A l’occasion des 88 printemps de mon papa, j’ai réalisé 3 sortes de verrines sans cuisson.
Pour cette 1ère verrine, je me suis inspirée de la recette du blog La Pause rustique en y apportant quelques modifications notamment pour la chantilly .

INGRÉDIENTS
Pour la mousse au chocolat:

• 180 g de pistoles de chocolat noir
• 5 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 1 c.à.s de sucre glace amylacée

Pour la chantilly au spéculoos:

• 33 cl de crème à fouetter et mascarpone Elle & Vire (1 briquette)
• 100 à 150 g de CBS Régilait® à tartiner

Pour la décoration :

• du CBS (caramel au beurre salé)
• 6 biscuits spéculoos
• des amandes caramélisées

Préparation:
Pour la mousse au chocolat:

Dans un pichet M.O Tupperware, faire fondre les pistoles de chocolat 1 min/30 sec/30 sec en mélangeant entre chaque chauffe à la spatule.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol batteur du robot Kitchen-Aid et les jaunes dans 5 petits raviers.

Une fois le chocolat fondu et tiède, ajouter les jaunes un à un. Fouetter rapidement.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec le sucre glace.

Incorporer un peu de blancs montés au chocolat en mélangeant à la spatule pour détendre la masse.

Verser le mélange dans le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule (macaroner).

Répartir dans 6 verrines (Bocaux en verre Weck® Corolle® 220 ml pour ma part).

Filmer les pots ensemble et placer au frais le temps de monter la chantilly.

Pour la chantilly au CBS (caramel au beurre salé):

Verser la crème au mascarpone bien froide dans le bol du robot Kitchen Aid.

Monter la crème grande vitesse.

Quand elle commence à prendre, verser et incorporer le CBS en filet en baissant la vitesse.

Placer dans une poche à douille munie d'une douille décor cannelé.

Écraser grossièrement 1 spéculoos/verrine et répartir sur la mousse au chocolat.

Dresser la chantilly sur le spéculoos écrasé.

Placer au frais sans la décoration finale.

Pour la décoration :

Napper de CBS et d’amandes caramélisées ou avec un peu de poudre de spéculoos.

Conseils:

A déguster assez rapidement, la mousse contenant des œufs crus.

MOUSSE_AU_CHOCOLAT_ET_SA_CHANTILLY_AU_CBS

Histoire de passer un yaourt à date limite et pour changer du gâteau au yaourt, je vous propose ce flan espagnol au yaourt, le Cuajada.

L’appareil est rapide à réaliser tradi ou au robot TM6 et la cuisson au grill permet de gagner sur le temps de cuisson par rapport à une cuisson au four traditionnel.

Ingrédients:

• 50 g de beurre doux
• 1 pot de yaourt nature (onctueux)
• 2 œufs
• 2 pots de farine de Gruau T45
• 1 pot de sucre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 3 pots de lait entier

Pour la décoration:

• du sucre intégral et/ou de la cannelle en poudre

Préparation :

Beurrer le plat de cuisson grill autosense standard.

Pour l’appareil à flan au TM6:

Faire fondre le beurre, 1 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le yaourt et les œufs.
Mélanger au fouet 10 sec/vitesse 4, racler le bol.

Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et le lait entier.
Mélanger 15 sec/vitesse 4.

Verser dans le plat de cuisson beurré.

Pour la cuisson au grill All-Clad standard :

Régler le grill à 230°C. Au bip, compter 15 à 17 minutes.

Au bout de 10 minutes (le flan a pris légèrement), saupoudrer de sucre intégral et/ou de cannelle en poudre. (perso, j’étale délicatement au pinceau).

Laisser tiédir le flan avant de le démouler, capot ouvert.

Pour le démoulage :

Retourner sur plateau 2 fois, laisser refroidir avant de servir.

CUAJADA_FLAN_ESPAGNOL_AU_YAOURT

Vous souhaitez :

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2022, par les temps qui courent, elle vous sera peut-être utile, assez difficile de se procurer de la moutarde dans les rayons actuellement !!! c’est hallucinant…

C’est une version à l’ancienne que je vous propose ici car terminé la mienne que j’utilise généralement dans mes plats cuisinés :
- sur la fameuse tarte à la moutarde et tomates
- le mignon de porc à la moutarde
- lapin à la moutarde
- madeleine saucisse moutarde etc

Ingrédients:
Pour la macération des graines de moutarde:

• 60 g de graines de moutarde jaune
• 60 g de graines de moutarde noire
• 120 g d’eau tiède
• 120 g de vinaigre de cidre
• 2 mini-cuillères en bois/épices de sel fin

Pour la réalisation de la moutarde au TM6:

• les graines macérées
• 1 c.à.café de curcuma moulu
• 50 g de farine de farine T65
• 100 g d’huile de pépins de raisin
• 40 g de miel de fleurs
• du poivre 5 baies (moulin) 5 tours
• du sel fin de Guérande (modéré)

Pour la macération des graines de moutarde:

Verser les 2 graines  dans le récipient hermétique ou récipient spécial sous-vide (ici beSave®) avec l'eau tiède, le sel fin et le vinaigre de cidre.

Mélanger et placer sous-vide au moins 24h00, les graines étant entières, elles s’imprègnent moins vite.

Pour la réalisation de la moutarde au TM6:

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, le miel, le poivre et le sel fin de Guérande.

Mélanger l’ensemble 10 sec – vitesse 3.

Racler les parois du bol vers le bas et mixer 1 min - vitesse 10. (je mixe moins longtemps que la version classique de façon à garder des morceaux de graines)

Verser directement dans un pot hermétique de préférence.

Pour nettoyer les lames et récupérer le maximum de moutarde, régler sur 5 à 10 sec – vitesse 6 et racler ensuite les parois.

Laisser au repos 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster.

PS: Je conserve mes moutardes au réfrigérateur.

Je me procure les graines de moutarde en magasins BIO et également aux “5 continents” (Mas Guérido), magasin asiatique.

J’ai de ce fait confectionné mes étiquettes méthode scotch pour habiller mes pots.

Pour ma part, je trouve qu’elle dépote  

MOUTARDE_MAISON_A_L_ANCIENNE_TM6