Pour étrenner mon nouveau moule rectangulaire, j'ai pioché dans le frigo ce que je trouvais : résultat délicieux...

Ingrédients :

• 1/2 paquet de feuilles filo
• 1 belle tomates coupée en tranches
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 2 poireaux émincés finement
• 1/2 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 100 ml de crème fraîche liquide
• origan
• poivre & sel
• fromage râpé

Dans un bol+couvercle allant au micro ondes(pichet microplus + couvercle)
Faire cuire 4min puissance 750 W restitué : oignon, poivron et poireaux avec l'huile d'olives.

Pendant ce temps badigeonner les feuilles de filo à l'huile d'olive avec un pinceau et foncer le moule.
Couper et dresser la tomate.

Couvrir avec le mélange cuit au micro ondes.

Préparer un appareil à quiche* et napper les légumes.
Parsemer d'origan et de fromage râpé.

Cuire 20 à 25 min au four Th° 6/7 ou 200/210°C.

Bonne dégustation...

* 100ml de crème + 2 œufs + poivre et sel

Tarte_tout_en_long_aux_poireaux_et_poivrons

Pour mettre les 18 bougies, mon papa avait lui même confectionné un énorme millefeuilles avec une pâte feuilletée faite maison bien sûr...

Pour accompagner le café, j'avais fait des petites douceurs en pâte à choux, notamment des mini Paris Brest dessert favori de mon doudou et de Yoyo...

Mini éclairs à la crème praliné

&

Mini Paris Brest

Réalisez une pâte à choux et une crème meringuée au pralin.

Paris Brest : Dressez à l'aide de la poche à douille (embout cannelé n°D8) des cercles de 5 cm, vaporisez les légèrement de lait, saupoudrez de pralin ou de Brésilienne*. Après cuisson sur toile à pain siliconée, laissez refroidir complètement, coupez en 2 et garnissez de crème au beurre meringuée au praliné.

Éclairs : dressez des bâtonnets de 3 ou 4cm de long à la poche à douille (unie n°5), vaporisez de lait, saupoudrez de sucre glace, ça formera un léger brillant. Après cuisson sur toile à pain siliconée et complet refroidissement, coupez en 2, saupoudrez  à nouveau les couvercles de sucre glace, il tient bien avec la 1ère base de cuisson. Garnissez avec la crème meringuée.

Verrines sucrées

Vu la petite taille de mes bouchées en pâte à choux, il me restait de la crème que j'ai dressé dans mes verrines de 7cl. J' ai posé une noisette de pâte à choux cuite(pâte choux restante) et parsemé de Brésilienne. C' est tout.

*Noisettes brisées, torréfiées et caramélisées : la brésilienne est parfaite pour décorer glaces, crèmes et pâtisseries. Vous pouvez en commander sur Miam Stram Gram , pour ma part je l'achète chez mon distributeur à Perpignan.

Voilà c'est fini... nous avons passé une agréable soirée et une page s'est tournée vers la vie des adultes pour ma Lolotte...qui restera toujours mon p'tit bout.

Mam'

J'adore les champignons à la grecque, mais vu le prix de ces derniers généralement, je n'en fais pas souvent car en plus, comme ils réduisent énormément à la cuisson, il en faut beaucoup.

Mais dans le magasin où j'achète très souvent mes fruits et légumes en grandes quantités, il y avait une super promo sur de grands conditionnements  alors pas d'hésitation...ni 1 ni 2 dans le caddie.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons de Paris frais
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron pressé
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sumac moulu
• 1 boite de concentré de tomates
• 1/2 litre de vin blanc sec
• poivre et sel
• 3  ou 4 cuillères à soupe de vinaigre Melfor *

*Le "MELFOR" est un condiment aigre-doux à base de Vinaigre d'alcool d'Alsace , de Miel d'Alsace , d' infusion de plantes et de leur Secret familial. 

Après avoir lavés rapidement les champignons à l'eau et au jus de citron pour éviter qu'ils noircissent trop, faire revenir et réduire à l'huile d'olives dans un faitout.

Ajouter l'oignon émincé finement. Une fois l' oignon translucide, ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le Melfor et le jus de citron.

Ajouter l'ail passé au presse ail.

