dimanche 9 novembre 2014

Délices aux fruits rouges

Attirée par le cœur de Imane sur M6 et les bûches de Marie Pierre A mes nuits blanches , je me suis lancée dans la réalisation de ce dessert avec ce que j’avais à la maison.

Et surtout me suis décidée à la dernière min (comme souvent pour ma part) car ma puce est encore parmi nous, bébé Lola ne lui a pas chipé sa date d’anniversaire Clignement d'œil …Le 7 novembre restera l’anniversaire de MON bébé… 25 ans, je ne pouvais pas passer à côté …

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J’ai réalisé 2 bavarois avec mes moules Chapeau melon Flexipan®

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Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm + cercle inox 18 cm

  • 3 œufs entiers
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g de farine T55
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • des éclats de framboises lyophilisées Gourmandises®

Pour le gélifié aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Ronds 18 cm Flexipan®

  • 200 g purée de fruits rouges Capfruit Gourmandises®
  • 12 g de gélatine en poudre + 60 g d’eau

Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Pour 2 Moules Chapeau Melon Flexipan®

  • 300 g de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 12 g de gélatine + 60 g d’eau ou (6 feuilles)
  • 500 g de purée de fruits rouges Capfruit
  • 300 g de crème liquide très froide

Pour le glaçage miroir rose :

  • 75 g d'eau
  • 11 g de gélatine + 55 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant poudre rose framboise Gourmandises®
  • 2 g d'oxyde de titane (colorant blanc) 

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

GENOISE AU CI AU MENU

Version classique :

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Parsemer d’éclats de framboises lyophilisées. Enfoncer un peu.

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Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir 2 min.

Démouler et détailler 2 disques de génoise à l’aide du cercle inox de 18 cm.

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Réserver.

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Pour le gélifié aux fruits rouges:

Réhydrater la gélatine. 

Chauffer la purée de fruits rouges 1 min/100°C/vit 3. Ajouter la gélatine, mixer 10 sec/ vit 5.

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Verser dans les moules ronds Flexipan® 18 cm. Réserver au congélateur.

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Pour la mousse bavaroise aux fruits rouges:

Placer les moules “Chapeau melon” sur la plaque perforée.

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Réhydrater la gélatine.

Confectionner une crème anglaise.

Dans le bol du Cook’in®, cuire le lait, le sucre, le sucre vanillé et 4 jaunes d’œufs.

Cuire 5 à 6 min/80°C/vit 3. Lisser en fin de cuisson 10 sec/vit 5. Incorporer la gélatine. Refroidir 3 min/vit 4.

Régler la vitesse sur 4. Verser la purée de fruits rouges à l’aide du pichet verseur.

Pour un refroidissement plus rapide verser sur les 2 Flexipan® plat.

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Verser la préparation dans 2 culs de poule séparés.

Monter la crème au batteur KA au fouet. Partager la masse en 2 x 150 g, incorporer à chaque masse aux fruits.

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On obtient une préparation assez mousseuse.

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Verser un peu dans les moules “Chapeau melon”.

Sortir les palets gélifiés. Poser sur la bavaroise puis recouvrir complètement.

Terminer par le biscuit, face côté framboises vers la bavaroise.

Réserver au congélateur, les bavarois doivent être complètement congelés pour recevoir le glaçage miroir.

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Pour le glaçage miroir rose :

Préparer tous les ingrédients, c’est plus simple pour ne rien oublier .

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Dans une casserole, chauffer, l'eau le sucre et le glucose.

Lorsque l’ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le chocolat, le lait concentré sucré et les colorants. Mixer le tout, réserver au frais.

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Montage de l'entremets :

Chauffer le glaçage et à 35°C.

Sortir la bavaroise et poser sur une grille à pâtisserie (posée sur un plateau). Napper l'entremets depui le centre et laisser le nappage glisser et s'égoutter.

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Réitérer pour le deuxième, vérifier la température du glaçage. Décorer selon vos goûts. Réserver au frais ou au congélateur.

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J’ai donc ajouter “25 bougies” pour les z’ans de ma puce !!!

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Un peu déçue à la coupe que le glaçage coule et masque le reste…

Par contre, il a fait l’unanimité, c’est l’essentiel !!!

Pour les bases :

  • La génoise est extraite dublog de Mercotte (adaptée au Cook'in)
  • La bavaroise est une recette normalement à base de fraises Guy Demarle (adaptée au Cook'in)
  • Le gélifié à l'instinct 
  • Le glaçage miroir recette de Imane de M6 prise sur le site MP mais corrigée car il manque une étape dans la recette donc je me suis aidée du blog A mes nuits blanches et en direct aussi avec Marie Pierre lol (t'es un amour !!!)

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Voici les produits Gourmandises® que j’ai utilisés, si vous désirez les commander, renseignez le code conseillère BEA05248. (3 euros de réduction lors de votre première commande)

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Commentaires sur Délices aux fruits rouges

    Grandiose !

    Posté par Chris, dimanche 9 novembre 2014 à 20:21 | | Répondre
  • Bravo Cathy il est très beau . Tu as trouvé de l'oxyde de titane ?

    Posté par sophie, dimanche 9 novembre 2014 à 20:29 | | Répondre
    • oui Sophie j'ai utilisé du colorant en blanc qui n'est autre que du dioxyde de titane

      Posté par Cachou66, lundi 10 novembre 2014 à 06:41 | | Répondre
  • Magnifique ce gâteau felicitation

    Posté par Caro, dimanche 9 novembre 2014 à 20:44 | | Répondre
  • je te réitère mes compliments pour ce bel entremet !

    Posté par Nadège, dimanche 9 novembre 2014 à 20:48 | | Répondre
  • superbe

    Posté par cecily02, lundi 10 novembre 2014 à 00:42 | | Répondre
  • SUPERBE ce gâteau fait AVEC AMOUR .
    Il doit falloir du temps mais....quand on aime, on ne compte pas!
    BISES et MERCI pour le partage

    Posté par Monique, lundi 10 novembre 2014 à 08:12 | | Répondre
  • Magnifique et le glaçage Top!

    Posté par Jackie, lundi 10 novembre 2014 à 10:15 | | Répondre
  • Un bébé qui ne peut qu'être fière de sa maman! Ce gâteau est sublimissime....
    Bon début de semaine, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, lundi 10 novembre 2014 à 10:34 | | Répondre
  • une belle réalisation j'adore

    Posté par virginie, mardi 11 novembre 2014 à 10:02 | | Répondre
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