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25 septembre 2016

Sablés des Gaudes chocolatés

J’ai préparé ces petites bouchées gourmandes pour un salon auquel je participais samedi.

Et comme je devais depuis un petit moment faire des sablés avec la farine des GAUDES que l’on peut se procurer en Bresse, pays de mon doudou Tire la langue. C’est en fait une farine de maïs torréfié au petit goût de noisette, c’est tout simplement délicieux…

20160924_085547

Les palets sablés (sans robot) 48 tourbillons

  • 110 g de beurre doux
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 50 g de farine T55
  • 50 g de farine des Gaudes de Bresse

Les coques en chocolat lacté (48 tourbillons)

  • 4 g de pistoles de chocolat lacté par empreintes (4 g x 48)

20160923_181204

Les palets sablés

Placer les empreintes 48 Tourbillons sur la plaque alu perforée.

moule-48-tourbillons-flexipat-guy-demarle (4)

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine et la farine des Gaudes mélangées d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 25 à 30 min à 150°C .

Laisser refroidir complètement avant de démouler. C’est très friable donc fragile, à manipuler avec douceur Clignement d'œil

20160923_195726

Astuce : pincer la pointe du tourbillon par le dessous pour démouler sans casse.

Les coques

Placer les 4 g de pistoles dans chaque empreinte, placer au four 5 minutes à 100°C.

Avec un pinceau ou embout de spatule, “touiller” pour répartir le chocolat sur les bords, comme vous le démontre parfaitement mon amie Frédérique dans sa vidéo Clignement d'œil (cliquez sur la photo)

Captures d'écran1

Placer dans la foulée les sablés et laisser figer.

20160923_212022

Démouler en appuyant de chaque coté de l'empreinte pour éjecter la bouchée.

20160923_212036

Ma petite touche déco finition, une perle de sucre du site Gourmandises

20160924_08571320160924_085541

Cette petite douceur accompagnera parfaitement votre café Clignement d'œil

Je testerai avec 100% de farine des Gaudes, elles seront donc pour les personnes intolérantes au Gluten ...

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 SABLES_DES_GAUDES_CHOCOLATES

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Commentaires
F
C'est très tentant tes petites bouchées. Est ce qu'on peut le faire avec de la Maïzena tu penses pour remplacer cette farine de maïs?
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A
Très jolie présentation , par quoi peut être remplacée la farine de gaude ? Tout en me disant quelle doit avoir son intérêt ! ! !
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P
ils sont superbes!!! j'avais gouté une fois de la farine de gaude mais pas cuisiné et c'était comment dire...pas très bon! mais cuisiné ainsi ca donne envie! je réitererai l'experience!
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D
Juste gourmand!!! Jolis tourbillons!<br /> <br /> DineavecSandrine
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S
C'est beau et très appétissant. J'adore cette petite empreinte 😋😄
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