jeudi 30 novembre 2017

Macarons Père Noël

Cette idée n’est pas mienne Clignement d'œil des lustres que je l’avais épinglée dans un tableau sur Pinterest.

Un peu de patience et voilà un souhait comblé …

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INGRÉDIENTS

Pour les coques de macarons rouges (3 toiles macarons x 28)

  • 55 g de blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 130 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre glace amylacé
  • 55 g de blancs d'œufs
  • 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rose fushia
  • 1/2 cuillère à thé de colorant poudre rouge coquelicot
  • des perles argentées (résistance à la cuisson)

Pour la ganache chocolat blanc fève tonka (hors robot)

  • 200 g de pistoles de chocolat blanc W2 Callebaut
  • 100 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 1/2 fève tonka
  • 30 g de beurre doux

Pour la glace royale colorée (ceinture et boucle)

  • 75 g de sucre glace
  • 12 g de blanc d'oeufs
  • du colorant noir en gel (Icing color)
  • 50 g de sucre glace
  • 8 g de blancs d'œufs
  • 1 pointe de colorant poudre jaune or
  • 1 cuillère à thé de poudre scintillante bronze

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PRÉPARATION

POUR LES COQUES DE MACARONS ROUGES (3 TOILES MACARONS X 28)

POUR LA MERINGUE SUISSE:

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Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

POUR LA PÂTE D'AMANDES:

Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.

Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer les 2 colorants aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four).

Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner.

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Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons.

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Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Placer 2 perles argentées pour les boutons de la veste (voir photo).

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Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.

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Laisser refroidir 3 à 5 minutes et réaliser le creux gourmand avec les pouces.

Former les couples.

POUR LA GANACHE CHOCOLAT BLANC FÈVE TONKA (HORS ROBOT)

Peser les pistoles dans le pichet à bec verseur. Réserver.

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Peser la crème et râper la demi-fève de tonka. Faire chauffer au micro ondes.

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Verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre.

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Mélanger avec la petite spatule, ajouter le beurre froid coupé en dés. Mélanger. Filmer le pichet et placer 12h00 au réfrigérateur.

POUR LA GLACE ROYALE COLORÉE (CEINTURE ET BOUCLE)

POUR LA GLACE ROYALE NOIRE (ceinture) :

avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, le colorant gel noir et le blanc d'oeuf.

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Placer dans une poche à douilles spéciale décoration.

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Réaliser la ceinture par un trait en dessous des boutons (perles argentées).

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Laisser sécher complètement avant de réaliser la boucle de ceinture.

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POUR LA GLACE ROYALE BRONZE (boucle) :

avec la cuillère magique, mélanger le sucre glace, la poudre scintillante Bronze et le blanc d’œuf.

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Placer dans une poche à douilles spéciale décoration, embout très très fin.

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Réaliser un carré centré sur la ceinture noire.

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Laisser sécher 15 minutes. Faire la petite tige horizontale. Laisser sécher.

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POUR LA FINITION

La ganache est froide, monter au batteur électrique. Vider dans la poche à douille. Dresser sur 1 coque/2.

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Coller les coques en faisant attention à aligner la ceinture.

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Placer dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 24h00 avant de les déguster. le plus dur Tire la langue 

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A vos fourneaux pour les fêtes Clignement d'œil

ANECDOTE:

Après les avoir mis au congélateur (comme d’habitude mais sans décoration)pour Noel, je me suis dit “mais que tu es bête” est-ce que la glace royale va supporter la congélation ?

Et bien, on verra ça demain car trop tard et peut être un joli travail pour rien (niveau présentation car dans la bouche on ne verra plus rien Tire la langue).

Ce matin, j’ai donc ouvert ma boite avec appréhension mais visiblement malgré les plus de 12h00 de congélation, ils sont intacts ….

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Voyons à présent après décongélation

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Délicieux …. oufffffffffff

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Posté par Cachou66 à 05:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons Père Noël

    Chapeau bas!!

    Posté par Michèle, jeudi 30 novembre 2017 à 12:07 | | Répondre
  • Waou!! Ils sont superbes! Mais quel travail! Vraiment bravo!!! Dommage de les manger!
    DineavecSandrine

    Posté par dineavecSandrine, jeudi 30 novembre 2017 à 13:26 | | Répondre
  • magnifique ma super pâtissière !!!

    Posté par fredou, jeudi 30 novembre 2017 à 20:47 | | Répondre
  • tres beau juste une question ces quoi la créme de tarte svp merci

    Posté par m, vendredi 1 décembre 2017 à 00:30 | | Répondre
  • Magnifique! Félicitations!

    Posté par Pacha, mardi 12 décembre 2017 à 21:04 | | Répondre
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