Restons cool !!

Comme tout le monde j'ai voulu tenté de faire des macarons mais  je ne suis franchement pas très douée pour les dresser correctement espacés et leur donner une même taille  sur ma feuille.Alors je triche à présent en attendant le jour où la maitrise complète sera là, j'ai donc bidouillé une matrice quadrillée à l'ordinateur pour m'aider( celle en photo est un peu plus serrée, et certains de mes tas se sont collés donc j'ai espacé mes colonnes).

J'ai imprimé 2 fois cette martrice en format A4. Je les place sur ma grille puis je pose ma toile de cuisson dessus , comme c'est transparent on voit bien le quadrillage.

Je dresse à présent mes petits tas enfin j'essaie mais encore cette fois ci ce n'est pas encore çà.

Une fois terminé , je retire délicatement les 2 feuilles du dessous et en avant la suite de la recette, le croûtage ou la cuisson suivant la recette choisie.

Ce qui m'a inspiré :

Eh bien , il me semble avoir vu sur un site mais je ne suis pas sûr et je ne retrouve pas lequel un  papier quadrillé . Peut-être que certains d'entre vous comme moi n'y arrivent pas non plus alors vous pouvez imprimer ma matrice.

Imprimer :    matrice_macarons_A4

A vos  macarons......

Façon originale de présenter un Parmentier avec une petite note anglaise grâce à la sauce Worcester (que j'ai goûtée pour la première fois ce soir, j'en avais bien sûr déjà entendu parler mais l'occasion ne s'était jamais présentée de m'en servir)

Worcester sauce ou Worcestershire sauce: condiment d'origine anglaise, à la saveur piquante, à base de sauce de soja, d'essence d'anchois, d'orge malté, de tamarin, de girofle, de piment fort, de teinture d'ail et d'échalote, de sucre et d'extraits de viande...  on l'utilise dans des courts bouillons, avec du bœuf, dans une sauce, pour corser une vinaigrette....

Préparation: 25 minutes - Cuisson: 55 minutes en tout

Ingrédients pour 6 tourtes :

• 1 cuil.à soupe d’huile
• 1 oignon, haché fin
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 g de viande hachée
• 2 cuil. à soupe de farine
• 500ml de bouillon de bœuf
• 2 cuil.à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil.à soupe de sauce Worcester
• 6 fonds de tartelettes en pâte bris
• 45 g de beurre
• 60 m de lait
• 1 kg de pommes de terre farineuses préparées en purée

(j'ai fait celle de mon TM31 donc je n'ai pas utilisé les 45g de beurre et les 600ml de lait de la recette)

Préchauffer le four à 210°C (th. 6-7).

Recette de base :

Chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon 5 minutes.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en l’égrenant à la fourchette. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Remuer 2 minutes, porter à ébullition, puis faire réduire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Mon Adaptation au TM31 pour la cuisson de la viande:

Mettre l'oignon,et l'ail  dans le bol Th°100, 5mn, vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie régler à nouveau la minuterie sur 10 mn Th°80 vitesse 2 "sens inverse", jeter la viande hâchée sur le couteau , ajouter la farine, les cubes de boeuf, les 500ml d'eau,le concentré et la sauce Worcester, sel et poivre, baisser la température à 50° sans arrêter le TM31)

Beurrer 6 moules à tartelette ( bien sûr s'ils ne sont pas en silicone) de 11 cm de diamètre et les garnir de pâte brisée.

Recouvrir de ronds de papier sulfurisé puis de haricots secs.

Cuire 7 minutes, ôter le papier et les haricots et remettre 5 minutes au four. Laisser tiédir.

Remplir les tartelettes de viande hachée égoutée( réservez la sauce restante pour servir). Délayer la purée avec le lait et le beurre (étape supprimée avec le TM31) et l’étaler sur la viande (mais pour une déco plus apétissante, j'ai utilisé pour dresser une poche avec douille cannelée assez grosse, c'est plus joli, merci à toi guili_guili pour la remarque).

