Une recette simple et rapide, idéale en été…

Ingrédients:

• 100 g de moutarde
• 5 œufs
• 400 ml de crème liquide entière 30%de MG
• 200 g de fromage râpé
• 1 boite de thon au naturel (130 g égoutté)
• 1 boite de miettes de crabes (120 g égoutté)
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• poivre du moulin
• sel modéré

Egoutter les miettes de crabe et le thon au naturel.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook 'in®, battre les œufs, la crème et la moutarde ensemble 30 sec/vit 6.

Ajouter le gruyère râpé, les miettes de crabe et le thon, mixer 2 min/vit 5.

Assaisonner(sel modéré), ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger 20 sec/vit 4.

Répartir dans les empreintes Briochettes. Cuire 20 à 25 min à 180 °C

Se déguste aussi bien chaud que froid!!! Pour l’apéro, préférez des empreintes plus petites type; petites bouchées, petits fours, mini madeleines…

Moelleux_de_thon_et_crabe_Cook'in

C’est une recette de famille comme je les aime tant...

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

• 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
• 2 gros oignons
• 10 éclats d'ail
• Quelques morceaux de pain rassis
• 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
• 2 sachets de gelée au madère
• Sel et poivre

Action

Après désossement de la poitrine...

...la couper en morceaux avec la couenne.

Hacher la viande dans une machine à pâté …

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

Le_pâté_d_Hortense

C’est la fin des légumes du jardin, qui cette année n’a pas été, malheureusement, très généreux contrairement aux autres années.

Ingrédients pour 6 empreintes grands ronds Flexipan®:

• 3 petites aubergines douces*
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 petits poivrons verts
• 2 belles pommes de terre
• sel de Noirmoutier
• 1 cuillère à café d’herbes sauvages
• 100 ml de crème légère
• 3 petits œufs** ou 2 gros

* aubergines marbrées violet et blanc

** œufs de nos poules donc pas bien gros et calibrés

Laver et sécher les légumes. Trancher en rondelles de 8 mm env. les aubergines non épluchées et l’oignon. Épépiner les tomates, ne garder que la chair. Couper les poivrons en lamelles larges puis en 2. À l’aide du coupe légumes, détailler les légumes en gros cubes.

À l’aide de la mandoline, râper les pommes de terre, ne pas rincer afin de conserver l’amidon, ce qui liera le tout.

Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les légumes ensemble dans un cul de poule. Saler et poivrer. Ajouter les herbes. Répartir dans chaque empreinte.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit cul de poule, battre 3 œufs à la cuillère magique, ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Répartir dans les 6 empreintes Grands Ronds.

Cuire environ 30 min.

Démouler chaud et présenter la face “gratinée” en dessous.

Idéal en accompagnement de viandes…

Coussins_de_légumes_du_jardin

Et oui maintenant place à des cakes salés…

Ces cakes, je les ai réalisé pour ma rencontre avec Flexipaninie et sa charmante tribu lors de leurs vacances dans notre région…

Les photos des recettes de cette soirée sont de Virginie.

Ingrédients de base pour 2 cakes:

• 2 gros œufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 70 ml d’huile de tournesol ou olives
• 80 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

Garniture pour les grands gourmands :

• 75 g de émincés de gésiers de canard confit
• 1/2 pot de tomates séchées à l’huile
• 75 g de fromage type Feta
• QS d’olives noires dénoyautés
• QS de basilic ciselés

Garniture pour les petits gourmands :

• 200 g de dés de jambon
• 200 g de dés de gruyère

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes 4/4 sur la plaque perforée. Préparer la base des cakes en double : Mélanger au fouet les poudres et les liquides dans des culs de poule séparés. Mélanger le tout. Incorporer les garnitures respectivement. Répartir chaque base dans 2 empreintes 4/4.Cuire environ 25 à 30 min selon votre four. A mi-cuisson, faire une légère incision au centre sur la longueur de chaque cake pour une meilleure pousse et cuisson. Laisser refroidir complètement avant de démouler sur la grille fleur.

Imprimer la recette: Cakes_salés_en_duo_double

Ah!!! ces empreintes 4 quarts Flexipan®, elles sont géniales!!!! On cuit 4 portions en même temps. Sur la base du gâteau au yaourt j’ai réalisé 4 cakes au saveurs différentes…

Ingrédients pour 2 empreintes :

• 1 yaourt
• 2 œufs
• 1 pot d’huile
• 1 pot de sucre
• 3 pots de farine
• 10 g de Baking Powder ou levure chimique

Réaliser la recette 2 fois dans 2 culs de poule différents.

