Apéritif  de  dernière minute.....Préparé en 2 heures avec ce qu'il y avait ...mais tout est possible.

Complément d'info suite à vos commentaires:

Organisation du jour  : pendant que mes mini bouchées , quiches, pizza....cuisaient , je préparais ma mousse et mes crudités.( mon tm31 et mes moules souples m'ont bien aidé aussi pour les mini bouchées saumon et thon, la mousse de saumon fumé).

ASTUCES GAIN DE TEMPS : Il ne m'en restait pas cette fois mais habituellement j'ai toujours d'avance des fonds prédécoupés de pâte feuillettée ou brisée crues que je congèle dans mes moules souples puis que je range par paquets de 30 ou 20 suivants le nombre sur ma plaque. Vous recevez ?...Très pratique, il ne vous reste plus qu'à les sortir du congel, les garnir...et cuire.

Pour ceux qui recoivent souvent : Toujours avoir dans le frigo et le placard aussi de la crème, des oeufs, de la pâte, du thon ou saumon, concentré de tomates, du râpé ....

Mini-bouchées au thon

à base de :Thon au naturel, concentré de tomates, oignon, fromage râpé, persil, oeufs, crème fraîche...

Mini Tatins au jambon

à base de : jambon, crème fraîche, oeuf, poivre et sel, pâte feuillettée..tout mixer au TM31. cuire

Mini Croque Monsieur

à base de : mini toast pain de mie, jambon, fromage fondu ou gruyère

Mini Pizza aux anchois de Collioure

à base de : pâte feuilletée, origan, échalotte déshydratée, tomates concassées en dès, fromage râpé, anchois...

Mini- Bouchées au saumon

à base de : saumon au naturel, tomates, aneth, oignon, fromage blanc, oeuf....

Mini quiches

à base de : pâte feuilletée, lardons et jambon allumettes, fromage râpé, crème fraîche et oeuf, muscade.

Mousse de Saumon fumé

à base de : 200 g saumon fumé, 400ml crème fraîche, 1 sachet de gélatine en poudre. Mixer tout au TM31 et remplir vos verrines à la poche à douille, décorer et réservez au frais.

Crudités à l'huile dolives en Verrines

à base de: tomates coupées en petits dés, fromage râpé, concombre coupé en petits dés, mini maïs coupé en rondelles, persil haché , poivre et filet d'huile d'olives pour terminer. Résever au frais.

Cette recette rapide et facile est extraite du livre :

Les Crêpes de Sophie (Dudemaine)

Ingrédients pour la pâte pour environ 10 crêpes:

• 2 oeufs

• 125 g de farine fluide

• 30 cl de lait enlier

• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

• 1/2 sachet de levure chimique

• Sel, poivre

• Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes:

• 2 tranches de jambon blanc

• 2 fines tranches d’emmenthal

• 20 g de gruyère râpé

• 2 noisettes de beurre

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez l’huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Préparez des crêpes d’environ 0,5 centimètre d’épaisseur dans une poêle à blinis anti adhésive de 12 centimètres de diamètre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6).

Montez le gâteau en intercalant: une crêpe, une tranche de jambon, une tranche d’emmenthal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu’à la troisième crêpe. Parsemez de gruyère râpé. Mettez le gâteau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-le gratiner 10 minutes. Servez aussitôt.

Imprimer : CREPES_MONSIEUR

Humm avec une bonne salade verte …

Ce cake, je le fais depuis très longtemps, en fait c’est une adaptation d’une recette Tupperware… et pour déroger à la tradition du moule à cake je l ‘ai cuit dans le moule Flexipat® Demi-sphère…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cake

• 4 œufs
• 150 g d'huile d’olive
• 150 g de vin blanc
• 250 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 100 g de Emmental râpé
• 180 g de dés de jambon
• 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

PRÉPARATION

Moule demi-sphère         Toile SILPAT Octogonale

POUR LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser les œufs avec l'huile et le vin blanc. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

Ajouter ensuite, la farine, la levure et le gruyère. Mélanger 1 minute - fonction pétrissage.

Couper les olives en 2. Ajouter les dés de jambon et les olives vertes ou noires à la préparation.

Mélanger 1 minute - vitesse 3 en vous aidant de la spatule.

POUR LA CUISSON

Verser le tout dans le moule.

Poser une toile Silpat.  (l’octogonale est parfaite)

Enfourner 45 minutes à 180°C puis retirer la Silpat et cuire 10 minutes à 200°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Fiche recette pour votre Cook’in®CAKE_AU_VIN_BLANC_ET_OLIVES_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cake-au-vin-blanc-et-olives

Recette_de_Cake_au_vin_blanc_et_olives_i-Cook'in

Cette soupe est un mythe à la maison. C’est une soupe à l’oignon que ma maman faisait, très souvent après une fête, un dimanche en famille, histoire de “laver” les estomacs.

Elle la faisait dans sa cocotte en fonte émaillée ben moi avec qui je la fais d’après vous??? ben oui avec mon commis bien entendu.

