J’adore les épices qu’utilise KFC et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques.

EPICES_FACON_KFC

Une recette gourmande qui allie plaisir et sans gluten…

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à canelés sans gluten

• 400 g de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 gousse de vanille
• 160 g de sucre en poudre
• 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
• 100 g de Mix sans gluten maison
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf

Pour le repos

• 1 récipient de 2 litres

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CANELÉS SANS GLUTEN

Verser le lait dans le bol. Ajouter le beurre demi-sel puis les graines de la gousse de vanille. (mettre à sécher la gousse vide pour réaliser ultérieurement du sucre vanillé). Faire chauffer le lait 3 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter dans l'ordre le sucre, le rhum, le mix sans gluten (mélange sur mon blog ou ici) et l'œuf et le jaune. Mélanger 1 minute - vitesse 4.

POUR LE REPOS

Verser la pâte dans le récipient et faire le vide d'air grâce à beSAVE Laisser reposer 2h00 ou 24h00 au réfrigérateur sans beSAVE .

POUR LA CUISSON

Préchauffer le four à 230°C. Placer le moule MINI-CANNELÉS sur la plaque alu perforée. Chauffer le moule à vide pendant 5 minutes.

Mélanger délicatement sans fouetter et verser immédiatement la pâte dans les moules à l'aide de l'entonnoir automatique. Placer au four 15 minutes à 230°C. Baisser ensuite à 180°C et cuire encore pendant 1h00.

Laisser refroidir les canelés dans le moule, que le sucre cristallise à nouveau.

MINI_CANELES_SANS_GLUTEN

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-caneles-sg

Un Samedi soir, c’était soirée pizza …mais

…ayant fait trop de pâte, je l’ai filmée et placée au réfrigérateur jusqu’au lendemain du moins c’est que je pensais mais je l’ai oubliée…je l’ai donc sorti lundi pour voir si elle était encore bonne, je l’ai laissé revenir à t° ambiante. ci dessous

Je l’ai travaillée comme après une 1ère levée, étalée, comme elle réagissait normalement, je l’ai garnie et cuite sans 2ème pousse.

Si vous décidez de la faire sans l’oublier….

Ingrédients :

Pâte à pizza oubliée

• 500 g de farine type 45
• 10 g de levure sèche à pizza
• 310 g d’eau tiède
• 1 filet d’huile d’olive
• 5 g de sel fin

Pour la garniture

• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 150 g de fromage frais type Saint Môret
• 150 g de crème fraiche épaisse
• Poivre du moulin
• Muscade
• Sel de Guérande (modéré)

Pâte à pizza : Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine, levure sèche. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la fariner légèrement. Laisser lever et doubler la pâte après avoir filmé le bol. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou Roul’pat farinée.

Garniture : Faire revenir les lardons pour les dégraisser, laisser évaporer leur eau et ajouter les oignons émincés. Laisser cuire quelques minutes.

Égoutter quand les oignons sont translucides. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le fromage frais et la crème épaisse, poivrer, saler (modérément), râper la muscade.

Préchauffer le four th 8-240°C.

Napper la moitié de la surface de la pâte avec l’appareil crémeux.

Ensuite, répartir les lardons et les oignons. Rabattre la moitié non garnie et souder. Glisser une plaque alu perforée sous la Roul’pat®, poser une toile Silpat® sur la fougasse ainsi qu’une plaque alu. Retourner à l’aide de 2 plaques alu perforées, retirer la Roul’pat®.

Faire des entailles avec le racloir et écarter. Badigeonner la surface d’huile d’olive. Parsemer de gruyère râpé. Laisser au repos quelques minutes pour la 2^ème levée.

Enfourner 25 à 30 min à 240°C selon votre four. Vaporiser d’huile d’olive à al sortie du four.

FOUGASSE_façon FLAMMENKUCHE

1, 2, 3 Cook’Inons…

Une recette simple comme on les aime … et qui utilise les courgettes du jardin qui poussent, poussent, poussent …

Ingrédients pour 12 empreintes Flexipan® BORSALINO :

• 2 courgettes (env.600 g)
• 3 œufs
• 50 g de fromage râpé ou parmesan
• 50 g de farine T45
• 4 feuilles de basilic ciselées
• 80 g de moutarde à l'ancienne
• 50 ml d'huile d'olive
• 4 à 5 tours de moulin poivre 5 baies
• 3 pincées de sel fin de Guérande

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes sur la plaque alu.

Régler Cook'In® sur vit 6, jeter les rondelles de courgettes non épluchées sur les lames, vider dans le cul de poule entre chaque courgette.

Sans rincer le bol, ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger 30 sec/vit 3 à 6. Verser sur les courgettes et mélanger.

Répartir dans les empreintes, poser la toile Silpat®.

Enfourner 30 à 35 min.

Démouler 5 min après la sortie du four.

Déguster chaud en accompagnement de viande grillée.

FLANS_DE_COURGETTES_MOUTARDE_ANCIENNE

Il me restait un peu de poitrine fraiche coupée en morceaux que je n’ai pas pu mettre dans mon cassoulet. Alors pas de gaspillage, j’ai décidé d’en faire du pâté.

J’ai fait mariner au préalable les morceaux de viande dans un fond de vin blanc avec 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre et placé sous vide (ne sachant pas quand je ferais mon pâté).

Ingrédients :

• 1kg de poitrine de porc fraiche
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• sel fin de Guérande
• QS de cèpes
• 1 tranche de pain rassis
• 2 sachets de gelée au Madère

Préparer le hachoir à main ou le robot KA comme moi avec la grille assez grosse.

Insérer les morceaux de poitrine marinés dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail puis un petit bout de pain rassis pour pousser le reste de viande, d’oignon et d’ail.

