Ce jeudi matin avec Pascale, nous décidons de partir plus tôt vu les chaleurs qui s’installent…

Direction le château d’Aubiry depuis Saint Jean

Un délicieux parfum des genêts en fleur nous chatouille les narines…

Cantharide officinale ou mouche d’Espagne

C’est agréable de revoir virevolter des papillons aux couleurs diverses dans la campagne…

Nous passons derrière le château et bien sûr je ne peux m’empêcher de le prendre en photos  

A chaque fois, je découvre un détail différent … Ici les armoiries JOB

Le château du moins le parc est en train de reprendre vie …

Un immense débroussaillage a lieu depuis quelques semaines

Nous constatons qu’il y a encore des cueilleurs dans les cerisiers …

Nous pourrions même les nommer Vendangeurs de cerises quand on voit les belles grappes bien garnies sur les branches ..

Plusieurs variétés de cerises aux couleurs toutes aussi différentes

Il y en a de toutes tailles également, certaines bien charnues …

Les vignes se font belles, les grappes se forment…

Les graminées prennent une belle couleur dorée

Les couleurs catalanes …

Les abricots continuent de grossir ..

Les derniers coquelicots perdent de leur couleur ….

Les mûriers sont en fleurs

Le débroussaillage a laissé possible la vue de l’escalier du château … pas évident de prendre une belle photo à travers le grillage et les bras en l’air  

Le Canigou est dénudé, plus de neige, visuel estival …

L'immortelle commune ou immortelle des dunes dégage son doux parfum ….
Elle fera parti des bouquets de la Saint Jean cueilli le 23 juin avec les autres fleurs …

Source internet :
La tradition veut que se soit une feuille de noyer, une autre de millepertuis, une troisième d'immortelles et de l'orpin. Ces bouquets sont parfois accrochés aux portes des habitations pour attirer la chance et le bonheur dans la maison.

De retour à Saint Jean, le cadran solaire de la chapelle Saint Sébastien m’attire …

Vivement Jeudi prochain pour une nouvelle balade avec les copines

2018, encore une recette que je pensais avoir publiée mais non juste enregistrée sur le i-Cook’in®( ici ).

2022, par les temps qui courent, elle sera sûrement bien utile, impossible de trouver de la moutarde dans les rayons !!! hallucinant…

Ingrédients:

Pour la macération des graines de moutarde

• 60 g de graines de moutarde jaune
• 60 g d’eau tiède
• 60 g de vinaigre de cidre

Pour la réalisation de la moutarde

• les graines macérées
• 1/2 c.à.café de curcuma moulu
• 40 g de farine de gruau T45
• 60 g de huile de pépins de raisin
• 20 g de miel de fleurs
• du poivre 5 baies (moulin) 5 tours
• 5 g de sel fin de Guérande

Pour la macération des graines de moutarde

Mixer les graines de moutarde 1 minute - vitesse 10.

Verser les graines moulues dans le récipient (beSave®) avec l'eau tiède et le vinaigre de cidre.
Mélanger et placer sous vide 3h00 ( 1 nuit ou 12h00 si pas de système de mise sous-vide)

Pour la réalisation de la moutarde

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, miel, le poivre et le sel fin de Guérande.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Racler les parois vers le bas si besoin.
Mixer 3 minutes - vitesse 10.

Verser directement dans un pot ou passer au tamis pour une texture plus lisse.

Laisser au repos 1 nuit au réfrigérateur de préférence avant de déguster.

MOUTARDE_FORTE_MAISON_i-Cook_in

C’était une de mes recettes fétiches que j’aimais proposer en atelier Flexipan®  
Bouchées idéales pour accompagner un café gourmand…
Ce petit sablé est juste une tuerie, fondant croquant en bouche.

Recette réalisée avec le robot i-Cook’in® que je compte bien adapter au TM6.  

Ingrédients

Pour la crème au moka (24 tourbillons)

• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de café soluble en granulés expresso
• 2 g d'agar-agar (vahiné)
• 200 g de crème fleurette entière 30% MG

Pour les palets sablés (hors robot) (24 mini-cylindres)

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le montage et la finition

• des perles dorées ou argentées

Pour la crème au moka (24 tourbillons) au i-Cook’in®

Placer les moules Tourbillons vides au congélateur posées sur la plaque alu perforée.
Peser et mélanger les poudres dans un bol (posé sur couvercle).
Ensuite, verser la crème dans le bol, le café soluble, le sucre et l'agar-agar mélangés, porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser le mélange dans les 24 empreintes Tourbillons.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour les palets sablés (hors robot) (24 mini-cylindres)

Placer les moules Mini-cylindres sur la plaque alu perforée.
Préchauffer le four à 150°C.
Réduire le beurre en pommade au fouet. Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten). Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).
Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le montage et la finition

Démouler les tourbillons et les placer sur les palets.
Décorer avec une perle dorée ou argentée ou non selon goûts.

Bonne dégustation.

