Ma petite Lola voulait absolument faire un dessert comme tous les mercredis mais c’est plus pour le plaisir de faire que de manger !!! Alors j’ai opté pour un goûter avec des pancakes repérés sur Pinterest pour la recette (ici).

Nous les avons cuits dans le plat de cuisson du grill autosense All-Clad, plus stable qu’une poêle pour ma petite Lola.
La cuisson fut plus rapide et sans fumée de cuisson  

Ingrédients:

Dans le bol 1 :

• 130 g de farine T45 (1 tasse)
• 30 g de sucre blanc (2 cuillères à soupe)
• 2 cuillères à café de levure (environ 9 grammes)

Dans le bol 2:

• 210 ml de buttermilk
  ou lait fermenté (210 ml de lait + ½ jus de citron)(3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
• 1 gros œuf
• 30 g de beurre demi-sel (2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparer le matériel et les ingrédients.

Tout d’abord, si on a pas de lait fermenté ou buttermilk, on doit le confectionner.

Pour faire son buttermilk maison :

Dans le bol 2, mélanger 210 g de lait + 1/2 jus de citron.
Laisser reposer 10 minutes le temps que ça caille.

Pour la pâte à pancakes :

Dans le bol 1:

Mélanger les ingrédients secs au fouet (farine, sucre et levure)

Dans le bol 2:

Quand le buttermilk est prêt, mélanger les liquides (buttermilk, œuf, vanille liquide et en dernier beurre fondu).

Incorporer les liquides en 2 à 3 fois dans les poudres au fouet.
Laisser reposer au moins 15 minutes.

Pour la cuisson dans le plat de cuisson:

Préchauffer le grill fermé à 270°C, au bip, déposer des petits tas espacés à l’aide de la louche (petite)

Cuire environ 1 min grill fermé, retourner et cuire à nouveau 1 minute environ en surveillant.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement.

Accompagner de miel, sirop d’érable, confiture etc… pour mes ninous beurre et sucre glace  

Délicieux … bien moelleux .

PANCAKES_USA_MOELLEUX_all_clad_

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Si vous préférez celle ci , version poele à blinis

Pancakes de Julien - Autour de ma table...

1, 2, 3, Cookinons et i-Cookinons... Une recette que mon Juju se fait au shaker... ben moi ce sera Cook'in® et i-Cookin® Ingrédients: 4 œufs 300 g de lait entier 300 g de farine T45 30 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé 2 pincées de sel fin 1 sachet de levure chimique Placer le fouet sur les lames.

http://www.autourdematable.com

Je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires alors je me suis adaptée.
Ce sera donc des Courgettes et bœuf façon moussaka

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères de beurre d’escargot (reste)
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 3 courgettes
• 200 g de purée de tomates frito
• 500 g de viande de bœuf hachée
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’épices maison (moussaka)

Préparer les légumes :

Emincer grossièrement les oignons et hacher les gousses d’ail.
Couper le poivron en lanières ou en morceaux.
Laver bien les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive et le beurre d’escargot (no gaspi) pendant le préchauffage.
Ajouter les oignons et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le poivron puis  la viande hachée émiettée, les épices moussaka, le sel et le poivre. Mélanger doucement.

Faire revenir au moins 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter la sauce tomate puis ajouter  les cubes de courgettes, mélanger.

Cuisson sous pression : 6 minutes.  

Dresser dans un plat à gratin ou plat individuel.

Parsemer de fromage râpé dessus (ou napper de béchamel comme la moussaka) (je ne l’ai pas fait, plus léger pour un repas du soir). 

Réchauffer à basse température (pour ma part au grill All-Clad à 120/160°C. 

COURGETTES_ET_BOEUF_FACON_MOUSSAKA_(cookeo)

Pour le Noël de mes clients All-Clad, je leur ai partagé chaque jour une fiche recette en guise de calendrier de l’Avent comme j'avais pu le faire quelques années chez Guy Demarle …

Cette recette en faisait partie, l’inspiration de base vient de Pinterest et oui encore mais la cuisson au grill autosense vient de moi, d’après mon millefeuille express au grill .

Je vous la partage car rapide à réaliser ...
A la base, je voulais reprendre l'idée mais les faire avec des saucisses cocktail mais impossible d'en trouver comme les mini boudins blancs et noirs cette année ??? 

Apéro sympa petit budget …

Ingrédients :

• 10 pics à brochettes en bois
• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 10 saucisses Knacki
• 1 bloc de fromage type cheddar, comté de 1 cm d’épais mini
• du ketchup
• de la moutarde
• de la mayonnaise

Piquez chaque saucisse sur un pics en bois.

Préchauffez le grill en mode MANUEL à 240°C

Déroulez la pâte froide. Détaillez 10 bandes de 1,5 cm dans la pâte feuilletée rectangulaire.

Enroulez une bande autour de chaque saucisse en laissant un espace.

Soudez la pâte en haut et en bas.

Au bip, posez les brochettes sur le grill chaud. Faites cuire 5 minutes.

Faites faire ¼ de tour aux brochettes (pâte crue visible), prolongez la cuisson 5 minutes.

Plantez les brochettes dans un pot rempli de gros sel.

Détaillez le fromage à l’aide d’un découpoir rond cannelé ou uni, piquez sur le haut des brochettes.

Présentez avec des coupelles de ketchup et moutarde et mayonnaise.

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SPIRAL_HOT_DOG_APERO_All_Clad

Personnellement, je ne suis pas fan de chocolat mais hier midi j’avais un petit invité fan de chocolat …

J’ai voulu tester cette tarte assez fragile dans le grill (une recette de plus pour les vacances au chalet avec des ingrédients basiques, du moins quand on pourra ) 

Je me suis basée sur cette recette avec quelquesmodifs.

http://w3zwg32.canalblog.com/archives/2017/11/09/35853039.html

Ingrédients:

Pour la pâte à cookie :

• 35 g de pistoles de chocolat noir
• 35 g de pistoles de chocolat lait
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour le crémeux aux 2 chocolats

• 75 g de pistoles de chocolat noir
• 75 g de pistoles de chocolat lait
• 125 g de crème fleurette entière (important)
• 25 g de lait
• 1 oeuf

Pour le trompe couillon :

• quelques cacahuètes non salées concassées

Préparation de la pâte à cookies (au robot TM6) :

Hachez les chocolats 5 secondes - vitesse 7, réservez.

Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 secondes -vitesse 10.

Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et l’œuf.
Mixez 1 minute 30 - vitesse 4.

Ajoutez la farine t55 et mélangez par 5 tours - fonction Turbo.

Ajoutez les chocolats concassés et mélangez 20 secondes – vitesse 2.

Sortez la pâte du bol.

Etalez dans le plat de cuisson standard directement à la spatule en faisant remonter sur les bords pour former une cavité. Finissez d’araser à la petite spatule coudée.

Mettez au frais au moins 20 à 30 minutes.

Pour la cuisson :

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé mouillé et essoré ou d’une feuille de cuisson réutilisable coupée aux dimensions du grill.

Remplissez de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs.

