jeudi 6 août 2015

Brousse de vache à ma façon...

Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant).

Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”.

- soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait.

_ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres)

Après des recherches sur le net et dans mes livres dédiés aux fromages maison, j'ai concocté une compil à ma façon comme à mon habitude.

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Ingrédients:

  • 2 litres de p’tit lait
  • 2 litres de lait frais entier

lait frais entier 20150614_141850

Mélanger le p’tit lait et le lait frais dans un faitout.

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Chauffer ce mélange à environ 85 à 90°C.

Le liquide en chauffant sépare à nouveau p'tit lait et matière grasse.

Placer une passoire avec une gaze (un moule Silform® rond pour ma part) sur une grille à pâtisserie et filtrer la matière grasse.

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Laisser égoutter au dessus d’un récipient. Ce p’tit lait plus maigre pourra servir dans de la boulange maison.

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Après 30 à 45 min environ d’égouttage, on obtient une galette de fromage caillé.

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Placer dans une faisselle de façon à mouler si vous devez la servir tel quelle . J’ai utilisé la faisselle de ma Fromagère LAGRANGE.

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Démouler lorsque l’égouttage souhaité est atteint.

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Cette brousse maison m’a servi pour ma Quiche sans pâte aux courgettes ( post à venir)

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Mes livres Fromages Maison

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La cuisine Campagne est un livre que je possède depuis de nombreuses années, je ne sais pas s’il est encore publié et commercialisé.

Fromage Maison je l’ai depuis moins longtemps, vous pouvez le commander ici  : http://livre.fnac.com/a4650671/Ricki-Carroll-Le-grand-livre-Marabout-des-fromages-maison

IMPRIMER LA RE7BROUSSE MAISON A MA FACON 

Posté par Cachou66 à 10:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brousse de vache à ma façon...

  • hum, rien de mieux que le "fait maison" !

    Posté par lapopotte@lolo, jeudi 6 août 2015 à 11:10 | | Répondre
  • Vite, très vite, je fais cette recette qui me semble super intéressante !
    Merci et bonne journée.
    Christiane

    Posté par Christiane, jeudi 6 août 2015 à 11:36 | | Répondre
  • bonjour
    comment ou trouver le petit lait je suis nul en fabrication fromage et j aimerais faire cette recette qui me fait saliver merci

    Posté par emma, jeudi 6 août 2015 à 16:19 | | Répondre
    • Le petit lait ne s achète pas... 😉 il est récupéré comme je l explique en début de post

      Posté par Cachou66, samedi 8 août 2015 à 09:12 | | Répondre
  • bonjour , pas mal ta brousse , mais je pense que tu peux ariver à de meilleurs résultats en ne faisant chauffer ton lait à 33°C. Jète un oeil sur mon blog dans la rubrique fromage ...on peut arriver à de supers résultats .bise

    Posté par bastidien, vendredi 14 août 2015 à 15:19 | | Répondre
    • Je viens de regarder, ceux sont des fromages que tu fais donc oui 33°C à 35°c oui c'est en fait la t° à la sortie du pis de la vache, mais c'est différent pour la brousse , c'est suite à la confection d'un premier fromage.

      Posté par Cachou66, samedi 15 août 2015 à 07:23 | | Répondre
  • par quoi peut-on remplacer le petit lait ? Difficile d'en avoir 2 litres à sa disposition.

    Posté par josiane33, samedi 29 août 2015 à 09:05 | | Répondre
    • Josiane
      Dans le cas de cette recette, le petit lait ne se remplace pas il en est l
      ingrédient essentiel justement.

      Posté par Cachou66, mardi 1 septembre 2015 à 06:45 | | Répondre
  • Il faut que je me résigne à acheter la brousse dans le commerce.
    Merci tout de même

    Posté par josiane, mercredi 2 septembre 2015 à 08:03 | | Répondre
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