250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
50 g de beurre demi-sel
4 jaunes d’œuf(s)
de la fève tonka
6 blancs d’œufs
Préparation de la mousse au robot
Placer le pichet sur le couvercle du bol. Peser les sucres et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette. Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs. Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.
Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave. Nettoyer le bol.
Placer les pistoles de chocolat dans le bol. Mixer 10 secondes - vitesse 10.
Ajouter le beurre demi-sel. Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.
Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave. Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.
Pour la prise de la mousse au chocolat
VERSION CLASSIQUE: Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Réserver 4h00 au frais avant de servir.
VERSION SOUS-VIDE: Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave. Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur. Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.
La mousse au chocolat, c’est le péché mignon ( en fait 1 des péchés )de mon doudou, il adore ça … J’ai donc adapté la recette de sa mouman à mon commis i-Cook’in®
Je cuisine en charmante compagnie et oui Ratatouille s’est invité dans ma cuisine !!! et mon commis l’intrigue* !
INGRÉDIENTS
Pour la préparation au chocolat
50 g de sucre en poudre
200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®**
100 g de crème liquide entière à 30% de MG
4 jaunes d’œufs
Pour le nettoyage du bol
500 g d'eau
3 c. à s. de vinaigre blanc
Pour les blancs montés
4 blancs d’œufs
1 pincée(s) de sel fin
Pour le dressage et la décoration
des mini perles croustillantes au chocolat, Callebaut**
des copeaux de chocolat noir, Callebaut**
des décors en chocolat noir Gala Cacao Barry**
des perles croustillantes au caramel salé Callebaut**
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes - vitesse 10.
Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser) et mixer 15 secondes - vitesse 9.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.
Réserver cette préparation dans un cul de poule.
POUR LE NETTOYAGE DU BOL
Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.
Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser) pour monter les blancs.
POUR LES BLANCS MONTÉS
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)
POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Dresser dans des coupelles et filmer.
Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.
** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec mon code BEA05248.
( si vous aussi mon i-Cook’in®, il vous intrigue et si vous êtes du 66, je viens vous le démontrer, pas de souci, contactez- moi en Message privé)
Avec les beaux jours, certains couples imparables se reforment. Melle Frissons et Mr Cook flirtent à nouveau ensemble…
Ce dessert glacé se prépare à l’avance…et je peux vous dire qu’il a fait fureur…malgré sa présentation que je ne trouve pas top, au niveau de la meringue, à revoir pour le prochain…
Purée de framboises sans sucre
Avec Mr Cook ( ou autre blender), mixer 450 g de framboises surgelées2 min/vit1 à 10 en vous aidant de la spatule. Si ce sont des framboises surgelées, chauffer 2 min/40°C/vit 5 + pulsions TURBO. (ou à la casserole)(liquéfie la purée mais ne la chauffe pas donc ne cuit pas)
Prélevez 150 g de purée pour la crème glacée, réservez le reste pour la sauce framboises.
Crème Glacée Framboises
IMPORTANT : Si vous désirez une bonne crème glacée, il vous faut impérativement utiliser du lait et de la crème entière, n’utilisez pas de produits faibles en MG, ce ne serait pas concluant, elle ne foisonnera( s’aèrera) pas de la même façon. En pâtisserie comme en glacerie, on ne travaille pas avec de l’allégé, c’est d’ailleurs pour ça que c’est si bon au palais…pas de mystère
Ingrédients:
150 g de purée de framboises sans sucre
200 g de lait entier
50 g de poudre de lait
120 g de sucre
40 g de glucose déshydraté Gourmandises GD
2 sachets de stabilisateur Gourmandises GD
1 jaune d’œufs (garder le blanc)
120 g de crème liquide entière
Dans le bol de Mr Cook, peser tous les ingrédients puis mixer 30 sec/vit 1à 10. On obtient la purée ci-dessous. Réserver au frais (dans le bol) au moins 30 min.
Avec Melle Frissons ou autre MAG…
Mettre en route Melle Frissons, sur 30 min. (toujours démarrer Melle Frissons avant de verser). Verser la préparation reposée et fraîche par l’orifice du couvercle transparent.
