dimanche 25 septembre 2016

Sablés des Gaudes chocolatés

J’ai préparé ces petites bouchées gourmandes pour un salon auquel je participais samedi.

Et comme je devais depuis un petit moment faire des sablés avec la farine des GAUDES que l’on peut se procurer en Bresse, pays de mon doudou Tire la langue. C’est en fait une farine de maïs torréfié au petit goût de noisette, c’est tout simplement délicieux…

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Les palets sablés (sans robot) 48 tourbillons

  • 110 g de beurre doux
  • 40 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin de Guérande
  • 50 g de farine T55
  • 50 g de farine des Gaudes de Bresse

Les coques en chocolat lacté (48 tourbillons)

  • 4 g de pistoles de chocolat lacté par empreintes (4 g x 48)

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Les palets sablés

Placer les empreintes 48 Tourbillons sur la plaque alu perforée.

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Préchauffer le four à 150°C.

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine et la farine des Gaudes mélangées d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 25 à 30 min à 150°C .

Laisser refroidir complètement avant de démouler. C’est très friable donc fragile, à manipuler avec douceur Clignement d'œil

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Astuce : pincer la pointe du tourbillon par le dessous pour démouler sans casse.

Les coques

Placer les 4 g de pistoles dans chaque empreinte, placer au four 5 minutes à 100°C.

Avec un pinceau ou embout de spatule, “touiller” pour répartir le chocolat sur les bords, comme vous le démontre parfaitement mon amie Frédérique dans sa vidéo Clignement d'œil (cliquez sur la photo)

Captures d'écran1

Placer dans la foulée les sablés et laisser figer.

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Démouler en appuyant de chaque coté de l'empreinte pour éjecter la bouchée.

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Ma petite touche déco finition, une perle de sucre du site Gourmandises

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Cette petite douceur accompagnera parfaitement votre café Clignement d'œil

Je testerai avec 100% de farine des Gaudes, elles seront donc pour les personnes intolérantes au Gluten ...

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 SABLES_DES_GAUDES_CHOCOLATES


Commentaires sur Sablés des Gaudes chocolatés

  • Les cuisses de grnouilles à la farine de gaudes... toute mon enfances 😉

    Posté par Danièle, dimanche 25 septembre 2016 à 17:59 | | Répondre
    • Oh ce doit être délicieux

      Posté par Cachou66, lundi 26 septembre 2016 à 07:02 | | Répondre
  • on a envie d'en faire qu'1 bouchée!!miam miam

    Posté par sabri34, dimanche 25 septembre 2016 à 18:06 | | Répondre
  • A croquer

    Posté par Chris, dimanche 25 septembre 2016 à 20:11 | | Répondre
  • C'est beau et très appétissant. J'adore cette petite empreinte 😋😄

    Posté par SY.P, lundi 26 septembre 2016 à 08:24 | | Répondre
  • Juste gourmand!!! Jolis tourbillons!
    DineavecSandrine

    Posté par DineavecSandrine, lundi 26 septembre 2016 à 10:40 | | Répondre
  • ils sont superbes!!! j'avais gouté une fois de la farine de gaude mais pas cuisiné et c'était comment dire...pas très bon! mais cuisiné ainsi ca donne envie! je réitererai l'experience!

    Posté par Pupuce, mardi 27 septembre 2016 à 10:28 | | Répondre
    • Je ne l'ai gouté qu en biscuit en bourgogne et j ai adoré ce petit gout grillé qu elle donne au sablé d où mon idée de mélanger à la farine

      Posté par Cachou66, jeudi 13 octobre 2016 à 06:50 | | Répondre
  • Très jolie présentation , par quoi peut être remplacée la farine de gaude ? Tout en me disant quelle doit avoir son intérêt ! ! !

    Posté par Anne C, samedi 1 octobre 2016 à 18:32 | | Répondre
    • oui elle donne un gout très particulier au sablé et niveau texture aussi donc remplacez plutot par de la farine de mais bio normale ( pas maizena qui est de la fécule)

      Posté par Cachou66, jeudi 13 octobre 2016 à 06:49 | | Répondre
  • C'est très tentant tes petites bouchées. Est ce qu'on peut le faire avec de la Maïzena tu penses pour remplacer cette farine de maïs?

    Posté par Flo, mercredi 12 octobre 2016 à 22:20 | | Répondre
    • et non c'est une farine pas de la fécule plutôt par une farine de mais bio non grillée

      Posté par Cachou66, jeudi 13 octobre 2016 à 06:47 | | Répondre
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