dimanche 6 décembre 2015

Choucroute de la mer au Riesling

C’est une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps, du temps de mon ancien commis Tire la langue.

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Mais hier, je l’ai réalisée avec mon commis actuel, le i-Cook’in® en y apportant de nouvelles adaptations… c ‘est une cuisson à étage … Tout en Un …

Et ce que j’adore aussi, rien ne se jette tout se transforme Clignement d'œil 

Ingrédients pour 6 :

Pour la choucroute:

  • 700 g d’eau
  • 120 g de vin blanc d’Alsace Riesling
  • 15 g de fumet de poisson déshydraté
  • 15 g de gros sel de Guérande
  • 5 g de poivre en grains 5 baies
  • 600 g de pommes de terre
  • 500 g de blanc d’encornets
  • 180 g de truite saumonée
  • 380 g de filet de lieu noir
  • 400 g de filet de merlu
  • 500 g de choucroute cuite au Riesling
  • 6 langoustines

Pour la sauce :

  • 200 g de bouillon de cuisson
  • 150 g de crème épaisse
  • 50 g de moutarde à l’ancienne
  • farine T45

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Dans le bol, verser l’eau, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc alsacien Riesling, le gros sel de Guérande et le poivre 5 baies en grains.

Dans le panier inox, placer les pommes de terre coupées en cubes.

Fixer le cuit-vapeur sur le bol et placer sur le robot.

Dans le cuit-vapeur, placer les morceaux de blancs d ‘encornets.

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Disposer ensuite les morceaux de poissons : truite fumée et lieu noir.

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Placer le plateau vapeur et garnir du merlu et de la choucroute cuite au Riesling.

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Couvrir et cuire 20 minutes à 140°C à la vitesse 2.

Une fois terminé, débarrasser les pommes de terre du panier inox. Réserver au chaud dans un plat.

Placer les langoustines. 

Mélanger délicatement les morceaux de poisson du cuit vapeur pour une cuisson homogène. (je les retourne avec ma pince feuille de chêne), idem pour la choucroute.

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Cuire à nouveau 10 minutes à 140°C à la vitesse 2.

Dresser dans un plat de service.

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Préparer la sauce d’accompagnement.

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Conserver 200 g de bouillon de cuisson.

Dans le bol, verser le bouillon, ajouter la crème épaisse, la moutarde à l ‘ancienne et la farine.

Cuire 2 minutes à 90°C à la vitesse 4.

Dresser et servir immédiatement.

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N’ayant pas fait les courses le jour même, j ‘avais tout mis sous récipients BeSave® pour la conservation, la protection et en plus pas d ‘odeur dans le réfrigérateur.

Plus jamais sans mon BeSave®  Tire la langue

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Version pour votre Cook’in®

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CHOUCROUTE_DE_LA_MER_AU_RIESLING (Cook'in)

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Commentaires sur Choucroute de la mer au Riesling

  • hum, elle est superbe cette recette ! je pense que l'on peut l'adapter au thermomix !

    Posté par Lapopotte@lolo, dimanche 6 décembre 2015 à 20:31 | | Répondre
    • Mon ancien commis était un TM

      Posté par Cachou66, mardi 8 décembre 2015 à 10:15 | | Répondre
      • Mais comme moins performant à l'époque pour la cuisson vapeur je ne faisais plus

        Posté par Cachou66, mardi 8 décembre 2015 à 10:16 | | Répondre
  • Testé une fois et peu apprécié?!
    Bises, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, lundi 7 décembre 2015 à 13:00 | | Répondre
    • Il faut aimer poisson et le mariage avec l'acidité de la choucroute...

      Posté par Cachou66, mardi 8 décembre 2015 à 10:15 | | Répondre
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