Récemment, j’ai craqué pour ce gadget culinaire, le Crousty Party de TW … Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai confectionné ces croquettes …

Ingrédients:

• 400 g de pommes de terre
• 2 portions de crème de Roquefort®
• 2 jaunes d’œuf
• 2 tranches de jambon
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• chapelure
• huile d’olive

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée.

Ecraser les pommes de terre chaude au presse purée. (j’ai réchauffé les pommes de terre au micro ondes)

Ajouter les jaunes d’œuf, le jambon haché au Tornado et les 2 portions de crème. Saler et poivrer.

J’entends Hélène dire beuuuuuuuurkkkk… mais nous, nous avons adoré.

Remplir le Crousty Party, placer la presse et appuyer les boudins font avancer le support tout seul.

Couper à la taille désirée avec le racloir.

Rouler les tronçons dans la chapelure.

Placer sur la toile Silpat. Vaporiser d’huile d’olive avec un spray.

Enfourner 15 min puis retourner et prolonger la cuisson 10 min.

Simple mais bon …

CROQUETTES_AU_ROQUEFORT

Une recette simple et rapide, idéale pour un soir avec une salade verte… que j’ai vu chez mes copinautes…

Ingrédients :

• 8 tranches de pain de mie (moule tablette)
• 6 tranches de pain de mie (moule à cake)
• des tranches de jambon de Paris
• du fromage emmenthal râpé
• 300 ml de crème liquide (moule tablette)
• 200 ml de crème liquide (moule à cake)
• 4 œufs (moule tablette)
• 4 œufs (moule à cake)
• sel
• poivre du moulin
• quelques tours de noix de muscade

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer 4 tranches de pain de mie au fond du moule tablette et 2 dans le moule à cake.

Saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec les tranches de jambon. Saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir de 4 tranches de pain de mie pour le moule tablette, répéter encore 1 fois pour le moule à cake.

Terminer par du fromage râpé.

Dans 2 culs de poule séparés, battre la crème et les œufs au fouet. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée. (en fonction des quantités de la liste)

Verser l’appareil à quiche respectivement dans chaque moule. Cuire environ 30 minutes.

Démouler en renversant sur un plat.

Les croques redescendent en refroidissant un peu…

CROQUE_CAKE_ET_TABLETTE

Quand ma Lolotte a vu les cakes fait pour mon Juju, elle m’a demandé à son tour de lui faire un zébra cake au café rien que pour elle… Des envies, elle n’en manque pas…

Alors, parce que ça me plait je lui ai fait… mais ce qui m’énerve dans les marbrés maison c’est que la pâte neutre reste jaune doré, surtout si je mets des œufs de nos poules, on dirait même que je mets du curry…lol

J’ai donc testé et ajouté un colorant blanc ( pour macaron) dans ma pâte neutre. C’est assez concluant …

On voit bien les contrastes des zébrures

Ingrédients :

Pour la pâte au café:

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 6 cuillères à café de café soluble

Pour la pâte vanillée blanche :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de colorant blanc (acheté chez G.Detou)

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, pour ma part moule à SAVARIN CANNELE Flexipan®.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2, ajouter 2 cuillères à café de colorant blanc puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 

Mélanger à nouveau.

Dans le moule, verser alternativement 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four …

…et laisser refroidir avant de démouler.

La pâte est restée relativement blanche.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées…

J’ai remplacé mon extrait de café habituel par le café soluble pour renforcer le goût du café.

COFFEE_ZEBRA_CAKE

Mes mini moules sont de sortie pour 2 terrines froides à base de courgettes …

Petite couronne de courgettes aux dés de jambon

Petit cake cannelé de courgettes au thon

Ingrédients:

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les légumes.

Préparer 2 saladiers, hacher séparément les légumes.

Au Tornado, réaliser un concassé de courgette.

Ensuite hacher les oignons l’un après l’autre.

Dans le saladier avec l’oignon rouge, ajouter les dès de jambon.

Dans le second, ajouter le thon à l’huile égoutté.

Ajouter les sels respectifs et poivrer. Mélanger les ingrédients.

Dans un petit cul de poule, battre les œufs avec la crème et la poudre de tomate.

Ajouter l’appareil aux légumes, mélanger et verser dans les moules.

Cuire 30 à 35 min.

Laisser reposer 5 à 10 min, démouler et placer au réfrigérateur.

Conseil : peut se manger avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli …

J'apprécie énormément la diversité des sels que l'on peut trouver à présent dans les boutiques épiceries.

Les sels de Pyrène sont délicieux et pleins d'arômes et sont ma dernière découverte ... 

Ils ont des saveurs différentes des sels catalans.

TERRINES_DE_COURGETTES

Le catalogue Printemps Eté 2014 de Guy Demarle a pointé le bout de son nez avec quelques nouveautés comme à son habitude…

Parmi ces nouveautés, les moules Tulipes qui donnent une touche So Chic à de simples muffins…

Ingrédients pour 11 muffins :

• 1 grosse orange non traitée (du jardin pour ma part)
• dont on extrait:
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange (100 ml)
• 100 ml d’eau
• 50 g de lait
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux cassonade
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 paquet de levure chimique
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 200 g de myrtilles

Zester une belle orange non traitée, comme nous du jardin, rien de mieux… directement au dessus du bol du Cook’in® à l’aide de la râpe.

