Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …
Idéal pour les pâtisseries.

INGRÉDIENTS

• 485 g de sucre en poudre (97%)
• 15 g de fécule de pommes de terre(3%)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

MON ASTUCE :
Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle.

(ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc).

Conserver le sucre glace obtenu dans un bocal ou bouteille en verre.
La fécule agit ici en tant qu'antimottant/anti-agglomérant.

SUCRE_GLACE_AMYLACE__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sucre-glace-amylace-maison

J’ai acheté ce kit de cônes depuis quelques temps mais pas encore mis en service. Voilà chose faite à présent, simple d’utilisation.

J’ai toujours lorgné sur les cônes en métal mais sans jamais les prendre …

Ingrédients pour 8 cornets:

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (plus pratique)
• de l’huile d’olive
• du parmesan râpé ou Grana Padano

Pour la garniture:

• 2 tranches de jambon blanc fumé
• des feuilles de salade
• 1 tomate ou 2
• du fromage frais type Saint-Môret
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande
• de l’origan sec
• 8 feuilles d’origan frais

Pour le matériel:

• 8 cornets party + découpoir
• 1 toile de cuisson Guy Demarle
• 1 pinceau en silicone
• 1 plaque alu perforée
• 1 grille à pâtisserie

Préchauffer le four à 190°C -200°c.
Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée.

Dans la pâte feuilletée, détailler les lanières à enrouler autour des cônes.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer de Grana Padano.

Enfourner pour 10 à 15 minutes selon four. (couleur dorée)

Résultat assez satisfaisant  

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et placer sur grille.

Garnir à votre convenance

J’ai choisi de garnir avec ce que j’avais dans le frigo  

Un morceau de jambon, de la salade, du fromage poché à la douille et de la tomate, surmonté d’une feuille d’origan frais.

En toute simplicité …

Version sucrée la prochaine fois !!!

A l’occasion de l’anniversaire de ma belle-fille, j’ai inauguré mon moule Ellipse pour 2 tartes, celle-ci et une au chocolat (publication à venir).

Quand ce moule est sorti au catalogue, il m’a rappelé les cercles oblongs de chez Olivier Bajard que je possède.  De belles réalisations à venir  

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1/2 zeste de citron vert
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

• 100 g de jus de citron
• 1 zeste de citron (bio)
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 oeufs

Pour la meringue suisse

• 55 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre fin
• 130 g de sucre en poudre fin

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de mycryo
• 1/2 zeste de citron vert
• des tranches fines de citron vert

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan® Origine
• 1 poche à douille jetable
• 2 poches à douille + douille décor (cannelée et Saint Honoré)
• 1 grille à pâtisserie
• 1 presse agrumes
• 1 zesteur canneleur
• 1 râpe à zestes
• 1 chalumeau de cuisine

A NOTER:

Vous voyez 2 préparations de base de pâte sablée aromatisée différemment pour 2 tartes : celle-ci et une au chocolat, les proportions ci-dessus sont pour 1 TARTE UNIQUEMENT. (je les ai faites en même temps, gain d'énergie au four "à cuire pour 1 autant cuire pour 2" et gain de temps aussi )

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le zeste de citron vert , le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler

et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

Placer le fouet sur les lames.
Dans le bol, ajouter le zeste de citron prélevé avec la râpe et le jus pressé à l'aide du presse-agrumes, le sucre, la fécule de maïs et les œufs.

*Mon astuce :
Je coupe les extrémités du citron pour presser plus facilement.

Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement:
Mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans chauffer)(sans verre doseur)

Placer le lemon curd dans la poche à douille, douille décor au choix. Réserver.

Pour la meringue suisse

Fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol.
Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre.
Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 4 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Placer la meringue suisse dans une poche à douille, douille décor (ici Saint Honoré) et réserver.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas )

et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit. Laisser figer.

Une fois figé, dresser la crème lemon curd sur la pâte sablée au citron.

Dresser à présent la meringue suisse refroidie. (perso un peu pressée, j ai dressé plus tôt donc pas une bonne tenue )
Flamber à l’aide du chalumeau de cuisine.
Décorer avec des zestes filaments prélevés avec le zesteur canneleur et des tranches très fines de citron vert.
Parsemer de zestes citron jaunes prélevés avec la râpe à zestes.

Même si le dressage n’était pas à mon goût, elle a fait fureur auprès de ma Tifette .

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CITRON_MERINGUEE__Cookin_

Pour le plaisir de Nolan et Lola, nous avons confectionné de la pâte à modeler maison pour un mercredi récréatif.

Ce que j’aime dans le fait-maison… des produits du placard et mon commis mis à contribution.

