Cette 2ème bûche est une bûche revisitée à ma façon d’après la recette de mon amie Sabine, que je remercie de bien vouloir la partager.

Ingrédients :

Génoise :

• 4 œufs
• 100 g de sucre + 10 g
• 100 g de farine T45
• ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :

• 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 12 rochers Ferrero®

Montage, flocage et décoration :

• 300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandise®
• 150 g de beurre de cacao Mycryo®
• Sirop de sucre de canne
• 3 ou 4 rochers Ferrero®

Matériel nécessaire:

Version Cook’in®

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Garniture Ferrero® rocher

Mixer les rochers (Cook’In® : 2 ou 3 pulsions TURBO). Réserver.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.

Réserver dans la poche à douille, grosse douille ou sans si poche jetable.

Montage:

Détailler la génoise à la taille de la gouttière. (comme ici)

Placer sur la feuille rhodoïd.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Décoration:

Préparation du flocage au pistolet électrique:

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie. Transvaser dans le pot du pistolet, garder au chaud dans un bain marie (attention pas d’eau dans le chocolat).

Démouler la bûche, couper les entames.

Placer la bûche glacée dans un grand carton pour protéger votre cuisine !!!

A l’aide du pistolet, vaporiser en premier une couche lisse pour couvrir le biscuit.

Puis vaporiser en fines gouttes pour l’aspect “crépis”

Couper les rochers en 2, mettre une noisette de chocolat fondu et “coller” sur le dessus le la bûche.

Placer dans la boite à bûches de récupération pour ma part et réserver au congélateur jusqu’au jour J.

Sortir et placer au réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Conseils de Sophie pour un flocage velours :

• 50 % beurre cacao
• 50% chocolat noir ou lait ou ivoire

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat et le beurre de cacao Mycryo® sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

Bûche_aux_Rochers_Ferrero®

Cette année, nous avons pu retrouver les moules à bûches thermoformés que j’aime tout particulièrement pour leur simplicité d’utilisation et leur effet … sans oublier mon Cook’in® qui m’a bien secondé…

Idéales en ces périodes de fêtes, elles permettent de réaliser 2 grandes bûches aux saveurs différentes

Les ingrédients :

Génoise au cacao:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine T45
• 25 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat:

• 150 g de lait entier
• 40 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 15 g de Maïzena
• 100 g de pistoles de chocolat noir 55% ou au lait
• 175 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)

Garniture :

• Cerises Griottines® ou des Framboisines® ou autres fruits au sirop

Décoration :

• QS de sucre glace anti-humidité*
• 3 étoiles en chocolat (fabrication maison en chocolat tempéré)
• 3 Griottines® ou Framboisines®

Génoise au cacao

Version Cook’in® :

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat

Version Cook’in® :

Version classique :

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d'œuf et les 20 g de sucre restants.

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Remettre sur le feu pendant environ 2 min, sans cesser de remuer.

Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Etaler sur le petit Flexipan plat et filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Monter la crème, puis l'incorporer délicatement à la crème chocolat refroidie rebattue au fouet pour détendre.

Réserver au frais dans la poche à douille, grosse douille.

Montage

Égoutter les Griottines® ou Framboisines® et réserver leur jus ou sirop.

Détailler la génoise à la taille de la gouttière.

Placer sur la feuille rhodoïd. Imbiber du jus des Griottines ou au sirop à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser ¾ de mousse au chocolat, de Griottines ou fruits, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de mousse puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 2 heures (ou au congélateur).

Décoration

Démouler la bûche, couper les entames.

Saupoudrer le biscuit chocolat de sucre anti humidité. Placer les étoiles en chocolat sur le dessus. (pour coller poser une noisette de chocolat tempéré). Tremper légèrement la Framboisine® dans le chocolat tempéré et poser sur l’étoile. Replacer au congélateur dans une boite à bûche de récupération, c’est bien pratique !!!

Sortir et placer au réfrigérateur 2 avant la dégustation.

Bûche_façon_forêt_noire_aux_Framboisines

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat, les Framboisines® et le sucre glace anti humidité sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

En 2ème bûche, j’ai réalisé une bûche aux rocher Ferrero® recette revisitée de mon amie Sabine…

A mes lecteurs, je souhaite un

1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là…

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’huile d’olive
• 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence)
• 100 g de vin blanc sec
• 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml)
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc
• 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées (en réserver pour la déco)

* 1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké  (site Gourmandises Code BEA05248)

Coupez l’oignon en 4. Mixez avec l’ail 5 sec/vit 6 + panier inox.

Versez l’huile dans le bol du Cook’in, faites rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajoutez le riz et réglez 1 min/100°C/vit 2.

Versez le vin blanc. Mélangez 1 min/vit 2.

Versez le bouillon de crustacés. Assaisonnez, ajoutez le parmesan. Réglez 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le fromage blanc, les crevettes et le jambon Serrano, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Mélangez de temps à autre avec la spatule CI.

Servez immédiatement en décorant de lamelles de jambon Serrano et d’une crevette décortiquée.

Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.

Régalez vous !!!

RISOTTO_SAVEUR_TERRE_ET_MER_(Cook'in)

1, 2, 3 Cook’inons du poisson

Une cuisson vapeur en papillotes…

Ingrédients:

• 6 filets de colin
• Zeste de citron
• ciboulette ciselée en QS*
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• 200 g de poireaux émincés (surgelés)
• 100 g de carottes en rondelles (surgelées)
• 10 g de ciboulette ciselée
• 50 g d’huile d’olive
• 750 à 800 g de pommes de terre
• 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc)
• Sel et poivre 5 baies du moulin
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 100 ml de crème légère

Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g de ciboulette et l’huile d’olive.

Revenir 3 min/90°C/vit 2.

Pendant ce temps, préparer les filets de colin :

Parsemer de zeste de citron, de ciboulette et saler, poivrer.

Enrouler et serrer chaque filet dans du film alimentaire ou maintenu par un cure-dents.

Placer dans le panier inox.

Ajouter l’eau (ou eau+vin blanc) aux légumes, assaisonner et placer le panier dans le bol.

Cuire 13 min/110°C/vit 2 avec verre doseur.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en cubes, rincer.

Retirer et réserver les filets sans enlever le film.

Placer les pommes de terre à la place dans le panier inox.

Cuire 15 min/120°C/vit 2 avec verre doseur.

Dresser les pommes de terre dans un plat, retirer le film alimentaire des filets, poser par-dessus et réserver.

Ajouter la crème et la fécule aux légumes du bol, cuire 3 min/100°C/vit 3.

Servir sur ou avec le poisson et les pommes de terre.

FILETS_DE_COLIN_ET_SES_LEGUMES_(Cook'in)