Prélevez le jus de l’orange. Et ce presse agrumes TW est parfait…

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les myrtilles.

Mélangez 2 min/vit 5 à 6.

Ajoutez les myrtilles et mélangez 20 à 30 sec/ vit 2.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les empreintes Muffins Droits sur la plaque perforée.

Placez les Tulipes dans les alvéoles.

Remplissez les empreintes ou tulipes au 3/4.

Faites cuire entre 25 à 30 min à 180°C. Sortez les muffins en tulipes des empreintes.

Laissez refroidir avant dégustation.

Alors où acheter ces jolies Tulipes...et bien tout simplement en atelier culinaire !!! assistez ou organisez !!!

MUFFINS_MYRTILLES_ORANGE(Cook'in)

1, 2, 3… Cook’inons…

Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake…

Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas)

Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version Cook’in…

Ingrédients:

• 280 g de lait concentré maison au Cook’in
• 210 g de sucre en poudre
• 100 g de sirop de glucose déshydraté*
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 verre doseur de lait entier (90 g)

Réaliser le lait concentré sucré (recette ici). Réserver 280 g. Conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal à confiture.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le lait concentré et le sucre en poudre dans le bol du Cook’in.

Chauffer 4 min/110°C/vit 3 puis 1min 30 à 2 min/120°C/vit 3 sans verre doseur. (on surveille car ça monte, si c’est le cas redescendre la t° à 0)

Ajouter le bicarbonate et le sirop de glucose. Cuire 15 min/110°C/ vit 3, sans verre doseur.

Ajouter 1 verre doseur de lait entier. (j’en ai mis 2 et la consistance est un peu trop liquide à mon goût)

Sous surveillance, chauffer 40 sec à 1 min/120°C/vit 2.

Ensuite on passe à une phase dite de refroidissement, 15 min/ vit2.

Verser le “dulce de leche”dans des bocaux à confiture à la sortie du bol avant qu’il ne commence à refroidir, en refroidissant ça épaissit donc plus facile de le faire à chaud.

Texture avant refroidissement

Il se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici la texture après refroidissement complet

**Normalement dans la recette Bonne Maman®, il y a de la pectine alors peut être essayer avec du Confisuc directement.

J’ai repéré sur un blog espagnol une autre version, que je ne manquerai pas de tester une fois les pots terminés….

Sirop de glucose déshydraté : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=43, code BEA05248

DULCE_DE_LECHE_(confiture_de_lait)(Cook'in)

1, 2, 3 Cook’inons du poisson

Une cuisson vapeur en papillotes…

Ingrédients:

• 6 filets de colin
• Zeste de citron
• ciboulette ciselée en QS*
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• 200 g de poireaux émincés (surgelés)
• 100 g de carottes en rondelles (surgelées)
• 10 g de ciboulette ciselée
• 50 g d’huile d’olive
• 750 à 800 g de pommes de terre
• 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc)
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 100 ml de crème légère

Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g de ciboulette et l’huile d’olive.

Revenir 3 min/90°C/vit 2.

Pendant ce temps, préparer les filets de colin :

Parsemer de zeste de citron, de ciboulette et saler, poivrer.

Enrouler et serrer chaque filet dans du film alimentaire ou maintenu par un cure-dents.

Placer dans le panier inox.

Ajouter l’eau (ou eau+vin blanc) aux légumes, assaisonner et placer le panier dans le bol.

Cuire 13 min/110°C/vit 2 avec verre doseur.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en cubes, rincer.

Retirer et réserver les filets sans enlever le film.

Placer les pommes de terre à la place dans le panier inox.

Cuire 15 min/120°C/vit 2 avec verre doseur.

Dresser les pommes de terre dans un plat, retirer le film alimentaire des filets, poser par-dessus et réserver.

Ajouter la crème et la fécule aux légumes du bol, cuire 3 min/100°C/vit 3.

Servir sur ou avec le poisson et les pommes de terre.

FILETS_DE_COLIN_ET_SES_LEGUMES_(Cook'in)

Pour la pâte croustillante, les traditionnelles étant beaucoup trop riche en beurre, je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog Cookparadise ici avec quelques modifications dépendantes de mes placards….

Ingrédients:

Pour la pâte brisée allégée

• 250 g de farine
• 15 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 yaourt
• sel
• poivre du moulin
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 1 boite de crabe en miettes
• 150 g de crème liquide légère
• 2 œufs
• 10 g de ciboulette ciselée
• 10 g d’échalote hachée
• sel de Guérande
• poivre du moulin

J’ai rencontré quelques soucis pour l’étaler mais après un court passage au congélateur, j’ai réussi à la “dompter”.

Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque perforée.

Mélanger tous les ingrédients comme pour une pâte traditionnelle. Mélanger les matières sèches et ajouter ensuite les liquides, pétrir rapidement.

Fariner une toile Silpat®, poser la boule de pâte, fariner la surface, poser dessus une 2ème toile Silpat® et étaler au rouleau. Placer au réfrigérateur au moins 1h00.

Au moment de foncer le moule à tarte Silform®, mettre la pâte quelques minutes au congélateur.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture en ajoutant le crabe en dernier, en ayant pris soin de bien l’égoutter.

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir le fond de pâte.

Cuire 20 min à 210°C.

Démouler et servir immédiatement.

Tarte_au_crabe

L’hiver, comme je vous l’ai déjà dit, je conserve toujours des écorces de nos oranges donc bio non traitées.

