C’est un dessert que nous faisais souvent ma maman quand nous venions à Saint Jean le week-end, dans notre maison qui à ‘époque, était celles des vacances, pratique pour le transport. Ce n’est pas sa recette mais une recette adaptée au Cook’in®, une recette de l’alsacien Christophe Felder  extraite de son livre “Mes 100 recettes de gâteaux”. J’espère bien mettre la main sur la recette de maman dans ses fiches…mais il va falloir négocier avec papa.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée*

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre semoule
• 30 g d’œuf (1/2 œuf)
• 125 g de farine type 45
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème

• 3 œufs 
• 150 g de sucre semoule
• 70 g de crème de maïs type Maïzena
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 150 ml de crème liquide
• 600 ml de lait

Au Cook’in®: mettre tous les ingrédients dans le bol, sabler 2 min/pétrin.

Sinon, dans le cul de poule, malaxer le beurre, le sucre, la farine et la levure du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf battu au préalable et malaxer à nouveau pour obtenir une pâte plus souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®, laisse durcir au réfrigérateur au moins 30 min. Ensuite, foncer le moule à part Flexipan®. Pourquoi le moule à part, comme son nom l’indique même à l’envers la coupe est plus facile et régulière.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 210°C.

Au Cook’in®: mettre tous les ingrédients dans le bol, cuire 7 min/100°C/vit 5. Lisser en fin de cuisson, 15 sec/vit 5 + TURBO.

Sinon, blanchir les œufs avec la moitié du sucre, la crème de maïs et le sucre vanillé. Ajouter la crème liquide et mélanger. Dans une casserole, porter le lait et le reste du sucre à ébullition, retirer du feu. Incorporer et mélanger le lait chaud à l’appareil. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans cesse. Dès que la crème est épaisse, retirer la casserole du feu. Verser immédiatement sur pâte. Cuire 20 min à 210°C puis 8 min à 240°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Déguster après passage au réfrigérateur.

* pour la pâte, j’ai divisé les proportions par 2 pour avoir seulement un fond et une remontée à mi hauteur sur les bords mais si vous préférez doublez les proportions pour une hauteur totale.

Flan_Parisien_ou_Pâtissier

Aujourd’hui, une recette oubliée dans mon cahier de notes et dont je viens de retrouver les photos sur mon vieil ordinateur…

Lire la suite de la recette…

Mon amie Agnès m’avait ramené de Lyon plus exactement des Halles de Lyon,  des cervelas pistachés à cuire en brioche, de la charcuterie SIBILIA. J’en ai fait une adaptation au Cook’in® mais rien ne vous empêche de la faire sans.

Ingrédients:

• 2 cervelas pistachés à cuire (350 g les 2)

Pâte à brioche

• 50 g de lait
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 80 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 250 g de farine Type 45

Faire tremper les saucissons dans l’eau froide au moins 1 heure.

Dans le panier inox du Cook’in®, cuire pendant 20 min/100°C/vit2.

Sortir du panier et retirer la peau immédiatement. 

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparer la pâte à brioche.

Dans le bol du Cook’in®, chauffer le lait, la levure, le sucre, 30 sec/ 40°C/vit 2.

Régler sans chauffe sur vit 3. Ajouter le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle et ensuite les œufs avec le beurre mou, mélanger 20 sec/vit3. Le beurre doit être bien mélangé.

Ajouter la farine et pétrir 2 min.  Laisser le verre doseur.

Laisser lever la pâte dans le bol du robot.

Retourner le bol sur la Roul’pat® et faire descendre la pâte.  Les mains farinées, étaler la pâte en tapotant légèrement, attention, la pâte est très collante.

Badigeonner les saucissons avec du jaune d’œuf et saupoudrer de farine.

Placer les saucissons au centre de la pâte.

Diviser la pâte étaler en 2 et rabattre les côtés à l’aide du racloir.

Placer dans les moules à cake cannelé. Badigeonner avec un œuf battu. Démarrer la cuisson four froid, cuire 30 min à 200°C-th7.

Démouler chaud et servir immédiatement avec une salade verte.

Découper les tranches au couteau à pains.

Bien pratique les cannelures du moule pour découper de belles tranches régulières.

Saucisson_Brioché de_Lyon

J’ai tenté une petite astuce pour gagner du temps quand vous êtes pressé ou s’il fait trop froid pour que la 2ème pousse se fasse correctement.

Lire la suite de la recette…

Vous connaissez ???

Pour ma part lorsque mon amie Joss m’a montré sa trouvaille achetée lors de son séjour au Canada, j’ai une fois encore craqué…

Mais avant de craquer, tout comme Brigitte Kecks, j’ai dû chercher encore et encore chercher sur internet afin de trouver un site français qui la vendait. Et eurêka, j’ai fini par trouver ici sur

Mais vendait quoi me direz-vous????? et bien ça 

La poêle à pancake puffs pour les canadiens aussi et à l’origine l’ Aebelskiver danoise, poêle à pancakes fourrés.