INGRÉDIENTS

Pour la confection de la pâte à modeler

• 120 g de farine T55
• 60 g de sel fin
• 15 g de bicarbonate de soude alimentaire ou crème de tartre**
• du colorant au choix (facultatif)
• 200 g d'eau
• 10 g d'huile de tournesol

Pour le façonnage et les couleurs

• des colorants

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d'eau
• 25 g de poudre de lave vaisselle (non 1 galet)

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DE LA PÂTE À MODELER

Dans le bol, mélanger les poudres (farine, sel, bicarbonate ou crème de tarte et colorant au choix si 1 seule couleur sinon l'incorporation des colorants se fera une fois la pâte prête) 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'eau et l'huile, pré-mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Racler les bords. Cuire 6 minutes - 60°C - vitesse 4 en ôtant le verre doseur au bout d'une minute.

Racler les parois. Assécher la masse 2 minutes 30 - 70°C - vitesse 4.(sans verre doseur) Une boule doit se former dans les dernières secondes.

Racler les parois. Refroidir la masse 1 minute - vitesse 5.(sans verre doseur)

Vider le bol et remplir d'eau le temps de s'occuper de la pâte à modeler et de réaliser le nettoyage du bol.

POUR LE FAÇONNAGE ET LES COULEURS

SI COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

NON COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Laisser refroidir 5 minutes. Partager le pâton en tant de morceaux que de couleurs souhaitées.

Mettre une pointe de colorant sur la masse et bouler jusqu'à couleur uniforme. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

POUR LE NETTOYAGE DU BOL

Verser l'eau et la poudre. Nettoyer 5 minutes - 100°C -vitesse 5.
Nettoyage sans chauffer 5 minutes - vitesse 5. 
Vider et terminer à la brosse de cuisine. 

Bol comme neuf !!!

 Après plusieurs jours de conservation, la pâte réalisée avec le bicarbonate est devenue collante donc je déconseille.  

Juste une envie de changement de présentation de la tortilla et version plus light sans huile pour la cuisson des légumes.

INGRÉDIENTS

Pour la tortilla roulée

• 75 g d'oignon(s)
• 225 g de carotte(s)
• 225 g de pommes de terre
• 6 gros oeufs
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

Pour la garniture

• 70 g de fromage râpé
• 180 g de tranches fines de jambon sec (9 tr)
• du persil ciselé

PRÉPARATION

POUR LA TORTILLA ROULÉE

Préchauffer le four à 200°C. Placer le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mixer l'oignon 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm. Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les pommes de terre coupées en 8. Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Répartir les légumes sur le Flexipan plat.

Dans le bol (bien raclé non lavé) casser les œufs, ajouter le sel et le poivre. Mixer 20 secondes - vitesse 6.

Verser l'omelette sur les légumes et enfourner 30 minutes à 200°C.

Au bout de 15 minutes de cuisson, placer la toile de cuisson pour terminer la cuisson.

POUR LA GARNITURE

Dès la sortie du four, parsemer de fromage râpé

et placer les tranches fines de jambon sec.

A l'aide du Flexipan plat, rouler la tortilla. Saupoudrer de persil ciselé.

A manger chaud en accompagnement ou froid en entrée. (Nous l’avons préféré froid, plus de saveur)

Bon appétit.

Pour info : 173 kcal/100g

Retrouvez le matériel utilisé en cliquant ci dessous

L'instant gourmand de Cathy

Juste une envie de changement de présentation pour une #tortilla version un peu plus #light #sanshuile pour la cuisson des #légumes. Réalisation ultra simple avec le #iCookin et mes #flexipan #boutiqueenligne #flexipanplat #toiledecuisson #fabricationfrançaise Cliquez et découvrez la recette au #formatpdf

http://moninstantgourmand.fr

TORTILLA_ROULEE_AUX_LEGUMES_ET_JAMBON_SEC

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tortilla-roulee-aux-legumes-et-jambon-sec

Recette_de_Tortilla_roul_e_aux_l_gumes_et_jambon_sec___i_Cook_in

Ces Triangles Méditerranéens ne sont ni plus ni moins une version revisitée de mon Roulé saveurs du Sud ici avec quelques changements.

Ils ont été fort appréciés en Atelier Culinaire.  

INGRÉDIENTS

Pour l'omelette courgette - 3 poivrons

• 150 g de trio de poivrons frais
• 1 gousse(s) d'ail
• 150 g de courgette
• 40 g d'huile d'olive
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande
• 1 pincée(s) de paprika fumé en poudre
• 3 gros oeufs

Pour la garniture

• 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
• 30 g de crème fleurette entière 30% MG
• 1 pincée(s) de poivre 5 baies (moulin)
• 1 pincée(s) de paprika fumé en poudre
• 10 brins de ciboulette fraiche
• 3 tranches de jambon italien Speck delle Alpi

PRÉPARATION

POUR L'OMELETTE COURGETTE - 3 POIVRONS

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule TRIANGLES sur la plaque alu perforée.

Détailler les 3 poivrons en gros morceaux.

Mettre 50 g de chaque et 1 gousse d'ail.

Émincer 5 secondes - vitesse 6.

Détailler la courgette en rondelles sans l'éplucher.

Hacher 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire suer l'ensemble 3 minutes 30 - 110°C -vitesse 2. (sans verre doseur)

Vider les légumes dans le panier inox.

