J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.

Ingrédients

Préparation de la pâte à babas express

• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 3 c.à.s de lait
• 60 g de fécule de maïs (type maïzena®)
• 60 g de farine de riz
• 3 pincées de bicarbonate de soude
  ou levure chimique sans gluten

Préparation du sirop de punchage

• 200 g d'eau
• 200 g de sucre en poudre (fin)
• 100 g de rhum ambré ou brun

Préparation de la pâte à babas express

Préchauffer le four 180°C.
Placer les donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver les blancs dans le pichet verseur.
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait et ajouter le beurre, incorporer.
Ajouter la fécule, mélanger.
Ajouter la farine de riz et en dernier le bicarbonate.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte à la spatule haute température.

Verser la pâte dans les moules 8 Donuts à l’aide de la poche à douille.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C.
Démouler après 5 à 8 minutes de refroidissement. (il reste une pellicule sur le moule comme pour les génoises parfois sur le flexipan plat)

Préparation du sirop de punchage

Préparer le sirop chaud avec l'eau, le sucre en poudre et le rhum ambré.

Arroser les babas jusqu'à complète absorption.

Pour une finition plus jolie, badigeonner de nappage à froid  

Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

BIG_BABAS_AU_RHUM_sans_gluten

Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées.
Réalisé avec le robot i-Cook’in®.

Ce sorbet se consomme immédiatement.

Ingrédients

Pour le sorbet (8 boules )

• 50 g de sucre roux (cassonade)
• 500 g de rondelles de bananes congelées
• 1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
• 30 g de blanc d’œuf

Pour la recette astuce anti-gaspi

• 200 g de lait
• 2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière

Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres.

Pour le sorbet (8 boules )

Dans le bol, verser le sucre roux.
Réduire en poudre 10 secondes - vitesse 10.
Ajouter les rondelles de bananes congelées.
Ajouter le rhum ambré (1 bouchon de bouteille).
Verser le blanc d’œuf.
Mixer 30 secondes - vitesse 7 . (sans verre doseur)
Racler les bords en vous aidant de la spatule.

Pour un sorbet plus onctueux:
Dégager légèrement les lames et fixer le fouet.
Foisonner 20 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Le sorbet express est prêt à être consommé.
Il ne durcit pas beaucoup à la congélation (du fait du rhum)

Pour la recette astuce anti-gaspi

Dans le bol non lavé + fouet, réaliser une boisson à base de lait, de crème et des restes de sorbet.
Fouetter le mélange 40 sec- vitesse 5.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/sorbet-des-iles-banane-et-rhum-25632

Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes .

Ingrédients:

Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

• 500 gramme(s) de crème de crustacés
• 1 paprika
• 3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)

Pour la préparation de la garniture :

• du pain de mie
• du fromage frais type saint-môret

Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :

Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les lames).
Chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 2.(sans verre doseur)

Remplir les moules.
Laisser figer au réfrigérateur au moins 1h00.

Préparation de la garniture :

Présenter dans des coupelles spécial apéro ou sur toast :

Faire griller du pain de mie.
A l’aide du découpoir 5 cm, découper 24 fonds de pain de mie.
Tartiner de fromage frais type Saint-Môret.
Poser une coquille de crustacés et décorer.

Coquilles_et_petits_coeurs_de_crustacés

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/coquilles-de-crustaces-22787

Recette créée le jeudi 11 juin 2020

Ingrédients

• 30 g de sucre en poudre (fin)
• 20 g de sucre à la fève de tonka (ick)
• 250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 jaunes d’œuf(s)
• de la fève tonka
• 6 blancs d’œufs

Préparation de la mousse au robot

Placer le pichet sur le couvercle du bol.
Peser les sucres et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette.
Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs d'œufs.
Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.

Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave.
Nettoyer le bol.

Placer les pistoles de chocolat dans le bol.
Mixer 10 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre demi-sel.
Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.

Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka.
Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.

Pour la prise de la mousse au chocolat

VERSION CLASSIQUE:
Couvrir le cul de poule de film alimentaire.
Réserver 4h00 au frais avant de servir.

VERSION SOUS-VIDE:
Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave.
Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur.
Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.

La recette en vidéo

Recette créée le mardi 9 juin 2020

Ingrédients

• 1 demi-oignon (si gros)
• 3 gousse(s) d'ail rose
• 30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
• 320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera"
• 1 tomate(s)
• 700 gramme(s) d'eau
• 100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous)
• 1 c.à.s de pesto
• 1 poivron(s) jaune(s)
• 250 gramme(s) de courgette non épluchée
• du sel fin de guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 50 crème liquide entière 30% de mg
• 40 gramme(s) de copeaux de parmesan

Préparation du risotto

Dans le bol, jeter l'oignon coupé en 4.
Ajouter les gousses d'ail rose.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames.
Racler les parois vers le bas à la spatule haute température (dans cet ordre car les lames sont dégagées).
Ajouter l'huile.
Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)

Ajouter le riz, l'huile d'olive, la tomate et le poivron jaune coupés en petits morceaux
Refermer le bol.
Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Ajouter l'eau, le vin blanc et le pesto et la courgette non épluchée coupée en petits cubes .
Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide entière et les copeaux de parmesan.
Prolonger la cuisson 5 minutes- 100°C - vitesse 1. (Panier inox à l'envers)

Servir immédiatement avec du basilic frais ciselé, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.

La recette en vidéo

https://youtu.be/_95ciX7g0vE

Recette créée le vendredi 5 juin 2020

Ingrédients

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg
• 400 g de lait entier
• 90 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 jaunes d'œuf
• 1 gousse de vanille charnue (graines)

Préparation de la crème pâtissière (étape 1)

Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille.
Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.
Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement à l'aide de la spatule.
Filmer à la peau et laisser refroidir.

NOTA BENE:
- si vous n'avez pas de lait entier, remplacez 50 g de lait demi-écrémé par 50 g de crème liquide fleurette entière.
- si vous n'avez pas de gousses de vanille, remplacez 10 g de sucre en poudre par 10 g de sucre vanillé maison (sucre + gousse)

Ingrédients

• 100 g de beurre gastronomique 82%mg
• 1 c.à.s d'alcool

Préparation de la crème mousseline (étape 2)

Placer le fouet dans le bol propre.
Remettre la crème froide dans le bol.
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes et l l'alcool (facultatif : liqueur de fraises ou framboises, rhum, kirch etc ou sans alcool : fleur d'oranger, eau de rose.)
Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)