Mon ninou adore le cappuccino, voici une version fait maison qui m’a permis d’utiliser le chocolat Nesquick acheté pour lui mais qu’il ne veut plus . Mon Juju l’a validé également

Idée piochée sur ce site mais j’ai modifié les ingrédients de base trop de sucre et arôme plus basique (https://www.tasteofhome.com/)

Ingrédients (à multiplier par 2 pour le bocal 1,5 l Action):

• 1 tasse de lait en poudre (demi-écrémé) (240 ml)
• 3/4 tasse de boisson instantanée au chocolat (Nesquick pour ma part) (180 ml)
• 2/3 tasse de café soluble (poudre fine)(160 ml)
• 5 sachets de sucre vanilliné (5 x 8 g)

Préparation des poudres pour Cappuccino Viennois Instantané :

Mixer le lait en poudre si trop granuleux avant de le doser . ( 10 sec/ vit 4,5). Réserver.
Mixer à part le café soluble si trop granuleux également avant de le doser (le mien était très fin). Réserver.

Verser directement dans le bocal et mélanger tous les ingrédients (mesurer à l’aide des tasses américaines/cups).

Mélanger tous les ingrédients en secouant le bocal fermé dans tous les sens.

Si pas assez homogène, mixer les poudres 10 sec/ vit 4,5.

Conserver dans un bocal hermétiquement fermé. (ici bocal Jar 1,5 l Action)

MODE D’EMPLOI:

Pour 1 mug ou 1 tasse moyenne:

Mélanger 3 c.à.soupe (3 x15 ml) de mélange de poudres “Cappuccino Viennois” dans 180 ml d’eau chauffée à 85/90°C (bouilloire).

CAPPUCCINO_VIENNOIS_INSTANTANE

ETIQUETTE_POUR_CAPPUCCINO

Cette poudre ressemble étrangement à nos fonds de veau et sera plus économique à réaliser. J’en ai mis dans notre purée comme maman le faisait, cela nous a rappelé de bons souvenirs gustatifs.

A utiliser comme le fond de veau  

Poudre validée   je testerais une version volaille et légumes.

J’ai trouvé cette recette sur le blog suivant : https://kitchenfullofsunshine.blogspot.com/

Ingrédients :

• 12 cubes de bouillon de bœuf
• 4 c.à.café de poudre d'oignon (4 tsp= 4x 5 ml)
• 2 c.à.café de persil (2 tsp= 2x5ml))
• 1/4 c.à.café de poivre noir  (1/4 tsp =1,5 ml)
• 1/4 c.à.café de poudre d'ail (1/4 tsp= 1,5 ml)
• 4 c.à.soupe de fécule de maïs (4 tbsp = 4x 15 ml)

Matériel utilisé:

Préparation de la poudre :

Mettre tous les ingrédients dans le bol (mixeur/blender/robot multifonctions).

Mixer dans un robot multifonctions/blender/mixeur pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement moulus et mélangés. (TM6 : 30 sec/vit 10)

Pour la conservation:

Placer la poudre dans un bocal hermétique.

Mode d’emploi:

Pour faire une sauce “Au Jus Gravy”:

Mesurer 4 1/2 c.à.café dans une petite casserole et fouetter avec 2 tasses d'eau à feu moyen-vif 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.

Pour l'utiliser comme assaisonnement:

Mesurez 4 1/2 c.à.café à la fois pour égaler un paquet de mélange d'assaisonnement au jus.

Remarque :

4 1/2 c. équivaut à un paquet de trempette française au jus McCormick

Sur le site MCCormick®

https://www.mccormick.com/

CONSEILS D'UTILISATION

Vous aurez besoin de :

• 1 paquet de Mélange à sauce McCormick®
• 3 tasses d'eau froide

Préparation

INCORPORER graduellement l'eau dans le mélange à sauce avec un fouet dans une casserole moyenne.

EN REMUANT fréquemment, cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Servir sur du bœuf ou du porc.

Pour une sauce au jus plus épaisse :

Mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec le mélange à sauce avant d'ajouter de l'eau.

Sandwichs à la trempette française :

Superposez des tranches de rosbif sur des petits pains ou du pain français beurrés et grillés. Servir avec la sauce préparée pour tremper.

Soupe a l'oignon Française facile:

Faire fondre 3 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 3 oignons moyens, tranchés finement; cuire et remuer 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le mélange à sauce et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du pain croûté garni de fromage suisse fondu.

HOMEMADE_"AU_JUS_GRAVY"

Tuto et Etiquette pour le pot Action

ETIQUETTE "AU_JUS_GRAVY"_FOND_DE_VEAU_BOEUF_MAISON

Un mix sec qui vous fera gagner du temps idée piochée sur les blogs américains !!!
J’ai d’ailleurs confectionné et testé 3 mix pour le moment : Brownie, Pancakes/Waffles et Instant Pudding …

Idéal lorsque l'on a des enfants, le matin c'est vite prêt pour leur faire de bons pancakes ou gaufres avant de partir à l'école .

