1, 2, 3 Cook’inons, i-Cook’inons

C’est la recette de ma maman que je fais normalement comme ici mais je n avais pas beaucoup de pain rassis donc je me suis dit pourquoi pas au robot de A à Z …

De plus, j ai tenté une cuisson dans mon moule Bûche avec son tapis décor Bois…

Ingrédients :

• 145 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de sucre cassonade ou vergeoise brune
• 50 g de rhum ambré ou brun
• 55 g de raisins de Corinthe
• 30 g de beurre doux

+

Placer le moule à BÛCHE Flexipat® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pain rassis en morceaux et mixer par 2 Tours /TURBO  ou 30 sec/vit 10.

Ajouter le lait et le sucre. Mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Laisser reposer 10 min dans le bol, le pain va gonfler.

HORS i-Cook'in®/Cook’in® : poser un récipient sur le bol, peser les raisins et le rhum.

Faire gonfler pendant les 10 min de repos. (j’ai fait sous BeSave®)

HORS BOL ICK : Poser un récipient allant au micro ondes, peser le beurre. Faire fondre au micro ondes.

Ajouter le beurre fondu au mélange pain, lait, sucre et ajouter le rhum et les raisins macérés.

Mélanger 40 secondes à la vitesse 4.

Verser dans le moule à BUCHE Flexipat + tapis décor BOIS.

Cuire 40 min à 180°C puis 10 min à 200°C.

Laisser refroidir et démouler froid sur un plat à cake.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudding-buche-anti-gaspi

Version empreintes Mini-cakes Flexipan 

ou Tarte Chiffres ou Lettres

Pour l’anniversaire de ma belle-fille, j’avais réalisé ces number cakes qu’elle m avait légèrement suggérés   par un post facebook et pinterest

Je pensais que ce serait beaucoup plus difficile mais non… je me suis inspirée de la recette du blog Planète gâteau avec mes petites touches perso.

Les 2 compositions fruitée ou chocolatée ont ravi les papilles de chacun .

INGRÉDIENTS

Pour la ganache montée au mascarpone et chocolat blanc

• 250 g de pistoles de chocolat blanc
• 500 g de crème entière fleurette 30%MG
• 250 g de mascarpone

Pour les chiffres en pâte sablée

• 100 g de beurre doux
• 100 g de beurre demi-sel
• 130 g de sucre glace
• 1 œuf
• 75 g de poudre d’amande
• 300 g de farine de gruau T45

Pour le dressage et la décoration (chiffres chocolatés et fruités)

• des Kinder® Bueno
• des Maltesers®
• des Fingers Cadbury®
• des mini biscuits Oréo
• des gaufrettes roulées au chocolat
• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• des myrtilles fraîches
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)

PRÉPARATION

POUR LA GANACHE MONTÉE AU MASCARPONE ET CHOCOLAT BLANC

Dans le cul de poule, verser les pistoles de chocolat. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, laisser reposer 5 minutes. Bien mélanger ensuite à la spatule. Filmer et placer au moins 4 heures au réfrigérateur, voir plus (l’idéal le faire la veille).

Pendant ce temps confectionner les chiffres.

Une fois la ganache prise, verser le mélange dans le bol de votre robot (Kitchen Aid® pour moi). Commencer à fouetter à vitesse moyenne quand la ganache commence à épaissir, ajouter le mascarpone en plusieurs fois. Continuer à fouetter, grande vitesse jusqu’à une consistance crémeuse et onctueuse. (qui se tient). Transvaser la moitié de la crème dans la poche à douille (douille lisse 10), réserver la poche et le reste au frais jusqu’au dressage.

POUR LES CHIFFRES EN PÂTE SABLÉE

Sortie le beurre au moins 1h00 avant. Dans le bol du Kitchen Aid®, mélanger au fouet les beurres pour réduire en pommade. Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une crème. Ajouter la poudre d’amandes et incorporer.

Hors robot, ajouter la farine et incorporer doucement à la spatule mélangeuse. Ne pas trop mélanger et dès que la farine est absorbée, arrêter. Renverser sur la toile de cuisson et finir de bouler à la main sans trop pour ne pas chauffer la pâte. Partager en 2 pâtons égaux. Placer sur 2 toiles de cuisson GD. Poser une 2ème toile de cuisson et étaler au rouleau inox (épaisseur 2 mm). Placer au moins 25 minutes au réfrigérateur

Imprimer et couper le gabarit des chiffres.(perso, je les ai téléchargé sur le blog planète-gâteau)

Détailler ensuite dans la pâte 2 chiffres de chaque (pour ma part 2 Trois et 2 Deux) à l’aide du couteau plastique pour pâte à sucre.
Enlever l’excédent de pâte autour.

Replacer au réfrigérateur le temps de faire chauffer le four.

Enfourner pour env. 15 à 20 minutes à 160°C selon four (four demi-four haut) (couleur dorée sur les bords).

A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de placer délicatement sur la plaque alu retournée pour un refroidissement complet.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION (CHIFFRES CHOCOLATÉS ET FRUITÉS)

Poser les chiffres délicatement sur le plat de présentation (pour ma part une ardoise, top)
Attention en manipulant c’est assez fragile.

Garnir les sablés à l’aide de la poche à douille.
Réaliser 2 rangées de grosses gouttes de crème ganache montée.

Laisser reprendre au frais 10 minutes.
Disposer délicatement le 2ème biscuit sur la crème. Garnir le 2ème biscuit de la même façon.

Repos au frais 10 minutes le temps de préparer les décorations fruitées et chocolatées.

Couper les fraises en 2. Couper les kinder® Bueno.
Placer les décorations respectivement sur chaque chiffre selon votre envie.