Par contre, je n ai pas peur de voir mon bol de la couleur de la cocotte de maman après avoir fait revenir mes oignons

INGRÉDIENTS

Pour la soupe à l'oignon

• 100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 500 g d'oignon(s)
• 40 g d'échalote(s)
• 50 g d'huile d’olive
• 700 g d'eau
• 2 cubes de Kub Or
• 100 g de vin blanc
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 pointe de couteau piment oiseau moulu

Pour la gratinée

• 4 biscottes
• du fromage râpé

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d’eau
• 25 g de poudre de lavage pour lave vaisselle

PRÉPARATION

POUR LA SOUPE À L'OIGNON

Mettre le beurre salé coupé en cubes dans le bol.

Faire fondre 2 minutes - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'échalote et les oignons coupés en 4.

Mixer 15 secondes - vitesse 5. (n'oubliez pas le verre doseur)

Avec la spatule, racler la paroi pour faire redescendre les oignons mixés.

Faire suer l'échalote et les oignons pendant 8 minutes - 130°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 6 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Le bol commence à colorer …

ETAPE FACULTATIVE :

Si les oignons ne sont pas assez rissolés selon vous (ça dépend de la saison, s’ils sont plus ou moins laiteux), ajouter un peu de cuisson pour qu'ils soient bien dorés ( sélectionner le temps avant de valider), 3 à 5 minutes - 140°C - vitesse 1 (sans verre doseur)

Ajouter l'eau, les Kub Or (2 x 2 petits cubes), le vin blanc, le poivre, la pointe de piment oiseau moulu ou de Cayenne. Cuire 12 minutes - 100°C - vitesse 2.(panier inox à l'envers)

POUR LA GRATINÉE

Verser la soupe dans 4 bols (ou 6 petits).

Placer une biscotte dans chaque bol sur la soupe

et parsemer de fromage râpé.

Faire gratiner au four 5 à 8 min. (selon votre four)

Bon appétit !!!

On n’obtient cette coloration qu’en faisant rissoler les oignons correctement

NETTOYAGE DU BOL "505"

Les oignons ont coloré le bol (normal pour une gratinée d'oignons),  ne stressez pas

procédez au nettoyage"505" sans attendre, eau + poudre de lavage, 5 minutes/ 100°C/ vitesse 5.

Le voilà tout propre votre bol tout comme l’était la cocotte de ma maman après qu’elle l’ait nettoyée …

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gratinee-loignon-de-raymonde

Malheureusement, le Cook'in n'allant pas jusqu' à 140°C, je ne sais pas si la coloration des oignons est réalisable.

Un moulage simple et rapide de la polenta avec le moule Gaufres Guy Demarle …

Ingrédients pour le moule 8 gaufres :

Pour la cuisson de la polenta (cuisson rapide)

• 750 g d'eau
• 30 g d'huile d'olive
• 175 g de polenta aux bolets (cuisson rapide)
• 6 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies

Suggestion

• de la sauce tomate cuisinée
• du parmesan
• du persil ou basilic ciselé

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DE LA POLENTA (CUISSON RAPIDE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules 8 gaufres sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames.

Verser l'eau et l'huile dans le bol. Faire chauffer 6 minutes - 130°C - vitesse 2.

Placer le pichet à bec sur le bol, peser la polenta, saler et poivrer. Démarrer la cuisson. Verser la polenta en pluie dans l'eau.

Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE MOULAGE ET LA CUISSON DES GAUFRES

Verser immédiatement la polenta dans les moules.

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°C.

Placer un plateau sur les gaufres, retourner et démouler les 8 gaufres ensemble.

Prendre le racloir pour dresser et servir à l'assiette.

SUGGESTION

Ces gaufres accompagneront idéalement une viande en sauce (bœuf bourguignon, civet de lapin etc) ou garnies de sauce tomate cuisinée et parmesan comme ici...

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gaufres-de-polenta-aux-bolets

Recette_de_Gaufres_de_polenta_aux_bolets(i-Cook'in)

Simple et assez rapide !!! Gourmand...

INGRÉDIENTS

Pour les 48 rochers coco

• 60 g de blancs d'oeuf
• 90 g de sucre semoule
• 100 g de noix de coco râpée

Pour l'enrobage au chocolat

• 96 pistoles de chocolat Alunga pur lait*
• 72 pistoles de chocolat Origine Mexique*

PRÉPARATION

POUR LES 48 ROCHERS COCO

Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Dresser dans les empreintes à l'aide de la poche à douille.

Enfourner 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler (appuyer des 2 côtés).

Réserver sur la grille à pâtisserie.

POUR L'ENROBAGE AU CHOCOLAT

Baisser le four à 100°C.

Nettoyer et laver les empreintes Tourbillons.

Placer 4 pistoles de chocolat Alunga dans 24 des empreintes puis 3 pistoles de chocolat origine Mexique dans les 24 restantes.

Placer au four 5 minutes.

Avec le manche de la mini spatule, mélanger le chocolat pour étaler sur les parois.

Placer immédiatement un rocher coco, appuyer légèrement.

Placer les empreintes dans un endroits frais entre 15 à 18 °C pour cristalliser le chocolat.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/douceurs-coco-choco

Recette_de_Douceurs_Coco_choco_i-Cookin

Quand Pinterest te met sous le nez une photo gourmande d’un gratin bien crémeux et filant, et bien tu cliques pour voir la recette,

Mince recette made in USA, qu’à cela ne tienne on essaie d’adapter , même si on n’a pas tous les ingrédients.

