C’est une recette qui fait partie de celles que je proposais en ADP “Gâteaux de voyage”  souvenirs souvenirs…

J’ai juste changé la forme des empreintes et la méthode au i-Cook’in® / Cook’in®.

Ingrédients:

La pâte à cake

• 125 g de beurre doux
• 100 g de sucre roux (cassonade)
• 75 g de vergeoise brune
• 10 g de sucre vanillé maison
• 4 œufs
• 110 g de lait entier
• 20 g de chicorée en poudre
• 200 g de farine T45
• 5 g de levure chimique

Dressage et cuisson

• du sucre roux (cassonade)
• du beurre mou

LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes Petits Cakes Cannelés sur la plaque perforée.

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol, mettre le beurre mou.

Poser l'entonnoir, ajouter la cassonade, la vergeoise et le sucre vanillé maison, mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 6.

Ajouter les œufs (taille moyenne) et mélanger 1 minute - vitesse 5.

Poser un récipient allant au micro-ondes sur le bol, peser le lait et la chicorée. Chauffer 20 secondes et mélanger.

Verser le lait aromatisé à la chicorée dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

DRESSAGE ET CUISSON

Beurrer au pinceau silicone l'intérieur des empreintes uniquement.

Saupoudrer de sucre roux, lever de gauche à droite puis de droite à gauche pour que le sucre aille aussi sur les bords.

Enlever l’excédent en secouant doucement les empreintes au dessus de l'évier.

Remplir les empreintes et saupoudrer la surface de sucre roux.

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler que le sucre recristallise et de déguster avec un bon p'tit café.

Petite anecdote:

Ne faites pas comme moi  

N’oubliez pas le sucre roux sinon vous aurez ce résultat !

Fiche recette pour votre

 CH'TI_CAKES_A_LA_CHICOREE_(Cook'in)

Retrouvez la recette directement sur votre

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/chti-cake-la-chicoree

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges … 

De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes.

J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients .

Ingrédients :

• 2 gousses de vanille charnues **
• 375 g de lait entier
• 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado**
• 45 g de beurre gastronomique
• 115 g de farine T55
• 2 pincées de sel fin de Guérande
• 45 g de rhum ambré
• 15 g d'eau de fleur d'oranger**
• 30 g de jaunes d'œufs (2 petits)

Placer les empreintes 30 Mini-cannelés Flexipat (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C - 160°C.

Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau.

Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues.

Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune  ou sucre Muscovado** et le beurre gastronomique (82 % de MG).

Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.

Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés Flexipat® à 0,5 cm du bord.

Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h15 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four).

Laisser reposer 10 minutes

et démouler.

Génial !!! on peut les déguster rapidement ...

** Si vous ne les possédez pas, retrouvez ces produits sur le site site Gourmandises®. code BEA05248.

• le sucre muscovado
• l’eau de fleur d’oranger
• les gousses de vanille

Pour votre Cook’in®

 MINI_CANNELES_A_LA_CASSONADE_BRUNE_DE_CANDI  sans repos (Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-canneles-la-cassonade-brune-de-candi-sans-repos

Profitez de l'offre du moment !!!

Les pommes qui se perdent ou presque …

Un p'tit dessert ou goûter simple et rapide avec notre commis...

INGRÉDIENTS

• 5 pomme(s) à cuire
• 50 g de sucre semoule
• 70 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 2 œufs entiers
• 100 g de lait entier
• 20 g d'huile de pépins de raisin
• 2 bouchons de rhum ambré

Moule ROSACE Flexipan

PRÉPARATION

Peler et ôter le trognon des pommes.

Couper en 4.

Hacher gros 20 secondes - vitesse 4.

Ajouter dans l'ordre, le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et le rhum. Mélanger 20 secondes - vitesse 4, aidez- vous de la spatule.

Verser l'appareil dans le moule ROSACE posé sur la plaque alu perforée.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C (selon four).

Laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler.

Encore plus gourmand accompagné de son CBS tiède, recette de Nadège sur le robot ou sur son blog La petite cuisine de Nadège.

 INVISIBLE_AUX_POMMES

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/invisible-aux-pommes

Colis gourmand, le défi...

Cette recette résulte d’un défi à relever que mes collègues et amis me demandent suite à notre rencontre à Lyon dans le cadre des “Journées Performances” Guy Demarle…

Pour ce premier défi, je remercie Violaine pour sa Cancoillotte et son Comté.

Du filet mignon au congélateur, des pâtes feuilletées au frigo, des champignons encore intacts grâce à mon BeSave® ...  Allez c'est parti pour des feuilletés garnis et leur sauce...

Ingrédients:

Pour la farce

• 40 g de beurre
• 500 g de filet mignon de porc
• 2 échalotes
• 20 g de beurre doux
• 170 g de champignons frais de Paris
• 55 g de Cancoillotte au vin jaune
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour les feuilletés

• 3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 80 g de Comté râpé
• 1 œuf

Pour la sauce à la Cancoillotte

• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 100 g de vin blanc ou jaune
• 70 g de crème liquide entière
• 145 g de Cancoillotte au vin jaune
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

LA FARCE

Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux. Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Hacher 15 secondes - vitesse 5. Réserver dans un cul de poule.

Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 15 secondes - vitesse 5.

Émincer les champignons frais de Paris.

Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.

Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Vider le bol sur la viande. Mélanger.

Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.

Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.

Mélanger et réserver.

LES FEUILLETÉS

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés Silform sur la plaque perforée.  Détailler 6 fonds de pâte carrés

et foncer les empreintes.

Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.

Parsemer de Comté râpé.

Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.

Poser sur la farce …

et souder les côtés.

Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.

Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

Depuis que j’ai testé la cuisson de la pâte feuilletée sur Silform®, j’adore ce croustillant.