Mélanger le yaourt, les œufs et l’huile. Ajouter le sucre puis la farine et la levure tamisée ensemble.

Placer les empreintes 4 Quarts Flexipan® sur la plaque perforée. Dans l’un des culs de poule, ajouter les graines d’une gousse de vanille. Répartir dans 2 empreintes.

La pâte non vanillée est à partager dans les 2 autres empreintes.

Préchauffer le four à 200°C.

Cake aux Myrtilles:

Dans l’empreinte n°1 pâte vanillée, répartir une bonne poignée de myrtilles fraiches ou surgelées. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake Vanille Fraise:

Dans l’empreinte n°2 pâte vanillée, répartir une bonne poignée de fraises déshydratées. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake moucheté aux paillettes de chocolat:

Dans l’empreinte n°3 pâte non vanillée, répartir 4 à 5 cuillères à café de paillettes de chocolat. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake aux Chunks chocolat au lait:

Dans l’empreinte n°4 pâte non vanillée, répartir 1 bonne poignée de chunks de chocolat au lait. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cuire 30 à 35 min. A mi-cuisson, entailler les 4 cakes dans le sens de la longueur avec le manche d’une cuillère à mazagran. 10 min avant la fin baisser le four à 180°C.

Laisser refroidir dans les empreintes, couvertes d’un linge propre. Démouler et détailler pour le service.

Imprimer la recette: Quatuor_de_cakes_sucrés

Eh!!! oui, encore une recette au Roquefort®, mais Papillons cette fois…C’est un menu vapeur au Cook’in®.

Ingrédients:

• 2 gros blancs de poulet (500 g)
• 2 marmites Knorr® volailles
• 1,5 l d’eau
• 250 g de riz long étuvé
• 200 g de carottes coupées en tranches
• 200 g de champignons de Paris émincés

Pour la sauce au Roquefort^®

• 150 g de fromage Philadelphia®
• 150 g de bouillon récupéré du jus de cuisson
• 150 g de fromage de Roquefort® Papillon®
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

Pour la décoration

• du persil haché

Détailler les blancs de poulet en tranches (comme des magrets de canard).

Dans le cuit vapeur, répartir les rondelles de carottes et sur le plateau, les champignons émincés . Placer dessus les tranches de blanc de poulet.

Dans le bol, mettre l’eau avec les 2 marmites de bouillon de volailles Knorr®.

Placer le panier inox, peser le riz. Fermer avec le cuit vapeur. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

En fin de cuisson, dresser le riz, les légumes et la viande dans un plat de service. Réserver au chaud.

Préparer la sauce au roquefort:

Prélever 200 ml de jus de cuisson. Vider le reste.

Placer tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®. Régler 3 min/80°C/vit 3. Lisser 10 sec/vit 5 + TURBO.

Réserver dans un saucier, chacun se servira…

Un plat plein de saveur relativement équilibré…

Blanquette_de_poulet_au_Roquefort__Cook'in

Sauce_au_Roquefort

Retrouvez la recette pour votre i-Cook'in sur le club : 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/blanquette-de-poulet-au-roquefort-1

Rien de bien extraordinaire me direz vous… mais la pâte à choux, c’est une de ces préparations que mon épaule appréhende énormément… il faut un sacré coup de poigné et d’énergie. J’avais déjà simplifié la façon en plaçant la panade dans le bol de mon KitchenAid avec la feuille pour incorporer les œufs. C’est la première fois que je les ai fait  avec la recette de Mr Cook dans Mr Cook et Mr T, méthode respective, rien à la casserole ni robot KA … Le résultat m’a bluffée… même si pour certains ils ont une petite corne de rhinocéros…

Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre
• ½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 110 g de farine type 55
• 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière aromatisée au café avec le Cook’in ou le TM. (je l’ai aromatisée avec mon essence de café maison environ 1/4 de verre doseur : 40 à 50 ml)

Pour le glaçage, ne retrouvant pas mon fondant “prêt à utiliser”, je l’ai confectionné à mon idée.

ingrédients:

• 75 g sucre glace
• 10 g de glucose déshydraté
• 55 g d’essence de café (maison)

Mélanger les poudres dans un bol. Verser le liquide sur les sucres et mélanger jusqu’à obtention d’une crème pâteuse.  Mettre cette préparation dans la poche à douille “sans tarder”, douille chemin de fer et glacer le dessus de vos éclairs garnis, côté lisse ou dentelé comme vous le voulez.

