Ce Passionnément Cassis était le dessert de notre réveillon de Nouvel An mais il peut également être servi pour un dessert de Pâques …

INGRÉDIENTS

Pour l'insert passion (l’avant veille)

• 7 g de gélatine en feuilles
• 300 g de purée de fruits de la passion Capfruit®
• 50 g de sucre en poudre fin

Pour le financier passion (socle diam 4cm)(l’avant veille)

• 65 g de beurre doux
• 45 g de poudre d'amandes
• 45 g de farine de gruau T45
• 85 g de sucre glace
• 1 pincée(s) de bicarbonate de soude alimentaire
• 120 g de blancs d’œufs
• 40 g de purée de fruits de la passion Capfruit®
• 10 g de miel d'acacia

Pour la bavaroise au cassis (la veille)(hors robot)

• 12 g de gélatine en feuilles
• 300 g de purée de cassis Capfruit®
• 400 g de crème fleurette entière 30%MG

Pour le nappage neutre pour glaçage

• 10 g de gélatine en feuilles
• 150 g d'eau minérale
• 200 g de sucre en poudre fin
• 50 g de sucre inverti ou sirop de glucose

Pour le montage et la finition (le jour J)

• 150 g de pistoles de chocolat blanc
• 20 g de beurre de cacao Mycryo
• du colorant jaune pour chocolat
• de la poudre scintillante dorée
• du nappage neutre pour glaçage

PRÉPARATION

POUR L'INSERT PASSION (LA AVANT-VEILLE)

Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans un pichet d'eau froide.

Version sans robot:

Dans un bol, verser la purée de fruit et le sucre.

Chauffer à atteindre 80°C (contrôler la température à l'aide d'un thermo sonde)

Lorsque la purée est à 80°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Version robot:

Dans le bol, verser la purée de fruit et le sucre. Chauffer à atteindre 80°C (contrôler la température à l'aide d'un thermo sonde) 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Lorsque la purée est à 80°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

A l'aide de la petite louche ou entonnoir automatique verser dans les moules choisis pour l'insert (mini-cylindres ou cônes pour ma part).

Laisser refroidir avant de bloquer au congélateur jusqu'à utilisation.

POUR LE FINANCIER PASSION (SOCLE DIAM 4CM)(LE LENDEMAIN)

Dans le bol, faire fondre le beurre 2 minutes - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, le bicarbonate de soude et les blancs d'œufs. Mélanger 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)

Normalement le voyant "bol chaud" a disparu. Ajouter la purée de passion et le miel. Mélanger 1 minute - vitesse 6. Ne pas oublier le verre doseur/bouchon.

Verser dans le petit Flexipan® plat et placer au frais 1h00.

Préchauffer le four à 160°C. Cuire 25 à 30 minutes.

Démouler le financier et laisser refroidir. Détailler 15 disques avec le découpoir rond et lisse de 4 cm de diamètre.

Réserver.

POUR LA BAVAROISE AU CASSIS (LA VEILLE)(HORS ROBOT)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer 100 g de purée au micro-ondes, essorer la gélatine et la diluer dans ce liquide chaud.

Ajouter le reste de purée froide sur le mélange purée et gélatine.

Réserver.

Monter la crème au batteur dans le pichet à bec verseur 2 fois 200 g.

Incorporer la crème fouettée en 4 fois à la purée + gélatine en mélangeant délicatement à la spatule.

Placer le moule Sphère 3D sur la plaque alu perforée.

Dresser la bavaroise cassis à la poche à douille dans les moules.

Démouler les inserts de passion

et enfoncer délicatement dans la bavaroise cassis, poser un disque de financier, araser.

Filmer et bloquer au congélateur jusqu'au lendemain.

POUR LE NAPPAGE NEUTRE POUR GLACAGE (LA VEILLE)

Réaliser le nappage ici

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION (LE JOUR J)

POUR LES PASTILLES EN CHOCOLAT:

Imprimer et utiliser une matrice de ronds de 3,5 cm ou la toile macarons, poser une feuille de rhodoïd à motifs dessus, poudrer au pinceau de poudre scintillante dorée.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajouter et mélanger le colorant jaune pour chocolat .

Tempérer au Mycryo® à 35°C et faire descendre à 29°C en mélangeant.

Mettre en poche à douille jetable, couper le bout très petit. Dresser des pastilles en ne dépassant par les ronds.

Laisser cristalliser complètement avant de décoller.

Réserver pour la décoration finale.