NUMBER_CAKE_DE_TIFANY

1, 2, 3 … Cook’Inons

Le Fait-Maison est très tendance certes mais il permet de se faire plaisir et surtout de savoir aussi ce que l’on mange ou tout simplement reproduire des recettes ou des ingrédients oubliés… et très souvent pour un prix de revient intéressant.

Ce fromage me ramène à mon adolescence, je le mangeais à la petite cuillère tout simplement ou sur du pain avec du sel et poivre.

C’est en parcourant les blogs à la recherche de recette de fromage frais fait maison et au Cook’In® que j’ai découvert la recette sur le blog de Chef Nini ici qu'elle ne fait pas au Cook'In® alors je l'ai adaptée à mon commis bien entendu ....

Ingrédients:

• 1 litre et demi de lait frais entier microfiltré* (lait de vache)
• 45 ml de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)
• 90 ml d’eau (1 verre doseur)
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Matériel nécessaire que j’ai utilisé:

• 1 thermomètre
• 1 moule rond Silform® (ici le SF 325)
• 1 grand cul de poule
• la passoire du duo tamis + passoire

Rincer le bol du Cook’In® sans l’essuyer.  Fixer le fouet sur les lames.

Verser le lait frais entier et régler sur 10 min/80°C/vit 2 sans le bouchon/verre doseur. (c’est le temps qu’il m’a fallu, mon lait sortant du réfrigérateur).

Pendant ce temps, peser et mélanger l’eau et le vinaigre blanc.

Contrôler la température avec le thermomètre (Cook’In® à l ‘arrêt). J’avais 79°C.

Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 sec/90°C/ vit 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, régler sur 3 min/vit 2 et verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille immédiatement.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Sortir le bol Cook’In® du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 min.

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond. (Merci à Sophie et Val   pour l’idée)

Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait.

Transvaser le caillé dans un récipient.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes.

Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir complètement .

Comme j’ai un peu trop pressé (ben c’est ça les tests ), je le trouvais un peu trop sec, j’ ajouté 3 cuillères à soupe de crème liquide entière afin de retrouver la texture en bouche de celui du commerce.

Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation (si c’est possible car nous n’avons pas eu le temps).

* Lait frais entier microfiltré:

Je l’ai acheté à Carrefour (d’ailleurs difficile de le cacher ) au rayon frais crèmerie. Pour les amateurs de lait qui sent le lait sorti du pis de la vache et bien je vous le conseille, rien à voir avec un lait en brique.

COTTAGE_CHEESE_(Cook'In)

Voici un autre fromage réalisé avec mon commis (i-Cook’in® /Cook’in®)

Ingrédients :

Le caillé

• 1500 g de lait frais entier microfiltré
• 185 g de crème liquide entière type Fleurette
• 0,5 c. à c. de sel fin de Guérande
• 45 g de vinaigre blanc

PRÉPARATION

Le caillé

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond.

Laisser égoutter environ 1h00.

Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

Retrouvez la recette sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ricotta-maison-1

 Délicieux pour le goûter ou à l’heure du thé !!!

Citron pavot une jolie association de saveurs. Recette réalisée avec le robot All Cook de All Clad.

Ingrédients :

• 1 citron bio
• 180 g de sucre en poudre
• le zeste du citron
• 200 g de beurre coupé en morceaux
• le jus de citron pressé
• 4 œufs
• 200 g de farine fluide T45
• 7 g de levure chimique
• 60 g de graines de pavot
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 3 bâtonnets de beurre (5 cm/5 mm/5 mm)
• du nappage pour tarte en spray

Accessoires utilisés : Couteau Pétrir/Concasser

Préparation :

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 °C. Placez vos moules (en silicone pour ma part) sur une plaque alu perforée. Prélevez le zeste du citron entier et pressez ensuite le jus du citron, réservez.

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Étape 2

Placez le couteau Pétrir/Concasser dans le bol. Ajoutez le sucre, le zeste du citron, le beurre coupé en morceaux.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.

Étape 3

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le jus du citron pressé et les œufs.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.

Étape 4

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule.

Ajoutez la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le bicarbonate de soude.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog. Pâte P3 Cake/2 min.

Étape 5

Répartissez la pâte dans le ou les moules à cakes.

Posez un bâtonnet de beurre (env. 5 cm /5 mm/ 5 mm) en surface au centre de la pâte (pour un développement régulier des cakes).

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Dès la sortie du four, vaporisez les cakes de nappage en spray.

Laissez ensuite refroidir complètement.

Recette simple et rapide

Ingrédients:

• 2 bars
• 1 sachet de court bouillon
• 1,3 litre d’eau
• 2 belles carottes
• 1 gros poireau
• 2 tomates
• 3 cuillères à soupe d’ail
• 2 cuillères à soupe d’herbes sauvages
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 5 belles pommes de terre
• 60 g de beurre
• 60 g de farine type 45( fluide)
• 1 œuf
• 100 ml de vin blanc
• 50 ml de jus de citron

Préparation:

Dans le bol de Mister Cook’in, mettre l’eau et le sachet de court-bouillon. Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes. Placer dans le panier inox.

Fermer avec le plateau vapeur inox, placer les carottes coupées en bâtonnets et le poireau émincé. Parsemer légèrement de sel et poivre.

Placer le plateau vapeur étage, poser les bars entiers sur un lit de tomates coupées grossièrement. Poivrer, parsemer de gros sel de Guérande, saupoudrer généreusement d’ail et d’herbes.

Régler la cuisson vapeur pendant 25 min/120°C/vit 2.

A la fin de la cuisson, dresser vos légumes et vos bars dans un plat de service.

Pendant ce temps, conserver dans le bol 500 ml de bouillon de cuisson.
Ajouter le beurre, la farine, le vin, le jus de citron et l’œuf.

Régler 5 min/100°C/vit 4. Donner un p’tit coup de TURBO.

Servir avec les bars et les légumes.