Mélanger correctement la préparation, saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement.

Partager en 2 et placer dans les plats rectangulaires Be Save (qui résistent à la chaleur).

Mélanger dans un des plats des morceaux de champignons réhydratés.

Constituer 500 ml de jus au Madère avec 500 g d’eau et 2 sachets de poudre de gelée au Madère.

Partager et ajouter progressivement le jus jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Cuire environ 45 min à 200°C. Après cuisson laisser refroidir.

Facultatif :

A la sortie du four, mélanger à la fourchette. De cette façon, on obtient un pâté plus moelleux car la gelée se mélange à la viande cuite. (une astuce de mon tonton).  Il y en a pour tous les goûts au moins .

Dans les 2 cas, mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Avant et après refroidissement …

C'est délicieux avec une bonne patate au four et une salade....

Pour une plus longue conservation, je le place sous vide.

Pratiques ces plats rectangulaires marinade + cuisson + conservation… 3 en 1

et si c’est un plat cuisiné, il pourra être réchauffer directement au micro ondes sans transvaser.

PETITS_PATES_MAISON

Voilà , je vous dévoile enfin la recette du fameux cupcake salé que certains ont pu découvrir en photo sur mon compte Facebook, il y a quelques temps… Mais j'attendais d'avoir fait mon atelier Cupcakes pour répondre à vos demandes.

C’est un Cupcake que j'ai découvert dans un livre de mon amie Sylvie AA  du blog Amuses bouche mais que j’ai un peu modifié, disons que la recette m’a inspirée car vous savez comme j’aime les Cupcakes…

Ingrédients :

Pour les tomates confites :

• 10 tomates cocktail
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• origan sec
• sucre

Pour les moelleux:

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 ml de lait
• 10 g de basilic ciselé
• 2 œufs
• 125 g de mozzarella

Pour la crème de nappage:

• 200 g de ricotta
• 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
• 10 g de basilic ciselé
• Sel et poivre
• 100 ml de crème fouettée + fixateur

Pour la décoration

• 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
• basilic ciselé

 Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.

Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec. Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.

Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène. Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.

Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins. Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.

Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.

Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.

Parsemer du basilic ciselé.

Et à la dégustation c'est comme un Kinder on découvre la surprise, la tomate confite…

Cupcakes_Italiens

Voici une nouvelle version de ma bûche Tiramisu. C’est une bûche que ma Charlotte adore et m’avait demandée de refaire mais n’ayant pas beaucoup de temps, je l’ai simplifiée.

Recette à réaliser la veille 

Ingrédients:

• 2 paquets de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 300 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 4 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 50 ml d'eau froide
• 150 ml d'essence de café maison

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 20 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide. Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne. Egoutter la gélatine si feuille, et faire fondre au micro ondes (à surveiller, c est très rapide environ 10 secondes, à 750 watts). Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue. Incorporer au reste, vitesse moyenne.

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Prélever 3 cuillères à soupe de crème et ajouter 2 cuillères à soupe d’extrait de café maison (recette ici). Placer sur le tapis relief Flocon. Remplir les rainures à l’aide de la corne.

Placer au congélateur 5 min (pas plus). Sortir et placer en centrant dans le moule à bûches.

A l'aide de la poche à douille, garnir la moitié du moule de crème.

Dans une assiette creuse, diluer et mélanger l'eau, l'essence de café. Tremper les boudoirs et placer sur la crème en couche comme un biscuit.

Couvrir avec le reste de crème. Terminer en trempant une fois de plus les boudoirs et placer sur la crème pour former le socle. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout. Filmer et réserver au congélateur. 

Le lendemain :

Sortir du congélateur, retirer immédiatement le tapis relief.

Placer au réfrigérateur 2h00 avant de la servir.

Pas très jolie en coupe mais pas grave elle a ravi les papilles de ma puce

BÛCHE_TIRAMISU_2014

Un moule à bûche c’est génial, mais pourquoi pas un cake !!! Allez je me lance…

Ingrédients:

pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 ml d’huile de tournesol
• 100 ml de crème Fleurette
• 3 œufs

pour la garniture:

• 150 g de Roquefort®
• 120 g de cerneaux de noix
• 250 g de lardons fumés

pour la décoration:

• des cerneaux de noix
• des lardons revenus

Préparer les ingrédients. (Alors à la maison c’est Doudou qui se charge des noix )

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à Bûche Flexipat® sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort®, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

Enfourner 40 à 45 min à 180°C-190°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

C’est délicieux accompagné d’une bonne salade verte !!!

Et voilà comment rentabiliser un achat de moule à bûche…

A gauche: coupé à chaud et à droite coupé à froid 

CAKEBUCHE_AUX_NOIX_ET_ROQUEFORT

Je vous ai montré mon astuce pour le tapis, je peux à présent vous proposer la recette.

Ingrédients:

Mousse au chocolat au lait:

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat au lait *
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Mousse au chocolat noir

• 180 g de crème Fleurette
• 90 g de pistoles de chocolat noir*
• 3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau

Crème fouettée pour relief:

• 100 g de crème Fleurette

Pour la décoration :

• perles argentées
• Décors en chocolat noir Gala *
• petits sujets de Noel*

Pour le biscuit  génoise au chocolat :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer*
• 1/2 cuillère à café de levure
• miettes de 3 spéculoos

Préparation  biscuit génoise:

Préchauffer votre four à 210°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur.

Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min.

Laisser refroidir et découper 1 insert et 1 base/socle à la taille de votre moule.

Pour le relief:

Monter la crème fleurette. Etaler au racloir ou corne. Bien racler de façon à laisser apparaitre le motif, tout en garnissant bien les reliefs. Placer dans le moule à bûche et réserver au congélateur.