POUR LE NAPPAGE NEUTRE POUR GLAÇAGE

Réchauffer le nappage au micro-ondes en ne dépassant pas 35°C dans le pichet à bec verseur. Mélanger la poudre scintillante dorée à la petite spatule sans incorporer d'air. Sortir les entremets, retirer les sphères cassis des moules 3 par 3 pour éviter la décongélation entre le glaçage. Poser sur la grille à pâtisserie placée sur un récipient creux (pour récupérer et réutiliser ultérieurement). Verser le nappage immédiatement sur les sphères congelées. Laisser égoutter quelques minutes et passer la spatule sous les boules pour couper les filaments de nappage.

Placer sur un disque carton doré ou de couleur et le plat de service. Placer les entremets au réfrigérateur jusqu'au service et au moins 6h00 avant.

Poser les pastilles de chocolat coloré délicatement sur les sphères.

Bonne dégustation.

Pour le matériel et les consommables c'est par ici en cliquant.

L'instant gourmand de Cathy

Ce Passionnément Cassis était le dessert de notre réveillon de Nouvel An mais il peut également être servi pour un dessert de #Pâques ... #puréeCapfruits #chocolat #Callebaut #passion #cassis #sphère3D #flexipat #boutiqueenligne #GuyDemarle

https://moninstantgourmand.fr

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/passionnement-cassis

Après mon renversé aux pommes je vous propose un Renversé à la banane (sans oeuf) histoire de passer des bananes bien trop mûres pour nous qui les mangeons presque vertes .

INGRÉDIENTS

Pour les bananes caramélisées

• 12 c. à c. de sucre roux (cassonade)
• du rhum ambré
• 2 bananes bien mûres

Pour la pâte à renversé (sans oeuf)

• 100 g de beurre doux
• 75 g de sucre de coco
• 150 g de farine de gruau T45
• 10 g de levure chimique
• 150 g de bananes bien mûres

PRÉPARATION

POUR LES BANANES CARAMÉLISÉES

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule TRIANGLES sur la plaque alu perforée. Dans chaque alvéole, verser 1 cuillère à café de sucre roux. Verser quelques gouttes de rhum ambré. Peler les bananes mûres, couper en rondelles. Répartir dans les alvéoles.

Cuire 15 minutes au four à 180°C (selon four, le sucre doit être fondu)

POUR LA PÂTE À RENVERSÉ (SANS OEUF)

Dans le bol, faire fondre le beurre 1 minute - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le sucre, la farine, la levure et la banane coupée en rondelles. Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 4 à 6.(sans verre doseur)

ETAPE FACULTATIVE: Si besoin racler les bords avec la petite spatule et mélanger à nouveau 20 secondes - vitesse 5.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir la pâte sur les bananes dans les 12 triangles . Enfourner 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler et déguster.

RENVERSE_BANANE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/renverse-la-banane-sans-oeuf

En rentrant de Bretagne, le sarrasin a fait partie de mes recettes   mais pourquoi donc ?  

Cookies au blé noir, noix de pécan et chocolat

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à cookies

• 75 g de chocolat noir en tablette
• 60 g de noix de pécan
• 200 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 70 g de sucre cassonade
• 5 g de levure chimique (sans gluten)
• 1 gros œuf
• 40 g de miel d'oranger
• 125 g de beurre doux
• 2 pincée(s) de gros sel de Guérande 

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À COOKIES

Casser le chocolat en carrés. Dans le bol, hacher le chocolat et les noix de pécan pendant 15 secondes – vitesse 6.

Ajouter la farine, le sucre, la levure, l’œuf, le miel, le beurre froid coupé en petits dés, le sel. Mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Pétrir 1 minute 30 – fonction Pétrissage. (racler avec la spatule en même temps).

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Préchauffer le four à 200°C.

Placer la toile Cookies sur la plaque alu perforée.

Sortir la pâte du bol et mettre dans la poche à douille jetable (sans douille).

Dresser sur la toile de cuisson Cookies.

Facultatif : Déposer des morceaux de chocolat concassé ou des pépites, les enfoncer légèrement sur les cookies.

Cuire 10 minutes à 200°C. (3 cuissons)

Laisser refroidir 5 minutes avant de décoller de la toile Cookie pour les placer sur la gille pâtisserie pour complet refroidissement.

COOKIE_BLE_NOIR

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/cookies-au-ble-noir-noix-de-pecan-et-chocolat

Un flan crémeux au caramel, sa texture ressemble assez à celle d’un gâteau de semoule. Tout comme ce gâteau que je fais au micro ondes à base de fromage blanc ou crème fraîche. (Source recette : blog espagnol)

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan crémeux

• 250 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 250 g de fromage type mascarpone ou Philadelphia
• 80 g de sucre roux
• 1 gousse(s) de vanille charnue ou 1 bâton de cannelle (facultatif)
• 300 g d'oeufs (5 ou 6)

Pour la cuisson des flans crémeux

• 600 g d'eau
• du caramel liquide
  et/ou du caramel au beurre salé
• 9 pots de yaourt en verre

PRÉPARATION

POUR L'APPAREIL À FLAN CRÉMEUX

Placer le fouet sur les lames et verser le lait, la crème, le fromage, le sucre roux, les graines de la gousse de vanille

ou la cannelle, les œufs. Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 3.