BOUCHEES_AU_MOKA_ET_SON_PALET_SABLE

Vous habitez les Pyrénées Orientales ou un autre département et vous souhaitez découvrir le grill autosense dont je vous  partage mes recettes car il vous titille ou vous intrigue ?

Découvrez le grill rapidement avec cette vidéo de présentation :

Pour les personnes qui font attention à leur ligne ou sont en rééquilibrage alimentaire : 
cuisson saine, sans matière grasse

Pour les gastronomes et fins gourmets : 
des cuissons parfaites ! saignant, à point ou cuit ! ne les râtez plus (trop cuit ou pas assez ce sera fini)

Pour les débutants qui veulent se simplifier la vie ou en mettre plein la vue :
utilisation simple du grill, recettes simples et faciles, il vous permet également de cuisiner un repas complet grâce au plat de cuisson,

Pour les enfants, les ados, les fans de food truck maison, street food :
ils seront comblés avec les paninis, les hamburgers maison, les croques variés, gaufres salées ou sucrées …

Une bonne raison de choisir et d’installer le grill autosense All-Clad dans votre ou leur cuisine  !

Idéal également

• pour les étudiants

• ou en vacances, encombrement moindre :

Pour vous en dire encore plus et/ou vous le montrer plus en détails, je suis à votre disposition:

• pour répondre à vos questions en message privé 
• vous le présenter en visio privée seul(e) ou avec vos amis

Alors n’hésitez pas contactez-moi  

Vous êtes convaincu par mes recettes et la vidéo, vous souhaitez le recevoir directement chez vous

- demandez moi mon code e-shop pour la commande directe sur la boutique.

Une recette simple et rapide, idéale à la saison des courgettes …
A déguster chaud ou froid.

Ingrédients:

Pour les légumes:

• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• de l’huile d’olive
• 800 à 850 g de courgettes
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Pour l’appareil:

• 5 gros œufs
• 100 g de crème entière épaisse
• 150 g de crème fleurette entière
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• du basilic frais ( 3 grosses feuilles)

Accessoires :

• 1 moule Quatre Quarts Flexipan®
• des ciseaux à herbes
• 1 presse-ail
• 1 coupe légumes (gros cubes)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule Quatre-Quarts Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Pour les légumes:

A l’aide du coupe légumes, détailler les oignons en gros dés.

Faire revenir quelques minutes dans le wok avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ail coupé au presse ail.

Détailler les courgettes non épluchées en gros cubes et verser dans le wok. Faire suer environ 10 minutes.

Répartir dans le moule.

Pour l appareil à quiche :

Battre les œufs mousseux dans le cul de poule. Ajouter les crèmes, le sel et poivre. Battre vigoureusement.

A l’aide des ciseaux à herbes, ciseler les feuilles de basilic et mélanger.

A la louche, répartir sur les légumes revenus.

Enfourner 30 minutes à 200°C.

Je ressors mes cahiers de notes, cette recette date de 2018 ...
Ces petits palets accompagneront idéalement vos grillades.

Ingrédients:

• 260 g de poireaux
• 160 g d’oignons
• 60 g d’huile d’olive
• 50 g de farine T45
• 40 g d’emmental râpé
• 100 g de ricotta
• 10 g de ciboulette et persil frais
• 3 œufs (180 g)
• 5 g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel fin marin aux herbes bio

Préparation des palets:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du robot, mettre l’oignon coupé en 4 et les poireaux coupés en rondelles.
Mixer 15 secondes – vitesse 6.

Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3 minutes - 110°C – vit 1 (sans verre doseur).

Ajouter la farine, le fromage râpé, la ricotta, les herbes fraiches ciselées, les œufs et la levure.
Mélanger 1 minute – vitesse 5.

Répartir dans le moule Palets.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C. (selon four)

PALETS_AUX_OIGNONS_ET_POIREAUX_A_LA_RICOTTA

Sur le club et votre robot :

https://www.guydemarle.com/recettes/palets-oignons-poireaux-et-ricotta-30670 

Cette recette date de 2016, je l’ai enregistré sur le club et donc robot mais je ne l’ai pas partagé ici sur le blog … Quel dommage  

C’est un dessert simple et rapide à faire !!! qui fait toujours son effet.

Ingrédients pour 12  fondants:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 6 œufs entiers
• 2 c.à.s de lait entier
• 70 g de farine T55
• 2 c.à.s de cacao amer en poudre

Préparation de la pâte:

Mettre le chocolat coupé en gros morceaux dans le bol.

Mixer par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre 2 minutes - 50°C – vitesse 2

Ajouter le sucre et les œufs entiers (env. 315 g). Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter le lait, la farine T55 et le cacao amer. Mélanger 20 secondes - vitesse 4.

Lisser la masse, 15 secondes - vitesse 7

Pour le dressage et la cuisson:

Verser dans les empreintes en silicone de votre choix ( ici 12 cœurs profonds ou 12 pyramides ou 12 saphirs etc ).