Pour la mousse de chocolat au lait:

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro ondes, 2 x 30 secondes, mélanger à la spatule et incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro ondes.

Monter la crème au batteur électrique. Incorporer 1/3 au chocolat refroidi et encore 1/3, mélanger. Terminer le dernier tiers et incorporer bien le chocolat. Pocher et dresser dans le moule (à la poche à douille cela permet d’avoir un niveau égal sur la longueur).

Placer le biscuit insert et tapoter un peu.

Procéder de même avec la mousse au chocolat noir.

Terminer en plaçant le biscuit socle.

Filmer et placer au congélateur. (Pour ma part, je l’ai faite le soir et démouler le lendemain matin).

Retirer délicatement le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

Décorer à votre convenance et laisser décongeler au réfrigérateur au moins 2h00 avant.

Sobre …

ou aux couleurs de Noël

Retrouvez ces décorations sur le site Gourmandises ainsi que les produits avec *. Si vous désirez commander, renseignez le code BEA05248 (0= zéro), 3€ de réduction lors de votre premier achat.

BUCHE_AUX_2_CHOCOLATS

Erratum lire dans le déroulé de la génoise : blanchir les oeufs et non les jaunes. ..

Vous le savez le chocolat et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour …

Alors quand une dacquoise chocolat est loupée, je la transforme comme je peux, ici en petits fours cacaotés… et oui que des déboires avec cette recette…

Ben oui j’ai horreur du chocolat mais aussi du gaspillage, d’autant plus que le chocolat est de très bonne qualité…

Ingrédients:

• 50 g de noisettes entières
• 50 g de chocolat noir (Pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70 %*)
• 4 blancs (120 g)
• 25 g de sucre
• 50 g de poudre de noisette
• 100 g de sucre glace
• 50 g de chocolat amer en poudre(Cacao en poudre Weiss*)
• 2 œufs
• 60 g de farine T55
• quelques noisettes entières

Torréfier les noisettes entières 5 min à 100°C. Enlever la peau et laisser refroidir.

Mixer le chocolat et les noisettes froides. Réserver.

Placer le fouet dans le bol. Monter les blancs en neige au Cook’in®, serrer avec le sucre, 5 min/ vit 5.

Jusque là tout va bien

C’est à ce moment que les choses se sont compliquées, en voulant gagner du temps en ne mélangeant pas me poudres et mes blancs dans un cul de poule et bien catastrophe…

J’ai réduit la vitesse à 3.

Incorporer le sucre glace, le cacao amer et la poudre de noisettes tamisés ensemble, finir par les noisettes torréfiées et chocolat.

et bien plus de blancs montés ….. et voilà c’est loupé…

Alors je réfléchis à quoi en faire ? hors de question de jeter.

Allez, j’y ajoute 2 œufs et un peu de farine.

On verra bien, la texture ressemble un peu à celle du brownie…

Verser la préparation dans la poche à douille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Mini Lingots sur la plaque perforée.

Dresser la pâte dans le empreintes. Poser une noisette sur chaque.

Cuire 15 à 20 min à 180°C.

Démouler 5 min après la sortie du four.

Et bien voilà, une fois de plus, ma devise est au rendez vous…

Rien ne se jette, tout se transforme…

* Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® Code BEA05248 (0=zéro)

BOUCHEES_CACAOTEES_AUX_NOISETTES(Cook_in)

Un ananas trop mûr pour être mangé cru, un génial découpe ananas, un Cook 'in®

Allez zouh une petite tarte à l’ananas aux notes plus que créoles…

Ingrédients
Pour la pâte

• 4 verres doseur de farine T45 (320 g)
• 1 verre doseur d'eau (100 g)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuilère à café de sucre semoule

Pour la garniture

• 1 ananas frais
• 150 g de crème liquide entière
• 50 g de cassonade en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 œuf

Préparation pour la pâte :

Version Cook’in®:

Chauffer l’eau, le beurre, la pincée de sel et le sucre, 2 min/100°C/vit 2. Ajouter la farine et mélanger 10 sec/vit3 puis 30 sec/pétrin.

Version sans Cook’in®:

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Déposer la pâte dans le moule à tarte cannelée. Etaler du bout des doigts.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Préchauffer mon four à 210°C (Th7).

Détailler l’ananas à l’aide du “découpe ananas”(au catalogue Guy Demarle).

Couper le haut de l’ananas à l’aide du couteau Santoku.

Placer l’outil au centre de l’ananas.

Et visser jusqu’au bout, et ressortir l’ensemble.

Couper l'ananas en tranches en incisant la spirale de fruit.

Oter la poignée noire et retirer les tranches obtenues.

Faire caraméliser les tranches dans le wok avec un peu de sucre cassonade…

des 2 côtés … jusqu’à une belle coloration dorée…

Répartir les tranches sur mon fond de tarte.

Vaporiser les tranches d’ananas de rhum.

Dans un petit cul de poule, battre l’œuf à la cuillère magique, ajouter la crème liquide.

Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, mélanger.

Verser l’appareil sur les morceaux d'ananas.

Cuire au four pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 180°C.

Laisser la tarte 5 min à la sortie du four, démouler sur un plat de service ….

Et bonne dégustation …

Conseil: accompagner d’une boule de glace vanille maison…hummmmm !!!

