler et poivrer. Parsemer d 'herbes de Provence. Laisser mijoter doucement jusqu' à évaporation complète du jus de cuisson rendu par les légumes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th°6/ 180°C.  Foncer le moule à manqué avec la pâte, rabattre le haut vers l' intérieur.

Étaler les légumes sur la pâte. Répartir le gruyère râpé.

Battre les oeufs, la crème et le lait au fouet, rectifier l' assaisonnement. Verser sur les légumes.

Cuire pendant 30 min th° 6.

Pour le démoulage sans casse, demandez à votre conseillère G.Demarle, elle vous montrera son astuce...

Servir avec une viande ou avec une salade verte ...

Imprimer la recette:

Tourte_Flan_de_Légumes

Quelle ne fut pas ma surprise en allant la dernière fois chez Métro avec Maga66 pour notre ravitaillement en "pâte de Spéculoos", de voir des framboises jaunes...je n'ai pas pu résister...

Ingrédients :

*pour la pâte sablée amande pistache

• 40 g d'amandes en poudre

• 30 g de pistaches hachées

• 85 g de sucre glace

• 200 g de saindoux

• 3g de sel

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gros oeuf

• 85g + 250G de farine

*pour la ganache pistache/tonka

• 150 g de chocolat blanc

• 200 g de crème liquide entière

• 30 g de pistaches moulues

• fève de tonka

*pour la garniture

• 1 barquette de framboises

• 1 barquette de framboises jaunes Kiwi Gold

• sucre glace "neige éternelle"

La veille, préparer la ganache au chocolat. Faire fondre la crème et le chocolat au micro ondes puissance 750 w, 2 fois 1 min, mélanger entre 2. Râper la fève de tonka à l'aide d'une microplane, ajouter la pistache moulue et mélanger à la spatule.

Couvrir le récipient. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et les pistaches. Il faut utiliser le fouet K du robot . Puis ajouter l'oeuf et ensuite les 85 g de farine. Une fois bien mélangé, ajouter les 250 g de farine. On obtient un mélange homogène. Étaler la pâte entre 2 toile Silpat . Laisser reposer au 1 h au frais dans du film alimentaire. Décoller la toile silpat du dessus. Poser sur la plaque alu perforée. Poser le cercle à tarte puis retourner la toile avec la pâte et décoller. Couper la pâte qui déborde. Piquer avec un pique pâte. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre les noyaux de cuisson pour une cuisson à blanc. Cuire 15 min à Th 6 ou 180°C. Retirer les noyaux de cuisson et le papier sulfurisé, poser sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide un batteur électrique, monter la ganache comme une chantilly. Garnir le fond de pâte refroidi à l'aide d'une poche à douille, douille cannelée.

Disposer les framboises sur la ganache. Saupoudrer de "Neige éternel".

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

La framboise jaune est un peu plus acidulée à mon goût personnel.

Imprimer la recette:  TARTE_AUX_2_FRAMBOISES

J'aime ce genre de moule rectangulaire, pour des tartes facilement portionnables...

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boite de thon (180 g égoutté)
• 4 oeufs
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• des brins de persil
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• du gruyère râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir le thon égoutté et pressé sur le fond de pâte.

Dans un petit cul de poule, mélanger : oeufs+ crème, assaisonner, ajouter le curry et battre au fouet. Incorporer l'échalote et le persil hachés. Verser la préparation sur le thon. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min au four th 6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

J'ai utilisé le nouveau

"Moule à tarte rectangulaire" Flexipan^®

Imprimer la recette :TARTE_AU_THON_ET_AU_CURRY

à la Normande... cuisinée lors de son passage à la maison lors de son séjour espagnol.

Ingrédients:

• 1 kg de belles pommes (environ 4 ou 5)
• 1 pâte brisée maison ou 1 rouleau
• 100 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de du sucre roux de canne

Préchauffer le four th 7 ou 210°C.