Enfourner 10 à 12 minutes (selon votre four) à 210°C.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant le démoulage.

Saupoudrer de cacao ou de sucre glace.

Servir tiède.

FONDANTS_C_UR_COULANT_AU_CHOCOLAT

Une recette assez rapide à faire, simple sans crème. C’est un accompagnement idéal assez léger.

Ingrédients:

• 700 g de poireaux (crus)
• 30 g de beurre
  ou 1 c.à.s d’huile d’olive
• 4 œufs
• 200 g de lait concentré non sucré (type Gloria® ou Régilait®)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C-chaleur tournante.

Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm max.
Hacher au robot ( 10 secondes – vitesse 6) ou émincer au couteau.
Faire suer avec la matière grasse choisie au robot ( i-Cook’in® : 8 minutes - 100°C - vitesse 1 )( TM6 : 10 min/100°C/sens inverse/vitesse 1-sans gobelet) ou à la sauteuse/wok.
Ajouter ensuite le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement (si robot) et mélanger 1 minute – vitesse 2.
Sans robot, mélanger à part le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement avant de le verser sur les poireaux chauds.

Répartir le mélange dans les moules avec une petite louche.

Cuire 25 minutes à 180°C (demi-four haut CT).

J’ai cuit en simultanée mes tourtes (l’avantage du four double cavités, on peut varier les modes de cuisson)

Par contre, comme j’ai fait au pif ,  il me restait un peu de préparation, je l’ai cuite dans un mini moule au micro ondes.

A la sortie du four.

Démouler en vous aidant de la corne/racloir ou d’une spatule large plate.

Moule 6 empreintes Grande Violette FP 2093 (17 cl – 170 ml)

Bon appétit ..

VIOLETTES__FLANS_DE_POIREAUX

Voici une variante de la recette d'Ottoki “Marbré chocolat façon Doonuts de Michel” que je vois depuis des jours, des semaines même circuler sur Facebook .
Le hic, il y a un ce fameux ingrédient que je n’aime pas hihihi Le chocolat… alors je me lance dans une adaptation au café .

Ingrédients

Préparation de la pâte neutre

• 4 œufs
• 130 g de sucre cristal
• 75 g d’huile de tournesol
• 50 g de lait écrémé
• 150 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 7 g de levure chimique

Préparation de la pâte au café

• 50 g de crème épaisse entière 30%mg
• 20 g de chicorée café soluble

Préparation de la pâte vanille-rhum

• 3 pointes de couteau de vanille en poudre
• 2 bouchons de rhum ambré ou brun

Préparation de la pâte neutre

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Ajouter l'huile, émulsionner.
Puis le lait écrémé, bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger énergiquement au fouet une fois les poudres incorporées.

Fouetter les blancs assez fermes.

Incorporer à la pâte en 2 ou 3 fois à la spatule.

Diviser le pâte en 2.

Préparation de la pâte au café

Dans un petit récipient, mélanger ensemble la crème épaisse et la chicorée café soluble.

Incorporer à la 1ère moitié de pâte neutre à la spatule.

Réserver dans une poche à douille.

Préparation de la pâte vanille-rhum

Dans la 2ème moitié de pâte neutre, ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré.

Mélanger à la spatule.
Réserver dans une autre poche à douille.

Pour le dressage et la cuisson des doonuts

Dans chaque alvéole, dresser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire 20 minutes à 180°C (selon four).

A la sortie du four, poser une 2ème plaque perforée sur les doonuts.
Retourner l'ensemble posé sur la grille ronde.
Laisser refroidir avant de démouler en retirant le moule, les doonuts se démoulent facilement

et restent sur la plaque alu.

Couvrir d'un torchon léger et propre pour garder le moelleux.

NOTA BENE :
Il est possible de remplacer le café soluble par de la purée de fruits, du chocolat amer en poudre.

COFFEE_CAKES_MARBRES_FACON_DOONUTS

Et oui encore le fameux moule 8 donuts de Guy Demarle, vous avez surement compris que je l’aimais bien !!!

Une recette un peu moins gourmande pour certains car à base de légumes  mais nous avons bien aimé même mon Doudou.

Ingrédients :

• 390 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 3 œufs
• 200 g de lait écrémé
• 150 g de crème liquide légère
• 95 g de semoule extra fine
• 60 g de fromage râpé
• du sel marin aux légumes et aux herbes
• du poivre 5 baies
• de l’ail des ours ciselé ou du persil (frais de préférence)

Préparation :

Préchauffer le four à170°C.
Placer le moule sur la plaque perforée.

Eplucher les carottes et couper en tronçons de 2 cm de long.
Laver la courgette non épluchée, couper en tronçons de 3 cm.

Dans le bol, mixer les tronçons de carottes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver la carotte dans le cul de poule.