LA SAUCE À LA CANCOILLOTTE

Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.

Cuire 2 minutes - 60°C - vit 3.

Napper de sauce …

Telle ne fût pas ma surprise quand ils m’ont offert 2 paniers garnis de spécialités régionales de leur coin et des p’tits messages qui m’ont fait tout chose …

Quelques douceurs à déguster directement trop bon …

Les pâtisseries Orientales de Nadia n’ont pas fait un pli ..

Et d’autres à transformer et à cuisiner

On a aussi attaqué les p’tits cœurs Bressans de Charlotte (pas la mienne ) …

Oh!trop bons …

 FEUILLETES_MIGNON_DE_PORC_CANCOILLOTTE

Une recette simple et rapide qui a fait fureur en atelier Cook’in® 

Ingrédients:

• 250 g de crème liquide entière UHT
• 397 g de lait concentré sucré
• 250 g de whisky irlandais
• 1 c. à c. de café lyophilisé (instantané)
• 1 c. à s. de sirop de chocolat
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1/2 c. à c. de d'extrait d'amandes amères

ou

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Poser le verre doseur et mixer 40 secondes - vitesse 6, c'est prêt!!!

Verser, à l'aide d'un petit entonnoir la crème façon Baileys dans le(s) récipient(s),bien fermer.

Conserver au frais au moins 3h00 avant de déguster.

Bien agiter avant de servir (avec quelques glaçons)

ASTUCE:

Pour une conservation plus longue, bouteille et bouchon BeSave et hop hop hop au frais !!!

Retrouvez la sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cocktail-maison-facon-baileysr

Sauce viennoise ou sirop de chocolat

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-viennoise

C’est une cuisson du chou fleur que j’ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l’avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder.

Son aspect gratiné m’a attiré et surtout cette méthode de cuisson . J’ai donc cherché la recette sur la toile gourmande et j’en ai trouvé plusieurs avec des épices différentes, j’ai donc composé avec ce que j’avais sur mon étagère Gourmande …

C’est apparemment à la base une idée de Jamie Olivier…

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre doux (pas aux cristaux de sel )
• du sel Viking (sel fumé) ou paprika fumé*
• du poivre
• de l’ail (4 gousses)

Matériel nécessaire :

• 2 moules à Génoise Flexipan® 24 cm
• plaque alu perforée

Dans un cul de poule, malaxer du beurre mou avec le poivre, le sel fumé et l’ail pressé.

Pour le beurre je me suis aidée du moulin car mon beurre sortait du frigo donc trop dur.

Préchauffer le four à 200°C.

Oter les feuilles du chou fleur, couper le pied et placer dans le moule à Génoise 24 cm.

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié.

Une fois le chou fleur bien pommadé, poser en le retournant le 2ème moule à Génoise qui servira de couvercle.

Enfourner 1 h15 à 200°C à couvert.

Retirer le moule/couvercle et continuer la cuisson 15 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croustillant sur le dessus.

Tout simplement délicieux … à refaire

Le paprika fumé : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=681

CHOU_FLEUR_ENTIER_ROTI_AU_FOUR

Il y a 3 ans pour les Fêtes, je vous proposai un confit d’oignons qui a fait fureur.

Cette année, je vous propose dans le même esprit, ce confit d’échalotes qui s’accommode parfaitement avec les foie gras et pain d’épices ou pour mes tourtes au foie gras.

Ingrédients:

• 300 g d'échalote(s)
• 100 g d'huile d’olive
• 25 g de miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2
• 100 g de vinaigre de cidre
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Éplucher et couper les échalotes en 4. Hacher en donnant 3 tours de TURBO.

Ajouter l 'huile d'olive et faire suer 5 minutes à 100°C en vitesse 2.

Ajouter le miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2 (*sur le site Gourmandises, une petite turie) et le vinaigre de cidre.

Faire compoter 15 minutes à 90°C à vitesse 2. Assaisonner.

Faire revenir 3 minutes à 100°C à la vitesse 2.

Phase de refroidissement : Mélanger 5 minutes à la vitesse 2.

Conserver dans un plat BeSave ou en bocal à confitures mis sous vide avec BeSave.

Pour le Cook’in®, je vous propose d’ajouter 10°c supplémentaires pour les cuissons, sous surveillance bien sûr.

 CONFIT_D_ECHALOTES_MAISON_(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/confit-dechalotes-maison

Encore des pommes ...

Ce dessert a été réalisée par mon fiston…

La recette se décompose en plusieurs préparations simples mais au final assez longue à réaliser …

C’est un dessert qu’il aime manger quand il va au “Memphis Coffee”, c‘est typiquement américain…

Alors nous avons cherché sur la toile gourmande ce qui s’en rapprochait le plus en visuel dans un premier temps et ensuite au niveau des ingrédients

On a repéré du coup cette recette en vidéo ici et sur ce blog ici …

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine T55
• 200 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture aux pommes :

• 6  pommes Granny Smith
• 200 g de fromage type Philadelphia
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de crème type Fleurette
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 2 cuillère à soupe de farine T55
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le crumble :

• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre cassonade

Pour la sauce caramel :

• 350 g de crème type Fleurette
• 30 g de beurre doux
• 400 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'eau
• 65 g de sirop d'érable

Placer le moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée.

La pâte sablée :

Dans un cul de poule, sabler la farine et le beurre mou ensemble ( sans tarder pour ne pas réchauffer la pâte).

Ajouter le sel, les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®  et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pommes et le crumble (au moins 30 minutes).

La garniture aux pommes :

Peler et couper les pommes en gros cubes.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre et la crème Fleurette au fouet.

Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et la farine, bien mélanger.  Ajouter et mélanger les pommes à l’appareil.