Alors qu’en pensez vous !!! ils n’ont pas fait un pli… alors à vos Cook’in et vos TM…

Qui n’a jamais échoué avec une recette … du moins en partie. C’est justement ce qu’il m’est arrivé avec cette recette, j’en attendais une toute autre présentation. Je me suis donc adaptée…

Ingrédients:

• 320 g de foies de volaille (ou de canard : plus fin)

• 8 grains de poivre

• 2 petites feuilles de laurier

• 180 ml de Muscat ou 2 verres doseur

• 250 g de beurre doux

• 1 verre doseur 1/2 de jus de cuisson*

• 1/2 verre doseur de Cognac ou Armagnac*

• 1 cuil.à café de sel fin de Guérande

• Quelques tours de moulin

• 1 cuil.à soupe d’huile de truffe

Pour la décoration:

• 1/4 de l d’eau

• 1/4 de l de Muscat

• 2 sachets de gelée au Madère

Rincer les foies de volailles à l’eau salée. Égoutter et réserver dans le panier inox.

Dans le bol du Cook'in, mettre le poivre, le laurier et le muscat. Placer le panier inox dans le bol. Cuire à la vapeur 5 min/100°C/vit2.

Pendant ce temps, préparer la gelée au muscat: faire chauffer l’eau et le muscat puis ajouter la poudre de gelée au madère. Quand le mélange est prêt, verser dans le Flexipat 2 cm. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur filmé pour la prise.

A l’arrêt de la minuterie, mélanger les foies à la spatule. Cuire à nouveau 5 min/100°C/vit 2.

Vider et réserver le jus de cuisson. Enlever le poivre et le laurier.  remettre les foies dans le bol. Ajouter le beurre coupé en dés. Verser le jus de cuisson, le Cognac ou l’Armagnac. Saler et poivrer. Mixer 20 sec/vit 5 puis 30 sec/vit 10. Verser la cuillère d’huile de truffe par l’orifice du couvercle. Mixer à nouveau 20 sec/vit 7. Placer en bocal hermétique. Réserver au réfrigérateur une fois refroidi.

Au moment de dresser, démouler la gelée prise dans un cul de poule.

Écraser avec une fourchette pour obtenir des petits morceaux.

Suivant la présentation choisie, dresser la gelée dans le fond des verrines, des tasses, des coupelles…

A l’aide de la poche à douille(douille cannelée), dresser la toastinade refroidie, saupoudrer modérément de sel fin gris de Guérande et de baies roses. Présenter avec des toasts de pain aux céréales.

Idées de présentation: ici coupelles, tasses…

ou encore à l’assiette, tout simplement tartiné…

*Topo pour les prochaines réalisations même si c’est délicieux :

• pour toaster ou dresser en verrines : réduire à 1 verre de Muscat et 1/4 de verre d’Armagnac
• pour une prise ferme: je mettrai moins de Muscat (1 verre doseur en tout)et je supprimerai l’Armagnac . Je pense que c’est cela qui a empêché la prise attendue car à la base je voulais les mouler dans de nouvelles empreintes Flexipan.

Imprimer la recette:Toastinade_aux_foies_de_volailles_et_au_Muscat

Version sans cook'in mais "sans garantie": procéder de la même façon en cuisant les foies dans une casserole. Pour le mixage, il vous faut un bon blender (puissant)...

Chacun fait ce qu’il lui plaît….et oui, pas de toasts tartinés à l’avance mais à chacun sa tartine…par manque de place au réfrigérateur, j’ai opté pour cette solution et aussi pour être dans le thème “Bocaux en fêtes”

Blinis Express

Ingrédients :

• 320 g de farine
• 4 œufs
• 400 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide
• 10 g de levure “Backing Powder”
• 1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer 20 sec/vit 7

Chauffer une poêle à crêpes, remplir l’entonnoir automatique*(sinon utiliser une petite louche) et réaliser des petits  blinis de la taille une pièce de 5.00 Francs pour ceux qui s’en souviennent.

J’en cuis environ 5 à 6 par fournée. Laisser cuire jusqu’à formation des bulles et que la pâte deviennent mat, retourner et cuire quelques secondes. Dresser. Recommencer ainsi de suite.

* C’est un outil indispensable pour le remplissage rapide, précis et sans gaspillage de petites empreintes avec tous types de pâtes liquides (préparations pour quiches, crèmes, omelettes, cannelé...). Il sert également au décor à l'assiette pour les coulis, sauces... Contenance : 75 cl.

TzatzikiTzatziki Léger Cook’in

Ingrédients:

• 1 concombre
• 1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande
• 4 yaourts à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de sumac
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• QS de ciboulette ciselée
• QS de persil ciselé
• 200 ml de crème liquide entière 33% de MG

1 heure avant: laver et peler une bande sur deux du concombre. Mixer grossièrement au Cook’in, laisser égoutter dans une passoire.