Imprimer : BAR_A_LA_VAPEUR_ET_SES_LEGUMES

... et Sauce Coco Citron

Cette recette, je ne le cache pas, c'est une recette d'un de mes livres TM, et oui n’oublions pas que j’ai eu Mr T pendant plus de 20 ans même si à présent je cookine…alors je ne vais certainement pas laisser mes recettes favorites et mes bouquins de cuisine TM, sous prétextes que Mr T est parti chez ma fille, je les adapte à la conduite Cook’in c'est tout, comme beaucoup de mes recettes perso d'ailleurs… quand je lis un recette, je repère toujours si Mr Cook peut faire quelque chose à ma place, pendant ce temps je fais le reste...pratique non?

Ingrédients :

• 1,5 litre d'eau
• 500 g de filet de saumon sans peau
• 1 citron jaune (ou vert)
• 8 tomates cerise
• 1 cuillère à café de sel
• poivre en moulin
• 200 g de quinoa (ou de riz)
• 100 g de lait de coco
• Le jus d'un 1/2 citron jaune (ou vert)
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de gros sel
• Quelques feuilles d'épinards ou de laitue ou persil en branches

Préparation

Verser l'eau dans le bol et régler 5 min / 100° / vit 2.
Couper le saumon en gros cubes (3 x 3 cm environ). Couper le citron vert en 8 quartiers.

Sur 4 à 5 piques à brochettes (ou 8 petits) alterner : dés de saumon/quartiers de citrons verts /tomates cerise.

Poser les brochettes ainsi formées sur les feuilles d'épinards ou laitues ou persil. Saler et poivrer.

Rincer le quinoa ou le riz et le mettre dans le panier inox. Insérer le panier et fermer avec le plateau vapeur.

Régler 12 min/120°/vit 2.

À la sonnerie, retirer le panier inox et le plateau vapeur, réserver au chaud.

Vider le bol de manière à garder 100 g d'eau de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec/vit 9.

Servir aussitôt les brochettes sur un lit de quinoa ou riz, nappées de sauce coco-citroncoco-citron.

C’est tout simplement rapide et délicieux…

Et oui encore une recette de poisson mais d’eau douce cette fois…Un peu normal quand on a un mari pêcheur…

J’ai de plus tester et utiliser mon papier spécial papillote pour une cuisson vapeur telle celle en paniers de bambou pour mes recettes asiatiques que ce soit japonaises ou chinoises...Génial!!! tout à fait concluant

Ingrédients :

• 2 belles truites
• 1 citron
• 4 ou 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc
• 200 g d'eau
• Sel et poivre du moulin
• Herbes sauvages ou de Provence
• QS d'ail
• 1 ou 2 courgettes
• Papier papillotes GD

Préparation:

Mettre l'oignon coupé en 4, les poivrons coupés grossièrement et une belle poignée de persil dans le bol du Cook'in. Mixer 20 sec/vit 8 en ayant mis le panier cuisson inox. Retirer le panier. Refermer le bol, ajouter 1 bon filet d'huile d'olive et faire revenir 2min/100°/vit 1. Ajouter le vin blanc, compléter jusqu'à 1litre avec l’eau.

Peser le riz directement dans le panier cuisson et le placer dans le bol. Fermer avec le cuit-vapeur, placer les tomates coupées en 2 sauf 1. Couper la courgette non épluchée en gros cubes et ajouter autour des tomates. Sur les tomates, mettre le mélange ail et persil (on peut y ajouter un peu de chapelure). Saler et poivrer.

Placer le plateau vapeur. Couper le papier papillote suffisamment grand pour pouvoir fermer correctement la papillote. Mouiller le papier, placer les truites. Couper la dernière tomate en tranches assez fines, le citron aussi. Mettre 2 demi-tranches de tomates dans le poisson. Poser 2 tranches entières dessus puis celles de citron. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saler et poivrer si possible moulin. Parsemer d'herbes. Fermer les papillotes correctement. Fermer le cuit-vapeur.

Régler 25 min/120°/vit 2. Retirer le cuit-vapeur et le riz..

Mixer le jus de cuisson 10 sec/vit 5 + TURBO plus ou moins selon la texture souhaitée.

Imprimer la recette:TRUITES_EN_PAPILLOTES

Extraite de mon blog : A la baguette http://alabaguette.canalblog.com/archives/2022/03/18/39393980.html

J’ai repéré ce mélange sur un blog américain (sur plusieurs en fait) qui est une copie HOME MADE du mix “Everything but the BAGEL SESAME SEASONING BLEND”

Ce mélange ne se limite pas aux bagels, il convient également parfaitement dans une salade composée, sur du poisson grillé (testé sur du saumon un régal), sur des œufs durs, sur le tour de la pizza maison, sur du pain aux graines fait maison etc …

J’ai réduit la quantité de sel car trop important pour ma part dans les proportions de base .

Ingrédients:

• 6 c.à.soupe de graines de sésame blanc
• 6 c.à.soupe de graines de sésame noir
• 4 c.à.soupe de graines de pavot
• 4 c.à.soupe d'oignon émincé séché
• 4 c.à.soupe d'ail haché séché
• 1 c.à.soupe de gros sel de mer (paillettes ou à concasser au mortier)

Préparation:

Préchauffer le grill/plat de cuisson, mode MANUEL à 190°C/200°C.
Au bip, verser les graines de sésames blanches et noires.
Les torréfier environ 10 à 15 minutes.
Réserver sur une assiette ou bol et les laisser refroidir.

En attendant dans un pot hermétique (style Action) ou pot de confiture, verser les graines de pavot, l'ail en poudre et le gros sel concassé.

Piler l'oignon sec émincé grossièrement au mortier.

Verser dans le pot puis ajouter les graines de sésame grillées et refroidies.

Fermer le pot et mélanger bien en secouant plusieurs fois.

C’est prêt !!!