Placez le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffez en mode manuel à 190°C (standard).
Au bip de fin de préchauffage, comptez 15 minutes de cuisson.
Retirez les billes avec la pince et le papier de cuisson.
Faites cuire 12 minutes supplémentaires à 190°C.

Pour le crémeux aux 2 chocolats (au robot TM6):

Hachez les 2 chocolats 5 secondes - vitesse 7.

Ajoutez la crème fleurette entière et le lait.
Chauffez le mélange 3 minutes - 60°C - vitesse 3. (attention au i-Cook'in du fait de l'induction)

Ajoutez l’œuf et mélangez 30 secondes - vitesse 2.

Versez sur le fond de tarte, surveillez que cela ne monte pas plus haut que la pâte à cookie précuite.

Prolongez la cuisson de 15 minutes, toujours à 190°C .

Laissez la tarte refroidir dans le plat.

(puis mettez au frais au moins 2 h avant de démouler)

Pour le démoulage, placez une toile Silpat dessus + 1 plaque alu, retournez.

Placez le plat de présentation et retournez-le à nouveau.

Pour le trompe couillons :

Si comme moi vous avez un peu de crémeux qui est resté sur la toile, et bien rusez.

Torréfiez quelques cacahuètes non salées, concassées au rouleau à 270°C dans le plat de cuisson quelques minutes (je n ai pas regardé le temps, juste retiré l’odeur et la couleur)

Dressez sur le crémeux en guise de camouflage .

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TARTE_COOKIE_AUX_2_CHOCOLATS__All_Clad_ 

C’est une recette que j’ai repéré sur Pinterest… Nous l’avons testé la semaine dernière avec Lola.

Aujourd’hui, nous l’avons réalisé à plusieurs en visio chacun dans notre cuisine …

En fait ceux sont des Cookies façon muffins, cuisson en moule silicone au four ou en caissettes dans le Grill All-Clad.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 125 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 180 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule sur une plaque alu perforée.

ou Placez les caissettes en papier dans le plat de cuisson + grille BBQ.

Préparation au Cook’in®, i-Cook’in®, TM6 ou autre robot Thermomix

Mettez le beurre froid, le sucre et la cassonade dans le bol, mélangez 1 minute -vitesse 3. Ajoutez l'œuf, mélangez 10 secondes - vitesse 3. Ensuite ajoutez le sel, la fécule, la farine et la levure, mélangez 20 secondes-vitesse 4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez 10 secondes - vitesse 2. Mettez la préparation dans des moules en silicone.

Préparation au KitchenAid ou sans robot: 

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou à la cassonade et le sucre, puis incorporez l'œuf. Tout en continuant de mélanger, ajoutez la farine, le sel, la Maïzena et la levure. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Cuisson des mookies au four:

Dressez la préparation dans les moules. (à l’aide de 2 cuillères à soupe)

Posez quelques pépites dessus. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (selon four).

Cuisson des mookies au grill All-Clad

Dressez la préparation dans les caissettes.

Posez quelques pépites dessus. Préchauffez à 190°C. Au bip, comptez 15 minutes de cuisson puis montez à 230°C pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir hors socle.

Conseils :

On peut ajouter des cacahuètes torréfiées (dans le plat de cuisson au préalable qq minutes à 270°C en surveillant et concassées).

MOOKIES_AU_FOUR

MOOKIES_AU_GRILL_ALL_CLAD

Test by Lola, très généreuse en pépites  

Séance visio chacun dans notre cuisine

A chacun son moule !!!

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Cette recette, je la tiens de belle maman, je la cuis habituellement dans mon gaufrier Lagrange (ou mon ancien Tefal HS) avec les plaques prévues spécialement pour les gaufrettes. Belle-maman c’est dans un fer à gaufrettes sur feu ou gaz qu’elle les cuisait.

Cette fois-ci, je vous la propose pour votre grill All-Clad, avec les plaques de cuisson Standard ou XL.

Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre (120 ml – ½ cup)
• 2 œufs (gros)
• 250 g de farine T55 (2 x 240 ml – 2 cups)
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Avec Lola, on utilise très souvent ces cuillères mesures à la place de la balance pas trop pratique pour elle pour le moment.  

Préparation de la pâte:

Au robot pâtissier type KitchenAid®, avec batteur plat, mélanger le beurre pommade coupé en petits cubes et le sucre(1/2 cup) vitesse 4 puis 6.

Ajouter les œufs et mélanger vitesse 2 puis 6.

Ajouter la farine (2 cups), le bicarbonate et le sel fin de Guérande.

Mélanger vitesse max quelques secondes.

Sortir la pâte du bol.

Placer (en filmant le bol) au frais 1 nuit. (méthode belle-maman)

Mon astuce pour gourmands pressés:

Placer la pâte sur un long morceau de film alimentaire.

Former un boudin en roulant sur le plan de travail en maintenant les extrémités du film.

Placer au frais, au moins 2 à 3h00.

Au bout de 2 ou 3h00 (le boudin doit être dur):

Préchauffer le grill All-Clad® (standard ou XL) avec les plaques de cuisson, en mode manuel > 230°C.

Couper le boudin de pâte en tranches ni trop fines ni trop épaisses.

Aplatir légèrement en couvrant la tranche avec le film.

Placer sur les plaques chaudes en espaçant 4 à 6 selon taille.

Cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 2 minutes 15 à 2 minutes 30 à 230°C.

Retirer les gaufrettes des plaques avec la pince (attention, elles sont molles).

Placer sur une volette/grille à pâtisserie

ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d’une tuile, le temps du refroidissement et séchage.

Astuce :

Horizontalité du grill:

- Relever le pied pour gaufres sur le modèle standard

- Placer le récupérateur de graisse à l’envers sous l'emplacement de ce dernier pour le modèle XL

Stabilité du rouleau:

Caler le rouleau en bois dans la rainure de la planche à découper en bambou.

Pour la conservation :

Une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

GAUFRETTES_SECHES_DE_BELLE_MAMAN

Retrouvez la version gaufrier et robot multifonction ici :

Gaufrettes sèches de belle-maman - Autour de ma table...

C'est une recette que j'ai retrouvée dans mon cahier et que je n'avais pas faite depuis bien longtemps. Je crois même que nous n'avions pas encore déménagé c'est dire . J'ai fait un test pour la pâte au robot Cook'in® mais possible autre... concluant.

http://www.autourdematable.com

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Récemment, Lola a réalisé cette fameuse tarte de mes débuts de maman momomixeuse avec notre TM3300 et oui un ancêtre   …
Très simple car pas de balance sur ce robot donc les mesures c’était :

• soit gobelet doseur
• soit cuillère

Pour cette tarte, comme on utilise la cuillère à soupe et bien pour ma tiote c’est tip top.

Ingrédients:

• 5 c.à.s de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 c.à.s d'huile
• 2 c.à.s de sucre en poudre
• 2 c.à.s de lait
• 3 œufs
• 4 ou 5 pommes
• du sucre en poudre
• des noisettes de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 3 œufs, mélangez 20 secondes – vitesse 5.

Étalez la pâte dans un moule de votre choix, ici un moule à tarte Flexipan®.

Disposez dessus les pommes pelées, trognons ôtés et coupées en lamelles (coupe pommes)(une bonne couche).

