Macarons Tintin fourrés Crème aux spéculoos

Pourquoi me direz-vous?

Pour la petite houppette qu'ils ont sur le dessus...

Mais je suis quand même assez satisfaite car  j'ai enfin réussi mes coques de macarons avec la méthode "meringue italienne" enfin presque, reste à régler le petit problème de houppette comme je dis. De toutes les façons, les spéculoos sont bien belges ? et Hergé le papa  de Tintin aussi...

Je me suis inspirée en grande partie de la recette de Christophe Felder, piochée dans son livre "Leçons de pâtisserie  N°6 : Les macarons de Christophe" et de quelques astuces de blogueuses glanées ici ou là, ils n'en manquent pas car chacune met un petit peu de sa touche personnelle ... Néanmoins ayant peur qu'une fois de plus ça rate, j'ai préféré diviser les ingrédients par 2, pour ne pas gaspiller trop d'ingrédients.

Ingrédients pour environ 40 coques de macarons:

• 75 g de blancs d'oeufs

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre quelques gouttes de colorant marron (facultatif)

Pour le sirop:

• 25 ml d'eau

• 100g de sucre semoule

Pour le fourrage( je l'ai fait au TM31):

• 70 g de biscuits

• 125 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 1 jaune d' oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 170°. Poser 2 plaques sur la grille du four*. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes quelques secondes au robot ou TM 31 pour affiner ce mélange qui s'appelle le « tant pour tant ».  Battre la moitié des blancs d'oeufs au batteur électrique ou dans le bol d'un robot. Pendant ce temps, mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole, faire chauffer à feu moyen. Mettre la thermosonde dans le sirop et laisser chauffer jusqu'à 114°. Ralentir la vitesse du robot (pour les blancs) et à 118°C, retirer le sirop du feu et verser sur les blancs(au bord du bol).Laisser refroidir les blancs: meringue italienne en augmentant la vitesse du robot à nouveau. Ajouter le colorant de votre choix. Mélanger le reste des blancs d'oeufs au «tant pour tant » pour obtenir une pâte d'amande assez épaisse. Mettre de côté. Arrêter le batteur, la meringue doit être bien brillante et lisse , elle doit former un « bec d'oiseau » au bout du fouet. Prendre un peu de meringue et la mélanger à la pâte d'amande. Mélanger avec une spatule. Quand c'est fait, rajouter le reste de meringue et mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Remplir une poche à douille* et faire des petits tas sur une plaque couverte d'une toile siliconée ou de papier sulfurisé (ayant testé les 2, je préfère ma toile siliconée, affaire de goût).Tapoter les plaques sur la table pour lisser et faire échapper les éventuelles bulles d'air. C'est à ce moment que mes houppettes auraient du s'estomper mais non,  très tenaces...les miss. Enfourner (sans réaliser de croûtage1)pendant environ 10 à 12 minutes dans mon four à chaleur tournante mais position pâtisserie (uniquement sole du bas+ air ventilé). Sortir les plaques en fin de cuisson, et laisser refroidir complètement en tirant doucement la toile ou la feuille sur un plan de travail.(j'ai remarqué que les coques se décollaient plus facilement) Pendant ce temps, préparer votre fourrage comme une crème au beurre en ajoutant les biscuits réduits en poudre. Placer 20 min au réfrigérateur puis avec cette crème, garnir les coques ( 1 sur 2) à l'aide d'une poche à douille unie. Refermer avec une coque non garnie. Placer dans une boite hermétique et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.

*Les petites astuces : cuisson à 3 plaques :2 dans le four+ 1 pour le dressage, utiliser une pince à linge pour bloquer l'embout et que le mélange ne coule pas.

1-Définition croûtage : temps de repos où la pâte forme une croûte.

Imprimer : MACARONS_AUX_SPECULOOS

Cela fait un moment que je veux essayer de faire de la Panna Cotta, et bien oui, je n'en ai jamais fait. Alors j'ai cherché une recette simple dans la bible  de la cuisine italienne: "La cuillère d'argent" que j'aime bien . J'ai tout de même un peu agrémenté la présentation en ajoutant des framboises et des spéculoos... deux ingrédients que j'affectionne tout particulièrement. Je trouve que le contraste de l'acidulé de la framboise assez moelleuse et du sucré du spéculoos très croustillant fait une belle combinaison avec la douceur et l'onctuosité de la panna cotta.

Ingrédients pour 12 verrines :

Panna Cotta

• 100 ml de lait entier
• 500 ml de crème semi épaisse
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de gélatine en poudre ou l'équivalent en Agar Agar

Garniture:

• 1 flacon de coulis de framboise ( 210 g)
• 48 framboises entières + 36 pour le déco
• quelques biscuits spéculoos

Préparation de la panna cotta

Version TM31: mettre tous les ingrédients y compris la vanille*sauf la gélatine dans le bol, régler 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ou l'agar agar par l'orifice. Régler à nouveau 5 à 6 min/Th°100/vitesse 3.