Préchauffer le four à 180°C.

Le crumble :

Dans un petit cul de poule, sabler grossièrement ensemble le sucre cassonade, le beurre et la farine. Réserver.

Le dressage et la cuisson :

Foncer le moule à génoise avec la pâte sablée assez épaisse.

Replacer au réfrigérateur 10 min.

Verser le mélange de pommes dessus et parsemer avec le crumble.

Enfourner pendant au moins 1 h00.  (j’ai ajouté 10 minutes)

Laisser refroidir avant de démouler (la pâte doit durcir un peu).

Réaliser le caramel pendant le refroidissement du gâteau.

Le caramel :

Dans une casserole assez grande, faire un caramel avec l’eau et le sucre.

Pendant ce temps, chauffer la crème et le beurre dans un pichet allant au micro ondes, maintenir chaud.

Dès que le caramel prend une coloration brune, ajouter le sirop d’érable en filet et en remuant avec la spatule haute température.

Hors du feu, décuire le caramel avec la crème et le beurre chaud en les versant en filet.

Remettre sur le feu jusqu'à obtenir une belle texture et coloration caramel.

Normalement, il faut verser le caramel dessus mais nous préférons le faire à l'assiette pour ceux qui n aiment pas .

Si le caramel a durci, il faut le passer quelques secondes au micro-ondes.

C’est délicieux servi avec une boule de glace vanille, mais je n’avais pas.

CARAMEL_APPLE_GRANNY

Une génoise légère sans gluten et sans levure qui me rappelle un peu le gâteau de Savoie de ma maman… (en texture)

INGRÉDIENTS

Pour la génoise sans gluten

• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 50 g de fécule de maïs (maïzena)
• 50 g de farine de riz

Pour la cuisson

• du sucre en poudre fin

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE SANS GLUTEN

Préchauffer le four à 200°C. Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Dans un pichet posé sur le bol, peser fécule de maïs et farine de riz.

Mélanger à la cuillère magique.

Ajouter ce mélanger TPT. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)(TPT : tant pour tant)

POUR LA CUISSON

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat.

Cuire 10 à 13 minutes à 200°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre.

Poser la toile de cuisson, retourner et démouler.

Rouler avec la toile de cuisson.

Laisser refroidir 3 minutes si garniture de pâte à tartiner, sinon plus pour de la crème pâtissière, de la chantilly ou de la confiture.

Roulé façon Snickers

Etaler de la pâte à tartiner maison, saupoudrer de cacahuètes concassées torréfiées.  Rouler. Saupoudrer de cacao amer et napper de filet de topping caramel

GENOISE_SANS_GLUTEN_ET_SANS_LEVURE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/genoise-sans-gluten-1

Nolan a fêté ses 4 ans dimanche dernier… et oui déjà 4 ans… un vrai petit garçon à présent…

Alors cette année, il n’a pas eu de gâteau particulier pour souffler ces bougies en famille du coté maman… en fait, ma puce a préféré que je lui en fasse un pour l’école.

Alors Mamynounou s’est mise en quête sur la toile gourmande de thèmes pour enfants, après réflexion j’ai choisi un petit train, en prenant ça et là des idées…

J’ai opté pour le Coffee Zebra Cake (en version zébrures chocolat) sans glaçage chocolat car à mon avis les parents n’aimeront pas retrouver leurs p’tites bouilles barbouillés de chocolat …

Ingrédients pour 1 petit Cake et 8 Grands Cakes(13,9 cl) :

Pour la pâte chocolatée :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 120 g de farine T55
• 30 g de cacao amer Weiss Gourmandises®
• 5 g de levure chimique

Pour la pâte vanillée :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique

Pour la colle comestible (Mélange SG/BO)

• du blanc d’œuf
• du sucre glace

Pour la décoration:

• des biscuits Mikados®
• des biscuits Oréo®
• des Chamallows®
• des œufs sur le plat gélifiés

Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit moule à cake Flexipan® FM476 sur la petite plaque perforée et les empreintes Grands Cakes  Flexipan® (cette empreinte n’est plus en catalogue) sur la grande plaque perforée.

Les gâteaux zébrés

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Peser la farine dans 2 petits cul de poule séparés.

Ajouter la levure dans chaque et dans 1 le cacao amer en plus, tamiser ensemble à la cuillère magique.

Mélanger à nouveau au fouet chaque cul de poule.

Dans le petit moule à cake, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Arrêter à 2 cm du bord.

Répéter l’opération dans 8 des empreintes GrandsCakes jusqu’à épuisement des pâtes, les pâtes s’étendent petit à petit.

Cuire environ 40 min pour le petit moule à cake et 25 à 30 min pour les Lingots en surveillant bien sûr, ne pas ouvrir le four.

Sortir les cakes zébrés du four …

…et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées… (j’ai coupé le haut du cake pour avoir un plat en le retournant, je ne pensais pas qu’il monterait autant et n’ai donc pas mis la toile Silpat® erreur)

La colle comestible

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

J’ai opté pour ce mélange car pas évident sans glaçage chocolat pour faire tenir la décoration.

La décoration

Il faut :

• 36 biscuits Oréo® pour les roues de la locomotive et les wagons
• 6 œufs sur le plat pour les phares et yeux  + quelques uns pour les wagons
• 4 demi-biscuits Mikado® pour la cheminée
• 12 biscuits Mikado® x 2 pour wagons
• des demi Mikado® pour relier les wagons
• des Chamallows®
• 1 bougie

La locomotive:

Coller un petit cake avec le mélange SG/BO pour faire office de cabine pour la locomotive, si besoin couper légèrement le haut du cake pour avoir un plat (retourner).

