Lorsqu’il me reste des pâtes cuites natures, je les cuisine très souvent en gratin avec une béchamel agrémentée à ma façon, cela permet de varier les restes. Mais cette fois ci, me trouvant en panne de lait entier, en fait de lait tout court, je l’ai remplacé par du lait condensé non sucré, et bien ça dépanne bien. Pratique car on peut toujours en avoir en réserve.

Ingrédients:

• un reste de pâtes cuites natures
• béchamel maison
• fromage râpé
• parmesan

pour la béchamel

• 250 g de lait condensé non sucré
• 250 g d’eau
• 1 verre doseur de farine T55
• 30 g de beurre
• Sel et herbes de l'ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• muscade râpée fraîchement (moulin à muscade)
• 2 cuillères à soupe d’ail surgelés

Je réalise toujours ma béchamel Mr Cook(trop pratique). Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler le Cook’in sur 5 min/90°C/ vit 3. Sinon procédez comme une béchamel standard en ajoutant les aromates et épices en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger la béchamel chaude aux pâtes. Répartir dans les plats à gratins individuels ou non. Parsemer de fromage râpé et de parmesan. Donner un dernier petit tour de moulin à muscade.

Enfourner 15 min à four chaud  + 5 min sur gratin.

Voilà rien de bien compliqué mais idéal pour terminer les restes et accompagner une viande grillée…

Une autre verrine, toujours au chocolat mais beaucoup moins sucrée en bouche...

Ingrédients pour environ 24 verrines :

Bavaroise choco-framboises

• 170 g de purée de framboises
• 60 g de sucre
• 100 g d’œufs
• 150 g de pistoles de chocolat noir Corsé
• 400 g de crème fleurette

Chauffer et compoter la purée, le sucre et les œufs à 80°C. (Au Cook’in : 3 min/80°C/vit 3). Verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger. À 45°C, incorporer la crème fleurette fouettée au batteur électrique.

Crème framboise :

• 100 ml de crème fraiche fleurette
• 5 cuillères à soupe de coulis de framboises

Monter la crème fleurette et incorporer la purée de framboises.

Dressage :

Décoration

• Coulis de framboises
• QS de grué de cacao

Dans chaque verrine, verser un fond de purée de framboises, 5 mm environ. Dresser par dessus la bavaroise à la poche à douille, douille unie. Puis terminer par crème fouettée framboise. Saupoudrer de grué de cacao.

Suggestion : si vous trouvez des framboises fraiches en glisser une ou deux, au centre de la bavaroise.

Imprimer la recette:VERRINES_ACIDULEES

Deux versions de tartes Tout Choco pour les accros, sur les mêmes bases d’ingrédients, 2 présentations différentes.

Ingrédients pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm):

Pâte sablée cacao :

• 60 g de beurre frais
• 10 g de poudre de cacao Amer
• 30 g de sucre glace
• 1 g sel fin
• 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in
• 30 g œufs
• 10 g poudre d'amande
• 100 g farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• QS de beurre mycryo

Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le beurre frais coupé en cubes, l’œuf battu avant à la cuillère magique. Pétrir 30 sec. Retourner le bol sur une toile Silpat et étaler au rouleau entre 2 toiles. Placer au réfrigérateur environ 30 min tel quel. Sortir et dresser dans les cercles à pâtisserie posés sur la toile Silpat. (Peut se faire dans le cercle du kit disque ou petit cadre inox)

J’ai réalisé un fond de tarte avec rebords et un fond seul (sans remontée).

Cuire à blanc les fonds de pâte 12 à 15 min à 160°C. Laisser refroidir 5 min et laisser sécher sur une grille à pâtisserie. Faire fondre le beurre mycryo et au pinceau badigeonner les fonds de tarte pour imperméabiliser.

Croustillant Feuilletine:

• 40 g de pistoles de chocolat au lait
• 80 g de pâte de pralin
• 10 g de pure noisette
• 120 g de pailleté feuilletine ou Gavottes écrasées

Faire fondre le chocolat au lait, la pâte de pralin et la pure noisette au micro ondes 1 min maxi. Mélanger, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger à la spatule. Garnir le cercle inox, et tasser le croustillant délicatement sur le fond de tarte chocolat sans bord, placer au réfrigérateur. Garnir d’une couche plus fine le fond de tarte à rebords. Laisser prendre au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir Corsé

• 200 g de pistoles de chocolat noir Corsé (force 67% mini)
• 200 g de crème liquide entière mini 30% de MG
• 45 g de beurre

Faire chauffer la crème au MO ou à la casserole, la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Mélanger et incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Partager en 2 culs de poule. Mettre une moitié au réfrigérateur, elle doit figer complètement.

- 1er fond de tarte à rebords: napper le croustillant à ras bord. Laisser figer au réfrigérateur.

- 2ème fond de tarte plat: sortir le premier cul de poule et monter la ganache au fouet électrique. Retirer délicatement le cercle de la tarte. Garnir la poche à douille, douille saint Honoré avec cette ganache montée. Réaliser des « S » sur le croustillant.

Décoration :

• 60 g de noisettes entières
• Cacao amer en poudre
• Grué de cacao
• Neige éternelle ou sucre glace

Noisettes Torréfiées

Placer les noisettes sur le tapis Flexipat ou la toile Silpat. Placer au four préchauffé 10 min à 160°C. Concasser à l’aide du rouleau en plaçant toile Silpat sur les noisettes.

Saupoudrer la ganache de la tarte de cacao amer. Parsemer les 2 tartes de grué de cacao et noisettes concassées. Saupoudrer de neige ou sucre glace les « 8 ». Réserver au réfrigérateur

Peut se faire la veille mais sortir du réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Imprimer la recette: TARTES_TOUT_CHOCO

Invitation chez des accro au chocolat !!! Il vont être servi…lol Je vais donc vous faire découvrir au fur et à mesure plusieurs recettes à base de Chocolat, je démarre aujourd'hui par la verrine aux 3 chocolats.