Ensuite: mettre tous les ingrédients sauf la crème liquide et le concombre dans le Cook’in, mixer légèrement. Ajouter le concombre égoutté et mixer jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Monter la crème en crème fouettée, incorporer délicatement à la crème de concombre. Dresser à la poche à douille dans des verrines, saupoudrer d’une pointe de ciboulette et de sumac. Filmer les verrines et placer au frais.

Tartinade Provençale

Ingrédients :

• 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
• 60 g de pignons de pin
• du basilic ciselé
• 2 cuillères à soupe d’ail en petits cubes
• un peu de poivre moulu
• un peu de sel fin de Guérande

Mettre tous les ingrédients sauf les pignons dans le bol du Cook’in, mixer environ 30 sec/vit 7-8. Ajouter les pignons et mélanger environ 10 sec/vit 3 maxi.

Nota Bene: excellent en accompagnement de pâtes fraîches !!!

Tapenade aux Olives vertes

Ingrédients :

• 150 g d’olives vertes dénoyautées et égouttées
• 1 boite moyenne de thon à l’huile (environ 170g)
• 60 g de beurre pommade
• 1 zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé.

Mixer tous les ingrédients au Cook’in et réserver au frais.

Rillettes de thon

Ingrédients :

• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 1 boîte de fromage frais nature à tartiner
• 1 jus de citron jaune (1 citron)
• 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée (surgelée)
• 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
• quelques tours de moulin de poivre blanc
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café d’ail (surgelé)
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée(surgelée)
• 1 ponte de couteau de piment d’Espelette

Égoutter et presser le thon. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer environ 20 à 30 sec/vit 7 + TURBO par à-coup. Réserver dans les petits bocaux ou autres contenants et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Tapenade noire

Ingrédients :

• 1 boite d’olives noires
• 1 petit bocal d’anchois à l’huile
• 1 cuillère à café de grains de fenouil* (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres
• QS d’huile d’olive

*seulement si vous aimez un arrière goût de “pastis”

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in, mixer environ 20 à 30 sec/vit 7 + TURBO par à-coup. Ajouter si besoin un peu d’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue. Réserver dans les petits bocaux ou autres contenants et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Rillettes Poulet-Curry

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon de poulet
• 1  pot de mascarpone
• 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre 5 baies

Mixer grossièrement le jambon de poulet. Ajouter le mascarpone et le curry, redonner un coup de mixeur. Réserver au réfrigérateur.

Rillettes de dinde à la tomate

Ingrédients:

• 2 escalopes de dinde
• sel fin de Guérande
• poivre du moulin
• piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 petite boite de concentré de tomate

Cuire les escalopes de dinde à la poêle sans MG. Saler et poivrer. Mettre dans le bol du Cook’in, mixer grossièrement les escalopes. Ajouter le reste des ingrédients et mixer mais pas trop afin d’obtenir la texture des rillettes. Placer au frais.

Rillettes de porc

Ingrédients

• 5 tranches de tranches de rôti de porc
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe d’oignons (surgelé)
• 1 cuillère à soupe d'ail haché (surgelé)
• 20 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé ( surgelé)
• QS de noix de muscade râpée
• sel et poivre 5 baies du moulin

Mixer grossièrement le rôti de porc, ajouter le reste des ingrédients sauf muscade et assaisonnement. Mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue. Ajouter la muscade râpée fraîchement et donner quelques tours de moulin à sel et poivre. Mélanger et rectifier à votre goût si besoin.

Je me suis largement inspirée  des recette d’Anne du blog Papilles et Pupilles en y mettant ma p’tite touche personnelle et surtout en les adaptant à mon fidèle commis “Mr Cook”.

Imprimer les recettes: TOUT_AU_COOKIN_BLINIS_ET_TARTINADES

Habituellement, je prépare ce plat dans les règles de l’art dans ma terrine en terre cuite conçue spécialement pour le Baeckeoffe. Cela fait maintenant plus de 15 ans que j’ai découvert ce plat en Alsace même, lors d’un voyage à Kligenthal. J’en avais profité pour ramener cette terrine  aux si jolies couleurs de la jolie ville de Riquewihr ainsi que le moule à Kougelhof assorti. et bien sûr sans oublier d’ acheter un livre de recettes sur la cuisine alsacienne “CCA”, c’est un des premiers livres que j’ai eu et qui a constitué ma bibliothèque gourmande grandissante. Cette fois ci, ne pouvant pas surveiller le four, j’ai opté pour la mijoteuse électrique. Un essai …en 2 temps par manque de pommes de terre.