Saupoudrez de sucre et posez quelques noisettes de beurre.

Mettez à four moyen 180° C pendant environ 25 min.

Lola a joliment disposé les tranches de pommes.

Nous avons un peu modifié la recette sans nous en rendre compte, nous avons mis les 3 oeufs dans la pâte . Je lisais (trop vite) la recette à Lola, je faisais le pain pendant ce temps.

On dit bien “on ne peut pas être au four et au moulin en même temps  

Délicieuse tiède avec boule de glace vanille ou cannelle
ou froide avec caramel au beurre salé et chantilly comme ici .

TARTE_MARIE_CHRISTINE_by_LOLA

Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan.
Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs.

Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .

J’ai réalisé 6 ramequins et 1 pa dous unique dans le moule Flexipan "Ellipse"( c'est son nom)  au cuit vapeur du robot i-Cook’in®… je n allume toujours pas mon four  

Ingrédients pour les 6 ramequins et le moule :

Pour le caramel:

• du sucre en poudre (je fais au feeling)
• 2 c.à.s d’eau
• 1 c.à.c de vinaigre

Pour le flan:

• 10 œufs
• 200 g de sucre en poudre ou moins
• 10 g de sucre vanillé maison (i-Cook’in® )
• 1 litre de lait entier

Préparation:

Dans le plat de cuisson (standard) du grill, placez la grille BBQ (mon astuce pour protéger le revêtement du plat) lorsque j’y mets des ramequins ou en cuisson aussi de certaines pâtes (plus facile à démouler)  

Placez les ramequins.

Pour le caramel:

Réalisez le caramel à la casserole en chauffant sans remuer le sucre, l’eau. Quand le sucre est fondu, ajoutez le vinaigre (évite surcuisson et amertume).

Répartissez dans les ramequins (et le moule)

Pour le flan :

Au robot Momo(thermomix)  (robot ick occupé), mélangez les œufs et les sucres 2 min/vitesse 2.
Ajoutez le lait entier et faites chauffer 8 min/70°C/vitesse 3.
Lissez 10 sec/vitesse 7.

Versez dans les 6 ramequins(env. 1 louche) (et le reste dans le moule Ellipse).

Dans le plat e cuisson du grill, versez de l’eau du robinet environ 1 cm de haut.

Fermez et préchauffez à 190°C.

Au bip, continuez la cuisson 30 minutes.

Pendant ce temps, le moule Ellipse cuit à la vapeur dans le cuit vapeur du robot i-Cook’in en cuisson combinée pour rentabiliser la cuisson . (gain de temps et d’énergie)

Laissez au repos 5 minutes le grill ouvert et éteint.

Puis sortez les pots sur un plateau à l’aide de la pince.

Laissez refroidir avant de placer au moins 4h00 au réfrigérateur avant de déguster.

Mon doudou valide également cette version  

Bon appétit …

Version i-Cook’in du flan : http://www.autourdematable.com/archives/2019/02/15/37099118.html

PA_DOUS_INDIVIDUELS__all_clad_

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Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition  

Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …

Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main )

Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.

Pour la crème pâtissière au micro-ondes:

Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.

Mélangez au fouet …

Faites blanchir légèrement.

Ajouter de la vanille liquide ou du rhum (tu te reconnaitras )

Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.

Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.

Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.

Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).

Fouettez énergiquement au moins 1 minute.

La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte )

Filmez à la peau et laissez refroidir.

Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage   (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)

Pour la cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)

Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 )

Gardez les chutes

Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.

Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein )

Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.

Sucrez légèrement cette face.

Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes

Laissez refroidir …

Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances , au plus simple)

Pour le montage:

Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.

Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.

Posez la dernière pâte (décorée ou non)

Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…

Ici sans passage au réfrigérateur …

Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper .

Une fois passé par le froid …

MILLEFEUILLE_EXPRESS_POUR_LES_VACANCES

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Maman réalisait toujours ses crêpes et ses gaufres à la bière, pas une Ch’ti pour rien ma mamounette .
Je l’ai adapté au robot multifonctions (elle la faisait avec son vieux robot Kenwood).

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres à la bière (8)

• 75 g de beurre demi-sel
• 330 g de bière blonde (1 canette)
• 90 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé i-cook’in®
• 250 g de farine t55
• 5 g de levure chimique
• 2 oeuf(s)
• du rhum (facultatif)

Pour la cuisson des gaufres à la bière

• de l'huile de tournesol

Dans le bol, faire fondre de beurre demi-sel 1 minute - 50°C -vitesse 3.

Ajouter la bière blonde (1 canette), le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et les œufs.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 9 en raclant de temps en temps avec la spatule.

Verser dans le pichet verseur et placer au réfrigérateur 1h00 de préférence, il est toutefois possible de les cuire immédiatement .

NOTA BENE:
Maman mettait un bouchon(de bouteille) de rhum. (facultatif)

Pour la cuisson des gaufres à la bière

Préchauffer le gaufrier avant la fin des 1h00.
Badigeonner les plaques à l'huile avant cuisson (légèrement, uniquement la 1ère cuisson).
Cuire les gaufres selon les indications du gaufrier électrique (environ 2 min 30 à 270°C pour ma part).
Déposer les gaufres sur la grille ronde à pieds pour refroidir.

Garnir au choix de chacun.

ASTUCE :
Réchauffez les gaufres au grille-pain si vous ne les mangez pas de suite pour leur redonner du croustillant.

 Gaufres de Raymonde à la bière

https://www.guydemarle.com/recettes/gaufres-a-la-biere-25923

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Une marinade sucrée-salée (au grand désespoir de mon homme ) avec le jus de nos oranges.

Idéal pour viandes, pour réaliser des rib’s maison et cuire au BBQ ou dans un grill viandes.

Ingrédients

Préparation de la viande

• 1 kilogramme(s) viande(s) à griller au choix
• des pics à brochettes (en bois)

Préparation de la marinade

• 2 orange(s) bio
• 5 c.à.s de moutarde
• 5 c.à.s de ketchup
• 10 c.à.s sauce de soja
• 5 c.à.s de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation de la marinade

Laver les oranges bio.

Prélever les zestes (no gaspi) et congeler pour usage futur.
Presser le jus directement dans un grand récipient de 2, 5 litres.

Ajouter la moutarde et le ketchup.
Verser la sauce de soja.
Mélanger à la spatule.

Ajouter le miel d'oranger et poivrer (5 baies, 3 à 5 tours de moulin).
Mélanger à la spatule.

Préparation et cuisson de la viande

Détailler la ou les viande(s) à griller en cubes.
Verser dans la marinade.

Faire le vide et laisser mariner au réfrigérateur 1h à 1h30.
Ensuite piquer les cubes de viande marinés sur des pics à brochettes.

Cuire au BBQ ou sur un grill viandes.

NO GASPI :
Conserver la marinade sous vide 1 semaine ou congeler pour 1 utilisation future.

MARINADE SUCREE-SALEE A L'ORANGE_ET_AU MIEL SOUS-VIDE_

Il y a sur la toile cette recette de marbré cuit au cookéo qui fait tant jaser et sème la discorde très souvent  
Mais j'étais curieuse et plutôt (très) sceptique  , le test s’est avéré concluant en prenant compte des avis et des conseils d’ici et là.