Répartir ensuite dans le moule.

Dans le bol non rincé, mélanger le poivre, le sel, le paprika fumé (en dehors de l'axe des lames)et les gros oeufs, 1 minute - vitesse 5.

Répartir 1/2 louche d'omelette dans chaque triangle.

Enfourner 15 minutes à 200°C (selon four).

A la sortie, couvrir de la toile de cuisson et d'une 2nde plaque alu. Retourner et retirer le moule.

Laisser refroidir.

POUR LA GARNITURE

Dans le bol MO, détendre le fromage et la crème à la cuillère magique. Assaisonner (doucement sur le paprika) et ajouter les brins de ciboulette ciselés aux ciseaux à herbes.

Placer en poche, douille cannelée.

Dresser sur les triangles d'omelette légumes. 

Saupoudrer très légèrement de paprika fumé.

Placer du jambon italien Speck della Alpi en chiffonnade.

Poser un brin de ciboulette en décoration.

Placer au frais au moins 1h00 avant de déguster.

Ils vousplaisent alors cliquez ci-dessous car vous avez jusqu'au 30 avril pour commander les moules Triangles, après il sera trop tard 

L'instant gourmand de Cathy

Ces #Triangles #Méditerranéens ne sont ni plus ni moins une version revisitée de mon "Roulé saveurs du Sud ici ;) avec quelques petits changements. Ils ont été fort appréciés en Atelier Culinaire. #flexipan #iCookin #guydemarle #cathybeal #boutiqueen ligne

https://moninstantgourmand.fr

VARIANTES

• Des poireaux en remplacement des courgettes
• du fromage ail et fines herbes en remplacement du Petit Billy
• du piment d'Espelette en remplacement du paprika fumé
• du jambon Serrano ou chorizo en tranches fines en remplacement du Speck delle Alpi etc...

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/triangles-mediterraneens

En mode, j’aime et je mange des légumes variés… Aujourd’hui j’ai choisi de cuisiner cette purée de butternut et carotte, du moins mon commis .

J’adore cette courge que ce soit en soupe, purée, au gratin etc…

INGRÉDIENTS

Pour la purée de butternut

• 1 oignon
• 30 g d'huile d'olive
• 500 g de courge butternut
• 350 g de pomme de terre
• 150 g de carotte
• 1 demi-verre doseur d'eau
• 1 demi-cuillère à café de gros sel de Guérande
• 50 g de beurre demi-sel
• du poivre 5 baies (moulin)

Suggestion de présentation

• du cumin en poudre
• du persil ciselé

PRÉPARATION

POUR LA PURÉE DE BUTTERNUT

Dans le bol, couper l'oignon en 4 et mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Éplucher la pomme de terre et la carotte y compris la courge et détailler en petits morceaux (au coupe-pommes pour ma part).

Ajouter dans le bol avec l'eau et le gros sel. Cuire 20 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers ou séparateur à œuf dans l'orifice du couvercle)

Ajouter le beurre demi-sel et le poivre. Mixer 1 minute - vitesse 5. (panier inox à l'envers)

Lisser par 3 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Servir en saupoudrant de cumin en poudre et en parsemant de persil ciselé.

PUREE_DE_BUTTERNUT_ET_CAROTTE__Cookin_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-butternut-et-carottes

Recette_de_Purée_de_butternut_et_carotte_i-Cookin

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais .

J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié.

Ingrédients:

• 1 saumon frais environ 3 kg
• 400 g de sel fin
• 300 g de sucre en poudre
• 6 à 7 sachets de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

Pour le saumon frais :

Demandez à votre poissonnier de vous faire les filets. Retirer la peau et les arêtes.

Perso, j’ai recoupé les filets en 2 pour qu’ils entrent dans mon récipient BeSave de 3 litres.

Pour la saumure au thé fumé:

J’ai eu quelques soucis pour trouver le thé en vrac. J’ai donc pris celui-ci dans ma boutique de produits exotiques et du monde.  

Vider les petits sachets de thé pour les mélanger au sel et au sucre.

Dans le fond du récipient, placer une couche de saumure.

Poser un filet de saumon, recouvrir de saumure et ainsi de suite pour tous les morceaux.

Terminer par une bonne couche de façon à recouvrir complètement le saumon, on ne doit pas le voir.

Faire le vide et placer au réfrigérateur 24h00 (c’est le temps que j’ai laissé car impossible de m’en occuper avant avec la confection des gâteaux de ma petite Lola, mais sûrement qu’avec le sous-vide Besave, il est possible de réduire ce temps en saumure comme la plupart des marinades).

Au bout des 24h00, rincer abondamment les filets à l’eau froide pour les débarrasser complètement de la saumure.

Eponger avec un papier essuie-tout.

