Je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires alors je me suis adaptée.
Ce sera donc des Courgettes et bœuf façon moussaka

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères de beurre d’escargot (reste)
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 3 courgettes
• 200 g de purée de tomates frito
• 500 g de viande de bœuf hachée
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’épices maison (moussaka)

Préparer les légumes :

Emincer grossièrement les oignons et hacher les gousses d’ail.
Couper le poivron en lanières ou en morceaux.
Laver bien les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive et le beurre d’escargot (no gaspi) pendant le préchauffage.
Ajouter les oignons et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le poivron puis  la viande hachée émiettée, les épices moussaka, le sel et le poivre. Mélanger doucement.

Faire revenir au moins 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter la sauce tomate puis ajouter  les cubes de courgettes, mélanger.

Cuisson sous pression : 6 minutes.  

Dresser dans un plat à gratin ou plat individuel.

Parsemer de fromage râpé dessus (ou napper de béchamel comme la moussaka) (je ne l’ai pas fait, plus léger pour un repas du soir). 

Réchauffer à basse température (pour ma part au grill All-Clad à 120/160°C. 

COURGETTES_ET_BOEUF_FACON_MOUSSAKA_(cookeo)

Cette recette est un classique des recettes Guy Demarle que j’ai un peu revisitée, j’ai fait un mix de 2 recettes …

Ingrédients :

• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 3 belles tomates
• 3 courgettes moyennes
• 80 g de fromage râpé
• 50 g de semoule de blé extra fine
• 4 gros œufs
• 200 g de crème liquide fleurette entière
• 1 c.à.c d’herbes de Provence
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Préparation

Pour les flans de légumes au Tornado®:

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, au Tornado en tirant sur la ficelle 5 à 6 fois.
Réserver dans un cul de poule.
Mettre les tomates coupées en 4 dans le Tornado®.
Concasser au Tornado en tirant 6 à 8 fois sur la ficelle.
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le Tornado®, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles en plusieurs fois, concasser en tirant 3 ou 4 fois sur la ficelle. Vider dans le cul de poule.
Dans un autre cul de poule, battre au fouet les œufs et la crème avec le reste des ingrédients (râpé, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Vider dans le cul de poule des légumes et bien mélanger l’ensemble.

Pour les flans de légumes au robot  (TM6 ou i-Cook’in):

Hacher l’oignon coupé en 4 et les gousses d’ail, 5  sec/vit 4. Racler.
Ajouter les tomates coupées en 4. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider le bol dans le cul de poule (1 grand).
Dans le bol, mettre les courgettes coupées en grosses rondelles. Concasser 5 sec/vit 4 .
Vider dans le cul de poule.
Dans le bol, mettre le reste des ingrédients (râpé, crème, œufs, semoule, herbes de Provence, sel et poivre).
Mélanger 10 sec/vit 5.
Vider dans le cul de poule et bien mélanger l’ensemble.

Pour le dressage et la cuisson:

Répartir dans les moules Kouglofs individuels.

Enfourner 20 minutes à 190°C. Baisser à 180°C et prolonger de 20 minutes.

Sortir le moule

et démouler 2 à 3 minutes plus tard.

Bon appétit …

FLANS_DE_LEGUMES_XL_moule_kouglofs

Ma petite Lola voulait absolument faire un dessert comme tous les mercredis mais c’est plus pour le plaisir de faire que de manger !!! Alors j’ai opté pour un goûter avec des pancakes repérés sur Pinterest pour la recette (ici).

Nous les avons cuits dans le plat de cuisson du grill autosense All-Clad, plus stable qu’une poêle pour ma petite Lola.
La cuisson fut plus rapide et sans fumée de cuisson  

Ingrédients:

Dans le bol 1 :

• 130 g de farine T45 (1 tasse)
• 30 g de sucre blanc (2 cuillères à soupe)
• 2 cuillères à café de levure (environ 9 grammes)

Dans le bol 2:

• 210 ml de buttermilk
  ou lait fermenté (210 ml de lait + ½ jus de citron)(3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
• 1 gros œuf
• 30 g de beurre demi-sel (2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparer le matériel et les ingrédients.