Éplucher et couper les pommes en gros quartier en ayant soin d'ôter le "trognon". Dans une poêle anti adhérente, faire fondre le beurre et le sucre ensemble. Quand la coloration débute, ajouter les quartiers de pommes et laisser dorer.

Quand les morceaux de pommes sont bien dorées de tous les côtés et que le sucre est devenu caramel, transvaser dans un moule. Recouvrir avec la pâte brisée.

Cuire environ 20 à 25 min, th 7 ou 210°C.

On peut présenter la part de tarte tatin accompagnée d'une boule de glace vanille (maison si possible) et de crème crue arrivée directe de Normandie, une pure merveille, 100% bio....la vraie de vrai....

Imprimer la recette : TARTE_TATIN_AUX_POMMES

Vous connaissez sans nul doute la flamiche au Maroilles, mais que faire quand une p'tite souris est passée par votre réserve frigo, qu'il ne vous reste plus assez de Maroilles et que votre pâte est prête, et ben! !!! ... y a plus qu' à improviser !!!

Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine
• 8 g de levure sèche de boulanger ou 1 sachet
• 2 tasses de lait (240 ml)
• 80 g de beurre
• 2 oeufs entiers
• 20 g de sel

VERSION ROBOT : Faire fondre le beurre et réserver. Dans le bol du robot, fouet pétrin, mettre la farine et la levure, mélanger. Battre les oeufs et mélanger avec le lait et le beurre fondu tiède. Ajouter petit à petit le mélange sur la farine, le robot en marche. Terminer par le sel. Pétrir au moins 8 min, la pâte se décolle des bords. Couvrir le bol à l'aide de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.

VERSION MAP : Verser les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, beurre fondu tiède, oeuf battu,sel, farine et levure. Régler la MAP sur le programme "pâte sans cuisson".

Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail fariné, la rabattre pour évacuer le surplus de gaz. La diviser en 2 pâton. Étaler au rouleau et garnir 2 tourtière (moules en silicone pour moi). Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 1/2 heure.

Ingrédients pour la garniture:

• 250 g de lardons fumés
• 1/2 pot de crème fraîche épaisse (gros pot)
• 2 boules de mozzarella
• sel et poivre du moulin
• fromage râpé

Préchauffer le four th 6/7 ou 180/200°C. Sur la pâte qui a doublé de volume, poser les lardons, découper des tranches fines de mozzarella, saler et poivrer. Napper de crème fraîche et terminer par le râpé. Enfourner 25 à 30 min. Servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée, c'est délicieux.

Imprimer la recette : FLAMICHE_GOURMANDE

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***

Ingrédients :

• 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
• 2 étoiles de badiane
• 10 clous de girofle
• 10 g de graines de coriandre
• 20 g d' anis vert
• 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
• 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

Personnellement : je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix

***ISBN 978-2-7540-0573-9

Imprimer : MELANGE_PAIN_D' EPICES__

Depuis que j'ai reçu les boîtes de découpoir " Brigitte-Keks" et expédié un peu partout en France, je n'avais pas encore essayé de m'en servir. Malheureusement mon four m'a joué un vilain tour, il a un peu trop chauffé. Effectivement, depuis un bon moment, je jongle avec le thermostat car un coup il surchauffe, un coup il ne cuit pas ou très lentement mais on avisera plus tard. Ces biscuits sont un peu trop cuits mais bon trempés pour le thé, nous ferons avec...

J'ai réalisé une des recettes figurant sur la notice du fameux découpoir. J'ai pu utiliser pour la première fois le sirop de betteraves et mon mélange pain d'épices.