Soit j’en congèle pour les utiliser en zeste, soit j’en déshydrate que j’utilise souvent en poudre pour faire du sucre orangé (comme le sucre vanillé). Je viens de tester cette fois le sirop maison sur la base de mon sirop de menthe.

Ingrédients:

• 600 g d’eau
• 600 g de sucre
• 60 g de poudre d’écorces d’orange sèches

Recette réalisée avec mon Cook’in®:

Mixer les écorces d’orange au moins 2 min/vit 10.

Ensuite ajouter l’eau et le sucre, faire infuser 15 min/120°C/vit 2 avec le verre doseur.

Cuire à nouveau 8 min/110°C/vit 3 sans le verre doseur.

Filtrer les écorces d’oranges à l’aide de l’entonnoir + tamis.

Reverser le sirop dans le bol rincé.

Faire cuire le sirop encore 8 min/120°C/vit 2 (sans verre doseur).

Refroidir au moins 5 min/ vit 3.

Verser dans une bouteille en verre.

Conseil: “RIEN NE SE JETTE TOUT SE TRANSFORME” c’est ma devise et encore plus depuis que j’utilise mon Cook’in®…

Conservez les écorces filtrées qui sont à présent réhydratées dans un peu de sirop dans un bocal en verre type pot de confiture.

Vous les utiliserez en pâtisserie ou dans des crèmes glacées chocolat ou dans des chocolats maison, dans des gâteaux type cake, viennoiserie, brioche des rois..etc..

SIROP_D' ORANGE_(Cook_in)

ou beurre de cacahuètes…

Un bon beurre de cacahuètes maison ça vous tente!!! et bien c’est ma Lolotte qui m’a chargé de cette mission, du moins de tester avec mon Cook’in®.

En fait, tout a commencé lors de notre soirée de la chandeleur, mon fils avait amené son pot de Peanut butter … J’ai donc noté les ingrédients qui le composent et qui sont en fait assez simple: 90% de cacahuètes, du sucre, de l’huile et du sel.

Mais j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce produit, j’ai donc cherché sur internet l’histoire de ce fameux beurre tant apprécié et consommé des américains…

Alors d’où vient cette mixture très calorique et très alléchante ?

Source Wikipédia

Son histoire

D'abord originaire du Mexique, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que ce beurre devient très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.

L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents.

Vers la même période, Dr John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, crée un beurre d'arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients. Son frère Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit.

Ce sont eux, les frères Kellogg, qui obtinrent en 1895 un brevet pour son invention. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis et au Canada, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C.H. Summer.

Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 dollars américains, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.

Consommation

Aux États-Unis et au Canada, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment.

Je conseille cette recette à celles et ceux qui ont déjà une bonne maitrise de leur robot car elle se réalise beaucoup au visu ….

Ingrédients:

• 235 g de cacahuètes grillées à sec
• 13 g de miel d’acacia
• 13 g d’huile d’arachide
• 5 g de sel fin
• 1 cuillère à café de miel d’acacia

Il faut au moins 400 à 500 g de cacahuètes en coques pour avoir 235 g de cacahuètes sans coque. Oter la peau rouge.

Placer les cacahuètes dans le bol du Cook’in®. Donner 4 ou 5 pulsions TURBO.

Ajouter le reste des ingrédients. Tiédir le concassé de cacahuètes 1 min/40°C/vit 3.

Oter le couvercle et faire descendre la masse à l’aide de la spatule. Remettre le bol en place.

Régler à présent la vitesse sur 5 (sans chauffe) et donner des pulsions TURBO jusqu’à ce que la pâte lisse et brillante se forme, il m’a fallu environ 2 min. (si besoin faire redescendre la masse)

Transvaser la pâte obtenue dans un pot de confiture et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, mélanger en incorporant de l’air.

La pâte de cacahuètes se raffermit légèrement.

Quelques idées d’utilisation de cette pâte à tartiner:

• cakes, glace, cookies, poulet aux cacahuètes, sandwich …

Peanut Butter (Cook'in)

Cette recette, quand je l’ai vu chez Cécile, elle m’a plu tout de suite dans son concept "simplicité, rapidité" et Cook’in®.

Mais je l’ai adaptée car je préfère les framboises mais ça tout le monde le sait !!! et puis des framboises fraiches je n’an avais pas donc j’ai pris du congélateur.

C’est bluffant !!! et délicieux….

Ingrédients:

• 250 g de framboises surgelées
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de blanc d’œuf (env.1 blanc)

Mixer les framboises congelées avec le sucre, 1 min/vit 4.
Insérer le fouet.
Tempérer 50 sec/40°C/vit 2.
Emulsionner 5 min/vit 4.

Dresser dans des coupelles ou verrines et décorer de framboises (déshydratées pour moi) et de petites feuilles de menthe.

Fiche à imprimer pour votre Cook'in

MOUSSE_DE_FRAMBOISES

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mousse-express-framboises

Le Jour du Macaron fête son 8ème anniversaire aujourd’hui le 20 mars 2013. Cette année encore, Pierre Hermé et les Relais Desserts nous donnaient rendez-vous pour le Jour du Macaron. Son but était de mettre à l’honneur la célèbre gourmandise tout en soutenant une association. Pour cette huitième édition, c’est l’association « Vaincre la mucoviscidose » qui a été choisie.

