ou pain fendu pas vraiment fendu ici…lol. C’est un pain britannique. Même si le look n’était pas là, et oui j’ai eu quelques petits soucis à la 2ème levée, j’ai du le partager car il gonflait trop, j’ai donc du refaire lever les pains mais malgré tout ce pain est délicieusement moelleux, idéale pour un p’tit déj grillé ou non. Je le referai mais en divisant la pâte dès le départ…

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 300 ml d’eau tiède
• 60 ml de lait

Mélanger la farine et la levure dans un bol (au robot) ou dans un cul de poule au racloir. Ajouter le lait à l’eau tiède pour avoir une température idéale et égale. Verser sur la farine petit à petit et pétrir au moins 5 min. On obtient une pâte assez collante mais surtout ne pas remettre de farine. Saupoudrer la pâte de farine et racler les bords avec le coupe pâte en passant sous la boule pour répartir la farine tout autour de la pâte.

Quand elle est bien décollée du bol, filmer le bol. Laisser lever 20 min. Préchauffer le four à 230°C. Placer les moules à cake sur la plaque perforée.

Rabattre sur la toile Roul’pat, dégazer complètement avec le poing. Partager la pâte 2/3 et 1/3. Rabattre les bords vers le centre, retourner et bouler, placer dans le grand moule à cake et le petit. Couvrir d’un torchon et laisser lever. Fendre sur la longueur avec la lame incisette, passage pas évident la pâte étant collante.

Facultatif: Fariner la surface au tamis .

Cuire au four pendant 15 min puis baisser le four à 180°C. Laisser cuire encore 20 à 25 min. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille. Cela évite au pain d’être détrempé.

Mes fentes ne sont pas jolies car j’ai essayé de les refaire au bout de 5 min de cuisson…

Imprimer la recette:SPLIT_TIN

ou Pain Brioché. Il est très apprécié des Allemands ou encore des Polonais…

C’est une des recettes que j’ai repéré depuis longtemps dans mon livre sur “Tous les Pains du Monde” de Christine Ingram et  Jennie Shapter,  que j’adore… Je le cuit dans mon moule “petit beurre” pour sa taille et non pour son motif qui se trouvera dessous.

Ingrédients:

• 450 g de farine de Gruau (ou farine type 45)
• 50 g de sucre en poudre
• 50+40 g de beurre
• 120 ml de lait
• 1sachet de levure Gourmandises Brioches GD
• 3 œufs entiers
• 40 g de beurre
• sucre glace

Dans le bol du robot, mélanger les poudres : farine, levure et sucre. Tiédir le lait et y faire fondre 50 g de beurre. Ajouter aux poudres. Faire mousser les œufs à la cuillère magique. Verser sur la pâte et laisser pétrir pendant au moins 3 à 4 min. La pâte se décolle du bol mais difficilement. Saupoudrer de farine et à l’aide d’un coupe pâte souple, racler les bords en faisant descendre la farine sous la pâte. Bouler.

Filmer le bol et laisser doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le tapis Roul’pat, dégazer en tapant avec le poing. Partager en 16 pâtons. Faire fondre légèrement 40 g de beurre. Bouler chaque pâton et rouler dans le beurre fondu avant de placer dans le moule.

Filmer le moule et laisser toucher le film. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Placer le moule sur la plaque perforée.

Faire fondre les 40 g de beurre restant, verser à la cuillère ou badigeonner les boules délicatement au pinceau.

Enfourner pendant 25 min à 190°C.  Ci dessous dans le four…

Sortir du four, laisser refroidir environ 5 min dans le moule.

Ensuite placer sur la grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace ou mieux si vous connaissez de “Neige Éternelle”.

C’est tout simplement moelleusement délicieux…

Imprimer la recette: BUCHTY_ou_Pain_Brioché

ou Tourte Briochée aux épinards et Saucisses de Toulouse

C’est encore une recette aux saveurs de mon enfance, extraite de mon cahier, je la fais habituellement en part individuelle étant donné la “mauvaise tenue” de la farce aux épinards. Mais cette fois ci, faute de temps, j’ai utilisé mon moule Flexipan “petit beurre” comme je l’appelle…

Ingrédients

Pour la pâte:

• 550 g de farine
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 200 g de lait
• 250 g de beurre pommade
• 1 tps de sucre (15 g)
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 4 saucisses de Toulouse
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 500 g d’épinards en branches (surgelés ou frais)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparer la pâte : Couper le beurre en cubes et laisser à température ambiante. Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure.

Dissoudre le sucre dans le lait tiède. Ajouter le mélange à la farine. Pétrir vitesse lente. Incorporer le beurre ramolli, la boule doit l’absorber complètement.

Pétrir 5 min vitesse plus rapide. La boule se détache du bol. Fariner la boule de pâte. Filmer le bol.

Laisser lever la pâte à couvert pendant 20 min.