TARTE_ANANAS_CARAMELISE

Des pâtes aux notes très méditerranéennes… plutôt siciliennes…

Il me restait quelques légumes préparés suite à ma recette Jalousie

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de macaronis
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300 g de tomates (5 à 6 petites) 
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 courgette (normalement aubergine)
• 1 gousse d’ail
• 2 anchois à l’huile
• 2 cuillère à café de câpres
• Quelques feuilles de basilic ciselées (frais de préférence ou surgelé comme moi)
• sel de Méditerranée (pour ma part du sel aux herbes folles )
• poivre du moulin
• olives noires dénoyautées

Cuire les macaronis, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.

Dans le wok, verser et chauffer l’huile d’olive. Couper les tomates en 8 quartiers.

Verser dans le wok au fur et à mesure les légumes, remuer de temps en temps.

Hacher les 1/2 poivrons. (au TORNADO ou au Cook’in®)

Hacher la courgette.

On obtient un joli panaché de couleurs… faire revenir et compoter à feux doux en remuant de temps en temps.

On passe à l’assaisonnement qui ressemble énormément à une tapenade (donc si vous n’avez pas ces ingrédients, vous pourrez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de tapenade noire)

Dans le TORNADO, les câpres, les anchois, le basilic ciselé, l’ail et 1 filet d’huile d’olives.

Ajouter aux légumes qui compotent et mélanger.

Ajouter les olives noires dénoyautées et égouttées.

Saler et poivrer. Ajouter et mélanger aux macaronis.

Servir chaud accompagné de viandes grillées au BBQ (si possible) ou ajouter des œufs entiers en fin de cuisson en faisant des petits puits et laissant cuire doucement.

 MACARONIS_A_LA_CATANAISE

1, 2, 3 Cookinons !!!

Et oui encore une recette TW retrouvailles. En le dégustant et en fermant les yeux, je me suis sentie enfant.

Ce flan n’ a rien d’extraordinaire mais pour ma part il m’a rappelé le flan de ma maman. Elle le faisait dans un plat à gratin, et oui les moules Flexipan n’existaient pas chez les particuliers…

Ingrédients:

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de sucre (90 g de sucre)
• 100 g de farine
• 2 cuillères à café de vanille liquide (10 g de sucre vanillé CI)

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule sur la plaque alu perforée. (moule à Manqué Cannelé Flexipan®)

Méthode Cook’In®:

Dans le bol du CI, peser les ingrédients et mixer 30 sec vit 7 à 8 + 1 pulsion turbo pour lisser l’appareil.

Méthode sans Cook’In®:

Battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, la farine en fouettant puis le lait et la vanille.

Verser dans le moule.

Enfourner à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

Remarque: le mélange gonfle à la cuisson et le flan s’aplatit en refroidissant.

FLAN_EXPRESS_(Cook'In)

En cherchant quelques recettes pour le moule à part Flexipan sur internet, je suis tombée sur cette recette que je n’avais pas encore vu et qui pourtant figure sur de nombreux blogs…et qui n’est autre qu’une vieille recette TW. Faudra que je regarde mes vieux livres TW…

Je l’ai réalisée comme noté dans la recette mais je vais vous donner ma touche perso pour la prochaine fois entre parenthèses …

Ingrédients pour 12 emp. Grands Ronds:

(pour 6 emp. Grands Ronds)

• 500 ml de lait (250 ml)
• 125 g de semoule fine (65 g)
• 30 g beurre (15 g)
• 75 g gruyère râpé (40 g)
• 4 œufs (2 œufs)
• sel et poivre du moulin

Garniture pour 6 emp. :

• 1 petite boite de thon (+ du coulis de tomates)
• 10 g de gruyère
• 3 ou 4 tomates

Préchauffez votre four à 225°C. Posez les empreintes sur la plaque perforée.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et beurre. Versez la semoule à ébullition, laissez bouillir 1 minute.

Ajoutez fromage râpé, les œufs battus à la cuillère magique, sel et poivre (n’hésitez pas, je n’avais pas assez relevé). Mélangez bien au fouet.

Répartissez la préparation dans le moule ou les empreintes. (je ne mettrai que la moitié)

Disposez dessus le thon égoutté (je mélangerai avec un peu de coulis de tomates),

Emincez les tomates à la mandoline en rondelles fines (un peu plus épaisses).

Posez les tranches de tomates sur le thon en rosace.

Saupoudrez de gruyère

(j’ai parsemé de basilic ciselé)

Mettez au four pendant 15 minutes environ.

Servez chaud ….

J’ai donc fouillé dans ma bibliothèque TW et j’ai trouvé….

La Recette est donc extraite de ce livre : La cuisine rapide Tupperware

GRATIN_MIRACLE

Un dessert simple pour un repas qui se veut rapide !!!

No soucis !!!!  elles se sont vite faites croquées !!!

Pâte sablée au CI

Ingrédients pour 10 fonds de 10 cm:

• 130 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 de sucre glace
• 20 g de poudre d'amandes
• 5 g de sucre vanillé CI
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 1 min/pétrin.

On obtient du sable, vider sur la Silpat et bouler rapidement.

Aplatir entre 2 toiles Silpat, laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Une fois reposée, retirer la Silpat du dessus.

Détailler des fonds de pâte et foncer les empreintes Tartelettes Silform.

Préchauffer le four th 6-180°C.

Placer une carré de papier sulfurisé avec des billes de cuisson sur la pâte.

Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette.

Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

• 400 g de pistoles de chocolat au lait Prémium
• 200 g de crème liquide entière

Peser les pistoles dans un petit cul de poule. Faire bouillir la crème au MO ou à la casserole. Verser sur les pistoles.

Laisser fondre tout seul quelques minutes.

Lisser à la spatule hte t°. Réserver au chaud sur une casserole d’eau chaude.

Verser 1 louche à chocolat dans les fonds de pâte. Placer dans un endroit frais … (mais pas réfrigérateur)

Amandes caramélisées

Ingrédients:

• QS de cubes d’amandes
• QS de sucre fin

Dans une petite poêle, torréfier les amandes, sucrer et mélanger sans cesse à la spatule hte t°.