Coller les œufs au plat à la verticale avec un peu de mélange SG/BO, laisser sécher quelques minutes.

Couper 4 Mikado® en 2 et les enfoncer ensemble pour servir de cheminée.

Les 7 wagons:

Piquer 2 demi Mikado® sur un seul coté du petit cake( petit côté).

Piquer 12 Mikado® sur le tour de 2 petits wagons pour contenir les chamallows.

Coller 4 biscuits Oréo® par petits cakes et sur le grand avec le mélange SG/BO pour les roues. Laisser sécher (je les ai posé sur les roues à la verticale).

Coller 2 œufs sur un des wagons, le dernier et garnir de Chamallows®.

Voilà rien de bien compliqué juste un peu de patience pour le collage et montage … qui je l’espère a ravi les copains de classe de mon Ninou…

LE_PETIT_TRAIN_DE_NOLAN

1, 2, 3 Cook’inons…

Envie de soleil, alors aujourd’hui c’est dans l’assiette car il pleut dehors.. un p’tit tour en Bretagne avec ce dessert, c’est Magali qui m’a donné envie, une collègue Guy Demarle...(elle se reconnaitra)

Ingrédients pour 8 empreintes de 10 cl:

• 230 g de lait entier
• 30 g de beurre
• 90 g de crème liquide entière 33% de MG
• 2 œufs (120 g)
• 50 g de sucre fin
• 60 g de farine T55
• 2 pruneaux/empreintes (16)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook’in, mettre le lait, la crème et le beurre.

Chauffer 1 min/60°C/vit 2.

Ajouter dans l’ordre le sucre, la farine, les œufs.

Mixer 40 sec/vit 6 + 10 sec/vit 10.

Tableau express:

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Empreintes Soleil Flexipan

Mettre 2 pruneaux coupés en 3 dans chaque empreinte.

Répartir l’appareil dans les empreintes.

Cuire 35 min à 180°C.

Laisser refroidir dans les empreintes et démouler.

Et voilà un p’tit soleil breton !!!

Un régal !!! surtout qu’avec les Flexipan rien de collé aux parois, pas de perte… on mange tout…

FAR_BRETON (Cook'in)

Des nectarines bien mûres et rôties sur un simple gâteau au yaourt..

Ingrédients :

Nectarines rôties

• 3 nectarines bien mûres et bien juteuses
• 50 g de sucre
• du rhum

Ma suggestion :

• 1 gousse charnue pour graines de vanille (la prochaine fois j’en mets )

Gâteau au yaourt maison

• 1 pot de yaourt aromatisé coco (maison pour ma part)
• 2 gousses de vanille charnues
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 2 pots de sucre
• 2 œufs entiers
• 3 pots de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• du rhum

Dans le wok, verser le sucre en poudre et ajouter les morceaux de nectarines coupées grossièrement en conservant le jus.

Caraméliser et faire réduire.

Verser dans le moule ROSACE Flexipan®. Répartir les morceaux de nectarines dans les alvéoles du moule.

Vaporiser les nectarines de rhum. (ben ouais on se refait pas )

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule ROSACE sur la plaque perforée.

Préparer la pâte à gâteau.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec les graines de vanille.

Ajouter 1 pot d’huile de pépins de raisin. Mélanger.

Ajouter un bouchon de rhum et 2 pots de sucre.

Ajouter les œufs entiers et battre.

Verser 3 pots de farine.

Mélanger un peu au fouet et ajouter la levure chimique, mélanger à nouveau.

Verser sur les nectarines rôties.

Enfourner 40 min à 170°C. Démouler 5 à 10 min après la sortie du four, que le sucre refroidisse.

Poser votre plat de service et retourner, retirer le moule délicatement.

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures .

Et avec un moule #Flexipan®, un gâteau simple est tout de suite sublimé.

Astuce conservation #BeSave :

Pour conserver mes gousses de vanille fraiches bien charnues, je les place sous vide grâce à mon BeSave et dans le placard pas besoin de réfrigérateur…

Cela me permet d’en garder des neutres car habituellement je les conserve dans un bocal avec un fond de rhum, qui devient noir et que j’utilise comme de la vanille liquide.

Cette vanille vient de Martinique mais si vous en voulez une aussi bonne, retrouvez –la sur Gourmandises code BEA05248(0=zéro)… Gousse de Tahiti

ROSACE_AUX_NECTARINES_ROTIES

1, 2, 3, Cook’Inons …

Toujours avec les abricots du Roussillon de Nathalie du Domaine des Arbres Blancs à Bages.

Voici un nectar qui bien frais, est tout simplement divin …

Ingrédients:

• 100 g de sucre en poudre (roux cassonade de préférence) 
• 900 g d'eau
• 1 jus de citron
• 600 g d'abricots bien murs
• 10 g de sucre vanillé CI*

Je suis partie sur la base du Jus de pommes (sur ma page Facebook)

Dans le bol du Cook’In®, mettre l'eau et le sucre.

Chauffer pendant 7 min/110°C/vit 2.

A l'arrêt de la minuterie, verser le jus de citron et ajouter les abricots coupés en petits morceaux.

Mixer le mélange pendant 1 min/vit 5 + TURBO .

Laisser refroidir et conserver au frais.

* CI : Cook’In®

NECTAR_ABRICOT_VANILLE_(Cook'In)

1, 2, 3… Cook’inons…

Il y a longtemps que je fais cette recette mais je n’avais jamais osé la faire au Cook’In®.

Et bien à présent c’est chose faite, et comme le risotto c’est Mr Cook qui touille …

Ingrédients:

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 20 g de beurre doux
• 200 g de semoule de blé fine*
• 2 œufs
• 70 g de parmesan râpé
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies (moulin)

Placer les empreintes Flexipan® BORSALINO, sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook’In®, insérer le fouet.