Sur le blog, il était mentionné :

“Ce mélange d'épices pour tout bagel peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante, dans un bocal scellé ou un récipient hermétique, jusqu'à 1 an”.

EVERYTHING_but_the_BAGEL_SESAME_HOME MADE SEASONING

Tonnerre de Brest comme dirait le Capt’ain Hadock, j’étais persuadée l’avoir publiée sur mon blog, et bien non uniquement enregistrée sur le robot i-Cook’in®, je remédie donc à cela  

La recette date de février 2018 … mais hier, je l’ai adaptée et réalisée avec mon TM6 et mon grill All-Clad pour une version 5 choux.

Il n’était pas prévu à la base de les partager   LOL mais pour les Z’ans de son papou ma puce nous a fait la surprise de débarquer. Rien de prévu à la base car malheureusement nous ne pouvions pas réunir TOUS nos enfants pour le fêter … merci covid  

Ingrédients pour 12 éclairs:

Pour la crème au beurre au praliné

• 120 g de praliné noisette extra ou pralinette maison
• 120 g de beurre doux
• 2 jaunes d'œufs

Pour la meringue suisse

• 60 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre extra fin
• 100 g de sucre en poudre extra fin

Pour la pâte à choux

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre doux
• 15 g de sucre en poudre
• 110 g de farine de gruau T45
• 200 g d’œufs battus
• des noisettes torréfiées concassées
• du sucre glace

Pour la crème au beurre au praliné

Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le Praliné noisette extra ou la pralinette maison et le beurre froid coupé en morceaux. Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur) On doit obtenir une pommade.

Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.

Nettoyer le bol correctement et le dégraisser au vinaigre blanc. Sécher.

Pour la meringue suisse

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

HORS ROBOT:

Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser le sucre. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 4 minutes - 50°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

PHASE DE REFROIDISSEMENT 1:

Mélanger 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)

PHASE DE REFROIDISSEMENT 2:

Mélanger 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)

Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue en 2 temps.

Réserver dans la poche à douille, douille cannelée petits fours.

(Il faudra la mettre au réfrigérateur 15 minutes avant garnir les choux refroidis)

Pour la pâte à choux

Préchauffer le four à 200°C (chaleur conventionnelle).
Placer les moules Silform Allongés sur la plaque alu perforée.

Verser l’eau, le beurre et le sucre dans le bol. Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2.

Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs) Il faut que la vapeur s'échappe...

Racler les bords à la spatule. Mélanger à nouveau par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs)

HORS ROBOT :

Casser 4 œufs dans un bol et battre à la cuillère magique.

Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser les œufs (garder le reste pour dorer). Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 4 et incorporer les œufs battus petits à petits par l’orifice du couvercle. Attendre un peu entre chaque ajout afin que le pâte soit bien homogène.

Vider dans la poche à douille, douille unie gros débit. Dresser la pâte à choux dans les moules Silform Allongés. Badigeonner à l’œuf battu restant, parsemer de noisettes torréfiées concassées et saupoudrer de sucre glace (saupoudreuse).

Cuire à 200°C en convection naturelle, pendant 25 à 30 minutes (porte légèrement entrouverte).(Consultez les programmations de votre four).

Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint entrouvert.
Démouler sur la grille pâtisserie pour un complet refroidissement.

Pour la finition

Les choux sont complètement refroidis, faire une entaille sur la longueur avec un couteau scie.

Garnir avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille, douille petits fours.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation. (pièce fraiche mais éviter le réfrigérateur pour humidité)

TONNERRE_DE_BREST__i_Cook_in_

Pralinette maison (prochainement adaptation au TM6)

Pralin, Pralinette Maison au Cook'in® - Autour de ma table...

Avec les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l'idée cadeau pour ma table de Noël car j'essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames "fait maison si possible" et généralement un alcool (miniature) pour les hommes...différents chaque année.

http://www.autourdematable.com

Version Classique ronde mais individuelle

Solo Paris Brest - Autour de ma table...

Pour réaliser 6 Paris Brest individuels 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain 1 poche + 1 douille 1 fouet électrique ou un robot Pour la crème au beurre pralinée: Mélange gourmand d'amandes et de noisettes finement hachées, enrobées d'un fin caramel, le pralin Vahiné permet de garnir ou de décorer avec originalité et craquant les gâteaux, entremets ou glaces.

http://www.autourdematable.com

Nous sommes parties sur la recette de base des Bossues de Lenôtre, juste en modifiant la matière grasse. Ma petite Lola aux commandes du robot et de la poche à douille.

Ingrédients pour 2 fournées (24 madeleines):

• 130 g de sucre en poudre fin
• 3 œufs
• 20 g de miel d'acacia de préférence
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 180 g de farine de gruau t45
• 3 g de bicarbonate de soude
  ou 5 g de levure chimique
• 125 g de margarine type Planta en tablette 100% végétale
• 1 cuillère dose de zeste de citron séché
  ou 1 zeste frais

Avant toute chose, un peu de bricolage:

J’ai demandé à doudou, le bricoleur de couper les angles pour que la plaque rentre parfaitement dans le plat de cuisson du grill XL.

Pour la pâte à madeleines au TM6:

Avant de démarrer, sortir la margarine à température ambiante.

Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Ajouter la farine, le bicarbonate (ou la levure), la margarine coupée en cubes et le zeste de citron séché ou frais.

Mélanger 1 minute- vitesse 4. 

Pour le dressage et la cuisson

Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes graissées. (spray Alsa)

Laisser reposer 20 minutes au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).

Préchauffer le grill à 270°C avec la grille BBQ (protection).

Au bip de fin de préchauffage, enfourner 4 minutes, puis baisser à 240°C pendant 4 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 200°C pendant 4 minutes.

Ouvrir le grill et  laisser tiédir 3 minutes, puis sortir la plaque pour refroidissement complet.

Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d'un torchon si vous les aimez moelleuses.

Elles ont un peu moins fait la bosse que d’habitude.
Alors cela vient-il de la margarine ou du repos accéléré ou du grill, je tenterai une prochaine fois avec beurre et repos nuit complète. 

Elles restent délicieuses !!!

Une recette de plus en mode cuisine mobile ou nomade   ou pour ne faire qu’une plaque juste pour un goûter.

La recette de base :

Les bossues de Lenôtre, madeleines - Autour de ma table...

Hummm!!! qu'elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l'ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande ...C'est la jolie bosse qui m'a interpelé et le fait de la faire au Cook'in®, quelle simplicité.... C'est une recette Lenôtre...

http://www.autourdematable.com

MADELEINES_DE_LOLA__SANS_LACTOSE__ALL_CLAD

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Les frites de courgettes au four je ne les avais pas franchement réussies alors je n’avais jamais réitéré ni en friture …

Ce midi, l’envie m’a pris de tester au grill mais pas dans le plat car ce serait probablement le même résultat qu’au four et plus long.

J’ai choisi de les snacker entre les plaques de cuisson  

Ingrédients :

• 2 courgettes fermes
• de la chapelure
• des épices Country Potatoes
• de l’ail en poudre ou granulés
• du sel fin de Guérande ou Noirmoutier
• de l’huile d’olive
• de l’huile d’olive en spray

Préparation:

Préchauffez le grill en mode manuel à 270°C.

Lavez les courgettes non épluchées.

Détaillez-les en frites (à l’aide d’un coupe-frites)

Placez dans un saladier, verser 2 ou 3 c.à.s d’huile d’olive.

Ajoutez selon votre goût la chapelure, le sel, les épices et l’ail en poudre.

Secouez le saladier pour bien en enrober les frites de courgettes.

Au bip de fin de préchauffage, placez les frites alignées (sens des rainures, elles seront moins écrasées).

Laissez-les cuire entre 3 à 4 minutes (pas plus sinon purée), en les vaporisant légèrement d’huile d’olive en spray à mi-cuisson.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des frites de courgettes crues.

Retrouvez mes épices ci-dessous :

http://www.autourdematable.com/archives/2017/10/31/35818955.html

FRITES_DE_COURGETTES_PANEES__All_Clad_

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Cette pâte sablée je la fais depuis quelques années, je l’ai adapté au robot.
Elle est fondante en bouche …légèrement sucrée salée…

Ingrédients

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte au robot :

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson

On obtient du sable, vider le bol sur une toile, bouler rapidement.

Poser une autre toile SILPAT sur la pâte.

Étaler au rouleau, placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Piquer la pâte au pique-pâte.
Détailler à l'aide de découpoir ou non et foncer

• des empreintes Silform®
• ou le moule à tarte Silform®
• ou encore un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpain® posée sur une plaque alu perforée.

Remettre au frais le temps de préparer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Il faut compter environ 10 à 15 minutes, cuisson à blanc à 180°C. (à adapter selon four).
Sortir et laisser refroidir 5 à 8 minutes avant de démouler (important sinon ça casse).

Poser sur la grille à pâtisserie pour le complet refroidissement.

 PATE_SABLEE_AMANDE

Sur le robot 

https://www.guydemarle.com/recettes/pate-sablee-a-la-poudre-d-amandes-7791

Des pommes un peu molles dans la corbeille …

Pas de gaspillage une tarte vite faite avec mon commis et ma mandoline.

Un dessert simple et rapide …

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 150 g de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre demi-sel fondu.
• 105 g de farine de gruau T45
• 5 g de levure chimique
• 1 demi-cuillère à café de graines de vanille

Pour la garniture et la cuisson

• 600 g de pommes bio
• du sucre roux vanillé maison

PRÉPARATION

POUR L'APPAREIL

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 2 minutes - vitesse 4.

Ajouter le lait et le beurre demi-sel fondu au préalable, fouetter 45 secondes- vitesse 4.

Ôter le fouet. Ajouter la farine, la levure et les graines de vanille. Mélanger/mixer 20 secondes- vitesse 5.

Racler les bords avec la mini spatule et mélanger/mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 4.

Répartir à parts égales dans les 6 grands ronds. Réserver.

POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON

Laver 6 pommes (100 g chacune env.).
Retirer le trognon et émincer 1 pomme non épluchée à la mandoline position 2.

Reformer la pomme et couper en 4/4.

Répartir 3/4 dans une empreinte, mélanger à la mini-spatule.

Poser le 1/4 restant sur l'appareil.

Répéter l'opération pour les 5 autres empreintes.

Saupoudrer de sucre roux vanillé maison.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C (selon four)( demi four haut twin-convection).

A déguster tiède. Bon appétit ...

Pour info : 1 part 130 g = 250 kcal (100 g = 192 kcal)

TARTES_AUX_POMMES_SANS_PATE

https://www.guydemarle.com/recettes/tarte-aux-pommes-sans-pate-2161 

Sur la base de ma quiche sans pâte, je l’ai détourné en sucré version pommes.
Recette simple et rapide, cuisson dans le grill Autosense All-Clad

Ingrédients:

• 105 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 250 g de lait demi-écrémé
• 110 g de crème liquide entière 35%MG
• 2 bouchons de rhum ambré
• 105 g de farine T55
• 30 g de beurre + du beurre pour le plat
• 3 pommes

Préparation

Battez les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine, mélangez. Versez le rhum, mélangez puis le beurre fondu.

Mélangez énergiquement au fouet. Incorporez le lait et la crème liquide en dernier. Beurrez le plat de cuisson.

Répartissez les pommes pelées et coupées au coupe pommes en ligne.

Versez la pâte sur les quartiers de pommes.

Démarrez le grill en mode MANUEL à 230 °C, faites cuire 15 minutes.