Ingrédients:

• 500 g de bœuf (paleron)
• 500 g d’agneau
• 500 g de porc (échine)
• 1 queue de cochon
• 1/2 pied de cochon
• 1 gros oignon
• 1 bouteille de Riesling
• 5 à 6 baies de genièvre
• 3 feuilles de laurier
• sel et poivre du moulin
• ail
• persil
• QS de pommes de terre
• 2 marmites Knorr au bœuf

La veille: Détailler les viandes en tranches ou en petits morceaux. Couper l’oignon en rondelles( pour obtenir des anneaux).

Disposer les viandes en couche en intercalant les oignons dans une boite hermétique de préférence ( la boite marinade TW ici). Préparer la marinade dans un petit cul de poule, mélanger le vin blanc en y mettant le persil, les baies de genièvre et l’ail. Saler et poivrer. Verser sur les viandes et poser les feuilles de laurier. Fermer la boite et la retourner plusieurs fois. Réserver au réfrigérateur 24 heures. Tourner la boite au bout que 12 heures pour une viande bien marinée( si votre récipient le permet sinon faire des allers retours).

Le lendemain: La viande a bien mariné, précuit d’où sa couleur pâle à présent.

Dans la mijoteuse ou la terrine, il faut réaliser des couches de viandes et de pommes de terre. Mais je ne m’étais pas aperçu que je n’avais plus de pommes de terre, alors j’ai mis ma viande à cuire en couche, verser la marinade et régler la mijoteuse sur “feu vif” pendant 3h00.

Le lendemain, après une nuit passée au réfrigérateur et une fois acheté les pommes de terre…lol, j’ai remis ma mijoteuse en route sur feu doux pour 3H00 de plus en ayant cette fois, placé mes pommes de terre sur le dessus et ajouté mes 2 marmites de bœuf Knorr.

Même si la présentation traditionnelle n’y était pas, les saveurs elles, étaient au rendez vous…Alors j’espère que les Alsaciens ne m’en voudront pas pour cette adaptation forcée et version revisitée.

Pas de gaspillage: Le soir, mon doudou nous a concocté un potage maison avec le bouillon de cuisson retiré avant la cuisson des pommes de terre. Un régal…

Imprimer la recette: TERRINE_BOULANGERE_FACON_BAECKOEFFE

Rien de plus simple que de préparer des tomates-thon-mayo pour une entrée alors ici c’est plutôt une p’tite astuce de présentation…que j’ai vu récemment dans un livre de cuisine et qui m’a beaucoup plus.

Ingrédients:

• des tomates cocktail en grappes
• 1 boite de thon au naturel
• mayonnaise maison de préférence

Accessoires utilisés:

• des boites d’œufs en plastique transparentes
• 1 cuillère parisienne
• 1 couteau à tomates

Laver et couper le chapeau des tomates en laissant le pédoncule pour l’esthétique.

Enlever la chair des tomates à l’aide de la cuillère parisienne. Retourner sur un papier absorbant. Réserver au frais.

Préparer votre mayonnaise bien ferme. Mélanger au thon naturel égoutté.

Garnir les tomates de thon mayonnaise. Placer dans les alvéoles de la boîte à œufs et réserver au frais jusqu’à l’heure du repas.

Voilà…

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide

Ingrédients pour la pâte brisée:

• 300 g de farine (5 gobelets)
• 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible)
• 1 gobelet d’eau

Ingrédients garniture:

• QS de tranches de raclette
• 1 paquet de tranches de bacon
• 2 oignons paille
• 1 gousse d’ail
• sel gris et Herbes de l’ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 3 œufs
• 250 g de crème fraiche épaisse
• muscade à râper

Au Cook’in: Mélanger la farine et le beurre, 30 sec/ vit1 puis ajouter l’eau et pétrir 20 sec/”pétrin”.

Foncer le tapis Flexipat 2 cm ou un grand moule à tarte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste des ingrédients.

Garniture:

Faire revenir les oignons et les l’ail avec le sel et un peu d’huile d’olive (au Cook’in pour moi). Etaler sur la pâte.

Placer les tranches de bacon puis les tranches de raclette. Assaisonner et parsemer de muscade râpée fraîchement.

Battre les œufs et la crème, napper le tout. Cuire 30 min à 200°C – th6/7.

Démouler et déguster tiède avec une bonne salade verte ou froide.

La forme rectangulaire est idéale pour faire des carrés pour un apéritif…

C’est une recette d’inspiration antillaise, cuisine que j'affectionne tout particulièrement car j'y suis née. Pendant l’été, je vais essayer de vous présenter quelques recettes à base de noix de coco. Je commence par ce flan coco que j’ai adapté à Mr Cook car par les temps qui courent vu la chaleur, le four ce n’est pas l’idéal !!!!!!

