jeudi 27 octobre 2016

Mousse au chocolat Stracciatella

La mousse au chocolat, c’est le péché mignon ( en fait 1 des péchés Tire la langue )de mon doudou, il adore ça … J’ai donc adapté la recette de sa mouman à mon commis i-Cook’in®

Je cuisine en charmante compagnie Tire la langue et oui Ratatouille s’est invité dans ma cuisine !!! et mon commis l’intrigue* !

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INGRÉDIENTS

Pour la préparation au chocolat

  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®**
  • 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 4 jaunes d’œufs

Pour le nettoyage du bol

  • 500 g d'eau
  • 3 c. à s. de vinaigre blanc

Pour les blancs montés

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée(s) de sel fin

Pour le dressage et la décoration

  • des mini perles croustillantes au chocolat, Callebaut**
  • des copeaux de chocolat noir, Callebaut**
  • des décors en chocolat noir Gala Cacao Barry**
  • des perles croustillantes au caramel salé Callebaut**

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Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Ajouter les pistoles de chocolat (ou chocolat à pâtisser) et mixer 15 secondes - vitesse 9.

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Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème fraîche liquide Mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger 15 secondes - vitesse 5.

Réserver cette préparation dans un cul de poule.

POUR LE NETTOYAGE DU BOL

Verser l'eau et le vinaigre. Lancer le cycle 30 secondes - vitesse 10.

Vider et rincer le bol correctement puis lavage normal. (bien dégraisser) pour monter les blancs.

POUR LES BLANCS MONTÉS

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs mis de côté et la pincée de sel. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.(sans verre doseur)

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POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Dresser dans des coupelles et filmer.

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

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Avant de servir, décorer aux choix de mini perles croustillantes au chocolat (Crispearls Gourmandises), de copeaux de chocolat (Gourmandises), de perles croustillantes au caramel salé et/ou des décors en chocolat noir.

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** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises® avec mon code BEA05248.

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( si vous aussi mon i-Cook’in®, il vous intrigue et si vous êtes du 66, je viens vous le démontrer, pas de souci, contactez- moi en Message privé)

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Commentaires sur Mousse au chocolat Stracciatella

  • C'est très appétissant avec de jolies petites billes chocolatées et sans oublier l'adorable Ratatouille ! Je l'adore !

    Posté par Mamounette85, jeudi 27 octobre 2016 à 17:18 | | Répondre
  • ohhh rémi le rat de ratatouille
    cette mousse doit être trop bonne

    Posté par laura, jeudi 27 octobre 2016 à 18:33 | | Répondre
  • elle est parfaite!!
    bon we

    Posté par thithoad, vendredi 28 octobre 2016 à 17:27 | | Répondre
  • Rhooo je craque

    Posté par Chris, samedi 29 octobre 2016 à 13:03 | | Répondre
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