vendredi 14 août 2015

Yaourts maison avec ou sans yaourtière

Etant donné la consommation massive de yaourts natures à la maison tant par les garçons que par mon Doudou , voilà quelques mois que j’ai ressorti ma bonne vieille yaourtière du placard et ces nouvelles copines la fromagère Lagrange et la p’tite dernière la Multi délices.

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Nous les aimons consistants, j ai donc testé plusieurs recettes et méthode.

Pensant bien faire, j’avais testé avec du lait frais entier micro filtré, et bien une vraie catastrophe, il en est ressorti des petits fromages et beaucoup de petit lait.

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Je pense que la yaourtière n est pas adaptée pour ce lait, que la bonne vieille méthode à l ‘ancienne suffit Clignement d'œil

Ingrédients pour 35 yaourts :

  • 4 litres de lait entier UHT
  • 4 pots de lait en poudre 1/2 écrémé
  • 4 sachets de ferment ALSA

Méthode avec yaourtière électrique :

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Normalement, il n est pas nécessaire de chauffer le lait mais nous trouvions les yaourts trop liquides, je tiédis donc mon lait à 40°C.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la yaourtière.

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts, refermer la yaourtière et démarrer le programme qui convient.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.


Méthode avec yaourtière non électrique :

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Pour ma part je possède une Yaourtière TW , un modèle très ancien mais un récipient avec couvercle conviendra parfaitement. J’utilise des pots en verre (ceux fournis ne me plaisent pas) j’en mets 8.

24-pots-de-yaourt-180-ml-150-grammes-capsule-comprise

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la “yaourtière du jour” (récipient + couvercle).

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts.

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Chauffer et verser de l’eau à 70°C dans la yaourtière jusqu’à 1 à 2 cm en dessous des bords des pots de yaourts.

Fermer le récipient avec le couvercle et laisser étuver 5 h00.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Attention:

Avec n importe laquelle, évitez les courants d’air et surtout ne pas bouger le temps de la cuisson à l’étuvée.

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Les pots de marque des Yaourtières étant un peu trop chers à mon goût, j’en ai commandé sur ce site ici

logo

avec les couvercles type La Laitière,

24-pots-de-yaourt-143-ml-125-grammes-capsule-compriseou 24-pots-de-yaourt-180-ml-150-grammes-capsule-comprise

Les frais de ports sont un peu élevés mais quand la commande arrive, on comprend le pourquoi du comment comme on dit … entre poids et emballage, le prix est justifié Clignement d'œil.

IMPRIMER LA RE7YAOURTS_MAISON_(en_yaourtière_électrique)

YAOURTS_MAISON_(sans_yaourtière_électrique)

Posté par Cachou66 à 09:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Yaourts maison avec ou sans yaourtière

    hum, sympa ces petits yaourts et merci pour tous ces conseils !

    Posté par lapopotte@lolo, vendredi 14 août 2015 à 09:30 | | Répondre
  • J'ai aussi fait des yaourt hier, la recette de Fred au Cook'in, puis repos dans la cocotte. Ils sont au frais depuis ce matin, verdict ce soir.

    Posté par Maike, samedi 15 août 2015 à 15:54 | | Répondre
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