Et oui il y a maintenant 9 ans que mon blog voyait le jour…

Et c’est Canalblog qui me le rappelle et me souhaite un bon anniversaire

A bientôt pour de nouvelles recettes …

Je vous souhaite de passer une agréable nuit de la Saint Sylvestre bien gourmande et par la même occasion

Une recette simple à réaliser et délicieuse selon mes z'hommes …

Ingrédients:

• 2 pigeonneaux de 400 à 500 g

pour la farce:

• 250 g de crème fraiche épaisse entière
• 1/2 sachet de soupe à l’oignons déshydratés

pour l’enrobage:

• de la margarine
• 4 gousses d’ail
• du sel fumé Viking
• épices pour BBQ Gourmandises®

pour la cuisson :

• 4 gousses d’ail
• vinaigre balsamique (en spray)
• eau

Préchauffer le four à 220°C.

Placer le moule TOURNESOL Flexipan® sur la plaque perforée.

La farce crème oignons :

Mélanger le 1/2 sachet de soupe à l’oignons dans la crème épaisse. Laisser 15 à 20 min au réfrigérateur.

La préparation des pigeonneaux:

Farcir ensuite les pigeonneaux à l’aide d’une cuillère ou petite spatule avec la crème oignons.

Prendre la peau du ventre et faire venir vers l’arrière en bouchant le trou qui a servi à vider la volaille.

Passer un cure-dent pour fermer correctement, que la crème oignons ne s’échappe pas pendant la cuisson .

Attacher les pattes pour la cuisson.

Comme il ne me restait plus de ficelle de cuisine, j’ai attaché les pattes de ces pigeonneaux avec des lacets de silicone (récupération de mon bricolage de ma bûche lors du découpage du tapis relief)

Ces lacets seront réutilisables en plus  

Faire pivoter le nœud  dessous et bloquer les lacets entre le ventre et les pattes.

Placer les pigeonneaux dans le moule TOURNESOL.

L’enrobage du poulet :

Malaxer la margarine en pommade puis ajouter le sel fumé et les épices à BBQ.

Presser 4 gouilles d’ail et ajouter au mélange.

Mélanger bien avec la spatule. Ajuster l’assaisonnement.

Pommader généreusement les pigeonneaux.

Placer 4 gousses dans le fond du moule.

Placer un autre moule par dessus et enfourner pour 30 min.

Pour ma part le moule à PARTS Flexipan®

Au bout de 30 min, ôter le moule à PARTS et continuer la cuisson 15 minutes.

Les lacets en silicone tiennent bien .

Au bout des 15 minutes, vaporiser les pigeonneaux de vinaigre balsamique.

Le vinaigre donne un petit côté croustillant à la peau ( astuce de ma maman )

Cuire à nouveau 15 minutes en déglaçant le jus de cuisson avec 200 ml d’eau dans le moule.

Arroser les pigeonneaux à la sortie du four.

Les lacets ont tenu le choc jusqu’au bout…

Trop fort les produits Guy Demarle® 

Je ne remercierai jamais assez Frédérique de m’avoir fait découvrir le sel Viking, sel fumé.

PIGEONNEAU_ROTI_AU_SEL_VIKING

Cette année, l’inspiration ne venait pas, je suis donc partie sur une base relativement simple…

Mais avant toute chose un peu de bidouillage à la Cathy  

Et oui comme m’a dit Maïke, le cutter a encore frappé…

Et oui !!! j’ai enlevé les rebords de mon tapis Baroque, je l’adore celui là… pour l’adapter à mon moule bûche Flexipat®.