Placer à nouveau dans le récipient Besave (lavé et sec). J’ai séparé les filets par des feuilles de papier ingraissable pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Laisser au repos 24h00 à 48h00 avant de le déguster…

Voici celui réalisé avec la saumure spéciale

Conclusion : les 2 méthodes sont top et c’est trop bon

SAUMON_FUME_SANS_FUMOIR_AU_THE_NOIR_DE_CHINE_(BeSave)

La nature regorge de plantes médicinales et bienfaisantes .

INGRÉDIENTS

Pour la soupe

• 2 oignons
• 2 gousse(s) d'ail
• 300 g de pommes de terre
• 2 petites feuilles de laurier sauce
• 1 c. à c. de gingembre râpé
• 1 brin de thym (feuilles)
• 500 g d'eau
• 3 brins de persil (feuilles)
• 3 brins d'origan frais (feuilles)
• 40 g d'huile d'olive
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

Suggestion

• de la crème liquide entière
• des petits croûtons aillés

PRÉPARATION

POUR LA SOUPE

Dans le bol, mettre les oignons en 4, les gousses d'ail en 2, les pommes de terre coupées en 8.  Ajouter les feuilles de laurier (sans les côtes), le gingembre râpé et le petit brin de thym effeuillé. Verser l'eau.

Cuire 18 minutes - 110°C - vitesse 1.

Ajouter les feuilles de persil, l'origan effeuillé, l’huile d’olive, le sel de Guérande et le poivre (moulin).

Mixer par 9 tours - fonction Turbo.

SUGGESTION

Délicieux avec un filet de crème et des petits croûtons aillés.

QUELQUES BIENFAITS DES INGRÉDIENTS

Ail :

antibiotique très puissant, aux vertus expectorantes, antiseptiques, vasodilatatrices.

Oignons :

excellent pour le traitement de la grippe et aux bienfaits anti-inflammatoires, antibiotiques, anti-bactériens

Thym:

Il est bon pour les voies respiratoires et la digestion.

Origan :

Un anti diarrhéique naturel,  il soulage aussi les voies respiratoires en cas d'asthme, de bronchites, de rhumes.

Laurier:

Il participe au traitement des états grippaux (toux, bronchite, sinus obstrués…)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-anti-grippe-l-ail-et-l-oignon

Quand vous délaissez votre jardin 2 ou 3 jours et bien les courgettes en profitent pour prendre des rondeurs .

Voici une recette et une astuce pour ne pas les gaspiller.

Cassolettes de courgettes au paprika fumé

INGRÉDIENTS POUR 4 CASSOLETTES :

Pour les cassolettes de courgettes

• 1 oignon
• 2 gousse(s) d'ail rose
• 30 g d'huile d'olive
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande
• du paprika fumé (1/2 c.à.c)
• 600 g de courgettes
• du basilic frais
• du persil frais

Mon astuce pour grosses courgettes

• un découpoir Ø 5 cm

PRÉPARATION

POUR LES CASSOLETTES DE COURGETTES

Dans le bol, ajouter l'oignon coupé en 8 et les gousses d'ail. Mixer 5 secondes - vitesse 7.

Ajouter l'huile d'olive et faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Placer le fouetsur les lames. Ajouter le poivre 5 baies, les el fin de Guérande et le paprika fumé.  (sur la photo les courgettes ont été mise avant donc, préférez avant pour un mélange plus harmonieux)

Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes (1,5 x 1,5 cm env.).

Cuire à l'étouffée 10 minutes - 90°C - vitesse 1. (verre doseur dans l'orifice)

Ciseler le basilic et le persil (environ 15 g en tout) à l'aide des ciseaux à herbes.

Ajouter au bol et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Servir en cassolette et saupoudrer de paprika fumé.

MON ASTUCE POUR GROSSES COURGETTES

Cette recette permet de "passer" les courgettes un peu oubliées au jardin donc relativement grosses à graines. Pour ôter le centre, couper les courgettes en rondelles épaisses de 1,5 cm et à l'aide du découpoir, retirer le centre.

Couper ensuite la rondelle en cubes.

Pour vous procurer,  le paprika, les ciseaux à herbes et le découpoir, cliquez sur le lien ci-dessous.

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/65278

Recette_de_Cassolettes_de_courgettes_au_paprika_fuméPour votre Cook’in® remplacer la vitesse 1 par la vitesse 2.  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/cassolettes-de-courgettes-au-paprika-fume

Citrons givrés

C’est à la demande d’une amie que j’ai ajouté cette recette sur notre robot i-Cook’in® … mais avant de l’ajouter toujours vérifier  

Je l’avais faite découvrir en 2013 lors d’un Atelier Privilège Cook’in®  Fraicheur d’été, entre autres recettes comme mon fameux taboulé , la mousse de framboises, mon jus de tomates … vous trouverez d’ailleurs certaines de ces recettes sur le club…

C’est une recette qui ne nécessite pas de turbine ou de machine à glaces “Frissons”.