* Je coupe le bout de la gousse et fait glisser les grains dans le liquide, je mets la gousse vide dans du sucre dont je me sers ultérieurement pour faire mon sucre vanillé TM31.

Version casserole: faire chauffer le lait, la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand le mélange est à ébullition, retirer la gousse. Ajouter la gélatine et mélanger quelques min.

Préparation et finition des verrines:

Pendant que le TM31 prépare la Panna Cotta, préparer les verrines: mettre 4 framboises par verres, verser un peu de coulis dessus. Verser à présent la Panna Cotta en faisant doucement de ne pas trop mélanger avec le coulis. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, écraser les spéculoos grossièrement et parsemer le dessus de la panna cotta.

Piquer 3 framboises sur des pics déco* et présenter sur le dessus de la verrine ou piquer verticalement.

* ceux-ci m'ont gentiment été offerts par Barbichounette de :                         La Maisonnette de Barbichounette

J'ai pu inaugurer mes derniers achats , ces petits verres que j'utiliserai spécialement en verrines , pour les livres on verra un peu plus tard pour tester  les recettes.

Imprimer la recette : Panna_Cotta_à_la_Vanille_sur_coulis_de_framboises_et_aux_Spéculoos

Marion

du blog

nous propose de réaliser un "Soufflé au fromage"pour le kikiveukivienkuisiner n°22  (il se termine le Jeudi 15 Novembre)

Soufflé au fromage

Comme elle le préconise sur son billet, j'ai utilisé la recette qu'elle nous fournit et après un peu d'hésitation, je l'ai faite à l'ancienne : dans une casserole et au fouet (habituellement, j'utilise mon p'tit commis de cuisine:  mon TM 31)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 g de fromage: comté , beaufort appenzell*

• 60 g de beurre

• 40 g de farine

• 400 ml de lait

• 4 oeufs

• muscade râpée

• sel & poivre

*Appenzell : Comme son nom l'indique, l'Appenzell est originaire du canton suisse d'Appenzell, et de ses environs, plus particulièrement, des Préalpes situées entre le Lac de Constance et le Massif de l'Alpstein. Le goût d’un fromage jeune est beurré, fruité et légèrement épicé. Plus vieux, la saveur s’amplifie et acquiert des notes de pain grillé.

Préchauffer le four Th 6/7 ou 200 °C. Préparer et peser vos ingrédients.

Râper finement le fromage. Sur la farine : râper la muscade, saler et poivrer, mélanger les poudres. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger, cuire environ 2 min pour obtenir un roux blond. Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer pendant 6 à 7 min jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais.

Incorporer le fromage et mélanger, le fromage disparaît dans la béchamel. Retirer du feu.

Incorporer les jaunes à la béchamel refroidie.

Beurrer soit un moule à soufflé de 22 cm ou des ramequins individuels( pour moi 8).

Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant 1 pincée de sel 2ou 3 gouttes de jus de citron. Les incorporer délicatement à la béchamel en évitant de trop les travailler pour conserver la légèreté de la préparation.

Verser la préparation dans les moules. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire environ 30 min pour un gros et un peu moins pour les individuels.

Servir le soufflé immédiatement car ...

Vite, trop vite.

Imprimer :  SOUFFLE_AU_FROMAGE

En lisant le livre "Les recettes de Rémy" (Ratatouille), que je viens d'acheter...

j'ai été attirée par sa recette de Cake au Boursin..., mais n'ayant pas tous les ingrédients je l'ai adaptée.

De plus je voulais surtout essayé les mini moules muffins de couleur de chez LIDL, et oui j'ai craqué, je fais des infidélités à mes moules noirs favoris. Mais je les trouve très attrayants pour les enfants pour leur faire et faire eux même des recettes qu'ils ne mangent pas facilement parfois: flans de légumes, terrine de poisson...

Ingrédients pour 18 mini muffins:

• 200  g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• poivre 5 baies du moulin

• 1 pincée de sel (car certains aliments sont déjà salés)

• 3 oeufs

• 100 ml d'huile

• 100 ml de crème fraîche

• 100 g de gruyère râpé

• 1 pot de fromage type Boursin ail & fines herbes(sortit avant)

Préchauffer le four à 180°C / th6.

Dans un cul de poule, mélanger les poudres  au fouet : farine, levure, sel et poivre. Ajouter l'huile, la crème fraîche et mélanger à la spatule. Battre les oeufs et les ajouter, mélanger. Verser ensuite le boursin, le gruyère râpé. Mélanger encore pour obtenir une pâte homogène. Remplir les empreintes au 3/4.

Cuire 15 à 20 mn. Sortir du four et déguster chaud avec une salade verte...

Imprimer : Muffins_au_Boursin

"The Croûton" que tout le monde veut...à la maison

Vous le savez , j'adore la boulange, je ne pouvais donc pas ne pas participer à ce jeu...

organisé par Samania de "Couverts et Découvertes" à l'occasion de la sortie de son livre

En cours jusqu'au 31 0octobre 2007, alors à vos fours...