Retirer le fouet et lisser la crème par 1 tour - fonction Turbo.

POUR LA CUISSON DES FLANS CRÉMEUX

CUISSON CUIT-VAPEUR i-Cook'in : Fixer le cuit-vapeur. Verser l'eau dans le bol (par les trous du cuit-vapeur). Placer les pots de yaourts en verre. Verser dans chaque 1 cuillère à soupe de caramel liquide et/ou au beurre salé. Verser l'appareil à flan. Cuire à la vapeur 25 minutes - 140°C - vitesse 2.

Laisser les pots 15 minutes au repos dans le cuit-vapeur. Bassiner ensuite pour stopper la cuisson en plongeant le cuit-vapeur avec les pots dans l'eau froide (à mi hauteur des pots) (dans l'évier).

OU POUR LA CUISSON AU FOUR :

Préchauffer le four à 180°C. Verser un peu de caramel liquide dans les pots de yaourt en verre et remplir avec l'appareil à flan. Mettre au bain-marie et cuire au four 20 minutes à 180°C.

POUR LE REFROIDISSEMENT

Placer au réfrigérateur filmés ou fermés par un couvercle pour ma part au moins 3h00.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-cremeux-au-caramel

Trio de chocolats façon Toblerone®

Le moule Annapurna depuis que je l’ai vu pour la première fois en 2010 chez les pro et oui ils ont mis du temps à nous le proposer, je l'ai surnommé Toblerone®.

Je me devais donc de réaliser ces barres à ma façon, à partir de la composition des Toblerone® (chut ) avec les produits de mes placards.

INGRÉDIENTS

Pour les chocolats blancs

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut®

Pour les chocolats au lait

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat au lait Callebaut®

Pour les chocolats noir

• 20 g de nougat au miel
• 20 g d'amandes entières émondées
• 200 g de pistoles de chocolat noir Callebaut®

Pour la cristallisation

• du film alimentaire

PRÉPARATION

POUR LES CHOCOLATS BLANCS

Dans le bol, mixer le nougat et les amandes par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter les pistoles de chocolat blanc.

Mélanger et faire fondre 2 minutes 30 - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Placer le moule sur la plaque alu perforée. (pour une meilleure stabilité, caler le moule dans le moule baguette).

Répartir la préparation dans 4 alvéoles du moule.

Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat.

Bien racler bien le bol.

POUR LES CHOCOLATS AU LAIT

Sans laver le bol, ajouter le nougat et les amandes. Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

Racler les bords.

Ajouter les pistoles de chocolat au lait.

Mélanger et faire fondre 2 minutes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Répartir la préparation dans 4 autres alvéoles du moule. Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat. Bien racler bien le bol.

POUR LES CHOCOLATS NOIR

Sans laver le bol, ajouter le nougat et les amandes. Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

Racler les bords.

Ajouter les pistoles de chocolat noir.

Mélanger et faire fondre 3 minutes - 40°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Arrêter dès que le chocolat est fondu. (il se peut qu'il fonde différemment selon la taille des pistoles)

Répartir la préparation dans 4 autres alvéoles du moule. Tapoter la plaque pour supprimer les bulles d'air et lisser le chocolat.

POUR LA CRISTALLISATION

Après avoir tapoté la plaque, placer du film alimentaire au contact des chocolats.

Laisser cristalliser dans une pièce fraîche et si vous êtes pressés placer au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Démouler et couper les triangles.

 Trio_de chocolats_façon_Toblerone_(Cookin)

TRIO DE CHOCOLATS FACON TOBLERONE

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue

• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
• 850 g de pommes de terre
• 1 gousse(s) d'ail.
• 600 g de morue (bacalao) dessalée

Pour la brandade de bacalao (morue)

• 200 g de bouillon de cuisson conservé
• les pommes de terre cuites et l'ail
• les morceaux de morue (bacalao)
• 1 oeuf
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 25 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 ou 3 brins de persil frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES POMMES DE TERRE ET DE LA MORUE

Dans le bol, verser l'eau et le cube de bouillon aux légumes (méditerranéens pour ma part) .

Dans le panier inox, placer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, la gousse d'ail.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur directement.

Précuire 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (pour CK 20 minutes - 120°C - vitesse 2.)

Retirer la peau des filets de morue (bacalao) dessalée, couper en gros cubes.

Placer dans le cuit-vapeur.

Prolonger la cuisson de 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox.

Important : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA BRANDADE DE BACALAO (MORUE)

Dans le bol vide, verser le bouillon de cuisson.