Notamment cette boite de soupe au cheddar (je vais tenter de la trouver dans mon magasin cuisine du monde )

Cette sauce crémeuse au cheddar est juste délicieuse …

INGRÉDIENTS

Pour la sauce crémeuse au cheddar (sans œuf)

• 65 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine T45
• 380 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 25 g d'oignons déshydratés
• 1 c. à c. de graines de moutarde (moulin)
• du sel fin de Guérande
• du poivre noir (moulin)
• 200 g de Cheddar (à râper)**
• 50 g de parmesan (à râper)**

Suggestion d'utilisation

• 500 g de macaronis ou coquillettes
  ou légumes vapeur

PRÉPARATION

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU CHEDDAR (SANS ŒUF)

Dans le bol, mettre le beurre et la farine. Réaliser un roux en cuisant 2 minutes - 70°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter au roux, le lait, la crème, l'oignon en poudre, la moutarde moulue, le sel et le poivre. Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur) (panier inox à l'envers) (ou séparateur à jaunes d’œuf pour ma part).

Couper le cheddar en dés et râper le parmesan. Ajouter au reste et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la sauce 40 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement sur vos pâtes ou légumes et rincer le bol rapidement à l'eau chaude pour éviter que les fromages collent aux parois en refroidissant.

SUGGESTION D'UTILISATION

HORS ROBOT : Cuire les macaronis ou coquillettes selon les indications pour cuisson "Al dente" (eau salée), rincer à l'eau froide après égouttage pour stopper la cuisson ou les légumes cuits préalablement à la vapeur (pommes de terre, endives, chou-fleur, brocolis, carottes). Verser la sauce au cheddar sur les pâtes ou légumes chauds et mélanger. Râper du cheddar (râpe à copeaux) et enfourner position gratin 8 à 10 minutes selon four (sous surveillance).

** Préférez les fromages à la coupe sans additifs, ceux qui empêchent le râpé de coller dans le sachet et qui empêchent de filer correctement à la cuisson.

SAUCE_CREMEUSE_AU_CHEDDAR__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-cremeuse-au-cheddar-gratin

Recette_de_Sauce_crémeuse_au_cheddar__gratin_i-Cook'in

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis …

J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait  

Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon …

Elle n‘en a pas du tout la forme certes mais pour le goût hummm miam…

La petite histoire : extrait de https://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Photo source internet

La mimolette, aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'edam fabriqué aux Pays-Bas, datant du XVIIe siècle, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Jean-Baptiste Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les  aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

Ingrédients:

Pour le caillé :

• 4 litres de lait cru de vache
• 24 ml de colorant spécial fromage
• 8 petits suisses
• 4 sachets de ferment Alsa (yaourt)
• 5 ml de présure Maret GF

Pour la saumure (trempage):

• 3 litres d’eau
• 500 g de gros sel

Pour la saumure (vapo) :

• 1 litre d’eau
• 50 g de sel fin
• 4 ml de colorant

Démarrage le 13/08/2015 :

Diluer le colorant dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter et mélanger les petits suisses au lait cru de vache.

Diluer le ferment dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Chauffer le lait à 30°C puis ajouter et mélanger le ferment.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter et mélanger le colorant dilué.

Ajouter et mélanger la présure (achetée à Grand frais).

Couvrir la cocotte 30 minutes à 30°C, le temps que le lait caille, .

Couper le caillé en cubes de 1 cm au couteau.

Remuer pendant 10 minutes .

Chauffer à nouveau par palier de 30°C à 32°C puis à 35°C tout en remuant.

Laisser reposer à nouveau sans remuer 5 minutes.

Vider un peu de petit lait et remplacer par la même quantité d’eau à 39°C.

Mélanger pendant 20 minutes en faisant des 8, maintenir à 39°C la température.

Laisser au repos 5 minutes sans mélanger.

Préparer le moule propre posé sur une grille pour égoutter le plus possible.

Prélever et égoutter .

Verser dans le moule.

Confectionner un embout de protection(carton épais + film alimentaire) pour poser le poids

Placer 1 kg (bouteille pour moi) et presser pendant 10 minutes.

Le caillé s’égoutte et se tasse …

Retourner le moule (faire descendre le caillé pressé), placer à nouveau le carton.

Cette fois-ci, presser le caillé avec 10 à 12 kg pendant 1h00.

Presse : Confection maison

Placer dans un autre moule (limite trop petit, pour permettre d’être pressé correctement)entre 2 planches maintenues par un serre joint, presser pendant 1h30 à 2h00.

Une fois bien pressé, retirer du moule.

Retirer les petites verrues de fromage,  dues à la pression.

Peser le cube de caillé pressé pour calculer le temps de trempe dans la 1ère saumure (environ 1 minute/10 g) donc 65 minutes pour le mien.

Préparer une saumure avec 3 litres d’eau et 500 g de sel.

Faire tremper le cube de caillé pressé 30 minutes d’un côté puis le retourner pour à nouveau 35 minutes.

Sortir de la saumure et sécher délicatement.

Préparer une nouvelle saumure dans un vaporisateur neuf avec eau+ sel + colorant,

pour asperger et frotter le cube 1 fois par jour pendant 14 jours, les conserver dans la cave à fromage à 15°C à 85% d’humidité. (perso, c‘est une cave à vin)

Après les 14 jours, affiner dans un papier ingraissable et le retourner tous les jours et vérifier la croûte. Une crôute se forme blanchâtre et assez dure.

