Je devais faire un chou rouge à la façon de ma tata mais je n’ai toujours pas la recette !!! Alors du coup avant qu’il ne se perde, j’ai opté pour une cuisson Cook’in®.

Ingrédients:

• 1 petit chou rouge
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1/2 verre doseur d’huile d’olive
• 1 cube concentré
• sel et poivre du moulin
• 60 g de planta fin

Hacher l’oignon, 20 sec/vit 6 (avec le panier). Ajouter l’huile d’olive. Régler sur 5 min/100°C/vit 2. Ajouter 1 cube concentré de type KubOr.

Détailler grossièrement le chou rouge au couteau et mettre dans le bol. Ajouter la pomme coupée en dés. Assaisonner. Ajouter 5 à 6 verres doseur d’eau. Régler sur 35 min/120°C/vit 2 avec bouchon, remuer de temps en temps avec la spatule.

Egoutter le chou, ajouter la margarine dans le bol, remettre le chou et faire revenir 5 min/100°C/vit 2. Dresser à l’aide du cercle bombé.

CHOU_ROUGE AU COOKIN

C’est une recette chinoise de “Bœuf aux oignons” que j’ai adaptée au Cook'in® et modifiée dans sa présentation. Visuellement ce n'est pas trop top mais c'est délicieux...

Ingrédients pour les boulettes:

• 500 g de bœuf maigre
• 1 oignon
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 1 œuf
• 1 biscotte
• sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums (épices asiatiques)

Ingrédients pour la sauce:

• 3 oignons
• 3 échalotes
• 4 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 800 ml d’eau
• 50 ml de sauce de soja
• 30 g de champignons noirs
• sel
• 4 à 5 tours de poivre du moulin

Pour la garniture:

• 250 g de riz parfumé
• 1 boite de germes de soja

Préparation des boulettes de bœuf:

Découper la viande bœuf “sans gras” au Santoku®.

Mixer l’oignon, la biscotte et les champignons, 20 sec/vit 7.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et les épices, mélanger 10 sec/vit 5.

Mettre en route Cook’in® sur vit 4, jeter les morceaux de bœuf sur les couteaux.

Réserver en attendant de former les boules. Rincer le bol.

Préparation du jus de cuisson:

Hacher les oignons, les échalotes et les gousses d’ail, champignons noirs, 20 sec/vit 6 en plaçant le panier inox. Une fois mixés, retirer le panier inox. Ajouter le sel, le poivre .

Faire compoter 5 min/90°C/vit 2 avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Pendant ce temps, confectionner les boulettes (14 pour moi) et poser sur le plateau du cuit vapeur.

Préparation montage cuisson vapeur 3 étages:

Placer les germes de soja égouttés dans le cuit vapeur, poser le plateau contenant les boulettes. Fermer à l’aide du couvercle.

Placer le riz dans le panier inox et le rincer à l’eau.

Dans le bol, ajouter l’eau, la sauce de soja. Rectifier l’assaisonnement.

Placer le panier contenant le riz.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur. Cuire 25 min/120°C/ vit 2.

Dressage à l’assiette:

Dresser le riz avec les boulettes, j’ai utilisé mon découpoir inox bombé, servir  la sauce et les germes de soja séparément.

A noter :

Perso, j’avais ajouté des champignons tels quels dans la compotée d’oignons mais en cuisant et se réhydratant, ils se sont “entortillonnés” autour des lames donc je vous le déconseille, mieux vaut les mixer un peu avant avec les oignons.