Ajouter les pommes de terres cuites, l'ail et les morceaux de morue cuits.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre, le beurre, l'huile d'olive et le persil frais ciselé (feuilles uniquement) avec les ciseaux à herbes.

Mixer 2 minutes - vitesse 5 en mélangeant avec la spatule en même temps (sans verre doseur).

BRANDADE_PARMENTIERE_DE_BACALAO__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brandade-parmentiere-de-bacalao-morue

Pour les personnes proches de l'Espagne comme moi, je la prends chez Mercadona (Figuères) rayon poissons frais.

A toutes les sauces,  je la fais cette fameuse tarte que ma tante et ma maman m’ont appris à faire depuis mon adolescence. Vous allez la retrouver ici dans les travées, le moule à tarte rectangulaire ...

Et oui Lola, notre petite poule rousse n’est jamais bien loin   une sacré gourmande !!!

Pour la pâte minute

• 250 g de farine de gruau T45
• ½ sachet de levure chimique
• 100 g d’huile de tournesol
• 100 g d’eau tiède
• 1 c.à.s d’origan sec
• 2 pincées de sel fin de Guérande

Pour la garniture et la cuisson

• des tomates
• du fromage râpé
• de la moutarde forte de préférence
• huile d’olive en spray

Préparation:

Préchauffer le four à 200/210°C.

(Samsung Twin convection four bas, sole + CT)

Placer le moule TRIANGLES sur la plaque alu perforée.

Pour la pâte minute

Dans un bol hermétique (type Tupperware), mettre tous les ingrédients.

Fermer, faire le vide et secouer le bol énergiquement. Terminer le mélange à la spatule.

Partager la pâte en 12 pâtons égaux. Foncer les empreintes du moule à Triangles en faisant remonter la pâte légèrement sur les bords.

Pour la garniture

Badigeonner de moutarde au pinceau (généreusement).

Parsemer de fromage râpé.

Couper les tomates (pas trop grosses) en 8. Enfoncer 2 quartiers dans la pâte.(pulpe vers le bas).

Cuire environ 20 à 25 minutes. Laisser tiédir 3 à 5 minutes, sortir délicatement avec la pelle à tarte.

https://club.guydemarle.com/recette-classique/triangles-la-moutarde/29720

Vous aussi vous désirez ce moule? et bien cliquez sur le moule

Quand Pinterest te met sous le nez une photo gourmande d’un gratin bien crémeux et filant, et bien tu cliques pour voir la recette,

Mince recette made in USA, qu’à cela ne tienne on essaie d’adapter , même si on n’a pas tous les ingrédients.

Notamment cette boite de soupe au cheddar (je vais tenter de la trouver dans mon magasin cuisine du monde )

Cette sauce crémeuse au cheddar est juste délicieuse …

INGRÉDIENTS

Pour la sauce crémeuse au cheddar (sans œuf)

• 65 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine T45
• 380 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 25 g d'oignons déshydratés
• 1 c. à c. de graines de moutarde (moulin)
• du sel fin de Guérande
• du poivre noir (moulin)
• 200 g de Cheddar (à râper)**
• 50 g de parmesan (à râper)**

Suggestion d'utilisation

• 500 g de macaronis ou coquillettes
  ou légumes vapeur

PRÉPARATION

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU CHEDDAR (SANS ŒUF)

Dans le bol, mettre le beurre et la farine. Réaliser un roux en cuisant 2 minutes - 70°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter au roux, le lait, la crème, l'oignon en poudre, la moutarde moulue, le sel et le poivre. Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur) (panier inox à l'envers) (ou séparateur à jaunes d’œuf pour ma part).

Couper le cheddar en dés et râper le parmesan. Ajouter au reste et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la sauce 40 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement sur vos pâtes ou légumes et rincer le bol rapidement à l'eau chaude pour éviter que les fromages collent aux parois en refroidissant.

SUGGESTION D'UTILISATION

HORS ROBOT : Cuire les macaronis ou coquillettes selon les indications pour cuisson "Al dente" (eau salée), rincer à l'eau froide après égouttage pour stopper la cuisson ou les légumes cuits préalablement à la vapeur (pommes de terre, endives, chou-fleur, brocolis, carottes). Verser la sauce au cheddar sur les pâtes ou légumes chauds et mélanger. Râper du cheddar (râpe à copeaux) et enfourner position gratin 8 à 10 minutes selon four (sous surveillance).

** Préférez les fromages à la coupe sans additifs, ceux qui empêchent le râpé de coller dans le sachet et qui empêchent de filer correctement à la cuisson.

SAUCE_CREMEUSE_AU_CHEDDAR__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-cremeuse-au-cheddar-gratin

Recette_de_Sauce_crémeuse_au_cheddar__gratin_i-Cook'in