1ère dégustation le 9 septembre 2015

Trop bonne   

MIMOLETTE MAISON A MA FACON

Quelques unes de mes réalisations, il faudrait que je m’y remette

Façon originale de présenter un Parmentier avec une petite note anglaise grâce à la sauce Worcester (que j'ai goûtée pour la première fois ce soir, j'en avais bien sûr déjà entendu parler mais l'occasion ne s'était jamais présentée de m'en servir)

Worcester sauce ou Worcestershire sauce: condiment d'origine anglaise, à la saveur piquante, à base de sauce de soja, d'essence d'anchois, d'orge malté, de tamarin, de girofle, de piment fort, de teinture d'ail et d'échalote, de sucre et d'extraits de viande...  on l'utilise dans des courts bouillons, avec du bœuf, dans une sauce, pour corser une vinaigrette....

Préparation: 25 minutes - Cuisson: 55 minutes en tout

Ingrédients pour 6 tourtes :

• 1 cuil.à soupe d’huile
• 1 oignon, haché fin
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 g de viande hachée
• 2 cuil. à soupe de farine
• 500ml de bouillon de bœuf
• 2 cuil.à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil.à soupe de sauce Worcester
• 6 fonds de tartelettes en pâte bris
• 45 g de beurre
• 60 m de lait
• 1 kg de pommes de terre farineuses préparées en purée

(j'ai fait celle de mon TM31 donc je n'ai pas utilisé les 45g de beurre et les 600ml de lait de la recette)

Préchauffer le four à 210°C (th. 6-7).

Recette de base :

Chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon 5 minutes.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en l’égrenant à la fourchette. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Remuer 2 minutes, porter à ébullition, puis faire réduire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Mon Adaptation au TM31 pour la cuisson de la viande:

Mettre l'oignon,et l'ail  dans le bol Th°100, 5mn, vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie régler à nouveau la minuterie sur 10 mn Th°80 vitesse 2 "sens inverse", jeter la viande hâchée sur le couteau , ajouter la farine, les cubes de boeuf, les 500ml d'eau,le concentré et la sauce Worcester, sel et poivre, baisser la température à 50° sans arrêter le TM31)

Beurrer 6 moules à tartelette ( bien sûr s'ils ne sont pas en silicone) de 11 cm de diamètre et les garnir de pâte brisée.

Recouvrir de ronds de papier sulfurisé puis de haricots secs.

Cuire 7 minutes, ôter le papier et les haricots et remettre 5 minutes au four. Laisser tiédir.

Remplir les tartelettes de viande hachée égoutée( réservez la sauce restante pour servir). Délayer la purée avec le lait et le beurre (étape supprimée avec le TM31) et l’étaler sur la viande (mais pour une déco plus apétissante, j'ai utilisé pour dresser une poche avec douille cannelée assez grosse, c'est plus joli, merci à toi guili_guili pour la remarque).

Faire dorer 10 minutes au four( surtout pas de position grill, la chaleur suffit à dorer la purée).

Servir et déguster chaud accompagné de la sauce récupérée de la viande.

Lors de notre séjour en Normandie, j’avais rapporté également des graines de lin de la minoterie(tellement plus économique qu’en grande surface). j’ai opté pour une cuisson en moule à cake (petit).

Ingrédients:

• 650 g de farine “fleur de boulange”
• 2 sachets de levures Gourmandises Pains
• 350 g d’eau à température bébé
• 50 g de graines de lin doré
• 50 g de graines de lin brun

Au robot ou en MAP ou à la main, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’eau progressivement. Pétrir en incorporant les 2 graines de lin. La pâte se détache, couvrir le bol de film alimentaire. Laisser lever au moins 20 min.

Rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 2. Partager un pâton en 3, bouler chaque morceau et placer dans le moule à cake(petit). Former 2 boudins avec le pâton restant. Placer dans un autre moule à cake.

Laisser lever à nouveau 20 min à couvert. Pendant ce temps, préchauffer le four Th8 soit 240°C. Placer un récipient d’eau sur la sole du four. Enfourner et cuire au moins 25 min en vaporisant d’eau de temps en temps.

imprimer la recette : PAIN_AUX_2_GRAINES_DE_LIN

Recette simple et rapide, idéale pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’épinards hachés à la crème (surgelés)
• QS de gruyère râpé
• 250 g de ricotta
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin
• 8 œufs
• QS de ciboulette ciselée
• Cumin en graines au moulin

Préparer tous les ingrédients et les 4 mini-cocottes. Sortir un plat à gratin pour la cuisson bain-marie.

Préchauffer le four à 210°C – th 7. Placer les mini-cocottes sur un support allant dans le plat à gratin.

Décongeler les épinards à la crème au micro ondes. Répartir dans les 4 mini-cocottes.

Parsemer de gruyère râpé. Dans un petit cul de poule, mélanger la ricotta et 2 bonnes cuillères de crème fraîche.

Donner quelques tours de moulin : poivre, sel et cumin. Répartir le mélange sur les épinards.