Faire dorer 10 minutes au four( surtout pas de position grill, la chaleur suffit à dorer la purée).

Servir et déguster chaud accompagné de la sauce récupérée de la viande.

J'ai reçu hier matin, entre autres, le livre "Accro au Choco" de Cyril Lignac. J'ai donc décidé de faire une recette assez rapide avant de partir. La réalisation a été très simple.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes Refroidissement : 1 heure + 3 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 œufs

• 4  jaunes d’œufs
• 55 g de sucre en poudre
• 150 ml de lait
• 350 ml de crème épaisse
• 120 g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 130 °C (th. 4). Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre 1 ou 2 min.

dans mon TM31

Portez à ébullition le lait et la crème. Sortez du feu puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien avec une spatule. Versez lentement le mélange lait et chocolat fondu sur les œufs. Remuer en évitant de faire trop de mousse.

Passez la crème avec une passoire puis versez-la dans des pots. Enfournez pour 35 min de cuisson environ.

Laissez refroidir 1h00 avant de mettre vos petits pots de crème au réfrigérateur (3h00). Servez bien frais.

(Pour la recette, j’ai utilisé mon TM31)

Les enfants se sont régalés...mais moi j'ai trouvé la consistance assez spéciale. Je m'attendais à une texture beaucoup plus moelleuse et non compacte assez proche bizarrement d'un gâteau de semoule.

Imprimer : Crèmes_au_Chocolat_noir

Petite entrée rapide et simple ...

Ingrédients :

·         130g de yaourt (1 pot)

·         180 g de jambon blanc (ou blanc de dinde)

·         160 g de crème fraîche liquide entière

·         20 g de gruyère râpé

·         Sel de Guérande

·         Epices 5 baies

·         Muscade râpée

Utilisation d’un siphon

Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. ( mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un d'1 litre)

Mixez très finement soit dans un Blender moi j'ai utilisé mon TM31. Il ne doit rester aucun morceau  sinon filtrez  votre préparation à l'aide d'un chinois. Versez le mélange dans votre siphon, fermer et incorporez le gaz à l’aide de la cartouche. Si vous ne possédez pas de siphon, montez une crème fouettée  et incorporez la délicatement à la préparation(Jambon mixé+yaourt+épices), la consistance sera un peu différente mais le goût sera le même je pense) Mettez au frais jusqu’au repas.

Pendant ce temps sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé déposer un petit tas de parmesan, placer au four 5 mn th7 ou 210°C. ( mais je vous recommande de surveiller car ce temps peut varier en fonction de votre four)

Sortir les tuiles  du four , soit vous les mettez en forme de suite( cigarettes)  soit vous décollez après complet refroidissement.

Dresser dans des verres ou des petites coupes.

Servez avec la tuile de parmesan et décorez à votre goût.

Vous pouvez aussi la servir en "amuse bouche" dans des petits verres.

Imprimer les recettes : 

Mousse_de_Jambon

TUILES_PARMESAN

23h24

Info : allez sur le blog de chantal car ça tombe bien elle a mis  un reportage sur le siphon. Vous  trouverez  certainement des renseignements complémentaires.

Sujet : Atelier des chefs: Le siphon nous livre ses secrets!

ou celui d' Anne

Sujet : un siphon-phon-phon

J'ai envie de faire cette recette ...... mais quel est donc cet  ingrédient que je ne connais pas, il s'est glissé dans la recette que faire ? Il en existe tellement que je ne connais pas tout. Alors je cherche à quoi peut bien ressembler cet ingrédient ?quel est son arome, son goût ?  et une fois  trouvé,  pour quelle autre recette vais-je  pouvoir l'utiliser? Comme moi vous trouverez certainement ici ou encore ici, la réponse à vos questions. Mais à mon avis, la plus difficile à trouver de nos jours c'est l'

Épice de vie !

Il y a dans ma vie, une épice rare, inespérée,
je dirais même, bénie des dieux.
Cette poudre magique transforme mon quotidien
en rayon de soleil dès qu'elle se répand sur
un problème à résoudre, une solution à trouver.
J'ai cette chance inouïe de posséder cette substance miracle !

