Le vendredi, c’est jour de poisson….

Alors voici une recette qui fait manger du poisson à mon doudou qui est plutôt fan de viande…

Ingrédients:

• 5 maquereaux vidés et étêtés
• 10 tomates cocktail
• QS de zeste de citron
• QS de ciboulette ciselée
• sel et herbes de Noirmoutier
• poivre 5 baies
• 250 g de riz (Camarguais)
• 1 cube de bouillon Méditerranéen
• QS de julienne de légumes (surgelés)

Pour la sauce échalote:

• 300 g de bouillon de cuisson
• 100 ml de vin blanc
• 2 échalotes
• 30 g de margarine type Planta
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g de farine
• sel et poivre du moulin

Une fois vos maquereaux bien nettoyés, placer en quinconce sur le plateau vapeur. Couper les tomates en 2 et placer autour des poissons ( j’en ai glissées aussi dans les entrailles). Saupoudrer de ciboulette. Zester les citrons. Saler et poivrer.

Placer la julienne de légumes dans le cuit-vapeur.(surgelée pour moi la julienne)

Placer le plateau vapeur contenant les maquereaux et fermer avec le couvercle. Réserver.

Dans le bol du Cook’in®, verser 1,5 l d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Placer le panier inox contenant le riz (Camarguais). Fermer le bol avec le cuit-vapeur.

Cuire 30 min/120°C/vit 2. (25 min si ceux sont des légumes frais)

En fin de cuisson, dresser le riz et les légumes dans un plat et les maquereaux. Filmer et réserver au chaud.

IMPORTANT: Conserver 300 g de bouillon de cuisson.

Pendant ce temps, confectionner la sauce.

Dans le bol, hacher les échalotes. Ajouter l’huile et la margarine.

Faire revenir 3 min/100°C/ vit 1.

Ajouter la farine mélanger 10 sec/vit 3.

Ajouter le bouillon et le vin blanc, sel et poivre.

Régler 2 min/90°C/ vit 3 puis 1 min/100°C/vit 4.

En fin de cuisson, lisser 20 sec/vit5 + turbo.

Servir avec les maquereaux et l’accompagnement.

Imprimer la recette: Maquereaux_et_ses_légumes_vapeur(Cook'in)

Deux idées de verrines pour la Saint Valentin, au Cook’in®

Verrine Panna cotta au crabe

Ingrédients pour 6 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 121 g de miettes de crabe (poids net égoutté)
• 4 bâtonnets de surimi
• du poivre 5 baies
• sel fin de Guérande (modéré)

Pour la décoration:

• 3 bâtonnets de surimi
• QS* de ciboulette ciselée

Dans le bol du Cook’in®, mettre la crème liquide, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 3. Ajouter les miettes de crabe et les bâtonnets de surimi.

Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO. Verser dans les verrines.

Filmer l’ensemble. Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Décorer avec du surimi détaillé en petits morceaux et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

QS* = quantité suffisante

Imprimer la recette : Verrines_Panna_cotta_au_crabe_et_surimi au Cook'in_

Verrine Panna cotta au foie gras

Ingrédients pour 6 verrines :

• 400 ml de crème liquide entière
• 6 g de gélatine bovine en poudre
• 150 g de bloc de foie gras de canard
• du poivre blanc

Pour la décoration:

• 6 figues sèches farinées
• pain d’épices

Mettre la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in®. Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 secondes à la vitesse 3.

Ajouter le bloc de foie gras de canard en morceaux. Mixer 1 minute à la vitesse 5 + quelques pulsions TURBO.

Verser dans les verrines. Filmer l’ensemble.

Réserver au réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une figue fendue en 2 sans couper complètement. Filmer à nouveau l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Suggestion :Coupez des dés de pain d’épices grillés et dresser avec la figue.

Imprimer la recette :Verrines_Panna_cotta_au_foie_gras au Cook_in_

ou beurre de cacahuètes…

Un bon beurre de cacahuètes maison ça vous tente!!! et bien c’est ma Lolotte qui m’a chargé de cette mission, du moins de tester avec mon Cook’in®.