Placer le Moule Cosy (p’tit dernier de la collection Printemps été chez Guy Demarle) sur la petite plaque alu perforée
La crème glacée prête, Melle Frissons s’arrête, remplir le moule Cosy , aplanir la surface et tapoter pour éviter les bulles d’air au démoulage. Il reste à peu près 1 cm de haut que l’on remplira avec la crème chantilly. Filmer, réserver et placer au congélateur.
Meringues Italienne
Je la confectionne avec Mr Cook mais sinon faire comme d’habitude si vous ne possédez pas encore mon Mr Cook…(blanc d’œuf montés avec un sirop chaud puis refroidissement à 40°C- bec d’oiseau)
Ingrédients pour le socle et des meringues individuelles :
180 g de blancs d’œuf
320 g de sucre fin en poudre
Placer le fouet dans le bol, les blancs, fermer le couvercle et verrouiller. Mettre en route en réglant sur 7min/50°C/vit 5. Verser le sucre par l’orifice pendant la première min.
La meringue étant prête, vider dans la poche à douille et dresser dans le petit cadre inox posée sur toile Silpat et plaque alu perforée. Dresser des petits tas avec le reste.
Cuire plus exactement sécher pendant environ 1h30à 2 h00 à 100°C – th3/4. Sortir et laisser refroidir avant de démouler su cadre. (placer le cadre sur la planche souple et passer doucement une lame de couteau autour contre le cadre, la meringue descend, retirer le carder délicatement)
Crème fouettée
200 ml de crème liquide entière très froide
30 g de sucre glace
Monter la crème ferme dans un cul de poule ou bol robot mis au congélateur au préalable 20 min. Ajouter le sucre glace.
Mr Cook: Fixer le fouet dans le bol “bien sec”, fermer le couvercle et placer au congélateur 20 min. Mélanger la crème et le sucre glace dans le pichet, réserver au réfrigérateur, zone la plus froide. Régler sur 5 min/vit 5 , verser le mélange par l’orifice et laisser monter.
Sortir le moule Cosy, napper avec la crème fouettée, poser par dessus le socle en meringue refroidi (côté cuisson Silpat sur la crème). Filmer l’ensemble et replacer au congélateur jusqu’au démoulage.
Finition:
Confectionner 400 g de crème fouettée sucrée avec Mr Cook
Démouler le vacherin sur un plat de service, poser une perle de sucre argentée pour remplacer les boutons du coussin, poser des fruits autour du vacherin: des framboises, des fraises, des rondelles de kiwi… sur le tour. Ajuster la meringue au couteau scie à la dimension de la glace, pas comme moi qui n’ai pas eu le temps….lol
A l’assiette: napper la part de vacherin avec le coulis de framboises sucré, poser une quenelle de crème fouettée sucrée et un fruit.
Je ne pouvais vraiment pas faire autrement que préparer un pain au roquefort !!! après la visite des caves de ce célèbre fromage de brebis, lors de notre séjour en Aveyron.
Et puis pétrir et encore pétrir !!! j’en avais bien besoin, ça libère et détend l’esprit quand les déceptions se présentent encore et encore …et oui la vie n’est vraiment pas un long fleuve tranquille…
Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant).
Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”.
- soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait.
_ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres)
Après des recherches sur le net et dans mes livres dédiés aux fromages maison, j'ai concocté une compil à ma façon comme à mon habitude.
Ingrédients:
2 litres de p’tit lait
2 litres de lait frais entier
Mélanger le p’tit lait et le lait frais dans un faitout.
Chauffer ce mélange à environ 85 à 90°C.
Le liquide en chauffant sépare à nouveau p'tit lait et matière grasse.
Placer une passoire avec une gaze (un moule Silform® rond pour ma part) sur une grille à pâtisserie et filtrer la matière grasse.
Laisser égoutter au dessus d’un récipient. Ce p’tit lait plus maigre pourra servir dans de la boulange maison.
Après 30 à 45 min environ d’égouttage, on obtient une galette de fromage caillé.
Placer dans une faisselle de façon à mouler si vous devez la servir tel quelle . J’ai utilisé la faisselle de ma Fromagère LAGRANGE.
Démouler lorsque l’égouttage souhaité est atteint.
Cette brousse maison m’a servi pour ma Quiche sans pâte aux courgettes ( post à venir)
Mes livres Fromages Maison
La cuisine Campagne est un livre que je possède depuis de nombreuses années, je ne sais pas s’il est encore publié et commercialisé.