Ingrédients pour 30 biscuits environ:

• 185 g de sirop de betteraves
• 25 g de sucre de canne
• 50 g de beurre ou margarine
• 1 cuillères à café de mélange à pains d' épices
• 250 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• farine pour le plan de travail

VERSION TRADITIONNELLE :

Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

VERSION MAP :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et régler la MAP sur le programme "pâte à pâte". Mettre la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire au 3 heures.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks.  Replacer au réfrigérateur avant la cuisson, la pâte se tiendra mieux à la chaleur. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Conclusion:

Malgré une cuisson pas top-top du tout, ce petit accessoire est tout de même bien sympathique !!! il faut un petit moment de maîtrise et après comme non dit c'est parti mon kiki....ça roule...

Mon petit conseil : n'étalez pas votre pâte trop fine si vous voulez que l'inscription et la forme soient respectées...

Imprimer la recette: Biscuits_pains_d'épices

C'est tellement bon mais ça part si vite que j'ai testé cette façon de faire beaucoup plus économique, un peu plus longue en cuisson c'est tout...

Entre mes 2 entrées en clinique, j'avais eu le temps de tester cette méthode qui ne revient pas chère du tout vu la quantité que l'on cuit en même temps et en plus j'ai acheté le lait concentré sucré de la marque discount Auchan il est à moins de 1€ donc bien pour de la confiture

Ingrédients:

• 6 boites de lait concentré sucré
• 1 mijoteuse électrique
• de l'eau
• de la patience

Placer les boites de lait concentré sucré dans la cocotte de la mijoteuse, les recouvrir d'eau.  Fermer le couvercle de la mijoteuse après avoir posé la grille si vous en possédez une pour éviter que les boites ne bougent trop pendant la cuisson. Régler sur puissance maxi, 4 heures. Sortir les boites de l'eau et laisser refroidir.

BONUS PHOTOS

Cueillette qui m'était réservée mais dont je n'ai pas pu profiter...

Comme je suis encore en position allongée, je prends le temps de poster mes recettes en retard et

Merci pour tous vos messages de sympathie...

Facile et rapide

Ingrédients:

• 150 g de pignons de pin
• 150 g de parmesan râpé ou non
• 35 feuilles de basilic
• 6 gousses d'ail
• 220 ml d'huile d'olive
• poivre et sel du moulin

Faire griller légèrement les pignons à la poele. Dans le bol du TM31, si le parmesan n'est pas râpé, le mixer 10 s vitesse 4/5 avec les pignons grillés. Ajouter ensuite le basilic, les gousses d'ail, mixer à nouveau. Ajouter au filet l'huile d'olive. Saler et poivrer. Le pesto est prêt.

Petit Conseil: Délicieux avec des pâtes natures, à l'apéritif avec des sablés ou gressins...

Imprimer la recette : PESTO_MAISON

Afin de satisfaire une envie folle de pesto de Lolotte, ma fille...j'ai concocté ces petites marmites sous forme de lasagnes.

Ingrédients pour 6 mini cocottes :

• 15 feuilles de lasagnes "fraîches" ou sèches (environ)
• du pesto
• du parmesan râpé
• du gruyère râpé
• 600 g de viande de boeuf haché (100 g/ personne)
• quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer vos ingrédients et vos cocottes individuelles ou autres récipients allant au four. Préchauffer le four Th 4/5 ou 120°/150°C.

Faire cuire la viande hachée en mélangeant la moitié du pesto. Réserver. Faire chauffer un fond d'eau pour précuire les feuilles de lasagnes si elles sont sèches. une à une.

A l'aide d'un emporte pièce, réaliser des ronds dans les feuilles de lasagnes précuites, déposer dans le fond de chaque contenant.

Mettre par dessus un peu de viande et du râpé (les 2). Couvrir à nouveau d' une feuille de lasagnes découpée et garnir à nouveau de viande et râpé.

Remettre une feuille de lasagnes. Napper du pesto avec la moitié restante en partageant dans chaque cocotte  . Parsemer de parmesan et de gruyère râpés.

Couvrir et enfourner environ 25 à 30 min.

Au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic ciselées. Déguster chaud.

