Cette recette, je la tiens d’une amie qui me l'a faite découvrir en 2014 … J'avoue ne pas en faire souvent car c'est délicieux mais c'est une vraie bombe calorique !!!
Je me suis permis de l’adapter au plat de cuisson du grill et en parts individuelles et de la partager avec vous (j'ai sa permission).
J’ai diminué les quantités car beaucoup trop pour nous 4, j'ai divisé par 2 les siennes.

Ingrédients pour 8 gâteaux de 8 cm et 2 de 10 cm :

• 190 g de farine T45
• 185 g de farine T55
• 185 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• 4 jaunes d'œufs
• 1 bouchon de rhum ambré
• 250 g de beurre demi-sel gastronomique 82%de MG

Hors grill

Dans le plat de cuisson XL, placer une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé (pour protéger le revêtement du plat) et poser 8 cercles en inox de 8 cm.

Soit vous chemisez en beurrant et farinant les cercles, soit vous chemisez avec du papier cuisson (plus facile au démoulage et plus joli look )

Préparation de la pâte sablée :

Dans le bol du Kitchen Aid avec la feuille, mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, sucre vanillé et levure chimique). (pour la farine vous pouvez mettre 375 g de la même , les 2 c'est ma touche perso )

Ajouter les jaunes d'œufs , le rhum , et le beurre froid coupé en petits cubes.

Mélanger à petite vitesse, on obtient du “sable”. Stopper dès que la boule se forme.

Confectionner 8 boules de 75 g et placer dans les cercles en inox.

Bien tasser la pâte dans les cercles inox et lisser avec un poussoir (si vous avez) .

A l’aide du pinceau, badigeonner la pâte au jaune d'œuf.

Rayer la surface à l’aide d’un rayeur ou au couteau.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

pour le XL 8 cercles de 8 cm :

75 g de pâte par cercle

Cuisson 30 minutes après bip préchauffage à 200°C.

Laisser refroidir dans le plat hors socle grill avant de retirer les cercles.

Avec le reste de pâte :

J’ai garni 2 cercles de 10 cm pour standard 120 g /cercle env.

Cuisson en mode manuel à 190°C pendant 30 minutes au bip de préchauffage.

Laisser refroidir dans le plat de cuisson avant de retirer les cercles .

Cercles 8 cm

Cercles 10 cm

Une fois démoulés, placer les gâteaux sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Le visuel est plus joli avec le papier cuisson qui chemise les cercles et le démoulage plus pratique.

Ci-dessous la recette de Frédérique, cuisson traditionnelle au four.

Gâteau Breton | Guy Demarle

Ajoutez les 8 jaunes d'oeufs , le rhum , et les 500 g de beurre froid en petit morceau, bien mélanger, cela ressemble à une" pâte sablée", nom aussi donné pour ce gâteau dans la région. Avec vos doigts répartir et bien tasser la pâte dans le moule à tarte Carré et le moule à tarte Rectangulaire Guy Demarle .

https://www.guydemarle.com

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Cette recette est un classique des recettes Guy Demarle que j’ai un peu revisitée, j’ai fait un mix de 2 recettes …

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 3 belles tomates
• 3 courgettes moyennes
• 80 g de fromage râpé
• 50 g de semoule de blé extra fine
• 4 gros œufs
• 200 g de crème liquide fleurette entière
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préparation

Pour les flans de légumes au Tornado®:

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, au Tornado en tirant sur la ficelle 5 à 6 fois.
Réserver dans un cul de poule.
Mettre les tomates coupées en 4 dans le Tornado®.
Concasser au Tornado en tirant 6 à 8 fois sur la ficelle.
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le Tornado®, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles en plusieurs fois, concasser en tirant 3 ou 4 fois sur la ficelle. Vider dans le cul de poule.
Dans un autre cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème avec le reste des ingrédients (râpé, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Vider dans le cul de poule des légumes et bien mélanger l’ensemble.

Pour les flans de légumes au robot  (TM6 ou i-Cook’in):

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, 5  sec/vit 4. Racler.
Ajouter les tomates coupées en 4. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le bol, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider dans le cul de poule.
Dans le bol, mettre le reste des ingrédients (râpé, crème, œufs, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Mélanger 10 sec/vit 5.
Vider dans le cul de poule et bien mélanger l’ensemble.

Pour le dressage et la cuisson:

Répartir dans les moules Kouglofs individuels.

Enfourner 20 minutes à 190°C. Baisser à 180°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir le moule

et démouler 2 à 3 minutes plus tard.

Bon appétit …

FLANS_DE_LEGUMES_XL_moule_kouglofs

C’est une nouvelle version de cuisson du chou fleur rôti que je vous propose . Habituellement, je le cuis entier au four environ 1h30, ici 35 minutes ont suffit.

Je voulais tester la différence avec mon grill pour nos moments nomades.

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre ou margarine
• du sel Viking (sel fumé) ou épices au choix
• du curcuma en poudre
• du poivre 5 baies (moulin)
• de l’ail en poudre (car oublié)
• sel uniquement si épices sans sel

Dans un bol, malaxer du beurre mou ou margarine avec le poivre, le sel viking et le curcuma.

Oter les feuilles du chou fleur, laver, couper le pied et les bouquets.

Placer les bouquets dans le plat de cuisson (XL ici).

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié aromatisé.

Une fois les bouquets chou fleur bien enrobés, poser le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffer le grill à 240°C(mode manuel). Au bip, compter 20 minutes de cuisson puis ajouter 10 minutes à 270°C (évaporation de l’eau).