INGRÉDIENTS

Pour les citrons

• 6 citrons (gros de préférence)

Pour le sorbet

• 90 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre fin
• 200 g de sucre en poudre fin (pichet)
• les glaçons de jus de citrons*

PRÉPARATION

POUR LES CITRONS

Couper les chapeaux des citrons.

Évider la pulpe à l’aide d’un couteau ou cuillère à agrumes.

Mettre la pulpe de citron dans le bol. Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Placer les citrons évidés droits dans les moules à mini-muffins et poser les chapeaux à côté.

Placer au congélateur.

Filtrer le jus obtenu à l’aide du tamis.

Verser dans le moule petits fours (on obtient des glaçons de citrons *).

Placer le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

POUR LE SORBET

Au terme des 3 heures ou plus de congélation, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’oeufs et le sucre dans le bol propre.

Fouetter 1 minute - vitesse 4 (sans le verre doseur).

Placer le pichet verseur et peser le sucre. Démarrer l'étape 4 minutes - 40°C - vitesse 5. Verser le sucre petit à petit dans la première minute. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le fouet. Ajouter les glaçons de citron. Mixer 30 secondes - vitesse 6 (au besoin, aidez-vous de la spatule).

Sortir les citrons évidés du congélateur et garnir de préparation.

Ajouter le reste de la préparation placée dans un bac à glaces lorsqu’ils seront totalement congelés (avec une cuillère à glace ou poche à douille douille décor gros débit).

Poser le chapeau pour refermer.

Servir immédiatement ou replacer au congélateur en attendant le moment de la dégustation.

Pour vous procurer le matériel nécessaire cliquez : 

http://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/64732-F 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/citrons-givres-1Recette_de_Citrons_givrés

Et oui notre potager regorge de courgettes ( que nous avons délaissé 4 jours du coup elles ont pris un peu d’embonpoint ) alors à la recherche de recettes qui les utilisent plus ou moins mixées…

INGRÉDIENTS

Pour les pâtes:

• 2000 g d'eau
• 10 g de sel fin de Guérande
• 30 g d'huile d’olive
• 400 g de spaghettis

Pour le pesto de courgette :

• 20 g de pignons de pin
• 30 g de des graines de sésame blanc
• 10 g de des feuilles de basilic frais
• 2 gousse(s) d'ail rose
• 360 g de courgettes
• 1/2 jus de citron jaune
• 50 g d'huile d'olive
• 30 g de parmesan râpé
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Pour le pesto de courgette :

Dans le bol, mettre les pignons et les graines de sésame. Mixer 10 secondes - vitesse 10.

Ajouter les feuilles de basilic et les gousses d'ail. Mixer 5 secondes - vitesse 7.

Ajouter la courgette non épluchée et coupée en cubes, le 1/2 jus de citron pressé à l’aide du presse agrumes, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre.

Mixer 20 secondes - vitesse 7.

Pour la cuisson des spaghettis :

Faire bouillir l'eau 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

Ajouter le sel fin, l'huile d'olive et les spaghettis. Cuire "temps de cuisson des pâtes (voir paquet)" - 100°C - vit 1

A éviter les pâtes "cuisson rapide" elles sont trop fragiles et cassent.

SUGGESTION :

en accompagnement de pâtes, sur des toasts grillés à l'apéritif, sur des légumes etc...

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pesto-de-courgettes-sesame-et-pignons

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/spaghettis-la-cuisson

Recette_de_Pesto_de_courgettes_&_sésame_et_pignons

Recette_de_Spaghettis_la_cuisson

Comme les courgettes et les concombres donnent bien au jardin, comme tous les ans je suis à la recherche de nouvelles façons de les consommer.

C’est très frais et relativement léger …

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 1 branche de menthe (facultatif)
• 600 g de concombre
• 500 g de courgette
• 125 g de yaourt nature (lait de vache ou de chèvre)
• 240 g de fromage"Ail & Fines Herbes" type Boursin® Cuisine
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Couper l'oignon en 4, mettre dans le bol et ajouter la menthe. Mixer 5 secondes - vitesse 7.

Ajouter le concombre et les courgettes non épluchés, coupés en rondelles. Mixer 1 minute - vitesse 8. NB : les légumes débordent mais descendent dès le démarrage de l'étape de mixage, placer le verre doseur une fois les légumes descendus.

Ajouter le yaourt et le fromage type Boursin® Cuisine. Saler et poivrer. Mixer 2 minutes - vitesse 10.

Réserver au frais au moins 1h30 à 2h00 avant de servir. (personnellement, je place sous vide grâce à beSAVE®)

VELOUTE_GLACE_DE_CONCOMBRE_ET_COURGETTE_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-glace-de-concombre-et-courgette

Pommes de terre façon suédoise

Encore une façon de mélanger pommes de terre et courgettes…

Attention, la cuisson est assez longue selon la grosseur des pommes de terre.