Pour la recette j’ai pris celle que que je fais habituellement tout au i-Cook’in même la cuisson à la vapeur. Pour le moule, c est un produit espagnol de ma Fussioncook ....

Moelleux et cuit correctement. Pas d’effet pâteux non cuit. Comme quoi  

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à gâteau

• 3 blancs d'œufs (90 g)
• 3 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de lait entier
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison
• 80 g d'huile de tournesol
• 150 g de farine T55
• 3 c. à s. de café soluble + 2 c.à.c d’eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU au i-Cook’in®

Séparer le blanc des jaunes avec le séparateur, réserver les jaunes. Placer le fouet sur les lames. Battre les blancs en neige pendant 3 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur). Verser et réserver les blancs battus dans le panier inox.

Fouetter les jaunes et le sucre roux pendant 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

ÔTER LE FOUET. Ajouter le lait entier, la levure, le sucre vanillé maison, l'huile de tournesol et la farine, mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

Verser la pâte dans un cul de poule. Ajouter et incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte dans un bol.

Mélanger le café soluble+eau pour obtenir une pâte .

et incorporer à 1 des 2 pâtes

Verser la pâte vanillée dans le moule  et la pâte au café alternativement.

Recommencer en inversant les pâtes café sur nature et nature sur café et avec le manche de la spatule faire des ronds, pour obtenir des marbrures après cuisson.

POUR LA CUISSON au Cookéo®

Mettre le panier vapeur dans la cuve du Cookéo® et mettre de l’eau au ras des trous.

Fixer le couvercle sur le moule ou filmer ou assiette (comme certains).

Placer l'ensemble dans le panier inox.

Cuisson en MODE SOUS PRESSION : 45 minutes.

Une fois cuit, essuyer le couvercle du moule. Ôter de couvercle et laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Il est cuit comme l’aime mes enfants et petits enfants .

COFFEE_SAVANE__i-Cook_in_et_Cookéo_

Retrouvez également la version tout au i-cookin sur le club Guy Demarle, cuisson moule à cake FLEXIPAN Origine

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-savane-la-vapeur

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

• 700 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 7 gros œufs

Pour le caramel:

• 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®.  

PADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

Le Bœuf aux oignons au Cookéo me tentait bien mais je n’avais plus de bœuf J’ai donc contourné la recette en “Porc aux oignons” à ma façon  

Ingrédients:

Pour la marinade

• 625 g de porc (échine)
• 60 g de sauce de Soja (env. 6 c.à.s)
• 10 g de sucre roux intégral (env. 1 c.à.s)
• 20 g de vinaigre de riz noir (env. 2 c.à.s)

Pour la cuisson au Cookéo:

• 30 g d’huile de riz (env. 3 c.à.s)
• 600 g d’oignons
• 7 g de bouillon déshydraté (1 dose)
• 20 g de fécule de maïs
• 20 g de sauce de Soja (env. 2 c.à.s)
• 200 g d’eau
• 1 pincée de sel (modéré)

Pour l’accompagnement:

• des pâtes fraiches (spagheti ou taglillatelles)
• ou du riz parfumé

Pour la marinade:

Détailler la viande en lamelles (pour plus de facilité si congelée couper en un congelée, sinon placer au congélateur 10 minutes avant de détailler).

Placer dans un récipient (beSave® pour ma part, le sous-vide accélère la marinade).

Ajouter la sauce soja, le sucre roux et le vinaigre de riz noir.

Mélanger à la cuillère et placer sous-vide.

Pour la cuisson au Cookéo:

Emincer les oignons.

Préchauffer le Cookéo sur le mode dorer, ajouter l’huile et les oignons émincés.

Faire revenir 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule. Les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande marinée. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

Fermer et lancer le mode sous-pression 5 minutes.

Pour l’accompagnement:

Prévoir des pâtes fraiches ou du riz parfumé

(nous ce sera tagliatelles fraiches maison)

PORC_AUX_OIGNONS_Cookéo

Voici la seconde bûche proposée pour notre réveillon de Noêl et proposée lors de mes ateliers de fin d’année la bûche gianduja, vanille tonka et son glaçage miroir rayé jaune or et chocolat au lait.

Pour plus de facilité, j’ai fait sur 2 couches mais il est possible de réaliser des inserts avec le moule à cake long ou  moule Bûchettes ou encore le moule Annapurna.

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage miroir jaune doré (la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles
• 40 g d'eau
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre inverti ou sirop de glucose
• 100 g de pistoles de chocolat blanc
• 60 g de lait concentré sucré
• 1 demi-cuillère à café de colorant en poudre jaune
• 1 c. à c. de poudre scintillante or

Pour le glaçage miroir au chocolat au lait (la veille)

• 6 g de gélatine en feuilles**
• 55 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre inverti ou sirop de glucose
• 65 g de lait concentré non sucré
• 100 g de pistoles de chocolat au lait

Pour le croustillant chocolat (la veille)

• 120 g de biscuits sablés bretons
• 30 g de noisettes grillées concassées
• 30 g de grains de riz soufflés au chocolat
• 45 g de pistoles de chocolat noir
• 45 g de pistoles de chocolat au lait
• 10 g d'huile de pépins de raisin

Pour la bavaroise au Gianduja (la veille)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 90 g de lait entier
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre en poudre fin
• 90 g de gianduja maison
• 180 g de crème fleurette entière 30% MG

Pour la bavaroise vanille tonka (la veille)

• 5 g de gélatine en feuilles
• 90 g de lait entier
• 1 jaune d'œuf
• sucre en poudre fin
• 1 gousse(s) de vanille (graines)
• 1 demi-fève tonka râpée
• 180 g de crème fleurette entière 30% MG

Pour le glaçage et la décoration (le lendemain)

• 1 semelle à bûche carton doré
• des pistoles de chocolat blanc
• du colorant jaune
• de la poudre scintillante or
• des pistoles de chocolat au lait

PRÉPARATION

POUR LE GLAÇAGE MIROIR JAUNE DORÉ (LA VEILLE)

Peser et réhydrater la gélatine dans l’eau froide 5 minutes dans le pichet à bec verseur.

Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose à 102°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2. (sans verre doseur).

Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients). Verser les pistoles de chocolat blanc, mélanger 1 minute – vitesse 3.(sans verre doseur)

Ajouter le lait concentré, le colorant, la poudre scintillante (facultatif, pour un effet irisé) et la gélatine** réhydratée et essorée. Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser le tout en mixant 2 minutes – vitesse 3.(sans verre doseur)

Vider dans un récipient allant au micro-ondes. Réserver au réfrigérateur, le filmer si pas de couvercle.

POUR LE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT AU LAIT (LA VEILLE)

Mettre la gélatine** à tremper dans le pichet dans l’eau froide.

Dans le bol, verser l’eau, le sucre et le sucre inverti ou sirop de glucose. Cuire ce sirop jusqu'à 103°C, 3 minutes – 100°C – vitesse 2.(sans verre doseur). Contrôler avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Lorsque le sirop atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré et la gélatine essorée. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser les pistoles de chocolat au lait et mélanger 3 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser dans un pichet allant au micro- ondes ou un bocal. Filmer au contact du glaçage. Réserver 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.