Jeter les échalotes et les gousses d’ail sur les lames en vit 6. Racler les parois.
Ajouter l’huile d’olive dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.
Ajouter le vin blanc et le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.
Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter le parmesan et les morilles* coupées en petits morceaux.
Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.
Ajouter les aiguillettes de poulet coupées en morceaux ou petites lanières, la crème. Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.
*Les morilles ont été cueillies par mon doudou et séchées par mes soins au déshydrateur…
Personnellement, je ne leur trouve pas un gout exceptionnel aux morilles mais n’ayant plus de cèpes que je trouve bien plus parfumés, j’ai opté pour les morilles.
Et à l’assiette, je coule un léger filet d’huile à la truffe…une note subtile…
Une recette simple à base de pâte à Bretzel, accompagnant très bien une salade verte le soir ou en plus petite part pour un apéritif dînatoire...Ingrédients pour la pâte à Bretzel:
250 g de farine type 55
1 sachet de levure gourmandise briochée GD
5 g de sucre
25 g de beurre
140 g de lait
Ingrédients pour le trempage:
500 g d’eau
50 g de bicarbonate de soude
20 g de sel
Ingrédientspour la garniture:
QS de lardons fumés
QS de gruyère râpé
Préparation de la pâte à Bretzel:
Mélanger les poudres dans un cul de poule. Tiédir le lait et le beurre. Incorporer aux poudres et pétrir au moins 5 à 8 min. Filmer le cul de poule. Laisser lever et doubler de volume( environ 20 min avec la levure GD).
Préchauffer le four à 220°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 20 pâtons de 40 g environ. Bouler et poser sur une 2nd toile Silpat ou sur la Roul’pat.
Préparer la solution de trempage : chauffer l’eau avec le bicarbonate et le sel. dès qu’ils sont dissous, éteindre le feu.
Étaler les pâtons au rouleau 2 à 2, et les tremper 30 sec dans le bain de trempage. Sortir et poser sur la toile Silpat prévue pour la cuisson.
Garnir de lardons et de gruyère râpé. Couvrir et laisser au repos pendant 20 min.
Enfourner pendant environ 12 min au four préchauffé.
Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper finement quelques brins de ciboulette.
Les fameuses Crêpes à la bière de Raymonde, ma maman.
Recette créée le mardi 7 février 2017
Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes de Raymonde (bol n°1)
60 g de beurre doux
750 g de lait entier
250 g de bière blonde
3 c.à.s huile de tournesol
1 pincée sel fin
3 c.à.s de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
350 g de farine T55
Pour les blancs en neige (bol n°2 ou cul de poule)
4 blancs d’œufs
Pour la cuisson
du beurre ou de l'huile
Pour la pâte à crêpes de Raymonde (bol n°1)
Dans le bol n°1, placer le fouet sur les lames.
Faire fondre le beurre, 1 minute - 50°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Séparer les 4 blancs des jaunes.
Si vous possédez 2 bols i-Cook'in, placez les 4 blancs dans celui-ci muni du fouet ou sinon dans un cul de poule et réserver.
Dans le bol n°1, ajouter le lait, la bière, l'huile, le sel, le sucre, les jaunes et la farine.
Pré-mélanger 20 secondes - vitesse 3. Mélanger la pâte 2 minutes - vitesse 4.
Pour les blancs en neige (bol n°2 ou cul de poule)
Battre les blancs 4 minutes - vitesse 5 (sans verre doseur). (ou dans le cul de poule, battre au batteur électrique). Réserver.
Pour le mélange (bol n°1 + bol n°2)
Replacer le bol n°1 sur le robot, ajouter les blancs montés du bol n°2.
Mélanger 15 secondes - vitesse 4.
Laisser reposer 1h00 dans le bol avec le verre doseur posé dans l'orifice.
Pour la cuisson
Cuire les crêpes dans une poêle graissée et garnir de confiture, sucre ou pâte à tartiner.
Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi.
Je vous propose aujourd'hui 3 sortes de verrines : saumon, betterave et fromage frais.
Mousse de saumon et son petit coeur de pain
Ingrédients pour 12 verrines:
200 g de saumon fumé
200 ml de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café d'aneth ciselée
QS de poivre 5 baies
2 g de fixateur pour crème fouettée
Pour la déco :
QS d'oeufs de lompe
Brins d' aneth
Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle
Mettre le saumon dans le TM31 ou un blender, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours. Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d'oeufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir coeur, préparer autant de coeurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.