Replacer le bol et mixer les tronçons de courgettes en les jetant sur les lames, 10 secondes – vitesse 6. Réserver dans le cul de poule.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, la crème liquide, la semoule extra fine, le fromage râpé et l’ail des ours frais ou persil.

Ajouter le sel marin bio, le poivre 5 baies. Mixer 20 secondes – vitesse 7.

Verser sur les carottes et les courgettes concassées.

Mélanger l’ensemble.

Remplir les empreintes avec la préparation.

Cuire environ 30 à 35 minutes à 170°C.

Suggestion :

A déguster :

• chaud en accompagnement de viande ou poisson
• froid en entrée avec une sauce fromage blanc moutarde et fines herbes ou au yaourt, oignon, persil.

https://www.guydemarle.com/recettes/sauce-legere-au-yaourt-22686

DONUTS_MOELLEUX_DE_LEGUMES

Sur le site gourmand Guy Demarle ou votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/donuts-moelleux-aux-legumes-22683

C’est THE gâteau au chocolat d’enfance de mon doudou, donc j’ai bien du mal à rivaliser avec celui fait par sa maman mais bon on retente quand même …

Il vient à peine d’entrer dans la gamme Flexipan®Inspiration qu’il fait déjà fureur !!!
Mais Qui ? Le moule RECTANGULAIRE Familial  bien sûr .

La recette de belle-maman

Ingrédients:

• 250  g de chocolat noir
• 200 g de lait entier
• 150 g de beurre doux
• 250 g de sucre de poudre (j’ai respecté même si je trouve énorme)
• 6 jaunes d’oeufs
• 150 g de farine de Gruau T45
• 6 blancs d’oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule rectangulaire sur la plaque alu perforée.

Dans un pichet allant au micro ondes, faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le lait 1 minute 30 à 750 Watts ou à la casserole à feu doux. Mélanger au fouet juste pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.
Verser le sucre, mélanger tout en ajoutant les jaunes d’oeufs un à un en fouettant entre chaque.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur électrique.

Incorporer la farine délicatement dans la préparation au fouet.

Transvaser dans un grand cul de poule et incorporer les blancs en plusieurs fois à la pâte chocolatée à l’aide de la grande spatule haute température.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes selon four, le bord se détache, il reste souple mais ne pas continuer la cuisson, le sortir.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ce gâteau s’accompagne très bien d’une délicieuse crème anglaise.

Gâteau_au_chocolat_de_Mémé

Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition  

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

Ingrédients:

• 30 g de gros sel
• 20 g d'ail en poudre
• 15 g de paprika
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 5 g d'origan sec
• 5 g de thym sec
• 2 piments oiseaux
• 5 g d'oignon déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 5 g de moutarde en grains
• 5 g de curcuma

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

MELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

Une bûche simple à la portée de tous , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation.

Pour la génoise rose au i-Cook’in®

Ingrédients

• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• du sucre en poudre
• 3 oeuf(s)
• du sucre glace (saupoudreuse)
• 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve
• 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

Préchauffer le four à 210°C.
Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du Flexipan Plat. (décor visible)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise.
Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet.
Refermer le couvercle.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser.
Enfourner 8 minutes à 210°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée.
Retourner l'ensemble et retirer le Flexipan Plat.
Retirer la toile décor bûche.
Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle.

Saupoudrer la toile décor de sucre glace (les 2 faces*), reposer la génoise et placer dans le moule à bûche.

Réserver.

Pour la garniture (hors robot)

Ingrédients

• 4 gramme(s) de gélatine en feuilles
• 20 gramme(s) d'eau
• 370 gramme(s) de mascarpone
• 40 gramme(s) de sucre vanillé maison (ick)
• 200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• des framboises surgelées

Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau.
Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier).
Faire fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer rapidement au mascarpone à la spatule.
Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème.
Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise.
Tasser en tapotant la plaque.
Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.
Poser l'insert en génoise dessus.
Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises.
Garder un peu de crème pour décorer.
Poser le socle en génoise.
Poser le socle en carton et filmer en pressant.

Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer.
Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage neutre en spray (boutique).

Vous pouvez aussi la décorer façon habit du père Noel.

MA_BUCHE_ROSE

https://www.guydemarle.com/recettes/buche-rose-21061

* Mon astuce: cela permet de ne pas coller

- pour le biscuit

- pour la toile décor Laponie qui parfois fait ventouse car les 2 surfaces (moule et toile sont brillantes et lisses pour ce décor)

Vous n’aimez pas le gaspillage alimentaire ? moi non plus !!!

Cette recette est pour vous, elle vous permet de consommer de la salade « fatiguée » plus aussi craquante mais bonne comme disait ma maman ou la salade du jardin qui monte   sans les côtes avant la graine .