(celui utilisé est plus clair car vient de la récupération de mes 1er tests)

Couleur à obtenir avant récupération pour un contraste plus prononcé

POUR LE CROUSTILLANT CHOCOLAT (LA VEILLE)

Mettre les noisettes grillées et concassées dans un cul de poule.

Ajouter les biscuits sablés émiettés ainsi que les céréales au chocolat.

Verser dessus le mélange de chocolat noir/au lait fondu (micro ondes par tranches de 30 secondes, mélanger entre chaque chauffe) et l’huile de pépins de raisin.

Bien mélanger le tout à l’aide de la spatule mélangeuse.

Déposer le mélange sur le Flexipan® plat à la taille du moule bûche, sur 1 cm de haut, tasser.

Refroidir 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

POUR LA BAVAROISE AU GIANDUJA (LA VEILLE)

Placer le moule bûche sur la plaque alu perforée. Réhydrater la gélatine** dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.(hors robot)

Cuire à l'anglaise le lait, le jaune d’œuf et le sucre 2 minutes 30 - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Incorporer la gélatine essorée et le gianduja maison (ma recette sur le club), émulsionner 1 minute - vitesse 4.

Dans un cul de poule, monter la crème fleurette puis l'ajouter à la préparation précédente refroidie à moins de 30°C. Placer dans une poche à douille et dresser dans le fond du moule à bûche "sans baver" sur la partie haute du moule. Tapoter la plaque alu.

POUR LA BAVAROISE VANILLE TONKA (LA VEILLE)

Réhydrater la gélatine** dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.(hors robot)

Cuire à l'anglaise le lait, le jaune d’œuf, les graines de vanille, la demi fève tonka râpée fraîchement et le sucre 2 minutes 30 - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Incorporer la gélatine essorée et lisser 30 secondes - vitesse 4.

Dans un cul de poule, monter la crème fleurette puis l'ajouter à la préparation précédente refroidie à moins de 30°C. Placer dans une poche à douille et dresser sur la bavaroise gianduja. Tapoter la plaque alu.

POUR LE SOCLE

Placer le croustillant au chocolat ajusté à la taille du moule. Appuyer pour enfoncer et faire remonter un peu la bavaroise. Poser une semelle à bûche et filmer puis placer au congélateur au moins 12h00.

POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION (LE LENDEMAIN)

Réchauffer les glaçages miroir au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C.

Les verser en même temps dans le pichet verseur.

Sortir l’entremets, démouler congelé sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux (sans la semelle à bûche).

Verser les glaçages miroir immédiatement, laisser égoutter.

Passer la spatule inox tout le long pour couper les filaments.

Replacer sur la semelle à bûche puis sur le plat de présentation au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

IMPORTANT : Décorer juste avant de le servir : (surtout si déco en P.A.S)(elles sont placées pour faire les photos de jour)

POUR LA DÉCORATION

Confectionner des chocolats maison avec du chocolat blanc tempéré et coloré en jaune (colorant cacao) moulés dans des moules à chocolat en polycarbonate et peints avec la poudre scintillante or et des embouts de bûche en chocolat au lait.

Tempérer le chocolat au lait et avec une poche à douille, remplir le dessin de l'embout placé sous une feuille de rhodoïd (matrice maison, contour découpoir sapin) et réaliser des pastilles de tailles différentes.  Laisser cristalliser dans un endroit froid et sec.

Placer les embouts côté lisse et brillant visible vers vous de chaque côté.

Poser les chocolats maison sur le dessus.

Placer des sujets de Noel (sur la boutique en ligne Guy Demarle)

Bonne dégustation !!!

A VOTRE ATTENTION:

Le rendu réel sera ainsi car pour celle en photo, le glaçage marron est celui de récupération de mes tests donc un mélange du jaune doré et celui au chocolat au lait   donc il est plus clair. Vos rayures seront plus prononcées comme ci dessous.

BUCHE_GIANDUJA_VANILLE_TONKA__sans_images_

MATRICE POUR EMBOUTS DE BUCHE SAPINS

MATRICE_SAPINS_X_6

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-gianduja-vanille-tonka-glacage-miroir-raye

Ma bûche aux saveurs du Bounty  coco choco, Bounty une gourmandises que mon Doudou adore !!! Pratique car sans congélation nécessaire.

1, 2, 3 i-Cookinons  

INGRÉDIENTS

Pour la génoise au cacao et coco sans levure

• 3 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de gruau T45
• 15 g de cacao amer en poudre
• 10 g de noix de coco râpée
• du sucre glace

  Pour la crème anglaise au lait de coco

• 135 g de lait de coco
• 65 g de crème de coco
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 65 g de noix de coco râpée
• 65 g de pistoles de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

  Pour la mousse choco coco (hors robot)

• 140 g de crème fleurette entière 30% MG
• des copeaux de chocolat Callebaut

  Pour la décoration (hors robot)

• du sucre glace
• de la noix de coco râpée
• des décors

de la poudre dorée

ou

• nappage miroir neutre
• de la poudre argentée
• des copeaux de chocolat
• des décors

PRÉPARATION

POUR LA GÉNOISE AU CACAO ET COCO SANS LEVURE

Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis Flexipan® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle.

Fixer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique.

Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser la pâte sur le Flexipan Plat et la toile décor bois.

Cuire 8 à 10 minutes à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée.

Tailler les pièces de biscuit pour le montage.

Démouler la toile décor.

Sucrer

et repositionner la génoise sur la toile décor.

Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue.

Réserver.

POUR LA CRÈME ANGLAISE AU LAIT DE COCO

Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre.

Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.

Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

POUR LA MOUSSE CHOCO COCO (HORS ROBOT)

Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.

Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet.

Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule.

Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit.

Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant).

Placer les chutes de biscuit restant émiettées.

Dresser le reste de crème.

Fermer avec la semelle. Filmer.

Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

POUR LA DÉCORATION (HORS ROBOT)

Saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée. Pulvériser la poudre dorée. Placer les décors.

ou

Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre.

Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors.

Bonne dégustation.

BUCHE_BOUNTY_COCO_CHOCOhttps://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-bounty-12coco-choco

Il en faut pour tous les goûts et mon Doudou adore ce plat, une spécialité de sa région, mais je lui laisse bien volontiers, je n ai pas aimé du tout….
Normalement la tête cuit dans le bouillon, je sais mais je l’ai faite version vapeur avec mon commis i-Cook'in  

Je l’ai accompagné d’une petite sauce façon ravigote ( n’ayant pas tous les arômates au jardin) 

INGRÉDIENTS

Pour la tête de veau et ses légumes

• 1500 g d'eau
• 1 c. à s. de gros sel de Guérande ou de Gruissan
• 5 carottes
• 1 oignon
• 2 clou(s) de girofle
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 branche de cèleri (10 à 12 cm)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 700 g de tête de veau préparée (1)
• 5 tours de moulin 5 poivres
• 2 c. à c. de sel aux épices
• 1000 g de pommes de terre vapeur (Gourmandine)

PRÉPARATION

POUR LA TÊTE DE VEAU ET SES LÉGUMES

Dans le bol, verser l'eau et le sel. Placer le panier inox.

