dimanche 3 décembre 2017

Bûche enneigée citron framboises

Cette bûche qui ne la connait pas, pour ma part c’est mon amie Frédérique qui me l’a faite découvrir. Mon petit plus un lemon curd sans beurre et les framboises, ça vous étonne Tire la langue 

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INGRÉDIENTS

Pour le lemon curd sans beurre

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron non traité
  • 100 g de jus de citron non traité
  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

Pour la génoise sans levure

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine de gruau T45
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • 1 toile de cuisson
  • 1 plaque alu perforée

Pour la meringue suisse à décor

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 poche à douille
  • 1 douille décor "Petits fours"

Pour le dressage et la décoration

  • des framboises fraîches

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PRÉPARATION

POUR LE LEMON CURD SANS BEURRE

Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons.

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Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)

Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

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POUR LA GÉNOISE SANS LEVURE

Préchauffer votre four à 210°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat et étaler à la petite spatule coudée.

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Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four).

En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer.

Rouler dans la toile de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.

POUR LA MERINGUE SUISSE À DÉCOR

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer.

Peser le sucre.

Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)

Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

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POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé.

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Parsemer de morceaux de framboises fraîches.

Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes.

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(Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)

Une fois passée au frais, couper les entames

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et réaliser la décoration en meringue suisse.

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Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël.

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Placer au frais jusqu'à dégustation.

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Posté par Cachou66 à 09:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bûche enneigée citron framboises

    es ce qu on peu la faire d avance et congelee
    merci

    Posté par edith, lundi 4 décembre 2017 à 09:37 | | Répondre
  • Elle est magnifique! Et citron framboises, j'adhère!
    Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, mardi 5 décembre 2017 à 09:46 | | Répondre
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