Surveillez car ça va très vite !!!

Stopper la cuisson en versant et étalant les amandes sur une toile Silpat.

Replier la Silpat une fois froid, et appuyer légèrement pour concasser les amandes caramélisées.

Parsemer sur les tartelettes garnies de ganache.

TARTELETTES_CHOCOLAIT_AUX_AMANDES

Une petite quiche qui m’a fait de l’œil au rayon surgelé mais que j’ai préférée réaliser moi-même… et oui certains plats tout prêts nous donnent parfois des idées…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g d’épinards surgelés
• 1 courgette moyenne
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d’Ail des ours en poudre*
• sel gris fin de l’Atlantique
• poivre 5 baies du moulin
• 100 g de féta (brebis si possible et pas ces pales copies au lait de vache)

Placer les glaçons d’épinards dans le Wok sans MG à feu doux, pour qu’ils se débarrassent de leur eau au maximum.

Râper gros la courgette lavée en laissant la peau. Laisser réduire 5 à 8 min environ. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 210°C (1/2 four haut Samsung). Placer le moule à tarte Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.  Disposer sur le fond de pâte les épinards et la courgette.

Dans un cul de poule, battre les œufs au fouet puis incorporer le mascarpone. Mélanger vigoureusement.

Ajouter  l’ail des ours, le sel et le poivre.

Verser l’appareil sur les légumes.

Couper la féta en petits dés. Disposer sur la quiche.

Enfourner 15 min à 210°C, puis 15 min à 180°C.

Démouler au sortir du four.

C’était délicieux d’après mes 2 hommes…

Sur le site Gourmandises®:

*Ail des ours en poudre : ici

QUICHE_EPINARDS_COURGETTE_ET_FETA

Une recette simple au Cook’in®.

Ingrédients :

Pâte d’amandes :

• 200 g de sucre glace amylacé (amidon ou fécule de pomme de terre)
• 200 g de poudre d'amandes
• colorant poudre Gourmandises®
• 75 g de blancs d'œufs

Meringue suisse au Cook’in

• 200 g de sucre semoule
• 75 g de blancs d'œufs

Peser tous les ingrédients.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in (on appelle cela un tant pour tant car sucre = poudre d’amande), ajouter le colorant poudre (1 pointe de couteau). Tamiser dans le cul de poule (facultatif).

Incorporer 75 g de blancs d'œuf à la spatule haute température, on obtient une pâte d'amande. Réserver dans le cul de poule.

Nettoyer bien votre Cook'in. Fixer votre fouet. Incorporer vos 75 g restants de blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Régler 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit à travers l’orifice du couvercle. Refroidir 3 min/vit 4.

Préchauffer le four th 5 à 6 ou 150°C à170°C (chaleur tournante) (à tester selon votre four)

Détendre votre pâte d’amande en incorporant petit à petit votre meringue italienne et macaroner.

Dresser sur la toile Silpat® posée sur une plaque alu perforée. PAS DE CROUTAGE

Enfourner immédiatement 12 à 15 min (à tester selon votre four).

Laisser refroidir un peu avant de retirer de la toile Silpat®. Placer sur la grille fleur.

Garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

COQUES_DE_MACARONS

Pour mon z’an de plus au mois de Juillet, j’avais envie d’un Saint Honoré mais pas l’habituel classique à la vanille non à la framboise…

Ni dans sa présentation non plus… mais c’était pas gagné d’avance avec cette chaleur et ce temps orageux…J’ ai d’ailleurs du essuyer quelques difficultés…

Je recommencerai et je ferai mieux la prochaine fois…car je m’avoue rarement vaincue…

Je suis donc partie sur une base de crème à la framboise, de choux tricotés et de chantilly mascarpone vanillée et zestes de citron vert…

Tout d’abord, j’ai réalisé toutes les pesées, on gagne du temps pendant la recette et surtout cela permet de voir si l’on a tout pour la réaliser sur un coup de tête comme moi…. et j’ai sorti le matériel nécessaire et c’est parti…..( remettre au frais ce qui en a besoin une fois pesé)

Matériel utilisé au cours de la réalisation :

• 2 toiles Silpat
• empreintes mini tartelettes Silform ou toile Silpain
• Flexipan® plat 2 cm
• 4 plaques perforées
• film alimentaire (+ dérouleur)
• 3 poches à douilles
• 1 douille Saint Honoré
• 1 douille à garnir
• 1 douille unie 15 mm
• 1 casserole
• Cook’in® (bien entendu)
• robot KA (son partenaire)
• 2 grilles à pâtisserie (volette)
• 1 cercle oblong (acheté chez Olivier Bajard)
• 1 pique-pâte ou fourchette

J’ai procédé dans l’ordre suivant :

La pâte feuilletée:

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• du sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.

Saupoudrer la toile Silpat® de sucre glace.

Dérouler la pâte, piquer au pique-pâte ou à la fourchette.

Poser sur la toile Silpat® et enfourner 25 min.

Sortir la plaque et monter le four à 210°C.

Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace.

Enfourner pour env. 11 min ( à surveiller selon votre four) pour caraméliser la surface.

Laisser refroidir sur la grille ou volette à pâtisserie.

A l’aide du cercle oblong, découper 2 socles. (je les ai acheté à la boutique de notre MOF  Olivier Bajard)

Réserver.

Le craquelin :

Ingrédients :

• 80 g de beurre
• 100 g de vergeoise (brune pour moi plus de blonde)
• 100 g de farine

Dans un robot, mélanger avec la feuille du batteur les ingrédients (le beurre doit être froid).