Verser le lait, le sel et poivre et le beurre.

Faire bouillir 6 min/110°C/vit 2.

Régler sur 1 min/90°C/vit 3 et verser la semoule en pluie à l’aide du pichet à bec verseur (c’est top).

Sans chauffer, régler sur 30 sec/vit 2 et ajouter le parmesan râpé puis les deux œufs 1 à 1.

Mélanger 40 sec/vit 2 à 4 progressivement.

On obtient une pâte assez souple.

Dresser immédiatement sans attendre dans les empreintes. (il me reste la valeur d’une empreinte avec ces proportions)

Lisser la surface en tassant à l’aide de la fine spatule haute t°.

Réserver au chaud.

(je les ai placé dans le four à 50°C, le temps de finir de préparer le reste du repas).

Au moment de servir, démouler les empreintes à l’aide de la corne/racle-tout transparent et dresser dans les assiettes.

Verser délicatement un peu de sauce dans la cavité du Gnocchi et laisser couler légèrement.

Servir sans attendre, s’accompagne très bien de sauce tomates au Basilic ou Origan…

Pour le nettoyage  :

Le temps du repas, sans démonter le bol, remplir d’eau chaude et laisser tremper. Après le repas, faire tourner quelques secondes avec 1 goutte de liquide vaisselle, vider puis passer une éponge ou une brosse à vaisselle. Rincer (idéal un robinet à jet/douche) et démonter si besoin mais le plus gros est parti.

*Semoule de blé fine

GNOCCHIS_EXPRESS(Cook'in)

Un peu de couleur dans votre vie, dans vos assiettes …

C’est un roulé qui ravira vos enfants pour un anniversaire… et puis c’est aussi un défi pour la pâtissière …

Ingrédients :

Pour la génoise au Cook'In®

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique
• les colorants: violet, rouge, orange, jaune, vert, bleu

Pour la crème chantilly

• 1 brique de crème fraiche mascarpone Président®
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer votre four à 210°C.

Placer le Flexipan plat® sur la plaque perforée. Insérer le fouet dans le bol CI.

Verser les œufs et le sucre dans le bol. Régler 5 min/40°C/vit5.

Retirer le verre doseur et régler ensuite sur 2 min/vit 5.

Verser la farine et la levure tamisés ensemble. Régler sur 15 sec/vit 3.

Partager en 6 bols, colorer en faisant doucement pour ne pas casser la génoise.

Placer séparement en poche à douilles, fermer avec une pince et réserver.

Répartir en lignes sur le Flexipan plat®l’une après l’autre, dans le sens que vous désirez, la prochaine fois je tente la diagonale

Enfourner pour 8 à 10 min.

A la sortie du four, poser la toile Silpat® et retourner. Rouler dans la Silpat®.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème en chantilly au batteur électrique ou au CI.

Je ne l’avais pas fait mais je préconise d’imbiber un peu la génoise avec un sirop léger.

Etaler la crème chantilly sur le biscuit et rouler à nouveau, serrer dans la Silpat® et réserver au frais.

Décorer ensuite avec les Smarties® à la façon des Gravity cake.

Matériel et ingrédients:

• QS de pistoles de chocolat noir Gourmandises® *
• des Smarties® ou autres bonbons chocolatés
• 1 petit pinceau à pâte à sucre
• 2 pailles qui rentre l’une dans l’autre

Badigeonner une longue paille (le plus gros diamètre, ici la rouge) avec du chocolat fondu au bain marie ou micro ondes.

Plaquer les bonbons et laisser le chocolat cristalliser.

Enfoncer l’autre paille (ici la blanche) dans le biscuit.

Coller quelques Smarties® sur le gâteau, avec effet de bonbons versés dessus.

Faire glisser la paille garnie sur la paille vide

et placer la boite vide sur la paille…

Cette astuce vous permettra de transporter sans casse vos Gravity Cake.

** Retrouvez le chocolat et les colorants sur le site Gourmandises®, code BEA05248 (0=zéro)
GRAVITY_RAINBOW_ROULE

Ce tiramisu n’a pas fait l’unanimité au sein de mes gourmands mais je vous le dévoile tout de même…

En fait, le subtil goût de menthe n’a pas plu à tout le monde … pourquoi de la menthe? c’est une recette Guy Demarle que j’aime beaucoup qui m’a donné l’envie d’associer ces 2 saveurs que j’aime ensemble : menthe et fraise

Ingrédients:

• 1 dizaine de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 500 g de fraises
• 3 cuillère à soupe de sirop de menthe ou 5 gouttes d’huile essentielle de menthe (facultatif)

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 25 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide.

Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne.

Egoutter la gélatine, et faire fondre au micro ondes. Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue.

Incorporer au reste, vitesse moyenne. Ajouter le sirop ou HE de menthe et mélanger.

(si vous avez le temps, c’est mieux, faites infuser 15 à 20 min des feuilles de menthe fraiches dans la crème chauffée retirez les feuilles et faites refroidir la crème à nouveau)(je n’avais pas le temps car comme souvent je me suis décidée à la dernière min).

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Montage :

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Couper quelques fraises en rondelles et d’autres en 2.

Placer et tapisser le moule des morceaux de fraises (photo ci dessous).

A l'aide de la poche à douille, garnir le moule de crème. Tapoter délicatement le moule pour les éventuelles bulles d’air.

Couper des fraises en 2 et placer verticalement pointe en bas (photo ci-dessous).

Mixer des fraises (environ 1 dizaine) ajouter un peu de sucre. (je n’ai pas pesé)

Si vous avez le temps, faites un coulis au Cook’in® en le cuisant, il n’en sera que meilleur.