Ingrédients

Pour la cuisson

• 6 belles pommes de terre
• 1 petite courgette
• des tranches fines de fromage type edam ou cheddar
• de l’huile d’olive
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel à l’ail maison
• du thym frais

Pour la finition

• du beurre demi-sel
• des brins de persil frais
• des feuilles de basilic frais
• des brins d’origan frais
• du mélange ail et oignon déshydratés

Pour le matériel

• 2 plaques alu 20x30
• 1 couteau de chef
• 1 moule carré Flexipat®
• 1 toile Silpat®
• 1 mandoline
• 1 paire de ciseau à herbes

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule Carré Flexipat® sur une grande plaque alu perforée.

Laver les pommes de terre. Sur la planche à découper placer les 2 plaques alu côte à côte. (elles éviteront de couper entièrement les pommes de terre)

Placer une pomme de terre au milieu et strier à l’aide du couteau, la lame est donc stoppée par les plaques alu.

Placer dans le moule carré Flexipat®.

Laver et émincer la courgette non épluchée en tranches fines (réglage coupe : position 1 – 1 pour ma part)

Couper les tranches de fromage en 4, poser une rondelles de courgette dessus .

Couper à nouveau en 2.

Ecarter les stries délicatement et insérer fromage+courgette dans la fente.

C’est un vrai jeu de patience  

Poivrer et saler (sel à l’ail pour ma part, recette sur le blog ou robot).

Vaporiser d’huile d’olive et parsemer de thym frais effeuillé.

Couvrir avec la toile Silpat®.

Placer au four à 200°C, cuire environ 1h00 à 1h30 selon taille et qualité de pommes de terre.

Préparer le bouquet d’herbes fraiches du jardin.

Dans un pichet micro-ondes, faire fondre du beurre demi-sel.

Une fois fondu, ciseler les herbes à l’aide des ciseaux à herbes et mélanger au beurre, ajouter un peu de mélange d’ail et d’oignon déshydratés.

Verser une cuillère à café sur chaque pomme de terre.

Remettre au four au moins 15 minutes.

Déguster chaudes, délicieuses en accompagnement de grillades …

https://club.guydemarle.com/recette-classique/pommes-de-terre-facon-suedoise/23901

Recette_de_Pommes_de_terre_façon_suédoise

POMMES_DE_TERRE_FACON_SUEDOISE

En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  … vu aussi sur de nombreux blogs.

Alors c’est très simple à préparer …

Ingrédients:

• 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle)
• 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure)
• 1 mesure de fécule ou amidon de maïs
  ou de pommes de terre
  ou farine de riz (1 cuillère mesure)

Verser les poudres dans un bocal type à confiture (hermétique).

Crème de tartre (retrouvez-la sur la e-boutique Guy Demarle)

Bicarbonate de soude

Fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz

Fermer et secouer pour bien mélanger.

Utilisation :

Il vous faudra mettre 7 g de cette poudre à lever dans vos préparations pour 250 g de farine.

Pour une conservation optimale, si vous possédez #beSAVE, faites la mise sous vide d’air.

LEVURE_OU_POUDRE_A_LEVER_MAISON

https://club.guydemarle.com/recette-classique/levure-chimique-sans-gluten-maison/21879

Et oui encore un risotto mais pas vraiment comme les autres.

Pas de bouillon, pas de vin blanc mais du cidre  

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du risotto

• 1 oignon(s)
• 1 gousse(s) d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 310 g de riz Arborio (à risotto)
• 300 g de champignons frais de Paris
• 750 g de cidre doux
• 1 cube de bouillon de volaille
• 3/4 d'un camembert au lait cru
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies au moulin
• 1/2 pomme Normande (facultatif)
• 120 g de crème liquide entière 30% MG

Pour la suggestion de présentation

• du persil frais (plat de préférence)

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU RISOTTO

Hacher l'oignon et l'ail coupé en 4, 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et le riz. Faire rissoler 3 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4 pour les chapeaux et les pieds en 2.

Ajouter le cidre, le bouillon de poule, le camembert coupé en petits cubes, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Ajouter si vous aimez des petits morceaux de pommes lavées non épluchées.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème liquide.

Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

POUR LA SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Dresser le risotto dans les assiettes. Parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt.

Recette inspirée de celle de Coeur de Lion 

Recette pour votre Cook’in®

 RISOTTO_NORMAND_AU_CIDRE_ET_AU_CAMEMBERT_Cook_in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-normand-au-cidre-et-au-camembertRecette_de_Risotto_Normand_au_Cidre_et_au_Camembert_(i_Cook'in)

C’est le péché mignon de mon Juju, mais j’avoue que je lui en fais rarement car je n’aime pas les odeurs de fritures et un peu peur aussi de la friture par elle-même depuis une mauvaise expérience .

Mais envie de lui faire plaisir et désireuse aussi de les faire goûter à mon petit fils.

Pour la pâte j’ai pris celle de Linda du blog Cuisine Campagne car la dernière que j’avais faite était trop épaisse et pas facile à travailler, celle-ci est super et a conquis tout le monde même notre petit Nolan.

