Ne jamais désespérer !!!  Enfin rédigée ma Nath

Cette fois-ci, c’est le défi de Nath que j’ai relevé   avec les aliments disponibles à la maison.
Elle avait choisi les Cascades (moule qui n’est plus au catalogue depuis de nombreuses années)

Ingrédients:

Dans la poêle :

• 200 g de blancs de poireaux
• 300 g de patate douce
• 80 g de carottes
• du persil
• de l’huile d’olive

Dans le Tornado®:

• 4 œufs
• du poivre 5 baies
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 40 g de gruyère ou comté râpé
• 100 g de yaourt grecque
• 20 g de farine T45

Dans le cul de poule:

• 120 g de lardons fumés

Préparation:

Couper les blancs de poreaux en 2 dans la longueur.

Couper en tronçons et mettre dans la poêle.

Couper la patate douce en cubes

et concasser grossièrement au Tornado®

Verser sur les poireaux.
Couper la carotte en grosses rondelles

et concasser grossièrement au Tornado® et verser dans la poêle.

Oter les bouquets des brins de persil.

Hacher le persil au Tornado®.

Verser également dans la poêle.

Verser l’équivalence 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire suer à feu moyen.

Dans le Tornado®, casser les œufs … (on ne salit pas autre chose )

Saler et poivrer (sel modéré)

Ajouter le fromage râpé (comté de préférence)

Ajouter le yaourt grec pour ma part mais 1 yaourt fera l’affaire ou du fromage blanc battu. (confinement = ce que j’ai dans le frigo )

Mélanger et mixer en tirant quelques coups de ficelle.

Ajouter la farine.

Mélanger à nouveau en tirant sur la ficelle plusieurs fois.

Vérifier la cuisson des légumes, les poireaux doivent être légèrement translucides.

Une fois cuits, arrêter le feu et laisser refroidir un peu.

Verser les légumes tièdes dans le cul de poule ou saladier.

Mélanger pour faire refroidir plus vite et ajouter les lardons fumés.

Mélanger le tout.

Verser l’appareil (œufs) dedans et mélanger.

Répartir dans le moule 8 cascades.

Cuire 25 à 30 à 180°C.

Démouler et servir chaud en accompagnement de viandes ou poisson.

Délicieux également froids en entrée avec une sauce tomate cuisinée.  

Cascades_de_légumes

Une marinade sucrée-salée (au grand désespoir de mon homme ) avec le jus de nos oranges.

Idéal pour viandes, pour réaliser des rib’s maison et cuire au BBQ ou dans un grill viandes.

Ingrédients

Préparation de la viande

• 1 kilogramme(s) viande(s) à griller au choix
• des pics à brochettes (en bois)

Préparation de la marinade

• 2 orange(s) bio
• 5 c.à.s de moutarde
• 5 c.à.s de ketchup
• 10 c.à.s sauce de soja
• 5 c.à.s de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation de la marinade

Laver les oranges bio.

Prélever les zestes (no gaspi) et congeler pour usage futur.
Presser le jus directement dans un grand récipient de 2, 5 litres.

Ajouter la moutarde et le ketchup.
Verser la sauce de soja.
Mélanger à la spatule.

Ajouter le miel d'oranger et poivrer (5 baies, 3 à 5 tours de moulin).
Mélanger à la spatule.

Préparation et cuisson de la viande

Détailler la ou les viande(s) à griller en cubes.
Verser dans la marinade.

Faire le vide et laisser mariner au réfrigérateur 1h à 1h30.
Ensuite piquer les cubes de viande marinés sur des pics à brochettes.

Cuire au BBQ ou sur un grill viandes.

NO GASPI :
Conserver la marinade sous vide 1 semaine ou congeler pour 1 utilisation future.

MARINADE SUCREE-SALEE A L'ORANGE_ET_AU MIEL SOUS-VIDE_

C'est une recette régressive que maman faisait souvent avec de l'ananas ou parfois des fraises du jardin ...
Elle avait le moule charlotte TW, c’était un dessert pratique à faire la veille et à transporter (donc le top vu que les week-end nous allions dans notre maison de village.

Ingrédients : 

• 1 boite d’oreillons d’abricot au sirop égouttés
• 200 g de fromage blanc
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de sucre glace
• 1/2 fève tonka râpée (facultatif)
• 1 paquet de 30 à 40 biscuits boudoirs

Préparation :

Égoutter les oreillons d’abricots et conserver le sirop pour imbiber les boudoirs.

Fouetter ensemble la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre glace. (Facultatif: j'ai ajouté de la fève tonka râpée fraichement)

Tailler les boudoirs à la bonne dimension, garder les chutes pour le socle.

Placer la toile décor dans le moule bûche. (fécule de maïs sur le coté lisse pour éviter l'effet ventouse avec le moule au démoulage )

Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapisser le fond 2 rangées en long

puis le tour du moule, boudoirs à la verticale, côté sucré contre la paroi de la toile décor.

Verser la moitié de l'appareil crémeux, tapoter le moule + plaque alu pour égaliser.