Ouvrir le grill et continuer la cuisson 3 à 5 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croquant autour.

J'ai saupoudré d'ail en poudre car j'ai oublié de le mettre dans le beurre aromatisé. 

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Chou_fleur_rôti_(grill_All-Clad)

Version four en 1h30

Chou-fleur rôti au four - Autour de ma table...

C'est une cuisson du chou fleur que j'ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l'avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder. Son aspect gratiné m'a attiré et surtout cette méthode de cuisson .

http://www.autourdematable.com

Sel viking ici : https://www.terreexotique.fr/sel-viking.html 

Sel Viking

Une merveilleuse recette héritée des Vikings et retrouvée par miracle... le sel viking ne manque pas de surprendre. Ce sel fin ravi les amateurs de saveurs fumées. Il accompagne superbement gratins dauphinois, œufs ou crudités à la croque au sel !

https://www.terreexotique.fr

 ou celui ci qui s'en approche et qui est local

Boutique

Présentation de tous nos produits sels

http://selsdemediterranee.com

Cette recette n’est pas de moi mais je la note ici car délicieuse !!! C'est une recette anti-gaspi, idéale pour passer des bananes bien trop mûres. C’est une recette de mon amie Marie Pierre du blog "A mes nuits blanches", enregistrée directement sur le club Guy Demarle pour le robot i-Cook’in®.

J’ai changé de moule ici moule AMANDIERS Flexipan®Origine, je n ai pas changé les proportions des ingrédients à part le nombre de bananes pour la finition, j’ai également modifié 1 des sucres et ajouté du rhum, avec les bananes bien mûres cela s’accorde à merveille, du moins ici chez nous on aime …

Ingrédients

Pour la pâte à cake:

• 40 g de sucre de fleur de coco
• 40 g de sucre cassonade de canne intégral non raffiné
• 3 oeufs
• 2 bananes bien mûres
• 100 g d’ huile de coco
• 200 g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique (15 g)
• 50 g de flocons d'avoine (mini)
• 1 pincée de sel (fin de Guérande)
• 2 bouchons (bouteille) de rhum ambré (mon p’tit plus )

Pour la finition:

• 1 c.à.s de flocons d'avoine (mini)
• 2 bananes mûres
• du nappage en spray

Préparation:

Pour la pâte à banana bread:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les œufs, le sucre de fleur de coco et le sucre intégral ensemble, 2 minutes – vitesse4.

Ajouter les bananes coupées en 4, l'huile de coco et le rhum.
Verser la farine, la levure, les flocons d'avoine et le sel.
Mélanger 35  secondes – vitesse progressive 3 à 4 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ne pas trop mixer.

Poser le moule à cake  Amandiers sur la plaque alu perforée.

Répartir l'appareil dans les 3 cavités.
Saupoudrer de flocons d’avoine.
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Poser les 2 moitiés sur le cake et partager le reste sur les 3.
Saupoudrer de sucre de fleur de coco.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur grille ronde à pieds ou plaque alu posée sur le support cul de poule ou retournée.

Un délicieux cake anti-gaspi

Sur le robot i-Cook’in directement :

https://www.guydemarle.com/recettes/banana-bread-130

BANANA_BREAD_DE_MP

C'est la recette que maman faisait pour me faire manger des aubergines .
Un légume que je n'appréciais pas beaucoup du fait de sa texture assez bizarre après cuisson (selon moi bien entendu) .

A présent, je n'en raffole pas mais j'arrive à la manger plus facilement sans vomir (et oui petite, elle avait cet effet là) ...

Là mélangée à tous les autres légumes, elle passe mieux ...

Ingrédients pour la caponata XXL de ma mamou

• 600 gramme(s) d'aubergine(s)
• 40 gramme(s) de huile d'olive
• 100 gramme(s) de branches de céleri
• 30 gramme(s) + 10 gramme(s) de huile d'olive
• 110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées
• 50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées
• 100 gramme(s) de câpres
• 150 gramme(s) d'oignons
• 600 gramme(s) de tomates bien mûres
• 20 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 10 gramme(s) de sel fin de Guérande
• 12 feuilles de basilic frais ciselé
• 50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

Préparation de la caponata de Raymonde:

Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 6 minutes 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Réserver les aubergines** dans un récipient (grand beSave pour ma part).

Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)    

Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.

Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

A NOTER :
Selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.

Verser le légumes réservés dans le récipient(ils débordent un peu mais descendent lorsque l'étape démarre) et cuire l'ensemble 10 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)

Pour la conservation

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs)

A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.

Retrouvez la recette sur votre robot connecté i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/caponata-de-raymonde-xxl-2495

Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées.
Réalisé avec le robot i-Cook’in®.

Ce sorbet se consomme immédiatement.

Ingrédients

Pour le sorbet (8 boules )

• 50 g de sucre roux (cassonade)
• 500 g de rondelles de bananes congelées
• 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
• 30 g de blanc d’œuf

Pour la recette astuce anti-gaspi

• 200 g de lait
• 2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière

Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres.

Pour le sorbet (8 boules )

Dans le bol, verser le sucre roux.
Réduire en poudre 10 secondes - vitesse 10.
Ajouter les rondelles de bananes congelées.
Ajouter le rhum ambré (1 bouchon de bouteille).
Verser le blanc d’œuf.
Mixer 30 secondes - vitesse 7 . (sans verre doseur)
Racler les bords en vous aidant de la spatule.