Verser dans un saladier ou assiette.

Couper les embouts des boudoirs (longueur pour largeur moule)

Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises.

Placer sur la crème et les fraises pour former le socle.

Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

Filmer et réserver au congélateur. 

Grâce au BeSave, conserver le reste des fraises qui serviront de décoration à l’assiette.

Le lendemain:

Sortir du congélateur, démouler immédiatement.

Placer au réfrigérateur 4h00 avant de la servir.

Mais heureusement que je me suis doutée des irréductibles récalcitrants aux saveurs insolites

alors je leur avais préparé 2 tartes aux fruits toutes simples … une pomme et une pomme ananas (frais).

TIRAMISU_MENTHOLE_AUX_FRAISES

Des saveurs du pays basque réunies dans un petit macaron, souvenir de nos vacances cet été… c'est entre autres spécialités la région du chocolat (Bayonne) et du piment d'Espelette …

Ingrédients :

Pour les coques de macarons au Cook’In® (meringue suisse)

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes **
• Colorant en poudre couleur Chocolat **
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre 
• 55 g de blancs d'œufs

Pour la décoration des coques:

• des graines de pavot
• du grué de cacao **
• du piment d’Espelette ** (le mien vient d’Espelette, souvenir de vacances)

Pour la ganache au piment d'Espelette

• 100 g de purée de fruits rouges**
• 150 g de pistoles de chocolat au lait**
• 20 g de miel
• 100 g de crème liquide entière
• 2 g de piment d'Espelette **
• 1 pointe de colorant rouge Coquelicot **
• quelques cerises Amarena (à défaut de cerises noires)

Préparer la ganache :

Chauffer la purée de fruits rouges avec le miel et la crème. Verser sur le chocolat au lait. Mélanger à la spatule quand les pistoles sont fondues.

Une fois le mélange un peu refroidi, ajouter et mélanger le piment d'Espelette et le colorant.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation et la cuisson des coques.

Réaliser les coques :

Si nécessaire, mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant marron Chocolat au Cook’in. (j’en mettrais un peu plus car trop clair à mon goût). Il n’est pas nécessaire de tamiser les poudres. Réserver dans un cul de poule. Incorporer 55 g de blancs d’œuf, on obtient une pâte d'amandes colorée.

Préparer la meringue suisse :

Nettoyer correctement le bol du Cook’in. Placer le fouet sur le couteau. Incorporer les 55 g restants de blancs d'œuf avec 10 g/150 g de sucre semoule.

Régler sur 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit par l'orifice du couvercle dans la 1ère minute. (Il est fort possible que le ventilateur du Cook’in se déclenche mais ne vous inquiétez pas, c’est normal).

Refroidir 2 min/vit 5.

Le macaronage:

Avec la spatule haute température ou la cuillère Exoglass, incorporer en 2 ou 3 fois votre meringue suisse dans la pâte d'amandes tout en macaronant.

Le dressage : 

Monter la poche à douilles. Remplir avec la pâte à macaron. Dresser des petits tas avec la poche à douille lisse et espacer en quinconce sur la toile Silpat® posée sur une plaque perforée.

Pour varier la saveur en bouche, j’ai changé la décoration des 3 plaques obtenues.

• 1ère plaque : j’ai saupoudré 1 sur 2 les coques de piment d’Espelette.

• 2ème plaque : j’ai parsemé la moitié des coques de grué de cacao

• 3ème plaque: j’ai saupoudré de graines de pavot.

La cuisson:

Il est inutile de laisser croûter. Enfourner directement à 150°C pendant 12 à 15 min à chaleur tournante(généralement, mais il vous faudra tester votre four pour obtenir la cuisson idéale, en effet dans mon four Samsung, je règle sur 170°C pendant 12 à 15 min). Tourner les plaques à mi-cuisson.  Sortir les macarons et retirer la toile de la plaque alu, en posant directement la toile Silpat® sur un plan de travail.

Former les couples. Poser les coques 1 sur 2 à l’envers.

Cela facilite le garnissage et évite de garnir trop de coques.

La ganache est refroidie et figée, fouetter au batteur électrique pour obtenir une ganache montée.

Mettre la ganache dans une poche à douilles et garnir les coques.

Coques au piment d’Espelette:

Placer une demi cerise Amarena au centre de la ganache avant de fermer avec la 2ème coque.

Je n’ai pas mis de cerises dans les coques au grué et pavot.

Conservation :

Laquelle de ces 2 méthodes sera la plus performante? BeSave ou boite pâtissière…

Souvenir d’Espelette …

** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises :

 http://www.gourmandises-guydemarle.com/ , code BEA05248

ou ici pendant 15 jours

MACARON_CHOCOLAT_PIMENT_ESPELETTE__Cook_In_

Mon doudou avait une grande envie d’un bon cassoulet maison alors même si ce n‘est pas trop recommandé, je lui ai fait ce plaisir…

Alors mon amie Crockpot fut de sortie …

Ingrédients:

• 500 g de haricots blancs
• 4 saucisses de francfort
• 4 saucisses fumées
• 1 morceau de poitrine de porc fumée
• quelques morceaux de poitrine fraiche
• 1 brique de coulis de tomates (350 g)*
• 1 gros oignon
• 1 belle carotte
• 50 g de beurre demi-sel
• du bouillon reconstitué avec 1 bouillon KubOr
• sel fin de Guérande®
• poivre 5 baies du moulin

La veille:

J’ai voulu tester une méthode pour accélérer le trempage des haricots, que j’avais oublié de faire tremper la veille. Je suis servie de mon BeSave.

Mettre 500 g de haricot blancs dans un plat rectangulaire du BeSave® pendant 1 h00, le temps de préparer le reste de la recette. Placés sous vide et dans l’eau tiède les haricots gonflent plus rapidement.