Tout d’abord, si on a pas de lait fermenté ou buttermilk, on doit le confectionner.

Pour faire son buttermilk maison :

Dans le bol 2, mélanger 210 g de lait + 1/2 jus de citron.
Laisser reposer 10 minutes le temps que ça caille.

Pour la pâte à pancakes :

Dans le bol 1:

Mélanger les ingrédients secs au fouet (farine, sucre et levure)

Dans le bol 2:

Quand le buttermilk est prêt, mélanger les liquides (buttermilk, œuf, vanille liquide et en dernier beurre fondu).

Incorporer les liquides en 2 à 3 fois dans les poudres au fouet.
Laisser reposer au moins 15 minutes.

Pour la cuisson dans le plat de cuisson:

Préchauffer le grill fermé à 270°C, au bip, déposer des petits tas espacés à l’aide de la louche (petite)

Cuire environ 1 min grill fermé, retourner et cuire à nouveau 1 minute environ en surveillant.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement.

Accompagner de miel, sirop d’érable, confiture etc… pour mes ninous beurre et sucre glace  

Délicieux … bien moelleux .

PANCAKES_USA_MOELLEUX_all_clad_

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Si vous préférez celle ci , version poele à blinis

Pancakes de Julien - Autour de ma table...

1, 2, 3, Cookinons et i-Cookinons... Une recette que mon Juju se fait au shaker... ben moi ce sera Cook'in® et i-Cookin® Ingrédients: 4 œufs 300 g de lait entier 300 g de farine T45 30 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé 2 pincées de sel fin 1 sachet de levure chimique Placer le fouet sur les lames.

http://www.autourdematable.com

Cette recette, je la tiens d’une amie qui me l'a faite découvrir en 2014 … J'avoue ne pas en faire souvent car c'est délicieux mais c'est une vraie bombe calorique !!!
Je me suis permis de l’adapter au plat de cuisson du grill et en parts individuelles et de la partager avec vous (j'ai sa permission).
J’ai diminué les quantités car beaucoup trop pour nous 4, j'ai divisé par 2 les siennes.

Ingrédients pour 8 gâteaux de 8 cm et 2 de 10 cm :

• 190 g de farine T45
• 185 g de farine T55
• 185 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet de levure chimique
• 4 jaunes d'œufs
• 1 bouchon de rhum ambré
• 250 g de beurre demi-sel gastronomique 82%de MG

Hors grill

Dans le plat de cuisson XL, placer une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé (pour protéger le revêtement du plat) et poser 8 cercles en inox de 8 cm.

Soit vous chemisez en beurrant et farinant les cercles, soit vous chemisez avec du papier cuisson (plus facile au démoulage et plus joli look )

Préparation de la pâte sablée :

Dans le bol du Kitchen Aid avec la feuille, mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, sucre vanillé et levure chimique). (pour la farine vous pouvez mettre 375 g de la même , les 2 c'est ma touche perso )

Ajouter les jaunes d'œufs , le rhum , et le beurre froid coupé en petits cubes.

Mélanger à petite vitesse, on obtient du “sable”. Stopper dès que la boule se forme.

Confectionner 8 boules de 75 g et placer dans les cercles en inox.

Bien tasser la pâte dans les cercles inox et lisser avec un poussoir (si vous avez) .

A l’aide du pinceau, badigeonner la pâte au jaune d'œuf.

Rayer la surface à l’aide d’un rayeur ou au couteau.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

pour le XL 8 cercles de 8 cm :

75 g de pâte par cercle

Cuisson 30 minutes après bip préchauffage à 200°C.

Laisser refroidir dans le plat hors socle grill avant de retirer les cercles.