Dans le panier inox, ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm, l'oignon coupé en 8, les clous de girofle, la gousse d'ail coupée en 2, la branche de cèleri coupé en tronçons de 2 cm, la feuille de laurier, le brin de thym frais.

Remplacer le couvercle du bol par le cuit vapeur(CV) et y placer la tête de veau préparée, assaisonner poivre 5 baies et sel aux épices(ma recette sur le club).

Préchauffer le bouillon 15 minutes - 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en 4 et les placer sous la tête de veau et autour.

Replacer le couvercle du CV. Cuire à la vapeur 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retourner la tête de veau et continuer la cuisson 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Servir avec les légumes et la sauce façon ravigote.

POUR LA SAUCE FAÇON RAVIGOTE

C’est ici : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-facon-ravigote

Sauce_façon_Ravigote

Tête_de_veau_à_la_vapeur_et_ses_légumes

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tete-de-veau-la-vapeur-et-ses-legumes

Une recette simple avec quelques “restes” du réveillon de Noël, conservés sous BeSave® au réfrigérateur : viande à fondue, chorizo, lardons, olives…

Une fois de plus ma devise s’applique, “rien ne se jette, tout se transforme”

Ingrédients:

• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 150 g de chorizo en dés
• 2 poivrons rouges
• 200 g de lardons fumés
• 1 kg de boeuf (à fondue)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 150 g de vin blanc (Terrassous)
• 500 g de purée de tomates
• 1 marmite de bouillon boeuf Knorr®
• 200 g d’eau
• 200 g d’olives vertes dénoyautées

pour la sauce:

• 50 g de farine T45
• 2 louches de jus de cuisson

Dans le Cookéo®, fonction “rissoler”verser l’huile d’olive.

Couper les oignons en 4 et les gousses en 2. Dégermer.

Emincer au Tornado® pour ma part.

Faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons coupés en morceaux.

Ajouter les lardons et le chorizo coupé en dés. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros cubes de 3 x 3 cm environ.

Mélanger à la spatule régulièrement pour dorer tous les morceaux.

Saler et poivrer

Ajouter le vin blanc …

… la purée de tomates et la marmite …

… et les olives égouttées

Ajouter l’eau et mélanger le tout.

Fermer le Cookéo® et sélectionner “cuisson sous pression” et 35 minutes.

C ‘est parti…

Une fois cuit, prélever 2 louches de sauce dans une coupelle

Peser la farine

et mélanger à la cuillère magique.

Ajouter au bœuf dans le Cookéo®.

et mélanger à la spatule.

Servir accompagné de semoule, de riz ou de pommes de terre vapeur.

BOEUF_AUX_OLIVES_ET_CHORIZO_(Cookéo)

Comme tous les ans, aux périodes de Noël, je confectionne mes écorces d’orange confites. Voici la version i-Cook’in® de cette recette que je faisais avec Cook’in® jusqu’à présent …

J’utilise bien entendu les peaux d’oranges des fruits de notre oranger…

Après avoir souffert, lors des dernières neiges, il a repris du poil de la bête … et nous offre à nouveau beaucoup de fruits…

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces d’oranges non traitées (environ 4 oranges)

Eplucher les 4 oranges non traitées

J’enlève le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer.

Placer le fouet sur les lames.

Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3.

Cette année, une petite modification, j’ai détaillé la peau avant cuisson, toujours à l’aide de mon coupe légumes.

Coupe légumes de type Alligator.

Ajouter les écorces d’oranges pelées et coupées en cubes.

Cuire 40 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

Transvaser dans un cul de poule si besoin sinon laisser refroidir complètement dans le sirop.

Réserver ensuite au réfrigérateur dans un bocal à confiture, faire le vide au BeSave.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

ECORCES_ORANGES_CONFITES_ICK

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ecorces-dorange-confites

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Pour votre Cook'in

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

Croquant Fondant .... tout simplement gourmand

Après quelques recettes un peu trop gourmandes pour mon doudou, aujourd’hui je lui ai proposé une petite recette aux légumes et au poulet.

Exceptionnellement pour la cuisson, j’ai choisi volontairement le Silform® au Flexipan® habituellement conseillé pour la pâte feuilletée.

C’est la quantité de légumes qui m’a dirigée vers ce choix, je ne voulais pas d’une pâte détrempée par les jus de mon confit de p’tits légumes.

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 1 blanc de poulet
• 1 courgette
• 4 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 1 poireau
• 3 carottes
• 4 gousses d’ail
• Sel fou catalan “fleur de sel du Roussillon”
• huile d’olives
• poivre 5 baies du moulin
• un peu de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf

Mon matériel utilisé:

Placer les empreintes Platine sur la plaque perforée.

Partager la pâte en 2, je me suis aidée des empreintes Platine pour délimiter les angles.

Ensuite couper en biais du coin vers le bord avec le racloir coupe-pâte.

Foncer les empreintes. Piquer légèrement la pâte et réserver au réfrigérateur les temps de préparer la fondue de légumes, la viande et le reste des ingrédients.

Préparer, éplucher et laver les légumes.

Au TORNADO, hacher :

• poivron : 5 à 6 AR*
• oignons : 5 à 6 AR*
• carottes : 12 à 15 AR*
• poireau : 12 à 15 AR*

Réserver dans un cul de poule ou bassine.

*AR: aller retour

Hacher les gousses d’ail à l’aide du presse ail.

Mélanger les légumes.

Dans le wok, faire revenir les légumes hachés avec un filet d’huile d’olives. Mélanger régulièrement avec la spatule haute température.

Laisser évaporer le maximum de jus…

Pendant ce temps, faire griller les blancs de poulet (il n’en faut qu’un) sans matière grasse. Cuire 5 min de chaque face.

Saupoudrer les légumes et les blancs de poulet de sel fou Catalan, poivrer les légumes.

C’est une spécialité de notre département, ces sels sont confectionnés à Saint Laurent de la Salanque. Il est particulièrement apprécié des chefs de la région…

Arrêter la cuisson des blancs, couvrir et réserver.

Couper les tomates en rondelles à l’aide du couteau scie à tomates. Egoutter les tomates.

A la mandoline, émincer la courgette en rondelles ni trop fines ni trop épaisses.

“Rien ne se jette tout se transforme”, avec les morceaux que l’on ne peut pas émincer, placer dans un sac congélation et garder pour faire une soupe ultérieurement.

Couper le blanc en dés et hacher au TORNADO. Réserver.

Sortir les fonds de pâte du réfrigérateur. Répartir la fondue de légumes sur les fonds de pâte.

Garnir ensuite avec le blanc de poulet haché.

Placer les tomates et la courgette en rondelles en les intercalant sur 2 rangées. Poivrer et verser un filet d’huile d’olives et un soupçon de sel fou.

Couper la boule de mozzarella en petits morceaux.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de petits cubes de mozzarella.

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la 2ème pâte, partager en 2 et à l’aide du rouleau à losange, prédécouper les croisillons.

Je démarre à environ 1 cm du bord, plus facile à travailler ensuite.