Casser les œufs 2 à 2 dans des petits ramequins sans les crever. Verser sur la ricotta.  Quelques tours de moulin : sel, poivre et cumin. Parsemer de ciboulette ciselée. NE PAS COUVRIR

Placer les mini-cocottes dans le plat à gratin avec le support* et mettre dans le four préchauffé. Pour la cuisson au bain marie, verser un fond d’eau chaude dans le fond du plat à gratin. Refermer le four et cuire 6 min. Sortir le plat du four, faire très attention à l’eau restante qui est bouillante.

Servir immédiatement à la sortie du four.

*Je place toujours une petite plaque perforée dans le plat pour une meilleure circulation de l’eau même en dessous des mini-cocottes. Si vous n’avez pas de plaque, placez un papier absorbant en double, cela évite en plus que les contenants ne claquent pendant la cuisson.

Imprimer la recette: Oeufs_en_Mini_Cocottes

Pain d’œufs (en français)

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie.

J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs (240 g au moins)
• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in

Caramel à sec

• QS de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Régler 3 min/100°C/vit 4.

Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le moule.

Placer le moule sur le plateau vapeur. Verser le mélange dans le moule Flexipan.

Rincer le bol, verser 1 litre d’eau. Fixer le plateau inox, poser le plateau +moule, fermer avec le couvercle.

Régler 25 min/120°C/vit 3.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.

imprimer la recettePA_D_OUS_au_Cook_in:

Comme il me restait du chocolat noir que j'avais fait fondre pour la soirée RUGBY :croques -mr, crêpes et gaufres...le lendemain il fallait que j'utilise ce chocolat. J'ai donc tenté un cheesecake à ma façon avec les laitages dont je disposais dans le frigo.

Ingrédients pour un moule de 2 litres environ:

• 400 g de chocolat noir dessert

• 8 oeufs

• 250 g de cheese-cottage mascarpone

• 150 g de yaourt bulgare

• 1 pot de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 l de lait écrémé

• 1 gousse de vanille

• 1noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 16o °C (th. 5-6).

Dans un bol, casser le chocolat en carrés et le mettre à fondre soit dans le four en train de chauffer, soit au bain-marie ou soit au micro-ondes avec un peu de lait.

Verser le mascarpone, le yaourt bulgare et le yaourt nature dans un mixeur ou un TM 31. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Ajouter alors le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer un peu puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau quelques secondes.

Verser le mélange obtenu dans le moule beurré si ce n'est pas un moule en silicone. Mettre dans le four à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Petit Conseil: préparer une crème anglaise et servir avec le cheesecake, c'est délicieux...

Imprimer : CHEESECAKE_AU_CHOCOLAT

Généralement, nous mangeons ces harengs fumés froids en salade, en accompagnement de pommes de terre au four ou encore marinés avec des oignons dans l'huile...

Ingrédients pour 24 empreintes:

• 250 g de farine
• 1 sachet et 1/2 de levure chimique
• 5 oeufs
• 180 ml de lait
• 130 ml d'huile d'olive (de préférence)
• 200 g de gruyère râpé
• quelques tours de moulin de poivre 5 baies
• sel (modéré car harengs et gruyère)
• 1 cuillère à café de sumac
• 200 g de harengs fumés
• 1/2 poivron rouge
• aneth ( en branches ciselées ou déshydratée)

Mélanger les oeufs, l'huile et le lait dans un saladier au fouet. Mélanger ensemble les poudres : farine, levure, aneth, poivre, sel et sumac. Couper les harengs fumés et le 1/2 poivron en dés. Ajouter et remuer à la première préparation avec le râpé.

Remplir les empreintes (en silicone si possible) et cuire à feu Thermostat 5/6 pendant 15 à 20 min.

Imprimer: Petits_Cakes_aux_harengs_fumes_et_poivron_rouge

Pour un apéritif dînatoire, un goûter d’enfant ou encore en pique nique, ces p’tits croissants font fureur… très simples et rapides à faire, il se mangent aussi vite.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée(pré-étalée en rouleau)
• 3 tranches blanc de poulet
• QS de mimolette
• QS de sauce BBQ
• graines de pavot
• 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner au pinceau de sauce BBQ.

A l’aide d’une Microplane®, râper la mimolette et répartir sur toute la surface de la pâte.

La Microplane® permet de râper très finement et surtout facilement les fromages.

Déposer les tranches de blanc de poulet. Découper au Santoku® le disque en 16 triangle. Rouler tous les triangles du haut vers le centre. Poser les mini croissants sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau les mini croissants d’œuf battu (jaune + blanc )ou de lait.

Parsemer les graines de pavot et enfourner 15 min. Sortir lorsqu’ils ont une couleur bien dorée.

A déguster tiède, c’est bien meilleur…

Mini_Croissants_poulet__sauce_BBQ

Un, deux, trois p’tites tartes vite faites bien faites…pour amateur de chocolat

Ingrédients :

Pâte sucrée

• 5 verres doseurs de farine( 250 g environ)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 125 g de beurre demi sel froid
• 1 verre doseur d’eau glacée(100 ml)

Garniture :

• 400 g de pistoles de chocolat noir
• 200 g de crème fraiche épaisse

Décor :

• Pralines roses
• Pailleté feuilletine
• Grué de cacao
• Perles de sucre argentées
• billes de chocolat noir

Au Cook’in, sabler la farine, le sucre vanillé et le beurre demi sel coupé en morceaux, 30 sec/Pétrin. Ajouter le verre doseur d’eau par l’orifice et pétrir 1min30. Étaler la pâte entre 2 toiles Silpat®. Placer au frais au moins ½ heure ou 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée, placer les cercles inox. Découper les fonds de tarte et foncer les cercles.

