Une entrée inspirée par 2 recettes de mon blog ...

INGRÉDIENTS

Pour le saumon mariné (sous vide)

• 360 g de pavés de saumon frais (env. 6)
• 2 citrons
• 6 c. à s. de moutarde à l'ancienne

Pour la préparation des kouglofs

• 120 g de perles (pâtes) à cuire
• 100 g de œufs de truite ou saumon
• 4 oeufs
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 300 g de mayonnaise ferme (maison de préférence)
• 2 sachet(s) de Gelée au Madère
• 300 g d'eau bouillante
• 20 g de ciboulette ciselée ou d'aneth

Pour le dressage à l'assiette

• des oeufs de saumon ou truite
• de la mayonnaise maison (ick)
• des brins de ciboulette ou d'aneth

PRÉPARATION

POUR LE SAUMON MARINÉ (SOUS VIDE)

Dans le grand récipient BeSave, placer les pavés de saumon sans peau et sans arêtes.
Presser les citrons dessus.
Badigeonner les pavés de moutarde à l'ancienne (1 c.à.s par pavés)

Placer sous-vide et réserver 25 minutes au réfrigérateur.

POUR LA PRÉPARATION DES KOUGLOFS

Cuire les perles, les égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs en œufs cuits durs.
Préparer la gelée au Madère avec les 300 g d 'eau bouillante.
Laisser tiédir.
Réaliser une mayonnaise maison bien ferme (au robot recette classique Guy Demarle) et placer au frais.

Dans un grand saladier, mettre :

* les perles cuites et froides
* les oeufs de truite ou saumon.
* la moutarde ancienne de la marinade.
* la ciboulette ciselée ou aneth.
* le saumon mariné émietté au Tornado.
* les oeufs durs froids mixés au Tornado.
* la mayonnaise maison ferme.
Mélanger le tout délicatement.

Verser et mélanger la gelée au Madère en plusieurs fois.

Dresser dans les moules Kouglofs.

Placer au réfrigérateur au moins 6h00 à 8h00 pour un démoulage plus facile.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Démouler les aspics et placer sur des assiettes ou un plat.
Dresser la mayonnaise à la poche à douille.
Déposer des perles de saumon ou truite à l'aide la pince.
Poser un brin de ciboulette ou d'aneth pour finir.

Bon appétit.

Retrouvez les produits sur la boutique 

L'instant gourmand de Cathy

La recette mystère ...

https://moninstantgourmand.fr

KOUGLOFS_ASPICS_PERLES_ET_SAUMON

Une purée simple et délicieuse …

INGRÉDIENTS

• 510 g de céleri rave
• 100 g de carottes
• 580 g de pommes de terre
• 350 g d'eau
• 1 c. à c. de gros sel
• 50 g de crème liquide entière 33%MG
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le céleri rave, la carotte et les pommes de terre épluchés et coupés en cubes (2 cm environ).

Cuire 30 minutes - 110°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Vider l'eau de cuisson. Ajouter la crème entière et le poivre. Mixer 1 minute - vitesse 5 en mélangeant avec la spatule.

Pour une purée plus lisse, donner 4 tours - fonction Turbo. (panier inox à l'envers)

Bon appétit.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-celeri-rave-carotte-et-pommes-de-terre

Recette_de_Pur_e_de_c_leri_rave__carotte_et_pommes_de_terre___i_Cook_in

Voici la version de mon Osso buco au i-Cook’in (pour la version Cook’in voir ici )

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 2 gousse(s) d'ail.
• 80 g de blanc de poireaux
• 80 g de carotte(s)
• 45 g d'huile d'olive
• 35 g de farine de gruau T45
• 400 g d'eau
• 150 g de vin blanc
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 70 g de concentré de tomate
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande (modéré)
• 1000 g d'osso buco de dinde (désossé)
• du persil frais ciselé

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 8, l'ail en 2, le poireau et la carotte en tronçons de 2 cm. Mixer 10 secondes - vitesse 6.

Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 2.

Verser l'eau, le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomates, saler et poivrer. Mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Ajouter la viande de dinde désossée et coupée en morceaux (pas trop petits) et faire mijoter 30 minutes - 110°C - vitesse 1.
Mélanger avec la spatule et la laisser le temps de la cuisson à la place du verre doseur.
Remuer de temps en temps ( 2 ou 3 fois)

Laisser mijoter sans cuisson 10 minutes - vitesse 1. (verre doseur en place)

Dresser à l'assiette en parsemant de persil frais ciselé, accompagné de pommes de terre ou pâtes fraîches ou semoule de blé ou boulgour.

Bon appétit.

Pour gagner du temps et faire des économies, je conserve les aliments prêts à être cuisinés sous vide grâce à mon beSave.

Mes légumes ont 1 mois (préparés le 25 octobre)

Vous souhaitez des renseignements contactez-moi en message privé  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/osso-buco-de-dinde

Recette_de_Osso_buco_de_dinde_i_Cook'in

Pour l’apéro, une bouchée fraiche, un mini aspic, œuf de caille en gelée.
Recette à réaliser dans les 48 cubes Flexipan Inspiration.

Ingrédients

Pour la préparation des aspics

• du persil frais
• des petits dés de jambon
• 2 sachets de Gelée au Madère
• 500 g d'eau
• 24 œufs de caille

Pour la finition

• de la mayonnaise maison (ick)
• 48 piques en bambou

Pour la préparation des aspics:

Cuire les œufs durs. Ecaler et rincer à l'eau froide. Couper en 2. Réserver.
Faire bouillir l'eau (bouilloire 100°C). Verser dans le pichet verseur.
Ajouter la poudre de gelée au Madère et mélanger à la cuillère magique. Réserver.

A l'aide des ciseaux à herbes, ciseler le persil frais. Réserver.

Placer 4 cubes de jambon dans les cubes. Mettre une pincée de persil ciselé.
Verser un peu de gelée tiède. Placer un demi-oeuf. Couvrir de gelée tiède.

Placer au réfrigérateur entre 1h et 1h30 au moins avant de démouler.

Pour la finition:

Démoulage des KubOeufs de caille:

Poser les aspics sur le plat de service.

A l'aide de la poche à douille, douille cannelée PF dresser une petite rosace.
Piquer le pique en bambou.

Réserver au frais jusqu'à l'heure de la dégustation.

KUBOEUFS_DE_CAILLE_EN_GELEE

Les tout-en-un, on adore …

Ingrédients:

• 500 g d'haricots plats coupés
• 300 g de carottes en rondelles
• 395 g d'oignons émincés
• 250 g de germes de soja
• 30 g de graines de sésame
• 420 g d'échine de porc coupées en cubes
• 50 g d'huile de sésame grillé
• 3 g d'épices 5 parfums
• 50 g de sauce soja

Dans le wok, faire revenir le tout dans l'huile de sésame sans la sauce soja .

Ajouter la sauce de soja au dernier moment.

Servir avec une portion de riz parfumé pour un plat assez équilibré.

J’essaie de toujours d’en avoir au réfrigérateur cuit et conservé sous-vide BeSave®

Et le reste de la poêlée direction “plats cuisinés” dans le réfrigérateur sous vide également pour quelques jours.

Pour info :

Bon Appétit …

 POELEE_SAVEURS_D_ASIE_(wok)