Ingrédients pour 10 fleurs:

• 150 g de salades cuites à la vapeur
• 3 œufs
• 150 g de crème entière liquide 35%MG
• Du poivre 5 baies
• Du sel fin de Guérande
• 2 c.à.c d’ail semoule déshydraté
• 10 g de farine T55 ou T45
• 30 g de parmesan ou fromage râpé

MOULE 12 FLEURS FLEXIPAN®Origine FP2250

Préparation :

Cuire au préalable la salade à la vapeur (comme les épinards et laisser bien égoutter et refroidir).

Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer par 4 Tours – fonction Turbo.
(turbo pour éviter que la salade ne se coince dans les lames)

POUR LA CUISSON

Verser dans les 12 fleurs.

Enfourner pour 20 à 25 minutes(selon four)

Dégustée version froide  

Suggestion :

Se déguste aussi bien chaud que froid :

- En version chaude : s’accompagne bien d’une sauce tomate aux oignons

- En version froide : s’accompagne bien d’une vinaigrette épaisse ou d’une mayonnaise ou de ketchup ou sauce BBQ (pour les enfants)

FLEURS_DE_SALADE__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fleurs-de-salade-no-gaspi

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

• 150 g de farine T65
• 70 g de beurre demi-sel
• 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

PÂTE_BRISEE_A_L_AIL_DES_OURS

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde.   Délicieux

Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany.
Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache …

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison)
  ou du colorant vert pistache, arôme pistache
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat et praliné

• 200 g de crème fleurette 33%MG
• 170 g de chocolat au lait (pistoles de préférence)
• 100 g de praliné Gourmandises® ou Pralinoise®
• 30 g de beurre doux

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacao mycryo®
• des grains de noisettes torréfiées ou pralin en grains
• des mini- chocolats (mini Kinder Bueno ici)
• des copeaux de chocolat

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan®Origine
• 1 grille à pâtisserie
• 1 poche à douille jetable
• 1 poche à douille + douille décor au choix

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter la pâte de pistache ou le colorant vert pistache, arôme pistache, le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger doucement mais peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten et pas de sablé).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le crémeux chocolat et praliné

Faire chauffer la crème au robot 1 minute 30 –90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter les pistoles de chocolat au lait et le praliné Gourmandises® ou la Pralinoise®.
Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un cul de poule.

Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
Laisser figer dans une pièce relativement fraiche (sans mettre au réfrigérateur)

Placer le crémeux au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage à la poche à douille sur le fond de tarte.

Monter au batteur. Vider le crémeux monté dans la poche à douille, douille décor au choix.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo® à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas) et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit.
Laisser figer.

Une fois figé, dresser le crémeux chocolaté sur la pâte sablée pistache.

Décorer avec des copeaux de chocolat, des grains de noisettes torréfiées et chocolats (ici des mini Kinder Bueno).

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CHOCO_PRALIN_Cookin

Pour le fun

Yes, j’ai enfin trouvé ce manche que je cherche depuis la sortie du moule Ellispe  
Pourquoi ??? et bien sa forme me fait penser au Magnum 
A la base je comptais réellement faire un énorme magnum en glace puis un entremets mais je me suis ravisée à cause du manche qui aurait gêné à la coupe et démoli le magnum en le retirant .
J ai donc opté pour un cake où le bâton peut se retirer sans trop de dégâts (j'espère).

Magnum géant, zébra cake au chocolat pralin

Pour la base de pâte :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 150 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la pâte au cacao

• 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
• 2 cuillères à soupe de pralin en grains

Pour le glaçage façon rocher:

• 300 g de chocolat au au lait
• 65 g d'huile neutre (pépins de raisin, colza, ou mieux : huile de noisette)
• 75 g de pralin en grains

Pour le moule:

Moule Ellipse FLEXIPAN® ORIGINE Ref : FM 290

Pour le zébra cake :

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la petite plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, mélanger au fouet l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble.
Partager la pâte en 2 parts égales.
Dans l’un des 2, ajouter le cacao amer en poudre et le pralin en grains.
Mélanger à nouveau.
Dans le moule, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 30 minutes à 180°C en surveillant bien, surtout ne pas ouvrir le four .
Sortir du four et démouler sur grille.

Réaliser une entaille horizontale sur le coté à mi-hauteur du gâteau jusqu’au centre.

pour y insérer le manche en bois/bâtonnet magnum.

(une spatule retaillée par mon doudou pour ressembler au bâtonnet )

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage façon rocher :

Faire fondre le chocolat au lait dans le moule, (mon astuce : je place le chocolat dans le four éteint mais chaud).

Mélanger de temps en temps avec une mini-spatule.

Ajouter l'huile de pépin de raisins et mélanger à nouveau.

Bien mélanger et ajouter le pralin en grains. Mélanger.

Tremper le fond du gâteau dans le moule…

…puis poser sur la grille (posée sur un plat pour récupérer le chocolat).

Verser le glaçage rocher sur le gâteau complètement refroidi et posé sur la grille + plateau.

Placer au réfrigérateur ou au congélateur.

A noter, no gaspi:

Conserver le chocolat égoutté pour glacer des muffins ou cupcakes.

Magnum_géant

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015.