Petits pains croustillants

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine intégrale Type 150
• 200 g de farine blanche Type 55
• 200 g de Semoule extra fine
• 1 sachet de levure pain + sel
• 350 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'Argan
• 2 cuillères à soupe de graines de Sésame doré
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle

Préchauffer le four th 7/8 ou 210/240 °C

Préparation:

Dans le robot avec le fouet pétrin, verser les farines, les graines de sésame doré et de nigelle et la levure. Mélanger. Verser l'eau et ensuite l'huile. Pétrir pendant 5 mn, la pâte se décolle de la paroi. Filmer le bol et laisser lever jusqu'au double du volume.

Façonnage:

Rabattre (faire retomber) la pâte  et diviser en portions égales. Façonner vos  petits pains sur le plan de travail fariné parsemé de semoule et rouler les petits pains dedans en fin de façonnage. Les placer sur le filet de cuisson spécial pain, saupoudrer de semoule fine.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.

Cuisson :

Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.  Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four. Cuire environ 20 à 25 mn, thermostat 7/8 ou 210/240°C. Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte  bien dorée et croustillante

Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...et très croustillante, un régal avec un peu de fromage frais ail & fines herbes.

Imprimer: CROÛTON_DE_PAIN_POUR_SAMANIA

le jeu

organisé par Edith de

Macarons au pain d'épices

Au moment de ma saga macarons, après l' essai de plusieurs recettes, de différents parfums...c'est celle au pain d'épices qui m' a le plus marquée car elle fut la recette de la réconciliation avec les macarons: belle réussite cette fois après quelques déboires à la cuisson des précédentes plaques.

Photos prises dans notre véranda avec mon reflex que je venais d'acquérir depuis peu à cette date,avec plus ou moins de maîtrise.

à toi Mag,

N'hésitez pas à le visiter et laisser vos com..

Comme il me restait du chocolat noir que j'avais fait fondre pour la soirée RUGBY :croques -mr, crêpes et gaufres...le lendemain il fallait que j'utilise ce chocolat. J'ai donc tenté un cheesecake à ma façon avec les laitages dont je disposais dans le frigo.

Ingrédients pour un moule de 2 litres environ:

• 400 g de chocolat noir dessert

• 8 oeufs

• 250 g de cheese-cottage mascarpone

• 150 g de yaourt bulgare

• 1 pot de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 l de lait écrémé

• 1 gousse de vanille

• 1noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 16o °C (th. 5-6).

Dans un bol, casser le chocolat en carrés et le mettre à fondre soit dans le four en train de chauffer, soit au bain-marie ou soit au micro-ondes avec un peu de lait.

Verser le mascarpone, le yaourt bulgare et le yaourt nature dans un mixeur ou un TM 31. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Ajouter alors le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer un peu puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau quelques secondes.

Verser le mélange obtenu dans le moule beurré si ce n'est pas un moule en silicone. Mettre dans le four à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Petit Conseil: préparer une crème anglaise et servir avec le cheesecake, c'est délicieux...

Imprimer : CHEESECAKE_AU_CHOCOLAT

Quoi de mieux que la pâtisserie pour occuper 2 fillettes de  5 ans alors voici

Les "Nounours aux pépites de chocolat"

préparés par Victoria & Anastasia .

C'est la miss Victoria qui en voyant les bisounours en guimauve

de Christophe Michalak à la télévision,

a reconnu mes moules nounours et a eu envie de faire des petits gâteaux . Alors un coup d' oeil dans les placards : un petit cul de poule, une spatule, les ingrédients pesés et quelques tours de mains et hop voilà les nounours prêts à cuire...

Ingrédients:

• 150 g de sucre roux

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 90 g d'huile

• 70 g de lait

• 2 oeufs

• 100 g de pépites de chocolat

Peser tous les ingrédients. Dans le cul de poule, mélanger les poudres: sucre roux, farine, sel et levure.  Ajouter le lait, l'huile et mélanger à la spatule. Casser un à un les oeufs et  bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat et remuer pour bien les répartir.

Verser dans des caissettes à muffins ou dans des empreintes au 2/3. Cuire à four 180 °C/ 6 pendant 20 mn.

Nana et Pitou s'appliquent...

Et voilà la belle fournée de nounours...

Imprimer: NOUNOURS_AUX_PEPITES_DE_CHOCOLAT

J'utilise depuis peu la semoule de blé fine dans mes pains, je trouve qu'elle leur donne une texture très légère assez contradictoire : un crousti/moelleux fort agréable en bouche.

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine bio intégrale
• 300 g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle
• 1 sachet de levure boulangerie + sel

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme pain blanc et laisser faire. Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas.

Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu...

La graine de Nigelle lui apporte un agréable petit goût légèrement amer et une fois écrasée et grillée, elle dégage un arôme ressemblant un peu à celui de la marjolaine.

Imprimer la recette :Pain_aux_graines_de_Nigelle