Voici ma traduction et mon adaptation personnelle concernant la recette trouvée sur le net en anglais.

Ingrédients:

• 187,5 g de farine tout usage (1 ¾ cup)
• 3,75 g de bicarbonate de soude (¾ tsp)
• 5 g de baking powder (levure chimique)( 1 tsp)
• 22,5 g de sucre semoule (1 ½ tbsp)
• 2,5 g de sel (½ tsp)
• 3 jaunes d’œufs
• 187,5 ml de babeurre, lait ou crème liquide (1 ¾ cup)
• 3 blancs d’œufs

Pour la poêle:

• 4 cuillères à soupe de beurre fondu pour graissage (4 tbsp = 60 g)

(pour les mesures les j’ai utilisé les cuillères Guy Demarle, et la mesure TW de 250 ml).

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les poudres: farine, levure, bicarbonate de soude et sel. Séparer les blancs et des jaunes dans un récipient différent. Mélanger la crème liquide (fleurette) et les jaunes d’œufs à la cuillère magique. Verser lentement le mélange dans le cul de poule avec les ingrédients secs. On obtient un mélange assez grumeleux.

Battre les blancs à la cuillère magique, faire mousser.

Incorporer à la première pâte au fouet.

On obtient un mélange lisse assez épais type pâte à beignet.

Faire chauffer la poêle et beurrer au pinceau. Verser un peu de pâte dans chaque alvéole à l’aide de 2 cuillères à soupe. Attention pas trop car ça gonfle!!!

Poser au centre une petite cuillère de garniture: confiture de framboises et Nutella® cette fois pour nous.

Recouvrir d’un peu de pâte, juste pour couvrir la garniture.

Laisser cuire un peu, les bords se détachent.

A l’aide de 2 brochettes en bois, faire pivoter les pancakes sur eux même pour terminer la cuisson.

Un demi-tour…

Laisser cuire et retirer de la poêle.

Laisser refroidir sur un plat de service.

Saupoudrer de sucre glace

Pancake puffs fourrés à la confiture de Framboises

Pancake puffs fourrés au Nutella®

Alors qu’en pensez vous? n’est ce pas une tuerie!!!!!

Aebelskiver, Pancake_puffs

Et oui encore des céréales mais c’est trop bon, surtout avec le fromage!!!

Vous connaissez peut-être le roulé au saumon voici une version du sud…

Ingrédients :

Omelette :

• 250 g de blanc de poireaux
• 250 g de trio de poivrons ou rouges
• 5 œufs
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande

Garniture :

• 1 fromage de chèvre type Petit Billy®
• QS de piment d’Espelette
• 5 à 6 tranches de jambon de pays
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande

Émincer le poireau et les poivrons. Faire suer avec un peu d’huile d’olive pour évaporer le plus d’eau possible.

Étaler dans le tapis Flexipat® 2 cm. Assaisonner et battre les œufs. Verser sur les légumes.

Cuire au four préchauffé à 180°C/200°C environ 20 à 25 min, les bords se décollent.

Pendant ce temps, détendre le fromage de chèvre au fouet pour le rendre crémeux. Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

À la sortie du four, poser la toile Silpat® sur l’omelette, retourner 2 fois pour avoir la face lisse en présentation.   

Tartiner avec le fromage manié. Poser les tranches de jambon de pays. Rouler à l’aide de la toile Silpat®.

Placer au réfrigérateur au moins 2h00. Le fromage se raffermira et servira de « colle ».

Au moment de servir, couper les entames

Faire des tranches plus ou moins épaisses selon le type de dégustation souhaitée : entrée, apéritif…

Roulé saveur_du_Sud

J’adore ces pains de boulangerie avec des céréales sur la croûte…version fait maison pas mal non plus…

 Lire la suite de la recette…

C’est une recette de cake que j’ai adapté de mon livre Les cakes de Sophie  au Cook’in® et aux empreintes muffins Flexipan®.

Ils n’ont pas un visuel très sympa mais ils sont booooooooons!!! même Doudou a aimé cette note légère de fraicheur qu’apporte la menthe.

Ingrédients

• 3 œufs
• 170 g de sucre
• 170 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique ou baking powder
• 150 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselée
• 200 g de framboises (surgelées)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits Flexipan®. Laver la menthe et ciseler, réserver.

Dans le bol du Cook’in®, battre les œufs et le sucre, 30 sec/vit 6. Ajouter la farine, la levure et 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. Mélanger 10 sec/vit 6. Faire fondre le beurre, ajouter au reste et mélanger 10 sec/vit 6. Mettre les framboises et mélanger 15 à 20 sec/vit 2.

Dresser dans les empreintes et placer au four pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

  Imprimer la recette: Muffins_aux_framboises_et à la menthe

Une envie de petits pains individuels, bien dorés et croustillants à souhait.

Lire la suite de la recette…