C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser.

INGRÉDIENTS

Pour l’infusion du lait :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif)
• 2 pincée(s) de noix de muscade à râper
• 2 pincée(s) de gingembre frais râpé
• quelques graines de coriandre

Pour la cuisson des pommes et du potimarron :

• 1000 g de potimarron
• 1 pomme(s)
• 100 g d'eau (ou 1 verre doseur)
• 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le velouté de potimarron aux pommes:

• lait infusé filtré
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

AVANT DE COMMENCER

Préparer tous les ingrédients. Laver et découper le potimarron en 2.

Retirer les filaments et les graines. Couper la chair non épluchée en cubes.

POUR L’INFUSION DU LAIT :

Prélever un peu de zeste d'orange. Verser le lait dans le bol (sorti du réfrigérateur).

Ajouter le zeste d'orange (facultatif), la noix de muscade, le gingembre râpé et les graines de coriandre.

Porter à ébullition, chauffer 5 minutes - 100°C – vitesse 3. (surveillez selon T° de votre lait de départ)

Réserver dans le pichet à bec et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron.

POUR LA CUISSON DES POMMES ET DU POTIMARRON :

Peler (ou pas) et épépiner les pommes. Couper en morceaux.

Placer les pommes et le potimarron dans le bol.

Hacher grossièrement par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter l'eau, saler et poivrer.

Cuire à couvert 20 minutes - 100°C – vitesse 1. (avec le verre doseur)

POUR LE VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX POMMES:

Mixer la pomme et le potimarron cuits, 1 minute – vitesse progressive 3 à 5.

Ajouter le lait infusé, filtré avec le tamis/entonnoir et la crème épaisse. Mixer à nouveau 1 minute – vitesse 5.  

Lisser par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Rectifier l'assaisonnement.

Lisser à nouveau par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Servir chaud et parsemer de coriandre fraîche ( facultatif)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-de-potimarron-aux-pommes

Recette_de_Velouté_de_potimarron_aux_pommes

Une bûche simple sans congélation qui pourra peut-être vous dépanner ...

INGRÉDIENTS

Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux

• 2 pommes Golden
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la génoise rouge

• 3 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de colorant rouge**
• 75 g de farine T45
• des miettes de spéculoos
• du sucre glace

Pour le crémeux aux spéculoos

• 250 g de mascarpone
• 65 g de pâte de spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 10 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre

Pour le montage

• des biscuits aux Spéculoos
• du nappage miroir neutre Ancel **

PRÉPARATION

POUR LES POMMES CARAMÉLISÉES ET LA GÉLATINE DU CRÉMEUX

Laver les pommes.  Emincer les pommes en julienne à la mandoline (position 4/2).

Dans le wok, faire caraméliser les pommes émincées avec le beurre et le sucre roux, ajouter le Calvados (facultatif).

Réserver.

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.

POUR LA GÉNOISE ROUGE

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Mettre en route et ajouter le colorant rouge coquelicot. Refroidir 2 minutes - vitesse 5.

Ajouter la farine. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat avec le tapis décor dessus,

saupoudrer de miettes de spéculoos et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle.

Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer le tapis correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

POUR LE CRÉMEUX AUX SPÉCULOOS

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Dans le bol muni du fouet, ajouter le 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la pâte de spéculoos ramollie au micro ondes légèrement, le 2ème pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), le sucre vanillé maison et le sucre en poudre.

Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

POUR LE MONTAGE

Déposer 1/3 du crémeux aux spéculoos,

la moitié des pommes caramélisées,

un peu de miettes de spéculoos,

1/3 du crémeux aux spéculoos, le reste de pommes, des miettes de spéculoos et le 1/3 de crémeux restant.

Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle.

Filmer et placer au frais au minimum 1 h00.

Démouler, badigeonner de nappage et décorer selon choix.

POUR LA DÉCORATION ( FACULTATIVE)

Réalisation de chips de pomme. Laver, ôter le trognon et émincer la pomme à la mandoline (position 1/1).

Cuire 6 minutes à 200°C sur Silpat® avec sucre glace.

Décoller à la sortie du four et laisser sécher. Poser sur les entames et au dessus.