Au Cook’in®: mettre les poudres puis le beurre coupé en cubes. Sabler 40 sec/vit 4.

Etaler le craquelin en le filmant au rouleau sur la toile Silpat® le plus fin possible. (moi il était encore trop épais)

Placer au congélateur environ 20 min.

A l’aide d’un découpoir lisse de 4 cm ou 3,5 cm, détailler des disques. (que l’on posera sur les choux) 

Replacer au congélateur.

La crème framboise :

Pour ma crème, j’ai fait un mix de 2 recettes (celle d’OB et d’Amaury), le résultat gustatif me plait bien…

Ingrédients :

• 250 g de purée de framboises
• 150 g de crème liquide entière 30% de MG
• 50 g de sucre
• 40 g de jaunes d’œuf (2 jaunes)
• 30 g de maïzena
• 100 g de chantilly mascarpone

Dans la casserole, chauffer la purée de framboise avec la crème. Dans le cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena et fouetter bien afin d'obtenir une pâte homogène. Verser 1/3 de la purée + crème hors du feu sur le mélange sucre/jaune/maïzena. Fouetter puis verser sur la purée dans la casserole, remettre sur le feu. Sans cesser de fouetter, faire épaissir progressivement.

Avec Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 8 min/ 100°C/ vit 3 + fouet. Retirer le fouet, lisser vit 5 + TURBO 2 ou 3 fois.

Verser la crème sur le Flexipan plat et filmer au contact (pour éviter qu'une peau se forme). Réserver.

Une fois refroidie, démouler du Flexipan plat dans un cul de poule.

Filmer et placer au réfrigérateur. Détendre la crème.

Incorporer 100 g de chantilly mascarpone au fouet.

Mettre dans la poche à douille, douille à garnir .

La crème chantilly mascarpone vanillée

Ingrédients:

• 250 g de crème liquide entière ou fleurette (30 % de MG)
• 100 g de mascarpone
• 30 g de sucre vanillé ( Cook’in®) ou sucre glace + gousse pour grains de vanille
• 4 g de Durosan (stabilisant pour crème fouettée) ou 1 sachet de fixateur chantilly type Chantifix

Dans la cuve du robot KA, mettre la crème et le mascarpone. Filmer la cuve et placer au frais jusqu’au dressage.

Au moment du montage, fouetter l’ensemble. Lorsque la crème commence à prendre, verser en pluie le sucre et le stabilisateur mélangés ensemble.

Prélever 100 g pour la crème framboise.

Mettre le reste dans la poche à douille avec douille Saint Honoré. Replacer au frigo.

La pâte à choux

Ingrédients:

• 100 g d’eau
• 100 g de lait
• 90 g de beurre tempéré
• 120 g de farine
• 2 g de sel fin
• 200 g d’œufs

Dans la casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Mélanger énergiquement à l’aide de la spatule exoglass.
Remettre sur le feu et continuer à mélanger pour « dessécher » la pâte qui doit se détacher des parois et du fond de la casserole. Mettre la “panade” obtenue dans la cuve du robot avec la feuille et commencer à grande vitesse. Battre les œufs à la cuillère magique et incorporer petit à petit afin que la pâte absorbe bien.

Au Cook’in®, le principe est le même :

Faire chauffer l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en dés, 3 min/120°C/vit 2.

Verser la farine par l’orifice. (je n’arrête pas les couteaux). Former la “panade” en réglant sur la vitesse 5 avec 2 ou 3 coups de turbo.

Mettre la vitesse 4, verser en filet les œufs battus et laisser la pâte les absorber correctement.

Mettre la pâte dans la poche à douille, douille unie 15 mm. Dresser dans les empreintes Silform® ou sur la toile Silpain® (ce que je ferais la prochaine fois).

Poser un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le montage:

Croquis de ce que je voulais dessiner pour montrer à mon doudou qui ne voyait pas ce que je préparais…

Garnir les choux de crème framboise à l’aide de la douille à garnir.

Bien pratique car pas besoin de pré-trou…

Confectionner le

Le caramel au fil

ou colle à choux comme je l’appelle.

Ingrédients :

• 125 g de sucre cristal
• 10 g de glucose déshydraté
• 30 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire. Quand le sucre est doré, baisser le feu au maximum, attendre que les bulles disparaissent . Tremper le côté et la base dans le caramel puis poser sur le fond de pâte feuilletée. J’en ai mis 5 par fond de pâte.

Dresser le reste de crème framboise sur la pâte feuilletée.

Garnir ensuite de crème chantilly mascarpone, douille Saint Honoré.

Poser ensuite les framboises (déshydratées pour moi).

Terminer par des zestes de citron vert. Placer au réfrigérateur jusqu’au service.

SAINT_HONORE_TOI_&_MOI

Pour mes 2 hommes gourmands, j’avais réalisé ce dessert pour leur fête des pères….un dessert tendance pour mon doudou et mon papa… les biscuits en forme de boudoirs sont faits maison…

Recette réalisée pour 4 cercles de 8 cm- ht 5 cm

Ingrédients pour les boudoirs pistache au Cook’in®:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à café de pâte de pistaches (Gourmandises®)
• 1 pointe de colorant vert (Gourmandises®)
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

Ingrédients pour la mousse framboise :

• 200 de purée de framboises (Gourmandises®)
• 70 g de crème fouettée (prévoir un peu plus pour la déco)**
• 50 g de blanc d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g d’eau
• 6 g de gélatine en poudre ou réhydratée

Pour la décoration:

• 12 fraises coupées en 2
• chantilly **
• cerises du jardin
• fruits rouges
• éclats de pistaches (Gourmandises®)
• feuille de menthe du jardin
• sucre glace anti humidité (Gourmandises®)

Les boudoirs pistache au Cook’in®:

La recette permet de réaliser 2 x 21 boudoirs mais nous n’aurons besoin que de 21 boudoirs. C'est une base de génoise pour un biscuit moelleux.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs et le sucre. Blanchir 5 min/40°C/vit 5. Oter le verre doseur, ajouter la pâte de pistache et le colorant. Mélanger sans chauffer 2 min/vit 5. Verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger rapidement 15 sec/vit 3. Préchauffer votre four à 210 C (th. 7) et placez les empreintes boudoirs sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes. Saupoudrer de sucre cristal ou sucre glace.