Quand je traverse des temps difficiles,
que mon quotidien me fait mal, qu'il y a un trop plein de vécu
et que j'ai besoin de courage et d'énergie
pour faire face au nouveau jour qui naît, et qui
doit se poursuivre malgré la coupure du temps,
c'est alors que mon épice magique vient saupoudrer
ma journée de compréhension, d'écoute active.

Son parfum me soutient, sa force me guide,
son arôme de discrétion me protège.
Le plus beau souhait que je puisse vous faire,
c'est de trouver cette poudre magique,
de la répandre avec amour.

Cette épice de vie a pour nom : " Amitié " 

Auteur : Louise B. Giroux 

C'est une recette que maman nous faisait l'été en accompagnement de la soupe de courgette, quand papa ramenait beaucoup de courgettes du jardin, elle cuisinait cette marinade avec les côtes de porc...papa les cuisaient au BBQ.

Recette au wok:

Ingrédients:

• 1 côte de porc par personne

Marinade :

• 1 cuillère à soupe de cumin en grain

• 1 cuillère à soupe d' anis vert

• 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums : assaisonnement courant de la cuisine chinoise, dont le goût rapelle l'anis étoilé ( badiane) mais qui contient également du fenouil, du coriandre, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre du Sichuan.

• 1 petite bouteille de sauce soja(ou 125 ml ou bol chinois)

• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation la veille:

Dans un récipient hermétique, mélanger les épices, la sauce de soja, le sucre . Ajouter  la viande entière  et laisser mariner toute la nuit.

Le Lendemain

Faire griller les côtes de porc à la poêle. Couper la viande en lamelles très fines.

Remettre à griller et ajouter le reste de marinade, laisser réduire 5 mn.

Accompagnement : riz,  Soupe_aux_Courgettes

Imprimer la recette :  Porc_aux_Epices

 Recette à réaliser dans un wok : 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 3 petites courgettes non épluchées
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 cube corsé de bœuf
• 1 paquet de vermicel chinois
• 1 boite de germes de soja
• 2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
• 1 oignon
• 1 bol d'eau

Sauce :

• 1 petite bouteille de  Nuoc-mâm
• 5 morceaux de sucre
• 1 jus de citron
• 3/4 litre d’eau

Préparation :

Emincer l’oignon, faire revenir.

Couper les courgettes en dés, faire rissoler avec l’oignon, ajouter le cube et le nuoc-mâm.

Cuire à feu doux. Couvrir les courgettes cuites, ajouter les crevettes, les germes et l'eau.

Mettre le vermicel à tremper dans l’eau froide. Ajouter à la préparation une fois égoutté.

(Comme je n'avais plus de vermicel, j'ai remplacé par des nouilles chinoises que j'ai ajoutées après l'eau)

Servir avec la sauce préparée. Vous pouvez l’accompagner de riz(100 g /personne).

Imprimer :SOUPE_AUX_COURGETTES

La glace aux spéculoos, une fantaisie d'origine belge et un dessert simple à réaliser.Les Spéculoos, biscuits des Flandres, sont offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. En Belgique, ils accompagnent très souvent le café dans les brasseries et les restaurants. Le nom spéculoos vient du latin " species" qui veut dire épices.

Il existe différentes façons de confectionner une crème glacée... à chacun sa recette, je vous présente la mienne, un mélange de tradition et de facilité grâce à mon TM 31 et ma machine à glace .