Pour un sorbet plus onctueux:
Dégager légèrement les lames et fixer le fouet.
Foisonner 20 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Le sorbet express est prêt à être consommé.
Il ne durcit pas beaucoup à la congélation (du fait du rhum)

Pour la recette astuce anti-gaspi

Dans le bol non lavé + fouet, réaliser une boisson à base de lait, de crème et des restes de sorbet.
Fouetter le mélange 40 sec- vitesse 5.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/sorbet-des-iles-banane-et-rhum-25632

Et oui encore le moule Donuts

Cette fois-ci une entrée froide … simplicité et rapidité.

Ingrédients:

Pour la gelée au Madère

• 500 gramme(s) d'eau
• 3 sachet(s) de gelée au madère

Pour les œufs durs:

• 4 œuf(s)
• 1 c.à.s de vinaigre

Pour les couronnes:

• 1 boite de macédoine (530 g égoutté)
• 1 boite de crevettes pic-nic (121 g égoutté)
• du persil frais ciselé (4 ou 5 brins)
• 2 c.à.s de mayonnaise épicée

Préparation de la gelée au madère

Faire bouillir de l'eau (perso je fais à la bouilloire, pratique).
Verser 500 g dans le pichet verseur.
Ajouter les sachets de gelée au Madère en poudre.
Mélanger énergiquement à la cuillère magique.
Laisser tiédir.

Préparation des œufs durs

Cuire 4 œufs façon cuits durs soit
- à la casserole
- au cuit vapeur
- au i-Cook'in (ma méthode sur le club) ou autre robot cuiseur
Les mettre dans l'eau froide dès la fin de cuisson avec le vinaigre.
Réserver.

Préparation des couronnes

Égoutter la macédoine de légumes et les crevettes pic-nic(121 g égoutté).

Ciseler le persil frais (4 ou 5 brins).
Dans le cul de poule, mélanger à la spatule la macédoine, les crevettes, le persil et la gelée au madère tiède.
Répartir dans les 8 donuts.
Placer au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h00. (plus c’est encore mieux pour un démoulage plus facile )

(J’avais tenté de mélanger la mayonnaise mais comme vous pouvez le constater, elle est remontée , effet attendu néant)

Démouler les donuts et dresser sur un plat.
Écaler les œufs durs et couper en 2, sens de la longueur.
Retirer le jaune délicatement, réserver dans le bol.
Ajouter la mayonnaise et fouetter à la cuillère magique (plus de morceaux de jaunes).
Mettre dans une poche à douille, douille interchangeable cannelée.
Dresser dans les blancs d’œufs posés au centre des donuts.

Décorer selon envies.

COURONNE_DE_MACEDOINE_EN_GELEE

C'est une recette régressive que maman faisait souvent avec de l'ananas ou parfois des fraises du jardin ...
Elle avait le moule charlotte TW, c’était un dessert pratique à faire la veille et à transporter (donc le top vu que les week-end nous allions dans notre maison de village.

Ingrédients : 

• 1 boite d’oreillons d’abricot au sirop égouttés
• 200 g de fromage blanc
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de sucre glace
• 1/2 fève tonka râpée (facultatif)
• 1 paquet de 30 à 40 biscuits boudoirs

Préparation :

Égoutter les oreillons d’abricots et conserver le sirop pour imbiber les boudoirs.

Fouetter ensemble la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre glace. (Facultatif: j'ai ajouté de la fève tonka râpée fraichement)

Tailler les boudoirs à la bonne dimension, garder les chutes pour le socle.

Placer la toile décor dans le moule bûche. (fécule de maïs sur le coté lisse pour éviter l'effet ventouse avec le moule au démoulage )

Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapisser le fond 2 rangées en long

puis le tour du moule, boudoirs à la verticale, côté sucré contre la paroi de la toile décor.

Verser la moitié de l'appareil crémeux, tapoter le moule + plaque alu pour égaliser.

Mettre une couche de fruits égouttés et coupés en petits cubes.

compléter avec le reste de fromage. Lisser la surface.

Remettre des fruits

et refermer avec les chutes de biscuits trempés.

Poser une semelle de bûche et filmer en serrant fort.

Mettre 6 à 8 heures au réfrigérateur, idéalement la veille pour le lendemain (ce que je fais).

Retirer le film, placer le plat à cake, retourner et ôter le moule délicatement et la toile décor en dernier.

La veille et le lendemain, la semelle touche le moule. Les biscuits ont absorbé l’humidité de la crème et du fromage blanc.

Décorer selon goûts.

Toile décor matelassée

Toile décor Laponie

Sur le club Guy Demarle :

https://www.guydemarle.com/recettes/bucharlotte-aux-abricots-23402

BUCHARLOTTE_AUX_ABRICOTS

Maman m’a toujours appris de ne pas gaspiller la nourriture et d’accommoder toujours les restes pour varier et ne pas jeter.

C’est encore plus d’actualité en ce moment  

Ingrédients :

• 450 gramme(s) de pâtes cuites (coudes rayés)
• 125 gramme(s) de lardons nature ou fumés
• du persil frais ciselé
• 240 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg
• 4 oeuf(s)
• 100 gramme(s) de fromage râpé (type emmental ou comté)
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation :

1.  Dans un cul de poule, mélanger les pâtes, les lardons, le persil et le fromage râpé.
Réserver.

2. Dans un autre cul de poule, battre la crème entière (pas d'allégée, elle rend trop d'eau) avec les œufs.
Saler (modérément) et poivrer.
Mélanger les préparations des 2 culs de poule.

