Mon doudou adore les escargots de Bourgogne, je vous partage ici la recette de sa maman.
J’ai tenté la cuisson au grill autosense All-Clad, le top.

Pour les escargots :

• 1 boite d’escargots (1/2 boite)
• du vin blanc
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 3 tours de moulin de poivre 5 baies
• 1 feuille de laurier
• des coquilles d’escargot vides

Pour le beurre d’escargot de Mémé Michèle :

• 4 gousses ail rose de Lautrec
• 20 g de feuilles de persil frais
• 1 jus de citrons bio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 250 g de beurre demi-sel

Préparation des escargots (façon mémé):

Rincer les escargots.
Dans une casserole, mettre les escargots, verser du vin blanc (recouvre les escargots).
Saler et poivrer, mettre une feuille de laurier.

Faire bouillir l’ensemble puis égoutter.

Placer un escargot par coquille vide, 2 si trop petits.

Préparation du beurre d’escargots au TM6 (recette de mémé)

Dans le bol, mettre les gousses d'ail et les feuilles de persil frais.
Mixer 5 secondes - vitesse 6.
Racler les bords, faire descendre les aliments vers le bas.
Ajouter le jus de citron et poivrer.
Mixer à nouveau 5 secondes - vitesse 6.
Racler à nouveau en faisant descendre les aliments vers le fond.
Ajouter le beurre demi-sel froid et coupé en cubes.

Manier l'ensemble 1 minute - vitesse 3. (4 au i-Cook’in)

Fourrer les coquilles à ras.

Placer dans le plat de cuisson du grill (j’ai posé ma grille BBQ pour protéger le revêtement)

Placer le plat de cuisson sur le grill XL.

Régler sur mode manuel à 200°C. Au bip, compter 10 minutes puis monter à 240°C pour 5 minutes.
(pourquoi en 2 temps pour éviter au beurre de bouillir trop vite et de sortir des coquilles)

Servir immédiatement.

SUGGESTIONS pour utiliser ce beurre autrement :
- pour garnir les escargots façon escargots de Bourgogne
- pour accompagner des crustacés grillés (gambas, langouste, noix de St Jacques)
- pour mettre sur de la viande grillée
- pour faire gratiner des moules, des huitres etc.

Se congèle également (dresser à la poche à douille sur toile Silpat)

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ESCARGOTS_DE_BOURGOGNE_DE_MEME_(all-clad) 

Pour le Noël de mes clients All-Clad, je leur ai partagé chaque jour une fiche recette en guise de calendrier de l’Avent comme j'avais pu le faire quelques années chez Guy Demarle …

Cette recette en faisait partie, l’inspiration de base vient de Pinterest et oui encore mais la cuisson au grill autosense vient de moi, d’après mon millefeuille express au grill .

Je vous la partage car rapide à réaliser ...
A la base, je voulais reprendre l'idée mais les faire avec des saucisses cocktail mais impossible d'en trouver comme les mini boudins blancs et noirs cette année ??? 

Apéro sympa petit budget …

Ingrédients :

• 10 pics à brochettes en bois
• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 10 saucisses Knacki
• 1 bloc de fromage type cheddar, comté de 1 cm d’épais mini
• du ketchup
• de la moutarde
• de la mayonnaise

Piquez chaque saucisse sur un pics en bois.

Préchauffez le grill en mode MANUEL à 240°C

Déroulez la pâte froide. Détaillez 10 bandes de 1,5 cm dans la pâte feuilletée rectangulaire.

Enroulez une bande autour de chaque saucisse en laissant un espace.

Soudez la pâte en haut et en bas.

Au bip, posez les brochettes sur le grill chaud. Faites cuire 5 minutes.

Faites faire ¼ de tour aux brochettes (pâte crue visible), prolongez la cuisson 5 minutes.

Plantez les brochettes dans un pot rempli de gros sel.

Détaillez le fromage à l’aide d’un découpoir rond cannelé ou uni, piquez sur le haut des brochettes.

Présentez avec des coupelles de ketchup et moutarde et mayonnaise.

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SPIRAL_HOT_DOG_APERO_All_Clad

Ce personnage me plait depuis ma plus tendre enfance, j’ai toujours adoré l'histoire de Clara et de ce p’tit soldat ainsi que la musique.
Mon rêve, un jour voir le ballet en vrai à l’opéra …
Il fait parti de la décoration de la plupart des foyers et lieux américains au moment de Noel même si son origine est russe.

Observez les films de Noel, il n'est pas rare d'en voir ...

Cliquez pour vous mettre dans l'ambiance.

Ce roulé assez simple, je voulais le réaliser depuis quelques années mais je ne prenais pas le temps …

Le roulé Minion que j’avais fait pour un anniversaire de ma petite Lola m’a conforté dans sa possible adaptation.

