Une recette simple et rapide…

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1 belle courgette
• 300 g de lardons fumés
• 290 g de brousse (maison)
• 3 œufs
• 200 g de crème fleurette
• 100 g de farine
• sel (modéré) et poivre du moulin
• fromage râpé

Emincer les courgettes et l’oignon en julienne avec la mandoline.

Faire revenir avec les lardons dans le wok, le temps d’évacuer toute l’eau des courgettes.

Verser ensuite dans le moule à manqué cannelé Flexipan®.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule à MANQUE cannelé sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, détendre la brousse au fouet.

Ajouter 3 œufs entiers.

Mélanger énergiquement. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Ajouter la crème, le sel et poivre. Mélanger.

Verser dans le moule sur la garniture.

Parsemer de fromage râpé avant d’enfourner.

Cuire 25 minutes. (selon votre four)

Démouler en “pelant le moule”.

Intérieur une fois coupée.

Côté face

Côté pile

A vous de choisir la face qui vous convient

QUICHE_SANS_PATE_COURGETTE_ET_BROUSSE

Etant donné la consommation massive de yaourts natures à la maison tant par les garçons que par mon Doudou , voilà quelques mois que j’ai ressorti ma bonne vieille yaourtière du placard et ces nouvelles copines la fromagère Lagrange et la p’tite dernière la Multi délices.

Nous les aimons consistants, j ai donc testé plusieurs recettes et méthode.

Pensant bien faire, j’avais testé avec du lait frais entier micro filtré, et bien une vraie catastrophe, il en est ressorti des petits fromages et beaucoup de petit lait.

Je pense que la yaourtière n est pas adaptée pour ce lait, que la bonne vieille méthode à l ‘ancienne suffit

Ingrédients pour 35 yaourts :

• 4 litres de lait entier UHT
• 4 pots de lait en poudre 1/2 écrémé
• 4 sachets de ferment ALSA

Méthode avec yaourtière électrique :

Normalement, il n est pas nécessaire de chauffer le lait mais nous trouvions les yaourts trop liquides, je tiédis donc mon lait à 40°C.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la yaourtière.

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts, refermer la yaourtière et démarrer le programme qui convient.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Méthode avec yaourtière non électrique :

Pour ma part je possède une Yaourtière TW , un modèle très ancien mais un récipient avec couvercle conviendra parfaitement. J’utilise des pots en verre (ceux fournis ne me plaisent pas) j’en mets 8.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la “yaourtière du jour” (récipient + couvercle).

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts.

Chauffer et verser de l’eau à 70°C dans la yaourtière jusqu’à 1 à 2 cm en dessous des bords des pots de yaourts.

Fermer le récipient avec le couvercle et laisser étuver 5 h00.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Attention:

Avec n importe laquelle, évitez les courants d’air et surtout ne pas bouger le temps de la cuisson à l’étuvée.

Les pots de marque des Yaourtières étant un peu trop chers à mon goût, j’en ai commandé sur ce site ici

avec les couvercles type La Laitière,

ou

Les frais de ports sont un peu élevés mais quand la commande arrive, on comprend le pourquoi du comment comme on dit … entre poids et emballage, le prix est justifié .

YAOURTS_MAISON_(en_yaourtière_électrique)

YAOURTS_MAISON_(sans_yaourtière_électrique)

Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant).

Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”.

- soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait.

_ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres)

Après des recherches sur le net et dans mes livres dédiés aux fromages maison, j'ai concocté une compil à ma façon comme à mon habitude.

Ingrédients:

• 2 litres de p’tit lait
• 2 litres de lait frais entier

Mélanger le p’tit lait et le lait frais dans un faitout.

Chauffer ce mélange à environ 85 à 90°C.

Le liquide en chauffant sépare à nouveau p'tit lait et matière grasse.

Placer une passoire avec une gaze (un moule Silform® rond pour ma part) sur une grille à pâtisserie et filtrer la matière grasse.

Laisser égoutter au dessus d’un récipient. Ce p’tit lait plus maigre pourra servir dans de la boulange maison.

Après 30 à 45 min environ d’égouttage, on obtient une galette de fromage caillé.

Placer dans une faisselle de façon à mouler si vous devez la servir tel quelle . J’ai utilisé la faisselle de ma Fromagère LAGRANGE.

Démouler lorsque l’égouttage souhaité est atteint.

Cette brousse maison m’a servi pour ma Quiche sans pâte aux courgettes ( post à venir)

Mes livres Fromages Maison

La cuisine Campagne est un livre que je possède depuis de nombreuses années, je ne sais pas s’il est encore publié et commercialisé.

Fromage Maison je l’ai depuis moins longtemps, vous pouvez le commander ici  : http://livre.fnac.com/a4650671/Ricki-Carroll-Le-grand-livre-Marabout-des-fromages-maison

BROUSSE MAISON A MA FACON 

Un camembert maison (et oui nouveau challenge et découverte pour moi le fromage fait maison) mais un peu trop fait à mon goût, alors je le cuisine pour ne pas le perdre…

Ingrédients:

• 9 feuilles de brick
• QS d’huile d’olives
• des tranches de tomates fines
• des tranches de courgettes fines
• 1 camembert au lait cru (fait maison)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• des graines de cumin
• des herbes de Provence
• 1 filet d’huile d’olive

Badigeonner chaque feuille de brick à l’huile d’olive.

Plier en 3 la feuille de brick et placer sur les travées.

Par travées : 2 feuilles et 1 coupée en 2 à chaque extrémités.

Emincer la courgette à la mandoline et les tomates en rondelles avec le couteau à tomates.

Couper le camembert en tranches aussi.

Saler et poivrer les légumes.

Poser des morceaux de camembert au centre et généreusement sur les légumes de chaque travée.

Un filet d’huile d’olives sur le camembert …

Parsemer de cumin ou d herbes de Provence selon le goût de chacun.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner 20 min à 220°C puis baisser à 170°C et continuer la cuisson 10 min.

La cuisson de la feuille de brick dans les travées est tout simplement parfaite.

Le Silform apporte un croustillant à la feuille de brick et les légumes du moelleux.

BRICKS_AUX_LEGUMES_ET_CAMEMBERT_MAISON