En fait, tout a commencé lors de notre soirée de la chandeleur, mon fils avait amené son pot de Peanut butter … J’ai donc noté les ingrédients qui le composent et qui sont en fait assez simple: 90% de cacahuètes, du sucre, de l’huile et du sel.

Mais j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce produit, j’ai donc cherché sur internet l’histoire de ce fameux beurre tant apprécié et consommé des américains…

Alors d’où vient cette mixture très calorique et très alléchante ?

Source Wikipédia

Son histoire

D'abord originaire du Mexique, les arachides vont se propager partout dans le monde grâce à leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est aux États-Unis que ce beurre devient très populaire étant donné son faible coût et sa valeur nutritive.

L'origine du beurre d'arachide remonte à 1890, quand, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain, George A. Bayle Jr., a moulu des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut nutritionnel riche en protéines aux personnes n'ayant pas de bonnes dents.

Vers la même période, Dr John Harvey Kellogg à Battle Creek, dans le Michigan, crée un beurre d'arachide comme source végétarienne de protéines pour ses patients. Son frère Will Keith Kellogg ouvrit peu après le Sanitas Nut Company qui commercialisa ce produit.

Ce sont eux, les frères Kellogg, qui obtinrent en 1895 un brevet pour son invention. Depuis, le beurre d'arachide est utilisé aux États-Unis et au Canada, mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon le US National Peanut Board, le beurre d'arachide a fait sa première apparition dans le monde à l'exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C.H. Summer.

Le produit a gagné la faveur des consommateurs, enregistrant des ventes de 705 dollars américains, ce qui a souligné l'énorme potentiel de cette pâte à tartiner.

Consommation

Aux États-Unis et au Canada, le beurre d'arachide est un aliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménages américains et canadiens en consomment.

Je conseille cette recette à celles et ceux qui ont déjà une bonne maitrise de leur robot car elle se réalise beaucoup au visu ….

Ingrédients:

• 235 g de cacahuètes grillées à sec
• 13 g de miel d’acacia
• 13 g d’huile d’arachide
• 5 g de sel fin
• 1 cuillère à café de miel d’acacia

Il faut au moins 400 à 500 g de cacahuètes en coques pour avoir 235 g de cacahuètes sans coque. Oter la peau rouge.

Placer les cacahuètes dans le bol du Cook’in®. Donner 4 ou 5 pulsions TURBO.

Ajouter le reste des ingrédients. Tiédir le concassé de cacahuètes 1 min/40°C/vit 3.

Oter le couvercle et faire descendre la masse à l’aide de la spatule. Remettre le bol en place.

Régler à présent la vitesse sur 5 (sans chauffe) et donner des pulsions TURBO jusqu’à ce que la pâte lisse et brillante se forme, il m’a fallu environ 2 min. (si besoin faire redescendre la masse)

Transvaser la pâte obtenue dans un pot de confiture et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, mélanger en incorporant de l’air.

La pâte de cacahuètes se raffermit légèrement.

Quelques idées d’utilisation de cette pâte à tartiner:

• cakes, glace, cookies, poulet aux cacahuètes, sandwich …

Peanut Butter (Cook'in)

Le petit potage du soir… tellement agréable de varier les saveurs…

Ingrédients:

• 170 g de cresson
• 260 g de pommes de terre
• 1 petit poireau (le blanc de préférence)
• 1 petite branche de cèleri
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• QS d’eau
• 60 g de crème liquide légère

Laver le cresson. Mettre dans le bol du Cook’in®.

Nettoyer, couper le cèleri et le poireau en tronçons,

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol, assaisonner.

Mixer 10 sec/vit 7.

Ajouter 600 g d’eau et cuire 25 min/110°C/ vit 2.

En fin de cuisson, mixer vit 5 + pulsions turbo pendant 1 min.

Verser la crème et mélanger 20 sec/vit 5. Vérifier l’assaisonnement.

Servir.

Velouté_de_cresson (Cook'in)