C’est une recette de famille comme je les aime tant...

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

• 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
• 2 gros oignons
• 10 éclats d'ail
• Quelques morceaux de pain rassis
• 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
• 2 sachets de gelée au madère
• Sel et poivre

Action

Après désossement de la poitrine...

...la couper en morceaux avec la couenne.

Hacher la viande dans une machine à pâté …

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

Le_pâté_d_Hortense

Week-end tout pétrin !!!

Après l’atelier découverte “Faire son pain”, suivi d’une soirée fougasse garnie, toast pain au chorizo, j’étrenne enfin mon moule à tarte Silform® pour la boulange avec ce pain de campagne, pâte brisée ou sablée et pâte à choux ont déjà été testées mais le pain ce n’était pas encore fait, un seul mot G E N I A L (comme d’hab avec ces empreintes aérées).

Ingrédients:

• 150 g de farine de seigle (type 1150 pour la mienne)
• 400 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 450 g d’eau tempérée ou T° bébé

Dans le bol du robot type K.A, crochet pétrin, mélanger les farines et la levure pains. Verser l’eau tempérée. Pétrir au moins 5 min vit 4 jusqu’à décollement complet de la pâte des parois du bol. Bouler, fariner et filmer.

Laisser le pâton doubler de volume.

Placer le moule à tarte Silform®  sur la plaque alu perforée.

Après la 1ère pousse, rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®.  Bouler la pâte et placer dans le moule à tarte Silform®.

Fariner généreusement et à l’aide de l’incisette, entailler profondément le tour de la boule au 2/3 de la hauteur. 

Avant la 2ème pousse, le pâton ne touche pas les bords.

Entailler une 2ème fois dans la première entaille de façon à créer des niveaux.

Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Après la 2ème pousse, la pâte a pris ses aises…lol
Enfourner pour 25 à 30 min selon la cuisson désirée, croûte dorée ou plus brune.

En retournant, le pain, il sonne le creux… Laisser refroidir sur une grille pâtisserie.

Un bon pain campagnard…

Sûrement délicieux avec le bon pâté d’Hortense!!!

La recette suivra bientôt, c’est la recette de ma grand-mère maternelle réalisée par son fils, mon tonton et les photos seront ma cousine Valérie que j’appelle toujours p’tite sœur.

Pain_de_Campagne

Si vous désirez apprendre à faire votre pain vous même avec un support de cuisson génial, contactez-moi !!!

 OU mon  Bouquet de la Saint Valentin

Je suis partie sur la base d’une recette de galettes nantaises mais qui étant donné sa texture trop souple, peut être que mes œufs étaient trop gros. Du coup pour ne pas gaspiller cette pâte je l’ai cuite dans des empreintes Flexipan®.

Ingrédients:

• 60 g de beurre t° ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel fin de Guérande
• 75 g de sucre en poudre
• 2 petits œufs entiers
• 125 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes

Décoration:

• 100 g de pistoles de chocolat ou du chocolat noir à pâtisser
• 35 mini brochettes en bois

Réduire le beurre en pommade avec le sel. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Incorporer les œufs battus au préalable. Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées ensemble. Mélanger rapidement.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Poser la toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mettre la pâte dans la poche à douille, douille unie 9. Dresser dans les empreintes (35 petits cœurs ici).

Cuire environ 10 min à 180°C (th 6). Démouler et laisser refroidir sur la grille fleur.

Faire fondre au bain marie ou micro ondes environ les pistoles de chocolat ou le chocolat noir à pâtisser. Piquer les biscuits avec les brochettes en bois.

Tremper le coté lisse du biscuit dans le chocolat puis replacer dans les empreintes et laisser le chocolat durcir à nouveau.

Démouler et présenter en bouquet.

Coeurs_Nantais_Chocolatés

ou La p’tite histoire de ma Tarte Macaron façon mendiant.

Comment et pourquoi la naissance de cette tarte dans ma cuisine et mes fourneaux !!! Je tenais à vous faire partager cette aventure…

Fortement encouragée et poussée par ma p’tite sœur, c’est une tarte que j’ai confectionnée pour le concours “Cuisine & Millésime n°2” qui consistait à allier mets et vins …

Un peu chauvine, j’ai choisi la cuvée de Terrats, l’ Astérie… proposée pour accompagner un dessert…où je me sentais aussi plus à l’aise, pressée par le temps restant avant la date limite fixée au 31 décembre 2011.

Une petite dégustation s’impose même si je ne bois pas de vin en temps normal, il faut bien le découvrir : en premier les yeux fermés avec le nez, les essences et les arômes ensuite c’est au tour des papilles pour le goût et le caractère restant en bouche.

Pour moi ce sera du chocolat noir intense, des fruits secs torréfiés et de l’orange…

En route vers ma cuisine, mes placards et mon réfrigérateur à la recherche des ingrédients car pas de temps à perdre le 31 approche…

Mes testeurs familiaux, amateurs de chocolat et de vin l’ont bien appréciée…mais sont-ils vraiment objectifs…

Samedi 21 Janvier…

Qu’elle ne fut pas ma surprise lorsque Mr Sabater Henry du groupe Prodister, organisateur du concours m’a annoncé que je ferais partie des 3 finalistes pour la Cuvée Astérie… et plus il me parlait, m’expliquait le programme  à venir et plus mon cœur battait, battait, mes jambes tremblaient….je n’en croyais pas mes oreilles. Quelle aventure!!!!

Ni une ni deux, j’appelle la “responsable” de ma participation à ce concours, vous n’imaginez pas sa joie et sa satisfaction…

Au programme :

En fait à l’heure où ce post parait, je suis en pleine effervescence au restaurant La Caravelle, à la CCI d’Orles en train de réaliser la recette de ma tarte en présence de mon coach du jour et d’élèves du CFA.

et  ce jeudi 9 Février : 

Lors de la Soirée de gala au Clos des Lys,  je serais en compagnie de mes proches et de leur soutien. Nous aurons le privilège de déguster les 2 recettes gagnantes réalisées par les chefs, accompagnées des 2 cuvées.

Voilà à bientôt pour vous faire partager plus amplement cette expérience unique!!!!