lundi 1 décembre 2014

Brazo gitano de nata

1, 2, 3 Cookinons…

C’est une pâtisserie que l’on trouve dans les pâtisseries catalanes et que j’ai découvert à Barcelone lors d’un week end Marathon… Merci Couzy et Marie pour cette délicieuse découverte Clignement d'œil

Je l’ai adaptée à mon robot chéri… et pour la recette j’ai fait selon la mémoire.

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Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 1 cm

  • 3 œufs entiers
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
  • 80 g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • du sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly au Cook’in® :

  • 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone 
  • 50 g de sucre vanillé Cook’in®

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Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 1 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

GENOISE AU CI AU MENU

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

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A la sortie du four saupoudrer de sucre.

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Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner.

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Retirer le Flexipan Plat®.

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Rouler la génoise dans la Silpat®. Réserver au réfrigérateur au moins 15 min après refroidissement.

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Pour la crème chantilly:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

TABLEAU CHANTILLY

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux Clignement d'œil car vous aurez le visu et le son )

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Dérouler la génoise.

Tartiner de chantilly la surface du biscuit génoise.

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Rouler en vous aidant de la Silpat®.

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Rouler à nouveau dans la Silpat® et placer au réfrigérateur 15 à 30 min.

Napper de nappage pour tarte tout prêt ou à faire.

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Saupoudrer de sucre sur le haut du roulé et caraméliser au petit chalumeau.

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Placer au frais jusqu’au dessert.

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Posté par Cachou66 à 20:30 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brazo gitano de nata

  • Elle déchire ta recette ... C'est quoi du nappage tout prêt pour tarte ? Je connais pas ... Merci pour le partage ...

    Posté par Cristaxou, lundi 1 décembre 2014 à 20:50 | | Répondre
    • Nappage tarte type Vahiné ou nappage miroir neutre Ancel (pro)

      Posté par Cachou66, mardi 2 décembre 2014 à 05:43 | | Répondre
  • Merci pour la recette et les photos! Super

    Posté par Salomé, lundi 1 décembre 2014 à 21:22 | | Répondre
  • Quelle recette de folie, Cathy. J'adore. Il est superbe ce roulé Braso gitano de nata. Je le découvre grâce à toi.
    Où trouves-tu cette crème au mascarpone STP ?
    Bisous

    Posté par Chrystel, lundi 1 décembre 2014 à 22:24 | | Répondre
    • Je l'ai trouvé dans un SimplyMarket Christelle

      Posté par Cachou66, mardi 2 décembre 2014 à 05:44 | | Répondre
  • superbes photos,de plus c'est 1 gateau que j"adore!!pr chez nous,on l'appelle ,bras de vénus,,,,merci pr tes expliquations,srtt sans le cook'in,cr j'en ai pas,,,,bne jrnée,,,gros bisous

    Posté par sabri34, mardi 2 décembre 2014 à 06:39 | | Répondre
    • chez nous le bras de vénus c'est à la crème pâtissière pas à la chantilly

      Posté par Cachou66, mercredi 3 décembre 2014 à 06:45 | | Répondre
  • Les espagnols font le nappage avec des produits tout prêts?

    Posté par Chistine, mardi 2 décembre 2014 à 09:54 | | Répondre
    • La pâtisserie ne m'ayant pas donné sa recette, je l'ai faite d'après mon palais avec mes produits mais si vous détenez la recette espagnole je suis preneuse

      Posté par Cachou66, mercredi 3 décembre 2014 à 06:44 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas ce roulé à la crème.... Bien riche, donc bien bon!!!
    Bon mardi, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, mardi 2 décembre 2014 à 10:57 | | Répondre
  • une très jolie recette à retenir!

    Posté par thithoad, mardi 2 décembre 2014 à 11:46 | | Répondre
  • le nappage c'est de la crèma de yema. Recette sur internet.

    Posté par montsé, mardi 9 décembre 2014 à 18:19 | | Répondre
    • Merci beaucoup

      Posté par Cachou66, mercredi 10 décembre 2014 à 07:30 | | Répondre
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