Mon macaron antillais façon Ti punch

pour cette journée…

Ganache antillaise façon ''Ti punch''

Ingrédients:

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• graines d’une gousse de vanille
• zeste d’un citron vert
• 50 g de beurre pommade
• 1 bouchon de rhum ambré
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Chauffer la crème liquide, verser sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter le zeste, le jus de citron et le bouchon de rhum. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre pommade et mélanger à nouveau. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Conseil: préparer la ganache la veille si possible.

Je n’ai pas obtenu la texture habituelle, je pense que cela vient du rhum ou du jus de citron.

Coques vanille

Ingrédients :

Pâte à macarons

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 55 g de blancs d’œuf
• 1 gousse charnue pour Graines de vanille

Préparer la pâte à macarons :

Mélanger au fouet la poudre d’amande et le sucre glace, on obtient un tant pour tant. Incorporer le blanc d’œuf et les graines de vanille. Mélanger à la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Pour la meringue suisse au Cook’in® :

• 150 g de sucre semoule
• 55 g de blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (prélevé sur les 150 g)

Préparer la meringue suisse :

Préparer les blancs et 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans le bol du Cook’in® + fouet.  Commencer à monter les blancs avec le sucre (1 min/vit 4). Cuire ensuite 5 min/60°C/vit 5(sans verre doseur). Verser le reste du sucre par l’orifice. Faire refroidir 3 min/vit 4 (sans verre doseur).

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue à la pâte de macarons pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons. Enfourner 12 min. Le macaron ne flotte plus.

Montage et finition :

Laisser refroidir un peu avant de faire les couples et le petit creux gourmand.

Monter la ganache au batteur pour obtenir une ganache montée. Remplir la poche à douille et dresser sur les macarons.

Coller les coques par couple.

Réserver minimum 24 h00 au réfrigérateur avant la dégustation.

MACARON_ANTILLAIS_TI_PUNCH

Cette tarte à la moutarde, je l’adore, je vous l’ai déjà présentée mais en tarte basique ronde ou rectangulaire. Mais pas cuite dans les empreintes Travées, ce qui leur donne un look plus tendance et puis c’est trop pratique pour partager !!! le petit plus aussi c’est la possibilité d’en faire 3 différentes pour des goûts différents…

Ingrédients

Pâte minute pour une pâte salée
moule à tarte cannelé ou pour les travées

• 250 g de farine + 125 g soit :375 g
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 100 ml d'huile + 50 ml soit :150 ml
• 100 ml d'eau chaude + 50 ml soit :150 ml
• origan sec (mon p’tit +)

(Info pour une pâte sucrée : 50 g de sucre + 25 g)

Garniture :

• Moutarde à l’ancienne
• Moutarde forte
• Sauce Savora
• du gruyère en tranches
• QS tomates
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Versez tous les ingrédients dans le cul de poule. Mélanger au racloir et mettre en boule rapidement. Etaler au rouleau sur la Roul’pat, partager en 3 bandes à l’aide du racloir. Placer sur les empreintes Travées.

Couper les tomates en rondelles moyennes pas trop fines.

Réaliser des tranches fines de fromage avec un coupe raclette.

Badigeonner au pinceau chaque fond de pâte avec 1 des 3 moutardes.

Placer les tranches de gruyère puis les rondelles de tomates côte à côte ou superposées.

J’avais fait un boudin de pâte mais inutile, ça n’a pas guilé…

Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faites cuire environ 25 à 30 min à 200°C.

Laisser tiédir un peu avant de démouler en soulevant délicatement avec la spatule coudée.

et il ne vous reste qu’à déguster…avec une bonne salade du jardin.

Cuisson de la pâte contre les Travées.

Envie de croquer? alors à vos fourneaux…

TARTES_AUX_3_MOUTARDES

pensez à modifier les quantités comme ci-dessus

Il y a longtemps que j’avais remarqué et noté cette recette chez Cécile…Testée et approuvée.

Ingrédients:

• 180 g d’eau
• 180 g de lait écrémé en poudre
• 230 g de sucre en poudre

Verser tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Cuire 2 min 30/90°C/vit 4.

Verser dans des pots de confiture en verre.

Laisser refroidir complètement avant de fermer les pots  ou pour l’utiliser.

Et voilà un bon lait concentré sucré maison de dépannage.

Délicieux dans un thé…

LAIT_CONCENTRE_SUCRE_Cook'in_

Bon Anniversaire Couzi mais attends moi!!!!

Tu vas trop vite avec tes nouvelles baskets…

J’ai confectionné ce dessert pour l’anniversaire de mon cousin… comme vous le savez peut être je n’aime pas le chocolat en pâtisserie…mais heureusement pour mes Choco Addict, ça ne dérange pas de le travailler, du moins quand j’y arrive… ce fût un peu la cata au démoulage…pas compris le hic!!! Je me suis inspirée de la recette du Sablé Caraïbes de C.FELDER.

Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat

• 100 g de chocolat noir*
• 20 g de beurre
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1 citron
• 2 jaunes d'œufs

*San Felipe: chocolat noir de couverture, rond et long en bouche

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les jaunes d'œufs dans les blancs meringués. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant de ne pas casser les blancs.Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la spatule haute température, en soulevant la mousse délicatement.

Dresser dans les empreintes choisies (demi-sphères pour moi) à l'aide d'une poche à douille.  Lisser la surface à la spatule coudée. Placer au congélateur plusieurs heures.

Démouler les sphères au chocolat et les remettre au congélateur jusqu’au dressage.