Imprimer la recette : LASAGNES_AL_PESTO__

Les macarons sont normalement réalisés pour les coques avec de la poudre d'amandes mais comme je n'en avais plus, je me suis essayée à les réaliser avec de la poudre de noix de coco. Résultat : Pas de collerette mais très bons ... pour ceux qui aiment la noix de coco.

Ingrédients pour les coques coco:

• 100 g blancs d'oeufs (3)
• 25 g de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 125 g de sucre glace
• 125 g de noix de coco râpée
• colorant au choix ( blanc )

Préparer et peser tous les ingrédients. Mixer au robot et ensemble le sucre et la noix de coco puis passer cette poudre au tamis pour éliminer les plus gros morceaux. Réserver. Battre un peu les blancs en neige, ajouter le jus de citron. Quand ils sont bien montés ajouter le sucre semoule petit à petit pour "serrer" les blancs comme on dit. Ajouter le colorant par petite dose jusqu'à la couleur désirée. Verser les blancs montés fermes sur la poudre. Macaroner à l'aide d'une spatule du dessous vers le haut délicatement jusqu'au moment où le mélange forme un ruban lisse. Mettre la pâte à macarons dans une poche avec douille unie et dresser des ronds* pas trop gros sur des tapis en silicone ou des feuilles de cuisson siliconées de la taille voulue.

Laisser croûter au moins 1/2 heure. Décorer le dessus si le coeur vous en dit...

Décoration au Sucre d'orange

Déco au colorant rouge

Préchauffer le four à 150°C ou th 5. Cuire vos coques 12 à 15 min, en surveillant tout dépend de votre four. Sortir les plaques de cuisson et laisser refroidir complètement les coques .

Former les "couples" de coques et garnir une sur deux, coller et réserver au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Garniture pour macarons : COCO CURD

Imprimer la recette : LES_MACARONS_AUX_COQUES_COCO

*vous pouvez vous aider de ce gabarit : Gabarit pour 28 coques

Comme convenu voici les liens vers les blogs et utilisatrices du découpoir en vogue actuellement...

pour les lectrices n'oubliez pas de m'envoyer vos photos et recettes si vous le désirez...

Mise à jour progressive...si vous n'y êtes pas ne vous inquiétez pas mais ça prend du temps et il faut quand même que j'aille travailler un p'tit peu...lol

NOS FIDELES LECTRCICES :

LEUR MISE EN PRATIQUE

  Allez l'USAP par Delphine 66

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Créatif

Mélanie L

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SUR LES BLOGS CULINAIRES ET AUTRES...

Envoyez moi un mail SVP sur cachou66@aliceadsl.fr * avec le nom de votre blog et son adresse "http" pour celles qui ne figure pas encore sur ce billet, cela me fera gagner du temps, merci d'avance...

* (brigite-keks@aliceadsl.fr n'étant plus valide)

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Mon fils voulait absolument un fraisier mais comme j'avais prêté mon cadre à une amie, je ne voyais pas comment faire alors j'ai décidé de lui faire en verre et en plus pas besoin d'attendre une journée de plus au frais pour le déguster comme le grand ...

En panne d'oeufs, j'ai utilisé les oeufs de cane qu'une amie m'a offert, j'ai souvent entendu dire que c'est bon en pâtisserie mais je n'en avais jamais utilisé. La taille est la même mais la coquille est blanche et beaucoup plus dure que celle des oeufs de poule.

Ingrédients nécessaires pour le Biscuit Génoise (pour 1 biscuit):

• 3 oeufs entiers (de cane)

• 100 g de sucre

• 3 cuillères à soupe d'eau chaude

• 100 g de farine

Pour la Crème Mousseline

• 400 ml de lait

• 150 g de sucre

• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf (de cane)

• 60 g de crème de maïs

• 200 g de beurre mou

• 3 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois

Pour le Sirop

• 100 g d’eau

• 125 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois

Pour la décoration

• quelques fraises

Préchauffer le four à 180 °C(th 6). Ensuite, je prépare ma crème mousseline et mon sirop pour qu'ils aient bien le temps de refroidir.