Espuma de Betteraves en verrines
Ingrédients pour 12 verrines:
300 g de betteraves cuites
100 ml de crème liquide entière
3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"
2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"
5 brins de ciboulette
sel & poivre
Pour la déco:
parmesan râpé
ciboulette ciselée
Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper finement quelques brins de ciboulette.
Fromage Frais à l'échalote en verrine
Ingrédients pour 12 verrines:
1 petite échalote
300 g de fromage frais type: brousse, Saint Moret, carrés frais...
200 ml de crème fraîche liquide
Quelques brins de persil
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre
Mixer l'échalote, le persil et la ciboulette. Puis ajouter le fromage. Verser la crème tout en continuant à mixer. Ensuite assaisonner au choix. Dresser à la poche à douille dans les verrines. Décorer avec un petit bout de saumon fumé.
TM 31: 3 min + Cuisson au four: (35 à 40) 25 à 30 min
Ingrédients:
150 g de gruyère (râpé)
4 oeufs
60 g de farine
300 g de lait
50 g de beurre
100 g de crème fraîche liquide
1 grosse pincée de noix de muscade râpée
1 c. à café de sel
Poivre
Préchauffer le four à 1 80° (th. 6). Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 sec à vitesse 7. Réserver dans un récipient. Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 min à 90°, vitesse 3. Ajouter ensuite le gruyère râpé et la crème, et mixer 10 sec à vitesse 6. Verser la préparation dans un moule à soufflé des ramequins individuels beurrés et farinés. Cuire au four 35 à 40 min 25 à 30 min à 1 80° (th. 6).
Tellement simple à faire et si bonne quand elle est faite maison !!! elle accompagnera très bien des petites tartines grillées...à l'apéritif.
Ingrédients pour 6 personnes:
200 g d'olives noires dénoyautées
5 filets d'anchois à l'huile
8 petites câpres
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM 31: les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail, les olives noires et l’huile d’olive et mixer vitesse 5/6, assez fin.
Conseils : possibilité de le faire avec des olives vertes.
Oui, oui, oui encore mon Délicook… mais c’est tellement pratique…En faisant mes courses part hasard à LP car nous n’en avons pas à proximité, j’ai découvert leur riz 3 grains, un vrai délice…et joli en présentation, moins ici car la tomate a coloré les grains clairs.
Ingrédients:
10 grosses crevettes entières
4 saucisses de Toulouse
250 g de riz 3 grains
3 oignons moyens
1 petit bouquet de persil
1 marmite de légumes Knorr
1 marmite de bœuf Knorr
1,1 l d’eau
2 cubes de Kub Or
1 à 2 gousses d’ail
200 ml de vin Blanc
2 encornets
1 mini boite de concentré de tomates
1 tablette Secret d’Arômes Fines Herbes et Crème
sel de Guérande
poivre du moulin
Faire revenir les crevettes dans un soupçon d’huile d’olive. Réserver.
Couper les saucisses en tronçons et faire revenir. Réserver.
Émincer les oignons, couper les gousses en petits cubes, faire revenir et laisser blondir.
Ajouter le persil ciselé ou non et le riz 3 grains. Laisser revenir environ 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter les 2 marmites Knorr, laisser fondre et remuer. Verser le bouillon reconstitué et le vin blanc. Mélanger.
Ajouter les crevettes et les morceaux de saucisse. Couper les encornets en lanières fines et ajouter au reste. Assaisonner, modérément pour le sel. Ajouter en dernier le concentré de tomates et la tablette Secret d’Arômes.
Comme vous le savez, j' ai reçu récemment des épices en directe de mon département de naissance, offertes par Régine, lectrice de la toile culinaire. Comme une recette était jointe je vous la fait partager...
Colombo selon Ginette
la marchande d' épices du marché de Pointe à Pitre
Les épices de la recette: le Colombo et les graines à roussir...
Ingrédients nécessaires :
1 kg de viande de dinde ou (poulet, lapin, porc, poisson)
3 pieds de cive ou ciboulette, oignons du pays
du persil
du thym
des clous de girofle
100 ml d' huile
1 cuillerée de graines à roussir
3 cuillères à soupe de Colombo
poivre et sel
Pour la marinade:
3 gousses d' ail
2 oignons
2 cuillères à soupe de Colombo
poivre et sel
1 citron
Découper la viande en morceaux, ajouter le sel, l' ail, l' oignon, le citron, le poivre et 2 cuillères à soupe de Colombo. Laisser macérer au minimum 1 heure mais c' est encore meilleur préparé la veille.
