C’est une recette que j’ai découvert en 1992 chez une cousine sous le nom de Délice de foies au Riesling 
C’est THE recette qui m’a fait craquer pour mon 1er thermomix, le  TM3300 à l’époque , mon premier robot multifonction qui a élevé mes enfants.
C’était mon babycook en quelques sortes.
Ensuite en  2007, j’ai opté pour le TM31 avec son cuit-vapeur, puis en  2009 est arrivé Cook’in® chez Guy Demarle puis en 2015 sa version connectée le i-Cook’in et pour finir début 2020 le TM 6 est venu tenir compagnie à mon i-Cook’in, un cadeau inattendu de mon doudou   .

C’est le genre de recette faite maison que j'apprécie beaucoup, idéale, économique et délicieuse pour les fêtes ou au quotidien.
Je l’ai un peu modifiée, ça vous étonne , en fait je l’ai adapté à la quantité de foie que j’avais et avec les alcools des placards également.

Ingrédients pour 1 terrine:

Pour le nettoyage des foies

• de l’eau
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande

Pour le mousson de foies (j’adapte les quantités par rapport au poids de foies et les temps également)

• 400 g de foies de poulet (canard encore mieux)
• ½ feuille de laurier sèche
• 8 grains de poivre noir
• 250 g de vermouth blanc
• 280 g de beurre doux
• 1 bouchon de porto (bouchon de bouteille)
• 2 c. à café rase de sel fin de Guérande
• 3 ou 4 tours de moulin de poivre 5 baies

Pour la finition et la conservation

• QS de graisse de canard (ici 3 belles c.à.s)
• 1 feuille de laurier

Préparation

Pour le nettoyage des foies

Dans un saladier, mettre les foies à tremper au moins 30 minutes dans l’eau salée.

Pour le mousson de foies:

Dans le bol du robot multifonctions, mettre 1/2 feuille de laurier sèche, les grains de poivre, le vermouth blanc et les foies de poulet ou canard égouttés.
Cuire 10 minutes - 80°C - vitesse 1 (TM.6)

Egoutter les foies à l’aide d’un tamis ou du panier de cuisson.
Retirer le laurier et vider le bol.

Dans le bol, remettre les foies égouttés, ajouter le beurre coupé en petits cubes, le porto, le sel et le poivre.
Mixer 50 secondes - vitesse 10 jusqu’à une texture hyper lisse. (TM6)

Pour la finition et la conservation

Verser la préparation dans une terrine en porcelaine ou terrine Le Parfait.

Faire fondre la graisse de canard en quantité suffisante.
Verser délicatement sur le mousson, poser 1 feuille de laurier.

Fermer et placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Délicieux avec une baguette ou pain maison grillé ou des tranches de pain brioché pour les fêtes .

Une fois entamé, je le garde sous-vide pour éviter l'oxydation de la mousse de foie.

Recette à réaliser au TM6

 MOUSSON_DE_FOIE MAISON _AU_PORTO_

Recette à réaliser avec le i-Cook’in®

en adaptant la quantité d'ingrédients

https://www.guydemarle.com/recettes/delice-de-foie-de-volaille-au-riesling-3080

Le mercredi, c’est toujours un peu “Je vais préparer quoi à mes p’tiots”,
alors surtout un plat unique où tout y est (féculents, légumes et viandes ou poisson) qui mijote tranquillement car en général, on pâtisse pendant ce temps.
Hier c’était Sablés de Noel donc être dispo à max….

Pas trop d’idée alors je me suis lancée dans ce plat improvisé qui au final a plu énormément à la tablée, Nolan en même a repris 3 fois   …

Nolan et Lola préfèrent les pâtes au riz alors j’ai remplacé le riz par des petites langues d’oiseaux ou Risetti.

Pour le nom du plat c’est mon doudou qui a trouvé .

Ingrédients pour plat de cuisson grill XL:

• 1 à 1,5 kg de saucisse catalane fine
• 1 bel oignon
• ½ poivron vert
• 150 g environ de tomates « olive »
• 2 c.à.s d’épices paëlla avec safran
• du sel fin de Guérande
• 1 cube de bouillon de poule
• 100 g de dés de chorizo
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 300 à 350 g de pâte Langue d’oiseaux ou Risetti (pâtes en forme de riz)
• QS d’eau

Préparation :

Préchauffez le plat de cuisson du grill XL en mode manuel >270°C.