3. Verser dans le moule à bûche avec ou sans tapis décor.
Cuisson 1h00 à 1h15 dans un four préchauffé à 200°C. (selon four)
Attendre 5 minutes avant de démouler.

Souvenirs Gourmands :

Cette recette faisait partie des recettes de l’ Atelier Découverte et Perfectionnement du mois d’Octobre 2017 …

Ingrédients

Préparation du crumble

• 45 gramme(s) de farine de blé T55
• 35 gramme(s) de beurre demi-sel
• 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

Préparation de la pâte à muffins

• 65 gramme(s) de beurre demi-sel
• 200 gramme(s) de sucre en poudre fin
• 15 gramme(s) de sucre vanillé maison
• 300 gramme(s) de farine de blé T55
• 1 sachet(s) de levure chimique type Alsa
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• 165 gramme(s) de lait entier

Préparation de la garniture (hors robot)

• 200 gramme(s) de framboises surgelées
• 2 c.à.s de fécule de pomme de terre

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 220°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée, placer une caissette dans chaque empreinte.
Dans le bol, sabler la farine, le beurre et le sucre, 25 secondes – vitesse 4.

Réserver dans un récipient au réfrigérateur le temps de préparer les muffins.

Préparation de la pâte à muffins

Dans le bol, mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine, la levure chimique, l'œuf, le jaune et le lait.
Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Préparation de la garniture (hors robot)

Dans le cul de poule, mélanger les framboises surgelées et la fécule pour les enrober.
Verser la pâte et mélanger à la spatule.

Pour le dressage et la cuisson

Mettre dans la poche à douille jetable sans douille.

Remplir les caissettes Tulipes.

Mettre 1 bonne cuillère de crumble sur la pâte.

Enfourner 10 minutes à 220°c puis 15 à 20 minutes à 180°C. (four bas)

MUFFINS_FACON_STARBUCKS

https://www.guydemarle.com/recettes/muffins-facon-starbucks-5306

Ce goûter sera très simple à réaliser avec vos loulous et faire le plein de vitamines, leur faire manger des fruits …

Afin de soulager le mandarinier de ces fruits généreux cette année, car même en mangeant souvent, il nous a vraiment gâté … et comme les fleurs pointe le bout de leurs pétales il faut les enlever afin de garder les forces pour les nouvelles  

J’ai utilisé le moule 12 Mini-Cakes Flexipan® Origine

Ingrédients:

• 150 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• Le zeste de 2 mandarines bio
• 150 g de farine de gruau T45
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour imbiber les cakes

• 50 g de sucre
• Le jus de 2 mandarines

Préparer tous les ingrédients (cela permet de savoir si on a bien tout surtout en ce moment )

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le cul de poule, mélanger le beurre fondu au préalable et le sucre.
Ajouter les œufs 1 à 1, battre entre chaque.

Ajouter les zestes, mélanger.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Garnir le moule 12 petits cakes à l'aide soit de 2 cuillères, soit à la poche à douille.

Placer au centre de chaque empreinte une tranche de mandarine,

Déposer dessus 1/2 cuillère de sucre.

Cuire 25 minutes ( selon four).

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le sucre et le jus des mandarines.

Verser sur chaque cake dès la sortie du four.

Démouler sur grille une fois le sirop absorbé. Bonne dégustation

PETITS_CAKES_MOELLEUX_A_LA_MANDARINE

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.
Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.
Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...

 Ingrédients

Pour le crémeux à la fraise

• 250 gramme(s) fraises surgelées
• 25 gramme(s) de sucre en poudre
• 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)
• du colorant en poudre rouge coquelicot

Pour le biscuit amande

• 60 gramme(s) de blanc d’œuf
• 120 gramme(s) de sucer en poudre
• 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

Pour le montage et la décoration

• des perles décors sucrés pearly
• du sucre glace anti-humidité

Pour le crémeux à la fraise

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélanger est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

PETIT_BONNET_DU_PERE_NOEL__Cook_in_

https://www.guydemarle.com/recettes/petit-bonnet-du-pere-noel-21084

Les pommes dans le jardin nous n'en manquons pas, notre pommier croule sous le poids de ses pommes bien juteuses et sucrées cette année. Alors les desserts du moment contiennent très souvent des pommes .

Cette tarte Doudou l'a adoré mais lui a trouvé un goût de trop peu et oui, partagée en 10 ça fait des p’tites parts alors je pense la refaire rapidement…

Ingrédients:

• 5 ou 6 petites pommes à cuire

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes:

• 115 g de farine t55
• 65 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 115 g de beurre
• 1 petit jaune d'œuf

Pour l’appareil à flan:

• 2 oeufs
• 10 g de sucre vanillé maison
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 bouchons de Kirsch
• 200 g de crème liquide entière

Préparation

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes au i-Cook’in®:

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson:

On obtient du sable, vider le bol sur une toile de cuisson, bouler rapidement.
Poser une seconde toile de cuisson sur la pâte.
Étaler au rouleau puis piquer la pâte au pique-pâte.
Foncer le moule à tarte carré cannelé.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au moins 15 à 20 minutes.

Pour l’appareil à flan:

Dans le bol, battre à la cuillère magique les œufs, les sucres, la farine et le Kirsch.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Réserver au frais.

Pour les pommes:

Eplucher les pommes et trancher à l’aide du coupe-pommes.