Le principe mélanger tous les ingrédients secs et les stocker dans un bocal hermétique. Ils sont prêts à être utilisés, juste à rajouter les liquides …Gain de temps sur les pesées !!!

Recette adaptée du site “Old World Garden Farms”.
Personnellement, j’ai modifié les doses de levure et bicarbonate car le premier test gustatif pas top du tout, trop goût de levure à mon goût .

Ingrédients de base du mix (3 fois pour le bocal 3 l Action):

• 4 cups/tasses de farine tout usage
• 1 tbsp/cuillère à soupe de baking powder/levure chimique (15 ml)
  ou 1 sachet de levure chimique 15 g
• 1/8 tsp/cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tsp/cuillère à café de sel (5 ml)
• 3 tsp/cuillères à soupe de sucre en poudre (3 x 15 ml)

Matériel nécessaire :

• cuillères mesures américaines ou Tupperware ou verre gradué en mesure américaine  

Préparation du mix sec pour un bocal de 3 litres:

Mélanger tous les ingrédients secs (x 3 fois la base ci-dessus) dans un grand bol, type bol Tupperware 7 l.
Fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien tamisés.
Verser ensuite dans un bocal hermétique (3 litres - Action ici)

Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Sur les pots, j’ai collé des étiquettes maison avec au dos du pot la recette de façon à ne pas la chercher et perdre du temps précieux le matin .

PANCAKES

Pour réaliser des pancakes (pour environ 15 pancakes):

Mélanger 1 cup/tasse de mélange à crêpes sec avec 1 gros œuf, 1 cup/tasse de lait (240 ml), 1 tpsp/cuillère à soupe d’huile de tournesol et 1/2  cuillère à café de vinaigre blanc.

Mélanger rapidement avec une cuillère magique ou petit fouet.
Laisser reposer la pâte quelques minutes si possible le temps du préchauffage du grill à 230°C.

Pour la moitié de pancakes : diviser tout en 2 et  mettre 1 petit œuf à la place du gros.

Pour la cuisson:

Verser 1 petite louche de pâte sur le fond du plat de cuisson légèrement huilé(facultatif) 3 petits ou 2 gros. Fermer et cuire environ 3 minutes, retourner les pancakes et cuire l'autre face (3 minutes environ).

GAUFRES/WAFFLES

Pour cuire des gaufres pour 3 grandes gaufres ou 4 plus petites :

Préchauffer le grill/gaufrier à 230°C.

Préparer la pâte de la même manière que celle des pancakes mais en réduisant le lait à 3/4 de tasse (160 ml) pour la pâte à gaufres au lieu de 1 cup/240 ml.

Cuire 3 minutes chaque fournée (2 ) pour la quantité.

BAKING_DRY_MIX_PANCAKES_GAUFRES

Imprimez les étiquettes

ETIQUETTE_PANCAKES_GAUFRES

Epices à frotter pour cotes de porc

J’ai découvert récemment ces mélanges épicés en cherchant des idées de marinades.
Les américains les utilisent beaucoup, il y en a pour tous les goûts que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes. Un régal des papilles !!!
L’avantage de ces mélanges est de réaliser des marinades sèches sans ajout de liquide ni de matière grasse.

Dry = sec
Rub = frotter/masser.

Ce mélange maison spécial porc aux notes sucrées, fumées et épicées sublimera vos recettes de porc…

De plus dans le genre Cadeau DIY, il sera parfait : (vous savez que j’aime tout particulièrement ces petits cadeaux gourmands à réaliser soi-même)

• Offrez-le dans un joli bocal en verre hermétique, lors d’une invitation à un BBQ à votre hôte ...

Ingrédients:

• 3 c.à.soupe de cassonade (sucre roux)
• 1 c.à.soupe 1/2 de paprika fumé, pimentón  de la Vera
• 2 c.à.café de piment doux en poudre (ou fort)
• 1 c.à.soupe 1/2 de gros sel de Camargue (pas trop gros mais flocons, paillettes)
• 1 c.à.café de poivre noir en grains
• 1 c.à.café de graines de moutarde jaune

Chaque épice, condiment ou herbe apporte sa note :

• Épicée : Paprika fumé  pour la note BBQ même en grill

• Chaleureuse : Piment doux ou fort

• Sucrée : un soupçon de cassonade pour arrondir les saveurs.

• d’assaisonnement : Gros sel  de Camargue et poivre noir

Les outils nécessaires :

• Les cuillères mesure américaines (Amazon) très pratique pour réaliser les recettes en anglais  

• Un petit bocal hermétique ici Ikéa 13 cl (130 ml) ou Action ( 125 ml)

• Des cuillères en bois à épices (Amazon)
• et un moulin à épices ou un mortier + pilon

Pourquoi utiliser un RUB  ?

• pour ajouter de la saveur et de la texture sur la surface de la viande sans ajouter d'humidité supplémentaire (eau, citron, vin ou huile).

Préparation:

Dans le petit bocal hermétique, mesurer les épices déjà en poudre avec les cuillères 15 ml, 7,5 ml et 5 ml.