*La Crème Mousseline :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.. Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de maïs. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Ajoutez l’autre moitié de beurre dans la crème froide. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur.

*Sirop pour imbiber la génoise :

Dans une casserole, chauffer le mélange d’eau et de sucre, on obtient un sirop. Retirer la casserole du feu et incorporer la liqueur mais après refroidissement.

*La génoise :

Dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter l'eau chaude. Battre au fouet 2 min puis mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux. Les oeufs doivent blanchir et tripler de volume. Ensuite, incorporer délicatement la farine . Verser le mélange sur un tapis en silicone puis tapoter légèrement pour répartir équitablement la pâte. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180 °C(th 6). Démouler quelques minutes après cuisson, la génoise est très brillante. Découper la génoise avec un emporte pièce rond, il faut 2 ronds de génoise par verre.

*Le Dressage :

Placer une génoise au fond de chaque verre, ensuite avec un pinceau, imbiber la génoise de sirop. Garnir le tour du verre avec les fraises coupées en deux, face intérieure contre le verre, verser un peu de crème mousseline, enfoncer au centre de la crème quelques fraises. Disposer ensuite la 2 ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir avec un peu de crème mousseline. Et ainsi de suite pour chaque verre...

*La Décoration :

Décorer les verres avec une fraise coupée en éventail en ayant conservé la queue. Placer au frais jusqu'à la fin du repas.

Conclusion : mon Juju a adoré...

  Imprimer la recette : FRAISIER_EN_VERRE

Avec le reste de pâte feuilletée, des bananes qui s'abîment trop vite dans la corbeille, pas de gaspillage...

Détailler des ronds de pâte au découpoir, foncer des empreintes petites tartelettes, poser une cuillère à café de pâte à tartiner aux noisettes( Nutella sans le nommer),

Couper 3 rondelles de bananes, saupoudrer avec du sucre de canne roux.

Cuire 8 à 10 min au four Th6/180°C. Démouler et déguster tiède ou froid selon les goûts.

Le sucre s'est légèrement transformé en caramel et on devine comme un petit goût de rhum, un petit côté "Bananes flambées" pour les natures sans chocolat, pas du tout désagréable.

C' est recette piochée dans un de mes nombreux livres de cuisine,mais je l' ai  modifiée et adaptée à mon Thermomix TM31. Plus simples et plus rapides à réaliser mais tout aussi délicieux...

Ingrédients nécessaires:

• 300 gr de farine
• 4 carottes
• 3 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 100 ml d' huile d' olive (de préférence)
• 150 ml de lait
• 30 gr de beurre (pour ma part je pense qu' il y a assez de matière grasse)
• 50 gr de gruyère râpé
• 1cuillère à café de graines de cumin
• Poivre au moulin

Version avec tm31

Préchauffer le four, th 6/7 soit 180/200°C. Peler les carottes. Les mixer au TM 31 en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients et mixer quelques secondes vitesse 5. Répartir la pâte dans des empreintes en silicone ou dans des caissettes en papier. Saupoudrer d'un peu de graines de cumin. Enfourner et faire cuire 25 min. Sortir les muffins du four, démouler et servir aussitôt.

Version sans tm31

Préchauffer le four, th 6/7 soit 180/200°C. Peler et râper les carottes. Réserver. Dans un saladier mélanger les poudres ensemble: farine, levure, sel et poivre. Ajouter les liquides : lait, huile et oeuf. Mélanger rapidement et énergiquement. Incorporer le gruyère râpé et les carottes râpées. Répartir la pâte dans des empreintes en silicone ou dans des caissettes en papier. Saupoudrer d' un peu de graines de cumin. Enfourner et faire cuire 25 min. Sortir les muffins du four, démouler et servir aussitôt.

Je remercie Barbichounette pour les jolies caissettes qu'elle m'a envoyées récemment.