Vue en coupe

** Retrouvez ces produits sur le site gourmandises code BEA05248

BUCHE_AUX_POMMES_ET_CREMEUX_SPECULOOS_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-aux-pommes-et-speculoos

Recette_de_Bûche_aux_pommes_et_son_crémeux_spéculoos_(i-Cook'in)

Improvisation totale, persuadée d’avoir des crozets j’avais préparé mes diots
et voilà ti pas que plus de crozets oh secours !!! bon ben y a plus qu’à tester les nouvelles pâtes façon pâtes fraiches

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®) cuisson 11 minutes

• 3 petits oignons
• 2 gousse(s) d'ail
• 40 g de beurre demi-sel
• 600 g d'eau
• 100 g de vin blanc "Terrassous"
• 20 g de girolles déhydratées
• 1 bouillon Kub Or® Maggi
• 200 g de Gansettes (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®)
• 100 g de crème épaisse entière
• 100 g de lardons fumés
• 250 g de Diots ( saucisses savoyardes)
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la sauce

• 500 g de bouillon de cuisson réservé
• 50 g de farine T45
• 40 g de Grana Padano râpé

Suggestion

• du Beaufort
• ou du Comté

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES GANSETTES
(QUALITÉ PÂTE FRAÎCHE PANZANI®) CUISSON 11 MINUTES

Dans le bol, mettre les oignons coupés en 4 et l'ail coupé en 2. Hacher 10 secondes - vitesse 6.

Racler les bords du bol, faire suer les oignons et l'ail 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Ajouter l'eau, le vin, les girolles déshydratées et le Kub Or®. Chauffer 3 minutes - 100°C - vitesse 1.

Ajouter les pâtes Gansette (Qualité Pâte Fraîche PANZANI®).

Précuire 6 minutes - 100°C - vitesse 1.(panier inox à l'envers)

Couper les Diots en rondelles de 1 cm environ.

Ajouter la crème, les lardons fumés, les rondelles de Diots, le sel(modéré) et le poivre. Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1.(panier inox à l'envers)

A l'aide du panier inox, filtrer et réserver le bouillon de cuisson.

Retirer le fouet et verser les pâtes et les Diots dans un plat de service.

Réserver le temps de faire la sauce.

POUR LA SAUCE

Verser le bouillon de cuisson réservé, ajouter la farine et le fromage. Cuire 4 minutes - 80°C - vitesse 4.

Lisser la sauce par 1 Tour - fonction Turbo.

Verser sur le plat de pâtes et mélanger délicatement.

Servir chaud.

SUGGESTION

Faire gratiner au four quelques minutes en ayant parsemé de fromage râpé Beaufort ou Comté.

Gansettes_aux_Diots_et_aux_girolles_(Cookin)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gansettes-aux-diots-et-aux-girolles

C’est la période de la foire Saint Martin, la ducasse et ses bonnes odeurs qui viennent vous chatouiller les narines gaufres, crêpes et churros mais voilà il faut y aller  

Alors quoi de mieux que de les faire soi-même, tranquillou chez soi .

C’est une pâte hyper simple et économique pour un dessert ou goûter express.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à churros

• 300 g d'eau
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée(s) de sel fin
• 300 g de farine T55

Pour la cuisson

• de l'huile de friture
• du sucre fin en poudre

Du coup on ressort l’appareil acheté il y a des siècles en Espagne car à l’époque ce n’ était pas courant en France ou internet n’existait pas encore à la maison oui oui depuis si longtemps.

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CHURROS

Verser l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Chauffer 3 minutes - 140°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger par 1 tour - fonction Turbo.(avec verre doseur)

Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau par 3 tours - fonction Turbo.

POUR LA CUISSON

Faire chauffer l'huile de friture.

Mettre la pâte dans une presse à churros/biscuits ou peut-être dans une poche à douille, douille cannelée assez large ( perso je n en ai jamais vu ).

Faire frire par tronçons de 10 cm, couper la pâte avec des ciseaux, laisser dorer le churros ou chichi quelques minutes.

Déposer sur du papier absorbant avant de les rouler dans du sucre fin.

Déguster chaud !!!

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/churros-1

Recette_de_Churros_ou_Chichis_(i_Cook'in)

Cette soupe est un mythe à la maison. C’est une soupe à l’oignon que ma maman faisait, très souvent après une fête, un dimanche en famille, histoire de “laver” les estomacs.

Elle la faisait dans sa cocotte en fonte émaillée ben moi avec qui je la fais d’après vous??? ben oui avec mon commis bien entendu.