Le paprika fumé

La cassonade (sucre roux)

Le piment doux ou fort ( j’ai opté pour piment doux pour que tout le monde puisse en manger y compris nos Ninous)

Le gros sel de Camargue ( mais qui n’est pas de très gros donc parfait)

Mesurer le poivre et la moutarde avec la cuillère 5 ml.

Les mettre dans le moulin à épices (ou au mortier + pilon, je n’ai pas pu d’un bras)
Mixer grossièrement, juste concassé .

Verser sur le reste des épices présentes dans le pot.

Fermer le pot et secouer vigoureusement dans tous les sens.  

Et voilà, c’est prêt  ….

Plus qu’à frotter doucement en massage votre viande de porc, juste pour faire pénétrer et/ou la laisser mariner plus ou moins longtemps si vous le souhaitez ou juste saupoudrer au moment de la cuisson.

Cuisson au grill Autosense™ All-Clad pour ma part, le top car il calcule tout pour vous et sonne quand la viande est cuite à souhait…

A NOTER:

Ne trouvant pas le sel casher utilisé généralement par les américains dans leur préparation, je l’ai donc analysé virtuellement et j’ai trouvé ce compromis   beaucoup moins onéreux également.

Ci-dessous sel casher ni fin ni gros.

Il est possible de le remplacer également par le gros sel rose de l’Himalaya concassé si vraiment gros.

SMOKY_DRY_RUB_FOR_RIBS

Cette recette vous la connaissez peut-être, je l’avais adapté en 2009 au Cook’in® pour une cuisson vapeur à la place de la cuisson bain-marie au four.

Voici mon adaptation au TM6 et au moule savarin Thermomix®
Version validée par Doudou …

Ingrédients:

Pour le caramel :

• 6 c.à.s de sucre de canne

Pour l’appareil à flan :

• 500 g de lait entier
• 270 g d'œufs entiers (6 à 7 selon taille)
• 55 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison

Pour la cuisson :

• 1000 g d'eau froide

Pour le caramel :

Réaliser un caramel à sec à la poêle avec les 6 c.à.s de sucre de canne.

Verser dans le moule et chemiser.

Placer le moule dans le cuit-vapeur.

Pour l'appareil a flan:

Verser le lait entier, ajouter les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison.
Chauffer 5 min/110°C/vitesse 3.

Verser la préparation dans le moule couronne TM ou Flexipan.

Pour la cuisson :

Rincer le bol, verser l'eau froide.
Poser le cuit-vapeur sur le bol, fermer avec le couvercle.

Cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 1.

Laisser refroidir complètement dans le cuit-vapeur avant de filmer le moule.

Ensuite placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 (1 nuit c'est encore mieux).

A la sortie du réfrigérateur, donner un tour de spatule autour du flan et du centre pour décoller le flan, faire un mouvement avec le moule , le flan tourne c’est ok pour le démoulage .

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.(au dessus de l’évier de préférence).

FLAN_CATALAN_PA_D_OUS

MES ADAPTATIONS

Au Cook'in

Le flan catalan : pa d'ous - Autour de ma table...

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie. J'ai testé sa cuisson au Cook'in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook'in.

http://www.autourdematable.com

Au i-Cook'in

Flan catalan XXL (pa d'ous) i-Cook'in - Autour de ma table...

Voici la version plus gourmande du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave® Pour le flan catalan XXL (pa d'ous) Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave ® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement.

http://www.autourdematable.com

Au grill All-Clad

Pa dous individuels, flans catalans (version cuisine mobile) - Autour de ma table...

Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan. Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs. Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .

http://www.autourdematable.com

Au Cookéo

Mon pa d'ous, flan catalan au Cookéo - Autour de ma table...

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook'in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j'ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c'est top !!!

http://www.autourdematable.com

Ce mélange d’épices et d’herbes aromatiques, je l’utilise dans mes confits de légumes méditerranéens, les tajines, la chakchouka, avec les courgettes etc …
Il est composé principalement de coriandre, de piment, de carvi et d’ail …mais chaque famille a son propre mélange. 
J’ai découvert celui-ci sur Youtube dans une vidéo/recette de tajine juste énuméré donc les proportions sont miennes car pas de détail à ce sujet, j’ai fait selon mon intuition et goût.

Ingrédients:

• 2 c.à.s de graines de coriandre
• 1 c.à.c de paprika doux ou piment doux moulu
• 1 c.à.s de graines de carvi
  ou 1 c.à.c de graines de cumin + 1 c.à.c de graines de fenouil
  ou 1 c.à.s de graines d’aneth
• 1 c.à.s d’ail séché semoule

Mixer finement les épices et herbes aromatiques à l’aide d’un blender, d’un robot multifonctions, d’un moulin à épices.

A noter :

N’ayant pas de graines de carvi, j’ai cherché par quoi les remplacer et préféré mettre du paprika au piment par rapport à mes ninous .

Réserver dans un bocal ou pot à épices.

TABEL_KAROUIA_TUNISIEN