Mettre une couche de fruits égouttés et coupés en petits cubes.

compléter avec le reste de fromage. Lisser la surface.

Remettre des fruits

et refermer avec les chutes de biscuits trempés.

Poser une semelle de bûche et filmer en serrant fort.

Mettre 6 à 8 heures au réfrigérateur, idéalement la veille pour le lendemain (ce que je fais).

Retirer le film, placer le plat à cake, retourner et ôter le moule délicatement et la toile décor en dernier.

La veille et le lendemain, la semelle touche le moule. Les biscuits ont absorbé l’humidité de la crème et du fromage blanc.

Décorer selon goûts.

Toile décor matelassée

Toile décor Laponie

Sur le club Guy Demarle :

https://www.guydemarle.com/recettes/bucharlotte-aux-abricots-23402

BUCHARLOTTE_AUX_ABRICOTS

Petit défi lancé par Véro   à réaliser dans le moule TABLETTE.
En cette période de confinement, on cherche dans le frigo et dans les placards pour faire une recette.

Ingrédients:

• 1/2 oignon (si gros) ou 1 petit
• 300 g de courgette non épluchée
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 3 fromage de chèvre frais (La Chèvretine)
• 3 cuillères à café de parmesan
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• du fromage râpé
• des feuilles de brick
  4 tranches de pain de mie
• de l’huile d’olive

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule TABLETTE sur la plaque alu perforée.

Parsemer le fond du moule de fromage râpé.

Couper 1 gros oignon en 2.

Le couper en 4.

Hacher au Tornado® en donnant quelques coups de ficelle.

Réserver dans la bassine ou cul de poule.

Laver correctement la courgette.

Couper en rondelles et les rondelles en 4.

Hacher les cubes en donnant quelques coups de ficelle.

Verser sur l’oignon.

Emietter et ajouter 3 petits chèvre frais.

Ajouter le cumin.

Saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Dans le Tornado®, casser les œufs.

Donner 3 ou 4 coups de ficelle pour les battre.

Verser sur les légumes, ajouter le fromage blanc.

Ajouter la fécule de maïs (maïzena)

et le parmesan.

Mélanger et verser dans le moule.

Couper les feuilles de brick et placer sur l'appareil dans le moule.(ou les tranches de pain de mie). 

Vaporiser d’huile d’olive.

Enfourner 35 minutes environ (selon four) à 180°C.

A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le flan.

Ce flan se mange :

• soit chaud en accompagnement
• soit froid, idéal pour BBQ, pique-nique …

FLAN_DE_COURGETTE_AU_CHEVRE_ET_AU_CUMIN

Les babas c’est le péché mignon de mon papa …

Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime . J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…

Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!

Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .

Ingrédients

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

• 400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
• 200 gramme(s) de mascarpone
• 20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
• 1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
• 40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

• 100 gramme(s) d'eau
• 60 gramme(s) de beurre 82%mg
• 15 gramme(s) de sucre
• 3 gros oeuf ( 63 g)
• 250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
• 10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes 

• 200 gramme(s) sucre cristal
• 300 gramme(s) d'eau
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron
• 100 gramme(s) rhum ambré
• 1 zeste de citron (bio)
• 1 zeste d'orange (bio)

Pour le dressage de la chantilly et décoration

• zestes confits d'orange et de citron réservés

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3.
Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.
Ajouter la farine puis la levure déshydratée.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.
Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes

VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).

Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.

Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).

Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).

Réserver.

Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.

Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.

Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.

Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).

Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).

Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.

Pour le punchage des biscuits avec le sirop

Démouler les babas chauds.

Placer immédiatement dans le sirop de punchage.

Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,

poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.

Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.

Placer les babas dans des sous-tasses.

NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).

Pour le dressage de la chantilly et décoration

Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.

Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit !

Comparatif de taille de moules à baba  

BIG_BABAS_AU_RHUM_ET_AUX_AGRUMES

Big babas au rhum, chantilly vanillée chocolatée - Recette i-Cook'in | Guy Demarle

Faire fondre le chocolat blanc.Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.Fouetter à la vitesse 3.La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé. AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.Ajouter le beurre et le sucre.Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.

https://www.guydemarle.com

Maman m’a toujours appris de ne pas gaspiller la nourriture et d’accommoder toujours les restes pour varier et ne pas jeter.

C’est encore plus d’actualité en ce moment  

Ingrédients :

• 450 gramme(s) de pâtes cuites (coudes rayés)
• 125 gramme(s) de lardons nature ou fumés
• du persil frais ciselé
• 240 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg
• 4 oeuf(s)
• 100 gramme(s) de fromage râpé (type emmental ou comté)
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation :

1.  Dans un cul de poule, mélanger les pâtes, les lardons, le persil et le fromage râpé.
Réserver.

2. Dans un autre cul de poule, battre la crème entière (pas d'allégée, elle rend trop d'eau) avec les œufs.
Saler (modérément) et poivrer.
Mélanger les préparations des 2 culs de poule.

3. Verser dans le moule à bûche avec ou sans tapis décor.
Cuisson 1h00 à 1h15 dans un four préchauffé à 200°C. (selon four)
Attendre 5 minutes avant de démouler.