Mélanger et assaisonner : coriandre en graines, le sumac(pour son goût acidulé), poivre et sel.

Laisser cuire à feu très doux et couvert pendant 20 à 25 min, la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons.

Une fois refroidi, verser dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Servir les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement. 

Imprimer : Champignons_a_la_grecque

En lisant le livre "Les recettes de Rémy" (Ratatouille), que je viens d'acheter...

j'ai été attirée par sa recette de Cake au Boursin..., mais n'ayant pas tous les ingrédients je l'ai adaptée.

De plus je voulais surtout essayé les mini moules muffins de couleur de chez LIDL, et oui j'ai craqué, je fais des infidélités à mes moules noirs favoris. Mais je les trouve très attrayants pour les enfants pour leur faire et faire eux même des recettes qu'ils ne mangent pas facilement parfois: flans de légumes, terrine de poisson...

Ingrédients pour 18 mini muffins:

• 200  g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• poivre 5 baies du moulin

• 1 pincée de sel (car certains aliments sont déjà salés)

• 3 oeufs

• 100 ml d'huile

• 100 ml de crème fraîche

• 100 g de gruyère râpé

• 1 pot de fromage type Boursin ail & fines herbes(sortit avant)

Préchauffer le four à 180°C / th6.

Dans un cul de poule, mélanger les poudres  au fouet : farine, levure, sel et poivre. Ajouter l'huile, la crème fraîche et mélanger à la spatule. Battre les oeufs et les ajouter, mélanger. Verser ensuite le boursin, le gruyère râpé. Mélanger encore pour obtenir une pâte homogène. Remplir les empreintes au 3/4.

Cuire 15 à 20 mn. Sortir du four et déguster chaud avec une salade verte...

Imprimer : Muffins_au_Boursin

Je suis à la recherche de ...

J'ai réalisé un pain "Soleil Marocain",  j'avais trouvé la recette sur un blog fort sympa mais impossible de le retrouver, donc si tu te reconnais d'après la photo ci dessous, écris moi ! ! ! ! ou laisse un com avec un lien vers ton blog. 

Voilà c'est chose faite, cette  réalisation est de  Carpediem , elle s'est reconnue....merci encore pour ce magnifique pain à réaliser...

Voici mon Soleil Marocain

Bien moins joli, vous l'avourez... mais c'est un pain délicieux, très croustillant avec ce petit gout de noisette grillée que donne l'huile d'argan.

J'ai gardé les mêmes proportions mise à part la levure et le sel que j'ai remplacé par la levure ICI

Pour un pain :

• 500g de farine de blé dur

• 300 g d'eau

• 8 g de sel

• 5 g de levure sèche instantanée

• 1 sachet de levure spéciale pain y compris sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
  

Pour la dorure:

• 1 jaune d'oeuf

• 1 cuillère à café d'huile d'argan

Dans votre map : eau, huile, farine de blé dur et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson

A la fin du programme, diviser la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Former une boule avec chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.

Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatir à 22 cm de diamètre et couper en croix. Retourner les pointes vers l'extérieur et placer  la petite boule à l'intérieur. Laisser fermenter 1 h sous un torchon  sur un saladier d'eau chaude à l'abri des courants d'air. La pâte a de nouveau doublé de volume. Badigeonner la boule du milieu avec l'oeuf mélangé à la cuillère à café d'huile d'argan. Saupoudrer  le tour de farine et inciser les rayons.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° et placer sur la sol du four un récipient avec de l'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Quand le pain est cuit, il résonne quand vous "toquez" sous  le dessous, déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.

La farine de blé dur : Issue du meilleur blé dur, riche en protéines et gluten, la farine de semoule de blé dur est idéale pour faire chez soi des pâtes fraîches avec ou sans œufs, de manière traditionnelle ou en machine. Cette farine est aussi parfaite pour faire des petits pains spéciaux (les recettes sont sur le paquet !).Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes et marocaines ou encore dans les magasins BIO.

Je remercie Mag de m'avoir apporté de la rhubarbe de son jardin, nous nous n'en avons plus et c'est bien dommage. Ni une ni deux, tartelettes à la façon de ma maman sauf qu'elle n'en faisait qu'une grande.