Etirer délicatement pour former le grillage.

Poser sur le moule en centrant le plus possible.

Glisser les débords derrière les remontées du fond de pâte.

Badigeonner d’œuf battu au pinceau.

Enfourner pour environ 25 min (selon votre four).

Sortir et laisser refroidir une fois la pâte bien dorée.

Démouler environ 5 min après la sortie du four.

Avec le Silform®, on obtient une pâte bien croustillante.

Couper des tronçons à l’aide du couteau scie à tomates. I permet une coupe franche et régulière.

Voyez comme le dessous est aussi croustillant que le reste, bon choix….

Allez à vos fourneaux, régalez- vous !!! et j’attends vos photos hein les gourmandes…. Nathalie, Nadège, Sophie et Christelle….

 JALOUSIE_DE_LEGUMES_ET_POULET

Pour remplacer le rouleau à losanges, réalisez votre grillage avec des lanières de pâte aidez vous d une roulette à pizza... 

Cette 2ème bûche est une bûche revisitée à ma façon d’après la recette de mon amie Sabine, que je remercie de bien vouloir la partager.

Ingrédients :

Génoise :

• 4 œufs
• 100 g de sucre + 10 g
• 100 g de farine T45
• ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :

• 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 12 rochers Ferrero®

Montage, flocage et décoration :

• 300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandise®
• 150 g de beurre de cacao Mycryo®
• Sirop de sucre de canne
• 3 ou 4 rochers Ferrero®

Matériel nécessaire:

Version Cook’in®

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Garniture Ferrero® rocher

Mixer les rochers (Cook’In® : 2 ou 3 pulsions TURBO). Réserver.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.

Réserver dans la poche à douille, grosse douille ou sans si poche jetable.

Montage:

Détailler la génoise à la taille de la gouttière. (comme ici)

Placer sur la feuille rhodoïd.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Décoration:

Préparation du flocage au pistolet électrique:

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie. Transvaser dans le pot du pistolet, garder au chaud dans un bain marie (attention pas d’eau dans le chocolat).

Démouler la bûche, couper les entames.

Placer la bûche glacée dans un grand carton pour protéger votre cuisine !!!

A l’aide du pistolet, vaporiser en premier une couche lisse pour couvrir le biscuit.

Puis vaporiser en fines gouttes pour l’aspect “crépis”

Couper les rochers en 2, mettre une noisette de chocolat fondu et “coller” sur le dessus le la bûche.

Placer dans la boite à bûches de récupération pour ma part et réserver au congélateur jusqu’au jour J.

Sortir et placer au réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Conseils de Sophie pour un flocage velours :

• 50 % beurre cacao
• 50% chocolat noir ou lait ou ivoire

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat et le beurre de cacao Mycryo® sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

Bûche_aux_Rochers_Ferrero®

C’est une recette que je vous ai déjà présentée à mes débuts sur la toile gourmande à la seule différence qu’à présent je n’utilise plus de feuilles de lasagne du commerce mais que je les fais à l’aide de mon Cook’in®.

Elle est super cette pâte au Cook’in® !!!!! Comme d’habitude, j’ai préféré mes moules Flexipan® individuels qu’un grand plat à gratin. Personnellement, je trouve que ça présente mieux à l’assiette… affaire de goût…

Ingrédients pour 6 grands ronds (sauf la pâte):

pour la pâte à lasagne (R7 Cook’in®):

• 120 g de farine type 55
• 150 g de semoule de blé fine
• 3 œufs

pour la garniture:

• 3 ou 4 courgettes (selon leur taille)
• 1 fromages de chèvre en bûche 
• 3 œufs
• 400 ml de crème liquide allégée (et oui!!!)
• QS de cumin en poudre
• sel de Guérande
• poivre du moulin

Placer tous les ingrédients pour la pâte à lasagne dans le bol du Cook’in® et mélanger 2 min/ vit 1.

Une fois ma pâte prête, j’ai sorti mon lamineur KitchenAid du placard afin d’obtenir les feuilles régulières et fines à souhait “sans effort”.

Placer sur la toile Silpat® bien farinée, et découper au coupe pâte en bandes rectangulaires.

Laisser sécher le temps de préparer les courgettes.

A l’aide d’une râpe ou d’une mandoline, émincer les courgettes en tranches fines, sans les éplucher.

Blanchir quelques min dans l’eau bouillante salée et les égoutter, laisser refroidir un peu.

Verser un peu de crème au fond des empreintes, placer des rondelles de courgettes pour la déco, et oui c’est une cuisson dite à l’envers, que l’on retournera pour le démoulage.

Détailler la pâte à lasagne au découpoir de 9 cm pour aller.

A l’aide de la “pince feuille de chêne”, prendre les rondelles et tremper la feuille de lasagne dans l’eau bouillante (j’ai gardé l’eau des courgettes) quelques secondes. Placer sur les courgettes.

Sur la feuille, remettre une couche de courgette, une tranche de chèvre en bûche, et à nouveau une feuille de lasagne, ainsi de suite …ect. 

Terminer par une feuille de lasagne.

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les œufs et le reste de chèvre. Assaisonner: sel, poivre et cumin.

 Verser sur les feuilles de lasagnes et laisser pénétrer entre les différentes couches.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) au moins 20 à 25 min. La surface dore légèrement.

Démouler et présenter à l’assiette.

Et avec ma devise “rien ne se jette, tout se transforme”, j’ai utilisé les chutes pour des pâtes à la carbonara 

Mettre à sécher à l’air libre sur la toile Silpat® ou la Roul’pat®

Le lendemain, elles sont complètement sèches. Prêtes à être utiliser pour la cuisson…

Cuisson à l’eau bouillante 6 à 7 min, rinçage à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Lasagnes_de_courgette_et_Cook'in

Un p’tit café…oui mais un p'tit café Irlandais …

Avant de commencer, je vous conseille de :

• Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire.
• Préparer la garniture : ganache, compotée de votre choix …
• Prendre une feuille format A3, à l’aide du découpoir de 3,5 cm et du crayon, dessiner des cercles en quinconce. Prendre une plaque perforée, placer la matrice réalisée, poser la toile Silpat dessus. Après le dressage, retirer la matrice pour la cuisson.
• Préchauffer le four th 5 ou 150°C (à tester car selon votre four cela peut varier)

Matériel de Base Nécessaire

• 1 balance précise
• 2 grands culs de poule
• 1 petit cul de poule
• 1 spatule haute température (pour le macaronage)
• 2 à 3 plaques alu perforées
• 2 à 3 toiles Silpat
• 1 douille unie gros débit
• 1 poche à douille
• Cook’in ou robot couteau
• 1 sonde ou thermomètre (sans Cook’in)

Pour la décoration

• 1 brosse à dent (neuve)
• un peu de colorant brun café
• 1 gant

Ganache “Irish Coffee” 

à préparer la veille (si possible) 

Ingrédients pour la garniture:

• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 60 ml d’essence de café(maison)
• 15 à 30 ml de Whisky (selon son envie)

Sortir le beurre. Casser le chocolat en morceaux dans un petit cul de poule. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter l’essence de café et le Whisky. Mélanger. Ajouter le beurre tempéré coupé en petits bouts. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit homogène et lisse. Laisser refroidir puis laisser épaissir la ganache au réfrigérateur au moins 12h00. Au moment du dressage, battre en crème fouettée, on obtient une ganache montée.