Dégazer sur le plan de travail fariné. Partager la pâte 2/3 et 1/3.

Etaler au rouleau sur une épaisseur assez fine. Plus c’est fin meilleur c’est mais pas évident…(par contre j’ai eu un peu trop de pâte du fait du changement d’empreintes)

Placer le moule sur la plaque perforée.

Retourner la toile Silpat sur le moule et retirer délicatement. Foncer le moule avec la pâte en épousant les formes mais assez rapidement car elle se réchauffe vite. 

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préparer la farce : Si les épinards sont frais, les blanchir et laisser égoutter ensuite dans une passoire. Une fois bien égoutté, faire revenir les épinards avec un bon filet d’huile d’olive. Laisser  complètement évaporer l’eau restante des épinards. Réduire le feu.

Emincer les oignons assez fins (j’ai utilisé mon coupe légumes avec la petite grille) et les ajouter aux épinards ainsi que l’ail.

Mélanger la crème épaisse et la moutarde forte. Ajouter cet appareil crémeux aux épinards. Mélanger et réserver.

Couper les 4 saucisses de Toulouse en plusieurs tronçons. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C – th 6.

Sortir le moule du réfrigérateur, garnir le fond avec la moitié des épinards, placer des tronçons de saucisses, terminer par le reste des épinards.

Terminer par un chapeau de pâte de la taille intérieur du moule. Rabattre les bords pour souder en pinçant fortement les 2 pâtes ou encore à l’œuf battu.

Poser par dessus la petite toile Silpat pour éviter à la pâte en cuisant de bomber mais de lever à plat.

Cuire pendant 40 min à 180°C – th 6. Démoulage à la sortie du four et service immédiat. La pâte est légèrement briochée.  Imprimer la recette: Michette_de_Toulouse

et bien non... juste un p'tit clin d'œil à la Bourgogne, la région de mon doudou... et aussi à notre cousine... qu’elle ne fut pas notre surprise de la voir à la télé…dans cette émission de TF1 sponsorisée par Casino.

Bravo à toi et merci pour la recette....

CRUMBLE RATATOUILLE ET FROMAGE DE CHÈVRE EN VERRINES

Pour 4 à 6 verrines :

Ingrédients pour la ratatouille

• 1 aubergine

• 2 courgettes

   

• 1 poivron rouge

• 3 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• huile d olive

Ingrédients pour la crème de chèvre

• 10 cl de crème liquide

• 1 barquette de fromage de chèvre frais

• 2 cuillères à soupe d huile d’olive

• 2 belles pincées de sel

• 2 belles pincées de poivre

Ingrédients pour la pâte à crumble

• 200g de farine

• 100g de beurre

• 2 pincées de sel

• 1 jaune d’œuf

Faire la pâte à crumble : mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver 15 min au frais.

Pendant ce temps, tailler en petits dés tous les légumes de la ratatouille. Chauffer l’huile d’olive, y faire blondir l’oignon, ajouter dans l’ordre : le poivron, 5 minutes plus tard, l’aubergine, puis la courgette en faisant revenir chaque légume vivement en terminant par les tomates, l’ail écrasé, le thym. Saler et poivrer.

Laisser cuire 15 min environ. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.

Chauffer le four au thermostat 6/180°.

Réaliser la crème de chèvre : tiédir la crème liquide, émietter le fromage de chèvre dans un saladier et y verser progressivement la crème liquide en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer l’huile, saler et poivrer.

Étaler les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie allant au four, cuire jusqu’à coloration.

Réaliser les verrines : disposer au fond la ratatouille égouttée. A l’aide d’une douille, mettre la crème de chèvre, puis les miettes de crumble.

Déguster soit à l’apéro, soit en entrée.

Imprimer la recette: Verrine_de_Fabienne

...s’est malheureusement éteint sur la blogosphère culinaire…

Micky, blogueuse culinaire belge reconnue du blog AU JARDIN DES DELICES, nous a quitté en ce début de semaine…

Toutes mes amitiés et soutien à Math, son époux très dévoué.

C’est une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps, elle n’est pas faite pour les “chasseurs de calories”…c’est du pur sucre mais en petite part c’est un vrai régal…

Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine type 55

• 180 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 4 cuillères à soupe d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture:

• 2 œufs entiers

• 210 g de sucre

• 150 g de cerneaux de noix

Ingrédients pour la sauce caramel:

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel de Guérande

• 235 g de sucre roux ( cassonade)

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de crème liquide entière

Pour la pâte: Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre et sabler. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. On obtient une pâte souple. Filmer et placer au réfrigérateur.

Je l’ai adapté au Cook’in. Mettre tous les ingrédients et pétrir 2 min. Renverser sur la toile Silpat et bouler. Filmer et placer au réfrigérateur.

Préparer la garniture:  Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux. (j’ai utilisé mon coupe légumes petite grille)

Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre au fouet.

Ajouter et mélanger les noix concassées. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C - th 6. Placer le moule rectangulaire sur la plaque perforée.