Par contre, je n ai pas peur de voir mon bol de la couleur de la cocotte de maman après avoir fait revenir mes oignons

INGRÉDIENTS

Pour la soupe à l'oignon

• 100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 500 g d'oignon(s)
• 40 g d'échalote(s)
• 50 g d'huile d’olive
• 700 g d'eau
• 2 cubes de Kub Or
• 100 g de vin blanc
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 pointe de couteau piment oiseau moulu

Pour la gratinée

• 4 biscottes
• du fromage râpé

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d’eau
• 25 g de poudre de lavage pour lave vaisselle

PRÉPARATION

POUR LA SOUPE À L'OIGNON

Mettre le beurre salé coupé en cubes dans le bol.

Faire fondre 2 minutes - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'échalote et les oignons coupés en 4.

Mixer 15 secondes - vitesse 5. (n'oubliez pas le verre doseur)

Avec la spatule, racler la paroi pour faire redescendre les oignons mixés.

Faire suer l'échalote et les oignons pendant 8 minutes - 130°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 6 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Le bol commence à colorer …

ETAPE FACULTATIVE :

Si les oignons ne sont pas assez rissolés selon vous (ça dépend de la saison, s’ils sont plus ou moins laiteux), ajouter un peu de cuisson pour qu'ils soient bien dorés ( sélectionner le temps avant de valider), 3 à 5 minutes - 140°C - vitesse 1 (sans verre doseur)

Ajouter l'eau, les Kub Or (2 x 2 petits cubes), le vin blanc, le poivre, la pointe de piment oiseau moulu ou de Cayenne. Cuire 12 minutes - 100°C - vitesse 2.(panier inox à l'envers)

POUR LA GRATINÉE

Verser la soupe dans 4 bols (ou 6 petits).

Placer une biscotte dans chaque bol sur la soupe

et parsemer de fromage râpé.

Faire gratiner au four 5 à 8 min. (selon votre four)

Bon appétit !!!

On n’obtient cette coloration qu’en faisant rissoler les oignons correctement

NETTOYAGE DU BOL "505"

Les oignons ont coloré le bol (normal pour une gratinée d'oignons),  ne stressez pas

procédez au nettoyage"505" sans attendre, eau + poudre de lavage, 5 minutes/ 100°C/ vitesse 5.

Le voilà tout propre votre bol tout comme l’était la cocotte de ma maman après qu’elle l’ait nettoyée …

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gratinee-loignon-de-raymonde

Malheureusement, le Cook'in n'allant pas jusqu' à 140°C, je ne sais pas si la coloration des oignons est réalisable.

Ce sel épicé parfumera agréablement vos purées, mayonnaise, béchamel … et un beurre à canapés que je vous dévoilerai prochainement  

INGRÉDIENTS

• 120 g de sel fin
• 30 g de grains de poivre blanc (de préférence ou moulu)**
• 30 g de graines de coriandre (de préférence ou moulue)
• 10 g de gingembre moulu

PRÉPARATION

Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre robot

et mixer 1 minute - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place un film alimentaire avant le couvercle pour mixer.

SEL_AUX_EPICES_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

Recette_de_Sel_aux_épices_(i_Cook_in)

Une recette simple et rapide   à manger chaud ou froid.

INGRÉDIENTS pour 12 empreintes Palets :

Pour la préparation du renversé

• 255 g de thon au naturel égoutté
• 100 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 110 g de moutarde à l’ancienne
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

Variante :

• 2 tomates

PRÉPARATION

POUR LA PRÉPARATION DU RENVERSÉ

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Palets sur la plaque alu perforée.

Ajouter tous les ingrédients.

Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

POUR LE DRESSAGE ET CUISSON

Remplir les empreintes Palets avec la préparation.

Placer la toile Silpat dessus et cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

Servir de préférence immédiatement.

VARIANTE :

Couper des tranches de tomates ni trop fine ni trop épaisse que vous placez au fond de l 'empreinte avant de garnir de la préparation.

RENVERSE_AU_THON_ET_MOUTARDE_ANCIENNE_(Cook_in)

 http://club.guydemarle.com/recette-cookin/renverse-au-thon-et-moutarde-lancienne

Recette_de_Renversé_au_thon_et_moutarde_à_l'ancienne_(i_Cook'in)