C’est le bourdonnement des abeilles qui nous a tous attiré dans les jardin ce matin sous les acacias, une ruche naturelle… faut dire qu’ils sont bien garnis de leurs jolies grappes odorantes.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à beignets au i-Cook’in®

• 100 g de lait entier ou demi-écrémé
• 150 g de bière blonde
• 1 œuf
• 180 g de farine T45 ou T0
• 50 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé maison ( ou 1 sachet)
• 1 pincée(s) de sel fin

  Pour la cuisson et la finition

• 2 litres d'huile spéciale friture
• 1 pince feuille de chêne
• du sucre glace ou du sucre extra fin

  PRÉPARATION

  Cueillir des grappes de fleurs bien ouvertes et couper la tige assez longue pour le trempage dans la pâte et la friture.

  POUR LA PÂTE À BEIGNETS

  Verser le lait, la bière dans le bol. Ajouter l’œuf puis la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

  Laisser reposer 15 minutes, verre doseur + torchon sur le bol.

  POUR LA CUISSON ET LA FINITION

  Pendant ce temps, commencer à chauffer l'huile de friture dans le wok ou bassine à friture (Température 200 à 220°C pour ma part sur ma plaque induction).

  

  Ensuite, secouer "doucement" les grappes de fleurs pour retirer les éventuels clandestins qui se délectent.

  Prendre les grappes de fleurs d'acacias par la tige par 2 et les tremper généreusement dans la pâte à beignets transvasée dans un petit cul de poule.

  

  Laisser égoutter légèrement …

  

  … puis plonger dans l'huile chaude.

  

  Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté (selon la taille des grappes), les beignets doivent être légèrement dorés.

  

  La pince feuille de chêne est idéale pour retourner et sortir les beignets par la tige.

  

  Placer sur un torchon pour égoutter ou du papier absorbant avant de les sucrer.

  

  Saupoudrer modérément les beignets de fleurs d'acacias de sucre glace ou sucre extra fin.

  

  A déguster rapidement.

  

  

BEIGNETS_DE_FLEURS_D_ACACIAS

https://www.guydemarle.com/recettes/beignets-de-fleurs-d-acacias-6669 

Une petite bouchée délicieuse pour accompagner un café gourmand

La douceur du Dulce de Leche et le croustillant du palet.

INGRÉDIENTS

Les bouchées dulce de leche (24 tourbillons)

• 200 g de crème fleurette entière 30% MG
• 60 g de Dulce de Leche (confiture de lait)
• 2 g d'agar-agar (Vahiné)

Les palets sablés (sans robot) 24 mini cylindres

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

PRÉPARATION

LES BOUCHÉES DULCE DE LECHE (24 TOURBILLONS)

Placer les empreintes Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée

Verser la crème dans le bol, le Dulce de Leche (maison ou non)et l'agar-agar, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les empreintes 24 Tourbillons. Placer au réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes.

LES PALETS SABLÉS (SANS ROBOT) 24 MINI CYLINDRES

Placer les empreintes Mini cylindres sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C. Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .

Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

MONTAGE ET FINITION

Démouler les tourbillons et en placer un sur un palet. Décorer ou non selon goûts.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchees-dulce-de-leche-sur-son-palet-sable

Recette_de_Bouchées_Dulce_de_leche_sur_son_palet_sablé i-Cook'in

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison  

INGRÉDIENTS

• 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau glacée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol.

Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet petit à petit.

Ajouter l'eau glacée. Mixer 15 secondes - vitesse 6.

CONSERVATION

Réserver dans un pot type confiture (si possible mise sous vide sous BeSave) ou un récipient BeSave au réfrigérateur.

Sel aux épices

Recette ici : http://www.autourdematable.com/archives/2016/11/06/34179707.html

Sur le Club : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mayonnaise-epicee

Recette_de_Mayonnaise_épicée_i-Cook'in

Une recette simple et rapide   à manger chaud ou froid.

INGRÉDIENTS pour 12 empreintes Palets :

Pour la préparation du renversé

• 255 g de thon au naturel égoutté
• 100 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 110 g de moutarde à l’ancienne
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

Variante :

• 2 tomates

PRÉPARATION

POUR LA PRÉPARATION DU RENVERSÉ

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Palets sur la plaque alu perforée.

Ajouter tous les ingrédients.

Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

POUR LE DRESSAGE ET CUISSON

Remplir les empreintes Palets avec la préparation.

Placer la toile Silpat dessus et cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

Servir de préférence immédiatement.

VARIANTE :

Couper des tranches de tomates ni trop fine ni trop épaisse que vous placez au fond de l 'empreinte avant de garnir de la préparation.

RENVERSE_AU_THON_ET_MOUTARDE_ANCIENNE_(Cook_in)

 http://club.guydemarle.com/recette-cookin/renverse-au-thon-et-moutarde-lancienne

Recette_de_Renversé_au_thon_et_moutarde_à_l'ancienne_(i_Cook'in)

Ce sel épicé parfumera agréablement vos purées, mayonnaise, béchamel … et un beurre à canapés que je vous dévoilerai prochainement  

INGRÉDIENTS

• 120 g de sel fin
• 30 g de grains de poivre blanc (de préférence ou moulu)**
• 30 g de graines de coriandre (de préférence ou moulue)
• 10 g de gingembre moulu

PRÉPARATION

Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre robot

et mixer 1 minute - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place un film alimentaire avant le couvercle pour mixer.

