Comme je l’avais prévu, j’ai cuisiné une partie des fameuses Morilles que  mon doudou nous a ramené et que j’ai fait sécher en attendant leur utilisation.

Je les ai servies comme convenu en accompagnements avec du poulet. J’ai apprécié, un goût assez subtil et discret, la texture aussi est agréable. Mais je vous avoue tout de même que je m’attendais à autre chose, il n’a rien de bien exceptionnel à mon goût. Ce qui m’étonne car : pourquoi a - t - il tant de succès et de fans ce sacré champignon ??? sa rareté sans doute!!!

• soit je n’ai pas su les apprécier à leur juste valeur.
• soit je n’ai pas su les cuisiner correctement de façon à en faire ressortir toute la saveur et les arômes.
• soit je n’en ai pas mis assez pour qu’elles exaltent leur parfum…   

Ingrédients:

• 4 cuisses entières de poulet (hauts et pilons)
• QS de morilles séchées
• 500 ml de vin jaune
• 250 ml de bouillon de volaille reconstitué
• 1 marmite Knorr saveur poule
• 4 échalotes
• QS d’huile d’olives
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS de crème liquide entière

Réhydrater les morilles dans un fond d’eau ou de vin jaune au moins 1 heure avant. Réserver sans égoutter.

Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une poêle vaporisée d’huile d’olives, faire dorer les 8 morceaux de poulet de tous le cotés.

Réserver et placer les morceaux sur le fond de la cocotte de la mijoteuse électrique. Régler sur la position forte et sur 2H30. Couvrir.

Hacher les échalotes et faire revenir dans la poêle. Eparpiller sur les morceaux de poulet.

Reconstituer le bouillon de volaille avec 250 ml d’eau bouillante et la marmite Knorr saveur poule.

Verser le bouillon et  le vin jaune.Ajouter les morilles qui doivent disparaitre dans le jus de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à la fin de la programmation.

En fin de cuisson et juste avant de servir, verser  un bon et généreux filet de crème entière. Mélanger délicatement pour ne pas défaire la viande.

Servir avec des pâtes, un gratin de pommes de terre…même du riz.

Voici ce que m’a rapporté mon doudou: de jolis et bons champignons assez rares…

Il était très fier et content de me ramener sa découverte…car c’est la première fois qu’il découvre ce champignon lui- même…

Il ne me reste plus qu’à les cuisiner…

mais avant j’ai préféré les déshydrater pour ne pas les perdre d’ici “Mon Poulet au Vin Jaune”.

Allez allez, hop hop hop un p’tit tour  …

et voici le résultat quelques heures plus tard …

je n’ai pas pensé de les peser fraîches mais après séchage, il nous reste en tout et pour tout 13 g de morilles séchées prêtes à être cuisiner…

C’est une autre recette que ma maman faisait pour ne pas gaspiller le pain de mie entamé lorsque nous faisions des crocs-MR.

Ingrédients pour 2 moules à pizza GD:

• 1 reste de paquet de pain de mie ( environ 14 tranches)
• 6 tranches de jambon ou dés de jambon
• 125 g de beurre
• 2 boites d’asperges pic-nic
• du parmesan râpé
• du fromage râpé
• 4 gros œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le beurre sans le brûler. Sur le fond des moules à pizza, répartir les tranches de pain de mie qui doivent le couvrir entièrement. Badigeonner au pinceau le pain de mie de beurre fondu. Saupoudrer de parmesan râpé.

Disposer les tranches de jambon ou les dés. Placer les asperges égouttées en rond. Saler et poivrer.

Battre les œufs entiers et la crème. Répartir dans les 2 moules à tartes. Parsemer de fromage râpé.

Cuire environ 20 à 25 min(selon four) à 200°C-th 6/7.

Déguster chaud. 

Première recette permettant de finir un paquet de pain de mie entammé. C'est une recette simple et rapide pour votre toile Silpat, la toile de cuisson siliconée.

Ingrédients :

• 1 barquette de champignons de Paris
• huile d’olive (en spray)
• 12 tranches de pain de mie moelleux
• 3 tranches de jambon blanc ou dinde ou poulet
• 200 g de fromage râpé
• ½ sachet de parmesan râpé
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• noix de muscade à râper fraîchement

Nettoyer et couper les champignons en lamelles assez fines.

Faire évaporer l’eau des champignons à feu doux dans une sauteuse légèrement huilée (au spray). Saler très légèrement, juste pour aider à « sécher » les lamelles de champignons.

Préchauffer le four à 200°C - th6/7. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Vaporiser légèrement d’huile d’olive. Poser les tranches de pains de mie dessus. Vaporiser à nouveau légèrement d’huile. Parsemer de fromage râpé et d’un peu de parmesan. Couper les tranches de jambon en 4. Couvrir avec ¼ de tranche de jambon, répartir les champignons et poser une bonne cuillère à soupe de crème épaisse mais ne l’étalez surtout pas. La chaleur du four s’en chargera. Saler, poivrer et saupoudrer de fromage râpé et de parmesan.