Ingrédients:

• 5 à 6 bâtons de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1/2 pot de crème fraîche
• du sucre
• du sucre vanillé TM31

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en dés directement dans une casserole, verser 3 càs d'eau et 2 càs de sucre. Laisser cuire à feu doux 5 à 6 mn. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, foncer les empreintes tartelettes avec la pâte feuilletée. Déposer une càs de rhubarbe précuite sur chaque fond de pâte. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche. Verser sur la rhubarbe.

Enfourner four préchauffé Th 6 15 à 20 mn suivant votre four. Démouler une fois refroidies. Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides.

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra

Pour réaliser 6 Paris Brest individuels

Il vous faut:

• 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain
• 1 poche + 1 douille
• 1 fouet électrique ou un robot

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Pour la meringue italienne:

• 150 g de sucre
• 50 ml d’eau
• 3 blancs d’œufs

Pour la crème au beurre pralinée:

• 3 jaunes d’œufs
• 180 g de beurre
• 200 g de pralin

Mélange gourmand d’amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d’un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces. 

Préchauffer le four Th°6/7 (180°-210°C)

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole d’environ 20 cm, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. (Perso, je place ma pâte chaude dans mon «Kitchen aid» et j’ajoute les œufs 1 à 1 en laissant sécher la pâte entre chaque œuf). Mettre dans la poche à douille et dresser dans des empreintes rondes (spéciale pain). Saupoudrer de noisettes concassées. Mettre au four. Laisser cuire 25 à 30 mn Th° 6. Réglage pâtisserie (uniquement sol du bas), la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre praliné au TM 31: Insérer le fouet dans le bol. Mettre le pralin dans le bol et ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 1 mn 30 à vitesse 4. À l’arrêt de la minuterie, ôter le fouet et racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remettre le fouet, ajouter les 3 j’aunes d’œufs et mixer 3 mn à vitesse 3. On doit obtenir une pommade.

et la meringue italienne: Commencer par battre les blancs au fouet. Puis confectionner un sirop de sucre cuit (le sucre et l’eau), retirer la casserole du feu dès que l'on atteint 110° grâce à l'utilisation d'une thermo-sonde qui facilite le travail. Verser le sirop sur les blancs déjà mousseux en filet , vitesse moyenne. Quand la mousse prend corps, augmenter la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blanc. On remarque la bonne tenue de la meringue grâce au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa belle brillance.

Mélanger délicatement les 2 préparations obtenues dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo.

Montage des Paris-Brest: Une fois, les choux cuits et complètement refroidis, couper le chapeau.

Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

Réserver au frigo jusqu’ à la consommation.

Comme il me restait de la pâte à choux et de la crème pralinée, j'ai  fait des petits choux et des verrines. Pas de gaspillage!!!

Imprimer : Paris_Brest_individuel

Le goûter du Mercredi

Ingrédients pour 10 à 12 muffins (20 mini+20 tartelettes carrées):

• 230 g de farine (2 tasses)

• 160 g de sucre ( 3/4 de tasses)

• 1 cuillère à soupe de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)

• 1 pincée de sel

• 2 oeufs

• 80 ml d'huile (1/3 tasse)

• 125 ml de lait (½ tasse)

• 200 g de framboises (1/2 lbs)

• 200 g de chocolat blanc

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F). Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes.

Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez 20 à 25 mn.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Dommage les framboises ont coulées...

Il n'y a plus qu'a manger...

Imprimer la recette : Muffins_aux_framboises_et_au_chocolat_blanc

Cuisine Indienne : pas trop de couleur mais beaucoup de goût... et assez relevé.

Cette recette est pour 6 personnes

Ingrédients de la recette de base

(Entre parenthèses ce que j'ai mis car je craignais que tout mon p'tit monde n'aime pas)

• 125 g de beurre  (huile d'olive et 50g de beurre)
• 2 bâtons de cannelle (1/2 bâton)
• 3 gros oignons émincés
• 10 graines de cardamome (3 graines)
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• riz blanc parfumé
• 2 cuillères à café de paprika
• 250 g de yaourts nature (2 pots)
• 2 gousses d’ail pilé
• un peu de purée de piments (non mis)
• 1,500 kg de poulet en morceaux (6 blancs)
• sel (et piment) et poivre
• quelques feuilles de coriandre (persil)

Préparation de base:

Dans le beurre d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika,le gingembre, l’ail pilé et le piment. Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dorée du poulet arrive, ajoutez peu à peu le yaourt nature. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Faites cuire du riz à la vapeur.

