Recette i-Cook'in

Ingrédients

• 1 oignon de Roscoff
• 2 gousse(s) d'ail violet
• 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
• 200 gramme(s) de dés de chorizo
• 100 gramme(s) de vin blanc "Terrassous"
• 300 gramme(s) purée de tomates "frito"
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la Vera)
• 750 gramme(s) de sauté de porc
• de la ciboulette ciselée

Préparation du sauté de porc

Dans le bol, mettre l'oignon rose de Roscoff et les gousses d'ail violet coupés en 4.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive.
Faire rissoler 3 minutes - 90°C - fonction Rissoler (Sans verre doseur)

Ajouter les dés de chorizo.
Faire suer 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Verser le vin blanc et la purée de tomates "frito" (cuisinée).
Assaisonner (sel, poivre et paprika).
Ajouter les morceaux de sauté de porc (2 x 2 cm).
Faire mijoter 15 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Placer la spatule dans l'orifice du couvercle.
Mélanger de temps en temps pour enrober la viande de sauce.

Laisser 5 minutes au repos dans le plat de service couvert.
Parsemer de ciboulette.

Une bûche simple à la portée de tous , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation.

Pour la génoise rose au i-Cook’in®

Ingrédients

• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• du sucre en poudre
• 3 oeuf(s)
• du sucre glace (saupoudreuse)
• 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve
• 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

Préchauffer le four à 210°C.
Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du Flexipan Plat. (décor visible)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise.
Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet.
Refermer le couvercle.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser.
Enfourner 8 minutes à 210°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée.
Retourner l'ensemble et retirer le Flexipan Plat.
Retirer la toile décor bûche.
Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle.

Saupoudrer la toile décor de sucre glace (les 2 faces*), reposer la génoise et placer dans le moule à bûche.

Réserver.

Pour la garniture (hors robot)

Ingrédients

• 4 gramme(s) de gélatine en feuilles
• 20 gramme(s) d'eau
• 370 gramme(s) de mascarpone
• 40 gramme(s) de sucre vanillé maison (ick)
• 200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• des framboises surgelées

Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau.
Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier).
Faire fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer rapidement au mascarpone à la spatule.
Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème.
Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise.
Tasser en tapotant la plaque.
Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.
Poser l'insert en génoise dessus.
Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises.
Garder un peu de crème pour décorer.
Poser le socle en génoise.
Poser le socle en carton et filmer en pressant.

Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer.
Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage neutre en spray (boutique).

Vous pouvez aussi la décorer façon habit du père Noel.

MA_BUCHE_ROSE

https://www.guydemarle.com/recettes/buche-rose-21061

* Mon astuce: cela permet de ne pas coller

- pour le biscuit

- pour la toile décor Laponie qui parfois fait ventouse car les 2 surfaces (moule et toile sont brillantes et lisses pour ce décor)

Recette i-Cook'in

Ingrédients

• 1 oignon rouge Red baron
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 pointes de couteau de curcuma en poudre gourmandises®
• 2 pointes de couteau de cumin en poudre
• 400 g de patates douces
• 250 g de carottes
• 400 g de butternut
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 400 g de lait de coco
• 400 g d'eau
• 1 c.à.c de gingembre frais

Préparation du velouté

Dans le bol, mettre l'oignon rouge et les gousses d'ail coupés en 4.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive, le cube de bouillon de poule émietté, le curcuma et le cumin.
Faire rissoler 5 minutes - 80°C - fonction Rissoler/S. (sans verre doseur)

Ajouter la patate douce, la courge butternut, les carottes épluchées et coupées en cubes. Verser l'eau.
Cuire 25 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Saler, poivrer et ajouter le gingembre frais râpé.
Mixer 1 minute - vitesse 5. (panier inox à l'envers)

Mixer et lisser par 9 Tours - fonction Turbo. (panier inox à l'envers)

Ajouter le lait de coco.
Mélanger 1 minute - vitesse 5. 

Voici la crème que je réalise pour mon flan pâtissier au i-Cook'in®/Cook’in® pour garnir une pâte feuilletée ou sablée en moule unique ou tartelettes.

Réalisation de la crème à flan

Ingrédients :

• 1000 gramme(s) de lait demi-écrémé
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné
• 100 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
• 4 œufs
• 160 gramme(s) de sucre en poudre

Placer le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, le sucre vanilliné, les œufs et la fécule de maïs.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 8 à 10 minutes - 90 C° - vitesse 4 . (sans verre doseur) (selon température de du lait, dès que épais stopper et passer à l'étape suivante)

Refroidir et lisser la crème 4 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Suggestion :

Foncer le moule à manqué cannelé avec une pâte feuilletée ou sablée, la piquer.
Verser la crème à flan 

et cuire 35 à 40 minutes selon four à 180°C.

CREME POUR FLAN PATISSIER (Cook'in)

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-pour-flan-patissier-21229