Pour la pâte sablée chocolatée :

• 250 g de farine T45
• 120 g de beurre froid en morceaux
• 120 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g de cacao amer type Van Houten

Dans le bol du robot batteur KA, mélanger les poudres. Ajouter l’œuf et le beurre froids en dés. sabler au fouet K.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 toile Silpat®. Détailler les fonds de pâte au découpoir. Foncer les empreintes rondes Silform®. Piquer la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20 min. Démouler et laisser refroidir sur grille fleur.

Pour le croustillant au chocolat:

• 60 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé®
• 130 g de chocolat praliné Nestlé®
• 95 g de pailleté feuilletine Cacao Barry®

Dans le petit cul de poule, faire fondre le chocolat et le Praliné au bain-marie. Ajoutez le pailleté feuilletine. Mélanger à la cuillère Exoglass® répartir dans chaque fond de tartelettes refroidis et tasser délicatement avec le dos de la cuillère à café.

Pour le glaçage au cacao:

• 8 g de gélatine en poudre
• 120 g d'eau
• 145 g de sucre semoule
• 50 g de cacao amer type Van Houten
• 100 g de crème liquide à 30%

Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Chauffer à feu doux en liant doucement sans incorporer d’air. Lorsque les ingrédients arrivent à ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine en poudre au mélange.

Sortir 1 à 1 les mousses du congélateur, poser sur la spatule et sur la grille. Napper chaque mousse de glaçage. Déposer délicatement sur les fonds de tartes chocolatées.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verdict malgré tout : ils ont adorés…. mais je n’ai pas dit mon dernier mot….

Mexico_tout_choco

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®…

Ingrédients pour la terrine :

• 1/2 oignon
• QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 boite de thon
• 1 boite de miettes de crabe
• 1 boite de crevettes décortiquées
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide
• sel et poivre du moulin

Ingrédients pour l’accompagnement:

• 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué
• 280 g de riz
• 5 œufs

Dans le bol, mixer l’oignon et la ciboulette. Ajouter le thon et le crabe égouttés, mixer 10 sec/vit 6. Ajouter les œufs, la crème et l’assaisonnement. Mixer le tout 20 sec/ vit 8. Ajouter les crevettes égouttées et mélanger 15 sec/vit 2.

Verser l’appareil dans le petit moule Etoile placé sur le plateau du cuit-vapeur.

Dans le bol, verser 1,5 l d’eau + 1 bouillon de légumes. Placer le riz dans le panier inox. Dans le cuit- vapeur placer les œufs. Fermer le bol avec le cuit vapeur  complet. Cuire 25 min/120°C/vit 2.

Etoile_de_thon_et_crabe_(Cook'in)

Pour les 2 ans de mon p’tit fils Nolan, je me suis lancé un défi…

…réaliser un biscuit avec un décor en pâte à sucre en forme de poussin Piou car il adore ce clip…

Avant de me lancer j’ai bouquiné, j'ai de quoi....et puis je me suis baladée sur le net à la recherche d’astuces et de conseils. J’ai trouvé mon bonheur auprès de  Marie-Pierre, Sylvie AA, Manue, Christhummm…

Matériel de base que j'ai utilisé:

• 2 moules ronds de même diamètre

pour ma part :1 moule rond 18 cm Flexipan® + petit moule GENOISE Flexipan®

• 1 spatule coudée
• les découpoirs ronds lisses 50 et 30
• 1 petit couteau
• accessoires kit déco
• les douilles n°5 et n°9
• 1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients:

Pour le gâteau au yaourt:

• 1 yaourt
• 1/2 pot d’huile
• 2 œufs
• 1 pot de sucre (au lieu de 2)
• 1/2 cuillère à café de colorant jaune 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine 
• QS de pépites de chocolat

pour la garniture:

• du Nutella^®

Pour la crème sous couche jaune:

• 80 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 pointe de colorant jaune
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration:

• 500 à 600 g de pâte à sucre ici
• sucre glace (saupoudreuse)
• colorant orange Gourmandises^®
• colorant jaune Gourmandises^®
• colorant bleu Gourmandises^®
• colorant noir G.Detou (Paris ou Lyon)
• QS d’eau tiède

Pour la colle à sucre:

• du blanc d’œuf
• du sucre glace

Préparer les biscuits:

Dans un cul de poule, battre le yaourt avec les œufs et l’huile. Ajouter les sucres et la levure, mélanger. Ajouter le colorant jaune. Incorporer la farine en dernier. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans le moule 18 cm et le petit moule à génoise. Cuire à 170°C pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème sous couche jaune:

Diluer le colorant jaune dans le lait. Mettre le beurre pommade dans le cul de poule, détendre et ajouter le lait coloré. Incorporer petit à petit le sucre glace. Réserver.

Préparer la pâte à sucre:

Détailler la pâte en plusieurs parts, au prorata de l’utilisation. Teinter en jaune la plus grosse boule, avec du colorant dilué dans une goutte d’eau tiède.(Mettre des gants de type chirurgicaux). Aplatir un peu la base blanche, verser le colorant au centre et rabattre les bords. Pétrir jusqu’à complète absorption du colorant. Et ainsi de suite pour les autres couleurs: l’orange, le bleu, le noir et le gris. Filmer le temps de la non-utilisation.