Ma méthode :

Dans un wok,  faire revenir l'oignon émincé (au Twister TW*) avec un filet d' huile d'olive.

Ajouter ensuite le gingembre et le paprika en poudre. Moudre la cannelle et la cardamome et jeter dans le wok.

Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières ou en dés, faire revenir dans les oignons et épices. Seulement à ce moment, ajouter  l'ail pilé et le beurre pour qu'ils ne brûlent pas. Mélanger le tout et saupoudrer de poivre et de sel et piment au moulin.

Verser les 2 pots de yaourt et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter quelques minutes feux doux. Pendant ce temps, faire cuire du riz parfumé à la vapeur.

Petit truc:

Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.

(N'ayant plus de coriandre fraîche au congélateur j'ai mis du persil haché pour la couleur)

Twister Tupperware*

  Imprimer : POULET_DU_CACHEMIRE

Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors.

Ingrédients:

• 6 blancs de dinde

• 1 cuillère à café de pâte de crevette

• 1 pointe de pâte de curry Yellow

• 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

• 5 cuillères à soupe de sauce de soja

• poivre,et sel très modéré

Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher l'oignon. Dans un wok, faire revenir la viande à l'huile d'olive ou sésame (un petit filet), ajouter les épices, les sauces et l'oignon. Laisser cuire une dizaine de mn. C'est près...Accompagner votre viande comme ici d'une pyramide "flan de poireaux" ou de riz parfumé.

Bonne dégustation

Imprimer : Dinde_aux_Epices

Comme il me restait du riz à hier midi, mais pas assez pour refaire un repas le soir,  j'ai fait un p'tit riz cantonnais vite fait  bien fait avec ce que j'avais ...ça faisait un petit moment que l' on en n' avait pas mangé...

Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 4 œufs

• 3 oignons moyens

• 4 oignons verts (que je n’ai pas mis)

• 250 g de jambon dans le talon (tranches coupées en lamelles)

• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide (huile d’olive pour moi)

• 2 cuil. à café de saindoux (facultatif) (que je n’ai pas mis)

• 6 tasses de riz cuit froid( riz parfumé pour moi)

• 1/4 de tasse de petits pois cuits

• 2 cuil. à soupe de sauce de soja

• 250 g de petites crevettes, cuites et décortiquées

Battre légèrement les œufs. Saler et poivrer.

Couper l’oignon en morceaux de 1,5 cm de large, (émincer les oignons verts en biais) et couper le jambon.

Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile (d’olive) dans un wok ou une grande poêle et y verser les œufs. (Repousser l’œuf cuit au centre et incliner la poêle pour laisser l’œuf liquide couvrir la base).

Lorsque l’œuf est presque cuit, couper en épaisses lanières, transférer dans une assiette et réserver.(ne faites pas comme moi discuter et laisser trop cuire)

Chauffer l’huile restante (et le saindoux) dans le wok, en veillant à bien napper le fond et les bords, et faire revenir l’oignon à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque translucide. Ajouter le jambon et faire revenir 1 minute.

Ajouter les petits pois, les œufs et les crevettes, (les oignons verts), la sauce de soja et prolonger la cuisson 3 minutes.

Ajouter le riz, bien chauffer jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et servir. (Moi je rajoute un peu de Nuoc mam dans ma part).

Conservation : on peut cuire le riz la veille et le conserver au réfrigérateur à couvert.

Variante : les ingrédients peuvent varier selon son goût du porc rôti, du lap cheong (saucisse chinoise) ou des lardons peuvent remplacer le jambon ou encore de la saucisse catalane coupée en tranches, des dès de volaille dinde ou poulet.

Conseil : le saindoux est de la graisse de porc fondue que l’on utilise dans les recettes à base de viande et de légumes.