( attention à ne pas faire avec les Flexipan® la matière est différente)

Pour la réalisation de mes préparations, je me suis aidée de mon commis.

ou

Ingrédients pour le biscuit citronné (pour 2 socles):

Pour la pâte

• 2 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 125 g de fromage blanc battu
• 100 g de farine T45
• 5 g de levure chimique
• 1 zeste de citron jaune

Pour imbiber

• 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de framboises ou cassis

Ingrédients pour la mousse au citron:

Pour la crème au citron

• 4 g de gélatine en feuille
• 50 g de lait entier
• 90 g de jus de citron jaune
• 90 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron jaune
• 30 g de jaune d’œuf
• 15 g de fécule de maïs

Pour la crème fouettée

• 200 ml de crème Fleurette entière (200g)

Pour la décoration du tapis

• 1 pointe de couteau de colorant Violet Myrtille** Gourmandises®

Ingrédients pour la mousse au cassis :

Pour la purée de cassis

• 4 g de gélatine en feuilles
• 100 g de purée de cassis** Gourmandises® 
• 50 g de sucre

Pour la crème fouettée

• 150 g de crème Fleurette entière

Pour la garniture intérieure :

• quelques framboises surgelées

Le biscuit citronné

Préchauffer votre four à 180°C. Placer le Flexipan® Plat sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot, fixer le fouet sur les lames. Blanchir les œufs, le sucre 3 minutes à la vitesse 5.

Ajouter le fromage blanc, mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de citron , mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat.  Lisser avec la petite spatule.

Cuire 12 à 14 minutes à 180°C selon votre four.

Laisser refroidir, démouler et détailler en 2 socles à l’aide de la matrice en carton de  28 x 8 cm.

Imbiber le biscuit de sirop de framboises à l'aide du pinceau. Réserver.

La Mousse au citron

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser le lait, le jus de citron, le zeste, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes à 80°C à la vitesse 3. Lisser par 1 coup de turbo.

Transvaser dans un cul de poule. Réserver.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes et l’ajouter à la crème au citron. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la préparation refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

La mousse au cassis

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, chauffer la purée de cassis avec le sucre, 1 min 30 à 80°C à la vitesse 3.

Transvaser dans un petit saladier ou cul de poule.

Chauffer la gélatine essorée au micro ondes et diluer à la purée de cassis.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite).

Incorporer à la purée de cassis refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.

Placer dans une poche à douille et réserver.

Le montage

Prélever un peu de crème au citron dans un petit bol, ajouter la pointe de colorant et mélanger.

Etaler sur le tapis relief.

A l’aide d’une règle en alu, racler le surplus de crème pour incruster dans les motifs, dans un sens puis dans l’autre.

Placer en centrant le tapis dans le moule Bûche placé sur la plaque alu.

Placer au congélateur pendant 10 minutes.

Garnir le fond d’une couche de mousse au citron (la moitié environ), poser quelques framboises.

Dresser ensuite toute la mousse au cassis. Poser à nouveau quelques framboises.

Terminer par une couche de mousse au citron.

Terminer en posant le socle en biscuit citronné.

Filmer et placer au congélateur au moins 6h00 avant de démouler.

Pour libérer mon moule, je démoule mes bûches.

Retirer le tapis immédiatement à la sortie du congélateur. 

Pour la remettre au congélateur, je coupe les entames et je place dans une boite de buche du commerce (rien ne se jette, tout se recycle ou presque)

Le jour J ou la veille

Pour la décoration

Etant donné que le tapis déco se suffit à lui même, je n’ai pas surchargé ma bûche …

J’ai coulé un nappage neutre à la sortie du congélateur auquel j’avais mélangé un peu de poudre argenté pour un côté irisé

et posé des meringues sur le dessus, rien de plus

La recette des meringues que j’ai faite, est ici : 

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringues

Elle est top, merci Vanessa du blog “ Les Délices de Vanish”

Placer au moins 6h00 au réfrigérateur pour la décongélation.

Mon nappage neutre maison a un peu coulé, je pense que j’aurais dû le faire la veille comme les glaçages miroir donc pour la recette, j’attends de refaire un essai pour le moment  

La bûche a tout de même été appréciée par la famille

**Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec le code BEA05248 si vous n’avez pas de conseiller.

 BUCHE_CITRON_CASSIS_(Cook_in)

Retrouvez prochainement la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

Comme tous les ans, aux périodes de Noël, je confectionne mes écorces d’orange confites. Voici la version i-Cook’in® de cette recette que je faisais avec Cook’in® jusqu’à présent …

J’utilise bien entendu les peaux d’oranges des fruits de notre oranger…

Après avoir souffert, lors des dernières neiges, il a repris du poil de la bête … et nous offre à nouveau beaucoup de fruits…

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces d’oranges non traitées (environ 4 oranges)

Eplucher les 4 oranges non traitées

J’enlève le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer.