Faites cuire à 210 C (th. 7) pendant 8 min. Laisser tiédir avant de démouler. Poser les biscuits sur la grille fleur.

Parer les 4 cercles de feuilles rhodoïd à l’intérieur. (pas obligatoire mais plus pratique pour le démoulage). Poser sur la petite plaque alu recouverte de la petite Silpat A4(je l’appelle comme ça vu sa taille)

Couper les boudoirs en 2 et placer sur le pourtour, ils s’emboitent très bien, j’ai utilisé en tout 4 boudoirs et demi par cercle. Volontairement, je n’ai pas mis au fond pour avoir un peu plus de mousse que de biscuits.

La mousse à la framboise:

Mettre la purée de framboise dans un cul de poule. Monter la crème au batteur( j’en ai battu un peu plus, pris mes 70 g et au reste incorporé un peu de sucre glace et réserver en poche à douille au frais pour la déco) . Incorporer à la purée avec la spatule. Monter le blanc en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et le sucre. Incorporer au blanc et fouetter encore au moins 3 min. Ajouter la gélatine réhydratée et fondue 5 sec au micro onde. Incorporer la meringue au premier mélange.

Dresser dans les 4 cercles à la poche à douille, couper des fraises en 2 et enfoncer légèrement 2 moitiés. Puis placer en 4 sur le dessus ainsi que  la chantilly et les fruits rouges.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain. (les fraises déco n’ont pas trop aimé).

Le dressage:

Sortir 2h00 avant sans démouler, placer au réfrigérateur.

Poser les charlottes dans leurs assiettes respectives, retirer les cercles en inox …

Terminer la déco…puis retirer la feuille de rhodoïd au moment de servir.

Poser la feuille de menthe… Saupoudrer de sucre glace anti humidité…(j’ai essuyé la cerise)

J’ai accompagné mes charlottes de “tubes” garnis de chantilly framboises…(les restes, pas de gaspillage)

On les trouve les produits (Gourmandises®) ici :

Sucre anti humidité :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=318

Purée de Framboises : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=104

Colorant : directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=155

Pâte de pistache: directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

Eclats de pistaches :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

N’oubliez pas de renseigner le code BEA05248.

CHARLOTTE_PISTACHE_FRAMBOISE_ET_FRAISE

Qui n’a pas encore été une fois au moins manger au KFC® avec ses enfants, mis à part Mister Salager époux de ma chère binôme….

J’adore les épices qu’ils utilisent …

et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  OU 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le poulet et la panure :

• du lait
• 6 filets de poulet
• des flocons de riz
• 200 g de farine
• les épices
• 3 oeufs

Pour les wraps:

• 8 tortillas
• des tomates
• des feuilles de salade
• de la sauce blanche (sauce Kebab)

Détailler les filets de poulet en lamelles et laisser mariner dans du lait.

Réserver au frais le temps de confectionner les épices.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Préchauffer le four à 220°C (demi- four bas pour les Samsung twin convection)

Préparer 3 coupelles avec dans une les oeufs battus, une autre les flocons de riz (je n’avais plus de corn flakes) et en dernier la farine et les épices mélangés ensemble.

Paner les lanières de poulet en les passant dans l’ordre suivant dans les oeufs, la farine+épices et en dernier dans les flocons.

Poser les filets panés sur la toile Silpat®.

Enfourner pendant 15 à 20 min en plaçant un récipient d’eau sous les filets pour garder leur moelleux.

Réchauffer les tortillas au four à micro ondes.

Poser une feuille de salade sur une tortilla, couper des tranches fines de tomates, placer 2 ou 3 lamelles de poulet pané, ajouter un peu de sauce blanche. Plier et rouler la galette en wraps.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques. Je remplacerai les flocons par des corn flakes émiettés.

EPICES_FACON_KFC

Pour accompagner le reste de tomates cuisinées pour nos pizzas de la veille, auxquelles j’ai juste ajouté de la viande hachée, j’ai réalisé cette recette de “galettes” à base de flocons de riz, la recette de Pascale est un peu différente. Elle fait cuire ses galettes à la poêle, j’ai opté pour une cuisson dans les empreintes “Sourires” et un peu modifié le contenu.

C’est une recette qui peut je pense convenir à l'alimentation sans gluten …

Ingrédients:

• 300 g de flocons de riz
• 300 ml de lait
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 œufs
• sel (Himalaya)
• poivre du moulin “5 baies”
• 1 pointe de piment d’Espelette

Dans un cul de poule, mélanger les flocons de riz et le lait.

Mélanger les œufs à la cuillère magique, ajouter la farine de riz, l’ail et assaisonner.

Mélanger les 2 préparations. Répartir dans les empreintes.

Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, enfoncer les galettes le temps du refroidissement.

Démouler et dresser à l’assiette.

Dresser la sauce bolognaise maison dans des mini cocottes ou autres.

Servir avec une viande en sauce.