Imprimer : Riz_Cantonais_Express

 Carrés aux magrets séchés et à la féta

Ingrédients communs nécessaires  pour une plaque :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• de la féta
• huile d'olive
• poivre

Pour les carrés aux magrets:

• tranches de magrets séchés
• herbes de Provence

Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce, foncer des petites empreintes tartelettes ( ici carrées).

Tapisser avec 2 tranches de magrets séchés  la moitiés des empreintes .

Carrés à la tomate et à la féta

Pour les carrés à la tomate:

• 2 petites tomates fraiches
• persil haché

Découper les tomates en petits dés et remplir l'autre moitié des empreintes.

Emietter la féta sur les magrets et la tomate, saupoudrer d' herbes de Provence les magrets et de persil haché les tomates, napper d'un filet d'huile d'olives et poivrer l'ensemble.

Cuire (four préalablement chauffé) Th° 6/7 pendant 10 mn.

Laisser refroidir et dresser.

Imprimer : Carrés_aux_magrets_séchés_et à_la_féta

A l'inverse de mes macarons salés , mes macarons "tout noisettes" n'ont pas fait un pli, ils n'en restent aucun mais j'espère qu'un jour après plusieurs tentatives râtées, je finirai bien par réussir avec la méthode de Mercotte qui me plait énormément vu ses coques lisses et brillantes...je vais persévérer.

Ingrédients pour les macarons:

• 100 g de blancs d'oeuf (séparés la veille et mis au frigo)
• 25 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre de noisette brute
• 225g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache :

• 150 g de pralinoise
• 50 g de chocolat au lait en pistole
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de beurre

Décoration:

• 50 g de noisettes concassées

Déroulement:

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante. Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Tamiser et réserver.Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron. Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre noisette) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier . Saupoudrer de noisettes concassées et grillées. Laisser croûter ( reposer) 20 mn.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5. Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

Pendant le temps de cuisson, préparer l a crème ganache.Chauffer la crème liquide au micro ondes, verser les pistoles de chocolat, la pralinoise et mélanger . Quand tout est fondu, incorporer le beurre . Laisser refroidir.Quand tout est froid, garnir la coque retournée . Refermer avec la coque vide. Placer au réfrigérateur dans une boite hermétique. Déguster le lendemain si possible....

Imprimer: Macarons_Tout_Noisette

C'est une recette que maman nous faisait l'été en accompagnement de la soupe de courgette, quand papa ramenait beaucoup de courgettes du jardin, elle cuisinait cette marinade avec les côtes de porc...papa les cuisaient au BBQ.

Recette au wok:

Ingrédients:

• 1 côte de porc par personne

Marinade :

• 1 cuillère à soupe de cumin en grain

• 1 cuillère à soupe d' anis vert

• 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums : assaisonnement courant de la cuisine chinoise, dont le goût rapelle l'anis étoilé ( badiane) mais qui contient également du fenouil, du coriandre, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre du Sichuan.

• 1 petite bouteille de sauce soja(ou 125 ml ou bol chinois)

• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation la veille:

Dans un récipient hermétique, mélanger les épices, la sauce de soja, le sucre . Ajouter  la viande entière  et laisser mariner toute la nuit.

Le Lendemain

Faire griller les côtes de porc à la poêle. Couper la viande en lamelles très fines.

Remettre à griller et ajouter le reste de marinade, laisser réduire 5 mn.

Accompagnement : riz,  Soupe_aux_Courgettes

Imprimer la recette :  Porc_aux_Epices

Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œufs

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

• 200 g de purée de framboises

• 150 g de sucre

• 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

Macarons_aux_framboises

Deux méthodes s'offrent à vous

• à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

• ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

Bonne Soirée, tout le monde au lit....

Pour 1 quiche de 28 cm ou 6 empreintes rondes

Ingrédients      

• 300 g de pain de mie (env. 7 tranches)
• 100 g de beurre fondu
• 700g d’asperges (déjà cuites)
• 125 g de jambon de parme ou lard fumé
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de lait
• Sel poivre muscade
• Gruyère râpé

Dans une tourtière de 28 cm ou dans 6 petites , arroser de beurre fondu les tranches de pain de mie placées sur le fond (emporte pièce de 9,5 cm de diam. pour les individuelles).