Imprimer la recette :

LES_MUFFINS_VITAMINES

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 g courgettes coupées en morceaux
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés*
• 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé*
• 6 suprêmes de poulet (environ 800g)
• 1 cuillère à café de sel
• 600 g d’eau + 1 cube de volaille
• 400 g de pommes de terre coupées en tranches

* congélation perso

La sauce

• 1 bouillon cube de volaille
• 30 g farine
• 30 g crème épaisse ou liquide entière (30% matière grasse)

Préparation des suprêmes & des petits légumes

Mettre 100 g de courgettes et 100 g de poivrons mélangés (coupés en morceaux) dans le bol, mixer 6 sec / vit 4. Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre, et le basilic et mixer 5 sec / vit 3.
Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur; répartir le mélange entre les filets et refermer à l’aide de piques en bois. Assaisonner les filets avec du sel, du poivre et des herbes et les poser dans le Varoma.

Sur le plateau du Varoma, disposer le restant des poivrons et les courgettes coupées en tranches. Verser l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre.

Mettre le Varoma en place et cuire 30 min / Varoma /vit 1. Retirer le Varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

La sauce
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 min / 100° C/ vit 3. Puis mixer 10 sec /vit 10.
Avant de servir les suprêmes de volaille farcis, retirer les piques et disposer sur des assiettes. Les servir accompagnés de pommes de terre, de légumes et de sauce.

Recette du livre Spécial Varoma

Merci Nath

Imprimer la recette :Suprêmes_de_poulet_farcis_&_petits_légumes_au_Varoma

Les yaourts maison sont d'actualités sur les blogs culinaires mais mon doudou lui préfère de loin le fromage blanc à la faisselle ...

alors pour lui faire plaisir j'ai fouillé dans mes placards et j'ai retrouvé ma fromagère, en fait c'était celle de ma maman.

Grâce à l'action du ferment, de la présure et de la chaleur en même temps, la fromagère permet de réussir en quelques heures un délicieux fromage blanc, égoutté à la faisselle comme à l'ancienne.

Ingrédients pour 1 litre de lait entier UHT:

• 6 gouttes de présure

• 1 petit suisse ou 1 cuillère à soupe de ferment

Dans un bol, verser les gouttes de présure. Ajouter le ferment et un peu de lait. Délayer correctement puis ajouter petit à petit le lait restant en mélangeant sans cesse. Placer la faisselle dans le bol en verre position basse, verser la préparation. Placer le bol dans la fromagère, fermer le couvercle et brancher, c'est parti pour 12 heures pour le premier cycle.

A la fin du cycle, égoutter à volonté en levant la faisselle à l'aide des crans prévus à cette effet. Couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur.

Pour la régénération, il vous faut :

• soit 2 cuillères à soupe de fromage blanc obtenu

ou

• soit 120 ml de petit lait récupéré au fond du récipient en verre.

• 6 gouttes de présure

• 1l ou 1,5 l de lait entier UHT

Temps de chauffe : 8 heures.

* si vous possédez la fromagère "sans notice", envoyez-moi un mail, je vous l' enverrai sous format PDF.

Un risotto "saveur de la mer" ...

Ingrédients pour le risotto :

• 250 g de riz « Arborio »
• 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron
• ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette
• 1 filet d’huile d’olive

Ingrédients pour les calamars sautés :

• 2 gousses d’ail
• 3">½ bouquet de basilic
• 1 kg de petits calamars surgelés ou frais
• Jus d’ ½ citron
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l d’eau avec les 2 cubes.

Éplucher les gousses d’ail et l’oignon et les hacher séparément.

Laver et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon avec le filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 min. Il doit devenir translucide.

A ce moment verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.

Ajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les calamars, saler et poivrer.

Parsemer de basilic (la moitié). Laisser cuire environ 5 à 6 min. Verser le jus de citron.

Dans le riz, ajouter le mélange coulis et purée de piment d’Espelette.