Faire chauffer la mijoteuse sur position 2. Mettre le beurre demi sel à fondre.

Ajouter l’oignon émincé grossièrement. Faire blondir.

Ajouter les morceaux de poitrine fraiche. Laisser cuire environ 10 min en remuant de temps en temps.

Ajouter la purée de tomates. Mélanger.

Egoutter les haricots et ajouter à la mijoteuse.

Couper les autres pièces de viandes et saucisses en gros morceaux.

Ajouter la carotte coupée en petite rondelle.

Saler et poivrer. Compléter avec du bouillon reconstitué (eau + bouillon KubOr).

Laisser mijoter 5h00 sur position 1.

Le lendemain:

Faire mijoter à nouveau 3 h00 sur position 1.

Service à l’assiette

* pour celles et ceux qui connaissent, j’utilise la “Tomate Frito” de Solis (que nous trouvons en GS en Espagne, marque Nestlé Espagne)

 CASSOULET_MAISON

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 5 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
• 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

• nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

Fermer avec le socle.

Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté …

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

Assez ressemblant non? cette fois ...

1, 2, 3 Cook’inons du poisson…

Repas complet simple et assez rapide…

Ingrédients:

• 1 sachet de riz cuisson
• 1 tablette “Bouillon aux légumes méditerranéens”
• 650 g de pavé de saumon
• des champignons de Paris frais ou surgelés (ou en boite)

Pour la sauce:

• 200 ml de bouillon de cuisson
• 200 ml de vin blanc
• 20 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 ml de crème fleurette
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Dans le bol, verser 800 g d’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, poser le sachet cuisson.

Cuire le riz 20 min/120°C/vit 2.

Réserver le riz dans un plat de réchauffage MO.

Conserver le jus de cuisson (je profite qu’il soit chaud pour cuire mon saumon, par de perte de temps et d’énergie). Compléter si besoin d’eau jusqu’au dessus des couteaux. Dans le panier inox, placer les dés de saumon (env.2cm/2cm) et les champignons frais ou surgelés.

Cuire à la vapeur 15 min/120°C/vit 2.

Réserver le saumon et les champignons dans un autre plat ou au centre du riz.

Confectionner la sauce.

Conserver 200 ml de jus de cuisson, ajouter la farine, le beurre et le vin blanc.

Mélanger 3 min/100°C/vit 3.

Ajouter la crème et mélanger 30 sec/vit 4.

Verser sur le saumon et les champignons, réchauffer le tout si besoin.

BLANQUETTE DE SAUMON (Cook'in)

Apéritif anniversaire de ma couz’….

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 400 g de merguez
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• Sel
• Poivre du moulin
• Muscade
• 1 cuillère a soupe d'origan sec
• 2 cuillères a soupe de persil
• 80 g de chapelure

Décor:

• 1 œuf battu
• Des graines de pavot

Hacher l'ail et l'oignon (Au Cook'in). Ajouter la chair des merguez sans le boyau. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mixer quelques secondes à vit 5/6.

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Détailler 3 bandes dans la pare feuilletée. Former 3 boudins avec la farce, placer sur la pate et fermer en roulant.

Couper des tronçons de 2 cm de large, poser sur la toile Silpat. Badigeonner à l'œuf et parsemer de graines de pavot.

Cuire 15 à 20 min à 200°C.

FEUILLETES_ROULES_A_LA_MERGUEZ

Un Maroilles qui embaume le frigo, une pâte feuilletée à utiliser…

Me voici avec une Tarte fine entre Nord et Sud…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 échalotes
• ½ verre doseur d’huile d’olives
• 200 g de Maroilles
• des pignons de pin
• 1 à 2 tours de poivre du moulin
• de la ciboulette

Préchauffer le four à 200 °C.

Placer la toile Silpat® sur la plaque perforée.

Peler les échalotes, hacher 10 sec/ vit 7 au Cook’in®.

Ajouter l’huile et faire suer 3 min/100°C/vit 2.

Pendant ce temps, couper le Maroilles en lamelles.

Dérouler la pâte feuilletée sur une toile Silpat®.

Répartir les échalotes revenues, saler et poivrer.

Puis couvrir avec les lamelles de Maroilles.

Parsemer de pignons et de ciboulette.

Enfournez pour 15 min environ, en surveillant la cuisson.

Laissez légèrement tiédir avant de servir.

Un délice rapide et simple comme on les aime…

TARTE_FINE_AU_MAROILLES_ET_PIGNONS

Cette année, nous avons planté des courgettes vertes et jaunes, des aubergines rayées de blanc, des tomates jaunes….Tout cela pour des plats plus colorés …

Ingrédients:

pour les légumes:

• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaunes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 pincée de thym
• sel et poivre du moulin

pour la sauce béchamel:

• 440 g de lait entier
• 50 g de farine
• 50 g de beurre doux
• sel et poivre du moulin
• muscade à râper

Détailler les courgettes lavées et non épluchées en cubes( je suis servi de mon coupe légumes).

Émincer l’oignon et l’ail. Ciseler le persil.

Dans un wok, faire revenir les courgettes avec l’ oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olives. Ajouter le persil, le thym et assaisonner.

Couvrir 5 min et laisser mijoter à feu doux. Ôter le couvercle et laisser évaporer l’eau des courgettes pendant 20 min environ. Préparer une sauce béchamel relativement épaisse pendant ce temps (au Cook’in®, 5 min/90°C/vit 3).

Verser les légumes dans un plat à gratin. Ajouter et mélanger la sauce béchamel aux légumes.

Saupoudrer de parmesan râpé.

Placer au four environ 30 min à 180°C puis 5 min au grill à 240°C.