C’est une galette qui a besoin d’un accompagnement relevé…

Sou_"riz"_iez

Je me suis inspirée d’une recette du p’tit livret “Ces moules souples j’en fait quoi” aux éditions Albin Michel que j’ai adapté aux empreintes grandes tartelettes Flexipan®.

Ingrédients:

• 10 feuilles de brick
• 2 petites courgettes
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 250 g de ricotta ( 1 pot)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• 50 g de parmesan râpée
• sel et poivre du moulin
• QS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes grandes tartelettes Flexipan® sur la plaque perforée.

Tailler les courgettes en petits cubes. Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive avec les graines de sésame. (Couvrir car le sésame se prend pour du popcorn!!!)Ajouter le basilic ciselée. Réserver.

Détailler 30 disques dans les feuilles de brick à l’aide du couteau d’office et du découpoir de 13 cm (posé à l’envers), il sert de guide .

Foncer les empreintes avec 3 disques de brick badigeonnée d’huile ou de beurre fondu.

Déposer et répartir les courgettes dans les empreintes.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la ricotta avec les œufs. Ajouter le tahin et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Napper les courgettes de préparation. Couvrir avec les disques et si besoin de chutes.

Cuire 25 min à 180°C (th 6) puis terminer par 5 min à 200°C.

Mini_Pastillas_Courgettes_S_same

Panna cotta au saumon

Je me suis inspirée de la recette de Marie Pierre en la modifiant un peu. C’est une recette simple et rapide surtout si vous vous aidez du Cook’in® comme moi.

Ingrédients pour 16 verrines:

• 400 ml de crème liquide entière
• 150 g de saumon fumé
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• sel fin de Guérande(modéré)
• 3 à 4 tours de moulin à poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la décoration:

• 50 g de saumon fumé
• QS* d’œufs de lump
• QS* de ciboulette ciselée
• 1 à 2 tranches de citron

*QS: quantité suffisante

Chauffer la crème liquide, le sel, le poivre et le piment d’Espelette dans le bol du Cook’in® pendant 3 min à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 sec à la vitesse 3. Ajouter les morceaux de saumon fumé. Mixer 1 min à vitesse 5 + TURBO. Verser dans les verrines. Réserver réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser un morceaux de saumon, des œufs de lump, de la ciboulette ciselée et un petit morceau de rondelle de citron.

Filmer l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

 Imprimer la recette: Verrines_Panna_cotta_au_saumon_(Cook'in)

Panna cotta roquefort aux noix et magret de canard

Ingrédients pour  16 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 150 g de Roquefort®
• du poivre blanc

Pour la décoration:

• 16 tranches de magret dégraissé
• QS de cerneaux de noix

Placer des miettes de cerneaux de noix au fond des verrines.

Chauffer la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in® pendant 3 min à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 sec à la vitesse 3. Ajouter les morceaux de Roquefort®. Mixer 1 min à vitesse 5 + TURBO. Verser sur les noix dans les verrines. Réserver réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une tranche de magret de canard dégraissée et un demi cerneau de noix.

Filmer l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

 Imprimer la recette: Verrines_Panna_cotta_au_roquefort_(Cook'in)

J’en profite pour vous souhaiter une et souffle avec vous ma 6ème bougie pour mon blog!!!

Ce p’tit confit d’oignons sucré salé est idéal pour accompagner un foie gras.

Ingrédients :

• 8 petits oignons jaunes (environ 400 à 450 g)
• 100 g de sucre Muscovado
• 90 ml de vinaigre balsamique (1 verre doseur)
• 1/2 verre doseur d'huile d'olive

Eplucher les oignons. Hacher 1 min à la vitesse 5. Faire revenir 10 min à 100°C à la vitesse 2 avec l'huile d'olive.(sans le bouchon)

Saupoudrer de sucre muscovado et verser le vinaigre balsamique. Compoter 30 min à 100°C à la vitesse 2.(sans le bouchon)

Cuire ensuite 5 min à 110°C à la vitesse 2. Faire tiédir 5 min à la vitesse 2. (sans le bouchon)

Transvaser le confit d'oignons dans un bocal à confiture. Fermer aussitôt et retourner pour un complet refroidissement.

Suggestion: conserver au réfrigérateur dans le bocal pendant environ 10 jours.

Confit_d_oignons_(Cook'in)

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”…

En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in®

Ingrédients:

• 150 g de sucre semoule
• 30 ml d’eau
• 50 g de noisettes émondées
• 100 g d’amandes émondées (je n’avais que ces bâtonnets)

Peser tous vos ingrédients. Placer la toile Silpat® à proximité sur le plan de travail.

Dans la casserole, mélanger et faire chauffer le sucre et l’eau.

Dés que le sucre est fondu et que ça ressemble à un sirop, jeter les amandes et les noisettes.

Et à partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec.

Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”.

Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise.

Quand votre caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, verser sur la toile Silpat®.

Etaler rapidement avec la spatule haute température.

Laisser refroidir complètement avant de casser la plaque en morceaux.

Verser dans le bol du Cook’in®.

Mixer  25 sec/ vit 5 puis par à-coup de TURBO pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”. On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il vous servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober….

Ou mixer plus longuement raclant régulièrement la pâte avec la spatule du Cook’in®, pour obtenir une pâte de pralin que j’appelle “Pralinette”. Il faut mixer environ 1 min 30/ vit 10 avant que cela devienne une pâte souple, et ça fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur. Ensuite, je mixe 1 min/vit 6 puis 30 sec/vit 7. (Selon la consistance souhaitée)

Voilà, cette “Pralinette” vous servira par exemple pour la crème Paris Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crème pâtissières parfumées…

Transvaser dans un bocal à confitures. Conserver au réfrigérateur.

Pralin_ou_Pralinette au Cook'in