Faire griller les graines à roussir dans un wok, verser l' huile et incorporer les épices et laisser revenir quelques secondes. Ajouter la poudre de Colombo, les clous de girofle et verser un peu d' eau. Ajouter les morceaux de viande, mélanger bien pour faire revenir et laisser cuire 30 min. Rectifier l' assaisonnement et servir avec du riz.
* vous pouvez ajouter des légumes: aubergines, pomme de terre, concombres, courgettes... j'ai ajouté des tomates cerises coupées en 2 5min avant la fin de cuisson.
Marché aux épices à Pointe à Pitre en 1995, lors de notre voyage...
C’est une autre recette que ma maman faisait pour ne pas gaspiller le pain de mie entamé lorsque nous faisions des crocs-MR.
Ingrédients pour 2 moules à pizza GD:
1 reste de paquet de pain de mie ( environ 14 tranches)
6 tranches de jambon ou dés de jambon
125 g de beurre
2 boites d’asperges pic-nic
du parmesan râpé
du fromage râpé
4 gros œufs
200 ml de crème fraîche liquide entière
sel de Guérande
poivre 5 baies du moulin
Préchauffer votre four à 200°C.
Faire fondre le beurre sans le brûler. Sur le fond des moules à pizza, répartir les tranches de pain de mie qui doivent le couvrir entièrement. Badigeonner au pinceau le pain de mie de beurre fondu. Saupoudrer de parmesan râpé.
Disposer les tranches de jambon ou les dés. Placer les asperges égouttées en rond. Saler et poivrer.
Battre les œufs entiers et la crème. Répartir dans les 2 moules à tartes. Parsemer de fromage râpé.
Cuire environ 20 à 25 min(selon four) à 200°C-th 6/7.
Comme vous pourrez le constater au fur et à mesure, je privilègie énormément la part individuelle pour une question de présentation car souvent on casse le charme d'une recette lorsqu'on la coupe.
J'ai donc réalisé cette recette dans des empreintes de cakes individuels en silicone.
Dans ce livre vous trouverez aussi bien des recettes salées et sucrées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 à 8 feuilles de lasagnes précuites
3 courgettes
3 fromages de chèvre frais
2 oeufs
50 cl de crème fleurette
5 cl de lait (facultatif)
1 c. à c. de cumin en poudre
sel, poivre
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et laissez-les cuire 5 minutes dans de eau bouillante salée.
Égouttez immédiatement. Écrasez à la fourchette deux des fromages de chèvre.
Dans un bol, battez ensemble les oeufs et la crème. Ajoutez à ce mélange le fromage écrasé et le cumin.
Salez et poivrez.
Mélangez intimement jusqu’à obtention d’une préparation liquide.
Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour la fluidifier.
Huilez le fond du plat à four.
Versez un peu de préparation puis posez 2 feuilles de lasagnes, disposez des rondelles de courgettes, puis de la préparation au fromage, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite.
Coupez le fromage de chèvre restant en rondelles puis disposez-les sur le dessus des lasagnes: elles grilleront durant la cuisson.
Vu que les courgettes poussent à la vitesse grand V dans le jardin, il faut bien trouver des recettes différentes pour les accommoder... bon nombre de personnes ne trouve aucun goût à la courgette mais bien cuisinée , je la trouve au contraire très agréable à manger d'autant plus quand elle vient du jardin.
Ingrédients:
400 g de filets de pangas ou SILURE REQUIN: poisson d'origine du vietnam ,thailande ou cambodge
320 ml de crème fraîche liquide
40 g de beurre
sel
poivre 5 baies
muscade râpé
1 belle courgette
2 carottes
12 bâtonnets de saumon frais ou de crabe (suivant le nombre de parts)
Mixer au blender les filets de pangas avec la crème. Assaisonner à votre convenance et ajouter le beurre en dés. Mixer jusqu' à obtention d'une mousse onctueuse. Réserver au frigo. Laver les carottes et les courgettes, éplucher les carottes. A l'aide d'une râpe d'une mandoline, émincer les finement. Les ébouillanter pour les précuire. Tapisser les moules de lamelles en intercalant carotte et courgette. Mettre une belle cuillère à soupe de mousse de poisson. Enfoncer au centre un bâtonnet de poisson et refermer avec les courgettes. Couvrir avec un tapis en silicone pour assurer une cuisson à l'étuvée. Cuire environ 30 à 35 mn à 120/150°C ou Th 4/5.