Voici la version plus gourmande   du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave®

INGRÉDIENTS

Pour le caramel doré

• 8 c. à s. de sucre en poudre fin
• 1 c. à c. de vinaigre blanc

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

• 730 g de lait entier
• 350 g de œufs
• 80 g de sucre en poudre fin
• 15 g de sucre vanillé maison
• 900 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL DORÉ

Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

ou

Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur)

Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle.
Le verser dans le moule et chemiser. Réserver.

POUR LE FLAN CATALAN XXL (PA D'OUS)

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet.
Rincer le bol (si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur) (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs).
Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox).
Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau du cuit-vapeur avec le moule ou le plat Besave® dans le cuit-vapeur.
Verser l'appareil à flan dans le moule ou plat en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
(si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes)

Le flan est tremblotant mais pas liquide.

IMPORTANT: Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)-(je laisse dans le plateau + couvercle).

Placer au réfrigérateur filmé au moins 6h00 à 8h00.

Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule, pour le plat besave passer une lame autour avant de retourner.

Bonne dégustation.

Flan_catalan_XXL__pa_d_ous__i_Cook_in___Autour_de_ma_table

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-catalan-xxl-pa-d-ous

Ce bouillon déshydraté “zéro déchet” est simple à réaliser…
Et surtout on sait ce qu'il y a dedans  

Astuce repérée sur Pinterest et adaptée …

Il vous suffit de garder vos épluchures de légumes lavées (bio de préférence).

• fanes et épluchures de carottes
• épluchures de pommes de terre, navets, panais, courgette, concombre etc.
• vert et 1ère couche des poireaux
• épluchures d’ail, oignon, échalotes…
• feuilles de cèleri
• les graines de poivrons et chair blanche
• pieds de champignons
• les tiges de persil
• 1ères feuilles de chou, chou-fleur

en fait une bonne partie des légumes que l’on cuisine …

Je le fais lorsque je prépare mes aliments crus et cuits à l’avance #batchcooking et les place sous-vide pour une conservation plus longue au réfrigérateur grâce à mes récipients #beSave®. Je n’ai plus qu’à les associer pour mes plats fini la perte de temps à chaque recette .

1ère étape:

Placer sur une toile de cuisson et étaler les épluchures sur toute la surface.
Faire sécher au four à 100°C, four entrouvert en plaçant une pince en bois (pour ma part) pour laisser la vapeur s’échapper.
Quand les légumes sont secs au toucher, éteindre le four toujours entrouvert.
Laisser refroidir.

J'ai testé aussi au déshydrateur mais les aérations de mes grilles sont trop grandes donc tout tombent en séchant. (je vais essayer de trouver de quoi couper et poser un trellis fin type silpain mais je vais tout de meme pas couper mes silpains quoique si je ne trouve pas !!!)

2ème étape:

Mettre dans un robot mixeur (i-Cook’in® pour ma part) .
Ajouter du gros sel de Guérande environ 1 à 2 cuillères à soupe (pour la conservation).

Mixer  1 minute – vitesse 10.

(mon astuce propreté : je place un film alimentaire avant le couvercle, attention ne se fait que pour des mélanges “froids”)

3ème étape:

Replacer la poudre sur la toile et remettre 10 minutes au four entrouvert à 100°C.

4ème étape:

Une fois complètement refroidi, je mets cette poudre dans un bocal.

Quand je cuisine, je mets 1 à 2 doses (cuillère mesure lait maternel) en remplacement des cubes industriels.

Je rajoute au fur et à mesure mes nouvelles poudres en mélangeant le tout.

Je réalise aussi des potages zéro déchet  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-legumes-varies-zero-dechet-ou-anti-gaspi

Bouillon_déshydraté_zéro_déchet

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

INGRÉDIENTS

• 5 g de gingembre moulu
• 15 g de graines de coriandre
• 15 g de graines de cumin
• 10 g de graines de fenouil
• 1 baie de poivre long de Java (chaton)
• 5 g de grains de poivre noir
• 10 g de grains de poivre blanc
• 8 clous de girofle
• 1 /2 noix de muscade
• 1 enveloppe de macis
• 5 grains de cardamome verte
• 5 g de bâton de cannelle
• 40 g de curcuma en poudre
• 40 g de curry en poudre
• 5 g de piment doux en poudre
• 5 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de sel fin

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

RAZ_EL_HANOUT

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/raz-el-hanout-melange-d-epices-du-maghreb

Recette_de_Raz_El_Hanout__m_lange_d__pices_du_Maghreb___i_Cook_in

#lmp chez les Ch'tis !!! Je n'ai pas loupé et vous ?
Bien sûr comment ne pas craquer pour ces gaufres fourrées que je n'avais pas faites depuis au moins 8 ans .
Je me rappelle à présent pourquoi je n’en avais pas refait depuis tout simplement, c’est long toute seule ...