Enfourner environ 15 min à 200°C.

Servir et râper fraîchement de la muscade. (Pas de poudre toute moulue car rien à voir au niveau arômes et saveur). A déguster avec une salade verte.

J'avoue... je me suis largement inspirée de la méthode de cuisson de la délicieuse “Fideua” d’ Albert B que nous avons eu le privilège de voir faire et surtout de déguster, pas d’autres termes, avec mon doudou.

Ingrédients :

• 800 g de panaché de l’océan* (surgelé)
• 1 paquet de pâtes Fidéo N°2 (500 g)
• 2 ou 3 grosses crevettes ou gambas par personne
• 4 oignons émincés
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 sachets d’épices paëlla au safran
• QS de Fumet de poisson reconstitué

*moules décortiquées, anneaux de calamar, crevettes décortiquées

Dans une cocotte à paëlla en fonte, faire revenir le panaché avec un filet d’huile d’olive. Égoutter le panaché et mettre de côté. Réserver aussi le jus mais à part.

Faire revenir les gambas avec un peu d’huile. Réserver.

Y ajouter et mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (type Knorr, Maggi etc...) Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et faire revenir même dorer, elles doivent prendre une couleur assez brune.

Ajouter les sachets de poudre à paella. Mélanger uniformément. Constituer au moins 1 litre de bouillon avec le jus de poisson récupéré et mélangé au fumet de poissons en y ajoutant de l’eau. Verser ce bouillon louche à louche sur les pâtes qui le boivent progressivement. Quand elles n’absorbent plus de liquide, ajouter le panaché, mélanger.Placer les gambas par-dessus. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Servir directement avec le plat à paëlla ou présenter dans des plats en grès individuels.

Cocotte_Saveurs_d_espagne

Nouvel outil, nouvel essai et nouvelles formes de pâtes fraîches…

Vous l’avez certainement vu chez mon amie Natt66 du blog A table chez Natt, elle m’a fait craquer pour ce nouvel accessoire à pâtes tube adaptable sur mon robot KitchenAid… et j’en ai ajouté un autre celui à raviolis mais je ne l’ai pas encore testé…

La recette est très simple,  il faut 1 œuf pour 100 g de farine en ce qui concerne la recette de base du mode d’emploi. Personnellement, je la trouve un peu fade donc j’y ajouterai 1 pincée de sel la prochaine fois…

Le système ressemble au hachoir à viande, une vis sans fin amène la pâte vers la grille. Elle forme donc les tubes que l’on coupe ensuite à la longueur que l’on désire avec la lyre intégrée.

On farine légèrement et voit on obtient de bonnes pâtes fraîches maison…   

Voilà le résultat une fois la cuisson terminée.

Cette recette de pudding, je la tiens de ma maman…

Oh rien de bien compliqué, mais elle permet de ne pas gaspiller le pain non consommé… “un chou s’tin chou” disait un de mes oncles Ch’ti.

Ingrédients:

• du pain rassis( environ 2 baguettes ici)
• du lait entier ( 2 litres)
• du beurre ( 100 g)
• du sucre cassonade ou vergeoise ou rapadura ( éviter le blanc)(environ 500 g)
• des raisins secs blonds( 150 g)

 Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau tiède et de rhum.

Dans un grand cul de poule, casser le pain sec ou rassis en morceaux, le recouvrir entièrement avec le lait.

Couvrir le cul de poule à l’aide d’un torchon et laisser tremper jusqu’à absorption complète du lait par le pain.

Mélanger à présent “à la main” de façon à obtenir une consistance homogène sans morceaux.

Incorporer les 2/3 du sucre, le beurre fondu et en dernier les raisins macérés égouttées.

Mélanger le tout à la spatule.

 Verser et étaler sur le tapis Flexipat 2 cm. Saupoudrer largement avec le sucre restant.

Comme il en restait, j’ai remplie aussi une plaque entière de mes empreintes “poissons”.

Parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner th° 180°C pendant environ 35 à 40 min. Démouler refroidi.

Pour les fêtes de Pâques qui n’a pas cuisiné un jour de l’agneau et plus particulièrement un gigot partagé en famille. Habituellement, je le fais rôtir à découvert aillé, huilé et pimenté.

Cette année, petit changement, je l’ai cuit au four mais à l’étouffée en terrine alsacienne en terre cuite (la cuisson est remarquable dans ces terrines).