Base pour Coques de Macarons

Méthode AVEC et meringue suisse

Ingrédients :

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes
• Colorant en poudre couleur au choix
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre 
• 55 g de blancs d'œufs

Réaliser les coques : Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant (si besoin) dans votre Cook’in. Il n’est pas nécessaire de tamiser les poudres(seulement avec Cook'in). Réserver dans un cul de poule. Incorporer 55 g de blancs d’œuf, on obtient une pâte d'amandes colorée ou non.

Meringue suisse : Nettoyer correctement le bol du Cook’in. Placer le fouet sur le couteau. Incorporer les 55 g restants de blancs d'œuf avec 10 g/150 g de sucre semoule. Régler sur 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit par l'orifice du couvercle. (Il est fort possible que le ventilateur du Cook’in se déclenche mais ne vous inquiétez pas, c’est normal).

Macaronage: Avec la spatule haute température ou la cuillère Exoglass, incorporer en 2 ou 3 fois votre meringue italienne dans la pâte d'amandes tout en macaronant.

Dresser:  Monter la poche à douilles. Remplir de la pâte à macaron. Faire des petits tas avec la poche à douille lisse et espacer en quinconce sur la toile Silpat posée sur une plaque perforée ( retirer la matrice avant d'enfourner).

Cuisson: Il est inutile de laisser croûter. Enfourner directement à 150°C pendant 12 à 15 min à chaleur tournante(généralement, mais il vous faudra tester votre four pour obtenir la cuisson idéale, en effet dans mon nouveau four Samsung, je règle sur 170°C pendant 15 min). Tourner les plaques à mi-cuisson.  Sortir les macarons et retirer la toile de la plaque alu, en posant directement la toile Silpat sur un plan de travail. Former les couples.

Finition: Mélanger 1 cuillère à soupe d’eau avec un peu de colorant brun café(j’ai aussi ajouté un peu de poudre dorée). Enfiler un gant de la main avec laquelle vous travaillez. Tremper la brosse à dents,gratter les poils avec le pouce pour asperger les coques . Attention aux grosses gouttes qui risquent de creuser les coques.Laisser sécher. Réserver dans une boite métallique ou à pâtisserie en carton jusqu'au moment de garnir.

Retourner 1 coque sur 2. Sortir le pichet contenant la ganache Irish Coffee du réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique. Mettre la ganache montée dans la poche à douille.

Garnir les coques macarons 1 sur 2 et les coller deux à deux avec la ganache.

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Méthode SANS et meringue italienne

 Ingrédients pour les coques

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes
• Colorant en poudre couleur au choix
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 55 g de blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre

Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire. Préparer la ganache.

Préparer la base des coques : Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, tamiser au dessus d’un cul de poule. Ajouter 55 g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger à la spatule.

Confectionner le sirop : Utiliser un thermo-sonde. Faire cuire 150 g de sucre en poudre et 40 g d'eau jusqu'à 118°C.  A partir du moment où on atteint 110°C, commencer à monter les 55 g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre au batteur.Quand le sirop atteint 118°C, le verser lentement sur les blancs montés. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse à 42°C. Le résultat est correct quand le "bec d'oiseau" se forme.

Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. Prendre une plaque perforée et poser dessus une toile "Silpat" en ayant placé une matrice en dessous mais à retirer pour la cuisson. Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour le gabarit normal, il faut utiliser un rond de 3,5 cm de diamètre. (Découpoir de 35 mm) Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes. Laisser refroidir, former les couples et garnir les coques 1 sur 2 avec la ganache choisie. Fermer 2 à 2.

Imprimer la recette: MACARONS_IRISH_COFFEE

Elle sait si bien la faire. Elle se réalise assez facilement, et de plus c'est la terrine préféré de son fils, mon doudou. Mes beaux parents sont venus spécialement pour les 18 ans de ma Lolotte...belle-maman avait dans sa valise dans une petite glacière, un beau lapin de son élevage.

Il vous faut :

- 1 terrine avec couvercle en terre style terrine alsacienne, j'ai donc utilisé la mienne. Elle permet une cuisson parfaite, moelleux à cœur.

La Terrine de Lapin de belle-maman

Ingrédients

Pour la terrine:

• 1 lapin entier
• 1 kg de porc pas trop gras à hacher
• 500 g de lard salé (en tranches épaisses)
• 2 sachets de gelée au Madère

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin blanc sec (75 cl)
• 50 ml de cognac
• 3 ou 4 branches de persil
• 4 grosses échalotes
• 1 gousse d’ail
• Thym et laurier
• Poivre & sel
• Noix de muscade

La veille :

Désosser le lapin complètement après l’avoir laissé reposer une nuit avant si c’est un lapin de votre propre élevage. Couper ensuite la viande de lapin en lanières assez larges. Trier les gros morceaux pour hacher.

Préparer la marinade :

Hacher les échalotes, l’ail et le persil. Dans un plat se fermant hermétiquement, ajouter à la viande de lapin le vin blanc et le cognac ainsi que l’assaisonnement, les épices et les herbes aromatiques.

Dans une terrine se couvrant, disposer au fond une couche épaisse de farce, déposer dessus les lainières de lapin en prenant soin de bien recouvrir la farce, faire une fine couche avec le persil et les condiments.

Poser dessus une ½ feuille de laurier et un petit brin de thym. Répéter encore 2 fois les couches en terminant par une couche de farce. Verser dessus le jus restant de la marinade.

Couvrir, enfourner et cuire à four chaud Th 6/7 environ 2H00 + 30 min à découvert pour dorer le dessus.

Avant la fin des 30 dernières min, préparer la gelée avec 500 ml d’eau et 2 sachets de gelée madère.

Sortir la terrine, prélever un peu de jus de cuisson et mélanger avec la gelée. Verser sur la terrine encore chaude. Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur au moins 24H00 avant de déguster pour une plus grande facilité de découpe.

Délicieux avec des frites bien chaudes et de la salade verte bien assaisonnée.

Je peux vous dire qu'elle a fait fureur lors des 18 ans de Charlotte au moment du buffet.

Imprimer : Terrine_de_Lapin

Il me restait environ 500 ml de pâte à crêpes à la farine complète nature, pas assez pour contenter  mon p'tit monde, alors dans mes empreintes florentins ...

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner 10 à 12 min thermostat chaud 6/7.

Le résultat est satisfaisant.

Pour la Mousse de saumon, j'ai mis:

• 200 g de saumon fumé
• 100 g de crème fraîche
• 1  pointe de curry
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• poivre
• pas de sel car le saumon est déjà salé

Mettre tous les ingrédients dans le Cook’in® ou TM ( ou si vous avez un blender).

Mixer  30 à 40 s vitesse progressive jusqu'à 6/7. On obtient une crème onctueuse.

Mettre la crème obtenue dans une poche à douille, douille cannelée et dresser sur les petites crêpes.

Mettre au frais jusqu'au service. Un délice.... Facile et rapide.