J’ai donc sorti mon gaufrier avec ses plaques spéciales gaufrettes , adapté ma recette tradi à mon et votre robot mon commis mon #iCookin bien sûr .

INGRÉDIENTS

Pour le fourrage à la vergeoise ou cassonade belge

• 200 g de beurre doux
• 400 g de vergeoise brune ou cassonade belge
• 15 g de rhum ambré (facultatif)

Pour la pâte (sans pousse)

• 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
• 100 g de lait entier
• 200 g de beurre doux
• 4 oeufs
• 500 g de farine de gruau T45
• 100 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

POUR LE FOURRAGE À LA VERGEOISE OU CASSONADE BELGE

Sortir le beurre à température ambiante. Manier avec le sucre et le rhum ambré (facultatif) et bien mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 4.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Réserver dans un saladier. Laver le bol.
Préchauffer le gaufrier muni des plaques gaufrettes.

POUR LA PÂTE (SANS POUSSE)

Dans le bol, tiédir le lait entier et la levure 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
Peser le beurre dans un récipient allant sur le feu ou au micro-ondes, faire fondre sans bouillir.
Casser les œufs dans le bol et verser le beurre fondu, mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre et mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON (ENV 30 À 40 GAUFRES À FOURRER)

NE PAS LAISSER POUSSER LA PÂTE.
Chauffer le gaufrier avec les plaques spéciales "gaufrettes".

Prélever 2 petites boules de pâte à la cuillère à soupe

et cuire environ 2 minutes sans presser sur le gaufrier.

SANS ATTENDRE, on se dépêche de trancher la gaufrette dans le sens horizontal à l'aide du couteau (je laisse la deuxième sur la plaque chaude, elle reste molle).

et fourrer avec la garniture dans la foulée .

Laisser refroidir complètement avant de déguster (la garniture "durcit").

(S'il manque de la garniture, cuire la pâte restante en gaufrettes sèches en pressant cette fois sur le gaufrier).

Bon appétit !!!

Sur votre robot : Gaufres du nord fourrées

Découvrez le i-Cook'in

L'instant gourmand de Cathy

lmp chez les Ch'tis !!! Je n'ai pas loupé et vous ? Bien sûr comment ne pas craquer pour ces gaufres fourrées que je n'avais pas faites depuis au moins 8 ans :p ... Découvrez ma recette adaptée à mon et votre robot ;) mon commis mon #iCookin bien sûr .

https://moninstantgourmand.fr

Une marinade simple et rapide, le fait de mettre sous-vide raccourcit la durée et permet aussi à la viande de garder sa tendresse à la cuisson.

INGRÉDIENTS

Pour la marinade

• 4 ou 5 filets de poulet
• 2 jus de citrons verts bio
• du paprika fumé
• du sel fin de Guérande
• 4 ou 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse(s) d'ail ou un peu d'ail en poudre

Pour la cuisson

• des piques en bois (brochettes)
• des tomates
• des courgettes
• des oignons
• des poivrons 3 couleurs 

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE

Détailler les filets de poulet en gros morceaux et placer dans un plat supportant un couvercle universel BeSave, ou le plat de 3 litres.

Saupoudrer de paprika fumé, de sel , presser l’ail ou ajouter l'ail semoule.
Moudre le poivre 5 baies.

Presser les 2 citrons verts et verser ainsi que l‘huile d’olive.

Mélanger correctement pour enrober correctement les morceaux avec la spatule.

Placer sous vide et laisser mariner au moins 30 minutes.

POUR LA CUISSON

Placer sur les piques à brochettes et cuire au BBQ.
Intercaler des légumes : tomates, oignons, courgettes non épluchées, poivrons etc...

Cuire chaque face environ 5 minutes.

Éteindre le BBQ et placer les brochettes sur la grille haute pour le maintien au chaud (si vous avez).

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-pour-brochettes-de-poulet-au-bbq/30918

Plus de renseignements sur le système beSAVE contactez moi en message privé

ou cliquez ci-dessous

L'instant gourmand de Cathy

beSAVE : Conservation de vos aliments frais et secs plus longtemps #sousvide mais pas que :p Réalisez de délicieuses #marinades sous-vide en un temps record ;) Vous souhaitez découvrir le concept et les différents kits en vente actuellement? N'hésitez pas et contactez moi #economie #zerodechet #antigaspi #gaindetemps

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Trio de chocolats façon Toblerone®

Le moule Annapurna depuis que je l’ai vu pour la première fois en 2010 chez les pro et oui ils ont mis du temps à nous le proposer, je l'ai surnommé Toblerone®.

Je me devais donc de réaliser ces barres à ma façon, à partir de la composition des Toblerone® (chut ) avec les produits de mes placards.

INGRÉDIENTS

Pour les chocolats blancs

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut®

Pour les chocolats au lait

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut®

Pour les chocolats noir

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat noir Callebaut®

Pour la cristallisation

• du film alimentaire

PRÉPARATION

POUR LES CHOCOLATS BLANCS

Dans le bol, mixer le nougat et les amandes par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter les pistoles de chocolat blanc.