Répartir le riz dans les assiettes ou des coupelles individuelles et poser dessus les calamars.

Parsemer du reste de basilic.

Imprimer :  Risotto_et_ses_petits_calamars

Cette recette,  je l'ai relevée dans le Cuisine actuelle dont je vous ai parlé ici. La cuisson au cidre et l'ajout d' amandes effilées, ça m'a plu énormément.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier coupé en 6 ou 6 haut de cuisses
• 1 oignon
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 80 g d’amandes effilées
• 700 ml de cidre brut
• 30 g de beurre salé
• 150 ml de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• sel, poivre

Version mijoteuse électrique

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans la cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre.

Ajouter les carottes dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures position II. Ajouter la crème en fin de cuisson. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Par contre, j' ai servi ce poulet avec des nouilles ( pâtes chouchou de mon doudou). En effet, ayant préparé la recette la veille, je n'ai pas voulu ajouter les pommes de terre à mi-cuisson, personnellement je ne les aime pas réchauffées.

Version mijoteuse traditionnelle

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre. Cuire 10 min sur feu doux.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 min. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Imprimer la recette : Marmite_bretonne_de_poulet_aux_amandes

...dans cette petite cocotte?

J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps.

Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot"

Quand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année, elles sont arrivées en force en France alors pourquoi en avoir racheté une ? c'est un modèle beaucoup plus performant, comme toutes les mijoteuses, elle possède 3 fonctions: cuisson lente, cuisson très lente et maintien au chaud 1h00 mais :

Les petits maxi plus de la Crock-Pot

• la cocotte seule va sur le gaz : idéal pour faire revenir la viande, l'oignon...etc avant le mijotage

• vous pouvez aussi terminer la cuisson au four pour gratiner par exemple

• le temps de cuisson est programmable : compteur écran digital

• à la fin de cuisson, la mijoteuse passe automatiquement en mode maintien au chaud 1h00

Conclusion: si comme moi, vous décidez d' acquérir une mijoteuse électrique, je vous conseille d'opter pour ce genre de modèle multi-cuissons.

A ce sujet, comme quoi le mijotage est de nouveau d'actualité !!! Vous trouverez une quantité d'infos et de recettes dans le "Cuisine Actuelle HORS SÉRIES JANVIER FÉVRIER 2008" sur le thème de : 108 Recettes "Cocottes & petits mijotés" (volaille, agneau, boeuf, veau et exotique). Vous découvrirez un topo sur les cocottes tradi ou non pages 90/91 et vous pourrez  notamment lire un article sur les différentes marques de mijoteuses électriques page 92.

Ingrédients

• 1 langue de boeuf

• 2 ou 3 carottes

• 1 poireau

• 1 petite branche de céleris

• 1 oignon

• 2 cubes de boeuf

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1/2 cuillère à soupe de poivre 5 baies en grains

• eau

Sauce piquante aux cornichons:

• environ 10 beaux cornichons au vinaigre ou des câpres

• 30 g de beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

• du bouillon de cuisson

• sel & poivre

Placer la langue et tous les ingrédients dans la mijoteuse. Régler sur la position très lente 5h00. à la fin de la cuisson, sortir la langue, enlever la partie blanche qui la recouvre. Couper en tranches plus ou moins fines ou en gros dès et réserver.

Préparer la sauce  : faire un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson jusqu' à la quantité et la consistance voulue. Mixer 4 à 5 cornichons. Couper le reste des cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre.

Présenter à l'assiette avec des pommes de terre vapeur ou comme moi dans des mini cocottes individuelles.

Petit clin d'oeil à Nadine : mon doudou et mon fils Juju se sont régalés, ...humm avec les cornichons...dommage pour toi. Moi,  je n'en ai pas mangé, je la préfère avec les câpres...

Imprimer la recette : LANGUE DE BOEUF A LA MIJOTEUSE CROCK POT