Avec le reste de pâte :

J’ai garni 2 cercles de 10 cm pour standard 120 g /cercle env.

Cuisson en mode manuel à 190°C pendant 30 minutes au bip de préchauffage.

Laisser refroidir dans le plat de cuisson avant de retirer les cercles .

Cercles 8 cm

Cercles 10 cm

Une fois démoulés, placer les gâteaux sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Le visuel est plus joli avec le papier cuisson qui chemise les cercles et le démoulage plus pratique.

Ci-dessous la recette de Frédérique, cuisson traditionnelle au four.

Gâteau Breton | Guy Demarle

Ajoutez les 8 jaunes d'oeufs , le rhum , et les 500 g de beurre froid en petit morceau, bien mélanger, cela ressemble à une" pâte sablée", nom aussi donné pour ce gâteau dans la région. Avec vos doigts répartir et bien tasser la pâte dans le moule à tarte Carré et le moule à tarte Rectangulaire Guy Demarle .

https://www.guydemarle.com

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RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé

Ma petite Lola s’est chargée de la pâte vanillée.
Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote)

Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

La pâte à la vanille

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol (½ cup : 1)
• 125 g de sucre en poudre (½ cup : 1)
• 50 g de lait entier ( ¼ cup : 1)
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (1 tsp : 1)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble (1 tsp : 6)
• 150 g de farine T55 (2/3 cup rase: 2)
• 1 c. à c. de levure chimique (1 tsp : 1)

Préchauffer le four à 180°C.

Prête …

Placer le moule sur la plaque perforée.

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Dans l’un des 2 culs de poule, ajouter 2 cuillères à café de sucre vanillé puis dans l’autre 6 cuillères à café de café soluble, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure.

Mélanger à nouveau.

Placer dans des poches à douilles.

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte à la poche à douille, l’une sur l’autre, toujours par le centre.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit.

Cuire environ 40 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Placer sur une grille ronde pour le refroidissement complet.

Moule Couronne Torsadée

Recette sans robot ni balance

COFFEE_ZEBRA_CAKE__moule_couronne_torsadée

Cette année, c’est une galette triangulaire et individuelle que j'ai proposé à mes z’hommes pour l’Epiphanie. Ce n’est pas la première galette de forme non conforme à la tradition que je propose de déguster.
Pour la cuisson, encore une fois, je teste la cuisson dans mon plat de cuisson du grill Autosense™ All-Clad.

Pourquoi cette forme me direz-vous ?
Tout simplement pour un gain de place dans le plat de cuisson et aussi le moins de gaspillage possible avec la pâte feuilletée.
Les quantités sont pour 8 (je n’en ai fait que 4 ici, il me reste donc de la garniture)

Ingrédients pour 8 galettes Triangles:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la garniture:

• 125 g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 1 fève

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.s de sucre

Préparation des galettes:

Détailler 16 triangles de 19 x 8 cm avec la roulette à pizzas.

Mouiller le tour des triangles au pinceau et à l’eau .

Préparation de la garniture :

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les sucre, l’œuf et lé crème à la cuillère magique.

Placer dans une poche à douille.

Dresser la garniture au centre sur la pâte en triangle, 1 triangle sur 2.

Déposer une fève sur la crème d’une des galettes (ou plus si 1 seule déclenche des drames ) .

Fermer avec un triangle “vide”chaque galette et souder les bords.

Placer en quinconce dans le plat de cuisson (gain de place) (4 dans le standard voir 5 et 8 dans le XL).

Mélanger 1’oeuf et le sucre.

Badigeonner au pinceau chaque galette.

Railler les galettes et poser un décor de pates et le badigeonner délicatement.

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler la température  sur mode manuel > 200°C

Au bip de fin de préchauffage, compter 15 minutes de cuisson.

Ouvrir et badigeonner à nouveau les galettes avec le mélange oeuf +sucre.