Placer le fouet sur les lames.

Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3.

Cette année, une petite modification, j’ai détaillé la peau avant cuisson, toujours à l’aide de mon coupe légumes.

Coupe légumes de type Alligator.

Ajouter les écorces d’oranges pelées et coupées en cubes.

Cuire 40 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

Transvaser dans un cul de poule si besoin sinon laisser refroidir complètement dans le sirop.

Réserver ensuite au réfrigérateur dans un bocal à confiture, faire le vide au BeSave.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

ECORCES_ORANGES_CONFITES_ICK

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ecorces-dorange-confites

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Pour votre Cook'in

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

En cette période de fêtes, les bonnes odeurs d’épices et d’orange envahissent la maison …

J’ai déniché cette recette dans un vieux livre de recettes des boulangers d’Alsace, j ‘y ai mis ma p’tite touche…

J’ai retrouvé le pain d’épices de mon enfance, Prosper, en plus meilleur bon

Ingrédients:

• 170 g de miel d'acacia
• 130 g de miel d'oranger
• 120 g de sucre de canne roux (cassonade)
• 145 g de farine semi complète T110
• 160 g de farine T45
• 145 g de lait entier
• 3 c. à c. d'épices pains d'épices maison**
• 3 c. à c. de cannelle en poudre (moulue fraichement)
• 40 g d'écorces d'oranges confites maison**
• 3 petits œufs entiers (160 g)
• 20 g de levure chimique

Placer les empreintes 4/4 sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, chauffer les miels et le sucre roux pendant 1 minute 30 secondes à 50°C à la vitesse 3.

Ajouter les farines, le lait entier, les œufs, les épices à pains d'épices, la cannelle en poudre, les écorces d'oranges confites et la levure.

Mélanger 1 minute 30 secondes à la vitesse progressive 3 à 6.

Déverrouiller le bol et ôter le couvercle.

Faire redescendre la masse à la spatule, refermer le bol et mélanger à nouveau 35 secondes à la vitesse 6.

Verser dans les empreintes 4/4.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. Poser un torchon à la sortie du four.

Il accompagne parfaitement bien un foie gras mi cuit (maison aussi) surmonté de mon confit d’échalotes cette année.

 PAINS_D_EPICES_AUX_ECORCES_ET_EPICES_MAISON_(Cook_in)

Ecorces d’oranges confites maison sur A la baguette :

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

Retrouvez les recettes sur le club  et votre robot:

Pain d’épices maison

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pain-depices-6

Epices pains d’épices maison

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-pain-depices¨

Pour mon atelier des Fêtes, j’avais cuit mon pain dépices dans le moule à bûche avec le tapis Décor Bois (diviser les proportions par 2)

C’est une cuisson du chou fleur que j’ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l’avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder.

Son aspect gratiné m’a attiré et surtout cette méthode de cuisson . J’ai donc cherché la recette sur la toile gourmande et j’en ai trouvé plusieurs avec des épices différentes, j’ai donc composé avec ce que j’avais sur mon étagère Gourmande …

C’est apparemment à la base une idée de Jamie Olivier…

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre doux (pas aux cristaux de sel )
• du sel Viking (sel fumé) ou paprika fumé*
• du poivre
• de l’ail (4 gousses)

Matériel nécessaire :

• 2 moules à Génoise Flexipan® 24 cm
• plaque alu perforée

Dans un cul de poule, malaxer du beurre mou avec le poivre, le sel fumé et l’ail pressé.

Pour le beurre je me suis aidée du moulin car mon beurre sortait du frigo donc trop dur.

Préchauffer le four à 200°C.

Oter les feuilles du chou fleur, couper le pied et placer dans le moule à Génoise 24 cm.

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié.

Une fois le chou fleur bien pommadé, poser en le retournant le 2ème moule à Génoise qui servira de couvercle.

Enfourner 1 h15 à 200°C à couvert.

Retirer le moule/couvercle et continuer la cuisson 15 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croustillant sur le dessus.