Ingrédients

• 150 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 150 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• de la cannelle en bâton
• de la vanille en gousse
• 1 zeste de citron
• 100 g de sucre blanc pour le caramel

Avec le sucre, confectionner un caramel à sec, tapisser le moule de votre choix ou des ramequins. (j’ai testé avec de la cassonade mais pas génial donc à faire au sucre blanc)

Infuser le lait avec la noix de coco, la cannelle, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron pendant 5 min/ 60°/vit 2 ou à la casserole feu doux pendant 10 min.

Filtrer à l’aide du tamis. Retirer le bâton de cannelle et la vanille. Prélever 300 ml de lait infusé. Vider le Cook’in le plus possible avec la spatule, pas besoin de rincer même s’il reste un peu de coco ce n’est pas grave.

Dans le bol du Cook’in, ajouter le lait infusé et le reste des ingrédients. Mélanger, 30 sec/vit 5 plus quelques pulsions TURBO ou dans un un cul de poule et au fouet, battre ensemble énergiquement tous les ingrédients.

Verser dans le moule caramélisé à présent refroidi.

Cuire soit au bain marie et au four à 180° durant 40 min ou soit au Cook’in, 25 min/120°/Vit 2.(fonction vapeur donc eau dans le bol et moule ou ramequins dans cuit-vapeur tout comme le Pa d’Ous ici)

Placer ensuite au réfrigérateur en ayant soin de filmer (film alimentaire) quelques heures. Pour la dégustation, si c’est dans un moule unique, retourner sur un plat creux pour ne pas perdre le caramel qui se sera légèrement liquéfié au contact du flan.

Astuces:

• ne jeter pas la noix de coco égouttée, l’utiliser pour faire des rochers coco, du sorbet ou des tartes coco…
• ensuite si cuisson au Cook’in, combiner la cuisson d’œufs cuits durs (placés dans le cuit-vapeur inox en dessous du flan) pour rentabiliser les 25 min et gagner du temps, ils accommoderont à merveille une salade de riz, verte ou autre utilisation…

Conclusion: rien à voir avec le Pa d’Ous, mise à part la méthode de cuisson et le visuel. Ce flan est plus épais du fait de la farine, il ressemble plus en consistance à un far, il a un bon goût de citron et de coco.

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients :
Pour le croustillant aux épices

• 100 g de Spéculos
• 20 g de beurre

Pour le Lemon Curd

• 1 citron
• 70 g de beurre
• 2 œufs entiers et 1 jaune
• 150 g de sucre

Pour la meringue suisse

• 4 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 trait de citron

Le croustillant aux épices
Mixer les biscuits Spéculoos et le beurre 15 sec/vit 5. Garnir le fond des verrines ( 1 cm) et réserver.

Le Lemon Curd
Couper les 2 extrémités d’un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.
Mettre les morceaux dans le bol.
Mixer 10 sec/vit 10 puis racler les parois
Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.
Programmer 6 min/90°/vit 3, puis mixer 10 sec/vit 5 + TURBO. Réserver le mélange le temps qu’il refroidisse.

La meringue suisse
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4 min/60°/vit 5.

Finition et dressage :
Dresser le Lemon Curd à la poche à douille et terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l’aide du kit de caramélisation GD ou d’un chalumeau.

TARTE_CITRON_DESTRUCTUREE

C’est une recette simple, rapide et délicieuse qui libère du temps pour les occupations estivales bien plus intéressantes. De plus, elle permet aussi d’éviter l’utilisation d’un four, fort appréciable en ce moment malgré les orages d’août…

Ingrédients:

• 1 kg 200 de poulet ( pilons et hauts de cuisses)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 200 g d’olives* : cocktail à la Provençale
• QS de persil ciselé
• herbes de Provence
• sel
• poivre du moulin

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet pour leur donner une belle coloration rousse. Placer ensuite les morceaux dans la mijoteuse.

Dans un cul de poule, mélanger le reste des ingrédients et verser le tout sur les morceaux de poulet. Fermer la mijoteuse. Régler sur 3H30 à chaleur douce.

Servir avec du riz ou de la purée.

*Cocktail d'olives à la Provençale (olives marque Pouce Auchan): olives vertes cassées confites, olives tournantes tailladées, poivrons rouges, petits oignons, herbes de Provence...