Cuire à blanc en ayant placé au préalable des billes ou autres sur les fonds. Dès que la pâte est dorée et se décolle des bords, la sortir. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème et verser sur les pistoles de chocolat noir. Mélanger et lisser, verser dans les fonds de pâte refroidis complètement. Le chocolat va figer.

Décorer avec les pralines, le pailleté feuilletine

et le grué de cacao.

Poser quelques billes argentées et chocolatées.

Placer au réfrigérateur mais sortir 10 min avant la dégustation.

TRIO_DE_TARTES_AU_CHOCOLAT

Aussitôt reçue, aussitôt testée...

J'ai commandé ici de la farine spéciale pour pizza, pour pâtes...j'ai commencé par  la pâte à pizza. Un délice aussi bien à manger qu'à travailler, elle est très souple , elle s'étale bien, finement à souhait comme l'aime mon doudou.

Ingrédients  pour la pâte:

• 500 g de farine spéciale pizza Type 00 (Gran Mugnaio)

• 1 sachet de levure à action rapide + sel compris

• 10 g de sel

• 300 ml d'eau tiède 37°C

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Ingrédients  pour la garniture :

• 1 boite de tomates cuisinées

• origan

• jambon ou lardons

• oignons émincés très fins

• fromage râpé

• anchois à l 'huile d'olives

• olives noires

Comme j'étais pressée, ça ne change pas, j'ai utilisé ma levure spéciale pain( levure +sel compris) et fait la pâte au robot avec le fouet pétrisseur. Dans l'ordre : la farine+la levure, mélanger. Ajouter l' eau puis l' huile d'olive en dernier. Pétrir environ 5 mn. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 20 à 25 mn, la pâte a doublé de volume. Rabattre sur le plan de travail fariné. Couper la pâte en 2 ou selon votre choix. Bouler la pâte. Poser la boule sur votre toile de cuisson siliconée et étaler la pâte plus ou moins fine selon votre goût.Garnir la pâte : version tomate ou crème fraîche. Cuire 20mn four th°6/7 préchauffé.Les bords ont légèrement gonflés mais elle est restée fine sous la garniture, moelleuse et croustillante à la fois. Un délice...je pense que j'ai enfin trouvé ma farine pour pizza. Vivement que mon four à pain au bois soit construit...

Bon Appétit...

Imprimer la recette : P_TE___PIZZA_MAISON___LA_FARINE_ITALIENNE

J'ai voulu testé 2 recettes de macarons sucrés/salés  mais à mon goût personnel le sucre prédomine trop... dommage car ils étaient bien réussi notamment au niveau des couleurs.

Pour la base des coques :

• 100 g de blancs d'oeuf( séparés du jaune la veille)
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 25 g de sucre en poudre fin
• 150 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• Coque Jaune au Parmesan: 2 cuillères à soupe de parmesan, colorant jaune, poivre
• Coque Rouge au Basilic : colorant rouge, poivre, sel et basilic

Sortir les blancs du frigo pour les mettre à T° ambiante.

Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser et réserver.

Monter les blancs et la pincée de sel en neige en ajoutant une fois un peu montés le sucre, le jus de citron.

Quand ils forment un bec d'oiseau, incorporer le mélange (sucre glace amande) et avec une spatule, mélanger délicatement, il faut obtenir une pâte souple.

Partager en 2 la préparation obtenue et incorporer le colorant.

Mettre dans la poche à douille unie et dresser des petits tas sur un tapis de cuisson siliconé ou papier.

Laisser croûter (reposer) 20 mn.Pendant ce temps, préparer les  garnitures.

Cuire 12 mn à 150° ou th 5.

Laisser refroidir complètement. Retourner une coque/2.

Garnissage des coques jaunes : 

2 tomates , 1 c à s d'huile d'olives, 1 sachet de gélatine en poudre, poivre.

Mixer le tout au Cook'in ou TM, cuire 5 min vitesse 2 à 60°.

Verser dans des petites empreintes rondes et placer au réfrigérateur.

Garnissage des coques rouges:

découragé par les premières, j'ai tout simplement mis 1 fine tranche de fromage de chèvre bûche découpée à l'emporte pièce de 30 à la place de ma tapenade maison prévue.

Lorsque tout est refroidi, démouler la gelée de tomate et déposer entre 2 coques jaunes, placer la tranche de chèvre entre les 2 coques rouge.

Intercaler les couleur dans le plat de service.

Placer au frigo.

Déguster le lendemain.

Rien ne vous empêche de tester quand même car les goûts et les couleurs............sont dans la nature comme dit le proverbe.

Imprimer la recette : Macarons_aux_couleurs_catalanes

C’est assez simple et rapide avec Mr Cook…

Ingrédients:

• 1 sachet de bouillon de volaille
• 500 ml d’eau
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 600 g d’osso buco de dinde
• QS de farine
• 60 g de carottes râpées
• 80 g de poireaux en rondelles
• 2 verres doseur de vin blanc (180 ml)
• 70 g de concentré de tomates (petite boite)
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel (modéré)
• poivre du moulin

Reconstituer un bouillon avec l’eau et le sachet de volaille.