Tout simplement délicieux … à refaire

Le paprika fumé : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=681

CHOU_FLEUR_ENTIER_ROTI_AU_FOUR

Il y a 3 ans pour les Fêtes, je vous proposai un confit d’oignons qui a fait fureur.

Cette année, je vous propose dans le même esprit, ce confit d’échalotes qui s’accommode parfaitement avec les foie gras et pain d’épices ou pour mes tourtes au foie gras.

Ingrédients:

• 300 g d'échalote(s)
• 100 g d'huile d’olive
• 25 g de miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2
• 100 g de vinaigre de cidre
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Éplucher et couper les échalotes en 4. Hacher en donnant 3 tours de TURBO.

Ajouter l 'huile d'olive et faire suer 5 minutes à 100°C en vitesse 2.

Ajouter le miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2 (*sur le site Gourmandises, une petite turie) et le vinaigre de cidre.

Faire compoter 15 minutes à 90°C à vitesse 2. Assaisonner.

Faire revenir 3 minutes à 100°C à la vitesse 2.

Phase de refroidissement : Mélanger 5 minutes à la vitesse 2.

Conserver dans un plat BeSave ou en bocal à confitures mis sous vide avec BeSave.

Pour le Cook’in®, je vous propose d’ajouter 10°c supplémentaires pour les cuissons, sous surveillance bien sûr.

 CONFIT_D_ECHALOTES_MAISON_(Cook'in)

Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/confit-dechalotes-maison

Encore des pommes ...

Ce dessert a été réalisée par mon fiston…

La recette se décompose en plusieurs préparations simples mais au final assez longue à réaliser …

C’est un dessert qu’il aime manger quand il va au “Memphis Coffee”, c‘est typiquement américain…

Alors nous avons cherché sur la toile gourmande ce qui s’en rapprochait le plus en visuel dans un premier temps et ensuite au niveau des ingrédients

On a repéré du coup cette recette en vidéo ici et sur ce blog ici …

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine T55
• 200 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture aux pommes :

• 6  pommes Granny Smith
• 200 g de fromage type Philadelphia
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de crème type Fleurette
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 2 cuillère à soupe de farine T55
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le crumble :

• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre cassonade

Pour la sauce caramel :

• 350 g de crème type Fleurette
• 30 g de beurre doux
• 400 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'eau
• 65 g de sirop d'érable

Placer le moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée.

La pâte sablée :

Dans un cul de poule, sabler la farine et le beurre mou ensemble ( sans tarder pour ne pas réchauffer la pâte).

Ajouter le sel, les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®  et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pommes et le crumble (au moins 30 minutes).

La garniture aux pommes :

Peler et couper les pommes en gros cubes.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre et la crème Fleurette au fouet.

Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et la farine, bien mélanger.  Ajouter et mélanger les pommes à l’appareil.

Préchauffer le four à 180°C.

Le crumble :

Dans un petit cul de poule, sabler grossièrement ensemble le sucre cassonade, le beurre et la farine. Réserver.

Le dressage et la cuisson :

Foncer le moule à génoise avec la pâte sablée assez épaisse.

Replacer au réfrigérateur 10 min.

Verser le mélange de pommes dessus et parsemer avec le crumble.

Enfourner pendant au moins 1 h00.  (j’ai ajouté 10 minutes)

Laisser refroidir avant de démouler (la pâte doit durcir un peu).

Réaliser le caramel pendant le refroidissement du gâteau.

Le caramel :

Dans une casserole assez grande, faire un caramel avec l’eau et le sucre.

Pendant ce temps, chauffer la crème et le beurre dans un pichet allant au micro ondes, maintenir chaud.

Dès que le caramel prend une coloration brune, ajouter le sirop d’érable en filet et en remuant avec la spatule haute température.

Hors du feu, décuire le caramel avec la crème et le beurre chaud en les versant en filet.

Remettre sur le feu jusqu'à obtenir une belle texture et coloration caramel.

Normalement, il faut verser le caramel dessus mais nous préférons le faire à l'assiette pour ceux qui n aiment pas .