Préparer la colle à sucre:

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

Montage et finition:

Couper les biscuits en 2 avec le couteau à génoise. ( les pépites n’ont pas trop apprécié la coupe!!!) Donner la forme en coupant un peu d’un des biscuits en suivant la courbe de façon à ce que les 2 gâteaux s’emboitent correctement.

Tartiner la base des 2 biscuits de Nutella®.

Superposer les couvercles en plaçant le côté un peu bombé vers l’intérieur pour avoir une surface plane pour une meilleure facilité pour étaler la crème sous couche.

Placer le gâteau sur un plateau.

Coller la jonction avec un peu de Nutella®. Lisser un peu le Nutella®.

Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Après réfrigération, couvrir et tartiner le gâteau de crème sous couche jaune. Lisser à la spatule coudée et réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 1h00.

Dernière étape, la mise en forme de la pâte à sucre. C’est là que ça se corse !!!

Le temps de faire les yeux, le bec et les pattes, laisser le gâteau frais.

Pour confectionner les yeux:

Détailler les pâtes à sucre au fur et à mesure, en ayant bien soin de refermer la pâte restante dans le film alimentaire pour éviter le dessèchement entre chaque utilisation.

Etaler “délicatement” la pâte blanche au rouleau sur le plan de travail fleuré de sucre glace. Détailler 2 disques blancs au découpoir 50 et 2 autres avec la douille n°5. Détailler 2 petits trapèzes.

Détailler 2 disques de pâte à sucre bleue avec le découpoir 30. Badigeonner légèrement une face et coller sur les grands disques blancs.

Détailler 2 disques de pâte à sucre noire avec la douille n°9. Avec la douille n°5, retirer un morceau pour insérer les petits disques blancs. Coller sur les ronds bleus. Coller les petits ronds blancs sur le bleu et dans l’entaille du noir. Coller les trapèzes.

Façonner les pattes et le bec. Réserver. (J’ai fait de mon mieux…)

Pour confectionner le corps:

Etaler la pâte à sucre jaune sur la toile Silpat® largement couverte de sucre glace. Poser délicatement sur le biscuit. Lisser avec la main.

Plaquer bien les côtés, délicatement et couper l’excédant avec un couteau (j’ai utilisé celui du kit déco de chez Demarle pour ceux qui le possède). Filmer les restes de pâte à sucre jaune, le temps du lissage.

Coller le bec puis les yeux avec une pointe de colle badigeonnée au pinceau.

Pour confectionner les sourcils:

Former un boule et effiler les extrémités et courber, coller comme le reste.

Pour le casque et écouteurs:

Détailler 2 disques noir avec le découpoir de 50, une boule collée et légèrement aplatie, avec l’outil pointe faire un petit trou qui accueillera l’arceau du casque. Coller.

Faire de même pour le 2ème. Former un long boudin noir et insérer l’embout avec un peu de colle dans les cavités et serrer un peu.

Pour la crête:

Réaliser 3 boudins de tailles différentes, utiliser des cure dents pour le maintien et piquer dans le biscuit.

Pour les pattes:

Faire un avant trou dans le gâteau et y insérer la pâte à sucre avec un peu de colle.

Voilà, c’est fini!!! défi relevé même s'il est loin d’être parfait mais ce n’est pas évident et pour une première, je suis assez contente...

Franchement, j’admire les copines et les personnes qui font d’aussi jolis gâteaux décorés…

J’espère que mon p’tit Nolan appréciera…c'est ce qui m'importe le plus !!!

Je vous avoue que je ne pense pas en refaire souvent, c’était plus un défi-plaisir perso que pour le dessert en lui même. De plus, je ne pense pas que ce genre de gâteau soit très apprécié gustativement.

Poussin_Piou

Le Jour J est enfin arrivé!!! celui de la découverte

Eh! bien quelle surprise!

Bien sûr Nolan a adoré…

Il l’a belle et bien reconnu et après avoir  sagement attendu qu’on lui coupe un morceau de son cadeau… son petit doigt s’enfonce et là…

Il se décide pour croquer directement dedans mais au dernier moment il s’y refuse !!!

Donc on hésite et on coupe la première part…

et ensuite une autre, puis une autre et voilà ce qu’il reste du Poussin Piou

Je me suis trompée il a plu même gustativement!!! Doublement heureuse !!!

Encore un délice supplice… pourquoi supplice car il faut attendre avant de les déguster comme les macarons…

Bon nombre de vous ont certainement regardé  100%MAG sur M6 Spécial Bordeaux…Nous y avons repéré avec mon amie Agnès notre futur guide pour notre prochain périple touristique … mais j’ai surtout remarqué du moins mon Juju les fameux cannelés Bordelais, chers à son ventre… Je me suis inspirée de la recette de Pascale and Co, et adaptée à mon p’tit chef de cuisine, Cook’in® et à mes Flexipan car malheureusement pas de moules en cuivre, empreintes choisies “petits dômes savarins”, une de mes préférées du dernier catalogue Guy Demarle…

Ingrédients:

• 900 g de lait entier
• 50 g de beurre
• 250 g de farine
• 300 g de sucre glace
• 100 g de sucre cassonade roux
• 100 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 5 jaunes + 1 œuf entier
• 100 ml de lait entier
• 150 ml de rhum ambré

La veille:

Dans le bol du Cook’in®, peser lait et beurre. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Dans un petit cul de poule, mélanger les sucres et la farine au fouet.

Transvaser dans le bol à l’aide de l’entonnoir inox.