Ingrédients nécessaires pour 12 paniers et 1 quiche de 26 cm de diam :
1 pâte brisée à base de saindoux
1 kg de courgettes
1 cuillère à soupe de gros sel
5 oeufs
200 ml de crème liquide entière
2 pots de fromage frais ail et fines herbes
poivre du moulin
Confectionner la pâte brisée. Puis râper gros les courgettes lavées mais non épluchées.
Les mettre à égoutter au moins 1 heure avec la cuillère de gros sel afin qu'elles dégorgent toute leur eau.
Étaler la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de pâte. Foncer les empreintes (briochettes pour moi). Dans un bol, battre ensemble les oeufs et la crème ainsi qu'un fromage ail et fines herbes. Assaisonner au poivre du moulin. Réserver au réfrigérateur.
Presser les courgettes râpées pour extraire le reste de jus. Garnir les fonds de pâte.
Verser sur les courgettes le mélange à base de crème, oeufs, fromage ail et fines herbes.
Cuire pendant environ 20 à 25 min au four préchauffé th 6 ou 180°C.
Et une recette de plus avec les courgettes de notre potager…
Ingrédients :
750 g de courgettes
12 tranches fines de courgette
12 feuilles de basilic frais
100 ml de crème liquide légère
3 œufs
1 cuillère à café de curry
Sel et poivre du moulin
Sauce
100 ml de crème
Sel et poivre du moulin
1 pincée de curry
Décoration
12 rondelles de tomates
Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.
Laver les autres courgettes, couper en morceaux.
Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Réduire en purée les courgettes cuites.
Incorporer la crème fraiche, le curry et les œufs. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.
Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.
Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, le temps de réchauffer la crème restante avec le curry et l’assaisonnement.
Puis dresser sur des rondelles de tomates et servir immédiatement avec la sauce chaude.
Lorsque l’on démoule, la purée de courgettes a recouvert un peu la tranche de courgette et la feuille de basilic, vous pouvez “avec délicatesse”, retirer l’excédant avec le dos un couteau et faire apparaitre la courgette ou laisser tel quel.
Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.
Laver les autres courgettes, couper en morceaux. Placer dans le panier inox.
Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.
Mettre de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min/120°C/vit 2.
Vider l’eau de cuisson, transvaser les courgettes dans le bol. Verser la crème fraiche et réduire en purée. Mélanger 20 sec /vit 5 + 3 x 5 sec /TURBO. Incorporer le curry et les œufs. Saler et poivrer.
Mixer 2 x 5 sec/vit 5 + TURBO.
Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.
Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, dresser sur les rondelles de tomates et servir immédiatement accompagné de la sauce.
Dans le bol, verser la crème liquide entière, le sel et le poivre 5 baies (moulin). Chauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3.
Ouvrir le couvercle, verser l'agar agar sur la crème (en dehors des lames). Refermer et chauffer 1 minute - 100°C - vitesse 3.
Ajouter le concentré de tomates et le basilic ciselé (frais ou surgelé). Faire bouillir 2 minutes - 100°C - vitesse 3.
Verser immédiatement dans les empreintes Mini- Spirales. Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 45 minutes. Démouler délicatement, la panna-cotta est fragile. Poser la panna-cotta sur un toast grillé. Dresser une noisette de pesto vert dans la cavité.
Depuis que Guy Demarle, nous a mis à la gamme le moule à tarte Silform®, je me suis réconciliée avec les tartes à base de pâte brisée ou sablée, même si j’aime aussi la cuisson au cercle. On obtient un délicieux croustillant …
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
Nappage :
60 g de poudre d’amandes
60 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé Cook’in ou grains de vanille
150 g de crème liquide fleurette
2 œufs entiers
2 bouchons de rhum
Décoration :
1/2 boite de poires au sirop
1 boite d’abricots au sirop
QS d’amandes en bâtonnets
Préchauffer le four à 210°C – th7. Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque alu perforée.