Ingrédients:

• 350 g de lait entier
• 250 g de spéculoos
• 30 g de glucose déshydraté
• 30 g de poudre de lait écrémé
• 2 sachets de préparation pour glaces
• 2 sachets de sucre vanillé
• 135 g de crème fraîche entière( rouge)

Dans mon TM 31, je pèse le lait, le sucre, le sucre vanillé, la poudre de lait écrémé et le jaune d’ oeuf. Démarrer vitesse 2, 50°c,  5mn. Laisser refroidir un peu avant d’ajouter les spéculoos, le glucose et les sachets de préparation pour Glaces et la crème fraîche. Mixer sans chauffer vitesse 4, 3 ou 4 secondes jusqu’à obtenir un mélange très onctueux. Mettre le mélange ainsi obtenu au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du Délice glacé :

Mettre en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 30 minutes. Verser le mélange par l’ouverture située sur le dessus du couvercle. Laisser tourner votre machine jusqu’à la fin des 30 minutes.Mouler votre crème glacée dans des empreintes ou verser dans des bacsimmédiatement et laissez prendre, préparez et décorez vos coupes. 

Bonne dégustation...          

    Imprimer : Delice_glace_aux_speculoos

Un conseil, réalisez vos propres Spéculoos votre Délice n'en sera que meilleur. Pour 40 biscuits, il vous faudra: farine, cassonnade, cannelle, beurre...  Pour imprimer la recette c'est chez Sylvie ( amuses bouche)

J'ai découvert le monde des blogs depuis peu alors je  dédie  ce post aux blogs culinaires sur lesquels j'ai surfé au début de mes quêtes à la recherche  de "la recette" . ça m'a donné envie de créer le mien . Leurs recettes,  leurs thèmes m'ont  attiré et  grâce à eux, je peux découvrir de jour en jour de nombreux autres blogs (en majeur partie culinaires) , je les inscris  donc au fur et à mesure de mes découvertes  dans ma catégorie  "Blogs culinaires". Je puise ici et là de nombreuses recettes, des conseils , je me régale visuellement avec leurs photos trop souvent apétissante et bien entendu réellement ensuite en les réalisant. J'espère ainsi faire découvrir à mon entourage qui ne connait pas encore ce monde ... l' intarissable source que sont les blogs culinaires...du plus connu au plus discret mais tout autant enrichissant.

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Amuses bouche de Sylvie

J'adore sa façon de présenter ses recettes,  ses explications  pas à pas en photos .

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Au Jardin des Délices de Micky

J' y trouve de nombreux trucs et astuces pour la cuisine,

des décorations fort sympa et simples à réaliser....

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Assiettes Gourmandes de Chantal

Son blog est un régal des yeux pour la présentation et j'apprécie le raffiné des recettes.

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Fidji Passion Boulange

Son blog m'a réconcilié avec ma M.A.P

(Machine à Pain)

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La cuisine de Mercotte

Adorant la part individuelle, je puise ici de nombreux desserts et amuses bouche......

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Le pétrin de Sandra

Comme son nom l'indique, c'est une source pour le pain et la viennoiserie.

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Mitaine écarlate

Le blog de Ninnie me permets de voyager  vu qu'elle réside à Montréal (Québec)

de découvrir des recettes aux milles épices et aromates,

son jeu qui m'a tellement intrigué et amusé

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Papilles et pupilles d'Anne

Premier blog où je me suis balladée très souvent lorsque j'étais à la recherche de pains divers et surtout de recettes pour allergiques ( à l'oeuf et au lait) pour une amie.

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Mais bien sûr, il en manque beaucoup d'autres..... car j'en découvre encore et encore qui me plaisent tout autant .

Dans ma MAP je mets dans l'ordre, les ingrédients suivant :

• 350 ml d'eau froide

• 600g de farine type 55

• 1 sachet de levure spécial pain

et c'est tout.... Progr.1 (750 g et doré)

Le pétrissage avant levée

mais hier petit incident de première, ma pâte a levé plus que d'habitude....ou alors je me suis trompée dans la qté de farine??? mais le pain était cuit et surtout la mie très aérée

N.B: quand je rajoute des céréales ou des fruits secs, je diminue de 50 g ma quantité de farine. Bien entendu lorsque je ne travaille pas, je préfère opter pour le prog.8 sans cuisson et je façonne des pains de formes différentes que je cuis sur ma toile spéciale pain ou mon filet baguette.

Imprimer : Pain_blanc_MAP