Pour mes 2 hommes gourmands, j’avais réalisé ce dessert pour leur fête des pères….un dessert tendance pour mon doudou et mon papa… les biscuits en forme de boudoirs sont faits maison…

Recette réalisée pour 4 cercles de 8 cm- ht 5 cm

Ingrédients pour les boudoirs pistache au Cook’in®:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à café de pâte de pistaches (Gourmandises®)
• 1 pointe de colorant vert (Gourmandises®)
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

Ingrédients pour la mousse framboise :

• 200 de purée de framboises (Gourmandises®)
• 70 g de crème fouettée (prévoir un peu plus pour la déco)**
• 50 g de blanc d’œuf
• 30 g de sucre
• 30 g d’eau
• 6 g de gélatine en poudre ou réhydratée

Pour la décoration:

• 12 fraises coupées en 2
• chantilly **
• cerises du jardin
• fruits rouges
• éclats de pistaches (Gourmandises®)
• feuille de menthe du jardin
• sucre glace anti humidité (Gourmandises®)

Les boudoirs pistache au Cook’in®:

La recette permet de réaliser 2 x 21 boudoirs mais nous n’aurons besoin que de 21 boudoirs. C'est une base de génoise pour un biscuit moelleux.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs et le sucre. Blanchir 5 min/40°C/vit 5. Oter le verre doseur, ajouter la pâte de pistache et le colorant. Mélanger sans chauffer 2 min/vit 5. Verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger rapidement 15 sec/vit 3. Préchauffer votre four à 210 C (th. 7) et placez les empreintes boudoirs sur la plaque perforée. Dresser la préparation dans les empreintes. Saupoudrer de sucre cristal ou sucre glace.

Faites cuire à 210 C (th. 7) pendant 8 min. Laisser tiédir avant de démouler. Poser les biscuits sur la grille fleur.

Parer les 4 cercles de feuilles rhodoïd à l’intérieur. (pas obligatoire mais plus pratique pour le démoulage). Poser sur la petite plaque alu recouverte de la petite Silpat A4(je l’appelle comme ça vu sa taille)

Couper les boudoirs en 2 et placer sur le pourtour, ils s’emboitent très bien, j’ai utilisé en tout 4 boudoirs et demi par cercle. Volontairement, je n’ai pas mis au fond pour avoir un peu plus de mousse que de biscuits.

La mousse à la framboise:

Mettre la purée de framboise dans un cul de poule. Monter la crème au batteur( j’en ai battu un peu plus, pris mes 70 g et au reste incorporé un peu de sucre glace et réserver en poche à douille au frais pour la déco) . Incorporer à la purée avec la spatule. Monter le blanc en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et le sucre. Incorporer au blanc et fouetter encore au moins 3 min. Ajouter la gélatine réhydratée et fondue 5 sec au micro onde. Incorporer la meringue au premier mélange.

Dresser dans les 4 cercles à la poche à douille, couper des fraises en 2 et enfoncer légèrement 2 moitiés. Puis placer en 4 sur le dessus ainsi que  la chantilly et les fruits rouges.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain. (les fraises déco n’ont pas trop aimé).

Le dressage:

Sortir 2h00 avant sans démouler, placer au réfrigérateur.

Poser les charlottes dans leurs assiettes respectives, retirer les cercles en inox …

Terminer la déco…puis retirer la feuille de rhodoïd au moment de servir.

Poser la feuille de menthe… Saupoudrer de sucre glace anti humidité…(j’ai essuyé la cerise)

J’ai accompagné mes charlottes de “tubes” garnis de chantilly framboises…(les restes, pas de gaspillage)

On les trouve les produits (Gourmandises®) ici :

Sucre anti humidité :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=318

Purée de Framboises : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=104

Colorant : directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=155

Pâte de pistache: directement en atelier ou http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=72

Eclats de pistaches :http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=188

N’oubliez pas de renseigner le code BEA05248.

CHARLOTTE_PISTACHE_FRAMBOISE_ET_FRAISE

Cette recette m’a été inspirée par la Tomme Catalane que j’avais au réfrigérateur et les Catalanes( les barques des pécheurs catalans).

Ingrédients pour 30 barquettes :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile
• 40 g de fromage râpé
• de la Tomme Catalane
• des lardons allumettes
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes BARQUETTES sur la plaque alu perforée.

Couper la tomme en petits cubes. Réserver en quelques uns pour la déco.

VERSION COOKIN:

Dans le bol du Cook’in®, verser le lait et l’huile, tiédir 30 sec/40°C/vit 2.

Ajouter les œufs et le gruyère. Mélanger 10 sec/vit 5.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger 30 sec/ vit 5 à 6.

Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane. Mélanger 15 sec/ vit 2.

VERSION CLASSIQUE :

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’huile, le sel et le poivre au fouet. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Verser le lait tiède et incorporer le fromage râpé. Mélanger. Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane.