Coupez la saucisse en petits tronçons de 2 cm. Versez dans le plat de cuisson et faites revenir. (Si besoin videz le jus de cuisson).

Quand les morceaux sont dorés, ajoutez l’oignon et le poivron émincés, les tomates olives coupées en rondelles (env. 3).

Ajoutez les épices Paëlla au safran, le sel, le bouillon en cube émietté, (je ne poivre pas du fait des épices Paëlla déjà assez relevées) et les dés de chorizo, mélangez.

Ajoutez les pâtes (évitez les pâtes creuses si vous n’avez pas de Risetti ou langues d’oiseaux).

Mélangez bien le tout.

Ajoutez l’eau sans dépasser 1 cm du bord le plus bas.

Laissez mijoter 20 minutes en baissant à 200°C.

Vérifiez de temps en temps en mélangeant si besoin d’eau supplémentaire.

Eteignez le grill sans ouvrir et laissez les pâtes finir d’absorber le bouillon.

Astuces :

Réchauffez ou maintenez au chaud à 120°C en mélangeant de temps en temps si vous le préparez à l’avance.

Conseil :

- Utilisez des petites pâtes à potages « pleines » : étoiles, perles, fidéo(Espagne)…

- Vous pouvez remplacer la saucisse par des cubes de poulet ou faire un mix.

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad
- soit le découvrir entre amis ou en tête à tête (66)
- soit le découvrir en atelier virtuel avec vos amis
- soit le gagner en devenant conseiller 

Contactez-moi par "Contacter l'auteur"

NOUËLLA_A_LA_SAUCISSE_CATALANE_ET_AU_CHORIZO__XL_

Ceux sont des petits biscuits sablés hyper friables que l’on savoure en Espagne.
C’est une recette traditionnelle où le saindoux est primordiale tout comme torréfier la farine et les amandes.

J’ai adapté la recette au robot et au grill.  

Ingrédients pour environ 12 polvorones :

• 140 g de farine
• 20 g de poudre amande
• 70 g de sucre glace
• 75 g de saindoux (à température ambiante)
• 1/2 c.à.café de cannelle
• du zeste de citron (pas beaucoup)

Pour la cuisson et finition

• un peu de saindoux fondu
• 1 c.à.soupe de graines de sésame
  ou cacahuètes concassées

Ustensiles:

• Grill standard/XL
• Papier sulfurisé
• Plaque alu perforée + grille ronde à pieds
• Couteau lisse

Préparation des polvorones :

Sortez le saindoux du réfrigérateur.

Préchauffez le plat de cuisson à vide - mode manuel. à 230°C.

Au bip, torréfiez la farine au grill (env. 8 min). Mélangez de temps en temps.

Réservez sur un papier sulfurisé (sur une Silpat la farine reste collée)posé sur plaque alu perforée + grille ronde à pieds (refroidissement plus rapide).

Passez à l’amande en poudre (env. 2 min) et mettez à refroidir sur la farine.

Mélangez sur le papier sulfurisé.

Dans le bol du robot de votre choix, versez les poudres refroidies, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron et le saindoux mou. Sablez et mélangez vitesse 4 à 5 max jusqu’à obtention une pâte.

Formez un boudin de 4 cm de diamètre environ.

Roulez dans le papier sulfurisé.
Placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet, si vous êtes pressé placez au congélateur 10 à 15 minutes.

Pour la cuisson et finition:

Préchauffez le grill avec plat de cuisson vide à 230°C.

Pendant ce temps, coupez le boudin en tranches épaisses au couteau environ 1 cm ou de la largeur de votre doigt (index).

Laissez les tranches posées à plat sur le papier sulfurisé.

Badigeonnez de saindoux fondu.

Parsemez de graines de sésame ou noisettes ou cacahuètes concassées et torréfiées.

Au bip, placez les tranches dans le plat de cuisson chaud (attention de ne pas vous brûler).

Cuire au grill standard 5 minutes à 230°C puis montez la température à 270°C et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu’à coloration souhaitée.

Retirer le plat de cuisson du socle et laisser refroidir.

Conseils :

Laisser refroidir complètement avant de les emballer dans du papier de soie, car très friables.