Baissez à 120°C pour 5 minutes.

Eteignez sans ouvrir et laissez reposer 5 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler en retournant sur un plat sans rebord et retournez sur le plat de présentation.

Bon appétit ...

TARTE_SANS_PÂTE_AUX_POMMES__All_Clad_

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RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé

Ma petite Lola s’est chargée de la pâte vanillée.
Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote)

Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

La pâte à la vanille

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol (½ cup : 1)
• 125 g de sucre en poudre (½ cup : 1)
• 50 g de lait entier ( ¼ cup : 1)
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (1 tsp : 1)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble (1 tsp : 6)
• 150 g de farine T55 (2/3 cup rase: 2)
• 1 c. à c. de levure chimique (1 tsp : 1)

Préchauffer le four à 180°C.

Prête …

Placer le moule sur la plaque perforée.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2 culs de poule, ajouter 2 cuillères à café de sucre vanillé puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure.

Mélanger à nouveau.

Placer dans des poches à douilles.

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte à la poche à douille, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Placer sur une grille ronde pour le refroidissement complet.

Moule Couronne Torsadée

Recette sans robot ni balance

COFFEE_ZEBRA_CAKE__moule_couronne_torsadée

Cette année, c’est une galette triangulaire et individuelle que j'ai proposé à mes z’hommes pour l’Epiphanie. Ce n’est pas la première galette de forme non conforme à la tradition que je propose de déguster.
Pour la cuisson, encore une fois, je teste la cuisson dans mon plat de cuisson du grill Autosense™ All-Clad.

Pourquoi cette forme me direz-vous ?
Tout simplement pour un gain de place dans le plat de cuisson et aussi le moins de gaspillage possible avec la pâte feuilletée.
Les quantités sont pour 8 (je n’en ai fait que 4 ici, il me reste donc de la garniture)

Ingrédients pour 8 galettes Triangles:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la garniture:

• 125 g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 1 fève

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.s de sucre

Préparation des galettes:

Détailler 16 triangles de 19 x 8 cm avec la roulette à pizzas.

Mouiller le tour des triangles au pinceau et à l’eau .

Préparation de la garniture :

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les sucre, l’œuf et lé crème à la cuillère magique.

Placer dans une poche à douille.

Dresser la garniture au centre sur la pâte en triangle, 1 triangle sur 2.

Déposer une fève sur la crème d’une des galettes (ou plus si 1 seule déclenche des drames ) .

Fermer avec un triangle “vide”chaque galette et souder les bords.

Placer en quinconce dans le plat de cuisson (gain de place) (4 dans le standard voir 5 et 8 dans le XL).

Mélanger 1’oeuf et le sucre.

Badigeonner au pinceau chaque galette.

Railler les galettes et poser un décor de pates et le badigeonner délicatement.

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler la température  sur mode manuel > 200°C

Au bip de fin de préchauffage, compter 15 minutes de cuisson.

Ouvrir et badigeonner à nouveau les galettes avec le mélange oeuf +sucre.

Refermer et monter la température à 240°C et cuire 5 minutes.

Déguster tiède.

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 TRIANGLES_GALETTES_DES_ROIS_(all-clad)

Ici, mes petites galettes rondes de 2007, cuisson au four traditionnel sur toile Silpat:

Cinq galettes et une fève... - Autour de ma table...

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite galette mais une seule fève est cachée. Découpez 10 disques à l'aide d'un emporte pièce d'environ 12 cm. Placez en 5 sur une toile de cuisson.

http://www.autourdematable.com

Cette recette est un mix de 3 de mes recettes proposées sur le blog.
cuisson adaptée au grill Autosense™ All-Clad.

Et une recette de plus dans le cahier de recettes Vacances, grill en mode nomade, cuisine mobile tout en un.

Ingrédients

• du beurre mou
• du sucre en poudre

Pour la pâte

• 50 g de beurre
• 70 g de cassonade (sucre roux)
• 1 gousse de vanille (pour les graines)
• 4 gros œufs
• 120 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 60 g de poudre d’amandes

Pour la garniture

• 3 pommes
• 3 c.à.s de Calvados (facultatif)
• 1 c.à.s de cassonade
• des amandes effilées

Préparation

Chemiser le plat de cuisson standard avec du beurre mou

et du sucre blanc (à la place de la farine) (inspiration gâteau à l’orange de JF Piège)

Gâteau à l'orange de JFP - Autour de ma table...

Pour le goûter ... pendant qu'il reste encore quelques oranges sur l'arbre. J'ai adapté la recette du Gâteau à l'orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine.

http://www.autourdematable.com

Préparation de la pâte au TM6 (ou autres robots multifonction):

Faire fondre le beurre 1 min 30 /Varoma/vit 1,5.
Ajouter la cassonade (sucre roux) et les graines de vanille, mélanger 30 sec/vit 6.

Ajouter les œufs, mixer 3 min/vit 6.
Ajouter la farine, la levure et les amandes, mélanger 40 sec/vit 3.

Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé beurre + sucre blanc.

Préparation de la garniture :

Éplucher et couper les pommes en tranches au coupe-pommes.
(Facultatif : mettre les pommes à macérer dans du Calvados, sous-vide plus rapide)

Dresser les pommes en rangées sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de cassonade (sucre roux)

et parsemer d'amandes effilées.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

Cuire en démarrant à 230°C. Au bip, cuire 15 minutes puis 5 minutes à 270°C.

Le gâteau est cuit lorsque les bords se détachent du plat de cuisson.

Laisser refroidir 5 minutes avant de poser une plaque alu perforée sur le plat de cuisson et de le retourner.

Il ne colle pas.

Poser un plat de service ou ardoise et retourner à nouveau l’ensemble.

La méthode de chemisage du plat de cuisson donne une croute craquante au biscuit.

