Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

• 700 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 7 gros œufs

Pour le caramel:

• 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®.  

PADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée.
Recette simple et rapide ...

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 œufs
• 100 g de fromage râpé
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 100 g de farine T55
• 10 g de basilic frais ciselé

Pour le dressage et la cuisson

• 200 g de dés de chorizo
• 285 à 300 g de tomates détaillées en cubes

PRÉPARATION
POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes).
Mixer 1 minute - vitesse 5.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.

Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.

Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.

Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.

Bonne dégustation.

CLAFOUTIS_AUX_TOMATES_ET_CHORIZO_(cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-tomates-et-chorizo

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise”  

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain .

INGRÉDIENTS

Pour les cerises

• 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
• 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 oeufs
• 100 g de farine T55
• 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

• du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

PETITS CLAFOUTIS_AUX_CERISES_DE_CERET_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser  

Ingrédients :

• 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
• des morceaux de viande de porc et/ou poulet
• 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
• 3 ou 4 oignons émincés
• 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
• 2 sachets de safran en poudre
• 1 sachet de safran en filaments
• 1 sachet d’épices Paella
• 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
• 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
• ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
• 2 petites boites de petits pois
• 2 tomates fraiches coupées en 8
• 125 g de chorizo en cubes
• 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
• du poivre 5 baies
• du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

Ajouter les épices et mélanger.

Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis  

Bon appétit…

PAËLLA_A_MA_FACON

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

• 150 g de farine T65
• 70 g de beurre demi-sel
• 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

PÂTE_BRISEE_A_L_AIL_DES_OURS

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde.   Délicieux

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in