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad
- soit le découvrir en tête à tête (66)
- soit le découvrir en atelier virtuel avec vos amis
- soit le gagner en devenant conseiller 

Contactez-moi par "Contacter l'auteur"

POLVORONES_CANNELLE_ET_CITRON

Personnellement, je ne suis pas fan de chocolat mais hier midi j’avais un petit invité fan de chocolat …

J’ai voulu tester cette tarte assez fragile dans le grill (une recette de plus pour les vacances au chalet avec des ingrédients basiques, du moins quand on pourra ) 

Je me suis basée sur cette recette avec quelquesmodifs.

http://w3zwg32.canalblog.com/archives/2017/11/09/35853039.html

Ingrédients:

Pour la pâte à cookie :

• 35 g de pistoles de chocolat noir
• 35 g de pistoles de chocolat lait
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour le crémeux aux 2 chocolats

• 75 g de pistoles de chocolat noir
• 75 g de pistoles de chocolat lait
• 125 g de crème fleurette entière (important)
• 25 g de lait
• 1 oeuf

Pour le trompe couillon :

• quelques cacahuètes non salées concassées

Préparation de la pâte à cookies (au robot TM6) :

Hachez les chocolats 5 secondes - vitesse 7, réservez.

Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 secondes -vitesse 10.

Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et l’œuf.
Mixez 1 minute 30 - vitesse 4.

Ajoutez la farine t55 et mélangez par 5 tours - fonction Turbo.

Ajoutez les chocolats concassés et mélangez 20 secondes – vitesse 2.

Sortez la pâte du bol.

Etalez dans le plat de cuisson standard directement à la spatule en faisant remonter sur les bords pour former une cavité. Finissez d’araser à la petite spatule coudée.

Mettez au frais au moins 20 à 30 minutes.

Pour la cuisson :

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé mouillé et essoré ou d’une feuille de cuisson réutilisable coupée aux dimensions du grill.

Remplissez de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs.

Placez le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffez en mode manuel à 190°C (standard).
Au bip de fin de préchauffage, comptez 15 minutes de cuisson.
Retirez les billes avec la pince et le papier de cuisson.
Faites cuire 12 minutes supplémentaires à 190°C.

Pour le crémeux aux 2 chocolats (au robot TM6):

Hachez les 2 chocolats 5 secondes - vitesse 7.

Ajoutez la crème fleurette entière et le lait.
Chauffez le mélange 3 minutes - 60°C - vitesse 3. (attention au i-Cook'in du fait de l'induction)

Ajoutez l’œuf et mélangez 30 secondes - vitesse 2.

Versez sur le fond de tarte, surveillez que cela ne monte pas plus haut que la pâte à cookie précuite.

Prolongez la cuisson de 15 minutes, toujours à 190°C .

Laissez la tarte refroidir dans le plat.

(puis mettez au frais au moins 2 h avant de démouler)

Pour le démoulage, placez une toile Silpat dessus + 1 plaque alu, retournez.

Placez le plat de présentation et retournez-le à nouveau.

Pour le trompe couillons :

Si comme moi vous avez un peu de crémeux qui est resté sur la toile, et bien rusez.

Torréfiez quelques cacahuètes non salées, concassées au rouleau à 270°C dans le plat de cuisson quelques minutes (je n ai pas regardé le temps, juste retiré l’odeur et la couleur)

Dressez sur le crémeux en guise de camouflage .

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad

- soit le découvrir en tête à tête (66)

- soit le découvrir en atelier virtuel avec vos amis

- soit le gagner en devenant conseiller 

Contactez-moi par "Contacter l'auteur" 

TARTE_COOKIE_AUX_2_CHOCOLATS__All_Clad_ 

Vous le savez, j’adore faire mes mélanges aromatiques…
Cette fois-ci, je m’attaque au sel fumé qui accompagne à souhait le poisson et certaines cuissons de viandes au Grill.

Ingrédients:

• 5 g d’ail déshydraté
• 5 g de poivre noir en grains
• 30 g d’oignon rose déshydraté
• 5 g de curcuma en poudre
• 15 g de paprika fumé /Pimentón de la Vera
• 50 g de sel fin de Guérande
• 20 g de sel fin

Mixer au moulin à épices ou autre robot ou moulin à café l’ail, l’oignon et les grains de poivre.
Verser dans un récipient et ajouter le curcuma et le paprika fumé.

Ajouter ensuite les 2 sels.

Mélanger.

Une fois le mélange obtenu, conserver dans un pot à confiture et/ou pot à épices.

A vos mélanges

Une recette assez rapide à faire, simple sans crème. C’est un accompagnement idéal assez léger.