Foncer le moule. Placer les oreillons de fruits.
Mélanger la poudre d’amande et les sucres. Dans un petit cul de poule, battre les œufs et la crème, ajouter le rhum. Mélanger les poudres et les liquides. Verser sur les fruits.
Parsemer d’amandes bâtons.
Cuire 25 à 30 min à 210°C - th7.
Un réel plaisir en bouche ce contraste du croustillant de la pâte et du moelleux de garniture.
J’avoue que je préfère utiliser ma pâte brisée Cook’in® mais il fallait que j’utilise cette pâte avant qu’elle ne soit plus bonne.
Nous avons passé les fêtes de Pâques avec 2 couples d' amis et leurs enfants ainsi que mon papa. J' avais préparé un repas simple ayant misé plus sur les desserts.
Notre Menu de pâques
Assiette apéritive simple (que je n' ai pas prise en photo, oubli) composée de : un tube verrine de mousse de saumon avec une tomate cocktail sur pique bambou, tranches de chorizo, tranches de fouet(saucisse sèche catalane), bâtonnets de surimi et sa sauce, brochette de variantes et petit cube de mélange de fruits secs salés.
(Astuce déco pour la verrine tube: j' avais trempé le haut du tube dans du blanc d' oeuf et ensuite dans du gomasio)
Présentation à l' assiette car comme nous étions nombreux (16), il y aurait eu trop de petits plats encombrants sur ma table qui n' est pas très large.
Entrée : j' avais prévu des Aspics individuels d' oeuf en gelée car c' est une entrée que mon doudou adore et de plus ça me libérait la matinée car je les avais préparés la veille.
Plats principaux
Gigot d' agneau et ses petites tomates en grappe confites : je pique toujours mon gigot d' ail, je vaporise légèrement d' huile d' olive, je l' assaisonne avec un mélange sel+piment d' Espelette au moulin puis au poivre 5 baies toujours au moulin, je dispose mes p'tites tomates autour que je vaporise aussi d' huile d' olive.. Cuisson au four chaleur tournante 200°C ou 6/7, 1/4 d' heure par livre selon belle-maman.ensuite c' est mon chéri qui se charge de la découpe.
Flageolets au beurre salé+persil+ail+ échalote
Pommes noisettes au four
Cuisses de poulet rôti froides pour ceux qui n' aimaient pas l' agneau
Plateau de fromage
Desserts & café
J' aime autant vous dire que nous n' avions que l' embarras du choix car j' avais préparé de mon côté 4 desserts : crème brûlée à la chicorée, salade de fruits au rhum et deux tartes choco framboises
Mes invités sont arrivés quand à eux avec 3 gâteaux: 1 gâteau de Pâque de pâtisserie, 1 charlotte aux fruits maison façon TW, un nid de Pâques maison au chocolat et mon papa avec son Mille-feuille géant maison.
Présentation à l' assiette : café+crème brûlée+salade de fruits
Dans le bol du Thermomix, mettre les ingrédients dans l' ordre de la liste. Régler 7 min, vitesse 4 à 80°c. En fin de cuisson, mixer 3 s vitesse 8/9. Verser dans les ramequins miniatures. Cuire au four th 4 ou 100°C pendant 25 min pour les mini et 45 min pour les grandes au bain marie. J' ai placé un récipient d' eau sur la sole de mon four, étant donné que les coupelles sont mini.
Sur le conseil de 100% gourmande, vous pouvez faire la cuisson au Varoma, je n'y ai pas pensé oops!!!la prochaine fois
Salade de Fruits
Dans le panier :
3 bananes
3 kiwis
3 pommes Starking
3 clémentines
1 boite d' ananas au sirop
1 mangue
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe rhum
du sucre roux
1/2 jus de citron
La veille:
Dans un saladier, verser le sirop de l' ananas en boite et les cuillères de rhum. Couper les fruits épluchés (sauf la pomme) en petits dés ou rondelles; Couper la gousse de vanille* en 2 pour en extraire les grains. Presser et verser le 1/2 jus de citron. Mélanger le tout délicatement après avoir saupoudrer de sucre roux. Couvrir et placer au frais une nuit.
*le citron empêche les fruits de noircir. Pas de gaspillage même grattée, converser la gousse dans du sucre roux, il sera ainsi parfumé.