Disposer les asperges cuites et égouttées en rond et le jambon émincé ou le lard en dès.

Dans un bol, mélanger crème, œufs, lait et sel, poivre, muscade; napper les asperges, saupoudrer de gruyère.

Cuire environ 20 à 25 mn  Th° 200 ou 6

Imprimer : Quiches_aux_asperges

J'avais repéré cette recette chez Anne de http://papillesetpupilles.blogspot.com/ 

Ingrédients:

• 280g de farine T45

• 10g de levure fraîche de boulanger

• 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer

• 1 oeuf (65g environ)

• 4 cuillers à soupe de sucre

• 1/2 cuiller à café de sel

• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 70g de beurre mou coupé en dés

• sucre en grains pour la décoration.

• 1 fève

La veille au soir :

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans votre robot pétrisseur ou dans votre MAP, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant un bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit.

Si vous utilisez une MAP, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi une bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin : Ne préchauffez par votre four

Sortez le pâton. , en gros plan, vous devez voir les minuscules alvéoles. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé. Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.

Imprimer la recette d'Anne : Brioche_des_Rois_Provençale

Cette recette me vient d'une amie de maman mais je ne connais pas son origine. L'utilisation du saindoux lui donne une texture feuilletée et croustillante. Généralement,  je fais 2 grosses couronnes mais parfois je m'amuse à faire plein de petits pains. ( plus de croûte à grignoter)

Ingrédients :

• 300 g de farine type 55

• 1 sachet de levure sèche

• 200 g d’eau à T° ambiante

• 1 cuillère à café de sel

• poivre

• 1 tablette de Saindoux

• 200 g de gruyère râpé

Préparation de la pâte :

Mélanger la levure sèche et la farine dans un saladier. Ajouter l’eau, remuer un peu avec un racloir. Incorporer seulement le sel. Pétrir vigoureusement sur le plan de travail. Couvrir votre récipient. Laisser lever 20 mn.

Mise en forme des pains :

Etaler au rouleau, tartiner de saindoux, saupoudrer de poivre noir moulu et parsemer de gruyère râpé. Replier la pâte sur elle même en 4. Recommencer 3 fois cette opération. Former 2 couronnes. Placer les sur une toile de cuisson. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 mn. Cuire à four chaud 30 mn T° 240° C ou Th 7 à 8

Suggestion : coupé en petits morceaux à l’apéritif tiède…

Imprimer la recette: Pain_poivre_au_saindoux

Recette i-Cook'in

Ingrédients

• 1 oignon rouge Red baron
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 pointes de couteau de curcuma en poudre gourmandises®
• 2 pointes de couteau de cumin en poudre
• 400 g de patates douces
• 250 g de carottes
• 400 g de butternut
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 400 g de lait de coco
• 400 g d'eau
• 1 c.à.c de gingembre frais

Préparation du velouté

Dans le bol, mettre l'oignon rouge et les gousses d'ail coupés en 4.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive, le cube de bouillon de poule émietté, le curcuma et le cumin.
Faire rissoler 5 minutes - 80°C - fonction Rissoler/S. (sans verre doseur)

Ajouter la patate douce, la courge butternut, les carottes épluchées et coupées en cubes. Verser l'eau.
Cuire 25 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Saler, poivrer et ajouter le gingembre frais râpé.
Mixer 1 minute - vitesse 5. (panier inox à l'envers)

Mixer et lisser par 9 Tours - fonction Turbo. (panier inox à l'envers)

Ajouter le lait de coco.
Mélanger 1 minute - vitesse 5. 

Recette créée le jeudi 14 mai 2020

Ingrédients:

• 1 c.à.c de vinaigre banc
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande (rase)
• 5 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de moutarde forte (de préférence)
• 3 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 2 c.à.c d'ail semoule déshydraté
• 2 jaune(s) d’œuf(s)
• 300 g d’ huile d'olive extra vierge
• 40 g de concentré de tomate(s)
• 2 pincées de piment fort

Préparation de la salsa rosa

Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol.

Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu.
Mixer 1 minute - vitesse 6.