SEL_AUX_EPICES_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

Recette_de_Sel_aux_épices_(i_Cook_in)

Comme dit Saliha ma “Courgettemania” continue …

Ce matin, je me suis lancée dans un smoothie et oui une boisson matinale  

INGRÉDIENTS

• 55 g de framboises surgelées
• 3 rondelles de citrons (surgelées)
• 250 g de courgette crue non épluchée
• 10 g de sucre roux vanillé maison
• 70 g de lait de coco (épais)
• 1 pot de yaourt onctueux
• 100 g d'eau

PRÉPARATION

Mettre les framboises, les rondelles de citron, la courgette crue coupée en cubes, le sucre roux vanillé maison (fait au robot) et le lait de coco (épais pour ma part).

Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Faire descendre la masse à la spatule.

Ajouter le yaourt onctueux et l'eau.

Mixer à nouveau 30 secondes - vitesse 10.

Racler à nouveau et mixer 10 secondes - vitesse 5.

C’est un mélange inhabituel mais que nous avons aimé mon fils et moi.

 SMOOTHIE_COURGETTE_FRAMBOISE_COCO_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/smoothie-la-courgette-et-framboises

Une recette simple et rapide … Qui date !!!

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 130 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 100 g de crème liquide entière
• 2 ou 3 cuillères à café de café soluble (dans la crème)
• 2 cuillères à soupe de vermicelles chocolat

Décoration :

• des billes chocolatées Gourmandises®

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Posez les empreintes PETITS COSY sur la plaque perforée.

Fouettez ensemble le beurre fondu et le sucre.

Ajoutez les œufs, puis la farine, et enfin la crème liquide + café soluble dilué.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les vermicelles à l'appareil.

Remplissez les empreintes (vous pouvez les remplir à ras- bord, ils ne gonflent pratiquement pas).

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Décorez avec les billes croustillantes.

MOELLEUX_CAPPUCCINO

Et oui toujours et encore des courgettes

Cette fois ci sous forme de spaghettis bien plus légères que des pâtes …

INGRÉDIENTS

Préparation et cuisson des spaghettis de courgettes

• 700 g d'eau
• 660 g à 1 kg de spaghettis de courgettes

Sauce carbonara

• 400 g de lardons fumés maigres
• chute de courgettes
• 10 g de fécule de maïs (maïzena)
• 200 g de crème liquide entière 30% MG
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel à l'ail maison
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• du parmesan râpé

PRÉPARATION ET CUISSON DES SPAGHETTIS DE COURGETTES

Verser l'eau dans le bol.  Fixer le cuit-vapeur et préchauffer l'eau 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

A l’aide d'une mandoline ou d un coupe Légumes SPIRALE, détailler les 3 ou 4 courgettes lavées non épluchées (660 g à 1 kg) en spaghettis.

Placer dans le cuit-vapeur

et cuire 10 minutes - 140°C - vitesse 2.

Dresser dans les assiettes et réserver.

SAUCE CARBONARA

Placer les lardons dans le bol puis les chutes de courgettes coupées en petits morceaux.(pas de perte).

Faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 1.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger 40 secondes - 100°C - vitesse 1.

Fouetter légèrement la crème entière et l’œuf ensemble. Saler et poivrer.

Chauffer 2 minutes - 100 °C - vitesse 1.

Répartir sur les spaghettis de courgettes.

Parsemer de parmesan râpé.

 SPAGHETTIS_COURGETTE_CARBONARA_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/spaghettis-de-courgette-la-carbonara

Avec le soleil et l’été, c’est retour en terrasse et les p’tits apéros qui vont avec …

Je vous propose une version revisitée à ma façon de la tapenade classique qui généralement utilise des olives noires en saumure et non à la grecque.

INGRÉDIENTS

• 1 gousse d'ail
• 25 g de filets d'anchois à l'huile
• 35 g de câpres au vinaigre
• 260 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 70 g d'huile d'olive vierge

PRÉPARATION

A l'aide du presse ail, réduire la gousse d'ail en purée. Égoutter les filets d'anchois à l'huile et les câpres.

Mettre dans le bol, placer le panier inox et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter les olives noires à la grecque dénoyautées.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive vierge.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 8.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Transvaser dans un bocal ou plat BeSave® et placer au réfrigérateur au moins 1h00 avant dégustation.

Imprimer la fiche pour votre Cook’in®:

 TAPENADE_AUX_OLIVES_NOIRES_A_LA_GRECQUE_Cook_in_

Recette en direct sur le club ou votre robot

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tapenade-noire-aux-olives-grecques