Boulettes_chinoises_de_boeuf_aux_oignons

Pour les 2 ans de mon p’tit fils Nolan, je me suis lancé un défi…

…réaliser un biscuit avec un décor en pâte à sucre en forme de poussin Piou car il adore ce clip…

Avant de me lancer j’ai bouquiné, j'ai de quoi....et puis je me suis baladée sur le net à la recherche d’astuces et de conseils. J’ai trouvé mon bonheur auprès de  Marie-Pierre, Sylvie AA, Manue, Christhummm…

Matériel de base que j'ai utilisé:

• 2 moules ronds de même diamètre

pour ma part :1 moule rond 18 cm Flexipan® + petit moule GENOISE Flexipan®

• 1 spatule coudée
• les découpoirs ronds lisses 50 et 30
• 1 petit couteau
• accessoires kit déco
• les douilles n°5 et n°9
• 1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients:

Pour le gâteau au yaourt:

• 1 yaourt
• 1/2 pot d’huile
• 2 œufs
• 1 pot de sucre (au lieu de 2)
• 1/2 cuillère à café de colorant jaune 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine 
• QS de pépites de chocolat

pour la garniture:

• du Nutella^®

Pour la crème sous couche jaune:

• 80 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 pointe de colorant jaune
• 1 à 2 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration:

• 500 à 600 g de pâte à sucre ici
• sucre glace (saupoudreuse)
• colorant orange Gourmandises^®
• colorant jaune Gourmandises^®
• colorant bleu Gourmandises^®
• colorant noir G.Detou (Paris ou Lyon)
• QS d’eau tiède

Pour la colle à sucre:

• du blanc d’œuf
• du sucre glace

Préparer les biscuits:

Dans un cul de poule, battre le yaourt avec les œufs et l’huile. Ajouter les sucres et la levure, mélanger. Ajouter le colorant jaune. Incorporer la farine en dernier. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans le moule 18 cm et le petit moule à génoise. Cuire à 170°C pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème sous couche jaune:

Diluer le colorant jaune dans le lait. Mettre le beurre pommade dans le cul de poule, détendre et ajouter le lait coloré. Incorporer petit à petit le sucre glace. Réserver.

Préparer la pâte à sucre:

Détailler la pâte en plusieurs parts, au prorata de l’utilisation. Teinter en jaune la plus grosse boule, avec du colorant dilué dans une goutte d’eau tiède.(Mettre des gants de type chirurgicaux). Aplatir un peu la base blanche, verser le colorant au centre et rabattre les bords. Pétrir jusqu’à complète absorption du colorant. Et ainsi de suite pour les autres couleurs: l’orange, le bleu, le noir et le gris. Filmer le temps de la non-utilisation.

Préparer la colle à sucre:

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

Montage et finition:

Couper les biscuits en 2 avec le couteau à génoise. ( les pépites n’ont pas trop apprécié la coupe!!!) Donner la forme en coupant un peu d’un des biscuits en suivant la courbe de façon à ce que les 2 gâteaux s’emboitent correctement.

Tartiner la base des 2 biscuits de Nutella®.

Superposer les couvercles en plaçant le côté un peu bombé vers l’intérieur pour avoir une surface plane pour une meilleure facilité pour étaler la crème sous couche.

Placer le gâteau sur un plateau.

Coller la jonction avec un peu de Nutella®. Lisser un peu le Nutella®.

Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Après réfrigération, couvrir et tartiner le gâteau de crème sous couche jaune. Lisser à la spatule coudée et réserver à nouveau au réfrigérateur au moins 1h00.

Dernière étape, la mise en forme de la pâte à sucre. C’est là que ça se corse !!!

Le temps de faire les yeux, le bec et les pattes, laisser le gâteau frais.

Pour confectionner les yeux:

Détailler les pâtes à sucre au fur et à mesure, en ayant bien soin de refermer la pâte restante dans le film alimentaire pour éviter le dessèchement entre chaque utilisation.

Etaler “délicatement” la pâte blanche au rouleau sur le plan de travail fleuré de sucre glace. Détailler 2 disques blancs au découpoir 50 et 2 autres avec la douille n°5. Détailler 2 petits trapèzes.

Détailler 2 disques de pâte à sucre bleue avec le découpoir 30. Badigeonner légèrement une face et coller sur les grands disques blancs.