Poser le pichet verseur sur le bol.
Peser l'huile d'olive.
Remettre le verre doseur.
Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6.
Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30.
(l'huile s’infiltre doucement)

Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol.
Ajouter le concentré de tomates.
Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Transvaser dans un bocal (type sauce mayo)
Conserver au réfrigérateur.

Préparation de la variante

• 2 c.à.s de sauce Worcestershire
• 2 c.à.s whisky ou cognac

Partager la sauce en 2 pots.
Dans 1 des pots, ajouter la sauce Worcestershire et le whisky ou le cognac.
Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent.
Conserver au réfrigérateur.

Recette créée le mardi 9 juin 2020

Ingrédients

• 1 demi-oignon (si gros)
• 3 gousse(s) d'ail rose
• 30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
• 320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera"
• 1 tomate(s)
• 700 gramme(s) d'eau
• 100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous)
• 1 c.à.s de pesto
• 1 poivron(s) jaune(s)
• 250 gramme(s) de courgette non épluchée
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 50 crème liquide entière 30% de mg
• 40 gramme(s) de copeaux de parmesan

Préparation du risotto

Dans le bol, jeter l'oignon coupé en 4.
Ajouter les gousses d'ail rose.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames.
Racler les parois vers le bas à la spatule haute température (dans cet ordre car les lames sont dégagées).
Ajouter l'huile.
Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)

Ajouter le riz, l'huile d'olive, la tomate et le poivron jaune coupés en petits morceaux
Refermer le bol.
Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Ajouter l'eau, le vin blanc et le pesto et la courgette non épluchée coupée en petits cubes .
Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide entière et les copeaux de parmesan.
Prolonger la cuisson 5 minutes- 100°C - vitesse 1. (Panier inox à l'envers)

Servir immédiatement avec du basilic frais ciselé, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.

La recette en vidéo

https://youtu.be/_95ciX7g0vE

J’espère que comme moi vous ne vous lassez pas de mes recettes aux courgettes fraichement cueillies au jardin…

Cette fois-ci, une tarte plus que rapide …

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• sauce tomate chèvre miel “Prosain”
• 1 courgette
• sel à l’ail maison
• de l’huile d'olive en spray

Après cuisson:

• du basilic frais
• des copeaux de parmesan
• poivre 5 baies au moulin

Placer le Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée rectangle.

Entailler les angles en biais sur 1 cm.

Replier les bords pour faire une bordure.

Placer sur le Flexipan® Plat.

Badigeonner l’intérieur de sauce tomate.

Emincer la courgette en rondelles fines à la mandoline.

Disposer les rondelles de courgettes sur la pâte en rangées inversées.

Parsemer de sel à l’ail maison.

Vaporiser d’un “pschitt” d’huile d’olive.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselé, poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.

Bon appétit…

TARTE_FINE_AUX_COURGETTES

ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes…

N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto.

Ingrédients:

• 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse)

• sel aux Herbes

• un peu d’huile olive

• 320 g de pâtes Fidéo n°4

• 100 ml de vin blanc sec

• 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué

• 1 petite courgette (200 g)

• poivre du moulin

• 100 ml de crème liquide entière

• 50 g de Grana Padano râpé

• huile à la truffe (facultative)

Sur le principe d’un risotto…

Hacher l’oignon rouge (quelques secondes au Cook’in), ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir 2 min/100°C/vit2. Ajouter ensuite les pâtes, laisser revenir 1min/100°C/vit2.

Ajouter le vin blanc, mélanger 1min/100°C/vit2 puis ajouter le bouillon de légumes, la courgette coupée en petits cubes, sel et poivre.

Cuire pendant 12 min/100°C/vit2. Donner un coup de spatule de temps en temps.

Début de cuisson, le bouillon est abondant…

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter encore 5min/100°C/vit2.

En fin de cuisson, les pâtes sont entières, pas de hachis et elles ont absorbé le bouillon…

Servir aussitôt et ajouter selon ses goûts un petit filet d’huile parfumée à la truffe. (http://www.lamaisondelatruffe.com/index.php) C’est avec une amie que nous avions goûté, craqué et acheté cette huile à la foire expo de Perpignan, un pur délice!!!

