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21 mars 2023

Savane au Café de Mamy BEAL (All-Cook)(cuisson vapeur)

Voici une nouvelle version de mon savane au café, après la cuisson au Cookéo, Cook'in, Tm6 (non posté) voici la cuisson vapeur au All-Cook. J’ai optimisé la cuisson longue en réalisant 2 gâteaux, un dans le petit bol et l’autre dans un moule à cake en silicone.

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INGRÉDIENTS pour 1 moule à cake + le petit bol

Pour la pâte à gâteau

  • 6 blancs d'œufs (180 g env.)
  • 6 jaunes d'œufs
  • 220 g de sucre roux (cassonade)
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 100 ml de lait entier
  • 160 ml d'huile de tournesol
  • 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
  • 300 g de farine T55
  • 5 c.à.s. de café soluble (3 tbsp)
  • 2 c.à.s d'eau (2 tbsp)

Pour la cuisson

  • 800 ml d'eau

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PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

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Placer le batteur dans la cuve. Battre les blancs en neige pendant 3 min 30/vit 7. (sans le bouchon).

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Réserver les blancs battus dans un saladier.

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Sans rincer la cuve. Replacer le batteur.

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Blanchir les jaunes, le sucre roux et le sucre vanillé pendant 2 min30/vit 7. (sans bouchon)

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Remplacer le batteur par le couteau Ultrablade (du fait de la pâte dense). Verser le lait entier, l'huile, la levure chimique et la farine. Mélanger 30 sec/vit 5. (sans bouchon)

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Racler les bords et mélanger à nouveau 30 sec/ vit 7.

Retirer la cuve du socle et ôter le couteau Ultrablade.

Egoutter les blancs avec la spatule en relevant le saladier doucement.

Incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

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Verser la moitié de la pâte souple obtenue dans un bol.

Mélanger le café soluble à l'eau, ajouter le liquide à 1 des 2 pâtes.

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Verser 1 petite louche de pâte vanillée dans le moule à cakes (en silicone) et une de pâte au café alternativement 2 fois.

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Faire de même pour le petit bol graissé au préalable et axe bouché avec une boule de papier alu recouverte d’un papier caissette à muffins (pour éviter que l’eau ne rentre).

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Recommencer en inversant café sur vanille et vanille sur café.

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Pour obtenir des marbrures, avec le manche d’une cuillère à café réaliser 2 lignes dans la longueur dans le moule à cake et circulaires dans le petit bol.

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Filmer le moule à cake

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et le petit bol + couvercle par dessus (pour la condensation; que l’eau ne rentre pas dans la pâte pendant la cuisson)

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POUR LA CUISSON

Verser 800 ml d’eau dans la cuve, placer le petit bol filmé.

Fermer le couvercle de la cuve puis poser le cuiseur -vapeur contenant le moule à cake filmé et son receveur.

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Cuire l’ensemble Prog Vapeur intense P2- 50 minutes/100°C.

Retirer le cuiseur-vapeur du robot.

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Retirer le film du moule à cake et le  laisser refroidir complètement dans le cuiseur-vapeur sans couvercle et sans receveur d’eau avant de le démouler.

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Sortir le petit bol et ôter le film alimentaire pour laisser refroidir avant de démouler également.

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Bon appétit …

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