Dans le bol du Cook’in®, mixer 1 oignon coupé en 4(panier inox + 10 sec/pulsions TURBO). Retirer le panier.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 3 min/100°C/vit 1.

Fariner les morceaux de viande coupés en gros tronçons (env. 3 X 3). Ajouter aux oignons, faire revenir 5 min/100°C/vit 2.

Ajouter les carottes râpées, les poireaux en rondelles, le bouillon reconstitué.

Cuire 25 + 5 min/110°C/vit 2. Tout en commençant à cuire, ajouter le vin blanc, le concentré de tomates dilués ensemble. Puis le persil et l’assaisonnement.

5 min avant la fin de cuisson, retirer le verre doseur.

Nous l’avons savouré avec des coquillettes…

Imprimer la recette: Osso_buco_de_dinde(Cook'in)

Recette simple et délicieuse, facile à réaliser. On peut aussi la réaliser en papier papillotes.

Ingrédients:

• 6 cœurs de filets de merlu blanc(surgelés ici)

• 6 échalotes

• 3 belles tomates

• 2oignons

• 6 petites feuilles de laurier

• sel de Guérande

• poivre 5 baies du moulin

• piment d’Espelette en poudre

• 150 ml de vin blanc

Emincer l’échalote, couper les tomates en dés. Répartir dans le fond des mini-cocottes. Verser un filet d’huile d’olive sur les ingrédients.

Disposer 1 cœur dans chaque mini-cocotte. Emincer les oignons, répartir avec le reste de dés de tomates.

Verser 25 ml de vin blanc et à nouveau 1 filet d’huile d’olive dans chaque mini-cocotte. Assaisonner, déposer une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Terminer en posant une feuille de laurier. Fermer avec les couvercles.

Placer au four environ 25 à 30 min, th6-180°C. Déguster chaud. Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre ( en purée, rissolées…). Je les ai accompagnées de mes pommes de terre aux oignons

Imprimer la recette :MINI_COCOTTE_A_L_ETOUFFEE

Mais non non non je ne vais pas vous chanter la chanson... et non non non il n'y a pas de faute...

Je vais vous parler tout simplement de mes Cygnes Mignardises, pour uniques ou petites bouchées...Habituellement, je confectionne mes cygnes dans des empreintes ovales Silform x 12, mais ils sont trop gros à mon goût, je préfère les mignardises... Comparez les tailles…ci dessous

Alors cette fois ci, j'ai utilisé mes empreintes mini tartelettes Silform X 24 et ma toile Silpain.

Ingrédients pour la Pâte à choux

• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre AOC
• 180 g de farine
• 180 g d’œufs

Ingrédients pour la Crème Chantilly :

• 250 ml de crème liquide entière 33% de MG
• 45 g de sucre glace

Ingrédients pour la Décoration :

• Tant pour tant : sucre glace=poudre à décor codineige

Pâte à choux : à la casserole ou Cook’in partie en gris clair

Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Cook’in : Régler 3 min/120°C/vit 2.

Verser le farine d’un seul coup et sécher la pâte. Cook’in: qq sec/vit 5, la pâte se met en boule.

Incorporer les œufs battus au préalable à la cuillère magique, petit à petit en laissant bien absorber entre deux. Cook’in : verser par l’orifice vit 4

Prélever 2 belles cuillères à soupe dans une poche à douille jetable coupée à 5 mm en biseau. Dresser des 2 sur la toile Silpain (24).

Avec le reste de pâte, dresser les 24 petits choux dans les empreintes Silform mini tartelettes.

Cuire 20 à 25 min, four chaleur tournante à 200°C. (Pour certains fours laissez entrouvert pour laisser échapper la buée. Après refroidissement complet, couper le haut du chou avec un couteau scie type couteau pain, génoise ou tomates et réserver à coté, garder les couples. Si besoin évider légèrement les choux.

Saupoudrer les 2 parties de tant pour tant.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace (facultatif : fixateur). Dresser dans les choux à l’aide de la poche à douille.

Couper les chapeaux en 2, planter face à face dans la crème, arrondi vers le bas. Glisser et placer le « 2 » qui servira de cou et tête du cygne.

Saupoudrer à nouveau de sucre Tant pour tant.

Imprimer la recette :Cygnes_Mignardises

En rentrant de Bretagne, le sarrasin a fait partie de mes recettes   mais pourquoi donc ?  

Cookies au blé noir, noix de pécan et chocolat

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookies

• 75 g de chocolat noir en tablette
• 60 g de noix de pécan
• 200 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 70 g de sucre cassonade
• 5 g de levure chimique (sans gluten)
• 1 gros œuf
• 40 g de miel d'oranger
• 125 g de beurre doux
• 2 pincée(s) de gros sel de Guérande 

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À COOKIES

Casser le chocolat en carrés. Dans le bol, hacher le chocolat et les noix de pécan pendant 15 secondes – vitesse 6.

Ajouter la farine, le sucre, la levure, l’œuf, le miel, le beurre froid coupé en petits dés, le sel. Mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Pétrir 1 minute 30 – fonction Pétrissage. (racler avec la spatule en même temps).