Tartelettes Choco framboises & tarte au chocolat blanc aux mûres et framboises
Alors, je vous présente une version salés, léger et moelleux en texture du fait de la fécule de maïs je pense.
Avec la sortie du nouveau moule Flexipan® Inspiration DONUTS on peut y réaliser de nombreuses recettes …
Ingrédients
Pour la pâte à Donuts de base
130 g de fécule de maïs
50 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
1 sachet(s) de levure chimique
du sel fin de Guérande(modéré)
du poivre 5 baies (moulin)
1 c.à.s basilic ciselé (frais ou surgelé)
3 oeuf(s)
90 g de lait demi-écrémé
40 g d’ huile de tournesol
200 g de dés de chorizo
100 g d'emmental râpé
Pour l’effet trompe l’œil
du nappage salé spécial traiteur
du ketchup (Heinz)
des graines de pavot
de la moutarde yellow mustard (Heinz)
Pour la pâte à donuts de base
Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée. Dans le cul de poule, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure, le sel, le poivre. Faire un puits. Dans le bol micro-ondes, battre les œufs battus à la cuillère magique avec le lait et l’huile Verser sur les poudres et mélanger le tout au fouet.
GARNITURE : Incorporer les dés de chorizo, le basilic ciselé et l'emmental râpé.
Cuire 15 à 20 minutes à 200°C (selon four) A déguster de préférence chaud ou tiède ! Accompagné de salade verte assaisonnée, c'est délicieux.
A déguster de préférence chaud ou tiède !
Accompagné de salade verte assaisonnée.
VARIANTES AU CHOIX: Remplacer les dés de chorizo, basilic, emmental par:
des lardons fumés, des oignons déshydratés, des cubes de reblochon ou
des dés de volailles rôties, des herbes de Provence, des dés de fromage fondu type "Vache qui rit" ou
des dés de jambon blanc, ciboulette, cubes de mimolette ou
des dés de jambon sec, paprika fumé ou piment d’Espelette, Manchego ou Etorki ou
des morceaux de magrets séchés, des noix concassées, des dés de Roquefort ou
des petites lanières de saumon fumé, de l'aneth, des cubes de chèvre frais
Pour l’effet trompe l’œil
Tremper les donuts dans un mélange "Tant Pour Tant"* de nappage salé et de ketchup. Parsemer de graines de pavot et rayé avec de la moutarde (poche à douille). TPT : même poids de chaque ingrédient
Vous désirez vous équiper du moule, cliquez sur le moule (si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle, notez mon nom Catherine BEAL)
Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée. Recette simple et rapide ...
INGRÉDIENTS
Pour l'appareil à clafoutis
250 g de lait entier
6 œufs
100 g de fromage râpé
du sel fin de Guérande
du poivre 5 baies (moulin)
100 g de farine T55
10 g de basilic frais ciselé
Pour le dressage et la cuisson
200 g de dés de chorizo
285 à 300 g de tomates détaillées en cubes
PRÉPARATION POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS
Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes). Mixer 1 minute - vitesse 5.
POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON
Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.
Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.
Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.
Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.
On a toujours dans le frigo un p'tit peu de ceci un p'tit peu de cela, alors avec mes 2 pommes de terre restantes et mon p'tit bout de chorizo pas assez pour 4, me voilà partie pour faire une omelette garnie et bien garnie.
Ingrédients:
2 pommes de terre cuites
1 oignon
250 g de lardons fumés
quelques tranches de chorizo
quelques lamelles de poivrons rouges et verts
du persil haché
1 gousse d' ail
muscade râpée
oeufs ( 2 par personnes)
Faire dorer les pommes de terre coupées en dés, les oignons émincés avec un filet d' huile d' olive. Ajouter les lamelles de poivrons, l' ail et les lardons. Quand tous est bien doré, ajouter seulement le chorizo coupé en tranches et en 4 pour qu' il ne rende par trop de gras.
Préparer l' omelette assaisonnée ( 2 oeufs par personne) et la verser dans la poêle. Laisser cuire selon votre goût.
Servir aussitôt.
Comme vous pouvez le remarquer mon assiette a attiré un p'tit curieux...
Voilà une recette simple et rapide pour un soir avec une bonne salade verte au vinaigre balsamique.
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)de mon doudou, il adore ça … J’ai donc adapté la recette de sa mouman à mon commis i-Cook’in®
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