Pour le dressage et la cuisson:

Préchauffer le four à 190°C ( 1/2 four bas + sole +  CT)
Sur la pâte froide, placer les quartiers de pommes selon votre envie.
Saupoudrer de sucre roux.

Verser l’appareil à flan sur les pommes.

Enfourner à 190°C pendant 40 à 45 minutes (selon four).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

TARTE_AUX_POMMES_ALSACIENNE Cook'in_

Recette de la pâte (attention la quantité des ingrédients a été adaptée au moule)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-la-poudre-damandes

Vous avez peut-être déjà réalisé mon moelleux aux abricots et bien voici une version pêches et framboises dans le moule Ellipse et non le moule Tablette .

INGRÉDIENTS

Hors robot

• 85 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de vinaigre blanc
• 100 g de beurre doux

Pour la pâte à moelleux

• 3 petits oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 15 g de sucre vanillé maison
• beurre fondu*
• 100 g de farine T55

Pour le dressage et la cuisson

• 8 oreillons de pêches frais ou au sirop
• 20 framboises fraîches ou surgelées

Suggestion

• de la crème glacée vanille
• ou du sorbet au muscat
  ou à la lavande

PRÉPARATION

HORS ROBOT

Préchauffer le four à 180°C (th 6), chaleur tournante.
Placer le moule Ellipse (130 cl) sur la petite plaque alu perforée.
Peser le sucre directement dans une poêle anti-adhésive

et ajouter 1 c.à.c de vinaigre (anti-amertume).

Réaliser un caramel à sec.

Verser dans le moule et napper le fond.

Réserver.

Peser le beurre dans le bol micro-ondes. Faire fondre au micro ondes (environ 45 secondes - 750 watts). Réserver le beurre fondu*.

POUR LA PÂTE À MOELLEUX

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison (ma recette sur le robot).
Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3.
Verser le beurre fondu* en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Poser les 8 oreillons de pêche frais ou égouttés au préalable si au sirop,

face bombée vers vous avec 1 framboise dessous de chaque oreillon sur le caramel.

Placer aussi des framboises dans les interstices.

Verser la pâte à moelleux sur les fruits.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. (selon four).

Attendre au moins 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

Bonne dégustation !!!

SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou une boule de sorbet au muscat ou à la lavande.

 MOELLEUX_PECHES_ET_FRAMBOISES Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-peches-et-framboises

Ce pudding aux œufs portugais, je devais le tester depuis des lustres, du temps de ma Fussioncook , les moules était vendus en option, ils sont tout neufs “WW”  

C’est un dessert fait pour les “ bouches à sucre”

Bon alors encore il est encore plus sucré que celui au café donc niet pas pour moi.
Par contre, j adore la texture “flan à la semoule”
2 contre 1 qui n’aiment pas à la maison.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre banc

Pour l'appareil à pudim vanillé

• 340 g de sucre en poudre
• 8 oeufs
• 10 g de sucre vanillé (facultatif)
• 500 g de lait entier

Pour la cuisson vapeur

• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM VANILLÉ

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les œufs.
Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)
Verser le lait "entier"(important).
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)
Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé.

Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat).

Très frais c’est agréable l’été

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-de-ovos-pudding-aux-oeufs

Ce pudding au café est une recette portugaise avec cuisson dans le moule spécial bain-marie.
Ici elle est remplacée par une cuisson vapeur au i-Cook'in.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre blanc

Pour l'appareil à pudim au café

• 500 g de lait entier
• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• Pour la cuisson vapeur
• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre.

Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré.

Chemiser le moule à "pudim" portugais (16 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier

et chemiser en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM AU CAFÉ

Poser le pichet verseur sur le bol fermé et peser le lait. En prélever 1 verre, réchauffer 30 sec au micro-ondes et y ajouter le café soluble et le dissoudre.

Reverser dans le lait froid et mélanger, réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 5 minutes - vitesse 4. (avec verre doseur)

Démarrer l'étape 3 minutes - vitesse 3 et verser le lait au café petit à petit dans la 1ère minute.

Mélanger 3 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à "pudim" dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule.

Placer la passoire magique à la place du couvercle classique(vu hauteur moule).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Sortir ensuite le moule du cuit-vapeur.
Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat)

Bon appétit ...

PUDIM_CAPPUCINO Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-cappucino-pudding-au-cafe-portugais

Cette recette, je la fais depuis un peu plus d’un an et je pensais l’avoir publiée mais erreur. Pourquoi? en recherchant les photos, je n’avais pas le déroulé en fait, juste les photos finales   voilà le pourquoi du comment. Alors après mon test cuisson vapeur au Cookéo, je vous mets aussi la version TOUT AU i-Cook’in® . La recette est la même sauf le moule change et le mode de cuisson

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à gâteau

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 3 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de lait entier
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison
• 80 g d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu
• 150 g de farine T55
• 3 c. à s. de café soluble
• 2 c. à c. d'eau

Pour la cuisson

• 1200 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU

Séparer le blancs des jaunes avec le séparateur, réserver les jaunes.

Placer le fouet sur les lames. Battre les blancs en neige pendant 3 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur).

Égoutter et réserver les blancs battus dans le panier inox.

Sans rincer le bol. Replacer le fouet et blanchir les jaunes et le sucre roux pendant 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

ÔTER LE FOUET. Ajouter le lait entier, la levure chimique, le sucre vanillé maison, l'huile ou le beurre fondu au préalable et la farine, mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans un cul de poule. Ajouter et incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte dans un bol.

Mélanger le café soluble à l'eau, on obtient une pâte et ajouter à 1 des 2 pâtes.