Gratin_aux_2_courgettes

Dans la saga, TM31… un crème délicieuse…

Ingrédients pour 4 bols à déjeuner :

• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lentilles corail
• 1 litre d'eau
• 1 cube de volaille
• 40 g de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre
• 60 g de crème fraiche liquide
• 1 belle cuillère à soupe de beurre salé et du basilic(ma p'tite touche perso)

Dans le bol du TM 31, mettre l'oignon coupé en 2, l'ail et les carottes. Mixer quelques secondes vitesse 5.

Ajouter les lentilles lavées et le reste des ingrédients sauf la crème.

Cuire 25 min à 100° vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 min progressivement jusqu'à vitesse 10.

Goûter et assaisonner à votre goût.

Servir avec un soupçon de crème fraîche, parsemer de basilic et possibilité d' accompagner aussi de petits croûtons aillés ou natures.

N.B : il est bien sûr possible de réaliser cette soupe de façon traditionnelle sans TM31.

Imprimer : CREME_DE_LENTILLES_CORAIL_AU_TM31

Attirée par le cœur de Imane sur M6 et les bûches de Marie Pierre A mes nuits blanches , je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert avec ce que j’avais à la maison.

Et surtout me suis décidée à la dernière min (comme souvent pour ma part) car ma puce est encore parmi nous, bébé Lola ne lui a pas chipé sa date d’anniversaire …Le 7 novembre restera l’anniversaire de MON bébé… 25 ans, je ne pouvais pas passer à côté …

J’ai réalisé 2 bavarois avec mes moules Chapeau melon Flexipan®

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm + cercle inox 18 cm

• 3 œufs entiers
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de farine T55
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 1/2 sachet de levure chimique
• des éclats de framboises lyophilisées Gourmandises®

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Ronds 18 cm Flexipan®

• 200 g purée de fruits rouges Capfruit Gourmandises®
• 12 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Chapeau Melon Flexipan®

• 300 g de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 12 g de gélatine + 60 g d’eau ou (6 feuilles)
• 500 g de purée de fruits rouges Capfruit
• 300 g de crème liquide très froide

Pour le glaçage miroir rose :

• 75 g d'eau
• 11 g de gélatine + 55 g d’eau
• 150 g de sucre
• 150 g de glucose
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
• 100 g de lait concentré sucré
• 5 g de colorant poudre rose framboise Gourmandises®
• 2 g d'oxyde de titane (colorant blanc) 

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Parsemer d’éclats de framboises lyophilisées. Enfoncer un peu.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir 2 min.

Démouler et détailler 2 disques de génoise à l’aide du cercle inox de 18 cm.

Réserver.

**********

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Réhydrater la gélatine. 

Chauffer la purée de fruits rouges 1 min/100°C/vit 3. Ajouter la gélatine, mixer 10 sec/ vit 5.

Verser dans les moules ronds Flexipan® 18 cm. Réserver au congélateur.

************

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Placer les moules “Chapeau melon” sur la plaque perforée.

Réhydrater la gélatine.

Confectionner une crème anglaise.

Dans le bol du Cook’in®, cuire le lait, le sucre, le sucre vanillé et 4 jaunes d’œufs.

Cuire 5 à 6 min/80°C/vit 3. Lisser en fin de cuisson 10 sec/vit 5. Incorporer la gélatine. Refroidir 3 min/vit 4.

Régler la vitesse sur 4. Verser la purée de fruits rouges à l’aide du pichet verseur.

Pour un refroidissement plus rapide verser sur les 2 Flexipan® plat.

Verser la préparation dans 2 culs de poule séparés.

Monter la crème au batteur KA au fouet. Partager la masse en 2 x 150 g, incorporer à chaque masse aux fruits.

On obtient une préparation assez mousseuse.

Verser un peu dans les moules “Chapeau melon”.

Sortir les palets gélifiés. Poser sur la bavaroise puis recouvrir complètement.

Terminer par le biscuit, face côté framboises vers la bavaroise.

Réserver au congélateur, les bavarois doivent être complètement congelés pour recevoir le glaçage miroir.

**********

Pour le glaçage miroir rose :

Préparer tous les ingrédients, c’est plus simple pour ne rien oublier .

Dans une casserole, chauffer, l'eau le sucre et le glucose.

Lorsque l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le chocolat, le lait concentré sucré et les colorants. Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°C.

Sortir la bavaroise et poser sur une grille à pâtisserie (posée sur un plateau). Napper l'entremets depui le centre et laisser le nappage glisser et s'égoutter.

Réitérer pour le deuxième, vérifier la température du glaçage. Décorer selon vos goûts. Réserver au frais ou au congélateur.

J’ai donc ajouter “25 bougies” pour les z’ans de ma puce !!!

Un peu déçue à la coupe que le glaçage coule et masque le reste…

Par contre, il a fait l’unanimité, c’est l’essentiel !!!

Pour les bases :

• La génoise est extraite dublog de Mercotte (adaptée au Cook'in)
• La bavaroise est une recette normalement à base de fraises Guy Demarle (adaptée au Cook'in)
• Le gélifié à l'instinct 
• Le glaçage miroir recette de Imane de M6 prise sur le site MP mais corrigée car il manque une étape dans la recette donc je me suis aidée du blog A mes nuits blanches et en direct aussi avec Marie Pierre lol (t'es un amour !!!)

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Voici les produits Gourmandises® que j’ai utilisés, si vous désirez les commander, renseignez le code conseillère BEA05248. (3 euros de réduction lors de votre première commande)

• Colorant rose : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=152
• Pistoles de chocolat blanc : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=609
• Purée de fruits rouges : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=557
• Éclats de framboises lyophilisées : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=255

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