Bon Appétit

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MOELLEUX_AUX_POMMES_ET_AMANDES_TM6_All_Clad

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Mix des recettes ci dessous y compris celle plus haut.

Moelleux aux pommes et Calvados - Autour de ma table...

Envie de pommes ... Ingrédients: Pour les pommes fondantes 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 belles pommes Canada 2 cuillères à soupe de Calvados Pour la pâte 250 g de lait concentré sucré 60 g de poudre d'amandes 150 g de farine T55 5 g de levure chimique 4 oeufs 2 cuillères à soupe de Calvados Peler et couper les pommes en cubes .

http://www.autourdematable.com

Carré fondant aux pommes et amandes, saveur tonka - Autour de ma table...

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage Zouh, un petit dessert improvisé...

http://www.autourdematable.com

Ceux sont des petits biscuits sablés hyper friables que l’on savoure en Espagne.
C’est une recette traditionnelle où le saindoux est primordiale tout comme torréfier la farine et les amandes.

J’ai adapté la recette au robot et au grill.  

Ingrédients pour environ 12 polvorones :

• 140 g de farine
• 20 g de poudre amande
• 70 g de sucre glace
• 75 g de saindoux (à température ambiante)
• 1/2 c.à.café de cannelle
• du zeste de citron (pas beaucoup)

Pour la cuisson et finition

• un peu de saindoux fondu
• 1 c.à.soupe de graines de sésame
  ou cacahuètes concassées

Ustensiles:

• Grill standard/XL
• Papier sulfurisé
• Plaque alu perforée + grille ronde à pieds
• Couteau lisse

Préparation des polvorones :

Sortez le saindoux du réfrigérateur.

Préchauffez le plat de cuisson à vide - mode manuel. à 230°C.

Au bip, torréfiez la farine au grill (env. 8 min). Mélangez de temps en temps.

Réservez sur un papier sulfurisé (sur une Silpat la farine reste collée)posé sur plaque alu perforée + grille ronde à pieds (refroidissement plus rapide).

Passez à l’amande en poudre (env. 2 min) et mettez à refroidir sur la farine.

Mélangez sur le papier sulfurisé.

Dans le bol du robot de votre choix, versez les poudres refroidies, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron et le saindoux mou. Sablez et mélangez vitesse 4 à 5 max jusqu’à obtention une pâte.

Formez un boudin de 4 cm de diamètre environ.

Roulez dans le papier sulfurisé.
Placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet, si vous êtes pressé placez au congélateur 10 à 15 minutes.

Pour la cuisson et finition:

Préchauffez le grill avec plat de cuisson vide à 230°C.

Pendant ce temps, coupez le boudin en tranches épaisses au couteau environ 1 cm ou de la largeur de votre doigt (index).

Laissez les tranches posées à plat sur le papier sulfurisé.

Badigeonnez de saindoux fondu.

Parsemez de graines de sésame ou noisettes ou cacahuètes concassées et torréfiées.

Au bip, placez les tranches dans le plat de cuisson chaud (attention de ne pas vous brûler).

Cuire au grill standard 5 minutes à 230°C puis montez la température à 270°C et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu’à coloration souhaitée.

Retirer le plat de cuisson du socle et laisser refroidir.

Conseils :

Laisser refroidir complètement avant de les emballer dans du papier de soie, car très friables.

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POLVORONES_CANNELLE_ET_CITRON

C’est une recette rapide que je tiens de mon amie Christine depuis de nombreuses années mais que je n’avais pas faite depuis des lustres et qui nous rappelle en plus d’excellents souvenirs …

Idéale quand on a un gros pot de fromage blanc à finir ou utiliser …

Elle se réalise pour la cuisson, au micro-ondes.

Ingrédients:

• 50 g de beurre salé
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine T45
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 500 g de fromage blanc battu
  ou crème fraîche épaisse
• Caramel, caramel au beurre salé
  ou coulis de fruits rouges

Préparation :

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Placer le moule choisi sur le plateau tournant du micro-ondes. Napper le moule de caramel ou de coulis de fruits.

Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre, le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure et en dernier le beurre fondu. Ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche. Mélanger l’appareil. Remplir le moule et poser une toile de cuisson dessus.

Replacer le plateau avec le moule dans le micro-ondes. Régler le micro-ondes sur 750 Watts.

Cuire pendant 7 minutes à couvert + 5 minutes de repos (sans ouvrir le micro ondes) + cuire 3 minutes en ôtant la toile.

Démouler, rajouter du sirop ou coulis si besoin.

Ci-dessous 2 gâteaux car 1 kg de fromage blanc à passer .

Suggestion :

Se déguste tiède ou froid (préférence tiède pour nous)

Bricolage du jour :

Ne jetez pas votre vieille toile de cuisson trouée comme la mienne, c’est ma 1ère toile qui date de 2003 ou 2004. Recyclez-la

Pratique pour le réchauffage et cuisson au micro-ondes pour ceux qui l’utilisent

Pop corn, gâteau fromage blanc, Brownie express, terrine de poisson à l étuvée, réchauffage anti-éclaboussures...etc

GATEAU_AU_FROMAGE_BLANC_DE_CHRISTINE

Une envie de crevettes au pesto !!! bon au départ je voulais faire avec des spagethis fraiche mais vu l'heure c'est encore AC qui a cuisiné  .

Allez zou en cuisine  …
Une recette supplémentaire réalisable assez rapidement sans trop d’ingrédients. Idéale au chalet .

Ingrédients:

• 450 g de crevettes crues décortiquées (surgelées)
• de l’huile d’olives
• 250 g de pâtes Fideo (grosses)
• 100 ml de crème fleurette entière
• 2 bonnes cuillères à soupe de pesto (tout prêt ou maison)
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande
• un peu d’eau

Préparation:

Préchauffez le plat de cuisson en mode manuel > 270°C.
Versez un peu d’huile d’olives.