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau
• 2 oignons paille
• 4 gousses d’ail rose
• 4 échalotes
• 2 belles carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 poignée de mélange d’herbes sauvages de Crète*
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 300 ml de vin blanc
• 2 marmites Knorr légumes
• 1 marmite Knorr boeuf
• 1 jus d’orange pressée(50 ml)
• zeste d’orange
• cardamome du moulin
• 10 gousses d’ail rose non épluchées
• 1 terrine alsacienne à Baeckeoffe

*Un délicieux mélange de thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, récolté à l'état sauvage dans les collines et les landes de Crète.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une sauteuse, faire revenir sans M.G le gigot 5 à 7 min de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.

Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes,  les oignons paille.

Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L’ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.

Parsemer d’ un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d’herbes. A l’aide d’une microplane, prélever le zeste d’orange et parsemer sur le gigot.

Placer les gousses d’ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.

Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d’orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 min.

Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.

Préparer un pâton de pain composée de farine et d’eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Il préservera les saveurs et évitera que la viande ne se dessèche étant donné le temps de cuisson longue durée. Placer la pâte dans la goulotte en l’enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.

Enfourner pour au moins 4-5 heures de cuisson à 150°C ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°C.

Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d’arômes envahit la cuisine. On obtient une viande très parfumée et moelleuse.

J’ai servi ma viande et les gousses d’ail non épluchées sur les morceaux de viande découpée avec des pâtes fraîches maison, le jus et les petits légumes qui ont servi au jus de cuisson.

imprimer la recette:Gigot_de_pâques

Hélène était une amie de maman. Je n’étais encore qu’une une ado quand elle a transmis cette recette de famille à ma maman. Comme j’adorais cette pâtisserie, je me suis empressée de la copier dans mon fameux cahier de recettes.

C’est une pâtisserie typiquement catalane que les familles préparent à plusieurs et mangent principalement pour les fêtes de Pâques …

Devenue moi même mère de famille, ce fut longtemps une tradition, nous étions 4 amies ( et oui nous étions loin de la famille à ces années) à préparer cette pâtisserie et surtout ensuite à la partager. Ma Lolotte avait à peine 2 ans quand elle a pétri et étalé son premier petit pâton …elle en a à présent 20 ans…

Depuis quelques années, je n’en faisais plus mais cette année je m’y suis remise, une envie, un besoin avec l’aide de ma cousine qui vit ici maintenant depuis quelques années, son mari et leurs enfants que je remercie au passage, mais j’ai surtout une pensée toute particulière pour mon amie Rosy.

Et oui c’est tout une organisation que de faire des bougnettes si on ne veut pas y passer la journée et la nuit… donc on a réparti les tâches: Val à la découpe des pâtons avec Alexandre, Rémy et Julien(mon dernier)au rouleau, Kévin et Jeannot au sucre dernière étape après que je les cuise.

Allez je vous dévoile la recette des fameuses bougnettes d’Hélène…

Ingrédients:

• 1 kg de farine + 500/750 g
• 8 œufs
• zeste d’1 citron non traité
• 1 cube de levure fraîche
• un peu de lait
• 1 flacon de fleur d’oranger
• 125 g de sucre
• 2 pincées de sel
• 125 g de beurre
• 2 litres d’huile
• 1 kg de sucre semoule

Mettre la levure émiettée dans un petit bol contenant un fond de lait tiède. Dans une bassine (réservée à cet unique usage), cassez les œufs et fouetter. Ajouter la fleur d’oranger. Râper le zeste de citron* à la microplane . Faire fondre le beurre  et ajouter à la préparation. Verser le sucre et le sel , remuer énergiquement au fouet..

Verser le Kg de farine, mélanger à la corne ou racle-tout avec un mouvement allant du fond vers le dessus. Une fois, la farine bien absorbée, on obtient une pâte très collante. Il faut maintenant pétrir à la main ( 1 seule) en incorporant  petit à petit  de la farine avec l’autre. La pâte ne doit plus coller ni aux mains, ni à la bassine. Couvrir la bassine d’un torchon et laisser lever au moins 4 heures. Normalement la pâte doit soulever le torchon.

Préparer une grande bassine à friture, préchauffer l’huile. Dans un panier à linge, poser une drap (condamné aux bougnettes). Verser le sucre dans un récipient.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper en pâton égaux selon votre choix, plus ou moins gros suivant la taille de bougnettes désirées. Nous nous les aimons plutôt petites( taille assiette à dessert environ).

Étirer finement au rouleau sur le plan de travail huilé ainsi que le rouleau, surtout pas de farine ce qui vous salirez l’huile de friture. Décoller la pâte et plonger immédiatement dans l’huile préchauffée. Dorer les 2 faces et égoutter, laisser refroidir. Placer dans le panier. Sucrer à l’aide d’une cuillère à soupe. Superposer les bougnettes en quinconce au fur et à mesure. La dégustation se fera après…

Je remercie Christine de Torreilles pour ses citrons si parfumés…

Le bougnettes, c’est de l’amour et du partage…

Je profite de ce post pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de Pâques...