Mélanger 2 min/vit 5.

Ajouter les jaunes et l’œuf battu avec le reste de lait.

Mélanger 30 sec/vit 5.

Verser le rhum et mélanger à nouveau 20 sec/vit 5.

Verser dans une bouteille vide et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 1 nuit.

Le lendemain:

Préchauffer le four à 230°C.

Secouer les bouteilles et verser dans les empreintes. (J’ai rempli et cuit 3 plaques en tout).

Cuire 15 min à 230°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 45 min.

Laisser refroidir un peu, le sucre caramélise et durcit, le démoulage est alors encore plus facile.

Conclusion:

Délicieux même si le look n’y était pas…

Le goût, la texture étaient au rendez et oui “étaient” car y en a déjà plus …

Au moins pas de souci de conservation … Merci Pascale...

Petits_savarins_Bordelais

Il en faut pour tous les gouts, à la maison, nous l’aimons légère et mousseuse.
J’ai testé plusieurs méthodes mais c’est celle-ci qui a remporté un franc succès en bouche.

Ingrédients:

• 850 g de pommes de terre
• 1 litre d'eau
• 1 cube KubOr* (facultatif)
• 1 verre doseur 1/2 de lait
• 30 g de beurre
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• muscade

Eplucher et couper les pommes en terre en petits cubes. Mettre les cubes dans le panier inox. 

Verser 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in® avec le KubOr. 

Cuire les pommes de terre 25 min/110°C/vit 2. (perso je mets 20 min/120°c/vit2 mais chez certaines personnes ça déborde!)

Retirer le panier inox. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les couteaux. Verser les pommes de terre cuites dans le bol.

Ajouter le lait et le beurre. Assaisonner. Fouetter 1 min/vit 5.

*Si besoin ajouter un peu de lait selon la consistance souhaitée.

PUREE_DE_POMMES_DE_TERRE__Cook_in_

MAJ 30.09.2015 - Sur le robot i-Cook'in

https://www.guydemarle.com/recettes/puree-de-pommes-de-terre-ma-version-cook-in-13963

Je me suis inspirée de la recette de la vidéo en bas de page, mais je suis certaine que tout n’y est pas révélé et c’est normal…

Alors, je vous conseille fortement d’aller la goûter directement sur place chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier dans sa non moins célèbre boulangerie pâtisserie d’Aigues Mortes, rue Émile Jamais, ils seront ravis de vous y accueillir, je pense. (toutes les précisions en fin de vidéo)

Voici la recette de base énoncée dans la vidéo: 1 kg de Farine, de la levure, environ 10 œufs, 400 g de beurre, du zeste de citron,sel, 400 g de sucre semoule, une bonne rasade d’eau de fleur d’oranger

Mon adaptation personnelle donc je ne la qualifierai surtout pas de “la vraie recette”:

Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine type 45
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioches
• 5 œufs entiers
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 zeste de citron

Ingrédients pour la croûte:

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre pommade
• de l’eau de fleur d’oranger

Dans le cul de poule, battre le sucre et la fleur d’oranger, laisser fondre un peu. Ajouter les œufs battus et mélanger.

Dans le bol de votre robot, crochet pétrin, mélanger la farine et la levure.

Verser le 1er mélange sur la farine et pétrir environ 5 min. Incorporer les morceaux de beurre mou tout en continuant à pétrir, la pâte est souple.

Filmer le bol du robot et faire lever, laisser doubler de volume.

Rabattre et dégazer la pâte directement sur la Flexipat®. étaler avec la paume des mains.

Badigeonner la pâte avec le beurre pommade au pinceau. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Laisser lever et doubler à nouveau.

Cuire à 210°C pendant environ 10 min. À la sortie du four, puncher généreusement d'eau de fleur d'oranger et sucrer à nouveau de sucre en poudre.

Ma conclusion: je n'ai pas eu le résultat que j'espérai même si au final elle était vraiment délicieuse... n'est ce pas Val?

Chez Delphine et Alain Olméda, maître pâtissier

FOUGASSE_D_AIGUES_MORTES

C’est première fois que je fais de la confiture de tomates vertes, je désespérais de voir les tomates du jardin ne plus murir et s’abimer alors j’ai testé… De plus, elle a rappelé des souvenirs d’enfance à mon doudou quand il était au pensionnat de Rimont….

Ingrédients:

• 500 g de tomates vertes
• 250 g de sucre gélifiant
• 1/2 jus de citron
• zeste 1/2 citron
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®

Éplucher les tomates et couper en 8.

Verser les sucres dans le bol du Cook’in®, ajouter le jus de citron et le jus des tomates pressées à la main une fois épluchées. Régler sur 10 min/120°C/vit 3.

Ajouter les tomates concassées et régler sur 35 min/120°C/vit 2.

Pendant ce temps, stériliser 2 bocaux .

Verser la confiture dans les pots.

Visser le couvercle et retourner le temps du refroidissement complet.

Confiture_de_tomates_vertes_Cook'in_

Lors du salon au chocolat, mon doudou a dégusté un pain d’épices au chocolat sur l’un des stands, alors que normalement il a en horreur le pain d’épices. Alors, je me suis essayée à cette recette pour le dessert.