Sortir la pâte du réfrigérateur, partager en 2 ( 2/3  + 1/3), étaler au rouleau en carré et foncer le moule avec la plus grande partie. Répartir la garniture.

Refermer avec le dernier carré de pâte. Pincer les bords pour les souder.

Battre un œuf et badigeonner la tourte, poser des cerneaux de noix en décoration. Badigeonner à nouveau.

Important: n'oubliez pas de faire une petite cheminée avec du papier sulfurisé, pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner pour 35 min à 180°C – th 6. Laisser refroidir complètement.

Préparer la sauce caramel : Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

Quand le caramel est prêt, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

Démouler la tourte et couper en carrés de 5 cm , accompagner de sauce caramel.

Info: j'opterai pour le moule carré ou des empreintes individuelles, la prochaine fois.

Imprimer la recette: TOURTE_AUX_NOIX_ET_SA_SAUCE_CARAMEL

… presque comme chez M...

Ingrédients pour la sauce caramel:

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel de Guérande

• 235 g de sucre roux ( cassonade)

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de crème liquide entière

Préparer la sauce caramel :

Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

Quand le caramel est prêt, il nappe la cuillère, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures.

Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

Imprimer la recette:SAUCE_CARAMEL_au_Sel_de_Guérande

Recette simple et rapide, idéale pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’épinards hachés à la crème (surgelés)
• QS de gruyère râpé
• 250 g de ricotta
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin
• 8 œufs
• QS de ciboulette ciselée
• Cumin en graines au moulin

Préparer tous les ingrédients et les 4 mini-cocottes. Sortir un plat à gratin pour la cuisson bain-marie.

Préchauffer le four à 210°C – th 7. Placer les mini-cocottes sur un support allant dans le plat à gratin.

Décongeler les épinards à la crème au micro ondes. Répartir dans les 4 mini-cocottes.

Parsemer de gruyère râpé. Dans un petit cul de poule, mélanger la ricotta et 2 bonnes cuillères de crème fraîche.

Donner quelques tours de moulin : poivre, sel et cumin. Répartir le mélange sur les épinards.

Casser les œufs 2 à 2 dans des petits ramequins sans les crever. Verser sur la ricotta.  Quelques tours de moulin : sel, poivre et cumin. Parsemer de ciboulette ciselée. NE PAS COUVRIR

Placer les mini-cocottes dans le plat à gratin avec le support* et mettre dans le four préchauffé. Pour la cuisson au bain marie, verser un fond d’eau chaude dans le fond du plat à gratin. Refermer le four et cuire 6 min. Sortir le plat du four, faire très attention à l’eau restante qui est bouillante.

Servir immédiatement à la sortie du four.

*Je place toujours une petite plaque perforée dans le plat pour une meilleure circulation de l’eau même en dessous des mini-cocottes. Si vous n’avez pas de plaque, placez un papier absorbant en double, cela évite en plus que les contenants ne claquent pendant la cuisson.

Imprimer la recette: Oeufs_en_Mini_Cocottes

Quelle douce saveur s’est répandu dans ma cuisine…Ces petits sapins dégagent une délicieuse odeur pendant leur cuisson. C’est Maryvonne qui m’a gentiment ramené et offert ce savoureux mélange pain d’épices de Strasbourg et je la remercie bien….

Ingrédients:

• 1 peau d’orange congelée
• 1 œuf entier
• 100 g de lait
• 100 g de miel d’acacia
• 30 g de beurre pommade
• 20 g de sucre de cassonade
• 2 ou 3 tours de moulin au sel rose
• 5 cuillères à café rases de mélange « épices Pains d’épices »
• 200 g de farine de seigle (Aurora Roggen Mehl Type 1150)
• 10 g de levure BAKING POWDER
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la déco :

• Sucre en grains

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Préchauffer le four Th160°C.

Au Cook’in, mixer les écorces d’orange congelées* pendant 1 min/vit 10.

Ajouter le sucre cassonade, l’œuf et le lait. Mixer 10 à 20 sec/vit 5.

Ajouter le beurre, le miel, le sel, les épices, mélanger 30 sec/40°C/ vit 3

Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine mélangés ensemble.

Mixer 1 min/vit 7.

Transvaser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros trou.

Dresser au ¾ dans les empreintes. Parsemer de sucre gros grains.

Cuire pendant 35 min à Th160°C. Démouler et laisser refroidir.

* ASTUCE:

Durant l’hiver, je conserve les peaux d’orange de notre oranger “bio” bien sûr, je les mets: 

- soit au congélateur: cela me permet de les utiliser de différentes manière: dans du liquide chaud à infuser : sirop, lait, gelée…, en les mixant comme ici pour le zeste, pour aromatiser ma pâtisserie ou certains plats.

- soit j’en déshydrate : je confectionne du sucre d’orange

Imprimer la recette: SAPINS_D_ÉPICES