Dresser dans les empreintes, réserver la pâte pour la 2ème fournée.

Poser 3 ou 4 cubes de Tomme Catalane pour la déco.

Enfourner 18 min à 180°C. Renouveler avec le reste de pâte.

Servir tiède ou froid !!!.

Démoulage parfait !!!

Servir avec un bon muscat de Terrats bien frais….trop bon !!!!

Barques_Catalanes

Je le souhaite à mon papa gourmand évidemment mais aussi à tous les papas…

Bonne journée à tous…

Ce dimanche 9 juin, les vignerons de Constance et Terrassous, la direction et les employés de la cave de Terrats ont organisé cette année encore leur Balade gourmande …

Nous avions rendez-vous le matin dans le joli village pittoresque de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, près de Terrats et Thuir

A l’accueil, après validation de notre inscription, une partie des organisateurs nous remettent à chacun notre bon de participation ainsi qu’un bandana ou un chapeau de paille au couleur de Terrassous…

Nous pouvons découvrir la gamme des vins produits…

Le départ est donné, trois groupes se forment…

Sac à dos, appareil photo, chaussures et tenues de marche, nous entamons la balade au travers du village direction les chemins de vignes…

Nous pouvons apercevoir au loin la cave de Terrats et sa tour de cuves très particulière…

Dans les vignobles, le raisin commence à pointer le bout de ses grains…

La marche continue…

ça monte ça descend aux flans des côteaux…

La nature s’éveille tardivement en ce mois de juin…où d’habitude tout est déjà bien sec et jaune, brûlé par le soleil…

Une petite halte, quelques infos et explications du guide du jour…

Un cep robuste qui a du en voir passer des années de vendanges vu la taille de sa souche…

Nous continuons la balade au travers des vignobles et sentiers plus ou moins chaotiques…

aux détours de paysages contrastés de ruines et de champ de jeunes oliviers, culture en plein essor dans la région…

Vue imprenable, nous apercevons tout au loin, la grande bleue, notre Méditerranée…

Nous nous rapprochons petit à petit du lieu de la pause restauration, dégustation, “asmoursa” pour les locaux… assez attendue par les nombreux marcheurs…

Nous croisons “el Burro”, l’âne catalan…

Puis nous sommes accueillis dans un cadre des plus magnifique et chaleureux, celui du domaine du Moulin de Canterrane où nous attendent les propriétaires des lieux et quelques uns des organisateurs sans compter le directeur.

Ce moulin est un réel havre de paix…niché dans la garrigue, les vignes, les chênes lièges, les oliviers, bercé par un torrent…

Avant la dégustation des 3 différentes La Petite bête… Quelques précisions s’imposent sur les vignobles de Terrats…

Les hostilités sont ouvertes…

La petite bête sera accompagnée de la bonne et traditionnelle charcuterie de la maison Paré.

Allez Didier, trinque avec vous… à la bonne votre…

La dégustation se termine pour certains, la balade continue…

Dans la campagne catalane, au milieu des vignes, on peut trouver de splendides pins épargnés par le feu du fait de leur taille et grandeur…

On aperçoit à nouveau le clocher de Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, la marche se termine après une belle boucle au travers de la nature.

A table…

Un p’tit verre de rosé Rozz, histoire d’oublier les belles ampoules….

En cuisine, c’est le rush…les assiettes se préparent…

Le temps de finir les verres et c’est ….un repli stratégique qui nous attend malheureusement pour une partie des tablées, le ciel sans goutte fait place à une pluie incessante…. c’est bien dommage mais cela ne perturbe pas pour autant le repas qui s’achève à l’intérieur…

Les assiettes sont servies… Un délicieux repas gastronomique qui nous a été concocté par Franck Séguret et sa brigade (Le Clos des Lys)…

Veau aux Morilles d’une saveur et texture fondante à souhait…

Allez ….

Place au dessert, un succulent nougat glacé …

Incroyable et impressionnant non !!!

Un dressage à l’assiette en direct sur place, par le Chef lui même…

Un nougat glacé accompagné de fraises, de sorbet, de coulis et de meringues…

Dernières petites recommandations avant le service …

Nougat généreux en fruits secs et oranges confites…

Une petite note ambrée pour l’accompagner avec une dégustation en avant première des vins doux naturels “Hors d'âge” avant les dernières douceurs pour accompagner l’ennemi du cœur…

Le repas se termine entrainant avec lui la fin de cette fabuleuse balade gourmande…

Mais les participants à cette balade plus que gourmande se retrouvent au caveau de Terrats pour une ultime dégustation et remise de la bouteille offerte généreusement par les vignerons et organisateurs …

Je trinque une dernière fois avec vous et vous donne…

Rendez vous à l’année prochaine pour une nouvelle Balade gourmande…

Je remercie les Vignerons pour leur partage, Franck Séguret, sa brigade pour leur repas gastronomique et tout particulièrement la cave de Terrats pour cette très agréable journée…