Ingrédients:

• 700 g de poireaux (crus)
• 30 g de beurre
  ou 1 c.à.s d’huile d’olive
• 4 œufs
• 200 g de lait concentré non sucré (type Gloria® ou Régilait®)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C-chaleur tournante.

Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm max.
Hacher au robot ( 10 secondes – vitesse 6) ou émincer au couteau.
Faire suer avec la matière grasse choisie au robot ( i-Cook’in® : 8 minutes - 100°C - vitesse 1 )( TM6 : 10 min/100°C/sens inverse/vitesse 1-sans gobelet) ou à la sauteuse/wok.
Ajouter ensuite le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement (si robot) et mélanger 1 minute – vitesse 2.
Sans robot, mélanger à part le lait, les œufs, la fécule et l’assaisonnement avant de le verser sur les poireaux chauds.

Répartir le mélange dans les moules avec une petite louche.

Cuire 25 minutes à 180°C (demi-four haut CT).

J’ai cuit en simultanée mes tourtes (l’avantage du four double cavités, on peut varier les modes de cuisson)

Par contre, comme j’ai fait au pif ,  il me restait un peu de préparation, je l’ai cuite dans un mini moule au micro ondes.

A la sortie du four.

Démouler en vous aidant de la corne/racloir ou d’une spatule large plate.

Moule 6 empreintes Grande Violette FP 2093 (17 cl – 170 ml)

Bon appétit ..

VIOLETTES__FLANS_DE_POIREAUX

Vous habitez les Pyrénées Orientales ou un autre département et vous souhaitez découvrir le grill autosense dont je vous  partage mes recettes car il vous titille ou vous intrigue ?

Découvrez le grill rapidement avec cette vidéo de présentation :

Pour les personnes qui font attention à leur ligne ou sont en rééquilibrage alimentaire : 
cuisson saine, sans matière grasse

Pour les gastronomes et fins gourmets : 
des cuissons parfaites ! saignant, à point ou cuit ! ne les râtez plus (trop cuit ou pas assez ce sera fini)

Pour les débutants qui veulent se simplifier la vie ou en mettre plein la vue :
utilisation simple du grill, recettes simples et faciles, il vous permet également de cuisiner un repas complet grâce au plat de cuisson,

Pour les enfants, les ados, les fans de food truck maison, street food :
ils seront comblés avec les paninis, les hamburgers maison, les croques variés, gaufres salées ou sucrées …

Une bonne raison de choisir et d’installer le grill autosense All-Clad dans votre ou leur cuisine  !

Idéal également

• pour les étudiants

• ou en vacances, encombrement moindre :

Pour vous en dire encore plus et/ou vous le montrer plus en détails, je suis à votre disposition:

• pour répondre à vos questions en message privé 
• vous le présenter en visio privée seul(e) ou avec vos amis

Alors n’hésitez pas contactez-moi  

Vous êtes convaincu par mes recettes et la vidéo, vous souhaitez le recevoir directement chez vous

- demandez moi mon code e-shop pour la commande directe sur la boutique.

Ces petites verrines sont hyper simples et rapides à réaliser.
De plus elles ne demandent pas trop d’ingrédients !!!

Nous les avons réalisées avec 2 amies en salon visio  chacune dans notre cuisine, confinement oblige ...

Ingrédients pour 12 à 15 verrines (8 cl - 80 ml):

• 1 chorizo doux ou fort (225 g)
• 1 fromage ail et fines herbes (250 g)
• 300 g de poivrons cuits (bocal)
• 70 g de concentré de tomates

Pour la déco :

• 1 rondelle d’olives noires/verrines
• 1 chorizo (1 tranche de chorizo/verrines)
• des piques en bois ou bambou

Préparation au robot mixeur:

Oter la peau du chorizo, couper en rondelles. Jeter sur les lames en route vitesse 5 pendant 20 à 25 secondes.
Ensuite mixer 15 à 20 secondes – vitesse 7.

Ajouter le fromage, le concentré de tomates et les poivrons égouttés.
Mélanger 30 secondes – vitesse progressive de 4 à 7.

Mettre la masse dans une poche à douille jetable.
Couper la pointe assez large (pour laisser passer les petits morceaux de chorizo).
Dresser dans les verrines à mi-hauteur.

Couper autant de tranches de chorizo dans le 2^ème chorizo que de verrines.

Sur un pique en bois, mettre une rondelle d’olive puis rondelle de chorizo.