Imprimer la recette: Poulet à l'aigre-douce

ou Madeleines Espagnoles…

C’est une madeleine que j’achète parfois en Espagne et qui m’a toujours intrigué par sa texture et son goût…

Je ne me doutais pas que le secret de la recette était en fait un ingrédient insolite en pâtisserie : de l’huile d’olive…

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 250 g d’huile d’olive
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 1 zeste d’ orange
• 1 jus d’orange
• 1 sachet de levure chimique ou 10 g

Préchauffer le four Th8– 240°C.

Pulvériser le sucre 30 sec/vit10.

Placer le fouet sur les couteaux et ajouter le zeste d’orange, les œufs, l’huile, le jus d’orange.

Verser la levure et la farine par l’orifice et à l’aide de l’entonnoir inox.

Régler 1 min/vit5. 

Placer les caissettes à madeleines dans les empreintes Minces Pies (Flexipan) posées sur la plaque perforée.

Dresser la pâte à la poche à douille en remplissant à moitié.

Saupoudrer de sucre cristal ou sucre gros grains. Placer 10 min au congélateur.

Cuire 5 min à 240°C puis 15 min en baissant la température à 180°C- Th6.

+

Comme il me restait de la pâte, j’ai cuit le reste dans mes p’tits “Ginger Boy” en Flexipan que j’ai laissé refroidir complètement dans les empreintes, le temps que le sucre car il y en a beaucoup caramélise en refroidissant.

…et à l’eau de rose…

C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur.

Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage.

Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle aux framboises en ajoutant tout simplement de l’eau de rose.

Ingrédients pour la garniture à la fraise

• 200 g de fraises fraîches

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de Vitpris

• 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de rose

Avec Mr Cook, mixer les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis de fraises, ajouter l'eau de rose et le Vitpris. Régler 12 min/100°C/vit 2. Laisser refroidir.

Remplir votre poche à douilles et garnir les coques à l’envers; refermer avec la deuxième coque. Placer au réfrigérateur au moins 1 nuit pour que fusionnent les coques et la garniture au niveau des saveurs.

Bon appétit…

Ma remarque: La prochaine fois, je mettrais un peu plus d’eau de rose car pas assez parfumé à mon goût.

ou petits pains à l’origan

Ingrédients pour 16 petits pains

• 1 sachet de levure sèche
• 30 cl de lait tiède
• 100 g de beurre
• 600 g de farine type55
• 100 g de farine complète
• ½ cuillère à café de sel (si levure Demarle)
• 80 g de parmesan fraîchement râpé

Finition

• 1 œuf battu
• 2 cuillère à café d’origan séché

Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir.

Verser cette préparation sur la farine et l'incorporer progressivement du bout des doigts.

Pétrir la pâte obtenue au moins 5 à 7 min, puis former une boule.

Couvrir le cul de poule de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte en y appuyant le poing, puis pétrir à nouveau 2 à 3 min. Diviser en 16 parts égales et façonner en boules.
Disposer les boules côte à côte sur une plaque tapissée de la toile silpat, en triangle*, puis couvrir d’un linge et laisser encore lever.(double de volume)

Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).

Badigeonner les boules d'œuf battu, puis parsemer d’origan.

Enfourner pour 18 min environ. Laisser refroidir complètement hors du four.
* j'en ai placé 15 et la 16 ème a servi de queue pour ma grappe

Variante sucrée-salée

On peut remplacer le parmesan par 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de zeste d’orange confit finement haché.

Imprimer la recette : Vendanges Tardives

Comme je l’avais prévu, j’ai cuisiné une partie des fameuses Morilles que  mon doudou nous a ramené et que j’ai fait sécher en attendant leur utilisation.

Je les ai servies comme convenu en accompagnements avec du poulet. J’ai apprécié, un goût assez subtil et discret, la texture aussi est agréable. Mais je vous avoue tout de même que je m’attendais à autre chose, il n’a rien de bien exceptionnel à mon goût. Ce qui m’étonne car : pourquoi a - t - il tant de succès et de fans ce sacré champignon ??? sa rareté sans doute!!!

• soit je n’ai pas su les apprécier à leur juste valeur.
• soit je n’ai pas su les cuisiner correctement de façon à en faire ressortir toute la saveur et les arômes.
• soit je n’en ai pas mis assez pour qu’elles exaltent leur parfum…   

Ingrédients:

• 4 cuisses entières de poulet (hauts et pilons)
• QS de morilles séchées
• 500 ml de vin jaune
• 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
• 1 marmite Knorr saveur poule
• 4 échalotes
• QS d’huile d’olives
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS de crème liquide entière

Réhydrater les morilles dans un fond d’eau ou de vin jaune au moins 1 heure avant. Réserver sans égoutter.

Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une poêle vaporisée d’huile d’olives, faire dorer les 8 morceaux de poulet de tous le cotés.

Réserver et placer les morceaux sur le fond de la cocotte de la mijoteuse électrique. Régler sur la position forte et sur 2H30. Couvrir.

Hacher les échalotes et faire revenir dans la poêle. Eparpiller sur les morceaux de poulet.

Reconstituer le bouillon de volaille avec 250 ml d’eau bouillante et la marmite Knorr saveur poule.

Verser le bouillon et  le vin jaune.Ajouter les morilles qui doivent disparaitre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à la fin de la programmation.

En fin de cuisson et juste avant de servir, verser  un bon et généreux filet de crème entière. Mélanger délicatement pour ne pas défaire la viande.

Servir avec des pâtes, un gratin de pommes de terre…même du riz.

Quand une envie de soupe à la tomate survient et que dans le jardin ou en conserves il n’y en a plus, et bien on se rabat sur le tout prêt… du moins presque, “MR COOK” est là pour nous aider.

Ingrédients:

• 1 boite 4/4 de tomates pelées ( 850 ml)
• 1 brique de coulis de tomates (500 g)
• 2 bonnes cuillères à soupe de pesto basilic
• sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15 sec/vit TURBO. Régler 8 min/100°C/vit 3.

Ajouter une 1/2 boîte 4/4(celle des tomates pelées, on en profite pour récupérer le reste) d’eau pour allonger. Mixer 20 sec/vit 4-5. Puis simultanément vit 4 + 3x 5 sec/vit TURBO.

On obtient ceci, on atteint presque le niveau maxi:

Pour la table:

• du parmesan râpé
• de la crème liquide
• du basilic ciselé frais( mais congelé)
• quelques petits croûtons grattés à l’ail

Petit +: Rien ne vous empêche de faire revenir un peu d’oignons avant dans le bol et faire la suite.

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

Ingrédients pour 84 coques:

• 55 g de blanc d’œufs
• 150 g de sucre glace amylacée
• 150 g de poudre d’amandes
• du colorant poudre Violet
• 55 g de blanc d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d’eau

Pour la garniture :

• 250 g de myrtilles
• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles

Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin…

Ingrédients pour 6 grands ronds:

• 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante
• 6 à 8 pommes de terre cuites
• 6  tranches de raclette
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide entière

Placer une tranche de bacon au fond de chaque empreinte (ou autres morceaux de charcuterie). Eplucher les pommes de terre et répartir des cubes dans les empreintes. Poser une tranche de raclette et terminer par 1 tranche de bacon. Dans le cul de poule, battre les œufs avec la crème. Assaisonner, râper un peu de noix de muscade. Verser dans les empreintes. Cuire environ 25 min à 180°C.

IMPRIMER LA RECETTE: Raclette_Tatin

Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.

Ingrédients

*Pour les brochettes :

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 5 à 6 tomates
• Q.S de pics à brochettes

*Pour la marinade :

• 2 oignons paille
• 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
• Q.S d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Épices spéciales BBQ « tex-mex »
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.

Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.

Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).

Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.

Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.

Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.

Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.

Sortir les légumes.

Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.

Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.

VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.

IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES

Ingrédients pour 11 cuillères:

• 1 paquet de 10 palets de Chèvretines
• 50 ml de crème liquide entière
• poivre
• sel modéré

Pour la déco:

• graines de pavot
• poudre de sumac

Mettre tous les ingrédients dans le blender ou robot TM31.
Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Dresser à la poche à douilles dans les cuillères.
Saupoudrer de graines de pavot et de sumac.

*Comme il restait un peu d'espuma de betteraves dans mon siphon, j' ai garni mes 11 cuillères restantes, et je les ai parsemé de parmesan et de ciboulette.

Imprimer la recette : CHEVRE_FRAIS_AUX_GRAINES_DE_PAVOT 

Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 petites queues de lotte
• 20 g de beurre
• 50 ml de cognac

pour la sauce

• 400 g de chair de tomates (1/2 boîte)
• 300 g de bisque de homard (1/2 boîte)
• 70 g de concentré de tomates (1 mini boîte)
• 200 ml de vin blanc sec (spécial crustacés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes ou 1/2 boite surgelée
• 1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café ail surgelé
• 1/2 oignon
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Préparer la sauce : dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile, ajouter l'échalote, le 1/2 oignon haché et l'ail. Faire revenir, quand ils sont translucides, ajouter la chair de tomates. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste. Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, préparer la lotte : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber. Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins 40 min.

Servir accompagné de riz blanc.

Imprimer la recette :LOTTE_à_L'ARMORICAINE