Ingrédients:

Pour le biscuit rayé (au TM6 ou i-Cook’in):

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine de gruau ou T45
• du colorant gel noir
• du colorant gel rouge + en poudre rouge Coquelicot
• du colorant gel ou poudre jaune Or

Pour la garniture (chantilly mascarpone au KitchenAid)

• 100 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide fleurette entière
• 30 g de sucre glace
• 1/2 c.à.c de fécule de pommes de terre

Pour le montage et la finition (accessoires)

• de la pâte à sucre noire
• de la pâte à sucre blanche
• de la pâte à sucre jaune
• de la pâte à sucre rouge
• de la poudre dorée à poser

ou (vu la quantité moindre utilisée)

• de la pâte sucre blanche à colorer
• du colorant poudre rouge
• du colorant poudre noir
• du colorant poudre jaune

+

• de la poudre dorée à poser
• du sirop de canne
• de l’alcool de framboise
• des framboises fraiches ou surgelées (sans décongeler)

Pour la réalisation du biscuit rayé au robot multifonctions:

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Ajouter le sucre et les œufs.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Partager la pâte en 3 parts égales comme ceci :

- 1/3 pour le rouge
- 1/3 pour le noir
- le dernier tiers en 3 : 2 tiers pour le chair (neutre) et 1 tiers pour le jaune.

Mettre en poche jetable, sans douille.

Dresser les génoises de couleur dans le Flexipan Plat posé sur une plaque alu perforée en réalisant des lignes selon ce modèle .

Source bricolage Pinterest ( boite Pringles).

Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 8 à 10 min au four préchauffé à 210°C.

A la sortie du four, sucrer la surface (sucre semoule)

Poser une toile Silpat®+plaque alu dessus et retourner l’ensemble, démouler.

Poser à nouveau une toile et retourner le biscuit, partie jolie dessous.

Astuce :

Réaliser 3 entailles légères du côté où l’on commence le roulé. (cela évite au biscuit de casser)

A l’opposé, tailler le biscuit en biais, côté opposé aux incisions. (finition plus jolie une fois roulé)

Rouler le biscuit avec la toile Silpat, le temps du refroidissement.

Pour la garniture:

Dans le bol d'un robot pâtissier type Kitchen Aid réfrigéré auparavant, placer la crème fleurette et le mascarpone. Battre doucement au départ la crème et le mascarpone avec le fouet du robot pâtissier pour mélanger. Puis fouetter énergiquement.

Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et l'amidon (fécule de pommes de terre). Continuer de battre pour bien monter la crème en chantilly.

ATTENTION:
Surveiller de façon à ne pas aller trop loin et obtenir du beurre et du babeurre (petit lait) !!!

Pour le montage et la finition:

Dérouler le biscuit refroidi.
Badigeonner d’un mélange de sirop (j’en ai toujours de prêt) + 1 à 2 bouchons d’alcool de framboise

Etaler la crème montée sur la génoise.

Parsemer de framboises (surgelées pour ma part).

Rouler la génoise.

Enrouler ensuite dans la toile Silpat et placer au réfrigérateur.

Réaliser les accessoires en pâte à sucre : les plumes, les yeux, le nez, les moustaches, les boutons, la boucle de ceinture...

Pour la découpe des bandes, j ‘utilise ma roulette à pizzas.

Gabarit de la moustache 8 cm  de long

A l’aide s’un petit pinceau, dorer les pièces jaunes.

Hier soir, c’est avec ma petite Lola que nous avons préparé le repas …

Recette simple et rapide

Ingrédients :

• des tomates
• 1 tranche de lomo ou chorizo/tomate
• du basilic frais ciselé(ou congelé)
• 1 œuf/ tomate
• Poivre et sel
• du fromage râpé ou camembert

Préparation :

Coupez le haut des tomates côté lisse pour plus de stabilité côté queue pour les poser.
Videz les tomates (avec une cuillère à agrumes le top)

Au fond des tomates vides, placez la tranche de lomo ou de chorizo (le bacon trop large), tapissez bien.

Parsemez de basilic ciselé (ici du jardin congelé maison)
Cassez 1 œuf (pas trop gros) dans chaque tomate.

Salez et poivrez.
Parsemez de fromage râpé ou posez 1 petite tranche de camembert.

Mettez les couvercles des tomates, la chair vers le plat, en cuisant elles vont rendre leur jus.
En mode MANUEL, 25 à 30 min de cuisson préchauffage compris à 270°C.

Surveillez la cuisson.

Conseil:

Je n’ai pas mis la chair de tomates autour car nous n’avons pas mangé de riz à côté mais à voir si vous les accompagnez de légumes et féculents.

L’œuf n’est ni dur ni coulant mais le jaune est moelleux.

Suggestion:

La prochaine fois, je mettrais des petits cubes de camembert dedans avant l’oeuf .

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TOMATES_COCOTTE_DE_LOLA