Détailler 2 disques de pâte à sucre noire avec la douille n°9. Avec la douille n°5, retirer un morceau pour insérer les petits disques blancs. Coller sur les ronds bleus. Coller les petits ronds blancs sur le bleu et dans l’entaille du noir. Coller les trapèzes.

Façonner les pattes et le bec. Réserver. (J’ai fait de mon mieux…)

Pour confectionner le corps:

Etaler la pâte à sucre jaune sur la toile Silpat® largement couverte de sucre glace. Poser délicatement sur le biscuit. Lisser avec la main.

Plaquer bien les côtés, délicatement et couper l’excédant avec un couteau (j’ai utilisé celui du kit déco de chez Demarle pour ceux qui le possède). Filmer les restes de pâte à sucre jaune, le temps du lissage.

Coller le bec puis les yeux avec une pointe de colle badigeonnée au pinceau.

Pour confectionner les sourcils:

Former un boule et effiler les extrémités et courber, coller comme le reste.

Pour le casque et écouteurs:

Détailler 2 disques noir avec le découpoir de 50, une boule collée et légèrement aplatie, avec l’outil pointe faire un petit trou qui accueillera l’arceau du casque. Coller.

Faire de même pour le 2ème. Former un long boudin noir et insérer l’embout avec un peu de colle dans les cavités et serrer un peu.

Pour la crête:

Réaliser 3 boudins de tailles différentes, utiliser des cure dents pour le maintien et piquer dans le biscuit.

Pour les pattes:

Faire un avant trou dans le gâteau et y insérer la pâte à sucre avec un peu de colle.

Voilà, c’est fini!!! défi relevé même s'il est loin d’être parfait mais ce n’est pas évident et pour une première, je suis assez contente...

Franchement, j’admire les copines et les personnes qui font d’aussi jolis gâteaux décorés…

J’espère que mon p’tit Nolan appréciera…c'est ce qui m'importe le plus !!!

Je vous avoue que je ne pense pas en refaire souvent, c’était plus un défi-plaisir perso que pour le dessert en lui même. De plus, je ne pense pas que ce genre de gâteau soit très apprécié gustativement.

Poussin_Piou

Le Jour J est enfin arrivé!!! celui de la découverte

Eh! bien quelle surprise!

Bien sûr Nolan a adoré…

Il l’a belle et bien reconnu et après avoir  sagement attendu qu’on lui coupe un morceau de son cadeau… son petit doigt s’enfonce et là…

Il se décide pour croquer directement dedans mais au dernier moment il s’y refuse !!!

Donc on hésite et on coupe la première part…

et ensuite une autre, puis une autre et voilà ce qu’il reste du Poussin Piou

Je me suis trompée il a plu même gustativement!!! Doublement heureuse !!!

Une nouvelle journée, une nouvelle année, une nouvelle recette...

Une première pour moi, la pâte à sucre suivant les conseils de Manue ici . C’est un nouveau défi que je me lance pour démarrer cette nouvelle année…à suivre.

Ingrédients:

• 400 g de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de sirop de glucose
• 1 blanc d’œuf (30 g)
• 100 g de sucre glace pour la finition

Dans le bol du batteur avec la feuille, mélanger le sucre glace avec le sirop de glucose puis ajouter le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Saupoudrer de sucre glace la pâte obtenue et le plan de travail.(je n’ai pas utilisé mon tapis Roul’pat® car je craignais que ça colle)

Poser et faire pénétrer le reste de sucre glace en malaxant avec les mains.

Le sucre glace doit disparaitre complètement dans la masse.

Bouler et enrober de sucre glace avant de placer dans du film alimentaire pour la conserver et éviter qu’elle ne sèche.

J’ai placé ensuite ma pâte à sucre dans un sac grâce à ma machine sous-vide.

Je vais seulement l’utiliser vendredi pour la réalisation du gâteau des 2 ans de mon p’tit Nolan, mon p’tit fils. J’espère y arriver…c’est une surprise…

PATE_A_SUCRE