Conseils et/ou suggestion :

Placer au réfrigérateur jusqu'à l'apéritif.

Servir avec des gressins ou des rondelles de pain grillé ou des allumettes feuilletées au paprika fumé.

VERRINES_L'ANDALOUSE

Sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/verrines-l-andalouse-chorizo-et-poivrons-27678

C’est une recette que j’ai repéré sur Pinterest… Nous l’avons testé la semaine dernière avec Lola.

Aujourd’hui, nous l’avons réalisé à plusieurs en visio chacun dans notre cuisine …

En fait ceux sont des Cookies façon muffins, cuisson en moule silicone au four ou en caissettes dans le Grill All-Clad.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 125 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 180 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule sur une plaque alu perforée.

ou Placez les caissettes en papier dans le plat de cuisson + grille BBQ.

Préparation au Cook’in®, i-Cook’in®, TM6 ou autre robot Thermomix

Mettez le beurre froid, le sucre et la cassonade dans le bol, mélangez 1 minute -vitesse 3. Ajoutez l'œuf, mélangez 10 secondes - vitesse 3. Ensuite ajoutez le sel, la fécule, la farine et la levure, mélangez 20 secondes-vitesse 4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez 10 secondes - vitesse 2. Mettez la préparation dans des moules en silicone.

Préparation au KitchenAid ou sans robot: 

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou à la cassonade et le sucre, puis incorporez l'œuf. Tout en continuant de mélanger, ajoutez la farine, le sel, la Maïzena et la levure. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Cuisson des mookies au four:

Dressez la préparation dans les moules. (à l’aide de 2 cuillères à soupe)

Posez quelques pépites dessus. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (selon four).

Cuisson des mookies au grill All-Clad

Dressez la préparation dans les caissettes.

Posez quelques pépites dessus. Préchauffez à 190°C. Au bip, comptez 15 minutes de cuisson puis montez à 230°C pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir hors socle.

Conseils :

On peut ajouter des cacahuètes torréfiées (dans le plat de cuisson au préalable qq minutes à 270°C en surveillant et concassées).

MOOKIES_AU_FOUR

MOOKIES_AU_GRILL_ALL_CLAD

Test by Lola, très généreuse en pépites  

Séance visio chacun dans notre cuisine

A chacun son moule !!!

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad

- soit le découvrir (66), ,

- soit le gagner en devenant conseiller 

contactez-moi par "Contacter l'auteur"

- soit commander directement le grill autosense via la boutique, utilisez le code quYspaFiQo (mise en service physique ou en visio perso selon distance)

C’est une recette rapide que je tiens de mon amie Christine depuis de nombreuses années mais que je n’avais pas faite depuis des lustres et qui nous rappelle en plus d’excellents souvenirs …

Idéale quand on a un gros pot de fromage blanc à finir ou utiliser …

Elle se réalise pour la cuisson, au micro-ondes.

Ingrédients:

• 50 g de beurre salé
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine T45
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 500 g de fromage blanc battu
  ou crème fraîche épaisse
• Caramel, caramel au beurre salé
  ou coulis de fruits rouges

Préparation :

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Placer le moule choisi sur le plateau tournant du micro-ondes. Napper le moule de caramel ou de coulis de fruits.

Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre, le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure et en dernier le beurre fondu. Ajouter le fromage blanc ou la crème fraîche. Mélanger l’appareil. Remplir le moule et poser une toile de cuisson dessus.

Replacer le plateau avec le moule dans le micro-ondes. Régler le micro-ondes sur 750 Watts.

Cuire pendant 7 minutes à couvert + 5 minutes de repos (sans ouvrir le micro ondes) + cuire 3 minutes en ôtant la toile.

Démouler, rajouter du sirop ou coulis si besoin.

Ci-dessous 2 gâteaux car 1 kg de fromage blanc à passer .

Suggestion :

Se déguste tiède ou froid (préférence tiède pour nous)

Bricolage du jour :

Ne jetez pas votre vieille toile de cuisson trouée comme la mienne, c’est ma 1ère toile qui date de 2003 ou 2004. Recyclez-la

Pratique pour le réchauffage et cuisson au micro-ondes pour ceux qui l’utilisent

Pop corn, gâteau fromage blanc, Brownie express, terrine de poisson à l étuvée, réchauffage anti-éclaboussures...etc

GATEAU_AU_FROMAGE_BLANC_DE_CHRISTINE