Mélanger et faire fondre 2 minutes 30 - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Placer le moule sur la plaque alu perforée. (pour une meilleure stabilité, caler le moule dans le moule baguette).

Répartir la préparation dans 4 alvéoles du moule.

Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat.

Bien racler bien le bol.

POUR LES CHOCOLATS AU LAIT

Sans laver le bol, ajouter le nougat et les amandes. Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

Racler les bords.

Ajouter les pistoles de chocolat au lait.

Mélanger et faire fondre 2 minutes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Répartir la préparation dans 4 autres alvéoles du moule. Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat. Bien racler bien le bol.

POUR LES CHOCOLATS NOIR

Sans laver le bol, ajouter le nougat et les amandes. Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

Racler les bords.

Ajouter les pistoles de chocolat noir.

Mélanger et faire fondre 3 minutes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Arrêter dès que le chocolat est fondu. (il se peut qu'il fonde différemment selon la taille des pistoles)

Répartir la préparation dans 4 autres alvéoles du moule. Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat.

POUR LA CRISTALLISATION

Après avoir tapoté la plaque, placer du film alimentaire au contact des chocolats.

Laisser cristalliser dans une pièce fraîche et si vous êtes pressés placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Démouler et couper les triangles.

 Trio_de chocolats_façon_Toblerone_(Cookin)

TRIO DE CHOCOLATS FACON TOBLERONE

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue

• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
• 850 g de pommes de terre
• 1 gousse(s) d'ail.
• 600 g de morue (bacalao) dessalée

Pour la brandade de bacalao (morue)

• 200 g de bouillon de cuisson conservé
• les pommes de terre cuites et l'ail
• les morceaux de morue (bacalao)
• 1 oeuf
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 25 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 ou 3 brins de persil frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES POMMES DE TERRE ET DE LA MORUE

Dans le bol, verser l'eau et le cube de bouillon aux légumes (méditerranéens pour ma part) .

Dans le panier inox, placer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, la gousse d'ail.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur directement.

Précuire 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (pour CK 20 minutes - 120°C - vitesse 2.)

Retirer la peau des filets de morue (bacalao) dessalée, couper en gros cubes.

Placer dans le cuit-vapeur.

Prolonger la cuisson de 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox.

Important : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA BRANDADE DE BACALAO (MORUE)

Dans le bol vide, verser le bouillon de cuisson.

Ajouter les pommes de terres cuites, l'ail et les morceaux de morue cuits.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre, le beurre, l'huile d'olive et le persil frais ciselé (feuilles uniquement) avec les ciseaux à herbes.

Mixer 2 minutes - vitesse 5 en mélangeant avec la spatule en même temps (sans verre doseur).

BRANDADE_PARMENTIERE_DE_BACALAO__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brandade-parmentiere-de-bacalao-morue

Pour les personnes proches de l'Espagne comme moi, je la prends chez Mercadona (Figuères) rayon poissons frais.

Napolitain expresso au i-Cook’in®

C’est un gâteau que je mangeais étant enfant mais du commerce … à présent, je le fais et je crois même qu’au café on en trouve plus. C’est ma 2ème version.

Les z’hommes de la maison l’ont adoré et préféré à ma première version ici

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

• 130 g de beurre
• 160 g d'œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 170 g de farine de gruau T45
• 5 g de levure chimique
• 5 g de vanille en poudre

Pour le biscuit au café (FT3020)

• 65 g de beurre
• 80 g de œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 20 g de café soluble
• 85 g de farine de gruau T45
• 1 c. à c. de rase de levure chimique

Pour la ganache au café

• 120 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 15 g de café soluble
• 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la finition glaçage (hors robot)

• 160 g de sucre glace
• 30 g de blanc d'œuf
• des vermicelles de chocolat

PRÉPARATION

POUR LE BISCUIT VANILLÉ (FT2020)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique.

Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte dans le Flexipan® plat.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ (FT3020)

Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.

Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

POUR LA GANACHE AU CAFÉ

Chauffer la crème liquide et le café soluble, 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.

Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.

Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Mon astuce pour refroidir plus vite la ganache :

Placer le bol dans un plat contenant de l’eau glacée.

POUR LE MONTAGE

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox.

Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre.

Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre.

Étaler de la ganache au café.  (ne faites pas comme moi qui étais trop pressée , attendez que la ganache soit bien prise comme sur la photo 2)

Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café (bonne texture).

Terminer par le 2ème biscuit vanillé.

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

POUR LA FINITION GLAÇAGE (HORS ROBOT)

Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf

et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace.

Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule.

Parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Suggestion:

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau.

Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise ou couteau scie.

et découper en 12 et ensuite en 24 parts.

Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.

  Régalez-vous  

NAPOLITAIN_EXPRESSO_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/napolitain-expresso

Recette_de_Napolitain_expresso_i-Cook_in