Verser 1 cuillère de pâte vanillée dans le moule à cakes et une de pâte au café alternativement 2 fois.

Recommencer en inversant café sur vanille et vanille sur café. Pour obtenir des marbrures, avec le manche de la spatule mélangeuse réaliser 2 lignes dans la longueur .

POUR LA CUISSON

Fixer le cuit vapeur sur le bol. Placer l'ensemble et verrouiller.

Verser l’eau dans le bol par les trous du cuit-vapeur.

Placer le moule garni avec son support (astuce test 2019 : filmer le moule)

et cuire 50 minutes - 120°C – vitesse 2 (couvercle fermé).

Ôter de couvercle sans le retourner pour ne pas faire couler l'eau sur le marbré, retirer le film et laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Astuce test 2019 : cela évite le passage délicat du couvercle plein de condensation mais ne change rien au résultat.

Bon appétit …

 COFFEE_SAVANE_A_LA_VAPEUR__Cook_in_

Sur le Club Guy Demarle :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-savane-la-vapeur

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise”  

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain .

INGRÉDIENTS

Pour les cerises

• 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
• 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 oeufs
• 100 g de farine T55
• 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

• du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

PETITS CLAFOUTIS_AUX_CERISES_DE_CERET_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

Nombre d’entre vous connaisse la recette des carottes de Raymonde (ma maman) version robot .
De retour de Bourgogne, je vous présente aujourd’hui la version de ma belle-maman, des carottes cuites au vin blanc que mon doudou aime bien entendu ainsi que mon gendre (qui a même aidé Mémé à les faire).

Pour moi, ce sera une adaptation à mon commis of course, c’était donc pas gagné   mais Doudou a validé ouffff.

INGRÉDIENTS

• 100 g d'échalote(s)
• 50 g de beurre
• 2 petits cubes de bouillon Kub Or
• 85 g d'eau
• 170 g de vin blanc
• 5 g de gros sel de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 700 g de carottes

PRÉPARATION

Dans le bol, faire suer les échalotes avec le beurre, 3 minutes - 90°C - vitesse S.(avec verre doseur)

Placer le fouet sur les lames.
Ajouter les petits cubes de bouillon, l'eau, le vin blanc, le gros sel et le poivre en terminant par les carottes émincées au préalable à la mandoline (position 2).

Cuire à l’étouffée 25 minutes - 110°C - vitesse 1.(avec verre doseur)

Servir tel quel ou parsemé de persil ciselé ou autre herbe fraîche (ciboulette, ail des ours, coriandre etc...)

Petit bouquet d’ail des ours, souvenir de nos promenades dans les bois de Bresse …

 CAROTTES_AU_VIN_BLANC_DE_BELLE_MAMAN__cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/carottes-au-vin-blanc-de-belle-maman

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .

 Ingrédients :

• 1 jus de citron jaune
• 1/2 jus de citron vert
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 2 cuillères à soupe de gomasio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif)
• 3 ou 4 brins de persil frais
• 6 morceaux de poulet

Préparer tous les ingrédients et accessoires.

Presser les jus de citrons à l’aide du presse-agrumes.
Ajouter les gousses d’ail hachées à l’aide du presse-ail.(conservé sous-vide depuis plus de 1 mois)
Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter les graines de sésame noir et le gomasio, mélanger.

Ajouter le poivre 5 baies, le gros sel (facultatif le gomasio étant déjà salé) et le curry en poudre, mélanger.

Ajouter le persil frais ciselé aux ciseaux à herbes (conservé sous-vide depuis plus de 5 jours).
Mélanger bien le tout.

Ajouter les morceaux de poulet 1 à 1 en ayant soin de bien les enrober de marinade à l’aide de la petite spatule.

Placer sous-vide (ici besave® ) pour 30 à 45 minutes. (plus de 2h00 si pas de possibilité de mettre sous vide)

Faire dorer les morceaux de poulet au BBQ plancha (de préférence).

Marinade approuvée par toute la famille   malgré les réserves de mon doudou au départ .

Retrouvez le BeSave® et les accessoires sur la boutique en ligne.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-au-citron-et-au-curry/36157

MARINADE_AU_CITRON_ET_AU_CURRY

Découverte du “choudou” , il est effectivement doux en goût et se digère facilement...
Il se cuisine aussi bien cuit sans devoir le blanchir que cru en salade.
Avec ce chou, j’ai donc concocté 3 recettes : avec des champignons et des lardons, en potage et on en déguste en salade …

Ingrédients :

• 500 g de champignons frais de paris
• 30 g d’huile d’olives
• 115 g d’oignons doux rouges (3 petits)
• 10 g d’ail (3 gousses)
• 200 g de lardons fumés
• 735 g de choudou (env. 1/2 choudou)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 30 g de vinaigre de riz

Recette :

Détailler les champignons frais de Paris en morceaux, émincer le choudou et les oignons doux.

En mode manuel, position « dorer » :

Faire revenir les champignons 10 minutes avec l’huile d’olives.

Ajouter les oignons émincés, faire revenir 5 minutes.

Ajouter les lardons fumés, faire revenir 5 minutes.

Ajouter les gousses d’ail concassé au presse ail, faire revenir 5 minutes.

Ajouter le choudou .

Mélanger régulièrement avec une spatule entre chaque ajout.

Saler et poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger correctement.

Cuisson sous pression : 5 minutes.

A NOTER

Le chou contient beaucoup d’eau de ce fait inutile d’ajouter du liquide.