Imprimer la recette:Pastatto_aux_Courgettes

En dehors de ma cuisine…

Je suis contente et surprise car mon orchidée refleurit alors qu’il n’y a longtemps qu’elle a perdu ses dernières fleurs, 2 floraisons en moins de 6 mois …c’est la première fois depuis que je l’ai.

ou Brioches Vapeur au bœuf

Ces petites brioches chinoises à la vapeur me tentaient depuis un bon bout de temps. Et bien voilà ma curiosité à présent satisfaite. Nous nous sommes bien régalés même si la prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de sucre dans la pâte comme indiqué. J'ai suivi la recette inscrite au dos du paquet que j'ai acheté chez Asia Center au Mas Guérido pour les lecteurs locaux, ainsi que le reste des accessoires et produits asiatiques : panier vapeur en bambou, sauce de soja, sauce d'huitres, épices 5 parfums,et notamment les champignons noirs secs déjà émincés. Je n'ai utilisé que la moitié du sachet pour la tester. J'ai opté aussi pour l'eau comme pour le pain, plutôt que le lait. Pour la farce, j'ai remplacé le porc habituellement utilisé par du boeuf haché et j'ai ajouté des épices 5 parfums, par contre je n'ai pas mis d'oeufs durs cette fois-ci (car je ne les aime pas). Mais j'en referais où je mettrais de l'oeuf car mon p'tit monde les aime.

Ingrédients pour la pâte 8 petits pains :

• 225 g de farine spéciale pour brioche vapeur
• 50 g sucre
• 125 g d’eau tiède(t° bébé) ou lait entier
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Ingrédients pour la farce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 g de bœuf haché (ou 4 steaks hachés décongelés)
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 15 g champignons secs parfumés
• 20 g champignons noirs secs émincés
• QS de sel
• QS de poivre de Sichuan
• ½ cuillère à café d’épices chinoises « 5 parfums »
• 2 œufs cuits durs

Accessoires :

• papier sulfurisé
• panier vapeur ou Varoma ou couscoussier

Dans un premier temps, mettre les 2 sortes de champignons secs à tremper dans de l'eau tiède.

Ensuite dans le bol du robot, peser les ingrédients des brioches : farine, sucre et eau tiède. Muni du crochet, pétrir au moins 5 min, la pâte doit se décoller des bords. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, essorer et émincer les champignons. Puis dans la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et pétrir à nouveau au moins 5 min. Laisser reposer la pâte 40 min recouvert du film alimentaire. Pendant ce temps, peser et préparer les ingrédients pour la farce.

Dans un wok, mettre les 2 huiles à chauffer, ajouter l’oignon et l’ail haché. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le bœuf haché. Bien mélanger pour émietter correctement la viande. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel modéré. Ajouter les 2 sortes de champignons émincés. Mélanger au reste de préparation. Lorsque la viande est cuite, la farce est prête.

Quand la pâte a reposé, former un long pâton sur le plan de travail préalablement fariné. Au coupe-pâte, découper en parts égales, environ 8 pâtons. Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir à la main ou au rouleau. Étaler en un rond un peu plus épais au centre que sur les bords.

Couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches.

Disposer au centre, un quartier d'œuf et de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) Tenir la pâte de la main gauche et rabattre tous les bords vers le centre avec la main droite en faisant des plis comme pour faire un éventail (pliage de serviette). Serrer bien la pâte de sorte que la brioche soit bien soudée.

Retourner et poser sur le plan de travail, le temps de toutes les façonner. Dans le panier vapeur en bambou, placer une feuille de papier papillotes humide, faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Disposer les brioches sur le papier papillote en les espaçant  bien car elles gonflent à la cuisson. Placer le couvercle sur le panier vapeur et le poser sur une casserole d’eau déjà bouillante, Cuire pendant au moins 25 min. (diamètres égaux pour la casserole et le panier vapeur). Les brioches sont cuites quand elles luisent.

Avant cuisson

Après cuisson

A l'intérieur

PS: vous trouverez cette recette aussi sur A la baguette, mon blog boulange car même si c'est une pâte toute prête en sachet, on peut aussi la classer en boulange, je pense.

INFO : ASIA CENTER AU MAS GUERIDO

Imprimer la recette: BANH-BAO_fourrés_au_boeuf