Ingrédients pour 8 dômes savarins + 12 petites demi-sphères:

• 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
• 200 g de miel
• 60 g de sucre en poudre roux (cassonade)
• 10 g de mélange pains d’épices Gourmandises®
• 1 pincée de sel fin
• 250 ml de lait
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 œufs

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes Flexipan© sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du Cook’in®, placer le fouet. Mettre les pistoles de chocolat, le miel, le sucre, les épices et le lait, régler 2 min/40°C/vit 2, puis 2 min/40°C/vit 3.

Régler sur vit 3 “sans température”, verser les jaunes d’œufs battus au préalable à la cuillère magique par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir. Verser la farine et le bicarbonate de soude tamisés ensemble. Fouetter environ 1 min/ vit 4. Mélanger 5 min/vit 4. (la ventilation peut se mettre en route)

Verser dans les empreintes à 1 cm en dessous du bord (plus que moi car ça lève bien). Couvrir avec la toile Silpat®. Cuire environ 30 min à 180°C - th. 6.

Démouler une fois complètement refroidi du fait du chocolat.

Petit conseil: servir vos petits pains d’épices accompagnés d’une crème anglaise bien froide.

Pain_d'épices_au_chocolat

J’ai oublié le gruyère mais il me restait un reblochon….alors il faut savoir s’adapter…

Cuisson en moules à tarte rectangulaire Flexipan®.

Ingrédients pour 2 tartes :

Pâte min:

• 250 g de farine
• 100 ml d’eau tiède
• 100 ml d’huile
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Garniture:

• 6 tomates moyennes
• QS de moutarde
• 1 reblochon
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée d ‘origan

Pâte min:

Mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer l’eau et l’huile. Partager en 2 parts égales. Etaler au rouleau et foncer chaque moule à tarte.

Garniture:

Badigeonner généreusement de moutarde, au pinceau silicone, les fonds de pâte. Couper le reblochon en tranches, enlever les croutes des petites extrémités seulement. Placer sur la moutarde. Couper les tomates en rondelles épaisses. Disposer sur le fromage. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer un peu d’origan. Cuire environ 30 min à 210°C, four préchauffé.

Dégustez tiède accompagné d’une salade verte!!!!

imprimer la recette: TARTE_A_LA_MOUTARDE_SAVOYARDE

Une recette que je pensais loupé…mais elle a été fort apprécié par mes invités du jour, Flexipaninie et sa tribu pendant leur séjour en vacances.

Comme il me restait des olives noires dénoyautées et des dès de jambon non utilisés pour mes cakes, j’y ai ajouté des portions de fromage de “la vache qui rit”.

J’avoue ne pas avoir noté le poids des ingrédients mais …

• pour les olives, il restait environ un 1/2 bocal
• pour les dès de jambon, environ un 1/2 paquet donc 250 g

Préchauffer le four à 210°C – th7.

Pliage des samossas :

Couper les 10 feuilles de brick en 2. Prendre une ½ feuille et plier en 2 (pour de petit samossa), rabattre légèrement le côté droit pour avoir un bord droit. On obtient une bande.

Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande.

Rabattre l’angle haut vers le bas de façon à former un triangle. Rabattre ainsi de suite jusqu’au bout.

Refermer le triangle obtenu en rabattant le dernier morceau de bande à l'intérieur du samossa.

Poser en quiconque sur la toile Silpat® huilée au préalable.

Au pinceau ou au vaporisateur, huiler le dessus des samossas.

Cuire environ 15 min à 210°C – th 7.

Conseil:

Optez pour une cuisson au four sur la toile Silpat®, c’est moins long que 1 à 1 à la poêle et surtout moins gras.

Samossa_au_fromage

La pâte d’amande se trouve facilement  dans le commerce mais souvent en petite quantité et déjà colorée. Pour les besoins de ma décoration d’un gâteau d’anniversaire, vous la découvrirez prochainement, j’avais besoin d’une pâte neutre pour la teinter de plusieurs couleurs. Vous comprendrez aussi la raison de mon silence!!!

J’ai pioché cette recette en la mettant à ma sauce sur le blog de Ôdélices.

La petite anecdote:pour vérifier si elle ressemblait vraiment à de la pâte d’amande, je l’ai faite goûter à mon doudou sans rien lui dire et là : “bouh!!!! tu sais bien que je n’aime pas la pâte d’amande!!!”, voilà le verdict est tombé c’est de la pâte d’amande…hihihi

Ingrédients pour environ 400 g de pâte obtenue

• 190 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 80 g de sucre semoule
• 1 blanc d'œuf 
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère(de Martinique)

Avec le Cook’in® ou un blender, mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine par petites pulsions TURBO.

Cook’in® : Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande, mélanger quelques secondes/vit 5 maxi, jusqu’à obtention d’ une pâte ferme. (photo ci-dessous)

Retourner le bol sur la Silpat® ou Roul’pat® et malaxer la pâte pour tout rassembler. Diviser en part correspondant à vos besoins, colorer avec un colorant poudre ou gel et malaxer un moment, la teinte vient au fur et à mesure. Il se peut que de l’huile se forme mais ce n’est pas grave. (Essuyer avec du papier absorbant). (photo ci-dessous)

Façonner votre pâte d’amande selon vos besoins.

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, on peut réaliser des fruits déguisés maison…ou des petits sujets tout en pâte d’amande.

Conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire, sortir 15 min avant si vous devez la retravailler ou la déguster.

Si vous n’avez pas de Cook’in ou blender, malaxer à la main les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.

PÂTE_D' AMANDE_MAISON