Si le caramel a durci, il faut le passer quelques secondes au micro-ondes.

C’est délicieux servi avec une boule de glace vanille, mais je n’avais pas.

CARAMEL_APPLE_GRANNY

Envie de pommes …

Ingrédients:

Pour les pommes fondantes

• 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 3 belles pommes Canada
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Pour la pâte

• 250 g de lait concentré sucré
• 60 g de poudre d’amandes
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de Calvados

Peler et couper les pommes en cubes .

Placer le moule Carré Flexipat sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, fixer le fouet et ajouter le beurre coupé en dés.

Faire un beurre noisette en chauffant 3 minutes à 130°C à la vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les cubes de pommes et le Calvados, cuire 2 minutes à 130°C à la vitesse 1. (sans verre doseur)

Retirer le fouet et verser les pommes dans le moule Carré.

Sans laver le bol, verser dans l’ordre le lait concentré sucré, le Calvados, la poudre d’amandes, la farine, la levure et les oeufs.

Mélanger la pâte 40 secondes à la vitesse progressive de 3 à 7.

Verser sur les pommes et mélanger directement dans le moule avec la spatule haute température.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.

Piquer au centre avec un couteau rond ou une aiguille à tricoter (j en ai acheté une pour la pâtisserie uniquement), si ça ressort propre le moelleux est cuit.

Le moelleux se décolle du moule, il est cuit .

Laisser refroidir avant de démouler.

Très bon accompagné d’un caramel crémeux.

Bon appétit ...

C’est une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps, du temps de mon ancien commis .

Mais hier, je l’ai réalisée avec mon commis actuel, le i-Cook’in® en y apportant de nouvelles adaptations… c ‘est une cuisson à étage … Tout en Un …

Et ce que j’adore aussi, rien ne se jette tout se transforme  

Ingrédients pour 6 :

Pour la choucroute:

• 700 g d’eau
• 120 g de vin blanc d’Alsace Riesling
• 15 g de fumet de poisson déshydraté
• 15 g de gros sel de Guérande
• 5 g de poivre en grains 5 baies
• 600 g de pommes de terre
• 500 g de blanc d’encornets
• 180 g de truite saumonée
• 380 g de filet de lieu noir
• 400 g de filet de merlu
• 500 g de choucroute cuite au Riesling6 langoustines

Pour la sauce :

• 200 g de bouillon de cuisson
• 150 g de crème épaisse
• 50 g de moutarde à l’ancienne
• farine T45

Dans le bol, verser l’eau, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc alsacien Riesling, le gros sel de Guérande et le poivre 5 baies en grains.

Dans le panier inox, placer les pommes de terre coupées en cubes.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol et placer sur le robot.

Dans le cuit-vapeur, placer les morceaux de blancs d ‘encornets.

Disposer ensuite les morceaux de poissons : truite fumée et lieu noir.

Placer le plateau vapeur et garnir du merlu et de la choucroute cuite au Riesling.

Couvrir et cuire 20 minutes à 140°C à la vitesse 2.

Une fois terminé, débarrasser les pommes de terre du panier inox. Réserver au chaud dans un plat.

Placer les langoustines. 

Mélanger délicatement les morceaux de poisson du cuit vapeur pour une cuisson homogène. (je les retourne avec ma pince feuille de chêne), idem pour la choucroute.

Cuire à nouveau 10 minutes à 140°C à la vitesse 2.

Dresser dans un plat de service.

Préparer la sauce d’accompagnement.

Conserver 200 g de bouillon de cuisson.

Dans le bol, verser le bouillon, ajouter la crème épaisse, la moutarde à l ‘ancienne et la farine.

Cuire 2 minutes à 90°C à la vitesse 4.

Dresser et servir immédiatement.

N’ayant pas fait les courses le jour même, j ‘avais tout mis sous récipients BeSave® pour la conservation, la protection et en plus pas d ‘odeur dans le réfrigérateur.

Plus jamais sans mon BeSave® 

Version pour votre Cook’in®

CHOUCROUTE_DE_LA_MER_AU_RIESLING (Cook'in)

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Version pour votre i-Cook’in®

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/choucroute-de-la-mer-au-riesling