INGRÉDIENTS:

Ganache Chocolat au lait

• 200 g de pistoles de chocolat au lait
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Ganache Chocolat Blanc

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide entière 30% de MG
• 40 ml de crème fleurette

Crème Chocolat Noir

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse (riche pas allégée)

Décoration

• QS de cacao amer
• 1 petit pot de Griottines

Peser les ingrédients séparément.

Chauffer la crème liquide (200 ml à la fois)et verser sur les pistoles de chocolat blanc dans un premier temps et chocolat au lait ensuite. Mélanger et laisser redescendre en température.

Monter la crème fleurette et incorporer à la ganache blanche(40 ml par ganache).

Dresser à la poche à douille dans les verrines par étage.

Entre chaque préparation placer les verrines au réfrigérateur.

Chauffer les pistoles de chocolat noir avec les 2 cuillères de crème . Mélanger. Napper le dessus des verrines et égaliser avec la spatule inox. Le chocolat durcit.

Saupoudrer de cacao amer et “coller” une Griottine à l’aide d’une pointe de crème choco noir. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation ‘mini 3 h00)

MONTAGE:

Imprimer la recette:VERRINES_3_CHOCOLATS_ET_GRIOTTINES

J’adore faire des potages le soir, et puis avec Mr Cook rien de plus facile et aussi économique. Il permet aussi de varier à souhait les saveurs, fini les cocottes de 8 l et la même soupe tous les soirs.

Ingrédients:

• 300 g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon( petit)
• 1 pomme de terre
• 1 marmite de légumes Knorr
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g d’eau
• sel aux herbes de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 1 litre d’eau

Garniture:

• crème fraîche liquide
• lardons fumés

Dans le bol, mettre les pois cassés avec 400 g d’eau et l’huile d’olive. Régler 5 min/100°C/vit 2 sans verre doseur. Éplucher et couper les légumes en morceaux: les carottes en rondelles, l’oignon en 8 et la pomme de terre en petits cubes. Verser sur les pois cassés. Assaisonner et ajouter la marmite. Régler 15 min/100°C/vit 2.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ils doivent être bien grillés.

En fin de cuisson, mixer plusieurs fois vit 5/fonction TURBO. On obtient une purée, ajouter environ 1 litre d’eau et mixer à nouveau plusieurs fois vit 5/fonction TURBO jusqu’à obtenir une consistance veloutée à souhait.

Verser dans les assiettes ou les bols, napper d’un tourbillon de crème et parsemer de quelques lardons bien grillés. Servir immédiatement.

Imprimer la recette:Velouté_de_Pois_Cassés

Eh oui!!! toujours joindre l’utile à l’agréable… Travail, tourisme et plaisir...

Comme l’an dernier, je me suis rendue la semaine dernière à une journée consacrée à ma seconde activité professionnelle à Wavrin dans le Nord près de Lille. Mais habitant assez loin, je suis de part la distance obligée de m’y rendre la veille, alors on s’y retrouve souvent entre collègues. Après avoir foulé les pavés du nord de Lille, le soir nous nous sommes retrouvées dans un lieu très zen, ambiance tamisée pour un repas assez particulier, sur un principe que je ne connaissais pas encore, à ce sujet merci Nelly pour le tuyau et Chantal pour son organisation.

Restaurant Tiger Wok: le principe est simple, vous concoctez vous même votre plat: légumes, viandes ou poisson, accompagnement… et les “Wokers” se chargent de la cuisson devant vous.

Le lendemain direction Wavrin, siège de mon activité pour une journée de formation, de stimulation et de découverte.  Mais il faut bien repartir, et cette fois ci direction Paris , mais avant un bref retour dans Lille…

Ah!!! Paris Ville Lumière, lieu magique avec ces nombreux et somptueux monuments. Agnès et moi-même sommes gentiment accueillies par Sylvie que je remercie vivement pour ce séjour inoubliable.

Incroyable mais vrai, je n’en croyais pas mes yeux, vue imprenable sans pareil sur le Sacré Cœur et la Tour Eiffel depuis la fenêtre de son entrée. (désolée pour les flous de bouger mais je n’avais pas mon pied)

Le lendemain, Paris s’éveille et je reprends mon appareil pour quelques photos…

Seconde journée d’échange entre collègues à l’extérieur de Paris, nous leur faisons part des bonnes nouvelles, eh oui nous n’avons malheureusement pas toutes la chance de nous rendre à Wavrin. Je les remercie toutes pour leur accueil si chaleureux et plus particulièrement MDK car il faut vous dire que je ne les connaissais pas. Quelques douceurs autour d’un café…

Fin de journée retour sur Paris pour une balade pédestre dans Paris by Night avec Agnès…

Nous démarrons de la Tour Eiffel, toute scintillante …jamais vue de si près, très impressionnante la Demoiselle de Paris…étourdissante même…

Puis direction Le Louvre…

en passant devant le Palais Royal le long des bords de Seine et ses réputés bateaux mouches,

l’Obélisque, la place de la Madeleine(pas de photo), passage Rue de Rivoli

et nous y voilà Le Louvre et sa pyramide en verre…

et puis encore soif de découverte, on décide de prendre la direction de Notre Dame…

sur le parvis, photo oblige le Point Zéro…comme inscrit dans la pierre: départ des routes de France…

Voilà retour sur Perpignan après un séjour inoubliable…Merci Sylvie de m’avoir permis cette petite escapade Parisienne…et Agnès de m’avoir servi de guide touristique …