lundi 26 novembre 2012

Pralin, Pralinette Maison au Cook’in®

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”…

En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in®

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Ingrédients:

  • 150 g de sucre semoule
  • 30 ml d’eau
  • 50 g de noisettes émondées
  • 100 g d’amandes émondées (je n’avais que ces bâtonnets)

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Peser tous vos ingrédients. Placer la toile Silpat® à proximité sur le plan de travail.

Dans la casserole, mélanger et faire chauffer le sucre et l’eau.

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Dés que le sucre est fondu et que ça ressemble à un sirop, jeter les amandes et les noisettes.

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Et à partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec.

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Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”.

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Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise.

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Quand votre caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, verser sur la toile Silpat®.

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Etaler rapidement avec la spatule haute température.

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Laisser refroidir complètement avant de casser la plaque en morceaux.

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Verser dans le bol du Cook’in®.

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Mixer  25 sec/ vit 5 puis par à-coup de TURBO pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”. On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il vous servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober….

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Ou mixer plus longuement raclant régulièrement la pâte avec la spatule du Cook’in®, pour obtenir une pâte de pralin que j’appelle “Pralinette”. Il faut mixer environ 1 min 30/ vit 10 avant que cela devienne une pâte souple, et ça fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur. Ensuite, je mixe 1 min/vit 6 puis 30 sec/vit 7. (Selon la consistance souhaitée)

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Voilà, cette “Pralinette” vous servira par exemple pour la crème Paris Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crème pâtissières parfumées…

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Transvaser dans un bocal à confitures. Conserver au réfrigérateur.

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Pralin_ou_Pralinette au Cook'in

Posté par Cachou66 à 10:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pralin, Pralinette Maison au Cook’in®

    Trop bon!!! Goûteux, craquant... Je crois même en avoir oublié la cuillère là où j'ai goûter ce mets...

    Posté par Valérie, lundi 26 novembre 2012 à 10:16 | | Répondre
  • Excellent pour bien commencer la semaine
    Bises
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, lundi 26 novembre 2012 à 10:29 | | Répondre
  • bonne idée de faire son pralin maison...

    le CI tient le coup pour mixer tout ça ??

    biz
    manue )

    Posté par ManueB, lundi 26 novembre 2012 à 11:35 | | Répondre
    • Lol!!! vi mon Cook'in est toujours actif ...

      Posté par Cachou66, lundi 26 novembre 2012 à 15:37 | | Répondre
  • Un grand merci pour le partage de cette recette qui va me permettre d'ajouter une douceur maison à mes paniers gourmands. Ce serait très gentil de bien vouloir me préciser combien de temps on peut conserver ces petits pots.

    Posté par Flovanie, lundi 26 novembre 2012 à 13:32 | | Répondre
    • exactement, je ne sais pas car c'est la première fois que j'en fais ...mais je pense qu'au réfrigérateur on peut le conserver au moins 1 mois si ce n'est plus car avec le sucre cuit cela doit conserver.

      Posté par Cachou66, lundi 26 novembre 2012 à 15:47 | | Répondre
  • Mmmmh ! cook'in et Cathy, un duo d'enfer !!!!

    Posté par Katiales66, lundi 26 novembre 2012 à 15:48 | | Répondre
    • ben ouais....je ne peux pas m'en passer que veux tu!!!!

      Posté par Cachou66, lundi 26 novembre 2012 à 15:52 | | Répondre
  • Merci pour cette super idée Cathy. ça me servira sûrement très très prochainement. J'adore le pralin (je suis addict !!).
    Bisous
    Chrys

    Posté par Chrystel, lundi 26 novembre 2012 à 23:21 | | Répondre
  • Super bien expliqué. Ca donne envie de s'y mettre ! Bravo, et merci !

    Posté par Patchinette, samedi 1 décembre 2012 à 09:09 | | Répondre
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