Info nutritionnelle : 109 kcal/100 g

Découvrir choudou

http://www.choudou.fr/

CHOUDOU_AUX_LARDONS_ET_AUX_CHAMPIGNONS

J'ai découvert ce type de  #roulé sur la toile #gourmande (principalement asiatique et américaine)
Je n'ai pas encore atteint mon objectif   au niveau contraste des couleurs, je ne m’avoue pas vaincue, je tenterai à nouveau quand les estomacs de mes testeurs seront à nouveau affamés ...

Je partage quand même mon adaptation, vous me direz ce que vous pensez du biscuit à la meringue suisse au i-Cookin®

INGRÉDIENTS

Pour la pâte neutre

• 40 g d'huile de tournesol
• 90 g de sucre
• 40 g de lait
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
• 5 jaunes d'oeufs
• 90 g de farine de gruau T45
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de cacao amer non sucré en poudre
  ou 2 c.à.s d'essence de café liquide maison
• 2 pointe de couteau de colorant marron chocolat

Pour la meringue suisse

• 5 blancs d'œufs
• 10 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre en poudre

Pour la cuisson et le montage

• du sucre en poudre
• de la pâte à tartiner au chocolat ou spéculoos
• ou de la chantilly

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE NEUTRE

Séparer le blanc des jaunes et réserver.

Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser l'huile, le sucre, le lait, l'extrait de vanille liquide et les jaunes d'oeufs.
Mélanger 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Ajouter la farine et la levure.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

HORS ROBOT:
Vider le bol en partageant la pâte en 2 parts égales dans 2 saladiers.

Dans un des 2, ajouter le cacao amer ou l'essence de café et le colorant.
Mélanger à la mini-spatule. Réserver.

POUR LA MERINGUE SUISSE

Dans le bol lavé et dégraissé, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs et le sucre. Fouetter 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

Dans le pichet, peser le sucre. Démarrer l'étape 4 minutes et verser le sucre dans la 1ère minute.(sans verre doseur)

Phase de refroidissement: 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON ET LE MONTAGE

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le tapis sur la plaque alu perforée.
Répartir moitié-moitié la meringue dans les saladiers.
Mélanger délicatement à la spatule mini.
Verser la pâte neutre dans le Flexipan Plat.
Lisser à l'aide de la mini spatule coudée.

Verser la pâte cacao ou café dans une poche à douille. Dresser sur la pâte neutre.

Avec le manche de la mini-spatule en silicone, réaliser des lignes dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur du tapis, un quadrillage non visible.

Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson, une autre plaque perforée et retourner l'ensemble.

Repos 1 minute. Retirer le tapis délicatement (il reste une fine pellicule sur le tapis).

Rouler le biscuit à l'aide de la toile de cuisson.

Repos 15 minutes. Dérouler et étaler la garniture choisie (si chantilly attendre le complet refroidissement.
Rouler à nouveau dans la toile de cuisson, laisser refroidir avant la dégustation.

Version Chocolat

Version framboises

Version viennois

Retrouvez le matériel utilisé en cliquant ci-dessous

L'instant gourmand de Cathy

J'ai découvert ce #roulé sur la toile #gourmande (principalement asiatique et américaine) Je n'ai pas encore atteint mon objectif 😝 au niveau contraste des couleurs... Mais je vous partage mon adaptation, vous me direz ce que vous pensez du biscuit à la meringue suisse 😉 #iCookin #FlexipanOrigine #swissroll

https://moninstantgourmand.fr

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ouragan-roule-suisse-swiss-roll

Recette_de_Ouragan, roulé_suisse_(swiss_roll)_au_i-Cook'in

Ceci est une adaptation de la recette de ma mouman au i-Cook’in®, mais pourquoi n’y avais-je pas pensé plutôt  

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson 2 étages

• 2 oignons
• 2 gousse(s) d'ail rose
• 50 g d'huile d'olive
• 250 g de poivrons rouges
• 150 g de poivrons verts
• 100 g de poivrons jaunes
• 600 g de tomates
• 100 g de vin blanc
• du sel fin (au piment d'Espelette)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) de piment d'Espelette
• 1 feuille de laurier
• 200 g de mélange des 3 poivrons (restant)
• 900 g de blancs de poulet
• du sel au piment d'Espelette
• du poivre 5 baies (moulin)
• de l'huile d'olive (filet ou spray)
• 2 feuilles de laurier sauce

Pour l'accompagnement

• du riz ou de la semoule de couscous

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON 2 ÉTAGES

Dans le bol, mettre l'oignon et l'ail coupés en 4. Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 4 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les poivrons coupés grossièrement.

Mixer 15 secondes - vitesse 5.

Ajouter les tomates coupées et épépinées. Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

 Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le piment et la feuille de laurier. Mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Dans le cuit-vapeur, mettre les lamelles mélangées des 3 poivrons restants, la moitié des blancs de poulet coupés en lanières, saupoudrer de sel au piment d’Espelette et de poivre, un filet d'huile d'olive (ou en spray).

Sur le plateau- vapeur, placer du papier sulfurisé mouillé, faire quelques trous (dimension du plateau). Y placer le reste des lanières de poulet, saupoudrer de sel au piment d’Espelette et de poivre, un filet d'huile d'olive (ou en spray).

Cuire l'ensemble 25 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LA SAUCE BASQUAISE (RÉDUCTION)

Ôter le cuit-vapeur avec la viande, réserver dans un plat creux.