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la toile Cookies sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du bol et mettre dans la poche à douille jetable (sans douille).

Dresser sur la toile de cuisson Cookies.

Facultatif : Déposer des morceaux de chocolat concassé ou des pépites, les enfoncer légèrement sur les cookies.

Cuire 10 minutes à 200°C. (3 cuissons)

Laisser refroidir 5 minutes avant de décoller de la toile Cookie pour les placer sur la gille pâtisserie pour complet refroidissement.

COOKIE_BLE_NOIR

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/cookies-au-ble-noir-noix-de-pecan-et-chocolat

pour Autour de ma table...

Et oui ce soir, en même temps que le changement d'année, cela fera 2 ans que mon blog a pris une petite place sur la toile et dans vos cuisines car je vous ai laissé entrer dans la mienne afin de partager mes recettes ... Je remercie donc tous mes lecteurs d'ici et d'ailleurs. Vous êtes nombreux à venir jeter votre oeil et laisser rêver vos papilles...

Pour l'occasion, je vous laisse découvrir ma

Mousse de fromage blanc aux Framboises

Ingrédients:

• 300 g de fromage blanc

• 60 g de sucre en poudre

• 2 feuilles de gélatine

• 5 blancs d'oeufs

• 30 g de sucre glace

• 3 cuillères à soupe de miel

• 10 framboises

• 1 framboise/ramequins

• des pistaches fraîches

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Peser tous les ingrédients. Monter les blancs en neige en ajoutant le miel et le sucre glace.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre, ajouter les brisures de framboises congelées. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer au fromage blanc et mélanger. Incorporer à présent les blancs battus en meringue. Dresser dans des verrines et placer au réfrigérateur. Quand la mousse est prise, placer une framboise entière sur le dessus de la mousse parsemée de pistaches hachées grossièrement. Replacer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Imprimer la recette :MOUSSE_DE_FROMAGE_BLANC

Je vous souhaite une Bonne Année 2009 et espère encore partager avec vous mes expériences culinaires.

Cela fait déjà un moment que mon amie Noëlle m'avait offert cette splendide citrouille, bien au chaud dans la véranda elle a tranquillement mais sûrement atteint sa maturité. J'ai donc commencé par vous présenter la recette de Muffins sucrés pour le Muffins Monday#11 puis j'ai réalisé ce délicieux potage extrait du livre " Les soupes en 4 saisons" de Mr "T" TM31. Je l'ai un peu modifié pour l'adapter au goût de ma tablée, la première fois, le tabasco n'a pas plu. Je vous ferai découvrir plus tard la recette de la "Tarte au Potiron".

Mon Potage à la Citrouille de Noëlle

Ingrédients:

• 1 kg de citrouille
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 700 ml d'eau
• 1 cube de légumes
• 50 ml de crème fraîche liquide entière ou plus
• quelques gouttes de tabasco
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande

Laver la citrouille, enlever les graines* mais conserver la peau. Couper en morceaux ainsi que l'oignon ou les échalotes épluchés. Placer l'oignon ou les échalotes dans le bol de Mr T, mixer quelques secondes vitesse 5. Ajouter les morceaux de citrouille, le cube de légumes et l'eau. Régler Mr T 20 min/100°C/sens inverse/ vitesse cuillère. Quand Mr T a fini et qu'il vous appelle, verser la crème, le curry et le sel par l'orifice du couvercle. Poser le gobelet et mixer 1 min/ vitesse 10 (progressivement). Servir immédiatement.

*(les garder pour incorporer dans des pains ou les planter)

Imprimer la recette : MON_POTAGE_A_LA_CITROUILLE

Recette simple à réaliser, aux couleurs chaudes qui rappelleront le soleil du Midi...

Ingrédients pour un moule d'environ 26 cm:

• 8 poivrons panaché aux 3 couleurs : rouge, vert et jaune

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour Kebab*

• sel et poivre

• 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique

• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

• 540 g de boeuf haché "tout prêt"

• 1 pâte brisée(si possible maison)

*(cumin, fenouil, poivre, curry, piment de Cayenne, ail, laurier, curcuma, coriandre)

Tout d'abord, réaliser une pâte brisée (je l'ai réalisée au TM31). La mettre au réfrigérateur en attendant de l'étaler.

Dans une poêle anti-adhérante, mettre l'huile d'olive et jeter les poivrons épépinés et coupés en lanières. Faire revenir doucement. Ajouter les épices Kébab et l'assaisonnement. Mélanger pour répartir les épices sur toutes les lanières de poivrons. Laisser suer, ajouter le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette.   

Laisser le vinaigre caraméliser et verser les poivrons dans le moule et appuyer pour les tasser. Répartir le boeuf haché par dessus. Sortir  et étaler la pâte brisée en rond 2cm plus grand que le diamètre de votre moule.

Couvrir la viande et rentrer les bords de la pâte, réaliser une cheminée centrale pour évacuer la vapeur et éviter à la pâte de se soulever pendant la cuisson. Mettre au four 20 à 25 min thermostat 6/7, 180°C-210°C .

Sortir le moule du four, poser un plat à tarte dessus et retourner(au dessus de l'évier car il y a un peu de jus de cuisson), retirer le moule et servir immédiatement.

Imprimer : TATIN_MULTICOLORE_AUX_POIVRONS