Refermer et monter la température à 240°C et cuire 5 minutes.

Déguster tiède.

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 TRIANGLES_GALETTES_DES_ROIS_(all-clad)

Ici, mes petites galettes rondes de 2007, cuisson au four traditionnel sur toile Silpat:

Cinq galettes et une fève... - Autour de ma table...

Pas de veine, tombant toujours sur la fève au moment de couper la galette, j'ai trouvé la solution ... j'ai donc fait pour chacun une petite galette mais une seule fève est cachée. Découpez 10 disques à l'aide d'un emporte pièce d'environ 12 cm. Placez en 5 sur une toile de cuisson.

http://www.autourdematable.com

Cette recette est un mix de 3 de mes recettes proposées sur le blog.
cuisson adaptée au grill Autosense™ All-Clad.

Et une recette de plus dans le cahier de recettes Vacances, grill en mode nomade, cuisine mobile tout en un.

Ingrédients

• du beurre mou
• du sucre en poudre

Pour la pâte

• 50 g de beurre
• 70 g de cassonade (sucre roux)
• 1 gousse de vanille (pour les graines)
• 4 gros œufs
• 120 g de farine T55
• 5 g de levure chimique
• 60 g de poudre d’amandes

Pour la garniture

• 3 pommes
• 3 c.à.s de Calvados (facultatif)
• 1 c.à.s de cassonade
• des amandes effilées

Préparation

Chemiser le plat de cuisson standard avec du beurre mou

et du sucre blanc (à la place de la farine) (inspiration gâteau à l’orange de JF Piège)

Gâteau à l'orange de JFP - Autour de ma table...

Pour le goûter ... pendant qu'il reste encore quelques oranges sur l'arbre. J'ai adapté la recette du Gâteau à l'orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine.

http://www.autourdematable.com

Préparation de la pâte au TM6 (ou autres robots multifonction):

Faire fondre le beurre 1 min 30 /Varoma/vit 1,5.
Ajouter la cassonade (sucre roux) et les graines de vanille, mélanger 30 sec/vit 6.

Ajouter les œufs, mixer 3 min/vit 6.
Ajouter la farine, la levure et les amandes, mélanger 40 sec/vit 3.

Verser la pâte dans le plat de cuisson chemisé beurre + sucre blanc.

Préparation de la garniture :

Éplucher et couper les pommes en tranches au coupe-pommes.
(Facultatif : mettre les pommes à macérer dans du Calvados, sous-vide plus rapide)

Dresser les pommes en rangées sur la pâte en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de cassonade (sucre roux)

et parsemer d'amandes effilées.

Placer le plat de cuisson sur le grill.

Cuire en démarrant à 230°C. Au bip, cuire 15 minutes puis 5 minutes à 270°C.

Le gâteau est cuit lorsque les bords se détachent du plat de cuisson.

Laisser refroidir 5 minutes avant de poser une plaque alu perforée sur le plat de cuisson et de le retourner.

Il ne colle pas.

Poser un plat de service ou ardoise et retourner à nouveau l’ensemble.

La méthode de chemisage du plat de cuisson donne une croute craquante au biscuit.

Bon Appétit

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MOELLEUX_AUX_POMMES_ET_AMANDES_TM6_All_Clad

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Mix des recettes ci dessous y compris celle plus haut.

Moelleux aux pommes et Calvados - Autour de ma table...

Envie de pommes ... Ingrédients: Pour les pommes fondantes 50 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande 3 belles pommes Canada 2 cuillères à soupe de Calvados Pour la pâte 250 g de lait concentré sucré 60 g de poudre d'amandes 150 g de farine T55 5 g de levure chimique 4 oeufs 2 cuillères à soupe de Calvados Peler et couper les pommes en cubes .

http://www.autourdematable.com

Carré fondant aux pommes et amandes, saveur tonka - Autour de ma table...

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage Zouh, un petit dessert improvisé...

http://www.autourdematable.com