Replacer le couvercle sur le bol. Faire réduire la sauce basquaise 12 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)(panier inox à l'envers)

Verser la sauce sur la viande et les poivrons.

POUR L'ACCOMPAGNEMENT

Accompagner le poulet basquaise de riz moulé ou de semoule de couscous. (suggestion: mouler le riz dans le verre doseur)

Bon appétit !!!

BATCH COOKING:

Personnellement, je l’ai placé sous-vide besave car je me suis avancée pour la semaine au niveau de mes repas , ils se conserveront parfaitement sans devoir les congeler.

Recette_de_Poulet_basquaise_(adaptation_recette_de_Raymonde)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-basquaise-adaptation-recette-de-raymonde

Voici 2 nappages neutres bien utiles que j’ai adapté à mon commis d'après les recettes de C.Felder

Les nappages neutres au i-Cook’in®

Nappage neutre pour tartes

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson du nappage

• 10 g de gélatine en feuilles**
• 150 g d'eau minérale
• 200 g de sucre semoule
• 1 /4 de zeste d'orange
• 1 /4 de zeste de citron
• 1 /2 gousse de vanille

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DU NAPPAGE

Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre, les zestes d'agrumes prélevés à l'aide de l'éplucheur et la demi-gousse de vanille grattée.

Faire bouillir pour atteindre environ 100°C pendant 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Dès les 100°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Filtrer le mélange au tamis et verser dans un bocal type pot à confitures.

Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.

POUR L'UTILISATION DU NAPPAGE NEUTRE

Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée, badigeonner ou napper vos tartes, fruits etc...

Remettre dans le pot l’excédent.

Recette adaptée d’après le recette de C.Felder

Nappage neutre pour glaçages ou glaçage opaline neutre

Ingrédients

• 10 g de gélatine en feuilles
• 150 g d'eau minérale
• 200 g de sucre en poudre fin
• 50 g de sucre inverti ou sirop de glucose

Préparation

Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.

Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose.

Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).

Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Réserver dans un bocal type pot à confitures.

Laisser refroidir avant de fermer le bocal.

POUR L'UTILISATION DU NAPPAGE NEUTRE

Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max), remettre dans le pot l’excédent si neutre.

SUGGESTION:

Pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante.

Recette adaptée d’après le recette de C.Felder ici

 NAPPAGE_NEUTRE_POUR_TARTES_Cookin

NAPPAGE_NEUTRE_POUR_GLACAGES_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/nappage-neutre-pour-tartes

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/nappage-neutre-pour-glacage

Pour les fêtes, je vous propose cette ballottine de dinde, morilles et foie gras surmontée de sa chantilly au foie gras.

INGRÉDIENTS

pour la farce pour 7 empreintes

• 2 gousse(s) d'ail rose
• 10 g de feuilles de persil frais
• 10 g de ciboulette fraîche
• 20 g de morilles déshydratées
• 350 g d'escalopes de dinde
• 200 g de bacon fumé
• 2 oeufs
• 150 g de crème épaisse entière 30% MG
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 25 g de Porto

Pour le dressage et la cuisson

• 100 g de bloc de foie gras de canard cuit

Pour la chantilly au foie gras (hors robot)

• 90 g de bloc de foie gras de canard cuit
• 2 pincée(s) de sel au piment d'Espelette
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 c. à c. de Porto rouge
• 200 g de crème liquide entière 35%MG

Pour la finition

• des baies roses
• des feuilles de persil

PRÉPARATION

POUR LA FARCE POUR 7 EMPREINTES

Préchauffer le four* à 150°C.(*Twin convection demi-four haut + CT).

Placer le moule SPHÈRES 3D sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, mettre les gousses d'ail, les feuilles de persil, les brins de ciboulette coupés grossièrement et les morilles déshydratées.

Placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Sur la planche à découper, détailler les blancs de dinde et le bacon en morceaux.

Mettre le bacon en premier. Démarrer l'étape 15 secondes - vitesse 6 et jeter les morceaux de poulet sur les lames.

Ajouter les œufs, la crème épaisse,le sel, le poivre et le Porto.

Mixer 40 secondes - vitesse 7, en remuant avec la spatule.

Mettre la farce dans une poche à douille jetable sans douille.

POUR 14 BALLOTTINES:

Prévoir les ingrédients en double y compris pour le dressage et la finition. Réaliser tout de même la farce en 2 fois.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Couper 7 cubes de 2x2 cm (il doit être bien froid).

Couper le bout de la poche à douille (2 cm environ). Dresser dans les cavités au ras du moule.

Former une petite cavité à l'aide de la petite spatule pour y placer un cube de foie gras (froid), enfoncer légèrement

et recouvrir de farce.

Placer au four 20 minutes à 150/160°C.

Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur 1h30.

POUR LA CHANTILLY AU FOIE GRAS (HORS ROBOT)

Écraser le foie gras ou mixer au batteur avec le sel au piment d'Espelette, le poivre 5 baies et le porto de façon à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Au batteur, fouetter la crème liquide bien ferme.

Incorporer à la préparation au foie gras en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement avec la petite spatule.

Mettre dans la poche à douille, douille déco et placer au frais le temps de démouler les ballottines.

POUR LA FINITION

Démouler les sphères de ballottine.

Placer sur un plat de service.

Dresser la chantilly de foie gras sur le dessus de la sphère.

Parsemer de baies roses et placer 1 feuille de persil sur la pointe.

Replacer au frais jusqu'au repas.

BALLOTTINES_DE_DINDE_MORILLES_ET_FOIE_GRAS_Cookin_

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