A la sonnerie de fin de préchauffage, ajoutez les crevettes crues décortiquées (surgelées ici)

Elles rendent de l’eau, ne pas jeter, gardez la pour la cuisson des pâtes Fidéo

Ajoutez les pâtes et ajustez la quantité d’eau (perso j’ai ajouté 160 ml d’eau)

Une fois que les pâtes ont absorbé toute l’eau de cuisson et sont cuites à souhait, ajoutez un filet d’huile d'olives et faites rissoler l’ensemble 2 ou  3 minutes.
Versez la crème liquide, mélangez puis ajoutez le pesto, mélangez.
Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Servez aussitôt en saupoudrant de parmesan ou grana padano.

Bon appétit !!!

Dans la vidéo, au moment du pesto, il manque une part de pâtes et crevettes, le fiston n'aimant pas le pesto.

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FIDEO_PESTO_ET_CREVETTES

Pour cette recette, je me suis inspirée de la réalisation de Paprika que j’ai trouvé sur Pinterest.
Je l’ai faite à ma sauce ingrédients et mode de cuisson .

Pour la pâte sablée et le crumble :

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture :

• 500 à 600 g de prunes (avant dénoyautage)
• 2 c.à.c de fécule de maïs
• 6 c.à.c de sucre

Pour la cuisson:

• des amandes effilées

Pour la pâte sablée et le crumble :

J’ai fait ma pâte sablée “chouchou” aux  amandes avec mon robot mais vous pouvez la réaliser à la main sans trop la travailler.

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.
(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage avec la spatule)

On obtient du sable, vider le bol et partager en 2 parts égales dans des culs de poule ou bassines.

Bouler 1 des 2, rapidement.

Sortir le plat de cuisson (standard)

Foncer le plat de cuisson du grill All-Clad à la main.

Laisser l’autre en sable (pour le crumble).

Placer la bassine et le plat au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Pour la garniture :

Dénoyauter les prunes et les couper en 4.

Placer dans un cul de poule, verser la fécule et le sucre,

Mélanger les fruits avec les poudres.

Laisser macérer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Sortir le plat de cuisson et le mettre en place sur le grill.

Répartir les prunes macérées dans le sucre sur la pâte.

Sortir le bol (crumble) et égrener la pâte froide sur les fruits.

Parsemer d’amandes effilées.

Fermer le grill et préchauffer à 190°C, pour ne pas agresser les ingrédients en mettant une température trop élevée au départ , la pâte va cuire doucement et les prunes confire.

A la sonnerie de fin de préchauffage, compter 20 minutes à 190°C.

Puis monter à 270°C pour environ 8 à 10 minutes pour griller les amandes. Surveiller au nez .

Sortir le plat de cuisson du grill (replacer la plaque inferieure par sécurité et refermer le grill)et laisser refroidir la tarte.

Comme c’est une pâte assez friable, je n ai pas tenté le démoulage, j’ai fait des parts carrées dans le plat directement (avec un ustensile qui ne raye pas la matière bien entendu ).

Pour les bouches à sucre, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre dans les fruits.

Régalez-vous !!!

TARTE_CRUMBLE_AUX_2_PRUNES

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C’est un des desserts traditionnels ici , ça change du Pa dous.
Voici une version rapide à réaliser avec le robot i-Cook’in®.

C'est un dessert qui ne nécessite pas de passage au four donc top en été.

Rien ne vous empêche de la réaliser à la casserole , mais là c’est vous qui mélangez

TEMPS ROBOT : 6 min - FROID : 3h00 - CUISSON : 5 min - REPOS : 10 min

Ingrédients pour 6 ramequins à crème catalane en grès :

Pour la crème catalane

• 120 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron(s) jaune(s) non traité(s)
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 560 g de lait demi-écrémé
• 25 g de fécule de maïs (maïzena)
• 65 g de jaune(s) d’œuf(s)

Pour la caramélisation des crèmes

• 12 c.à.s de sucre roux (cassonade)

Pour la crème catalane

Dans le bol, verser le sucre, les zestes de citron bio, la pincée de cannelle en poudre, le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Verser immédiatement dans les 6 ramequins, placés sur plaque alu.
Tapoter la plaque alu pour lisser la surface des crèmes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00.

Pour la caramélisation des crèmes

Sortir les crèmes refroidies.
Verser le sucre roux sur la crème des ramequins (2 c.à.s)
A l'aide du fer spécial ou d'un chalumeau, caraméliser le sucre.
Servir aussitôt.

CREME_CATALANE_EXPRESS__i_Cook_in_

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-catalane-express-26474

 J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.

Ingrédients

Préparation de la pâte à babas express

• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 3 c.à.s de lait
• 60 g de fécule de maïs (type maïzena®)
• 60 g de farine de riz
• 3 pincées de bicarbonate de soude
  ou levure chimique sans gluten

Préparation du sirop de punchage

• 200 g d'eau
• 200 g de sucre en poudre (fin)
• 100 g de rhum ambré ou brun

Préparation de la pâte à babas express

Préchauffer le four 180°C.
Placer les donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver les blancs dans le pichet verseur.
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait et ajouter le beurre, incorporer.
Ajouter la fécule, mélanger.
Ajouter la farine de riz et en dernier le bicarbonate.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte à la spatule haute température.

Verser la pâte dans les moules 8 Donuts à l’aide de la poche à douille.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C.
Démouler après 5 à 8 minutes de refroidissement. (il reste une pellicule sur le moule comme pour les génoises parfois sur le flexipan plat)

Préparation du sirop de punchage

Préparer le sirop chaud avec l'eau, le sucre en poudre et le rhum ambré.

Arroser les babas jusqu'à complète absorption.

Pour une finition plus jolie, badigeonner de nappage à froid  

Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

BIG_BABAS_AU_RHUM_sans_gluten